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냄비에 고기 삶는 물 재료를 넣어 끓이다가, 국물이 끓으면 고기를 넣고 중불에서 30분 정도 삶아 건져주세요. 고기 삶은 물은 버려주세요. 마늘을 넣어 10분 정도 더 끓이고, 꽈리고추를 넣어 3분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 장조림은 한 김 식힌 후 그릇에 담아 보관해주세요.
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만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림!
갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?
장조림 + 버터 한 숟갈 + 따뜻한 쌀밥 = 이 조합 대찬성!
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[ 소고기 장조림 ][ 재료 ]* 고기 삶기
홍두깨살 500g
물 약 8과 1/2컵(1.5L)
* 장조림
물 10컵(1.8L)
진간장 1컵(200g)
통마늘 20개(100g)
황설탕 1/2컵(70g)
청양고추 5개(50g)
맛술 약 1/6컵(25g)
[ 만드는 법 ]* 고기 삶기
1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
* 냉동상태였던 고기거나 오래 된 고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
2. 고기는 결방향으로 손가락 두 개 정도 두께로 잘라 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶는다.
5. 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
* 장조림
1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강불에 끓인다.
* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용한다.
4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분 정도 졸인다.
5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결방향으로 잘게 찢는다.
* 칼로 썰 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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Source: 0327history.tistory.com
Date Published: 6/29/2022
View: 6470
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주제에 대한 기사 평가 쇠고기 장조림 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 3. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=VDn_dcC88mc
쇠고기장조림 – 우리의식탁
영양만점 밑반찬 쇠고기장조림 책갈피
난이도 소요시간 70 분 노트보기( 59 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
밥맛이 저절로 살아나는 밥도둑 반찬, 한동안 반찬 걱정 덜어주는 쇠고기장조림을 만들어볼까요? 쇠고기로 만들어 부드럽고, 꽈리고추를 넣어 감칠맛과 영양이 풍부해졌답니다. 달걀프라이 얹고, 장조림을 곁들여 비벼먹으면 밥 한 공기가 금방 사라져요~
국민반찬 소고기 장조림 이보다 쉬울 수 없는 백종원 찐레시피!
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안녕하세요. 초이쿡 입니다.
국민 밑반찬 !
소고기 장조림 만드는 법 알려드릴게요.
오래 두고 먹기 좋고,
소고기 장조림 하나 있으면
밥 뚝딱이잖아요~
국민 밑반찬이니까 국민 레시피
백종원 레시피로 만드는 법 알려드릴게요:)
준비재료
장조림용 소고기 300g
(홍두깨살,우둔살,사태,양지 다 괜찮아요)
삶을 때 _고기가 잠길 정도의 물
메추리알 20개
청양고추 3개
통마늘 10개
*양념(계량_종이컵170ml기준)
진간장 2/3컵,설탕 1/3컵
맛술 1/6컵,물 약 1.5L
1 고기 준비하기
고기는 찬물에 30분 담가서
핏물을 빼주세요.
신선한 고기라면 물로 씻어서
바로 사용하면 됩니다.
2 마늘,고추 준비하기
고기 핏물 빼는 동안,
마늘은 꼭지를 제거하고 편썰기 합니다.
이 마늘이 또 장조림과 함께 먹으면
너무너무 맛있어요👍🏻
청양고추는 집어먹기 좋은 크기로 썰어요.
3 메추리알 삶기
끓는 물에 메추리알을 넣고
5분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈주세요.
껍질을 벗겨주세요.
이게 은근히 일이라는 거 ㅋㅋㅋ
(까면서 몇 개 집어 먹은 건 안 비밀요😊)
깐 메추리알 구입하면 세상 편하겠쥬~?!:)
4 고기 자르기
핏물 뺀 고기는 익기 쉽도록
손가락 두 개 정도 두께로 잘라주시는데
고기는 결 방향으로!
5 고기 삶기
고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤
10분 정도 삶아주세요.
삶은 고기는 체에 올려 물기를 빼주세요.
육수는 버리지 말고
국물 요리할때 쓰면 좋아요👍🏻
모든 재료 준비가 끝났습니다.
5 양념 및 졸이기
삶은 고기와 진간장 2/3컵
설탕 1/3컵,맛술 1/6컵
물 1.5L를 붓고 강불에 끓입니다.
