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* 영상 중 (1:06) ‘탈지유에서 나온 크림’이라고 언급한 것이 혼란을 드린 것 같아요. 죄송합니다!!
탈지유 제조를 위해 우유에서 걷어낸 크림이라고 하는 것이 더욱 올바른 표현인 것 같습니다!
* 마스카포네란 무엇?! http://keira-cheese.tistory.com/11
안녕하세요! 치즈메이커 케이라에요!
티라미수의 부드러움을 담당하는 그것은?! 바로 마스카포네 치즈!
마스카포네 치즈에 담겨진 이야기와 빠르게 보는 마스카포네 치즈 레시피로
홈메이드 마스카포네 치즈를 만들어보아요~
매주 소개되는 다양한 치즈메이킹 정보를 놓치지 마세요###
문의 : [email protected]
인스타그램 : https://url.kr/vlO6S9
* You can see strange and weird English subtitles sometimes.
But you could understand it. Thank you for watching.
The English subtitles are the collaboration with a translator.
*무료 이미지 저작권 표시
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* Music(free copyright)
– https://musopen.org
Concerto for 2 Flutes in C major, RV 533 – I. Allegro molto / Antonio Vivaldi / Orchestra Gli Armonici
Piano Sonata No. 18 in E Flat Major ‘The Hunt’, Op. 31 no. 3 / Ludwig van Beethoven / Paul Pitman
– Audio Library – No Copyright Music
https://www.youtube.com/channel/UCht8…
Hungarian Rhapsody No 2 / Franz Liszt / No Copyright Music
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마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식) – 처비동키
마스카포네 치즈는 무슨 맛? · 어떤 치즈인지 모르고 사서 먹어보고 실망했다는 글도 있더라고요. ㅠㅠ · 크래커에 발라 먹기도 플레인 크래커에 발라 …
Source: chubbydonkey.tistory.com
Date Published: 11/18/2022
View: 1638
마스카포네치즈 요리도 좋지만 과일과 찰떡궁합 – 네이버 블로그
맛있는 등 마스카포네치즈 요리를 다양하고. 간단하게 해먹을 수 있어요. 그치만 최고의. 조합은 뭐니뭐니해도 과일과의 조합인 듯 해요.
Source: blog.naver.com
Date Published: 10/1/2021
View: 6585
마스카포네 치즈 – 컨비니
이탈리아 북부에서 시작된 ‘마스카포네(Mascarpone) 치즈’는 신선한 크림을 가열한 뒤 유장을 걸러내 굳힌 크림치즈예요. 크림처럼 단맛이 돌아, 과일과 함께 먹거나 …
Source: m.convenii.com
Date Published: 2/4/2022
View: 8207
마스카포네 치즈,Mascarpone cheese 란 무엇인가 … – 쿡스쿨
다들 잘 알고 계시는 티라미수. · 에스프레소, 브랜디, 초콜릿 등 요리할 때 마스카포네 치즈와 같이 사용됩니다. · 치즈 케이크의 크림치즈를 대신해 더욱 …
Source: cookschool.tistory.com
Date Published: 7/11/2021
View: 6005
마스카포네 치즈 어떻게 먹는거에요? ::: 82cook.com
제 목 : 마스카포네 치즈 어떻게 먹는거에요? … 마트에서 세일하길래 구입했어요. 검색해보니 티라미스 만드는 치즈라 하던데요. 티라미스 만드는거 …
Source: www.82cook.com
Date Published: 2/9/2022
View: 3003
[코스트코레시피]마스카포네치즈 – 시스터 키친
달라져 있기 때문이라고 합니다. 유지방 함량이 더 많은 이탈리아의 크림치즈로 요리뿐 아니라 부드러운 맛이 빵이나 크래커와도 …
Source: www.sisterkitchen.co.kr
Date Published: 6/22/2022
View: 5600
마스카포네는 무엇에 사용됩니까? 마스카포네 치즈
파스타와 폴렌타. 부드러운 치즈는 요리의 드레싱으로 사용됩니다. 제품을 감싸고 맛을 부드럽게하며 크림 같은 노트로 포화시킵니다. 샌드위치. 치즈는 …
Source: stars-consult.ru
Date Published: 6/25/2021
View: 7901
마스카포네치즈 – 요리를 즐겁게~ 만개의레시피
국내 No.1 요리앱, 10만개 이상의 레시피, 편리한 검색, 맛보장 레시피, TV쿡방 레시피, 온라인 최저가 쇼핑, 요리 공모전.
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 3/25/2021
View: 7898
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주제에 대한 기사 평가 마스카포네 치즈 먹는법
- Author: 케이라 치즈 Keira_CHEESE
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- Likes: 좋아요 275개
- Date Published: 2018. 4. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=n_-pPHSlugM
마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식)
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AMBROSI Mscarpone
AMBROSI S.P.A 이탈리아 제조
보통 티라미수 티라미슈?
재료로 사용하는 마스카포네 치즈
예전에는 밀라 마스카포네 치즈를
사먹었었는데
암브로시 마스카포네 치즈도 맛있어요.
얼마전 이마트 치즈할인행사
와인클럽 치즈쿠폰 덕분에
치즈를 50% 할인받아 왕창 쟁일 수 있었네요.
마스카포네 치즈는 무슨 맛?
어떤 치즈인지 모르고 사서 먹어보고
실망했다는 글도 있더라고요. ㅠㅠ
크림치즈를 기대하셨다면 갸우뚱 하셨을 수도…
마스카포네 치즈는 좀 더 크림의 느낌이 강하고
크림치즈의 신맛은 제로 입니다.
꾸덕꾸덕한 생크림 케이크의 크림만 먹는 느낌인데
설탕이 빠지면 딱 비슷한 맛인 것 같아요.
설탕 빠진 딴딴한 생크림 느낌 : )
우유의 담백하고 부드러운 느낌에
플러스 지방지방한 느낌~ㅎㅎ
마스카포네치즈 활용
저는 마스카포네 치즈 맛을 너무 좋아해서
그냥 아이스크림 퍼먹듯이 치즈만 먹기도 하는데
감미료나 코코아파우더 등을 추가해서
드시면 훨씬 더 맛있어요!!
살짝 얼리면 아이스크림 대용으로도 딱!!
특히 저탄고지 하시는 분들
간식으로 만들어 드셔보세요!!
마스카포네+
감미료(설탕대신 에리스리톨, 알룰로스 등) +
코코아파우더 +
견과류
위 재료에 생크림을 추가 하시면 좀 더 부드럽고요
잘 섞어서 얼음틀에 얼려서 하나씩 빼 먹거나
큰 통에 얼려서 정말 아이스크림처럼 퍼묵퍼묵~
2021/02/22 – [다이어트 간식] – 키토 저탄고지 다이어트 아이스크림 만들기(녹차 초코)
크래커에 발라 먹기도하는데요
참크래커나 아이비처럼
다른 맛이 가미되어 있지 않은
플레인 크래커에 발라 먹으면 정말 맛있어요.
