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갈아 놓은 커피 원두(중간 정도 굵기) 1컵, 물 1리터만 있으면 준비 완료. 두 가지 재료를 항아리나 플라스틱 용기에 함께 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에 밤새 넣어 두거나 최대 24시간 동안 놓아 둔다. 오래 두면 둘수록 카페인과 향을 더 많이 추출할 수 있다.
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콜드브루Cold Brew 커피 만들기!!더치커피 Dutch coffee 만드는 …
1. 원두는 평소에 좋아하는 걸로 준비하면 된다! · 2. 물은 생수보다 정수기물이 더 좋다! · 3. 원두와 물의 비율은 1:4 로 한다!
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콜드브루의 모든 것 – 우리의식탁 | 키친가이드
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홈카페 레시피 : 콜드브루 (더치커피) 만들기 – 멋진 인생 이야기
콜드 브루(더치커피) 만들기 · 1. 원두 계량하기. 원두계량. 저는 원두를 100g를 사용하겠습니다. · 2. 원두 분쇄. 호퍼에 원두 담기 · 3. 거름망에 커피 …
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건강을 위한 커피추출방법 콜드브루 커피, 그리고 … – coffee4m
콜드브루를 만드는 방법을 크게 2가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 분쇄된 커피위로 물을 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 것입니다.
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주제에 대한 기사 평가 콜드 브루 만들기
- Author: 커픽처스 coffictures
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- Date Published: 2019. 3. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4bHLb-Qx2yU
[쉬운 레시피] 하룻밤 새 콜드 브루(Cold brew)커피 만들기
솔직히 더운 여름, 아침 모닝 커피로 따뜻한 커피를 마시기보다는 시원하게 하루를 열어주는 찬 음료나 커피가 마시고 싶기 마련이다. 카페인으로 아침을 깨워주길 바라는 사람이라면 콜드 브루 커피(Cold brew coffee)가 그 몫을 제대로 해줄 수 있을 것이다.
차가운 물에 커피를 장시간 우려내면 여전히 커피 원두의 독특한 맛과 향을 추출하면서 길고 느린 과정을 통해 훨씬 더 많은 카페인을 배출한다. 또한 원두에서 나오는 쓴 맛이 덜해져 더 부드럽고 향이 가득한 커피를 마실 수 있다는 장점이 있다.
그렇기 때문에 특정 브랜드의 커피 마니아가 아니라면 콜드 브루 방식을 통해 커피 맛의 차이를 느끼는 것은 쉽지 않을 것이다. 즉 본인의 예산을 고려해 커피 원두를 고르면 된다. 물론, 고급 원두의 경우 콜드 브루 커피로서 더욱 매력적인 향을 느낄 수 있겠지만.
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You can make it with any beans, but boutique beans with tasting notes will have a far more interesting flavour profile. Source: SBS FOOD
콜드 브루 커피 만드는 법
갈아 놓은 커피 원두(중간 정도 굵기) 1컵, 물 1리터만 있으면 준비 완료. 두 가지 재료를 항아리나 플라스틱 용기에 함께 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에 밤새 넣어 두거나 최대 24시간 동안 놓아 둔다. 오래 두면 둘수록 카페인과 향을 더 많이 추출할 수 있다. 또한 24시간 냉장고 보관의 효과를 얻기 위해 밤새 실온에 두는 방법도 있다.
다음날, 커피 가루를 커피용 거름 종이나 체에 밭쳐 우려낸 커피 물을 받아낸다.
You can experiment with grind, steep times and different beans to enjoy different flavours. Source: SBS FOOD
이제 얼음이 담긴 커피 잔에 부어서 시원한 콜드 브루 커피를 즐길 시간이다. 콜드 브루 방식으로 추출된 원액은 꽤 진하기 때문에 물을 조금 섞는 것도 괜찮다. 개인의 취향에 따라 우유나 꿀을 섞어 마셔도 된다.
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콜드브루Cold Brew 커피 만들기!!더치커피 Dutch coffee 만드는 법!
#콜드브루만드는법
1. 원두와 물을 준비한다!
2. 18~24시간 동안 커피를 물에 담궈 침출한다.
#콜드브루만드는팁
1. 원두는 평소에 좋아하는 걸로 준비하면 된다!
2. 물은 생수보다 정수기물이 더 좋다!
