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냉장보관하면 생닭은 1-2일, 익힌 닭고기는 약 3-4일 동안 상하지 않게 보관할 수 있다. 냉동보관하면 익힌 닭고기는 최장 4개월, 생닭은 최장 1년 동안 상하지 않게 보관할 수 있다.
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오늘은 생닭 고르는법, 씻는법, 손질법, 보관법에 대해서 이야기해볼게요.
우리나라 국민 70% 정도가 주 1회 이상 섭취하는 닭고기는 담백한 맛 뿐만 아니라 부위별로 다양하게 사용할 수 있어 전세계적으로 가장 소비량이 높다고 해요. 다른 육류에 비해 사료 효율이 우수하여 생산비가 적게 들기 때문에 가격 또한 저렴하다는 특징이 있습니다.
(사료 효율 : 체중 증가량을 사료랑으로 나눈 백분율)
또한 소고기나 돼지고기보다 지방 및 콜레스테롤 함량은 낮고 불포화지방산 함량은 높은 편이에요. 불포화지방산 중 하나인 리놀렌산이 매우 풍부하기 때문에 암과 심혈관질환 예방에 효과적입니다.
마트에서 이런 닭은 사지마세요.
조류 독감 유행, 닭고기 먹어도 될까?
제발 흐르는 물에 씻지마세요. 식중독 유발
닭에 비린내가 나는 이유
이런 닭은 절대 먹지마세요.
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닭고기 유통기한, 보관 온도, 보관 방법은 어떻게 해야할까?
보통 닭고기는 도축일로부터 10일 정도의 유통기한을 가진다. 이것은 올바른 보관 온도를 지켯을 때 이야기다. 적정 보관 온도를 넘어서는 5℃ 이상의 상온 …
Source: wikidak.com
Date Published: 9/17/2022
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생닭은 냉장고에 5일 보관해도 괜찮나요? – Foodly
공식적으로 FDA는 신선한 가금류(닭 또는 칠면조) 냉장보관시 유통기한 1~2일정도. 냉동 시 40개월. … 이 짧지만 안전한 시간 제한은 냉장 식품이 상 …
Source: foodly.tn
Date Published: 4/16/2021
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생닭 유통기한과 보관 팁 알려줌 – 네이버 블로그
일반 냉장보관했을 땐 2~3일 안으로 먹어야 합니다. . . 다른 육류들보다 기간이 비교적 짧은 편인 이유는. 숙성이 빨리 되는 백색 …
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Date Published: 8/23/2021
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닭 유통기한, 염지닭 유통기한 – RICE
닭 유통기한, 염지닭 유통기한 · 결론부터 말씀드리면, 매장에서 닭을 납품받고 3일 이내라고 말씀드리고 싶습니다. · 1. 보관 온도 · 닭은 다른 육고기에 …
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유기통기한 지난 닭 소비기한과 상했는지 알아보는 방법
일단 냉장보관중이었는데 안타깝게도 유통기한이 지난 13일 까지더군요. 유통기한이 지났으니 바로 버려야 할까요..? 식품에는 유통판매가 허용되는 유통 …
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유통기한이 지난 닭의 냄새…. – 클리앙
닭을 저번주에 생닭을 한마리 사두고 냉장고에 넣고 지금까지 안먹고 있었어요. 급하게. … 유통기한을 살펴보니 벌써 6일이나 지났네요..ㅜ.