요런 다때볶스타일로 음식 먹을 때
(다때볶 > 다 때려넣고 볶아 먹기)
사워크림이나 마스카포네치즈를 곁들여 먹어도
이국적인 음식 느낌도 마고 맛있더라고요.
Ambrosi Mascarpone 영양정보
100g 당
칼로리 412kcal
나트륨 23mg (1%)
탄수화물 4.9g(2%)
당류 4.6g(5%)
지방 42g(78%)
트랜스지방 1g
포화지방 30.4(203%)
콜레스테롤 110mg(375%)
단백질 3.6g(7%)
[비율은 1일 영양성분 2000kcal 기준]나만의 소중한 입막템 치즈~ ㅎㅎ
다이어트 하시는 분들 사이에는 입막템이라고 부르는
식욕을 잠재워 주는 각자만의 식품들이 있는데
저의 입막템 중 하나가 이 마스카포네 치즈랍니다.
특히 키토제닉 저탄고지 식단을 한 이 후
치즈를 마음껏 먹고 있어서 너무 행복한 1인 ㅎㅎ
마스카포네 치즈는 탄수, 당이 좀 있는 편이어서
더 멀리 하시는 분들이 많겠지만
일단 저는 모른 척…. 맛있게 먹고 있어요.
키토제닉 식단 시
유제품은 되도록 피하시는 분들이 많더라고요.
유당도 함유되어 있고 알러지 반응을
잘 일으키는 식품 중 하나이기 때문인데요.
저는 특별한 알러지 반응도 없고
아직까지는 치즈를 먹었을 때
특별히 안 좋은 영향이 있는 것 같지 않아서
일단은 좀 더 먹으면서 지켜보기로 ㅋ
예쁜 케이크 만들기에 도전 해보고 싶다면
아래 유튜버분의 영상 한 번 구경해보세요.
예쁜 케이크가 참 많이 있습니다.
마스카포네치즈를 활용한
비주얼완벽 케이크
이마트몰 마스카포네 치즈 250g
https://oneany.shop/VyQ8o7
쿠팡 암브로시 마스카포네500g
https://oneany.shop/7YVSlK
쿠팡 밀라 마스카포네 500g
https://oneany.shop/OkYlzu
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마스카포네치즈 요리도 좋지만 과일과 찰떡궁합
일상 마스카포네치즈 요리도 좋지만 과일과 찰떡궁합 셀리나 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 마스카포네치즈 요리도 좋지만 과일과 찰떡궁합 #마스카포네치즈 #마스카포네먹는법 #마스카포네치즈보관 #마스카포네치즈냉동 #샤인머스캣 #무화과 #마스카포네치즈요리 안녕하세요 셀리나입니다. 여러분들은 치즈를 좋아하시나요? 저는 치즈는 라면에 넣어먹는 체다치즈나 볶음밥 위 모짜렐라 정도만 먹고 그 외에는 잘 모르는 편이에요. 그치만 최근에 치즈 전문 사이트를 친구가 알려줘서 여러가지 시켜봤는데 마스카포네 치즈가 정말 맛있었어서 공유해볼까 합니다. 사이트는 치즈퀸이라는 곳이고 내돈내산이에요! 그 중에서도 밀라 마스카포네 치즈는 환상이었어요. 치즈의 딥한 맛을 좋아하지 않는데 마스카포네는 꾸덕한 생크림처럼 우유맛이 훨씬 강해서 부담없이 먹을 수 있어서 좋더라고요. 파스타에 넣어 먹어도 맛있고 불닭볶음면에 넣어 먹어도 맛있는 등 마스카포네치즈 요리를 다양하고 간단하게 해먹을 수 있어요. 그치만 최고의 조합은 뭐니뭐니해도 과일과의 조합인 듯 해요. 추천받은대로 샤인머스캣을 한 송이 준비했어요. 선물받은 게 있어서 꺼냈는데 탱글탱글 맛있어보이더라고요. 당도가 높아서 별 거 없이 그냥 과일만 먹어도 맛있는 샤인머스캣이에요. 여기에 마스카포네치즈를 더하면 더욱 꿀맛! 고소한 맛이 나면서 뒤에 샤인머스캣의 달콤한 맛이 쏴악 밀려오는데 그 조합이 참 좋더라고요. 무화과랑 먹어도 맛있어요! 마스카포네 치즈 보관은 되도록.. 먹을 만큼만 사서 드세요. 냉동해도 괜찮다고 해서 냉동해서 해동했는데 처음의 그 발림성과 쫀쫀함이 떨어지고 마치 알갱이들이 뭉친 느낌이더라고요. 세일하는김에 쟁였는데 발라먹기가 어려워져서 아쉬웠어요. 물론 맛은 그대로 고소하고 맛있었답니다. 그래서 냉동한 제품들은 불닭볶음면에 넣어서 로제느낌으로 만들어 마스카포네치즈 요리에 활용하고 있어요. 여러분들도 마스카포네치즈 구매하신다면 티라미수 만들거나 빵이랑 먹어도 맛있지만 과즙 많은 과일과 먹어도 맛있으니 참고하세요! 인쇄
마스카포네 치즈
생크림처럼 산뜻한 질감을 지닌 ‘마스카포네 치즈’를 소개할게요. 티라미수 먹을 때마다 입안에서 부드럽게 녹았던 바로 그 크림치즈예요. 20여 년 넘게 목장을 운영해온 나원경 컨비니언은 방부제나 색소 등 첨가물을 넣지 않고 수제 치즈를 만들어 선보입니다. 영준목장만의 레시피로 만든 마스카포네 치즈는 크림 함량이 낮고 우유 함량이 높아, 조금 묽은 제형인데요. 덕분에 고소한 맛이 제대로 살아있어요. 각종 빵에 부드럽게 펴 발라 유크림의 풍미를 한가득 느껴보세요. 생과일에도 잘 어울려요.
크림보다 우유를 많이 넣은
생크림 같은 수제 크림치즈
목장에서 갓 짜낸 원유로 만든 치즈라면 그 풍미는 말하지 않아도 알 것 같아요. 여기, 당일 생산한 원유 로 ‘ 자연 치즈와 유가공품 ’을 만드는 목장이 있습니다. 나원경 컨비니언이 운영하는 ‘ 영준목장 ’은 수제 유가공품을 선보이는 브랜드 예요. 원유 본연의 맛과 순한 풍미 덕에 영준목장의 치즈는 대형 호텔과 백화점에 납품될 정도로 그 맛을 검증받았습니다.
“서울에서 살다 귀농해 1996년 영준목장을 설립 했어요. 그전엔 대학에서 축산학을 전공하고 목장에 입사해 목장 일을 배웠습니다 . 어느 날 아내가 집에 우유가 있으니 치즈를 사지 말고 만들어 먹어보자고 하더라고요. 그래서 책을 봐 가며 치즈 제조법을 익히기 시작했죠. 처음엔 아이들 주려고만 열심히 만들었어요. 그러다 사람들이 한 번 팔아보라고 한 게 지금까지 오게 됐습니다.”