3. 원두와 물의 비율은 1:4 로 한다!
이 정도가 되겠네요!
커피를 내릴때 사용되는
물은 일반적으로 정수된 물이예요!
생수에 포함된 미네랄 성분 중
철분 성분이 커피맛을 감소한다는
얘기가 있더라고요!
물의 비율이 높은 커피의 경우
물맛이 커피맛을 좌우하기 때문에
그냥 아무맛과 아무 성분이 없는
정수된 물이나 증류수가 제일 좋다는 얘기!
하지만 정수기가 없으시다면
증류수(물을 끓여 식힌 물)이나
그냥 생수 하셔도 되요!
저도 콜드브루 할때
생수로도 해보고 정수물로 해봤는데
정말 장금이 아니시면
크게 차이 못 느끼실거예요!
다만, 탄산수 노노! 특이한 물 노노!!
특이한 물은 특이한 커피를 만든다고 합니다!
메이슨자로 콜드브루 커피 만들기
물과 얼음을 더하면 완성입니다. 물과 콜드브루 농축액을 차례로 붓고, 신선한 얼음을 넣어서 집에서 홈 브루잉 커피를 즐기세요.
물의 양을 더하거나 더 적게 넣어서 당신의
취향에 맞게 커피의 풍미를 조절하세요.
콜드브루에 크림, 코코넛 밀크 또는 탄산수를
더해서 색다르게 즐겨보세요.
집에서 만들어 즐기는 콜드브루
이제 봄인가 싶었는데 한낮의 기온은 여름 인양 제법 덥다. 이렇게 더운 날에는 얼음을 가득 넣은 시원한 더치커피 생각이 절로 난다. 한동안 더치커피(Dutch Coffee)가 엄청난 인기를 끌더니 요즈음은 시들하다. 커페 메뉴에서 더치커피를 보기 힘들다. 대신 비슷한 형태의 커피인 콜드브루(Cold Brew)가 유행이다. 어떻게 된 걸까? 궁금해서 뉴스를 찾아보니 사연이 좀 있다. 몇 년 전 더치커피가 한참 유행할 즈음 위생과 관련해 크게 논란이 된적이 있다. 물을 한 방울씩 떨어뜨려 상온에서 오랜 시간 내리는 것이다 보니 세균이 번식할 수도 있다는 말이 나온 것이다. 사실 세균이 발견된 곳은 제대로 관리를 하지 않은 일부 매장이었을 것이다. 어쨌든 논란이 확산되자 커피업계에서는 더치커피 대신에 콜드브루로 이름을 바꿔서 사용하고 있는 것으로 보인다.
더치커피와 콜드브루는 같은 종류라고 볼 수 있다. 찬물로 내리는 모든 커피를 콜드브루라 하고 그중에서 물을 한 방울씩 흘려보내서 점적식으로 내리는 것을 특별히 더치커피라 부른다고 보면 되겠다. 콜드브루를 만드는 또 다른 방법으로는 커피가루에 찬물을 부은 뒤 가루를 걸러내어 마시는 침출식이 있다.
콜드브루 커피는 다른 커피에 비해 신맛이 적다. 커피의 특정 오일과 지방산의 일부는 뜨거운 물에서만 녹기 때문에 찬물로 추출하는 콜드브루에서는 녹아 나오지 않는다. 유달리 커피의 신맛을 혐오(?)하는 한국인들 입맛에는 딱 맞는다. 적어도 내 주위 사람 중에 신맛이 나는 커피를 좋아하는 사람은 없으니 콜드브루가 엄청난 인기를 끄는 이유를 짐작하기 어렵지 않다. 핸드드립이나 프렌치 프레스 커피를 좋아하는 사람들은 콜드브루를 좀 밋밋하다고 느낄 수 있겠다. 고온에서만 추출되는 커피 오일 등의 다양한 성분이 맛의 풍부함을 떨어뜨리기 때문이다.
향미가 풍부하진 않아도 콜드브루의 세련되고 깔끔한 맛은 그 나름의 매력이 있다.