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닭고기 요리, 냉장 보관 가능한 기간은? – 코메디닷컴
미국농무부(USDA) 산하 식품안전검사국(FSIS)에 따르면 조리된 닭고기는 냉장 보관 시 3~4일 정도 신선한 상태가 유지된다. 이러한 가이드라인은 튀기거나 …
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냉동닭 유통기한 1달 조금넘은거 먹어도 될까요 ? – 이토랜드
냉동실은 영하 18℃ 이하로 차게 유지해야 식품을 안전하게 보관할 수 있다. 온도가 제대로 유지된다면 소고기는 3개월, 돼지고기는 1개월, 닭고기는 6개월 정도 보관이 …
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닭고기 유통기한 단축·빠른 시간내 섭취 권장 필요 – 라이브팜뉴스
설문조사 결과 90.8%의 소비자가 닭고기 구입 후 3일내로 조리, 섭취하는 것으로 나타났지만, 신선하고 안전한 닭고기 소비를 위해서는 현재 제조일로부터 …
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주제에 대한 기사 평가 닭고기 유통 기한
- Author: 백년밥상TV
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- Date Published: 2021. 10. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0d4alVioC4k
닭고기가 상했는지 알아보는 방법
싱싱한 생닭은 분홍빛을 띤다. 상하기 시작하면서 회색빛을 띤다. 닭 색깔이 점점 칙칙해지기 시작하면 상하기 전에 빨리 사용해야 한다. 생닭이 분홍빛보다는 회색빛을 띠면 이미 상한 것이다.
상한 생닭은 굉장히 강한 냄새가 난다. 시큼한 냄새라고 표현하는 사람도 있고 암모니아 냄새 같다고 말하는 사람도 있다. 생닭에서 불쾌하거나 강한 냄새가 나기 시작하면 버리는 것이 좋다.
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만져보기. 닭이 끈적끈적한가? 손으로 만져봐서 생닭이 상했는지 판단하는 것은 색이나 냄새로 판단하는 것보다 더 어렵다. 생닭은 원래 윤이 나고 만져보면 다소 끈적끈적하기 때문이다. 그러나 닭을 흐르는 물에 씻었는데도 여전히 끈적끈적하다면 상했을 가능성이 높다. 생닭이 이상하게도 끈끈하다면 십중팔구 상한 것이다.
생닭은 냉장고에 5일 보관해도 괜찮나요?
미국 식품의약국(FDA)의 권고에 따르면, 생 닭고기는 약 1-2일 동안만 냉장고에 보관됩니다.. (칠면조와 다른 가금류도 마찬가지입니다.) … 미국 식품의약국(FDA) 권장 사항에 따르면 조리된 닭고기는 냉장고에서 3~4일 정도 보관됩니다.
게다가 7일된 아기도 치킨을 먹을 수 있나요?
자신의 7일 이상 앉아 있는 음식을 먹으면 안 됩니다.. 닭고기는 준비에 따라 1~4일 이내에 더 빨리 섭취해야 합니다. 남은 치킨 너겟이나 패티는 전체 로스트 치킨이나 로스트 치킨 조각보다 더 오래 먹어도 안전합니다.
또한 냉장고에 4일 동안 보관한 닭고기를 요리할 수 있습니까?
USDA에 따르면 냉장 조리된 닭고기는 적절하게 보관하면 3-4일 동안 먹어도 안전합니다.. 이것은 집에서 만든 닭고기뿐만 아니라 매장에서 구입한 음식과 레스토랑 테이크아웃에도 적용됩니다. 유일한 예외는 치킨 너겟과 패티로, 부패하기 쉽고 냉장고에서 1-2일만 보관할 수 있습니다.
그리고 냉장고에 3일정도 숙성시킨 치킨도 가능할까요?
적절하게 보관된 경우(지플록 보관 백 또는 밀봉된 용기에) USDA는 다음과 같이 말합니다. 조리된 닭고기는 XNUMX~XNUMX일 동안 지속될 수 있습니다. 냉장고에. 그리고 그것은 가게에서 사거나 집에서 먹거나 식당에서 먹다 남은 모든 종류의 요리된 닭고기에 적용됩니다. … 그런 다음 닭고기를 최대 XNUMX개월 동안 얼립니다.
간단히 말해서 생닭은 유통기한까지 냉장고가 좋을까요?
생닭은 냉장고에서 얼마나 오래 가나요? 닭고기를 구입한 후 1~2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 패키지의 «유통기한» 날짜는 해당 보관 기간 동안 만료될 수 있지만 닭고기는 유통기한 이후에도 안전하게 사용할 수 있습니다. 제대로 보관된 경우.
6일 된 닭고기 먹어도 되나요?
