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볼에 밀가루 300g과 베이킹파우더 10g, 그리고 소금을 넣구요.. 우유 200ml를 넣어 반죽합니다. 반죽은 수제비 반죽처럼 잘 치대서 쫄깃하게 만들어 놓구요.. 설탕, 땅콩, 계피가루 등의 재료로 속을 만들면 되는데요..
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안녕하세요 마릿키친입니다
베이킹소다와 베이킹파우더의 차이에 대해 알아보았어요.
잘못 쓰면 베이킹을 완전히 망하게 할 수 있지만
잘 쓰면 반죽의 식감과 맛을 업그레이드 시켜주는 좋은 재료입니다.
다만 많이 들어가지 않도록 계량에 주의하셔야 하구요.
대체할 경우 생기는 문제점에 대해서도 설명했습니다.
궁금한 점이 있다면 댓글로 알려주세요.
감사합니다.
Hello, I’m Maarit Kitchen.
Learn about the difference between baking soda and baking powder.
If used incorrectly, it can ruin your baking goods completely.
When used properly, it is a good ingredient that improves the texture and taste of the dough.
However, you have to be careful not to add too much.
Problems that arise when replacing are also explained.
If you have any questions, please let me know in the comments.
Thank you
✔베이킹파우더 추천
-무알루미늄 베이킹파우더 브레드가든 https://link.coupang.com/a/lAG9Y
-무알루미늄 베이킹파우더 밥스레드밀 https://link.coupang.com/a/lAHjP
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✔베이킹소다 추천
-오뚜기 베이킹소다 (밀가루 무첨가) https://link.coupang.com/a/lAH0s
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#베이킹파우더 #베이킹소다 #베이킹망하는이유
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Top 25 베이킹파우더 빵 만들기 Quick Answer – 1111.com.vn
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베이킹 소다 빵 만들기
그래서 반죽에 베이킹소다와 파우더를 적당량 섞어서 형태와 맛을 조절하기 위해 함께 섞어 사용했습니다. 베이킹소다 빵 만들기 재료: 밀가루 200g ,소금 …
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Date Published: 10/20/2022
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Date Published: 6/23/2022
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빵은 어떻게 부풀까? [생활 속 과학 이야기 5]
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주제에 대한 기사 평가 베이킹파우더 빵 만들기
- Author: 마릿키친 Maarit kitchen
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- Date Published: 2022. 3. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mgmIlcgJsDQ
[홈베이킹] 이스트 없이 만드는 초간단 꿀빵 – 밀가루, 베이킹파우더, 우유로 만든 담백한 빵!!
[홈베이킹] 이스트 없이 만드는 초간단 꿀빵 – 밀가루, 베이킹파우더, 우유로 만든 담백한 빵!! [홈베이킹] 이스트 없이 만드는 초간단 꿀빵– 밀가루, 베이킹파우더, 우유로 만든 담백한 빵!!
호떡믹스를 직화오븐에 구워 담백하게 먹던 꿀빵이 맛있었던지, 신랑이 거의 매일 먹고 싶어하더라구요..
그것도 야식으로..;;
그렇다고 추운데 호떡믹스 하나 사자고 나가기 귀찮아서 이번엔 밀가루로 제가 직접 꿀빵을 만들었답니다..^^
하지만 제가 빵 반죽을 직접 해 본적도 없고, 집에 이스트도 없거든요..
그래서 밀가루와 베이킹 파우더만 가지고 무작정 꿀빵을 만들었어요..ㅎ
※※ 호떡믹스 – 기름없이 만드는 구운호떡
http://blog.naver.com/kdyn1/40120609027
호떡의 부드럽고 쫄깃한 식감은 강력분과 이스트의 힘이라고 하는데요..
전 그냥 집에 있는 중력분과 베이킹 파우더로 만들었더니, 호떡믹스로 만든 빵보다 훨씬 딱딱한 것이 전혀 부드럽지는 않습니다.
하지만, 다른 재료를 사용하지 않아서 그런지 맛이 무척 깔끔하구요.
마치 베이글처럼 담백함이 끝내주더라구요..^^
** 재료 **
밀가루 300g, 베이킹파우더 10g, 우유 200ml, 소금
꿀빵 속재료 – 설탕, 땅콩, 계피가루 등 자유롭게 선정!!
