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블렌더에 녹두 삶은거, 소금, 황설탕, 계피가루 넣어서 휘리릭 갈아요. 호두도 이때 넣어서 같이 갈아도 되는데 저는 따로 도마위에서 잘게 다져놨어요. 씹는맛을 위해 곱게 다지지는 않고 조금 알갱이 있게끔 갈았어요. 지퍼백(또는 통)에 갈은 녹두 고물 넣고 다진 호두도 넣어서 잘 섞어요.
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떡에 올릴 녹두 고물을 만들었어요. 녹두 껍질 벗기기, 녹두 익히기, 고물 내기, 보관하는 방법까지 꼼꼼히 기록해놓았으니 그 내용을 함께 나누어요.
[재료]녹두 500g, 소금 5g
[도구]시루밑, 시루 또는 찜기, 보자기, 어레미(굵은체), 주걱
[녹두 불리기]깐 녹두(시중에 까서 파는 녹두)는 2시간 불리기, 까지 않은 녹두는 24시간 이상 불려서 껍질 까서 사용하기(24시간 이상 불리지 않으면 껍질이 까지 않아요.)
그 외 내용은 영상을 통해 확인해주세요.
※👩🏽🍳도구 정보
기본 도구편: 떡 만들기 기본도구편
https://youtu.be/-Mmlv_GYznw
떡 만들기 도구편Ⅱ
https://youtu.be/VLf1LQKsR9I
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녹두고물만들기 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 녹두 고물 만들기
- Author: 달방앗간 : Dalbangatgan
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- Date Published: 2018. 10. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qvVGBIe9_N8
녹두 고물 만드는법 + 녹두 소, 팥 소 만드는법
떡에 많이 쓰이는… 대표격인 고물과 소를 만드는법이예요.
재료 구입부터 만드는법까지 다 적혀있으니까 한번만 수고해서 만들어 냉동해두면 아무때나 원하는때에 쌀만 불려서 쉽게 떡 만들어 드실수있어 좋아요.
녹두 고물 만드는 재료:
녹두 2 파운드 1 봉지( 907 그람)
녹두(뭉달, moong dal)는 인도가 원산지라 거의 모든 인디아 마켓에서 쉽게 구할수있는 콩이예요. 가격도 싸구요.
한인마트에도 있는데….. 한국 곡식 파는곳에서 사는것보다 인도 음식 파는 아일에 보면요… 껍질 벗겨져서 아예 반 쪼개진거 따로 있으니까 한국 잡곡 파는곳에서 찾지마세요.
중국산은…. 금지된 노란 색소(yellow # 5, 유럽선 금지된 색소인데 미국에서 아직 허용하네요)가 들어있는 경우가 많으니까 뒷면 잘 읽어보고 사시구요. 유난히 색이 노랗고 이쁜건 수상함. 노란 색소가 천식 유발할수있어서 될수있으면 안드시는게 좋아요.
저는 인도산을 강력 추천함니다.
저처럼 첨부터 껍질이 벗겨지고 반으로 쪼개져있는걸로 집어오면 일이 훨씬 쉬워져요. 예전엔 통으로 된거 사다가 제물(녹두 불려 비빈물)에 껍질 체에 걸러가며 비벼주고 다시 헹구고.. 또 반복… 귀찮았거든요.
녹두는 말간물이 나올때까지 깨끗이 헹궈요 .(적어도 7번정도 또는 그이상 헹궈내요.)
물을 듬뿍 부어서 불려요 .(반으로 쪼개진거라 3 ~ 4시간정도만 불려도 충분해요. )
저는 밤에 만들어서 랩씌워 냉장고에 넣어뒀어요.
다음날에 꺼내서 흐르는 물에 헹궈서 찬기를 빼내요.
커다란 냄비에 물 붇고 그위에 찜기넣어요.
찜용 실리콘이 있어서 그위에 바로 불린 녹두 쏟아 부었어요.
보풀라기 전혀없는 타월(치즈 클로쓰같은..이건 타겟에 가면 쉽게 구할수있어요.) 적셔서 그위에 쏟아부어도 돼요.
불위에 올려서 쪄요.
스팀이 마구 나기 시작하면서부터 시간재서 25분정도 더 쪘어요.
뚜껑열고서..