네 드셔도 됩니다, 그러나 갓 조리했을 때만큼 맛이 좋지는 않을 것입니다. 닭고기의 품질은 일반적으로 며칠 이내에 매우 빠르게 악화됩니다. 냉장고에 오래 보관했다고 해서 먹을 수 없는 것은 아닙니다.
24 개의 관련 질문 및 답변을 찾았습니다.
4일 후에 삶은 닭고기를 먹을 수 있습니까?
USDA에 따르면 조리된 닭고기는 냉장고에서 XNUMX~XNUMX일 동안, 그리고 냉동실에서 XNUMX~XNUMX개월. 이 시점 이후에 조리된 닭고기를 먹으면 식인성 질병이 발생할 수 있습니다. 냉장 온도에서도 박테리아가 계속 자랄 수 있습니다.
냉장보관 4일된 치킨 먹어도 되나요?
적절하게 보관된 경우(지플록 보관 백 또는 밀봉된 용기에) USDA는 다음과 같이 말합니다. 조리된 닭고기는 냉장고에서 XNUMX~XNUMX일 동안 보관할 수 있습니다.. 그리고 그것은 가게에서 사거나 집에서 먹거나 식당에서 먹다 남은 모든 종류의 요리된 닭고기에도 적용됩니다.
생 닭고기가 상했는지 어떻게 알 수 있습니까?
신선한 생 닭고기는 일반적으로 흰색 지방 조각이 있는 밝은 분홍색이며 냄새가 거의 또는 전혀 없으며 부드럽고 촉촉합니다. 만약에 닭고기가 칙칙하거나 악취가 나거나 노란색, 녹색 또는 회색으로 변한 경우, 이것은 당신의 닭이 상했다는 신호입니다.
식료품점에서 생닭을 얼마나 오래 보관합니까?
USDA와 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 생 닭고기(통째인지 여부에 관계없이 가슴, 허벅지, 나지만, 날개 등의 조각 또는 간)는 XNUMX-XNUMX 일 냉장고에.
해동 후 3일이 지나면 닭고기를 먹을 수 있습니까?
USDA는 다음과 같이 말합니다. « 냉장고에서 해동한 후 다진 고기와 같은 품목, 스튜 고기, 가금류, 해산물은 요리하기 전에 하루나 이틀 동안 안전하고 좋은 품질을 유지해야 합니다.; 붉은 고기 컷(소고기, 돼지고기 또는 양고기 구이, 찹, 스테이크 등) 3~5일.
생닭을 냉장고에 2일 보관해도 되나요?
USDA와 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 생 닭고기(통째인지 여부에 관계없이 가슴, 허벅지, 나지만, 날개 등의 조각 또는 간)는 다음 기간 동안 보관해야 합니다. 냉장고에서 XNUMX~XNUMX일 이상.
유통기한 4일후 치킨 괜찮나요?
공식적으로 FDA는 신선한 가금류(닭 또는 칠면조) 냉장보관시 유통기한 1~2일정도. 냉동 시 40개월. … 이 짧지만 안전한 시간 제한은 냉장 식품이 상하거나 위험해지는 4°F(XNUMX°C)를 유지하는 데 도움이 됩니다.
유통기한 2일이 지난 치킨은 괜찮나요?
일반적으로, 가금류는 일반적으로 유통 기한보다 하루나 이틀 동안 지속됩니다., 그러나 최적의 안전을 위해 사용기한 또는 그 이전에 섭취해야 합니다.
생 닭고기가 상했는지 어떻게 알 수 있습니까?
신선한 생 닭고기는 일반적으로 흰색 지방 조각이 있는 밝은 분홍색이며 냄새가 거의 또는 전혀 없으며 부드럽고 촉촉합니다. 닭고기가 퍽퍽하거나 악취가 나는 경우 노란색, 녹색 또는 회색 색상으로 변경되었습니다., 이것은 당신의 닭이 상했다는 신호입니다.
익힌 치킨은 5일 후가 좋을까요?
