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- 300g깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 잘 씻은 후 되도록이면 물기 없이 차곡차곡 준비합니다.
- 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵, 저민 마늘을 한꺼번에 넣고 설탕이 녹을정도로만 끓이다가 불을 끄고 식혀 장아찌 물을 만들어요.
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■재료
깻잎 450g ( 큰 깻잎 250장)
편마늘. 원하는 만큼
편생강. 엄지손 2개
양파 추가 가능
■ 장물 측정
필요한 장물은 대략 1. 2리터 입니다.
여기서 나누기 5 하면 1컵 용량은 250 ml 입니다
물 : 소주 : 비정제설탕(원당) : 식초 : 진간장
각각 1컵씩 (250ml) 붓고
진간장 이나 멸까액젓을 1/3 컵 더 추가
🔮삼삼하게 먹을려면 간장 추가분은 생략 가능
🔮바글바글 끓으면 불 바로 끄고, 식힌 후에 장물 부으세요. (살짝 따뜻할때 부어도 됩니다)
💚 억센 노지깻잎은 더 오래 데쳐서 연하게 해주세요.
💛소주 넣으면 부패 방지 역할도 있고 곡류주 특유의 향긋함이 돌면서 장아찌국물이 엄청 고급스러워짐! 소주를 안끓이고 쌩으로 넣으려면 반컵정도로 줄여야 돼요. 그러면 계산하기 복잡해서. 계산하기 편하게 1대 1로 넣고 대신에 살짝 끓입니다.. 💛장아찌물이 끓을때 \”바로\” 불끄면 소주도 적당히 알코올끼가 있고 간장\u0026식초 날카로운맛도 중화됩니다
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간장 깻잎 장아찌 담그는법 만능 반찬 깻잎장아찌 황금레시피
깻잎은 식초 1-2큰술 넣은 물에 3분 정도 담근 후 깨끗하게 세척합니다. 세척한 깻잎은 탈탈 털어 채반에서 물기를 제거합니다.
Source: mylife4521.tistory.com
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주제에 대한 기사 평가 깻잎 간장 장아찌
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2021. 7. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=E13NNl8_iyo
깻잎 장아찌 황금레시피, 깻잎 간장 장아찌
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간장 깻잎 장아찌 담그는법 만능 반찬 깻잎장아찌 황금레시피
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간장 깻잎 장아찌 만드는 법
안녕하세요. 콩콩이입니다.
일주일 밑반찬 준비 중 필수 반찬이 장아찌, 장조림류인데요.
실수로 깻잎을 장바구니에 여러 번 클릭을 해서 5봉이나 사버렸답니다.
이왕 많이 구매한 김에 간장 깻잎절임을 만들었어요.
간장 깻잎 장아찌
전에 깻잎 양념장 만들기를 포스팅한 적이 있는데요.
빨간 양념장과는 또 다른 맛, 짭조름한 간장 양념에 절여진 깻잎김치에 수육이나 삼겹살에 싸 먹는 맛이 또 기가 막히죠!
빨간 깻잎김치절임은 양념장을 일일이 발라줘야 하는데 반해 간장 장아찌 양념하기는 양념간장을 끓여 부어주기만 하면 되니까 또 엄청 간단합니다.
초간단 간장 깻잎장아찌 담그는 법 시작하겠습니다.
재료
깻잎 3묶음(30-40장), 마늘 10알, 청양고추 1개, 작은 양파 1개, 멸치 다시마 육수 400ml, 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/3컵, 맛술 1/3컵,
※ 육수가 필수는 아니며, 맹물 or 다시마 물로 대체 가능합니다.
요리하기
깻잎은 식초 1-2큰술 넣은 물에 3분 정도 담근 후 깨끗하게 세척합니다.
세척한 깻잎은 탈탈 털어 채반에서 물기를 제거합니다.
제거되지 않은 물은 키친타월로 한 장 한장 닦아주세요. 수분기가 남아있지 않아야 깻잎장아찌 유통기한을 늘릴 수 있습니다.
깻잎 줄기 지저분한 부분만 조금 잘라줍니다. 다 자르면 나중에 집어먹기 힘드니까 조금만 잘라줍니다.
깻잎장아찌 양념장은 보통 맹물이나 다시물로 하는데, 멸치 다시마 육수로 하면 훨씬 감칠맛이 납니다.
