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물3(종이컵)+간장1+케찹1+설탕1+식초1/2(소주컵)을 볼에 넣어 설탕과 케찹이 잘 녹을수 있게 저어 줍니다. 숟가락으로 잘 저어 주세요. 만들어진 루에 소스를 부어 줍니다. *루에 물이 들어가면 엉켜지기 때문에 참고합니다.
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#백종원 #돈가스 #경양식
여러 가지 돈가스 중 제가 가장 좋아하는 경양식 돈가스입니다!
오늘은 두 가지 방법으로 만들어 볼 건데요
어떻게 다를지 궁금하시죠?ㅎㅎ
버터 없이 소스 만드는 방법까지 놓치지 마세요!
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[ 경양식 돈가스 ] 1~2인분 기준
[ 재료 ]
*돈가스 (일반 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
밀가루 적당량
달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 (물반죽 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
튀김가루 1/2컵(50g)
물 1/3컵(60g)
달걀 1개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 소스
물 1과 2/3컵(300g)
식용유 6큰술(42g)
케첩 약 1/4컵(50g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 3큰술(30g)
밀가루 2큰술(20g)
식초 약 1과1/2큰술(14g)
소고기 다시다 약간
MSG 약간
후춧가루 약간
*1접시 세팅 재료
양배추 채 한줌
마요네즈 약간
우스터소스 약간
단무지 약간
방울토마토 약간
돈가스
[ 만드는 법 ]*돈가스 (일반 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 밀가루 – 달걀물 – 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다.
*빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다.
4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 (물반죽 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다.
4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 튀기는 방법
1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다.
2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다.
*튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다.
3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다.
*소스 만드는 법
1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다.
*소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다.
3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다.
*돈가스 세팅하기
1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다.
*양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다.
2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다.
[ Old-fashioned tonkatsu ] 1-2 servings
[ Ingredients ]
*Tonkatsu (basic version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
a moderate amount of flour
2 eggs
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu (batter version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
1/2 cup (50g) frying mix
1/3 cup (60g) water
1 egg
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu sauce
1 2/3 cups (300g) water
6 tbsp (42g) cooking oil
about 1/4 cup (50g) ketchup
3 tbsp (36g) brown sugar
3 tbsp (30g) thick soy sauce
2 tbsp (20g) flour
1 1/2 tbsp (14g) vinegar
some beef dashida
some MSG
some pepper
*Plating for 1 serving
a handful of cabbage
some mayonnaise
some Worcester sauce
some danmuji (pickled radish)
some cherry tomatoes
tonkatsu
[ Directions ]*Tonkatsu (basic version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. Prepare the flour – eggwash – breadcrumbs in separate bowls.
*If the breadcrumbs are too dry, spray them with some water to make them moist.
4. Coat the pork loin that has been beaten flat with flour. Then, dunk it in eggwash and coat it with breadcrumbs.
*Tonkatsu (batter version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. In a wide bowl, combine the egg, breadcrumbs, and water to make the batter.
4. Dunk the pork loin that has been beaten flat in the batter. Then, coat it with breadcrumbs.
*How to fry the tonkatsu
1. In a deep frying pan, add the cooking oil and preheat over high heat until the oil reaches 160-170 degrees celsius.
2. Fry the coated tonkatsu for about 3 minutes and 20-30 seconds until it is golden brown on both sides.
*As you are frying the tonkatsu, skim the oil from breadcrumbs to reuse the oil for longer.
3. Scoop up the tonkatsu and remove the excess oil with a strainer.
*How to make the sauce
1. In a wide frying pan, make brown roux by stir-frying flour and cooking oil over low heat.
2. Add ketchup, brown sugar, thick soy sauce, vinegar, and water, and stir the roux well as you simmer it.
*Add beef dashida and MSG if you want it to taste like tonkatsu at transport cafés or store-bought tonkatsu.
3. When the sauce reaches the right consistency, finish it up with some pepper.
*Plating the tonkatsu
1. On a plate, place the julienned cabbage salad, danmuji, and cherry tomatoes.
*You can dress the salad with mayonnaise and Worcester sauce.