이렇게 매력적인 콜드브루를 반드시 카페 매장에서만 마실수 있는 것은 아니다. 약간의 필수 도구만 있다면 집에서 충분히 내려 마실수가 있다. 물론 이 방법은 물을 한방울씩 떨어뜨리는 점적식이 아닌 물에 담구어 두었다가 마시는 침출식이다. 필요한 도구는 분쇄된 원두, 밀폐용기, 그리고 커피를 걸러낼 필터 정도이다. 아 한 가지 빠졌다. 인내심이 필요하다. 추출 시간이 오래 걸리므로 인내심을 장착해야만 본인이 직접 만든 콜드브루를 즐길 수가 있다.
1. 원두를 분쇄한다
콜드브루용 원두는 에스프레소용 보다는 조금 굵게 갈아야 한다. 핸드드립용 정도의 사이즈면 되겠다. 이건 동네 카페 사장님이 알려준 비법인데, 콜드브루 만들 때는 핸드드립 할 때 보다 원두를 조금 작게 분쇄하는 것이 커피 맛이 더 좋다고 한다. 집에 분쇄기가 없으면 원두를 구입할 때 갈아달라고 요청하면 된다.
핸드밀의 분쇄 굵기를 조정하려면 우선 맨 위의 고정나사를 풀고 손잡이를 분리해야 한다. 그 뒤에 톱니바퀴처럼 생긴 굵기 조절 나사를 오른쪽으로 돌리면 더 작게 분쇄되고 왼쪽으로 돌리면 더 굵게 분쇄된다. 핸드밀 안쪽을 들여다보면 분쇄되는 부분의 사이가 좁아지거나 넓어져서 커피콩의 분쇄 정도가 달라지는 것을 알 수 있다.
2. 분쇄한 원두를 찬물과 잘 섞는다
찬물과 섞은 커피가루를 냉장고에 넣어 우려내야 하므로 냄새가 나지 않는 밀폐용기를 준비한다. 나는 주로 락앤락을 애용한다. 기껏 정성 들여 만든 커피에 냉장고 냄새가 들어가는 것을 용납할 수가 없다.
커피와 물의 비율은 1:10이 적당하다. 원두를 20g을 사용했다면 물 200ml를 넣는 식이다. 사람에 따라서는 조금 진하게 느낄 수 있는데, 나중에 얼음이나 물을 적당히 섞어서 마시면 된다. 커피가루가 골고루 물과 섞이도록 잘 저어준다. 냉장고에 넣어서 우려내다가 생각날 때 한 번씩 섞어 주는 것도 좋다.
3. 기다린다 기다린다 기다린다
냉장고에 넣고 10시간가량 기다린다. 너무 오래 담가 두면 과추출이 되어서 커피가 텁텁하고 쓴맛만 느껴질 수 있다. 10시간이 적당하다. 콜드브루는 만들기 시작하는 시간이 중요하다. 어정쩡한 오후 시간에 만들어 놓으면 새벽에 일어나서 챙겨야 한다. 그렇다고 아침 일찍 서둘러 만들어도 저녁에나 완성이 되므로 인내심에 한계가 온다. 그래서 나는 주로 자기 직전에 만들어서 냉장고에 넣어 두고 아침에 일어나자마자 꺼내어 걸러서 마신다.
4. 필터에 거른다
10시간 동안 담가 놓은 커피를 꺼내어 필터에 거른다. 핸드드립 도구가 있다면 조금씩 나누어 부어가며 걸러내면 된다. 여러 번 거르다 보면 필터가 찢어질 수도 있으므로 주의해야 한다.
5. 마신다
일반 드립 커피보다 조금 진할 수 있으므로 물이나 얼음을 기호에 맞게 첨가해서 마시면 된다. 되도록이면 청량감 느껴지게 투명한 유리잔에 마시자. 남은 커피는 산패하기 쉽기 때문에 보관에 주의해야 한다. 밀봉이 잘 되는 병에 담아서 냉장고에 넣어 두는 것이 좋다. 집에 프렌치프레스가 있다면 그것을 이용해서 콜드브루를 만들 수 있다. 찬물로 침출 시켜놓고 냉장고에 10시간 동안 넣어두었다가 프레스 해서 마시면 된다.
