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- 팥은 깨끗이 씻어 물2컵 정도를 부어준후.. …
- 끓인 팥은 체에 걸러 물은 따라버리고.. …
- 다시 냄비에 팥을 넣고 물을 넉넉하게 많이 부어넣고 푹 삶아줍니다~ …
- 1시간정도 푹 삶아낸 팥은 잘 삶아져서 팥알이 터져있을거에요~
- 잘 삶아진 팥은 다시 체에 건지고 팥물은 따로 받아두세요~~
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팥칼국수
= 재료 =
팥 2컵 (316g), 소금 1스푼 (12g), 설탕 1스푼 (12g), 물, 밀가루 3컵 (285g)
* 물 : 첫물 삶기 – 물 500ml, 두번째 삶기 – 물 1L, 팥물 내기 – 물 1.25L, 칼국수반죽하기 – 100ml
= 만드는 방법 =
1. 팥은 물에 여러번 씻어주세요
2. 냄비에 팥을 담고 물을 부어 중불에서 5분 삶아준후 첫물은 버려주세요
3. 다시 물을 붓고 중불에서 5분 삶은뒤 불을 끄고 20분 불려주세요
* 모두 뚜껑을 닫고 삶거나 불려주세요
4. 20분후 다시 불을 켜고 약불에서 35분 삶아주세요
5. 삶은 팥은 체망에 담아 주걱으로 으깬뒤 물을 붓고 팥물을 걸러주세요
* 팥물 걸르기는 믹서기에 갈아주셔도 좋아요
6. 칼국수면을 만들어주세요
7. 냄비에 팥물을 붓고 끓인후 소금, 설탕으로 간을 해주세요
8. 칼국수면을 넣고 끓여주면 완성이에요
9. 입맛에 맞게 소금, 설탕을 타서 드세요.
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추운겨울 호호 불면서 먹는 팥죽과 팥칼국수 *^^*
그냥 사용할겁니다. … 씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다. 5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다. … 2. 한번 삶아준 팥 …
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Date Published: 12/14/2022
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주제에 대한 기사 평가 팥 칼국수 만들기
- Author: 엄마의집밥
- Views: 조회수 47,758회
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- Date Published: 2019. 12. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=R8_bgFdLfDY
가을 보양식, 팥칼국수 만드는법
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팥칼국수..친정엄마의 팥칼국수는 사랑이었다~~~*
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추운겨울 호호 불면서 먹는 팥죽과 팥칼국수 *^^*
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설레임 가득했던 카페 첫정모를 마치고 월요일 아침입니다.
카페 첫정모…분명히 처음 뵌 분들이었는데 모두들 여러번 만난적이 있는 언니같고.. 동네 아줌마같고..
동생같고.. 친정어머님 같았습니다.
제주도에서 비행기 타고 홀몸도 아닌 임산부가 아이를 데리고 오시고….(바른님 감사해요)
제주도에서 어린이집 오전근무 안하시고… 카페 정모에 참석하신 커피중독님 감사해요.
멀리..부산. 대구. 울산에서 KTX타고 오시고… 감사드립니다.
마음같아서는 회원님들 모두 저의집에 초대해서 맛있는 식사 대접하고 싶었습니다.
부족한 솜씨지만 여러분에게 맛있는 식사 대접하고 이야기도 도란도란 나누고..그러고 싶었습니다.
저의 집이 좁고 누추해서 그러지 못한점 죄송하게 생각하고 있습니다.
나중에..좋은집으로 이사를 가면 그땐 꼭 초대하겠습니다!!!
옥이의 손을 잡으며 … 꼭 껴안으며 눈물 흘리신 님들을 생각하면서 많이 울었습니다.
누군가에게 희망을 준다는 것에 감사했습니다.
저처럼 아무것도 아닌 아줌마가 여러분의 사랑을 받은 것처럼 …
무에서 유를 창조한것 처럼 앞으로도 노력하는 옥이의 모습 보여드리겠습니다!!!
그리고… 그 사랑에 보답하면서 살겠습니다.
카페 첫정모의 여운이 아직도 가슴속에 남아있어서 서론이 길었습니다.
오늘은 겨울철에 더 맛있는 팥죽과 팥칼국수 소개합니다.
♧ 팥죽(4~5인분)
재료: 팥2컵. 물20컵. 찹쌀1컵. 찹쌀가루1컵( 시중에 파는 찹쌀가루를 사용하셔도 좋습니다). 소금. 설탕.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
1. 팥 2컵을 잘 씻어서 준비합니다. 팥을 불려서 사용하지 않고요…그냥 사용할겁니다.
( 팥은 잘 불지 않아서요..그냥 푹 삶아주는 것이 좋다고 하네요)
씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다.
( 이렇게 처음 한번 삶아준 팥물을 버리셔야 떫은맛을 없앨수 있습니다)
2. 한번 삶아준 팥을 헹군뒤 냄비에 넣고 물 20컵을 넣고 뚜껑을 덮고..
센불에서 끓으면 중불로 줄여 1시간동안 푹~~ 삶아줍니다.
3. 찹쌀 1컵을 물에 5시간정도 불려 씻은후 소쿠리에 받쳐 준비합니다.
( 풀린 찹쌀이 없을경우 찬밥을 넣어주셔도 좋습니다. 찬밥을 넣을때는 팥을 삶을때 물의 양을 줄이세요)
4. 찹쌀가루1컵을 고운체에 한번 걸러준후… 뜨거운물 2~3T를 넣고 소금소량(완두콩만큼)을 넣은후
잘 치대어 동글동글 새알을 만들어줍니다.( 지름1~2cm정도 크기로)
==> 새알을 만들때 사용한 찹쌀가루는 시판하는 찹쌀가루와 방앗간에서 빻은 찹쌀가루를 반반 섞었습니다.