녹두를 몇개 집어서 손가락으로 비벼봐서 덩어리없이 잘 으깨지면 불 꺼요. (덜익으면 속에 하얀 덩어리가 보이고 또 만져져요.)
뚜껑 열어놓고 수분을 날려요. (꺼내서 펼쳐놓고 수분 날리면 좀더 빨리 날릴수있는데 뜨거우니까 그냥 놔둬요.)
보통 녹두를 찌면 소금넣어서 찧은다음 체에 내려서 고물로 만들거든요.
저처럼 커다란 냄비에 한꺼번에 넣고 찌면 아래에서 물이 올라와서(그래서 커다란 냄비에 찌는게 넘치지않아서 편해요.) 녹두고물이 더 질척하니까…
그래서 팬에서 한번 볶아주는 작업이 필요해요 . 특히 떡 겉에 고물로 묻혀주는거에는 더…
보슬하게 볶고나서 설탕을 넣어주고(첨부터 볶을때에 설탕 넣어주면 질척해서 시간이 더 걸려서 설탕은 나중에 넣어요.)
하지만, 양이 많아서 그렇게하면 귀찮고 손이 많이 가니까 아예 오븐에 넣어서 수분을 날려버렸지요.
찐 녹두를 베이킹 팬에 펼쳐요.
한가운데는 열기가 잘 통하도록 살짝 빈공간 만들어요.
오븐 300 ℉( 150 ℃)로 틀어요 . 오븐 틀자마자 바로 녹두 넣어요 . 말리는거라 첨부터 넣어줘도 상관없어요.
오븐 온도가 300 ℉( 150 ℃)로 예열되면(보통 신호음 들리고나서) 그때부터 시간재서 10분간 더 말려요 .
오븐 불꺼요.
녹두 꺼내요.
스패츌라로 뒤적여서 위와 아래를 뒤적여요 .
다시 불꺼진 오븐에 넣어요.
그대로 25~ 30분정도 놔두고 말려요 ..
녹두의 수분에 따라서 불꺼진 오븐에 넣고 말리는건 제가 한거에서 시간을 줄이거나 늘려도돼요.
완전히 식으면 1컵씩 꾹꾹 눌러서 지퍼백에 넣어준다음 냄새 배이지않도록 통에 한번 더 넣어서 냉동해요.
한번 이렇게 만들어두면 다음에 떡 만들거나 음식 만들때에 한결 수월해요. 누워서 떡먹기임(아, 이러면 체하겠구나..ㅠㅠ)
이땐 간이 하나도 안되어있기때문에 나중에 만들때에 간해주면 되구요.
이렇게 말리면 완전히 말려지지는 않지만 많이 보슬 보슬해져요.
양이 많아서 프라이 팬에서 계속 휘저어가며 수분 날리지않아도되구요. 더 쉬움.
그리고 이렇게 2파운드짜리 1봉지 다 찌면, 꾹꾹 눌러서 적어도 9봉지는 나오구요. (꾹꾹 눌러준데다 덤으로 쬐끔씩 더 넣었어요.ㅋㅋ)
녹두는 떡 고물로 쓸거면 꾹꾹 누른 녹두 1 컵당 설탕 2 큰술 + 굵은 소금 ¼ 작은술 넣으면 적당히 달면서 간이 딱 좋아요.
제( + 제 주윗사람들)가 적당하게 좋은 맛의 공식으로 찾은거니까…. 더 많이 만들때에도 이 비율을 기준으로 잘 맞춰서 넣으면돼요.
2봉지만 꺼내서 녹두 고물 만들고 남은건 다 냉동했어요.
녹두 고물 만드는 법::: 1 컵 = 240 ml
위의 녹두 익힌거 2 컵
설탕 4 큰술
굵은 소금 ½ 작은술
믹서에 위의 재료를 넣어서 펄스로 갈아요.
끝임…(시작하자마자 끝… 우린 이런거 좋아하죠?ㅋㅋ)
볼에 쏟으면 포슬 포슬 그냥 집어먹어도 맛있는 녹두 고물 완성이지요.
따로 이쁜 볼에 넣어 찍어둔 녹두 고물 사진이 없어서 다시 맨위의 사진 가져왔네요.
보기에도 포슬 보슬… 이뻐요.