USDA에 따르면 닭고기는 냉장고에서 최대 XNUMX일 동안 보관한 후 버려야 합니다. 당신이 켜져 있다면 다섯째 날, 그것을 던질 시간이다.
5일된 치킨을 먹으면 어떻게 될까요?
오래된 닭고기를 먹으면 어떻게됩니까? 버릇없는 치킨 캔을 먹으면 식인성 질병을 일으키다, 식중독이라고도 합니다. 닭고기는 Campylobacter, Salmonella 등과 같은 박테리아에 오염될 수 있으므로 식중독을 일으킬 위험이 높습니다(7). …
5 일 후에 로티 세리 치킨을 먹을 수 있습니까?
적절하게 보관하고 조리한 로티세리 치킨은 냉장고에서 3~4일. … 냉장고에서 해동한 로티세리 치킨은 요리하기 전에 냉장고에서 3~4일 더 보관할 수 있습니다. 전자레인지나 찬물에 해동한 닭고기는 즉시 먹어야 합니다.
유통기한 5일 후 치킨 먹어도 되나요?
치킨을 냉장보관하면 유통기한 XNUMX일 이내로 안전하게 조리하여 먹을 수 있습니다.. 더 오래 보관할 계획이라면 가능한 한 빨리 냉동하십시오. 닭고기는 먹기에 안전하지 않을 수 있지만 냄새나 질감의 변화는 없습니다. 유통기한이 XNUMX일 이상 지난 경우에는 폐기하십시오.
일주일 된 치킨을 먹을 수 있습니까?
일반적으로 고기가 냄새가 나거나 보기에 좋다면 먹어도 괜찮을 것입니다. 하지만 안전을 유지하기 위해 건강 지침을 준수하는 것이 좋습니다. 섭씨 0~3도 사이에 보관하면 남은 치킨을 먹어야 한다. 3-5 일 이내.
생 닭고기가 상했는지 어떻게 알 수 있습니까?
신선한 생 닭고기는 일반적으로 흰색 지방 조각이 있는 밝은 분홍색, 냄새가 거의 없고 부드럽고 촉촉합니다. 닭이 칙칙하거나 악취가 나거나 노란색, 녹색 또는 회색으로 변했다면 닭이 상했다는 신호입니다.
나쁜 치킨을 먹으면 얼마나 오래 아플까요?
박테리아는 일반적으로 날고기 또는 덜 익힌 고기(특히 가금류), 저온 살균되지 않은 우유 및 처리되지 않은 물에서 발견됩니다. 캄필로박터에 의한 식중독의 잠복기(오염된 음식을 먹고 증상이 시작되는 시간)는 일반적으로 XNUMX일에서 XNUMX일 사이.
편집자. 20 – 마지막 업데이트. 20일 전 – 사용자. 3
생닭 유통기한과 보관 팁 알려줌
올바르게 보관된 생닭이라고 해도 조리할 때 지켜야 할 주의사항이 있어요.
절대. 절대!!! 물로 씻으면 안 된다는 건데요.
흐르고 있는 깨끗한 물이라고 해도 캠필로박터라고 불리는 균이
싱크대 주방기구 여기저기로 튀어 오염시킨다고 합니다.
꼭 씻어야 하는 상황이라면 가급적 물방울이 튀기지 않도록
조심조심 씻어주고 주변을 샅샅이 소독해줘야 해요
조리하면서 사용된 주방용품들도 꼭 세제와 따뜻한 물로 씻어주세요.
닭 유통기한, 염지닭 유통기한
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안녕하세요? 라이스입니다.
오늘은 유통된 염지닭 유통기한에 대해 알아보겠습니다.
염지, 포장이 완료된 닭
결론부터 말씀드리면, 매장에서 닭을 납품받고 3일 이내라고 말씀드리고 싶습니다.
닭의 신선도에 영향을 끼치는 요인은 크게 3가지입니다.
1. 보관온도
2. 도축된 날, 매장에 납품된 날
3. 유통과정(계절적 요인)
염지도 중요하지 않냐?라고 여쭤보시는 경우가 많은데 사실 큰 영향을 끼치진 못합니다.