볼에 밀가루 300g과 베이킹파우더 10g, 그리고 소금을 넣구요..
우유 200ml를 넣어 반죽합니다.
반죽은 수제비 반죽처럼 잘 치대서 쫄깃하게 만들어 놓구요..
설탕, 땅콩, 계피가루 등의 재료로 속을 만들면 되는데요..
전 호떡믹스의 잼믹스가 남아서 그걸 사용했어요..;;
물론 설탕만 사용해도 좋아요..^^
빵을 만드는 방법은 호떡처럼!!
밀가루 반죽을 넓게 펴고..
속재료를 넣고 둥글게 만들었죠..^^
TIP. 전 단맛을 좋아하지 않아서 속재료를 아주 조금만 넣었는데요..
생각보다 너무 싱겁더라구요.. 그러니 설탕량을 조금 더 늘려도 좋을 것 같습니다.. 식성대로~^^
직화오븐의 빵틀에 포도씨유를 조금 묻혀서 빵이 쉽게 떨어지도록 하구요..
만들어둔 빵 반죽을 담고, 약한 불에서 굽기만 하면 완성!!
노릇하게 구워낸 꿀빵 입니다~*
비록 이스트가 들어가지 않아서 부드러운 맛은 없지만, 담백한 맛이 아주 일품이구요..
무엇보다 단순한 재료를 사용해서 무척 깔끔하고 담백한 것이 특징입니다..^^
제가 빵 만들기를 잘 못해서 그런지 매번 빵을 구울 때마다 반죽이 터져서 꿀이 밖으로 새어 나오네요..
이번에도 마찬가지..;;
제가 단맛을 좋아하지 않아서 속을 적게 넣었더니 꿀은 아주 조금만 보이죠??
하지만 담백하고 깔끔한 맛이 아주 좋구요..
약간 질깃듯 한 식감도 나름 괜찮습니다..ㅎ
베이글처럼 식감이 질기고 담백한 빵을 좋아하시는 분들이라면 좋아하실 것 같은데요..
제 입맛에는 아주 딱이네요..ㅎ
재료도 다 갖추지 않고 처음 만들어본 빵치고는 제가 생각해도 꽤 괜찮은 빵이랍니다..^^
[홈베이킹] 소보로빵 만들기
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저는 기계반죽을 사용해서 빵을 만들었지만, 밀가루 250g정도는 반죽기계가 없어도 충분히 손반죽할 수 있는 분량이니 도전해 보세요!
어른들께 선물로 드려도 좋고, 아이간식으로도 좋아요. [소보로] 중력분(or 박력분) 50g, 아몬드가루 15g, 설탕 37g, 무염버터 25g, 땅콩버터 17g, 계란노른자 10g(반개), 물엿 1g, 베이킹파우더 1g, 베이킹소다 0.5g, 소금 0.5g
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부피가 3배 정도 커진 것을 확인하였습니다. 1차 발효된 반죽을 45g씩 분할하여 둥글리기 합니다. 실온에서 15분간 벤치 타임을 갖습니다. 벤치타임을 갖은 반죽 표면에 물을 묻혀줍니다. 소보로를 묻혀줍니다. 2차 발효를 합니다.
시간은 30-40분 정도로 잡아주세요. 2차 발효 끝난 반죽.
2배 정도 부푼것을 확인하고 2차 발효를 끝내면 됩니다. 180도로 15분간 굽습니다. 노릇노릇 완성되었어요!
우유와 맛있게 드세요.
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再也没有那样的人 :: 베이킹 소다 빵 만들기
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식빵은 베이킹 파우더가 아니라 이스트로 만들어야…ㅠ
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Most searched keywords: Whether you are looking for 베이킹 몰라도 누구나 다 만드는 달걀빵 비법 베이킹에 대해 아무것도 몰라도 쉬운 빵만들기가 있는데 한번 해보실래용 … 이스트는 물론 베이킹파우더도 . … 재료( 8~9개 기본 공갈빵 만들기)/. 빵을 한번도 만든적이 없는 여러분이라면 베이킹하면 뭐가 떠오르나요? 한마디로 복잡!! 머리아파!! 그 한 단어 아닐까해요…ㅎㅎ 모르면 복잡하고 알면 쉽고, 모든 세상사의 이치이지만 베이킹에 대해 아무것도..