양념장이 끓어오르면 메추리알을 넣고
중약불에서 50분 졸입니다.
(백종원레시피에서는 메추리알을
마늘과 청양고추 넣을 때
넣으라고 했지만 색과 간이 충분히
배일 수 있도록 고기와 함께 끓이기
시작한 점 참고 부탁드립니다😊)
마지막으로 간 체크 하셔서
짜면 물을 부어서 취향껏 간을 맞추세요.
동일한 양념을 넣고 끓여도
간은 화력에 따라 차이가 있을 수 있어요🙏🏻
재료들이 잠길 정도의 양념이
남아 있어야 정상이며
마늘과 청양고추를 넣어주세요.
바글바글 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요.
마늘은 잔열에 알맞게 익으니까
걱정하지 않으셔도 됩니다:)
6 고기 찢기
고기를 꺼내어 한 김 식혀주세요.
결대로 찢어줍니다.
이대로 집어먹어도 꿀맛인 건 안 비밀!😊
찢은 고기와 메추리알,마늘
청양고추를 담고 양념장까지 부어주세요.
보기 좋게 깨소금까지 뿌려주면
밥도둑 소고기 장조림 완성입니다.
이대로 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어
보관해 드시면 됩니다.
백종원이 얘기한 장조림 만든 사람만의 특권!
🙏🏻
버터 살짝 녹인 밥에 장조림과
간장 양념 넣고 쓱쓱 비벼 비벼~
(오래된 밥 아니고 요즘 빠져있는
현미밥입니다 ㅋㅋㅋ)
살찌는 소리가 들리긴 하지만
이거 진짜 느무느무 맛있네요 🙂
버터와 장조림은 상상초월 꿀조합 입니다.
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이거 하나면 밥 뚝딱~!
소고기 장조림 이제부터는
이렇게 쉽게 만들어 드세요.
아이들도 어른들도 무조건적으로
반하게 되는 맛!😊👍🏻
소고기 장조림으로 맛있는 한 끼 드세요~
포스팅 보셨다면 공감 꾹 눌러주세요😊
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소고기 장조림 만들기 맛있는 레시피 공개!
3. 냄비에 물 1.2리터와 조림간장 200ml를 넣어주세요. (옅은 커피색을 띠면 ok!)
▶조림간장 대신 진간장(양조간장)을 사용하셔도 괜찮아요.
▶제가 사용한 조림간장은 마트에서 쉽게 구할 수 있는 시판용!
소고기장조림 맛있게 하는법 장조림 용 소고기 부위 추천 황금레시피
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소고기장조림 맛있게 하는법 장조림 고기 부위 황금레시피
군에서 휴가나온 아들에게 제일 생각나는 음식을 물어봤더니 소고기장조림이라고 해서 오랜만에 장조림을 만들었습니다. 소고기 장조림은 잘못 만들면 질기고 짜고 맛이 없어서 제대로 된 레시피 아니면 실패하기 쉽습니다. 그러니 제대로된 레시피가 있어야 합니다. 그리고 장조림 부위도 중요한데 주로 홍두께살을 구입합니다. 이번에 잘을 보러 갔을때는 홍두께살이 없어 대신 설깃살을 구입했는데 설깃살도 맛있었습니다. 홍두께살이나 설깃살이나 기름기가 없는 부위면 장조림이 가능하고, 완성되었을때 맛의 차이는 별로 없었으며 부드럽게 맛있게 만드는 방법이 더 중요하다 생각했습니다. 상세한 레시피 정리했습니다.
소고기 장조림
장조림을 만들때는 먼저 초벌삶기를 해주어 불순물과 핏물을 제거해주고 육수팩을 만들어 2차로 채수에서 충분히 삶아 줍니다. 처음부터 간장을 넣고 삶게 되면 장조림이 완성되었을때 소고기가 질겨지고 짠맛만 나게 되므로 먼저 채수에 삶아주는 과정이 제일 중요합니다. 채수에 충분히 삶은 소고기에 간장과 설탕으로 양념을해 한번더 끓여 주고 이때 메추리알과 버섯, 또는 취향대로 꽈리고추등을 추가해 넣어 끓이면 맛있고 부드러운 소고기 장조림을 만들 수 있습니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
소고기 장조림 재료
설깃살 2장(1kg)
소금 1작은술
소주 3큰술
물 14컵(2.8L)
사방 5cm 다시마 3장
진간장 150ml
국간장 3큰술
청주 50ml
설탕 6큰술
삶은 메추리알 30개
통마늘 10개
새송이버섯 2개
채수팩 재료
양파 1/2개
대파 흰줄기 2대
통마늘 10개
저민 생강 5조각
월계수잎 3장
청양고추 1개
통후추 1작은술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
장조림 용 소고기 1차로 데치기
장조림 용 소고기
1. 앞서 말한대로 장조림용 소고기 부위로 설깃살 2장(1kg)을 준비해 각각 6등분으로 잘라 주었습니다.