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1. 보관 온도
염지닭의 보관 온도는 -2도(영하 2)에서 0도를 추천합니다.
(최대한 얼기 바로 전까지의 온도로 맞춰주시는 게 좋습니다.)
그 이유는 닭은 다른 육고기에 비해 부패 진행속도가 빠릅니다. 그 속도를 최대한 늦추기 위함입니다.
또한 냉장고를 여닫는 일이 많아질수록 냉장고 안에 온도 변화가 많아 닭이 쉽게 변질됩니다.
이를 방지하기 위해 약간의 냉을 먹이는 것입니다.
추가적으로 말씀드리면, 닭을 메인으로 사용하는 업종이시라면 닭 냉장고를 따로 사용하시는 게 좋습니다.
가령, 찜닭집에서 닭과 야채를 동시에 보관하는데 0도씨 이하로 보관할 경우 야채가 죽기 때문에 같이 사용하기 어렵습니다.
2. 도축된 날, 매장에 납품된 날
일반적으로, 닭이 도축된 새벽 혹은 이튿날에 유통 공장에 닭이 입고됩니다.
(월요일일 경우 토요일 도축된 닭이 들어올 수 있음)
그럼 닭이 죽은 지 D+1이 되겠죠.
이후, 공장에서 2차 공정과정(절단, 염지, 포장)이 진행되고 그다음 날 매장에 입고가 됩니다.
그럼 매장까지 유통되는 시간을 최소 D+2~3으로 잡을 수 있습니다.
그리고 소비자에게 판매되는 최대 시간(3일)까지 계산하면, 최종 D+5-6까지 볼 수 있겠습니다.
원재료가 신선할수록 음식이 맛있어지는 건 당연지사입니다.
더 늦어지면 냄새나고 비린맛이 나겠죠?
3. 유통과정(계절적 요인)
우리나라 배송기사님들은 전부 열심 히시기 때문에
배송기사님들이 잘못해서 닭이 상하는 일은 거의 없으실 겁니다.
그. 러. 나
여름엔 쫌 더 신경 써주셔야 합니다.
요즘 냉탑도 잘 나와있어서 온도가 잘 떨어지는데, 매장 매장 들르면서 문을 열었을 때
탑 내부 온도가 급격히 높아집니다. 해서 신속하게 신경 써서 관리를 해야 합니다.
염지, 포장된닭들이 탑차에 적재된 모습
위와 같은 이유로, 유통받은 염지닭은 3일 이내로 소진하는 것을 추천드립니다 .
보통 닭 배송 같은 경우는
물량에 따라 약간의 변동은 있지만
주 3회 ~ 주 6회 배송 시스템으로 잡혀있습니다.
월, 수, 금
화, 목, 토
월, 화, 수, 목, 금, 토
이와 같은 시스템으로 이루어져 있지 않고, 물량 때문에 혹은 비용 때문에
주 1회, 2회 받으시는 사장님들께서는 유통업체와 잘 협의하시길 권해드립니다.
이상입니다!
치킨창업관련 무료 상담&컨설팅하고 있습니다.
2011년 11월 ~ 2012년 09월 : 부어치킨 충남서부지서 슈퍼바이져
2016년 1월 ~ 2020년 9월 : 양호식품 & 유선식품 부사장
2020년 11월 ~ : 프랜차이즈 가맹관리팀
010-8688-5685
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유기통기한 지난 닭 소비기한과 상했는지 알아보는 방법
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유기통기한 지난 닭 소비기한과 상했는지 알아보는 방법
사진 픽사베이
지난 9일 닭볶음탕을 만들어보겠다는 일념으로 닭을 구매했는데요,
이런저런일들로 깜빡하고 있다가 어제서야 기억해내었어요.
일단 냉장보관중이었는데 안타깝게도 유통기한이 지난 13일 까지더군요.
유통기한이 지났으니 바로 버려야 할까요..?
식품에는 유통판매가 허용되는 유통기한 뿐만 아니라 먹어도 이상이 없는 소비기한이라는 것이 있다는데요,
저는 닭의 소비기한도 분명히 따로 있으리라 생각해서 검색해보았습니다.