2. Place the tonkatsu on the plate, pour the sauce, and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
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백종원 돈까스소스 레시피! 집밥 백선생 데미글라스 소스 만드는 …
백종원 돈까스소스 레시피! 집밥 백선생 데미글라스 소스 만드는법(옛날 돈가스 소스 만들기,경양식 돈까스 소스,우스터소스 대체) 요즘에는 다양한 …
Source: bmsj.tistory.com
Date Published: 2/23/2021
View: 4269
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주제에 대한 기사 평가 돈가스 소스 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 5. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=037o6vxm0es
집밥 백선생, 백종원 돈가스소스 만들기
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옛날 돈까스 소스 만들기, 경양식 돈까스 소스 만드는 방법, 돈가스 소스 레시피
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<옛날 돈까스 소스 4인분 재료>
버터, 밀가루, 케첩, 우스타 소스 각각 3~4T
설탕 1T
간장 1~2T, 발사믹 식초 또는 식초 1T
물 250ml, 우유 100~150ml
월계수 잎 2~3장(없으면 생략)
버터, 밀가루, 우유를 제외한 나머지 재료를 먼저 만들어주세요.
우스타 소스 3스푼에,
토마토 케쳡 3 스푼,
발사믹 식초 1 스푼을 넣었습니다.
발사믹 식초가 없으면 그냥 일반 식초를 넣어주셔도 됩니다.
간장도 1스푼 넣어줬어요.
유기농 설탕은 1스푼 넣었어요.
일반 황색설탕이나 흰 설탕이라면 조금 적게 넣어도 되고, 달달한 것을 좋아한다면 한 스푼 넉넉히 넣으시면 됩니다.
월계수 잎이 있어서 3장 넣어줬지만 없다면 안 넣어도 상관 없어요.
물 250ml 넣고 잘 섞어주세요.
kimse2010.tistory.com/81
지난번에는 버터와 밀가루 없이 돈까스 소스를 만들었었는데 옛날 돈가스 소스 맛을 제대로 내려면 버터와 밀가루가 필요합니다.
버터는 금방 다 먹지 못할 경우 저렇게 잘라서 랩으로 싼 다음 냉동시켜놨다 하나씩 꺼내서 쓰면 좋아요.
어느 정도 달궈진 팬에 버터를 넣고 약불로 녹여주세요.
버터가 예쁘게 녹았습니다.
밀가루 3 스푼을 넣어줬습니다.
첫 번째 만든 소스와 두 번째 만든 소스의 사진이 섞였습니다^^
밀가루가 갈색빛이 돌 때까지 저으면서 볶아주세요.
갈색빛의 루가 완성되었습니다.
루에 아까 만들어놨던 재료를 부어주세요.
양파도 1/4 조각 채 썰어서 넣어줬어요.
슬라이스 된 마늘이나 양송이, 표고버섯 등이 들어가도 좋아요.
재료가 끓으면 중불로 줄이고 5분 정도 끓여주세요.
마지막에 우유를 넣어주세요.
그리고 걸쭉해질 때까지 타지 않게 저어주면서 끓여주세요.
보통 소스는 처음에 5분 정도 끓이고, 우유를 넣고 5분 정도 더 끓이면 먹기 좋게 걸쭉해집니다.
만들어 놓았던 돈가스를 달궈진 팬에 중불로 튀겨주세요.
자색 양배추도 채 썰어서 옛날 샐러드를 만들고, 마카로니도 삶아서 마요네즈에 버무렸어요.
마카로니는 소금을 조금 넣고 13분~15분 정도 삶으면 부드러워서 먹기 좋아요.
마카로니에 당근과 양파를 다져서 같이 넣으면 씹는 맛도 좋고 영양도 좋고요.
파슬리 가루와 검정깨가 있다면 위에 살짝 뿌려주면 보기에도 흘룽할텐데 아쉽지만……
그래도 옛날 경양식 집에서 맛보았던 돈까스와 비슷한 맛이 납니다.
튀김옷이 얇고, 좀 덜 달고 덜 짠 건강한 맛의 옛날 돈까스였습니다.
아이들과 같이 먹기에 너무 좋아요.
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집밥 백선생 돈가스 래시피 : 옛날 왕 돈가스 소스 만들기! (데미글라스 소스)
집밥 백선생 돈가스 레시피 #1
돈가스 소스 만들기
데미그라소스 & 크림수프 & 옛날 왕 돈가스 소스 만드는법
ㅎㄷㄷㄷ 이 밤에 보앗으면 안됬는데..ㅠㅠ 일하다가 집밥 백선생님 보았어요. 어제 했던건데… 경양식집 돈가스 만드는 방법에 대해서 나오더라고요.
맛있는 크림수프와 감자 샐러드, 마카로니 샐러드까지..!! 그리고 옛날 왕돈가스 만드는 방법과 더불어..가장 중요한 돈가스소스 !! 데미그라소스를 만드는 방법까지 자세하게 나왓답니다.