나원경 컨비니언이 선보이는 ‘ 마스카포네 치즈 ’를 소개할게요. 크림치즈지만 크림 함량이 적어 부드럽고 산뜻한 질감이 특징 이에요. 일반 요거트보다 묵직하되 크림치즈보다 묽어 빵에 부드럽게 펴 발라 드시기 좋습니다. 영준목장만의 레시피로 생크림처럼 사르르 녹는 식감과 우유의 고소한 맛 을 둘 다 잡았어요.
이탈리아 북부에서 시작된 ‘마스카포네(Mascarpone) 치즈’는 신선한 크림을 가열한 뒤 유장을 걸러내 굳힌 크림치즈 예요. 크림처럼 단맛이 돌아, 과일과 함께 먹거나 케이크에 주로 활용하는데요. 나원경 컨비니언은 아이들에게 주기 위해 크림 함량을 낮추고, 우유 함량은 높인 고소한 마스카포네 치즈 를 개발했어요. 시중의 무거운 마스카포네와는 다른 매력을 느낄 수 있을 거예요.
“저희 치즈는 모두 당일 생산한 신선한 원유로 만드는 수제 자연 치즈 예요. 신선한 원유 자체에서 저희 치즈 맛이 나온다고 볼 수 있죠. 당일 짠 원유를 HACCP(식품안전관리시스템) 인증 받은 목장 안에 있는 가공장에서 1시간 내로 살균합니다. 그래서 치즈의 신선도 만큼은 최고라고 자부해요. 항상 주문량만큼만 딱 만들어서 재고없이 곧바로 다 소진합니다.”
“ 색소, 방부제, 착향료 등을 넣지 않고 자연스러운 치즈 맛 을 내는 게 저희가 고집하는 철학이에요. 첨가제가 안 들어가니 유통기한이 짧은 게 단점이라면 단점입니다. 덕분에 건강한 맛을 추구 하는 고객 분들이 늘 찾아주세요. 대량 생산도 고민해 봤지만 저희가 추구해온 방향과 맞지 않다는 생각이 들더라고요.”
“강한 수입산 치즈만을 경험하셨던 분들은 저희 치즈가 너무 순하다고 생각하실 수 있어요. 시중 일반 치즈와는 다른 맛이니까. 그런데 진한 향과 맛이 곧 치즈의 맛은 아니거든요. 대중에게 원유 본연의 담백한 풍미가 담긴 치즈 의 진가를 알게 해드리는 것이 저희의 바람이에요.”
마스카포네 치즈는 한 병에 150g 이 담겨있어요. 따듯하게 구운 빵에는 물론, 폭신폭신한 팬케이크, 달콤한 카스텔라와도 궁합이 좋아요. 집에서 간단한 티라미수 를 만들 때도 활용해 보세요.
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마스카포네 치즈,Mascarpone cheese 란 무엇인가, 마스카포네 보관법과 마스카포네 치즈 용도까지
728×90
안녕하세요, 킴 선생입니다.
오늘 알아볼 치즈는 마스카포네 치즈(Mascarpone cheese)
마스카포네 치즈(Mascarpone cheese)란 무엇이며
마스카포네 보관법과 마스카포네 치즈 용도
더 나아가 마스카포네 치즈 만들기까지 알아보도록 하겠습니다.
먼저 마스카포네 치즈란 무엇인가에 대해 알아보죠.
●마스카포네 치즈(Mascarpone cheese)란 무엇인가
먼저 다른 것들을 알아보기 전에
마스카포네 치즈란 무엇인지 알아봐야겠죠.
마스카포네는 상아색으로 매우 부드럽고 매끄러우며
쉽게 퍼지는 크림치즈입니다.
이탈리아 롬바르디아 지방에서 유래가 되었고
신선한 크림을 가열하여 시게 한 후 남은 응유의 물을 빼고
거품이 나게 휘저어서 만듭니다.
풍부한 버터 같은 질감과 높은 지방 함량을 가지고 있고 있습니다.
※여기서 잠깐
마스카포네 치즈와 크림치즈의 차이점
둘의 차이점은 마스카포네는 지방 함량이 크림치즈보다 2배 정도 높아
풍부하고 입에 녹는 질감이 있습니다.
이것이 큰 차이입니다.
두 개를 서로 바꾸어 사용할 수 있지만 맛과 질감이 약간 달라
고려해야 합니다.
●마스카포네 치즈(Mascarpone cheese) 보관법
마스카포네 치즈는 일반적으로는
일주일입니다.
크림치즈이기 때문에 쉽게 상하는 경향이 있어서
만약 사용하였다면 단단히 밀봉하여 냉장보관하시는 게 좋습니다.
특히 수제로 만들 경우는 방부제가 없다면 최대한 빨리 드시는 것이 좋습니다.
만약 길게 사용하고 싶다면
냉동 보관을 하는 방법도 있습니다.
●마스카포네 치즈(Mascarpone cheese) 용도
마스카포네 치즈 요리 용도
다들 잘 알고 계시는 티라미수. 티라미수 만들 때 가장 많이 쓰입니다.
에스프레소, 브랜디, 초콜릿 등 요리할 때 마스카포네 치즈와 같이 사용됩니다.
치즈 케이크의 크림치즈를 대신해 더욱 부드러운 치즈 케이크를 만들 수 있습니다.
과일이나 시럽으로 디저트를 만들어 사용할 수 있습니다.
휘핑크림 대신 사용하거나 파스타 소스에도 넣어서 사용되어집니다.
다 다루진 않았지만 더욱 많은 곳에서 쓰입니다.
※여기서 잠깐
가끔 치즈 만드는 것을 물어보시는 분들이 계셔서
간단하게만 마스카포네 치즈 만드는 법을 알려드리겠습니다.
재료와 시간 등 자세한 것은 추후에 기회가 된다면
알려드리겠습니다.
⊙첫 번째로
냄비에 크림을 끓을 때까지 끓이는 것입니다.
⊙두 번째로
크림이 끓으면 레몬주스를 넣고 저어주다가
불을 끈 후 30분 정도 식혀줍니다.
⊙세 번째로
치즈 천으로 유청을 제거한 후
8시간 정도 냉장 보관합니다.
이렇게 한다면 간단하게 마스카포네 치즈를 수제로 만드실 수 있습니다.
오늘은 이렇게 익숙한 마스카포네 치즈에 대해 알아보았습니다.
유익한 정보였으면 좋겠고요.
다음에 더 좋은 포스팅으로
찾아뵙도록 하겠습니다.
킴 선생이었습니다.
728×90
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마스카포네 치즈 어떻게 먹는거에요? ::: 82cook.com
마스카포네 치즈 어떻게 먹는거에요?
1726721
마트에서 세일하길래 구입했어요.
검색해보니 티라미스 만드는 치즈라 하던데요.
티라미스 만드는거 이외에 다른 용도로 쓸 수 있는건가요?
간단하게 먹고 싶어요.