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베이킹 몰라도 누구나 다 만드는 달걀빵 비법
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베이킹파우더 활용법, 베이킹파우더 없이 만드는 백주부의 빵푸딩? ‘빵+아이스크림이면 OK’ – 전자신문
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Summary of article content: Articles about 베이킹파우더 활용법, 베이킹파우더 없이 만드는 백주부의 빵푸딩? ‘빵+아이스크림이면 OK’ – 전자신문 베이킹파우더 활용법이 네티즌들 사이에서 화제인 가운데, 백종원이 한 방송을 통해 베이킹파우더 없이 만드는 빵푸딩 만드는 방법을 공개해 눈길을 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 베이킹파우더 활용법, 베이킹파우더 없이 만드는 백주부의 빵푸딩? ‘빵+아이스크림이면 OK’ – 전자신문 베이킹파우더 활용법이 네티즌들 사이에서 화제인 가운데, 백종원이 한 방송을 통해 베이킹파우더 없이 만드는 빵푸딩 만드는 방법을 공개해 눈길을 … 전자신문,전자신문인터넷,Etnews,Etnews.com,뉴스,News,속보,방송,연예,통신,SW,바이오,소재,부품,과학,전자,자동차,경제,금융,산업,정책,글로벌,리포트,동영상,베이킹파우더 활용법미래를 보는 신문 – 전자신문베이킹파우더 활용법이 네티즌들 사이에서 화제인 가운데, 백종원이 한 방송을 통해 베이킹파우더 없이 만드는 빵푸딩 만드는 방법을 공개해 눈길을 끈다.
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베이킹파우더 활용법, 베이킹파우더 없이 만드는 백주부의 빵푸딩? ‘빵+아이스크림이면 OK’ – 전자신문
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[홈베이킹] 이스트 없이 만드는 초간단 꿀빵 – 밀가루, 베이킹파우더, 우유로 만든 담백한 빵!! [홈베이킹] 이스트 없이 만드는 초간단 꿀빵 – 밀가루, 베이킹파우더, 우유로 만든 담백한 빵!! [홈베이킹] 이스트 없이 만드는 초간단 꿀빵 – 밀가루, 베이킹파우더, 우유로 만든 담백한 빵!! 호떡믹스를 직화오븐에 구워 담백하게 먹던 꿀빵이 맛있었던지, 신랑이 거의 매일 먹고 싶어하더라구요.. 그것도 야식으로..;; 그렇다고 추운데 호떡믹스 하나 사자고 나가기 귀찮아서 이번엔 밀가루로 제가 직접 꿀빵을 만들었답니다..^^ 하지만 제가 빵 반죽을 직접 해 본적도 없고, 집에 이스트도 없거든요.. 그래서 밀가루와 베이킹 파우더만 가지고 무작정 꿀빵을 만들었어요..ㅎ ※※ 호떡믹스 – 기름없이 만드는 구운호떡 http://blog.naver.com/kdyn1/40120609027 호떡의 부드럽고 쫄깃한 식감은 강력분과 이스트의 힘이라고 하는데요.. 전 그냥 집에 있는 중력분과 베이킹 파우더로 만들었더니, 호떡믹스로 만든 빵보다 훨씬 딱딱한 것이 전혀 부드럽지는 않습니다. 하지만, 다른 재료를 사용하지 않아서 그런지 맛이 무척 깔끔하구요. 마치 베이글처럼 담백함이 끝내주더라구요..^^ ** 재료 ** 밀가루 300g, 베이킹파우더 10g, 우유 200ml, 소금 꿀빵 속재료 – 설탕, 땅콩, 계피가루 등 자유롭게 선정!! 볼에 밀가루 300g과 베이킹파우더 10g, 그리고 소금을 넣구요.. 우유 200ml를 넣어 반죽합니다. 반죽은 수제비 반죽처럼 잘 치대서 쫄깃하게 만들어 놓구요.. 