대박…>ㅁ< 제가 정말로 데미그라소스 만들고 싶어서 옛날에 검색 엄청 했었는데..그 옛날 돈가스 소스 만들기를 치면 나오지 않더라고요. 근데 이번에 집밥 백선생 돈가스 편에서 이렇게 돈가스 소스 만드는걸 알려줘서 너무 좋았어요!! 급하게 내일 만들 방법을 제 블로그에 정리해 보았어요. 내일이면 직접 옛날 왕돈가스 만들거랍니다!! 백선생 돈가스 소스도 만들거예요!!! 사진이 많아 2번으로 나눠서 올려요~ 첫번째는 돈가스 소스 만드는 방법 이랍니다~~ [ 경양식 옛날 돈가스 소스 만들기] 집밥 백선생 돈까스 레시피 돈가스 소스의 정식 명칭은 데미글라스 소스랍니다 데미글라스 소스의 기본은 루~~ 만들기 부터 시작이예요~ 루는 밀가루 1: 버터 1 을 함께 녹여서 만드는 거랍니다. 밀가루 소주잔 1컵이면 4인분에 해당하는 돈가스 소스를 만들 수 있다고해용~ 밀가루와 버터가 녹으면서 합해지면 약한불에 저으면서 갈색이 될때까지 볶아요~ 소주잔 기준으로 케찹 1: 우스타소스 1: 설탕 1 을 준비해요. 물도 종이컵 크기로 3컵 준비합니다 우유로 하면 더 부드럽게 되요 (우유 1컵, 물 2컵) 우스타소스, 케찹, 물2컵을 다 함께 섞어서 준비해요. (물2컵) 갈색이 된 루에다가 섞은 소스들을 넣어줘요. 한꺼번에 다 넣어야 된답니다. 그리고 우유 1컵과 설탕을 지금 넣어주면 되요~ 저어주면서 돈가스 소스가 묽어지게 졸으면 후추를 넣고 마무리!!! 이렇게 집밥 백선생 돈가스 소스 완성!! 우스타소스가 없을때에는 간장 1, 식초 2/1 을 대신 쓰면 되요~~여기다가 케찹 1, 설탕 1, 물 종이컵 3컵 넣으면 된답니다. 루에 대해서는 처음 알게되었어요. 오호~~~ 역시.....백선생님~!!! 돈가스 소스 만들기가 이렇게 쉽다니..ㅠㅠ 데미글라스 소스 짱이예요!! 밀가루 소주 1컵은 4인분!! 버터는 밀가루와 같은 양으로~ 부피로 따져야해요.돈가스 소스 의 기본이 되는 루 !! 집밥 백선생 돈까스 레시피의 핵심 !!! 돈가스 소스 의 부드러운 맛을 원할때에는 물 2컵에 우유 1컵이래요!!! 우유와 설탕은 나중에 넣으면되요. 설탕과 우유는 여기서 넣어주면되요. 우유를 넣으면 더 부드러워져용 역시 마무리는 후추로!!ㅋㅋㅋ 맛있는 데미글라스 소스 완성!!! 집밥 백선생 돈가스 소스는 이렇게 오나성된답니다. 내일 꼭 돈가스 소스를 만들어 볼거에요~ 에전에 제가 만든 소스랑 어떻게 다른지 비교도 해봐야겠어요!!ㅋㅋ 집밥 백선생 돈까스 소스 레시피 끝
CJ더키친 레시피
신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지?
열여덟번째 신성한 레시피
오영록’s 토마토 왕돈가스
재료: 돼지고기 등심 200g, 후추 1t, 케첩, 양파 1/2개, 완숙토마토 1개, 돈가스 소스 2~3T, 식용유, 달걀 3개, 빵가루, 버터 1/2개, 밀가루, 소금 1t
STEP1 돼지고기 등심 손질
: 돼지고기 등심을 썰어 비닐로 덮은 후, 망치로 두들겨 얇게 편 후 소금, 후추로 밑간한다.
Tip: 치즈돈가스는 고기를 더 넓게 편 다음 치즈를 넣고 반 큼 접어 포갠다.
STEP2 돈가스 만들기
: 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌 후 식용유에 튀겨낸다.
Tip: 고기가 얇아 빨리 튀겨지므로 노릇노릇해지면 바로 건진다.
: 치즈돈가스는 왕돈가스와 달리 중불에서 오래 튀겨야 한다.
STEP3 돈가스 소스 만들기
<신성한 POINT> ‘루’만들기 – 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 노랗게 변할 때까지 약불로 볶아서 ‘루’를 만든다.