겉의 녹두 고물 만드는법은 간단하게 설명했구요. 이제 떡안에 넣어줄 소도 적어둘께요.
녹두와 팥 2 종류 다 냉동했던거 녹여서 휘리릭 만든거예요.
녹두 소 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml
녹두 삶은거 꾹꾹 눌러서 1 컵
황설탕 2 큰술
계피가루 1 작은술
굵은 소금 ¼ 작은술
호두 다진거 2 큰술
팥소 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml
팥 삶은거 꾹꾹 눌러서 1 컵
설탕 2 큰술
굵은 소금 ¼ 작은술
블렌더에 녹두 삶은거, 소금, 황설탕, 계피가루 넣어서 휘리릭 갈아요. 호두도 이때 넣어서 같이 갈아도 되는데 저는 따로 도마위에서 잘게 다져놨어요. 씹는맛을 위해 곱게 다지지는 않고 조금 알갱이 있게끔 갈았어요.
지퍼백(또는 통)에 갈은 녹두 고물 넣고 다진 호두도 넣어서 잘 섞어요.
녹두 소 완성. 이것두 이대로 끝임..
원하는 떡 소로 넣으면돼요. 너무 달지도 않으면서 녹두랑 계피의 맛이 참 맛있어요.
호두뿐아니라, 다른 넛종류도 다 좋구요. 건포도 다져서 넣어도 맛있어요.
나중에 떡의 소로 사용할때에 잘 뭉쳐지지않으면 꿀을 쬐끔 넣어주면 잘 뭉쳐지니까 봐가면서 더해주시면돼요.
노 프라블라모임.
이제 팥 소예요.
이것두 미리 삶아 뒀던건데… 팥은 삶을때 처음 끓여진 물은 버리고(배 아프게하는 사포닌 성분이 들어있어서 우러난 물은 버려야해요.) 다시 찬물 넣어서 오랫동안 끓여야 부드러워요.
블렌더 씻을 필요없이 그냥 팥이랑 소금 설탕 넣어서 휘리릭 갈아요 . 계피랑 팥도 맛이 잘 어우러지니까 원하면 계피 가루도 넣어주면 좋구요. (저 어떤때는 계피랑 꿀 섞어서 그냥 수저로 퍼서 먹을때도있어요….위의 팥소 분량당 계피가루 ½ 작은술 더해주면 딱 좋아요.)
역시 너무 곱지않게 알갱이 조금 있게끔 갈았어요.
떡에 잘 들어가는 2 가지 소 완성.
그냥 뭉쳐서 먹어도 맛있어요.
기본 소랑 고물 만드는 법은 이렇게 따로 구분해놨어요. 나중에 그냥 링크만 걸기 쉽게끔요.
금방 맛있는 떡 올릴께요.
우선 커피 한대접부터..ㅋㅋ
녹두고물만들기 : 네이버 블로그
녹두나 팥을 거피내어 만든 고물을 넣거나 입힌 떡 참 맛있죠~
좋아하는 떡이지만 떡 만들 때마다 고물을 만들려면 너무 번거로와서 엄두가 안나지만
한번에 좀 넉넉하다 싶을 정도로 만들어서
1~2컵 분량씩 나누어 미니 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면
먹고 싶을 때 언제든지 고물 넣은 떡을 만들어 드실 수 있어요~
포슬포슬 구수하게 만든 녹두 고물이예요~
재료 – 통녹두 3컵, 소금 3/4큰술
녹두는 5-6시간 정도 물에 불린 다음 깨끗하게 씻어,,,
반으로 잘라진 녹두나 껍질이 벗겨진 녹두를 이용하면 쉬워요~
녹두껍질을 제거해 주세요~
여러번에 걸쳐서 박박 문질러가며 씻어야 껍질이 말끔하게 벗겨집니다^^
깨끗하게 거피 된 녹두를 조리로 일어 돌을 골라내어 주세요~
애써 만든 녹두 고물에 돌이 씹히면 안되겠죠^^
돌을 골라 낸 녹두는 물이 완전히 빠지도록 20분 정도 체에 받쳐 두셔야 해요~