설탕, 땅콩, 계피가루 등의 재료로 속을 만들면 되는데요.. 전 호떡믹스의 잼믹스가 남아서 그걸 사용했어요..;; 물론 설탕만 사용해도 좋아요..^^ 빵을 만드는 방법은 호떡처럼!! 밀가루 반죽을 넓게 펴고.. 속재료를 넣고 둥글게 만들었죠..^^ TIP. 전 단맛을 좋아하지 않아서 속재료를 아주 조금만 넣었는데요.. 생각보다 너무 싱겁더라구요.. 그러니 설탕량을 조금 더 늘려도 좋을 것 같습니다.. 식성대로~^^ 직화오븐의 빵틀에 포도씨유를 조금 묻혀서 빵이 쉽게 떨어지도록 하구요.. 만들어둔 빵 반죽을 담고, 약한 불에서 굽기만 하면 완성!! 노릇하게 구워낸 꿀빵 입니다~* 비록 이스트가 들어가지 않아서 부드러운 맛은 없지만, 담백한 맛이 아주 일품이구요.. 무엇보다 단순한 재료를 사용해서 무척 깔끔하고 담백한 것이 특징입니다..^^ 제가 빵 만들기를 잘 못해서 그런지 매번 빵을 구울 때마다 반죽이 터져서 꿀이 밖으로 새어 나오네요.. 이번에도 마찬가지..;; 제가 단맛을 좋아하지 않아서 속을 적게 넣었더니 꿀은 아주 조금만 보이죠?? 하지만 담백하고 깔끔한 맛이 아주 좋구요.. 약간 질깃듯 한 식감도 나름 괜찮습니다..ㅎ 베이글처럼 식감이 질기고 담백한 빵을 좋아하시는 분들이라면 좋아하실 것 같은데요.. 제 입맛에는 아주 딱이네요..ㅎ 재료도 다 갖추지 않고 처음 만들어본 빵치고는 제가 생각해도 꽤 괜찮은 빵이랍니다..^^식빵은 베이킹 파우더가 아니라 이스트로 만들어야…ㅠ
며칠전 헤이슨은 오븐을 샀습니다. 대추빵 신화를 꿈꿔보며, 카스테라와 식빵을 도전해보고자~!! 큰 꿈을 가지고…ㅎ *이전글참조 – 2015/11/23 – [정보나눔/Taste (맛)] – 도전~!! 대추빵을 만들어보자 ㅎㅎ 그렇게, 며칠전 첫 베이킹인 카스테라를 완성했고, 비주얼은 못났지만..ㅎ 나름대로의 선방을 했답니다. 부끄럽지만, 사진을 첨부해보도록 하죠~ 룸메의 평가는 ~ 처음 치고는 괜찮다.. 정도?! ㅎㅎ 그래도 며칠안되서 저렇게 쌓인걸 두명이서 금새 다먹었습니다. ㅎㅎ 그리고 나서 시도한 두번째 빵. 식빵.!! (왜 식빵맨이 계속 생각이 나지.ㅎ 식빵맨을 만드는 기분이 드는군요 ㅁ-ㅁ) 인터넷의 레시피를 참조하여, 뚝딱뚝딱 만들던 중..ㅎ 그것도 반죽치고, 2차 발효까지 진행하던중.. 뒤늦게 깨달았습니다…ㅎ 식빵은 베이킹 파우더가 아니라 이스트를 넣어 만들어야 한다는 사실을요 ㅠㅠㅠ 사실 인터넷상의 레시피에도 이스트를 사용하는 것으로 명시되어있었음에도 불구하고…ㅠ 저는 빵은 다 거기서 거기지 않을까 라는 안일한 생각으로. 베이킹 파우더나 이스트나 소다가 다 같은것인 줄로만 알았습니다.. ㅠㅠ 그런데 아니더군요…ㅎ 빵이 발효시켜도 부풀지를 않아요 ㅠㅠ 찾아보니, 베이킹 파우더는 카스테라나 쿠키등에 사용되며, 화학적인 반응을 통해서 빵을 부풀리는 것이고. 이스트는 효소자체가 효소반응하면서 부풀리는 거라 아예 다른 물질이었던거죠.. 원래 같았으면, 식빵틀에 담은 반죽은 보기좋게 부풀었어야 하는데.. 부풀질 않더군요 ㅠ 그래서 폭풍 인터넷 검색을 해보니.. 식빵을 만들기 위해서는 이스트가 꼭 필요하다고 하네요.. 제 잘못을 인식하게 되고.. 발효를 포기하고.. 굽기에 들어갔습니다. ㅎㅎ 식빵틀에 있던것도 꺼내서 ㅎㅎㅎ 반죽한 네덩이를 따로따로 구웠습니다 ㅎㅎ 정체모를 비주얼은 다음과 같습니다…. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 식빵이 되려던 이 아이들은 결국 늠름한크기의 계란빵이 되었습니다…ㅎ 설탕과 소금이 적절히 들어가준 덕분인지. 맛은 아주 좋았습니다. ㅎㅎ 부드럽게 찢어지는 식빵을 만드는게 쉬운일은 아니네요 ㅎㅎ 실패는 성공의 어머니고, 실패한 이유를 알았으니. 성공에 한걸음 더 가까워 진것이겠지요 ㅎㅎㅎ 오늘도 하나 배워갑니다. ㅎㅎ 다음 번엔 꼭 맛있는 식빵의 모습으로 찾아뵐게요~ㅋ