*Cover image by jasonbon | pixabay.com
여행 이야기 https://goo.gl/YXEwPL
단독 주택에서 살기 https://goo.gl/uUBKAr
일 이야기 https://goo.gl/1M2GZ7
일상 에세이 https://goo.gl/aJUCtW
콜드브루의 모든 것 – 우리의식탁
콜드브루? 더치커피?! 최근 들어 ‘콜드브루’ 커피라는 것을 많이 들어 보셨을 겁니다. 카페를 방문해도 콜드브루 또는 더치커피라고 하며 비슷한 커피를 판매하고 있기도 하고, 편의점이나 마트를 가도 비슷한 제품들이 줄지어 있어 어떤 것을 선택해야 할지 고민이 되기도 하는데요. 우선 커피 추출의 맥락을 이해해야 좀 더 쉽게 구분할 수 있습니다. 커피는 extraction(에스프레소 추출 방법)과 brewing(우려내는 추출 방법) 크게 두 가지로 나누어지는데요. 말 그대로 extraction은 에스프레소를 추출하여 다양한 메뉴를 만드는 방법입니다. 우리가 흔히 알고 있는 드립커피, 싸이폰 커피, 프렌치 프레스와 같은 커피들은 brewing에 속한답니다. 물론 더치커피도 brewing 커피에 속해 있어요.
우리가 마시는 드립커피, 싸이폰 커피, 프렌치 프레스 커피는 모두 뜨거운 물로 우려서 내리는 커피죠? 커피는 모두 뜨거운 물로 우려내는 것이 일반적이기 때문에 우리는 별도로 hot 이라는 단어를 앞에 붙이지 않습니다. 그런데 여기에 cold 라는 단어를 붙여 볼까요? cold brew (콜드브루) 바로 지금까지 궁금해하셨던 콜드브루가 바로 이런 단어의 조합이랍니다. 그럼 단어의 뜻대로 콜드브루는 차가운 물로 우려낸 커피라고 이해를 하시면 되겠죠? 바로 여기서 센스가 있으신 분들은 바로 더치커피를 떠올렸을 겁니다. 더치커피 역시 차가운 물을 한 방울 한 방울 커피에 떨어뜨려 커피를 추출하는 방법입니다.
몇 년 전까지만 해도 더치커피라는 딱 한 가지의 방법으로만 정의를 내린 채 커피를 추출하였지만 지금은 차가운 물로 우려내는 방법, 즉 콜드브루 라는 조금 더 큰 의미로 추출을 한답니다. 그래서 더치커피와는 약간 다르게 커피를 추출하지만 맛의 뉘앙스는 거의 흡사한 것이지요. 크게 보면 추출하는 물의 온도(상온 또는 차가운)와 물과 커피의 접촉시간(추출시간)이 비슷하기 때문에 맛도 비슷하게 나온다고 생각하시면 될 것 같아요. 자, 그러면 콜드브루는 어떻게 추출하는 걸까요?
콜드브루 커피는 가정에서도 아주 쉽게 만들 수 있는데요. 우선 드립 커피 굵기보다 조금 더 가늘게 갈아서 커피를 준비해 줍니다. 커피와 물의 비율은 대략 1 : 5 정도의 비율을 적용하시면 되고요. 예를 들어 커피 50g에 차가운 물 250ml를 부어준 뒤 90분 정도 우려내시면 됩니다. 90분 동안 우려낸 커피를 드립 필터에 걸러주시면 바로 콜드 브루 원액이 탄생되는 거랍니다.
자, 아마 대략 130~150ml의 원액이 나왔을 텐데요. 추출된 원액의 양은 사용되는 커피나 갈려진 입자의 크기에 따라 잘라질 수 있으니 이점 염두해 두시고 ‘나는 왜 덜 나왔지?!’라는 생각은 하지 마세요.
홈카페 레시피 : 콜드브루 (더치커피) 만들기
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안녕하세요. 리뷰멍구입니다.
오늘은 커피머신이 없어도 만들어 먹을 수 있는 커피 레시피 하나 소개드립니다.
그것은 바로~~ 콜드 브루(더치커피) 만들기입니다.
콜드 브루(더치커피) 만들기
준비물 : 물병, 거름망, 계량저울, 원두 , 그라인더나 분쇄 원두, 물 , 위생장갑 장갑
콜드브루 준비물
콜드 브루를 추출하기 전에 공부 조금만 하겠습니다.
콜드 브루 : 차가운 콜드와 추출한다라는 브루가 합성된 합성어입니다.
더치커피 : 네덜란드에서 만들어진 콜드 브루라고 알려짐. 이것이 일본에서 상업화하기 위해 만들어진 명칭입니다.
침출식 : 커피와 한 번에 희석해서 추출하는 방식입니다.