일단, 냉장의 경우 소비기한은 표기된 유통기한의 +3일이라고 합니다.
물론 넘었더라도 보관이 잘 되어 이상이 없는 경우는 먹어도 문제가 없을 수 있다고 해요.
다만, 너무 많이 넘었더라면,, 조금 신중히 고민하는 편이 좋겠지요.
냉동의 경우에는 두달까지도 괜찮다고 합니다.
음, 그런데 확인해본 바로는 제 케이스는 이미 소비기한도 넘어버렸네요..ㅜㅜ.
소비기한이 넘어도 보관이 잘되어서 이상이 없다면 먹어도 된다곤하지만 그 기준이 과연 무엇일까요?
상한 닭이 아니라면 괜찮지 않을까 싶어 상한 닭의 구분 기준은 어찌되는지 알아보았습니다.
상한 닭은 일단 냄새가 난다고 합니다.
가스 냄새, 응가냄새, 시큼한 냄새 같은 역겨운 향이 나고 상하는 부위가 까맣게 변한다고 합니다.
또한 닭피부가 끈적해진다고 하는데요, 닭이 표면상 이상이 없다고 하더라도 냄새가 좋지 않으면 먹지 않는 것이 안전하다고 합니다.
일단 집에 있는 유통기한 넘은 닭은 겉보기엔 별다른 이상이 없는 듯 했는데 냄새가 좀 구린내가 나는듯해 그냥 버릴까싶습니다:D.
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유통기한이 지난 닭의 냄새…. : 클리앙
닭을 저번주에 생닭을 한마리 사두고 냉장고에 넣고 지금까지 안먹고 있었어요.
급하게..처리해야겠다.싶어서 포장을 여는데..스맬스맬 닭스맬이…
닭냄새를 아시나요?..
음….
음…유통기한을 살펴보니 벌써 6일이나 지났네요..ㅜ.ㅜ
그래도 아까워서 설마 죽기야 하겠어? 한번 데쳐서 씻고 다시 끓여보고 있어요…
설마 먹고 죽을까요?…;;
옛날에 학교 기숙사에 생활할때 갑자기 닭이 너무 먹고 싶어서 늦은밤 알수도 없는 메이커의 어떤 통닭집에 전화를 해서 시켜먹은적이 있어요..
가격이 꽤 쌌죠.두마리에 만원꼴이었으니..
근데..한입 베어먹는데…닭 냄새가..이건 도저히 먹을수가 없는 음식의 향이다.싶더라구요..
얼마나 오래된 닭이었을까…이걸 튀기다니..그런데 튀김옷과 고온으로도 숨길수 없는 그 냄새…
다 버렸던 기억이 있어요.
지금 제 손아귀의 이 닭을 삶고 한번 씹으면 다시 몇년전 그 떄의 그리운 맛을 다시금 느끼게 될까요?
닭고기 요리, 냉장 보관 가능한 기간은?
먹다 남은 치킨을 냉장고에 넣어두었다면, 언제까지 두고 먹어도 될까?
닭고기는 단백질이 풍부하고, 다양한 방식으로 조리가 가능한데다, 맛까지 좋아 비용 대비 효용성이 높은 식재료다.
다이어트를 하는 사람들에겐 닭고기가 필수 식재료가 되기도 하고, 그렇지 않더라도 일상에서 자주 먹는 음식이라는 점에서 먹다 남은 닭고기를 냉장 보관하는 일은 흔하다. 하지만 이때 보관 가능한 기간은 많은 사람들이 생각하는 것만큼 길지는 않다.
미국농무부(USDA) 산하 식품안전검사국(FSIS)에 따르면 조리된 닭고기는 냉장 보관 시 3~4일 정도 신선한 상태가 유지된다. 이러한 가이드라인은 튀기거나 굽거나 삶은 모든 형태의 닭고기 요리에 적용된다.