물기를 제거하지 않은 채 녹두를 찌면 녹두가 질어질 수 있기 때문이지요^^
찜틀에 베보자기나 커피여과지를 깔고 물기 뺀 녹두를 담고,,,
김오른 찜기에 올리고 면보나 키친타올을 덮어
중불에서 30분 정도 쪄주세요~
베보자기나 면보 대신에 일회용 커피여과지와 키친타올을
이용하면 편리하답니다^^
잘 쪄진 녹두는 뜨거울때 큰볼에 담고 소금을 넣어 섞어 주시고,,,
일부 찐녹두는 통으로 남겨두고,,,
나머지 녹두는 방망이로 적당히 으깨준 다음 중간 체에 내려주세요~
포슬포슬하고 구수하게 만들어진 녹두고물이 10컵 정도 만들어졌습니다~
단맛을 원해서 고물에 설탕을 넣으실 때는
떡을 만들기 직전에 섞으셔야지 미리 섞어 놓으면 고물이 질어져요^^
한꺼번에 만든 녹두고물은 1~2컵으로 나누어 소포장하여 냉동고에 넣어 두시고
사용하시면 떡 만들기가 아주 쉽답니다^^
맛있게 만든 녹두고물 1컵에 설탕 1큰술~1,1/2큰술을 넣어 섞은 후
새알 크기로 동그랗게 빗어서 송편이나 쑥개떡을 만들거나,,,
녹두고물을 쌀가루에 켜켜로 깔아 녹두시루떡을 만들어 보세요~
띠끈따끈하고 구수한 맛에 반해버리게 되요^^
고생의 시작….녹두고물 만들기~
녹두고물
녹두고물을 내기가 이리도 힘드노……ㅠㅠ
껍질 벗겨진 녹두를 샀거만…그래도 벗기기 힘든건 똑같은 것 같다.
예전에 녹두전 해 먹는다고 껍질있는 녹두 불려 껍질 깔때도 엄청 힘들었었다.
깐 녹두 500g,소금 한작은술반
불린 녹두 1컵은 녹두전 부쳐먹고 나머지로 고물을 만드니 5-6컵정도의 고물이 나왔다.
녹두 껍질이 있는것은 반갈라 벗기면 벗기기 쉽다고 한다.
반가르는것은 방앗간에 가서 해 달라 하던지 믹서기에 넣고 반만 갈리게 갈아주는것이다.
녹두마다 틀린데 보통은 4-6시간정도 담그면 된다. 더 불려야 될수도 있고….
너무 오래불려도 박박 문지르면 많이 부서질수도 있으니 껍질이 알맹이에서 분리될때에
즉 껍질은 많이 불었는데 알맹이는 아직 덜 불었을때에 작업을 하면 조금 수월하다.
난 다른일이 있어 녹두 불려놓은지도 모른고 냉장고 속에 넣어다가 꺼내 하니
이미 다 불어 껍질이 딱 달라붙었다.
박박 문질러 껍질을 벗겨지면
휘저어 위에 뜨는 껍질을 체에 받치고
받친 물을 다시 불린 녹두에 넣고 다시 박박 문질러 위의 과정을 반복한다.
녹두물을 버리지 말고 그 물을 다시 써야 껍질이 잘 벗겨진다.
손이 미끈미끈하니 피부가 고와지는 느낌을 느낄새로 없이 힘..들..다….ㅠㅠ
껍질을 벗긴다음에는 새물을 받아 여러번 씻어 체에 받쳐 물기를 잘 빼 준다.
아주 열심히 했지만 저 정도밖엔….ㅠㅠ
나머지 껍질있는것들을 하나씩 벗기다가 힘들어 나머진 골라내어 녹두전 부쳐 먹었다….(한컵정도)
녹두는 껍질에 좋은 성분이 많다는데 내가 이거 뭐하는 짓이지 한다…..ㅠㅠ
그 노~오란 녹두고물 먹자고….
대나무찜기에 면보깔고30 – 40분정도 쪄 낸다.
손으로 눌러보았을때 으스러질 정도까지 쪄서
그릇에 담아 저어 한김식혀
소금 넣어 찧어 체에 내린다.
설탕을 미리 넣으면 체에 잘 안 내려가니 설탕은 나중에 고물 사용할때 넣으면 된다.
너무 고운체에 내리면 힘드므로 중간정도 체에 내린다.
아래 사진보다 구멍 큰게 좋다.