반죽이 필요없는 빵 만들기. 소박하고 담백한 아이리쉬 소다브래드
발효빵을 만들고 싶은데 이스트가 똑~ 떨어졌다면? 이스트와 반죽이 필요없는 빵을 만들어 봤어요! 아이리쉬 소다브래드 휘리릭~ 뚝닥뚝닥~ 반죽도 발효과정도 없어서 금새 만들수 있는 무반죽빵이에요. 글루텐 형성을 하지 않고 만든 빵이라 일반 발효빵처럼 쫄깃한 식감은 없지만 케익과는 또다른 독특한 식감을 맛볼 수 있답니다! 신기하게 부푸는 담백한 무반죽빵 소개해 드릴게요~ 재료 우리밀 중력분 580g 베이킹파우더 2ts 베이킹소다 1ts 설탕 2Ts 소금 1ts 달걀 1개 플레인요구르트 430~480g 준비해 두세요 우리밀 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다는 잘 섞어서 체에 2번 내려두세요. 달걀, 플레인요구르트는 실온에 미리 두어서 찬기를 가시게 해주세요. 체친 가루에 설탕과 소금을 넣어서 손거품기로 휘휘 고루 섞어주세요. 다른 볼에는 달걀을 넣어서 풀어주세요. 달걀에 플레인요구르트를 넣어서 고루 섞어주세요. 여기에 체에 내려놓은 재료들을 넣어서 잘 섞어주세요. 포크로 저어가며 고루 섞어준 다음, 손으로 뭉쳐서 몇번 치대어 줍니다. 반죽을 둥글게 만들어 베이킹팬에 얹어주고, 윗면에 열심자로 칼집을 내어주세요. 175℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 50~55분정도 노릇하게 구워주시면 돼요. Tip 빵의 윗면에 색이 났다고 해서 시간을 다 채우지 않고 오븐에서 꺼내면 설익기 일쑤에요. 조리 시간을 채워주세요. 레시피 분량을 줄이면 이 식감을 맛보기 힘들어요. 분량이 많더라도 이 정도로 해서 한덩어리로 만들어 주시는 게 좋답니다. 먹음직스럽게 만들어진 소다브래드입니다~ㅎㅎ 굉장히 소박하고 투박하게 생겼죠? 생긴 것처럼 맛도 소박하고 담백한 녀석이에요~ 온통 블루베리만 넣어서 만든 블루베리잼을 곁들여 우유와 함께 내어봅니다. 이 빵을 구울 때에는 일반 발효빵에서 느낄 수 있는 특유의 향이 나지 않아요. 이스트가 들어가지 않아서 그런 것 같아요. 발효빵과 묵직한 케이크를 섞어놓은 듯한 식감인데요. 쫄깃하고 보들보들한 발효빵의 결을 원하시는 분들이라면 요 녀석은 별로일지도 모르겠어요~ 집에서 만든 플레인요구르트가 듬뿍 들어간 빵이라서 그 새큼하고 부드러운 우유맛이 살짝 느껴지네요. 잼을 듬뿍 얹어서 우유랑 함께하면 최고로 맛있게 먹을 수 있는 궁합이에요~^^ 위 내용은 “이금기 소스 한 스푼”의 서현마미님의 레시피를 각색한 내용입니다. (http://cafe.naver.com/leekumkee) 이금기 소스를 이제 온라인에서 만나보세요. (http://shop.lkkkorea.com) 2015/06/02 – [알려드립니다] – 지금 만나러 갑니다! 이금기 한식 쿡방쇼 6월 첫째주 행사 일정
So you have finished reading the 베이킹파우더 빵 만들기 topic article, if you find this article useful, please share it. Thank you very much. See more: 밀가루 베이킹파우더 비율, 식빵 베이킹파우더, 이스트 대신 베이킹 파우더, 베이킹파우더 로 찐빵 만들기, 초간단 빵 만들기, 이스트 없이 식빵 만들기, 베이킹소다로 빵만들기, 강력분 빵 만들기
베이킹파우더 활용법, 계란빵 만들기도 참 쉽쥬?