: 팬에 물, 돈가스 소스, 토마토, 양파, 소금, 후추를 넣고 강불로 끓이다가 ‘루’를 넣고 약불로 끓인다.
‘특급 비법’ 소스만들기 완성!
STEP4 양배추 샐러드
: 양배추, 적채를 잘게 채 썬 후 볼에 케첩과 마요네즈를 섞어준다.
토마토, 양파, 밀가루로 대박집 돈가스 소스 완성!!
오영록’s 토마토 왕돈가스 완성!!!
백종원 돈까스소스 레시피! 집밥 백선생 데미글라스 소스 만드는법(옛날 돈가스 소스 만들기,경양식 돈까스 소스,우스터소스 대체)
백종원 돈까스소스 레시피! 집밥 백선생 데미글라스 소스 만드는법(옛날 돈가스 소스 만들기,경양식 돈까스 소스,우스터소스 대체)
요즘에는 다양한 돈까스 소스들이 존재하지만, 옛날에는 거의 한가지 소스만 사용했었죠
바로 데미글라스 소스!
어린시절 경양식집에 가면 먹었던 돈까스 위에 뿌려진 그 뭔가 스프같은 느낌의 걸죽한 소스가 데미글라스 소스라고 하는데~ 요즘에도 왕돈가스집(남산 등)에 가면 간혹 나오곤 해요
어렸을 적 추억이 떠오르게 하는 옛날돈가스 소스를~ 백종원이 이번에 만들어보았네요 ^-^
<동영상 캡쳐 사진>
우리가 먹던 돈까스소스의 이름은 데미글라스 소스!
소스를 만들기 위해서는 기본적으로 루를 만들어야해요
루는 밀가루와 버터만 있으면 돼요
비율은 1 : 1 인데, 여기서 생각해야되는건, 무게로 1 : 1 이 아닌 부피로 1 : 1 이라는거죠
밀가루를 소주컵으로 1컵 넣었다면, 버터는 손가락 한마디 반정도 되는 크기의 정사각형 3 덩어리를 넣어야 된다고 해요
그런데 사람 손가락이 다 틀리니까~ 양이 다를 수도 있겠죠?
아마도 제가 보기엔 소주컵 절반보다 조금 큰 크기인거 같아요 ‘ㅁ’
이정도 만들면, 일반적으로 4인분 양의 소스가 완성된다고 하네요
베이스 재료인 루 말고도, 케찹과 우스터소스도 필요해요
우스터 소스는 소주컵으로 한컵~
그리고 케찹도 소주컵으로 한컵~
설탕도 소주컵으로 한컵~
물은 종이컵으로 두컵~ 우유는 종이컵으로 한컵을 준비해주세요
후라이팬에 밀가루랑 버터를 놓고 불을 켜면 금방 녹아서 섞여버려요
아이보리 컬러의 스프같은 비주얼이 만들어지는데, 이때가 끝난게 아니라, 커피우유 색상이 될때까지 계속 볶아주셔야 해요
위에 사진 속에 보이는 색깔보다 더 진하게 돼야 해요
루에다가 아까 준비한 재료들을 넣어야 하는데, 따로 넣으면 밀가루가 뭉치고~ 불편한 상황이 생기기때문에, 재료들은 한곳에 모아서 한번에 넣는게 좋다고 해요
설탕과 우유를 제외한 물과 우스터소스 그리고 케첩을 넣고 섞어주세요
갈색 루 위에다가 멈추지 말고 계속 부어주는데, 붓는 중간에도 저어주세요
어느정도 섞였다 싶으면 여기에 설탕을 넣어주세요
설탕넣고 조금 저은 후에 우유를 넣어주세요
그리고 마지막으로 후추를 뿌리면 끝!
옛날 경양식 돈가스 소스가 완성되었어요!!
그런데…!!
집에 우스터 소스가 없다면?!
대체할만한 재료가 있죠
바로 식초와 간장이에요
진간장으로 소주 한컵~
일반 식초로 반컵을 준비해주시면~ 우스터 소스를 대체할 수 있다고 해요
나머지 재료는 동일해요
실제로 말만 안한다면, 우스터 소스를 넣었는지 안넣었는지 잘 모른다고 하네요 ^^;;;
이유는 소스의 베이스가 우스터가 아닌 루이기 때문이라고!
<데미글라스 소스 레시피 요약>
집에서 간단하게 맛있는 소스를 만들어 먹어보아요 ^-^/
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