또한, 이 같은 가이드라인은 처음부터 식품 안전 수칙을 잘 지켰을 때 적용 가능한 지침이다. 즉, 닭고기 중심부 온도가 75℃에 도달하도록 충분히 익히고, 먹다 남은 닭고기를 2시간 이내에 냉장고에 넣었다는 전제 하에 3~4일 보관이 가능하다는 의미다.
만약 지난주 수요일이나 목요일쯤 주문해 먹었던 치킨이 아직도 냉장고에 남아있다면, 그리고 오늘 이 치킨을 먹을 계획이라면 상태를 한 번 체크해봐야 한다. 만약 상태가 온전하지 않은 치킨을 먹는다면 위장관 트러블이 발생할 수 있다.
다행히 조리된 닭고기의 상태가 나빠졌는지의 여부는 비교적 쉽게 판단 가능하다. 색깔, 냄새, 식감 등을 통해 닭고기의 상태를 체크할 수 있다.
우선 닭고기 요리는 신선할 때 갈색 혹은 흰색을 띠다가, 변질되기 시작하면 회색이나 녹색 빛이 감돌기 시작한다. 이 같은 색깔 변화가 감지된다면 먹지 않아야 한다. 냄새로도 감지 가능한데, 냄새가 기존과 달라졌다면 부패의 조짐을 보이는 것이므로 먹지 않도록 한다. 부패가 시작되면 일반적으로 산패된 불쾌한 냄새가 나는데, 꼭 그렇지 않더라도 미묘하게 불편한 냄새가 난다면 음식으로서의 기능을 다 한 것이다. 후각은 시각보다 예민하므로 보기에 멀쩡해보여도 미세한 냄새 변화가 감지될 땐 먹지 않아야 한다. 치킨의 식감 역시 이전보다 미끄럽거나 끈적거릴 땐 더 이상 먹지 않아야 할 때라고 인지하면 된다.
그렇다면 3~4일보다 오래 보관하고 싶을 땐 어떻게 해야 할까? 그럴 땐 냉장이 아닌 냉동 보관을 해야 한다. FSIS에 의하면 닭고기 요리를 냉동 보관할 때는 4개월까지도 먹을 수 있는 상태가 유지된다. 단, 냉동실에 장기 보관하는 과정에서 고기의 조직이 변화하는 ‘냉동상’을 입을 수 있으므로, 랩으로 꼼꼼하게 감싼 뒤 비닐팩이나 밀폐용기에 담아 단단하게 밀봉한 다음 보관하는 것이 좋다.
문세영 기자 [email protected]
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닭고기 유통기한 단축·빠른 시간내 섭취 권장 필요
닭고기(신선육)은 미생물 오염을 막기가 어렵워 쉽게 산패하고 변질되기 쉬운 특성이 있으므로, 구입 후 신속히 냉장하고 빠른 시일 내에 섭취하는 것이 안전하다. 그러나 시간에 쫓기는 현대인들은 일정기간 필요한 식품을 한꺼번에 구매하여 소비하게 되므로, 가정에서 닭고기 소비가 위생적으로 이루어지고 있는가에 대한 설문조사를 실시했다.
한국소비자연맹은 지난 6월 10일부터 6월 25일까지 전국(서울, 대전, 대구, 부산, 인천, 강원, 전남, 경기)의 주부 1,369명을 대상으로 건국대학교 수의과대학 서건호 교수팀이 “닭고기 소비행태” 에 대한 설문조사를 실시하고, 시간 경과에 따른 닭고기의 미생물 증가 추이 실험도 병행했다.
닭고기 구입 시 원산지부터 확인하고, 구입 후 냉장보관까지 1시간 소요
우리나라 주부들은 대형할인마트(55.8%)에서 포장된 닭고기(65.8%)를 월 1~3회 구입(42%)하는 비율이 높다. 또 닭고기 구입 시 가장 많이 확인하는 사항은 원산지(81.8%)이며, 그 다음이 유통기한(75.1%), 보관방법(62.6%), 브랜드이름(60.1%), 생산일(53.3%), 도축장이름(10.7%)의 순인 것으로 조사됐다.