시판하는 찹쌀가루만 사용해서 만들어도 좋습니다.(반죽할때 물의 양 늘리세요~)
5. 1시간 푹 삶은 팥의 모습입니다. 1시간 삶은 팥을 맑은 물만 따로 냄비에 부어줍니다.
삶은 팥 알갱이는 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. (믹서기에 갈때 소량의 팥 삶은 물 넣어주세요)
냄비에 팥 삶은 맑은 물만 부어준후 불린 찹쌀을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 센불에서 끓으면 중불로 줄여
10분정도 끓여줍니다. 10분정도 지난후 찹쌀이 어느정도 익으면 새알을 넣어줍니다.
새알을 넣고 3분정도 나무주걱으로 저어주면서 끓이다가 믹서기에 갈은 팥을 넣어줍니다.
믹서기에 넣은 팥을 넣고 소금1T반정도. 설탕5~6T정도 넣고 3분정도 더 끓여주면 완성입니다.
==> 1시간 삶은 팥을 통째로 믹서기에 갈아서 찹쌀을 넣고 죽을 끓여도 좋지만…
팥 삶은 맑은 물만 따로 부어 찹쌀을 넣고 끓이면 잘 눌러붙지 않아서 좋습니다.
==> 소금과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절하세요.
==> 믹서기에 팥을 갈은후 고운체에 걸러주시는 분들도 계시는데요..저는 그냥 통째 곱게 갈아서 사용합니다.
( 아깝잖아요…)
==> 팥죽을 끓일때 너무 되직할 경우 중간에 뜨거운물을 부어 농도를 맞춰주면 됩니다~
♧ 팥칼국수(4인분)
재료: 팥2컵. 물20컵. 칼국수면450g(3~4인분). 소금. 설탕.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
1. 팥 2컵을 잘 씻어서 준비합니다. 팥을 불려서 사용하지 않고요…그냥 사용할겁니다.
( 팥은 잘 불지 않아서요..그냥 푹 삶아주는 것이 좋다고 하네요)
씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다.
( 이렇게 처음 한번 삶아준 팥물을 버리셔야 떫은맛을 없앨수 있습니다)
2. 한번 삶아준 팥을 헹군뒤 냄비에 넣고 물 14컵을 넣고 뚜껑을 덮고..
센불에서 끓으면 중불로 줄여 50분~1시간동안 푹~~ 삶아줍니다.
푹 삶아준것을 통째로 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
( 팥칼국수는 삶아준것을 통째로 넣고 갈아주세요..)
3. 시중에 파는 칼국수면을 구입했습니다. (집에서 직접 만드셔도 좋습니다.)
칼국수면에 3~4인분이라고 표시된 면이었습니다.
구입한 칼국수면에 붙어 있는 녹말가루를 살살 털어줍니다.
4. 냄비에 물6컵을 넣고 물이 바글바글 끓으면 칼국수면을 넣고 30초정도 삶아줍니다.
여기에 믹서기에 갈은 팥을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 3~5분정도 끓여주면 완성입니다.
마지막에 소금1T+1/3T정도… 설탕6T정도…기호에 맞게 넣어 간을 맞춘후 드시면 됩니다.
==> 팥칼국수를 끓이실때 저처럼 칼국수면을 먼저 끓인후 팥을 넣으면 잘 눌러붙지 않습니다.
팥죽과 팥칼국수 맛있겠죠??
저는 팥칼국수가 너무 좋습니다.
추운 겨울날 호호 불면서 먹으면 너무 맛있는것 같아요..
즐거운 하루 보내시고요…오늘도 승리하시고요 *^^*
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팥칼국수 레시피 전남 향토음식 조리법
팥칼국수 카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 전남 IPC A23P, 문헌 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 팥 320g(1 1/2컵), 밀가루 330g(3컵), 물 (반죽) 210mL(1컵), 설탕 2큰술, 소금 1큰술
Step 1. 1. 팥에 물을 붓고 끓여 한 번 끓어오르면 물을 따라내고 다시 5~6배의 물을 부어 푹 무르게 삶는다(삶은 중간에 물을 가끔씩 부어 주면 잘 삶아진다).
Step 2. 2. 삶은 팥은 껍질을 걸러 내고 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아서 물을 붓고 끓인다.
Step 3. 3. 밀가루에 물과 소금을 섞어 반죽을 하여 얇게 민 다음 가늘게 채 썰어 칼국수를 만든다.
Step 4. 4. 2의 팥국물에 끓으면 칼국수를 넣고 가끔씩 저으면서 끓인다.
Step 5. 5. 칼국수가 익으면 설탕과 소금으로 간을 한다.
조리 설명
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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미용하면 빠질 수 없는 것이 바로 피부 미용입니다. 팥은 피부에도 좋다고 합니다. 팥 껍질에 안토시아닌과 사포닌 성분이 많습니다. 사포닌 성분은 미세한 거품을 일으켜 피부 노폐물을 제거하는 역할을 한다고 합니다. 피부 미인을 만들어 준다는 팥의 효능은 일찌감치 조선시대부터 전해졌습니다. 조선시대 기생들은 팥을 갈아 물에 섞어 천연비누로 애용했다고 합니다. 팥에는 주근깨나 기미의 멜라닌 색소를 줄이는 미백효과도 있어 한방 팩 원료로도 많이 이용되고 있습니다. 최근에는 피부를 노화시키는 활성산소를 제거하는데 효과가 있는 항산화 물질 폴리페놀이 함유돼 있다는 것이 밝혀지기도 했습니다.
키워드에 대한 정보 팥 칼국수 만들기
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