시스터 키친 : [코스트코레시피]마스카포네치즈
분위기 내기에 좋은 디저트인
티라미수에 필수 재료인
마스카포네 치즈도
코스트코 장보기
특별 리스트 중에
하나입니다.
입안에서 살살 녹는
부드러운 치즈 마스카포네 치즈는
이탈리아에서
사랑받는 치즈 중에
하나입니다.
이탈리아의 대표적 디저트인
티라미수 외에도
리조토나 파스타 소스를
마무리할 때 넣어
크리미한 맛을 더해요.
마스카포네는 무엇에 사용됩니까? 마스카포네 치즈 – 사진이 있는 설명과 집에서 요리하는 방법. 집에서 마스카포네 만드는 법
마스카포네 치즈는 전 세계적으로 디저트(티라미수, 치즈 케이크) 제조의 기초가 되는 섬세한 크림 덩어리입니다. 제품에 대한 첫 번째 언급은 16세기 이탈리아 북부 지역(롬바르디아)에서 기록되었습니다. 이 치즈의 지역적 제휴는 해당 지역의 조건에서 잘 발달된 농업과 관련이 있습니다. 결과적으로 제품의 부패를 방지하기 위해 재활용이 필요하게 되었습니다.
스페인어 “mas que bueno”에서 번역된 Mascarpone은 “좋은 것보다 낫다”는 의미입니다. 실제로 부드러운 치즈의 맛은 과소 평가될 수 없습니다. 신맛이 없고 기분 좋은 미묘한 크림 같은 노트가 있습니다.
부패하기 쉬운 제품입니다. 포장을 뜯은 후에도 치즈는 3일 동안 신선하게 유지됩니다.
유익한 기능:
뼈 조직, 인대, 근육을 강화합니다.
혈액 조성을 개선합니다.
면역 체계를 활성화합니다.
조직 노화를 늦춘다.
과도한 신경 흥분을 완화합니다.
관절염, 관절염으로 발생하는 통증을 완화합니다.
치아, 손톱, 피부, 모발의 상태를 개선합니다.
뇌를 자극합니다.
크림 같은 마스카포네 치즈는 심혈관 질환, 급격한 기분 변화, 관절 염증, 우울증, 과민성, 수면 문제, 잦은 감기 및 골다공증 경향으로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 크림 페이스트는 부정적인 온도의 영향으로 일관성과 비타민 및 미네랄 성분을 잃기 때문에 얼지 않아야합니다.
적절한 살균이 이루어지지 않고 고지방 함량이 높기 때문에 3세 미만의 소화기 계통이 약한 영유아 및 우유 불내성, 고농도의 분, 과체중, 간염, 고혈압, 신장 및 장 질환이 있는 분에게는 권장하지 않습니다. .
자신을 요리하는 방법
Mascarpone은 값 비싼 제품 (0.5kg 당 400 루블)으로 매장 선반에서 항상 찾을 수는없는 두꺼운 일관성을 연상시킵니다. 이 경우 이탈리아 크림 제품을 집에서 직접 준비하거나 대리 구매하는 것이 좋습니다.
마스카포네 치즈 대체 방법
리코타, 봉쥬르, 필라델피아, 알멧, 라마.
마스카포네는 사워 크림, 크림 및 레몬 주스로 만들 수 있습니다. 세 가지 조리법 중 선호하는 것은 전적으로 개인의 선호에 달려 있습니다. 가장 쉬운 방법을 생각해 봅시다.
치즈를 준비하려면 두 가지 재료(1개)와 크림, 25% 지방(500ml)만 있으면 됩니다.
작업 순서:
크림을 수조에서 80도까지 가열하십시오. 레몬 주스를 짜내고 20ml를 측정하십시오. 데운 크림에 붓고 잘 저어주고 10분 더 끓입니다.
레몬 주스는 우유 단백질의 응고 과정을 시작합니다.
크림 표면에 작은 조각이 나타나면 치즈를 불에서 내리고 30-50분 동안 그대로 둡니다. 따뜻해지면 거즈로 두부 덩어리를 분리합니다. 크림을 짜내고 스튜 냄비에 걸어 여분의 액체를 유리로 만듭니다. 1시간 후, 치즈는 접시에 옮겨져 냉장고에 12시간 동안 보관됩니다. 수제 마스카포네를 준비하는 동안 형성된 덩어리는 포크로 철저히 반죽하거나 믹서로 깨야합니다.
치즈의 흐름이 길수록 조직이 더 조밀해집니다. 크림은 유청에서 완전히 짜내지 않은 부드러운 페이스트로 만들기가 더 쉽습니다.
기성품 마스카포네는 3-4일 동안 신선하게 유지됩니다. 유통기한이 지난 제품은 드시면 안됩니다.
때 기억 장기 보관발효유 제품에서 병원성 박테리아가 빠르게 발달하기 시작하여 인간의 건강에 위험을 초래합니다.
만료 된 마스카 포네를 사용하면 알레르기 반응, 중독 및 위장관을 화나게 할 수 있습니다. 이러한 상태에는 메스꺼움, 설사, 복통, 발열, 발열, 약점, 참을 수 없는 급성 복통이 동반됩니다. 신체 중독의 증상이 나타나면 즉시 치료를 시작해야합니다. 위를 헹구고, 흡착제를 마시고, 관장기를 정화하고, 더 많은 액체를 섭취하고, 의사에게 연락하십시오.
마스카포네는 40% 지방의 수제 사워 크림으로 만들 수 있습니다. 이 경우 5-8 시간 동안 억압 상태로 방치 된 무명 천으로 배치됩니다. 실제로 출력은 탈수된 치즈 덩어리로 일관성이 모호한 부드러운 치즈와 유사합니다.
무엇을 먹을까
이탈리아 사람들은 부드러운 크림 같은 마스카포네 치즈가 디저트뿐만 아니라 과일, 버섯, 매운 허브, 해산물, 절인 살구, 소금에 절인 훈제 생선과도 잘 어울린다는 점에 오랫동안 주목해 왔습니다. 뜨거운 요리에 첨가하여 음식에 보다 섬세한 질감을 부여합니다.
요리에 마스카포네 사용:
파스타와 폴렌타. 부드러운 치즈는 요리의 드레싱으로 사용됩니다. 제품을 감싸고 맛을 부드럽게하며 크림 같은 노트로 포화시킵니다. 샌드위치. 치즈는 잘게 썬 신선한 허브(실란트로)와 섞이고 버터 대신 토스트에 발라집니다. 소시지 또는 햄 막대가 위에 놓여 있습니다. 디저트. 치즈 진미를 준비하기 위해 마스카포네는 가루 설탕과 혼합되고 잘게 잘린 신선한 과일 (,)이 추가됩니다. 이것은 전통적인 이탈리아 디저트가볍고 만족스럽습니다. 크림. 휘핑된 치즈는 기성품 빵, 쇼트브레드 및 꿀 케이크를 코팅하는 데 사용됩니다. 리조토. 이탈리아인은 요리 마지막에 마스카포네를 첨가하여 풍미를 더합니다. 동시에 리조또의 칼로리 함량이 증가한다는 점을 염두에 두어야 합니다.