점출식 : 물을 한 방울 한 방울 떨궈서 진하게 뽑아내는 방식입니다.
공부는 따분하니 바로 제작에 들어가 보도록 하겠습니다. 레~~~ 츠 기릿!!!
저는 침출식으로 진행합니다.
콜드 브루 만들기
1. 원두 계량하기
원두계량
저는 원두를 100g를 사용하겠습니다.
이번에 사용할 원두는 코스트코에서 판매하는 “커클랜드 스타벅스 하우스 블랜드”를 사용하겠습니다.
커클랜드 스타벅스 하우스블랜드
2. 원두 분쇄
호퍼에 원두 담기
저는 다행히 그라인더가 있어서 원두를 분쇄하는데 편하고 좋았습니다. 그라인더는 “바라짜 엔코” 그라인더입니다.
2021.06.28 – [커피] – 바라짜 엔코 그라인더 리뷰
분쇄도
저는 에스프레소 분쇄도를 5에 맞추고 사용합니다.
하지만 콜드 브루는 분쇄도 10에 맞추고 분쇄를 해주었습니다.
분쇄완료
3. 거름망에 커피 담기
거름망에 커피 담기
4. 물병에 커피 넣고 물 담기 그리고 저어주기
원액 만들기
이렇게 병에 거름망을 넣어주고 물을 부어 주면 됩니다.
커피 양과 물의 양의 비율은 ( 커피 1 : 물 6.5 )를 해 주었습니다.
커피 100g : 물 650g
4. 냉장고에 콜드 브루 가두기 ( 추출 시작 )
추출
이렇게 냉장고에서 14시간 있어야 합니다. 역시 쉬운 게 없군요~!
14시간 있다가 오겠습니다.
5. 완료
14시간 추출 완료
이렇게 콜드 브루가 완성이 되었습니다. 정말 간단하죠? 거름망을 분리하고 나니 350g 만들어지네요~!
다음엔 다른 방식으로 내려 봐야겠습니다.
이렇게 완성이 되었으니 콜드 브루 라떼를 만들어 보겠습니다.
콜드 브루 라떼 만들기
콜드브루 라떼
원액과 우유가 1 : 1 비율입니다. 너무 아름답네요~! 맛은~~~??
아름답네요~! ㅎㅎ 맛있습니다.
이렇게 머신이 없어도 맛있는 커피를 먹을 수 있습니다. 해보세요~! 정말 맛있어요~!
내용이 도움이 되셨다면 공감과 구독 부탁드립니다. 저에게 아주 큰 힘이 됩니다. ^^
이상입니다.
감사합니다.
2021.07.08 – [커피] – 홈카페 레시피 : 아메리치노 만들기 ( 정말 간단함 )
2021.07.06 – [커피] – 홈카페 레시피 (아이스 아몬드 바닐라 연유 라떼)
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건강을 위한 커피추출방법 콜드브루 커피, 그리고 콜드브루 커피 레시피
건강을 위한 커피추출방법 콜드브루 커피, 그리고 콜드브루커피 레시피
콜드브루에 대해 들어 보신 적 있으신가요? 우리말이 아니라 입에 익숙하진 않습니다만, 찬물에 우려낸 커피를 말합니다. 더치커피로도 알려져 있고, 워터드립이란 용어도 쓰입니다. 다시 말해 콜드브루, 더치커피, 워터드립은 모두 같은 의미이며, 찬물에 우려낸 커피입니다. 콜드브루 커피의 인기는 계속 좋아지고 있습니다. 이 포스팅에서는 콜드브루 커피의 어떤 점이 매력적인지를 살펴보고, 집에서 콜드브루를 만들 수 있는 간단한 방법까지 알아보도록 하겠습니다.
글의 순서
콜드브루(Cold Brew) 커피란
콜드브루와 더치커피(Dutch Coffee)
콜드브루커피의 매력
콜드브루 커피 레시피 추천
콜드브루(Cold Brew) 커피란
콜드브루(Cold Brew)를 차갑게(Cold) 우려낸다(Brew)로 번역할 수 있습니다. 더치커피 혹은 워터드립으로 불리기도 합니다. 콜드브루는 찬물에 오랜 시간 우려낸 커피입니다. 얼마나 오래 걸릴까요? 평균 12시간에서 길게는 24시간까지도 걸립니다. 커피를 추출하는 시간으로 따지자면 가장 오랜 시간이 걸리는 추출방법입니다.