베이킹파우더 활용법, 계란빵 만들기도 참 쉽쥬?베이킹파우더 활용법 베이킹파우더 활용법 베이킹파우더 활용법베이킹파우더 활용법 화제베이킹파우더 활용법, 계란빵 만들기도 참 쉽쥬?베이킹파우더 활용법이 소개된 가운데, 계란빵 레시피에도 관심이 쏠렸다.계란빵에 필요한 재료는 1인분 기준으로 달걀 150g, 설탕 80g, 소금 1g, 베이킹파우더 6g, 우유 170㎖, 밀가루 250g, 슬라이스 햄과 체다 치즈 등이다.우선 밀가루와 설탕, 베이킹파우더를 체에 쳐서 내린 후 우유와 달걀을 첨가해 반죽을 만든다.이어 계란빵을 만들 종지나 작은 컵 또는 머핀 틀 안쪽에 버터를 살짝 바른 후 그 위에 반죽한 것을 컵의 반 정도 까지만 넣고 달걀 한 개를 깨뜨려 넣는다.마지막으로 슬라이스 햄과 체다 치즈를 사방 1cm크기로 작게 썰어 넣어 준 후 반죽을 오븐에 15분 정도 구우면 된다.이후 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성된다./ 온라인 이슈팀 @mkculture.com
식빵은 베이킹 파우더가 아니라 이스트로 만들어야…ㅠ
며칠전 헤이슨은 오븐을 샀습니다.
대추빵 신화를 꿈꿔보며, 카스테라와 식빵을 도전해보고자~!! 큰 꿈을 가지고…ㅎ
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2015/11/23 – [정보나눔/Taste (맛)] – 도전~!! 대추빵을 만들어보자 ㅎㅎ
그렇게, 며칠전 첫 베이킹인 카스테라를 완성했고, 비주얼은 못났지만..ㅎ 나름대로의 선방을 했답니다.
부끄럽지만, 사진을 첨부해보도록 하죠~
룸메의 평가는 ~
처음 치고는 괜찮다.. 정도?! ㅎㅎ 그래도 며칠안되서 저렇게 쌓인걸 두명이서 금새 다먹었습니다. ㅎㅎ
그리고 나서 시도한 두번째 빵. 식빵.!!
(왜 식빵맨이 계속 생각이 나지.ㅎ 식빵맨을 만드는 기분이 드는군요 ㅁ-ㅁ)
인터넷의 레시피를 참조하여, 뚝딱뚝딱 만들던 중..ㅎ
그것도 반죽치고, 2차 발효까지 진행하던중.. 뒤늦게 깨달았습니다…ㅎ
식빵은 베이킹 파우더가 아니라 이스트를 넣어 만들어야 한다는 사실을요 ㅠㅠㅠ
사실 인터넷상의 레시피에도 이스트를 사용하는 것으로 명시되어있었음에도 불구하고…ㅠ
저는 빵은 다 거기서 거기지 않을까 라는 안일한 생각으로. 베이킹 파우더나 이스트나 소다가 다 같은것인 줄로만 알았습니다.. ㅠㅠ
그런데 아니더군요…ㅎ 빵이 발효시켜도 부풀지를 않아요 ㅠㅠ
찾아보니, 베이킹 파우더는 카스테라나 쿠키등에 사용되며, 화학적인 반응을 통해서 빵을 부풀리는 것이고.
이스트는 효소자체가 효소반응하면서 부풀리는 거라 아예 다른 물질이었던거죠..
원래 같았으면, 식빵틀에 담은 반죽은 보기좋게 부풀었어야 하는데.. 부풀질 않더군요 ㅠ
그래서 폭풍 인터넷 검색을 해보니.. 식빵을 만들기 위해서는 이스트가 꼭 필요하다고 하네요..