장조림 용 소고기
2. 12덩이 자른 소고기를 찬물에 30분간 담가 핏물과 불순물을 제거합니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
3. 소고기를 삶을 정도의 물을 준비해 끓이고 물이 끓으면 소금 1작은술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.
장조림 용 소고기
4. 30분간 핏물 뺀 소고기를 체에 밭쳐 물기를 빼놓았다가 소금과 소주를 넣은 끓는물에 넣어 삶아 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
5. 소고기를 넣고 끓기 시작하면 약 2분간 더 데치고 건져 냅니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
6. 2분간 데쳐낸 소고기는 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼 놓으면 초벌 삶기가 끝납니다.
장조림 용 소고기 2차로 채수에 삶기
소고기장조림 맛있게 하는법
7. 초벌 삶기가 끝난 소고기는 다시 채수에 삶아 주는데, 육수팩에 양파 1/2개, 대파 흰줄기 2대, 통마늘 10개, 저민 생강 5조각, 월계수잎 3장, 청양고추 1개, 통후추 1작은술을 넣고 묶어 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
8. 물 14컵(2.8L)에 채수팩을 넣고 먼저 끓입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
9. 물이 끓어오르면 1차로 삶아놓은 소고기 설깃살과 사방 5cm 다시마 3장을 함께 넣고 중불로 40분간 끓입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
10. 끓기시작하고 10분뒤에 다시마는 먼저 건져 냅니다. 육수팩은 40분 되면 건져 냅니다.
장조림 용 소고기 3차로 양념하기
소고기장조림 맛있게 하는법
11. 40분동안 충분히 끓이고 육수팩을 건져낸다음 양념을 바로 합니다. 진간장 150ml에 국간장 3큰술, 청주 50ml를 섞어 넣어 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
12. 그리고 설탕 6큰술을 넣고 계속 끓입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
13. 삶은 메추리알 30개와 통마늘 10개도 넣어 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
14. 마지막으로 새송이버섯 2개를 납작하게 썰어 넣고 10분간만 더 끓이면 장조림이 완성됩니다.
15. 꽈리고추등을 추가 하고 싶다면 10분간 끓인다음 꽈리고추등을 넣고 5분간만 더 익히면 됩니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
16. 재료 넣고 완성된 장조림을 한 김 식힌 후에 고기를 꺼내 잘게 찢어 줍니다. 결대로 찢다보면 부드럽게 잘 만들어졌다 느낄 수 있습니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
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백종원 소고기 장조림 맛있게 하는법 황금레시피
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만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림!
갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?
소고기 장조림
재료 준비
✔️ 고기 삶기
1. 홍두깨살 500g
2. 물 약8과1/2컵(1.5L)
✔️ 장조림
1. 물 10컵(1.8L)
2. 진간장 1컵(200g)
3. 통마늘 20개(100g)
4. 황설탕 ½컵(70g)
5. 청양고추 5개(50g)
6. 맛술 약1/6컵(25g)
만드는 법
✔️ 고기 삶기
1
장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
* 냉동상태 였던 고기거나 오래 된 고기는 찬 물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
2
고기는 결 방향으로 손가락 두개 정도 두께로 잘라 준비한다.
3
냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
4
물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분정도 삶는다.
5
삶은 고기는 채에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
✔️ 장조림
1
통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
2
청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
3
깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강 불에 끓인다.
* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용 할 경우 깨끗히 씻어 사용한다.
4
양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분정도 졸인다.
5
마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결 방향으로 잘게 찢는다.
* 칼로 썰을 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
6
찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
7
충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
사진: 백종원의 요리비책
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