콜드브루를 만드는 방법을 크게 2가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 분쇄된 커피위로 물을 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 것입니다. 이때 각 방울 방울간의 간격은 보통 2~5초 정도입니다. 물론 원두의 분쇄도와 로스팅 정도를 보고 결정해야 합니다. 두 번째는 분쇄된 커피를 찬물에 오래 담가서 추출하는 방식입니다. 두 방법 모두 필요한 시간은 평균 12시간이며, 길게는 24시간까지도 걸립니다.
콜드브루와 더치커피(Dutch Coffee)
많은 분들이 궁금해하는 것 중 하나가 ‘콜드브루와 더치커피가 뭐가 다르지?’입니다. 좀 전에 말씀드린바와 같이 두 개는 같습니다. 콜드브루 커피는 더치커피 또는 워터드립(Water Drip)이라고도 불립니다.
더치 커피(Dutch Coffee)는 일본에서 마케팅용으로 만든 용어라고 알려져 있습니다. 그렇지만 더치커피 이야기는 그럴 듯합니다. 더치(Dutch)는 ‘네덜란드의’, 또는 ‘네덜란드인의’ 라는 뜻을 가지고 있는만큼 네덜란드와 연관이 있습니다. 네덜란드가 세계무역의 중심 국가였던 시기, 네덜란드 식민지였던 인도네시아 지역에 커피를 심었었고, 거기서 개발한 추출방법이라는 것입니다. 다시 말해 차가운 물로 오랫동안 추출하는 커피추출방식을 개발한 것을 콜드브루의 시작으로 보고 있습니다. 다만, 이와 관련된 마땅한 문헌이 아직 없는 상황이며, 정작 네덜란드에서는 더치커피라는 커피 메뉴를 낯설어합니다.
콜드브루 커피의 매력
콜드브루커피는 비교적 최근에 유행하기 시작한 커피입니다. 2010년 미국 시애틀과 샌프란시스코에서 인기를 얻기 시작했는데, 세계적으로 콜드브루 커피를 즐기는 사람들이 꾸준히 늘고 있습니다.
콜드브루커피는 장기간 보관이 가능하며, 숙성될수록 향기와 맛이 더해진다는 특징이 있습니다. 카페인과 클로로겐산의 함량 측면에서도 주목할 만 합니다. 콜드브루로 추출한 한잔의 커피에는 카페인 함량이 적고, 몸에 좋은 클로로겐산의 양이 많기 때문입니다. 클로로겐산은 커피에 들어 있는 폴리페놀이며, 항산화물질입니다. 우리 몸의 활성산소를 제거해서 세포의 노화를 막고, 암, 당뇨병 등을 예방하는 효과가 있습니다.
콜드브루는 부드러운 맛이 특징적입니다. 쓴맛이 덜하고, 신맛도 적으며, 산성도 약한 편입니다. 산성이 약하기 때문에 커피 마신 후 속 쓰린 사람에게 권할 만한 추출방법입니다. 콜드브루는 우유, 맥주, 주스와도 잘 어울려 다양한 형태의 커피 메뉴를 만들 수 있습니다. 그래서 전문가들은 이 커피가 앞으로도 계속 인기를 끌 수 있을 것으로 전망하고 있습니다.
콜드브루 커피 레시피 추천
원두의 분쇄 굵기와 커피의 종류 추출온도에 따라 다양한 콜드브루커피의 레시피가 있습니다. 그 중에서 가장 간편하게 시도해 볼 수 있는 방법을 유튜브에서 발굴했습니다. 스타벅스 바리스타가 안내하는 방법에 약간의 해설을 더해 보았습니다. 커피와 물의 비율을 체크해 주시기 바랍니다.
▶ 준비물
(1) 원두와 차가운 물이 들어갈 용기
(2) 정확한 양을 계량하기 위한 저울
(3) 필터와 실 (또는 고무줄)
(4) 위생장갑
(5) 분쇄된 원두
(6) 차가운 물
여기서, 스타벅스 바리스타의 설명을 더합니다. 스타벅스 매장에서 판매하고 있는 콜드브루는 스타벅스의 블렌딩 노하우가 담긴 것이라 별도로 원두를 판매하지는 않는다고 합니다. 대신 그는 이와 흡사한 맛을 내는 원두의 조합으로 케냐와 과테말라의 블렌딩을 제안합니다. 비율은 일대일(1:1)입니다.