제 잘못을 인식하게 되고.. 발효를 포기하고.. 굽기에 들어갔습니다. ㅎㅎ
식빵틀에 있던것도 꺼내서 ㅎㅎㅎ 반죽한 네덩이를 따로따로 구웠습니다 ㅎㅎ
정체모를 비주얼은 다음과 같습니다….
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
식빵이 되려던 이 아이들은 결국 늠름한크기의 계란빵이 되었습니다…ㅎ
설탕과 소금이 적절히 들어가준 덕분인지. 맛은 아주 좋았습니다. ㅎㅎ
부드럽게 찢어지는 식빵을 만드는게 쉬운일은 아니네요 ㅎㅎ
실패는 성공의 어머니고, 실패한 이유를 알았으니. 성공에 한걸음 더 가까워 진것이겠지요 ㅎㅎㅎ
오늘도 하나 배워갑니다. ㅎㅎ
다음 번엔 꼭 맛있는 식빵의 모습으로 찾아뵐게요~ㅋ
빵은 어떻게 부풀까? [생활 속 과학 이야기 5]
간단한 식사로 그만인 샌드위치, 피곤한 오후에 먹는 달콤한 디저트 한 조각, 생일이면 빠짐없이 등장하는 케이크까지! 한국인의 주식은 밥이라고 하지만 빵도 현대인의 일상 속에서 빼놓을 수 없죠. 오늘은 빵이 만들어지는 과정 속에 숨어있는 과학을 찾아보도록 하겠습니다.
01
빵에 꼭 필요한 부분, 반죽 속의 기체!
빵 하면 어떤 식감이 떠오르시나요? 보통 폭신하고 부드럽고 말랑말랑한 느낌이 많이 생각나실 거예요. 빵의 단면을 살펴보면 기공이 형성되어 있는데, 이 기공 때문에 부드러운 식감이 생기게 됩니다.
빵의 기공은 반죽을 만들면서 내부에 기체를 포함시켜 주고, 뜨거운 오븐 속에 넣으면 기체가 팽창하면서 만들어지게 됩니다. (온도가 상승할 때 기체가 팽창하는 건 지난달 ‘생활 속 과학 이야기’ 기체의 성질에서 다루었던 내용이네요!) 동시에 빵의 전체적인 부피도 늘어나게 되고요. 구우면서 수분이 날아가고 반죽이 다 익게 되면 식은 후에도 기공이 그대로 유지가 되어 폭신한 식감이 완성되는 것이랍니다.
결국 빵 반죽에는 기체가 꼭 포함되어야 한다는 이야기지요. 반죽 속의 기체를 만드는 과정은 빵의 종류마다 다른데요, 하나씩 살펴보겠습니다.
02
효모(이스트)를 이용해 빵 반죽 속 기체를 만드는 방법
우리나라에서는 혼용하여 쓰긴 하지만, 빵을 주식으로 하는 서구권 문화에서는 빵과 제과류는 엄연히 다르게 분류합니다.
빵은 표준국어대사전에서 밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식으로 정의되는데요, 여기서 발효 과정이 중요합니다. 발효 과정에서는 살아있는 효모(이스트)가 영양분을 먹고 분해하면서 탄산가스(이산화탄소)를 만들어 냅니다. 이 탄산가스는 끈끈한 반죽을 뚫고 나오지는 못하기 때문에 반죽 안에 머무르면서 반죽이 점점 부풀게 됩니다. 적당히 발효된 반죽을 성형하여 오븐에 넣으면 반죽이 부풀어 오르면서 빵이 완성됩니다.
다시 말하자면 발효빵의 핵심은 이스트의 발효이고, 얼마나 잘 발효를 시켜주느냐에 따라 빵의 완성도가 달라지게 되는 것이랍니다. 이스트는 살아있는 효소이기 때문에, 이스트가 쑥쑥 자라는 조건을 만들어 주어야 해요. 이스트는 살짝 따뜻한 온도를 좋아하기 때문에 더운 여름에 발효가 더 잘 되지만, 온도가 너무 높으면 죽어버리기 때문에 유의해야 합니다.