화이트 와인과 로제 와인은 부드러운 크림 같은 마스카포네의 맛을 유리하게 강조합니다. 여기에는 “Riesling”, “Savignon”, “Zanfandel”, “Rose’Anju”가 포함됩니다. 그들은 제과점 스타일의 눈에 거슬리지 않는 섬세한 맛, 가벼운 맛을 가지고 있습니다.
우유 또는 버팔로 우유로 만든 이탈리아 크림 치즈 페이스트는 아이스크림, 푸딩, 무스, 젤리, 페이스트리 크림 및 과일 샐러드 드레싱을 만드는 데에도 사용됩니다.
밀라노 치즈를 사용한 가장 인기있는 디저트는 티라미수와 치즈 케이크입니다. 그들의 준비 원칙을 고려해 봅시다.
전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있는 이탈리아의 다층 디저트입니다. 문자 그대로, 이름 티라미수(“tira”, “mi”, “su”)는 “나를 들어 올리다”로 번역할 수 있습니다. 현재 디저트의 이름에 대한 해석에는 많은 변형이 있습니다. 어떤 사람들은 기분을 좋게 한다는 사실과 연관시키고, 다른 사람들은 높은 칼로리 함량으로, 다른 사람들은 흥미진진한 효과(커피와 초콜릿의 조합으로 인해)와 연관시킵니다. 어떤 식으로든 티라미수는 귀족 출신의 절묘한 이탈리아 디저트입니다. 17세기 메디치의 코시모 3세 공작을 기리기 위해 발명된 것으로 여겨지지만 이 사실에 대한 문헌적 증거는 남아 있지 않습니다.
티라미수의 맛은 크림 준비의 기초가 되는 마스카포네의 신선도와 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 디저트 100g에는 최소 300kcal이 들어 있습니다.
재료:
착빙 설탕 – 75g;
코코아 가루 – 80g;
닭고기 달걀 – 2 개;
럼 – 60ml;
사보야디 쿠키 – 30개;
마스카포네 치즈 – 250g;
강한 커피 – 200ml.
요리 원리:
매끄러워질 때까지 거품기로 마스카포네를 집중적으로 휘젓는다. 치즈는 두꺼운 사워 크림 또는 무거운 크림의 일관성을 얻어야합니다. 흰자와 노른자를 분리합니다. 후자는 차례로 흰색 덩어리가 얻어 질 때까지 마스카 포네와 가루 설탕으로 치십시오. 흰자에 거품을 일으키고 노른자와 치즈를 부드럽게(각 1큰술) 저어줍니다. 넓은 접시에 섞기 어렵게 식힌 것. Savoyardi의 절반을 함침에 부드럽게 담그고 몰드 바닥에 놓습니다. 크림을 세 부분으로 나누고 그 중 하나는 쿠키의 첫 번째 층을 붓습니다. Savoyardi의 나머지 두 부분으로 유사한 절차를 수행하십시오. 동시에 비스킷의 최상층에 크림을 부어야합니다.
사보야디의 수평을 맞추려면 틀의 벽을 두드리십시오.
디저트를 냉장고에 3-5 시간 동안 두십시오. 서빙하기 전에 미세한 체를 사용하여 티라미수에 코코아를 뿌립니다. 이렇게 하면 디저트 표면에 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
마스카포네 치즈를 곁들인 티라미수를 잘라서 차게 나눠서 제공합니다. 크림이 실온으로 데우면 액체가 되어 녹기 시작합니다.
크리미한 디저트에 견과류 풍미를 더하기 위해 여성용 핑거(사보야드)에 다진 피스타치오를 뿌립니다. 쿠키는 비스킷으로 대체할 수 있습니다. 티라미수를 준비하기 직전에 커피를 내리고 식히십시오. 이것은 더 맛있고 더 풍부한 향을 만들 것입니다.
수플레를 연상시키는 치즈 디저트나 두부 캐서롤… 최초의 치즈 케이크는 고대 그리스에 나타났습니다. 현재 가벼운 디저트 준비에는 많은 변형이 있지만 주요 구성 요소는 항상 크림 치즈 (, 코티지 치즈, 마스카 포네)입니다.
재료(실온):
닭고기 달걀 – 3 개;
버터 – 100g;
바닐라 포드 – 1 개;
쇼트 브레드 쿠키 – 200g;
지방 함량이 33 % – 200 ml 인 크림;
마스카포네 치즈 – 500g;
착빙 설탕 – 140g;
장식용 딸기와 신선한 민트.
요리 원리:
호일로 양식을 싸십시오. 쿠키를 작은 부스러기로 갈아서 부드럽게 한 버터와 섞습니다. 결과 덩어리에서 치즈 케이크의 바닥을 형성하십시오. 이를 위해 베이킹 접시에 배포하여 두께가 0.5cm이고 측면 높이가 3-4cm인 케이크를 형성합니다. 가루 설탕으로 마스카포네를 치고 크림, 계란, 바닐라 씨를 넣으십시오. 크림을 잘 저어줍니다. 충전물을 케이크에 붓습니다. 베이킹 시트에 물을 반쯤 채웁니다. 블랭크가 있는 몰드를 놓습니다. 치즈 케이크를 성공적으로 굽기 위한 주요 조건은 물이 디저트에 절대 들어가지 않아야 한다는 것입니다. 160도 오븐에서 1시간 20분 굽습니다. 그런 다음 케이크를 꺼내 형태로 식히십시오. 그런 다음 케이크를 제거하십시오.
구조를 강화하려면 완성된 치즈케이크를 냉장고에 2시간 동안 보관하세요. 가지와 신선한 딸기로 장식하십시오.
치즈 디저트는 구울 때 팽창하거나 갈라져서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 크림 같은 치즈 케이크 베이스를 거품기로만 휘젓습니다. 믹서를 사용할 때 더 많은 공기가 덩어리에 들어가므로 케이크의 상승이 증가하고 결과적으로 냉각 과정에서 표면에 균열이 형성됩니다. 또한 디저트는 저온의 수조에서 독점적으로 굽고 식힌 후에 만 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 최상층 표면에서 파손이 발생할 가능성이 줄어듭니다.
마스카포네 치즈를 곁들인 치즈케이크는 크림 같은 우유 맛과 노트가 어우러진 섬세한 치즈 수플레입니다. 다양한 맛을 위해 새콤달콤한 과일(건포도, 라즈베리, 딸기) 또는 잼, 비타민 A, B, D, PP, C, 항산화제가 충전물에 첨가됩니다.
마스카포네 생산을 위해 신선한 헤비 크림에 레몬을 섞거나 혼합물을 90도로 가열하고 린넨 백에 넣어 여분의 유청을 배출합니다. 같지 않은 단단한 품종치즈, 사워도우, 레닛은 첨가되지 않습니다. 이 때문에 제품이 촘촘한 커드를 형성하지 않고 유성 구조의 두꺼운 사워 크림이나 휘핑 크림처럼 보입니다.