▶ 콜드브루 커피 레시피
(1) 분쇄된 원두 준비
원두의 무게(g, 그램)는 250g 으로 하며, 케냐 125g, 과테말라 125g을 블랜딩한다. 분쇄 굵기는 핸드드립용과 프렌치프레스용 사이가 알맞습니다. 분쇄굵기가 가늘 수록 표면적이 넓어져 더 많은 성분들이 빨리 추출되므로, 이 굵기를 보고 전체 추출 시간을 조절해야 합니다.
(2) 차가운 물 준비
물 1.6L(리터)를 준비하여 커피와 물의 비율을 1:6.5로 한다. 만약 50g의 원두가 준비되어 있다면, 물 325 ml 를 준비한다.
(3) 분쇄된 원두와 물을 섞는다.
원두가 골고루 적셔질 수 있도록 물과 원두를 저으면서 잘 섞어준다.
(4) 콜드브루 커피 추출
뚜껑을 닫아서 냉장고나 섭씨 25도 이하의 서늘한 곳에 14시간 동안 보관한다. 여기서, 온도 25도가 넘으면 세균이 빠르게 번식하므로, 냉장고를 추천합니다.
(5) 필터에 걸러 준다.
냉장고에 보관한 후 14시간이 지나면, 꺼내서 필터에 걸러준다.
스타벅스 바리스타는 커피와 물의 혼합물이 담긴 용기의 입구를 천 필터로 감싸고 실로 묶은 후, 그냥 서버에 부으면서 거르는데요. 실은 묶기가 어렵기 때문에 고무줄이 실의 좋은 대안입니다. 이때, 사용할 수 있는 필터로는 천으로 만든 필터가 가장 좋을 것으로 보입니다. 만약 천 필터가 없다면 드리퍼와 종이필터의 조합 또는 영구필터인 스테인레스 필터를 사용할 수 있습니다.
※ 주의사항 : 콜드브루 커피에 생길 수 있는 세균을 고려하여, 장갑을 착용하며, 온도를 차갑게 해야 합니다.
▶ 콜드브루 커피 즐기기
이렇게 만들어진 콜드브루 커피는 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에 하루 정도 더 숙성시켜 주면 더 맛있다고 합니다. 마치 와인처럼 복합적인 향기와 맛을 느끼시려면 하루 정도 냉장고에 숙성시켜서 마셔보실 것을 추천합니다.
마치며 …
이번 포스팅에서는 콜드브루 커피가 무엇인지, 더치커피와는 뭐가 다른지, 그리고 콜드브루 커피의 어떤 점이 매력적인지에 대해 알아보았습니다. 여기에 더해 콜드브루가 궁금해서 직접 추출하기를 시도해 보고 싶은 분들을 위해 콜드브루 커피 레시피까지 추가하였습니다.
콜드브루 커피는 찬물에 오랜 시간 우려낸 커피입니다. 더치커피 혹은 워터드립으로 불리기도 합니다. 더치커피라는 용어는 일본에서 마케팅용으로 만든 것이라고 알려져 있습니다. 그런데 그 내용은 네덜란드의 식민지였던 인도네시아에서 개발된 찬물 추출방법이라는 것과 연결되어 상당히 그럴 듯한 이야기가 되었습니다.
콜드브루 커피는 장기간 보관이 가능하며, 숙성될수록 향기와 맛이 더해진다는 특징이 있습니다. 카페인과 클로로겐산의 함량 측면에서도 주목할 만 합니다. 카페인 함량이 적고, 항산화물질인 클로로겐산 함량이 많은 편이기 때문입니다.
따라해보기 좋은 콜드브루 커피 레시피도 추가했습니다. 스타벅스 바리스타가 추천하는 커피와 물의 비율 1:6.5와 추출시간 14시간을 기억해주시기 바랍니다.
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4. 최적의 커피 추출을 위한 커피와 물의 비율
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참고자료
[1] 김동걸, 세계 커피산업 동향, 세계농업 제 199호, pp.1~16, 2017. 3 [2] 스타벅스 콜드브루 레시피 대공개
키워드에 대한 정보 콜드 브루 만들기
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