03
달걀 흰자의 단백질을 풀어 빵에 공기 층을 만드는 방법
효모를 이용하지 않으면서도 반죽 내에 기체를 만드는 방법도 있습니다. 먼저 달걀이 많이 들어가는 경우인데요, 부드러운 카스텔라, 케이크 시트 등이 이에 해당합니다. 아주 부드럽고 폭신폭신한 느낌이죠.
달걀의 흰자는 약 89 % 정도의 수분과 10%의 단백질, 나머지 기타 성분으로 이루어져 있습니다. 여기서 단백질이 하는 역할이 아주 중요합니다. 단백질은 거대한 생체 고분자로써, 내부에 친수성/소수성 부분을 전부 포함하고 있습니다. 친수성은 물과 친한 성질이고, 소수성은 물을 싫어하는 성질이라고 이해하시면 돼요.
달걀의 흰자를 휘젓게 되면 원래 엉켜있던 단백질들이 풀리게 되는데, 계속 휘젓게 되면 내부로 공기가 들어가면서 단백질 내 소수성 부분은 공기를 둘러싸고 친수성 부분은 물을 둘러싸게 됩니다. 결국 달걀 내에 공기가 포집되어 풍성한 거품을 만들게 되고, 이때 부피도 증가합니다. 이렇게 완성된 달걀 거품을 보통 머랭이라고 부릅니다.
머랭을 만드는 과정에서 설탕을 넣어주는 경우가 많은데요, 설탕은 달콤한 맛뿐만 아니라 머랭을 만드는 데 도움을 줍니다. 설탕에는 친수성 부분이 다량 포함되어 있어 흰자의 수분에 잘 달라붙기 때문에, 튼튼한 머랭을 만들 수 있습니다. 공기가 듬뿍 포함된 머랭에 밀가루와 기타 재료를 잘 섞어 굽게 되면, 폭신폭신한 빵을 만날 수 있어요.
04
화학 팽창제를 사용해 반죽 속 공기를 만드는 방법
마지막 방법은 화학 팽창제를 사용하는 방법으로 쿠키, 머핀, 스콘 같은 제과류가 이 방법으로 만들어집니다. 베이킹소다라고 부르는 탄산수소나트륨이 열에 의해 분해되어 이산화탄소가 생성되어 반죽이 부푸는 것입니다.
위의 식을 살펴보면 탄산수소나트륨이 분해하면서 이산화탄소 외에도 물과 탄산나트륨이 생기는데요, 탄산나트륨은 알칼리 성질을 띠면서 쓴맛이 난다는 단점이 있습니다. 반죽에 포함되는 다른 재료가 산성 성분을 포함할 경우, 알칼리와 만나 중화가 되면서 쓴맛이 없어지게 됩니다. 하지만 그렇지 않은 경우도 있기 때문에 이를 보완하여 나온 것이 일반적으로 많이 사용되는 베이킹파우더입니다. 베이킹파우더는 베이킹소다에 주석산수소칼륨, 인산염 등의 산성물질을 배합하여 알칼리성분을 중화시키고 탄산나트륨 발생을 막아 쓴맛을 방지합니다.
효모나 머랭을 사용하는 경우에는 반죽에 미리 공기를 집어넣고 부풀리는 반면 베이킹파우더는 가루 형태로 반죽에 넣어주지만 오븐 안에서 기체가 만들어진다는 차이점이 있어요.
최근 홈베이킹이 유행하면서 직접 베이킹에 도전하는 분들도 많은데요, 각 방법에 따라 주의해야 할 부분이 다르답니다. 빵 반죽이나 머랭을 다룰 때는 반죽 내 기체의 손실이 없도록 최대한 살살 다루어 주어야 합니다. 반면 실수로 베이킹파우더를 빠뜨리게 된다면… 부풀지 않을뿐더러 수분이 잘 날아가지 않아 덜 익은 반죽을 만나게 될 수도 있으니 계량할 때는 주의를 기울여야겠죠? 생활 속의 과학, 오늘의 빵 이야기는 여기까지입니다. ^^ (글 : 한화토탈 한예은 과장)
생활 속 과학 이야기 시리즈 더보기✍️
물은 어떻게 생겼을까? – [생활 속 과학 이야기 1]
플라스틱은 항상 딱딱하기만 할까? – [생활 속 과학 이야기 2]
기체의 성질 – [생활 속 과학 이야기 3]
산화와 환원 – [생활 속 과학 이야기4]
종합 케미칼 & 에너지 리더,
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