치즈를 정기적으로 사용하면 신체의 면역 반응이 향상되고 기분이 좋아지며 뼈, 치아, 손톱 및 머리카락이 강화됩니다.
마스카포네는 소화기 계통(간,장,위) 질환자, 비만, 2세 미만 어린이가 소지하면 안 되는 지방제품입니다.
적절하게 준비된 마스카포네는 흰색이며 크림 같은 신선한 우유 향이 나며 신맛이 없고 미묘한 크림 같은 뒷맛이 있습니다.
가장 흔히 “치즈”라는 단어가 머리에 나오면 필름에 싸여 있고 내부에 작은 구멍이 있는 노란색 삼각형 조각의 이미지가 나타납니다. 이러한 제품은 완벽하게 녹아서 잘리고 강판입니다. 다만, 일반 치즈보다 크림을 더 닮은 품종도 있다. 그러한 제품 중 하나가 롬바르디아 지역의 이탈리아에서 처음 등장한 마스카포네 치즈입니다.
이탈리아인들은 그 기원의 역사가 순수한 우연과 연결되어 있다고 확신합니다. 유명한 딱딱한 파마산 치즈를 준비하려면 우유를 침전시켜야 했고 그 위에 크림이 모였습니다. 이 크림은 끓이기에 적합하지 않은 것으로 간주되었습니다. 단단한 치즈그리고 빨리 변질되어 견습생이 일반 케이크에 바르기 위해 모으는 것이 허용되었습니다. 이것이 최초의 이탈리아 크림 치즈가 탄생한 방법입니다. 그리고 그 이름은 번역에서 단순히 “두부”를 의미하는 롬바르디아 단어 “mascarpa”에서 유래했습니다.
특성
마스카포네는 유청을 사용하지 않기 때문에 일반적인 부드러운 커드 치즈와 크게 다릅니다. 크림 같은 제품과 두부 제품의 차이점은 분명합니다. 이러한 치즈는 거친 두부 덩어리보다 부드럽고 균질한 두꺼운 휘핑 덩어리처럼 보입니다. 신맛과 짠맛이 주를 이루는 일반적인 소프트 치즈와는 또 다른 맛이 난다. 마스카포네는 무엇보다 필라델피아 크림치즈를 닮았는데, 이 크림치즈는 동명의 유명한 롤을 만드는 데 사용됩니다. 산업적으로나 가정에서 소프트 치즈의 생산은 동일하며 그리 어렵지 않습니다.
와인 또는 구연산우유에서 탈지한 지방이 많은 신선한 크림과 혼합. V 전통 조리법버팔로 우유가 사용되었지만 오늘날 거의 모든 크림 치즈는 일반 소 우유로 만들어집니다.
결과 덩어리에 불을 붙이고 천천히 가열됩니다. 끓는점까지 끓일 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 크림이 응고될 수 있고 치즈가 원하는 대로 나오지 않을 수 있습니다.
익을 때까지 삶은 덩어리를 천이나 거즈에 넣고 잠시 매달아 놓습니다. 이것은 과도한 액체를 배출하고 완제품을 더욱 섬세하고 부드러운 질감으로 만듭니다. 마스카포네는 덩어리로 굴러가지 않고 표면에 퍼지지 않는 매우 조밀한 버터 크림처럼 보여야 합니다.
구성 및 칼로리 함량
생크림으로 만든 마스카포네는 유익한 성분이 많이 함유되어 있습니다. 이것은 젖산, 칼슘 및 단백질 – 일반 신선한 우유에서 대량으로 발견되는 모든 것입니다. 열처리저온 및 식염수가 없으면 거의 모든 비타민과 미네랄이 그 구성으로 보존 될 수 있습니다.
대부분의 비타민 B;
비타민 A, K, C, D 및 PP;
마그네슘;
인;
나트륨;
칼륨;
아연.
제품의 칼로리 함량과 BJU는 초기 지방 함량과 크림의 품질에 따라 다릅니다. 리얼 마스카포네의 지방함량은 80% 이상이며, 크림 같은 진미 100g에는 무려 430kcal, 단백질 6.2g, 탄수화물 5.8g, 지방 45g이 들어 있습니다. 실제로 순수한 형태로 사용되지 않고 다른 성분과 혼합되어 100 ~ 300g 무게의 작은 플라스틱 용기에 판매됩니다.
혜택
부드러운 치즈의 높은 지방 함량과 칼로리 함량에도 불구하고 요리사와 의사 모두 가끔 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 많은 유용한 속성품질 마스카포네.
빠르고 부드러운 준비로 인해 거의 모든 비타민과 유용한 미량 원소가 완제품에 남아 있으므로 그러한 치즈로 준비된 디저트에 남습니다. 특정 그룹의 비타민은 특정 질병에 유용합니다. B 비타민은 신체의 세포 성장 및 대사 과정에 관여합니다. 니코틴산(PP)은 탄수화물을 분해하고 에너지로 전환하여 인간의 지방 대사를 조절합니다. 그리고 비타민 A, C, D는 면역과 피부, 모발 및 손톱의 상태를 담당합니다.
크림 치즈에서 발견되는 항산화제는 세포의 노화를 늦춤으로써 신체를 보호하고 강화합니다. 최근 연구에 따르면 암과의 싸움에서도 이러한 이점이 있습니다.
마그네슘, 아연 및 인 형태의 미량 영양소는 스트레스에 대처하고 신경계를 진정시키며 우울증에 도움이 됩니다. 그리고 혀에서 녹는 마스카포네의 섬세한 크림 맛은 진정한 즐거움을 가져다주고 기분을 좋게합니다.
구성에 포함 된 칼륨과 칼슘은 관절과 뼈의 골절 및 부상이있는 근골격계 질환이있는 사람들에게 필요합니다.
피해
불행히도 모든 사람들이 메뉴에 이 가장 섬세한 크림 제품을 포함할 수 있는 것은 아닙니다. 고지방 함량과 고칼로리 함량으로 인해 Mascarpone은 소화성 비만으로 고통 받고 특정 식단을 고수하는 사람들에게 금지된 진미입니다.
당뇨병 환자, 위궤양 및 위장 질환이 있는 사람은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 간 문제와 유당 불내증이 있는 경우 일반적으로 아무리 맛있고 건강에 좋은 치즈라도 식단에서 모든 치즈를 버려야 합니다. 치즈 디저트는 2 세 이상의 어린이가 먹을 수 있지만 아기를위한 보완 식품에 그러한 치즈를 포함해서는 안되며 일반 코티지 치즈로 제한하는 것이 좋습니다.
보관 규칙 및 기간
마스카포네는 부패하기 쉬운 제품입니다. 밀봉된 포장을 개봉한 후 5~10도 온도의 냉장고에서 2~3일 이상 보관할 수 없습니다. 어떤 경우에도 테이블이나 따뜻한 상자에 두어서는 안됩니다. 이렇게하면 치즈가 몇 시간 안에 신맛이납니다. 얼 수 있는 일반 하드 치즈와 달리 크림 같은 크림 같은 치즈는 냉동실에 보관할 수 없습니다. 저온에서 얼음 결정이 구조에 형성되어 해동되면 물로 바뀌고 치즈가 묽고 맛이 없습니다.