잠시 쟁반에 펼쳐 놓았다가 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하고 쓰면 된다.
힘들게 만든 녹두 고물 정말 끝까지 무슨짓인가 한다.
정성이 보통이 아니다.
녹두고물 들어간 떡을 그냥 받아 먹을 수는 없을것 같다…….
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내용
고물은 주로 떡을 할 때 부재료로 많이 사용되며, 맛과 모양을 더해 준다. 『떡과 과자』에서는 “백설기나 흰무리처럼 아무 것도 섞이지 않은 떡을 빼고는 거의 모든 떡에 반드시 필요한 부재료가 되는 셈이다. 시루떡에 고물을 얹는 것은 특별한 맛을 내느라 그러기도 하지만 가루 사이마다 층이 생겨 그 틈새로 김이 잘 스며 올라 떡이 잘 익도록 도와주는 구실을 하기 때문
이다.”고 하였다.
고물은 붉은팥·거피팥·녹두·콩 등 생으로 먹을 수 없는 것은 삶거나 쪄서 찧거나 체에 내려 소금·설탕·간장·계핏가루 등으로 간을 하여 사용한다. 흑임자, 참깨, 백태 등은 약한 불에 재료가 익을 때까지 볶아 찧어서 사용한다. 잣가루, 호두가루 등은 고깔과 껍질 등을 제거하고 곱게 다져서 사용한다. 떡을 만들 때 자주 사용하는 고물로는 붉은팥고물, 거피팥고물, 녹두고물, 콩고물, 흑임자고물, 참깨고물, 콩고물, 잣고물 등을 주로 사용한다. 간혹 밤고물, 대추채고물, 석이채고물 등을 사용하기도 한다.
붉은팥고물 만드는 방법은 붉은팥을 깨끗이 씻어서 돌을 인 다음 냄비에 물과 함께 넣고 한소끔 끓으면 물을 따라고 다시 찬물을 부어 충분히 삶아 익힌다. 뜨거운 김이 나가면 소금을 넣고 방망이로 찧는다. 팥고물시루떡 등의 떡을 할 때는 그대로 사용하고, 경단 등의 고물로 사용할 때는 체에 내려 사용한다.
거피팥고물은 거피팥을 깨끗이 씻어서 돌을 인 다음 물에 담가 6시간 이상 충분히 불린 후 제물에서 비비거나 울퉁불퉁한 그릇에 넣고 문질러 껍질을 벗긴 뒤 씻어 물기를 뺀 다음 찜기에 넣고 푹 쪄서 방망이로 찧어 체에 내려 사용한다.
녹두고물은 녹두를 사용하며, 거피팥고물과 만드는 방법이 동일하다.
콩고물은 콩을 씻어서 돌을 일어 물기를 뺀 다음 달구어진 팬에 타지 않게 볶아 분쇄기에 넣고 곱게 갈아서 가루로 만든다.
참깨고물은 참깨를 깨끗이 씻어서 돌을 일어 2시간 정도 불린 다음 비벼서 껍질을 벗기고 씻어 돌을 일어 물기를 뺀다. 팬을 달구어 중불에서 타지 않게 볶은 다음 분쇄기에 넣고 곱게 갈아서 가루로 만든다.
흑임자고물은 흑임자를 깨끗이 씻어서 돌을 인 다음 물기를 빼고, 깊고 둥근 팬에 타지 않게 볶는다. 흑임자는 통으로 사용하기도 하며, 분쇄기에 넣고 곱게 갈아서 가루로 만들기도 한다.
잣고물은 잣의 고깔을 뗀 뒤 한지 위에 잣을 놓고 한지로 덮은 다음 밀대로 밀어 기름을 뺀다. 다시 종이를 바꾸어 깔고 잣을 칼날로 곱게 다진다.
대추채는 대추를 돌려깎아 씨를 뺀 뒤 얇게 밀어 곱게 채 썰고, 밤채는 밤의 속껍질을 깎아내어 곱게 채 썰고, 석이채는 석이를 따뜻한 물에 담갔다가 돌기를 떼고 손으로 비벼 석이 속에 있는 이끼를 완전히 벗긴 다음 깨끗한 물이 나올 때까지 비벼 씻은 후 곱게 채 썬다.
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