닭고기를 구입하여 냉장보관하기까지 소요하는 시간은 30분-1시간 이내가 46.9%로 가장 많았다. 미생물 증가 추이 실험 결과, 기준상온인 25″C에서 닭고기의 총 세균수는 1시간까지는 큰 변화가 없었으나 1시간-1시간 30분이 지나자 3배로 증가하였고, 3시간 후에는 통닭은 7배, 부분육(닭가슴살)은 9배 이상 증가했다.
특히 무더운 여름날에는 미생물 증식이 훨씬 빨라질 것이므로 닭고기를 구입하면 신속히 냉장보관하되, 냉장보관까지의 시간이 길어질 경우에는 아이스박스를 이용하거나 얼음주머니를 덧대어 식육의 온도상승을 억제하는 것이 좋다. (정육코너나 생선코너에 얼음주머니를 요청할 수 있으며, 대형할인마트의 경우 얼음주머니를 비치해 놓은 곳도 있다)
신선육 냉동보다는 급속냉동 제품 구입이 바람직
4″C에서 냉장보관한 닭고기는, 1일이 경과할 때마다 총균수가 급속히 증가하여, 3일 경과 후 부분육은 47배, 통닭은 21배가 증가하고, 5일 경과 후에는 부분육은 141배, 통닭은 162배로 크게 늘어났다.
설문조사 결과 90.8%의 소비자가 닭고기 구입 후 3일내로 조리, 섭취하는 것으로 나타났지만, 신선하고 안전한 닭고기 소비를 위해서는 현재 제조일로부터 6일~10일로 되어있는 유통기한을 업계가 자율적으로 단축하고, 구입 후 빠른 시간 내에 섭취하도록 권고하는 내용 표시가 필요하다.
미생물 실험결과, 냉동 시에는 균의 생장이 크게 억제되어 냉동한 닭고기를 해동하여도 미생물의 증식은 적었다. 신선계육을 구입한 당일에 냉동한다는 소비자는 18.1%로 조사되었지만, 냉동을 하면 맛과 영양의 손실은 불가피하다. 닭고기 구입 후 빠른 시간 내에 섭취하지 않을 경우에는 신선육을 구입하여 냉동하기보다 급속동결한 닭고기 제품을 구입하는 것이 더 바람직하다.
식도·도마는 뜨거운 물로 깨끗이 씻고 사용해야
식중독균인 살모렐라에 오염된 닭고기는 다른 음식물에 교차 오염을 일으킬 수 있으므로, 닭고기 조리에 사용한 칼과 도마는 반드시 세척한 후에 사용해야 한다. 살모넬라균은 45″C이상의 온도에서는 생존력이 급격히 낮아지므로 닭조리에 사용했던 칼과 도마는 뜨거운 물로 깨끗이 씻는 것이 효과적이다.
설문조사 결과 “뜨거운 물로 세척 후 사용한다”는 응답자는 29.1%였으며, “세척하지 않고 다른 재료 조리 시 사용한다는 응답자도 5.1%나 되므로 이에 대한소비자교육이 필요하다.
20대가 위생의식 가장 부족하고, 배달닭고기 먹고 탈난 경우가 많아
닭고기를 먹고 배탈(발열, 설사, 구토)이 난 경험이 있다고 답한 소비자는 전체 응답자의 9.1%로, “배달된 닭고기”(40.8%)와 “식당(외식업소)” (38.3%)에서 닭요리를 먹고 탈이 난 경우가 79.1%나 되었다. 배달 닭고기 업소나 식당 대상의 위생교육과 점검이 요구된다.
연령대 별로 비교해 보면 닭고기를 가장 많이 구입하는 20대가 위생의식이 가장 부족한 것으로 나타났다. 생산일과 보관방법 등을 확인하는 비율은 가장 낮았으며, 닭고기 조리 시 사용했던 도마나 칼을 세척하지 않고 다른 재료 요리에 사용하는 비율은 가장 높고(11.8%), 닭고기를 먹고 배탈이 난 비율도 가장 높았다(16.7%). 20대 소비자들을 대상으로 위생교육과 홍보가 필요하다.
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