가장 가까운 상점에서 쉽게 구입할 수 있다면 그러한 변덕스러운 제품을 대량으로 미리 구입하지 않는 것이 좋습니다. 신선한 제품에 접근 할 수없는 사람들에게는 사용을 포기하거나 아날로그로 교체하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 리코타 크림 치즈, 필라델피아 소프트 치즈 또는 알멧 커드 치즈.
많은 주부들의 후기에 따르면 많은 디저트에서 직접 만든 마스카포네와 거의 구별할 수 없습니다.
요리 응용 프로그램
이탈리아에서는 마스카포네를 다른 치즈와 섞어서 더 밝은 맛을 내는 경우가 가장 많습니다. 대부분의 경우 특수한 파란색 곰팡이가 포함된 고르곤졸라입니다. 치즈 혼합물은 브루스케타 또는 비스킷에 올려진 와인의 전채로 제공됩니다. 마스카포네의 고향 롬바르디아에서는 다진 멸치와 허브를 섞어 올리브와 매운 향신료를 더한다. 다양한 수프, 리조또, 으깬 감자가 그것으로 만들어집니다.
그러나 대부분의 경우 크림 같은 제품이 디저트 준비에 사용됩니다. 이것들은 “치즈 케이크”또는 “티라미수”라고 불리는 유명한 과자이며 에끌레어와 케이크에 대한 다양한 크림입니다. 리큐어와 시럽, 딸기와 과일, 초콜릿과 카라멜이 첨가됩니다. 이 광범위한 사용은 그 특성 중 하나 때문입니다. 고온에서 부드러운 치즈는 단단한 치즈와 달리 모양이 변하지 않으므로 모든 베이킹에 이상적입니다.
유감스럽게도 저렴한 가격에 양질의 제품을 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아니며 일부 도시에서는 일반적으로 이 외국의 진미를 찾기가 어렵습니다. 그것을 준비하려면 일반 상점에서 찾기가 매우 어려운 고품질의 무거운 크림 (최소 30 % 지방)이 필요합니다. 따라서 많은 주부들은 일반 뚱뚱한 사워 크림에서 수제 마스카포네의 유사체를 만드는 법을 배웠습니다. 다음이 필요합니다.
지방 함량이 25%인 1리터 사워 크림;
모든 지방 함량의 신선한 우유 300ml;
레몬즙 2작은술, 갓 짜낸 것이 좋다.
사워 크림은 우유와 결합되고 균질한 덩어리가 얻어 질 때까지 저어줍니다. 생성 된 혼합물을 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 붓고 저열에 올려 놓고 끊임없이 저어줍니다. 온도가 70-75도에 도달하고 우유 – 사워 크림 혼합물에 첫 번째 거품이 나타나면 레몬 주스를 부어 모든 것을 섞어야합니다. 불이 꺼지고 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 30분 동안 식힙니다. 지정된 시간이 지나면 덩어리를 거즈로 덮인 체에 두 겹으로 던지고 수분을 배출해야합니다. 완성 된 치즈를 냉장고에 넣고 몇 시간 동안 양조하거나 밤새도록 두십시오.
치즈에 작은 덩어리가 느껴지면 블렌더로 고속으로 치시면 됩니다.
조리법
상업용 또는 수제 마스카포네의 가장 좋은 용도는 유명한 뉴욕 치즈 케이크를 만드는 것입니다. 다음이 필요합니다.
쇼트 브레드 쿠키 300g;
녹인 버터 100g;
마스카포네 600g;
과립 설탕 150g;
3 닭고기 달걀;
200ml의 헤비 크림 25-35%.
굽기 위해서는 지름 20-24cm, 높이 6cm 이상의 쪼개진 형태가 필요하며, 모든 재료는 상온에 있어야 하며, 버터는 녹여야 하므로 20분 안에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 전진. 베이스부터 박편 치즈 케이크 준비를 시작하십시오. 이를 위해 쇼트브레드고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 부서 지거나 일반 롤링 핀으로 부서집니다. 결과 모래 부스러기는 녹은 버터와 결합되어 양피지로 덮인 틀의 바닥에 놓입니다. 놓여진 바닥은 손으로 조심스럽게 만지거나 유리 비커를 사용하여 다져야 합니다.
이러한 플라스틱 덩어리로 측면을 만들거나 바닥에만 자신을 제한 할 수 있습니다. 받힌 형태는 200도 온도의 오븐에 10분 동안 넣어 쿠키가 “설정”되고 전체 케이크처럼 보이도록 합니다.
크림 치즈를 설탕과 함께 부드러워질 때까지 저어줍니다; 최소 속도로 켜진 주방 기계나 믹서로 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 질량에 하나씩 추가 닭고기 달걀, 각 크림 후에 주걱으로 잘 섞어야합니다. 계란 후, 무거운 크림을 첨가하고 혼합물을 다시 혼합하십시오. 치지 않으려 고 노력해야하지만 치즈 크림을 저어주기 만하면됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 케이크에 작은 거품이 생길 것입니다. 레디 크림케이크 위에 틀에 붓고 200도 온도의 오븐에 10분간 굽는다. 지정된 시간이 지나면 온도를 105-110도로 낮추고 치즈 케이크를 1시간 30분 더 구워야 합니다.
완성 된 케이크를 오븐에서 즉시 제거 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 빨리 해결됩니다.식을 때까지 40분 정도 기다렸다가 테이블 위에 40분 더 둔 다음 냉장고에 넣는 것이 가장 좋습니다. 베이킹 팬에서 치즈 케이크를 분리하려면 날카로운 칼로 베이킹 팬의 안쪽 가장자리를 따라 자르고 조심스럽게 엽니다.
접시는 평평한 큰 접시에 부분적으로 제공되며 조각 위에 초콜릿을 붓거나 아이스크림 한 스쿱을 넣거나 과일과 열매로 장식할 수 있습니다.
Mascarpone은 가볍고 공기가 잘 통하는 일관성의 부드러운 크림 같은 이탈리아 치즈입니다. 마스카포네는 유명한 티라미수 디저트와 다양한 치즈 케이크에 빠질 수 없는 재료입니다. 위에 조각으로 자른 달콤한 과일이나 딸기를 올려 놓으면 이미 맛있는 수제 디저트를 얻을 수 있습니다. 이 치즈는 생산 후 최대 1주일 이내에 신선하게 먹을 수 있어 많은 주부들이 사용 직전에 준비하며 특히 시간이 매우 짧습니다. 집에서 진짜 마스카포네 만들기 너무 쉬워서 아이들도 따라할 수 있어요 =)
추신 이것은 다소 지방이 많은 치즈(지방 60~75%)이므로 체형을 따라가면 너무 많은 양을 먹으면 안 됩니다.