진간장, 설탕을 육수(물)에 넣고 끓입니다. 대파가 있다면 함께 넣고 끓여주면 좋습니다.
확 끓어오르면 식초와 맛술을 넣고 중강 불에서 5분 정도 좀 더 끓여준 후 불을 끕니다.
완전히 식으면 안 되고요, 양념장이 한 김 식고 나서 바로 부어줄 거예요.
깻잎장아찌 양념장이 한 김 식는 동안 마늘을 도톰하게 편 썰어줍니다.
양파도 채 썰어주시고,
기호에 따라 살짝 매콤함을 위해 고추나 청양고추를 썰어 준비합니다.
보관용기에 깻잎을 가득 채워줍니다.
그 위로 마늘과 양파, 고추를 올려주세요.
한 김 식은 깻잎장아찌 양념장을 골고루 부어줍니다.
무게감 있는 그릇을 깻잎 위에 올려 양념이 골고루 절여지도록 합니다.
상온에 2-3시간 정도 이 상태로 둡니다.
상온에서 3시간 절여진 모습입니다.
냉장 보관했다가 다음날 먹으면 더욱 맛있어요!
보통 물:간장을 1:1로 하는데, 너무 짜게 하고 싶지 않아서 간장 비율을 조금 줄였고, 대신 육수를 사용했는데요.
너무 짜지 않고, 깊은 감칠맛이 나서 더욱 좋더라고요.
고기 구워 먹을 때 깻잎장아찌와 싸 먹으면 크~
반찬 없을 때도 흰 밥에 싸 먹으면 되는 만능 반찬입니다!
맛있는 식사 하세요 🙂
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3대째 내려온 우리집 밥도둑! 깻잎장아찌 만드는법
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밥도둑 깻잎장아찌 만드는법
깻잎장아찌 레시피
간단하게 담궈 밥에 척! 올려 먹으면 한공기 순삭 깻잎장아찌에요. 만들기도 간단해서 한번 만들어 놓으면 오랫동안 두고 먹기 참 좋은데요. 오늘은 저희집 할머니부터 내려온 밥도둑 깻잎장아찌 만드는법 알려드릴께요.
재료 안내
깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개
1컵 = 200ml 컵 기준이랍니다.
깻잎장아찌 레시피
장아찌를 담기 전, 싱싱한 깻잎으로 준비를 해 놓으세요.
물에 한번 씻은 후, 물을 받아 주세요. 그리고 식초를 조금 넣어 깻잎을 2분 정도 담궈 두세요. 이 과정을 거치면 깻잎의 잔여 농약이 말끔히 제거되어 보다 깨끗이 드실 수 있어 좋아요.
2분이 지나면 물로 다시 깨끗이 씻어 건져 주세요.
깔끔하고 먹기 편하도록 깻잎 꼭지 부분은 가위로 잘 다듬어 놓으세요.
그리고 반드시 내열용기에 깻잎 물기를 탈탈 털어 잘 넣어 두세요. 넣을 땐 그냥 넣는 것 보다 사진처럼 엇갈려 넣는 것이 좋답니다.
마늘 10알은 반으로 갈라 준비해 놓으세요.
냄비에 깻잎을 뺀 나머지 재료를 모두 넣어 놓으세요. 먼저 ‘강불’에서 팔팔 끓어 오를 때까지 끓이세요.
팔팔 끓어 오르면 ‘중불’로 바꾸세요. 그리고 2분간 더 끓인 후 불을 끄세요. 중간에 양념물이 끓어 넘칠 수 있으니 주의하세요.
불을 끄고, 한김 식은 양념장물을 깻잎에 바로 부어 주세요.
그리고 뜨거운 열기가 빠지도록 20~30분 정도 그대로 두세요.
보관법
이후 접시로 뜨지 않게 한 후에 뚜껑을 잘 닫아 주세요. 그리고 하루 정도 상온에 두고, 이후 냉장숙성시켜 드세요.
3일 정도가 지났을 때, 양념물만 따로 빼서 한소끔 끓인 후 완전히 식히세요. 그리고 깻잎에 다시 부어 냉장보관하면 더욱 오랫동안 드실 수 있어 좋답니다.
밥에 싹~ 싸서 먹기 좋고, 간편하게 만들어 먹기 좋은 깻잎장아찌 만드는법이랍니다.
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간장깻잎장아찌 : 롯데ON
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