재료
1리터
우유로 만든 헤비 크림
1/4티스푼
구연산 또는 타르타르산
실온의 물 100ml에 녹인다
2큰술
레몬 주스
준비 후 다음을 받게 됩니다. 5부드러운 마스카포네 치즈 00g
장비
2p.
팬
에나멜 또는 스테인리스 스틸
팬
물 목욕을 위해 , 메인 팬에 맞는 크기
식품 온도계
대충 훑어 보는 사람
나무 또는 플라스틱
채반
치즈 천
거즈 또는 모슬린
마스카포네 치즈 요리 일정 (처음부터 끝까지)
치즈 덩어리를 준비하는 데 30분
건조시간 1~2시간
마스카포네 치즈의 단계별 레시피
수조에서 크림을 천천히 87 ° C까지 가열하면서 온도가 고르게 분포되도록 저어줍니다. 크림이 지정된 온도에 도달하면(표면에 작은 기포가 나타나기 시작함) 불에서 내리고 희석된 구연산 또는 레몬 주스를 붓고 가끔 저어줍니다. 혼합물을 최소 30초 동안 매우 세게 저어줍니다. 다음 5분 동안 생성된 크림을 때때로 저어주어야 합니다. 크림이 걸쭉해지고 점차 액체 양질의 거친 밀가루와 같은 농도를 갖게 됩니다. 소쿠리에 2겹의 멸균 거즈를 깔고 싱크대나 물받이에 놓고 팬에서 나온 마스카포네 덩어리를 조심스럽게 붓습니다. 이 상태에서 치즈를 건조시키고 1-2시간 동안 물기를 빼주세요(길수록 마스카포네는 밀도가 높고 건조해집니다). 마스카포네 치즈가 원하는 농도가 되면 숟가락으로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 치즈는 식으면서 좀 더 쫄깃해집니다. 제조 후 1~2일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋으며, 냉장 보관 시 최대 1주일까지 가능합니다.
마스카포네 치즈이탈리아에서 처음 등장. 이 제품의 조리법은 매우 간단합니다. 고품질 우유와 함께 무거운 크림을 넣고 잘 저어주고 반나절 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이로 인해 질량은 두꺼운 일관성을 얻습니다. 그런 다음 여분의 액체를 모두 제거하기 위해 특수 가방으로 옮긴 다음 하루 동안 보관합니다. 즉, 제품을 포장 및 소비할 준비가 되었습니다.
마스카포네 치즈는 크리미한 질감을 가지고 있으며, 섬세한 맛과 크리미한 뒷맛이 눈에 띕니다. 대부분이 제품은 베이지 색 음영을 얻을 수 있지만 흰색으로 표시됩니다 (사진 참조).
선택 및 보관
마스카포네 치즈를 고를 때 가장 먼저 하는 일은 제품의 외관을 보는 것입니다. 색상은 흰색이어야 하며 일관성은 부드럽고 크림색이어야 합니다. 건조물의 지방 함량에주의를 기울일 가치가 있으며 적어도 80 %이어야합니다.
마스카포네 치즈 신선도를 빨리 잃는 식품을 말합니다…. 제품은 냉장고의 냉동실 근처 선반에 진공 포장하여 보관하는 것이 가장 좋습니다. 포장을 뜯으면 마스카포네 치즈의 신선도가 3일간 유지됩니다.
유익한 기능
마스카포네 치즈의 장점은 미네랄과 비타민의 풍부한 구성 때문입니다. 이 제품에는 부정적인 외부 요인의 작용에 대한 세포 수준의 저항에 기여하는 산화 방지제가 있습니다. 또한, 그들은 조혈에 관여하고 면역 체계를 강화합니다. 그것은 마스카포네 치즈와 트립토판에 포함되어 있습니다. 이는 신체의 필수 아미노산으로 스트레스, 피로, 불면증에 보다 빠르고 효과적으로 대처하고 신경계 전체를 정상화하는 데 도움이 됩니다.
이 제품에는 치아, 손톱 및 뼈를 강화하는 칼슘이 포함되어 있습니다. 이 치즈에는 시력 상태에 긍정적인 영향을 미치는 비타민 A도 있습니다. 마스카포네에는 신경계와 신진대사의 활동을 정상화하는 비타민 B가 포함되어 있습니다.
요리용
마스카포네 치즈는 독립 제품으로 사용되지만 대부분의 경우 다양한 크림과 소스를 만드는 데 사용됩니다. 또한이 제품은 많은 디저트의 레시피에 포함되어 있습니다. 예를 들어 모두가 좋아하는 “티라미수”가 눈에 띕니다. 마스카포네 치즈는 라비올리뿐만 아니라 팬케이크와 다양한 패스트리의 속을 채우는 데 사용됩니다. 일반적으로, 이 제품은 단 음식과 짠 음식 모두에 결합될 수 있어 다용도입니다..
수제 레시피
가게에서 파는 마스카포네 치즈의 품질을 믿지 못하겠다면 집에서도 만들 수 있고 과정도 상당히 간단하다.
이 제품을 만들려면 지방 함량이 33% 이상이어야 하는 크림 1리터를 섭취하십시오.그들은 수조에서 85도까지 가열해야합니다. 그런 다음 2 큰술을 추가하십시오. 레몬 주스 큰 스푼과 10분 동안 가열하고 가끔 저어줍니다. 크림이 걸쭉해지기 시작하면 열에서 제거하고 식혀야 합니다. 이 경우 뚜껑을 닫아야 합니다. 그런 다음 소쿠리에 치즈 천을 넣고 모든 내용물을 부어야합니다. 무명천 봉지를 만들어 불필요한 액체를 제거하기 위해 12시간 동안 걸어두십시오.
생성된 마스카포네 치즈는 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.
무엇을 대체할 수 있습니까?
마스카포네 치즈를 사거나 만들 수 없을 때 대체 가능합니다. 고지방 사워 크림은 훌륭한 대안입니다. 디저트로 이것을 사용하십시오. 발효유 제품설탕과 함께. 달콤한 요리가 아닌 대체품이 필요한 경우 사워 크림에 향신료 또는 허브를 추가하십시오.
또한 마스카포네 치즈는 크림, 코티지 치즈, 버터 및 우유가 포함된 덩어리로 대체할 수 있습니다.
마스카포네 치즈와 금기의 해로움
마스카포네 치즈는 이 제품에 대한 개인적인 편협성이 있는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 상당한 지방 함량으로 인해 소비를 제한하거나 비만 및 고혈압과 함께이 제품을 완전히 포기할 가치가 있습니다. 콜레스테롤 수치가 높은 사람들과 간염 및 기타 위장 질환이 악화되는 동안에는 이 치즈를 먹지 않는 것이 좋습니다. 마스카포네 치즈는 심혈관계, 췌장 및 간의 활동에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 다량 섭취해서는 안됩니다. 이 제품의 사용에 대한 금기는 죽상 동맥 경화증 환자에게 있습니다.
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