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양조간장 3컵, 맛술 6숟가락, 물 4컵, 황설탕 1컵, 생강청 8숟가락, 다진마늘 4숟가락, 계피가루 약간, 후추 약간, 참기름 6숟가락, 대파 2대 쏭쏭 썰어서 양념을 만들어 줍니다.
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#백종원 #설 #LA갈비
곧 있으면 민족 대명절 설날이죠?
오랜만에 만난 가족들에게 LA갈비 해드려 보세요!
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* 숙성시간이 오래될수록 간 세기의 차이가 있을 수 있으니 물양을 조절하여 주세요*
LA갈비
[재료]LA갈비 1kg
진간장 1컵(200g)
황설탕 1/2컵(80g)
맛술 1/2컵(100g)
간마늘 1/4컵(40g)
간생강 1/2큰술(8g)
대파 1컵(80g)
참기름 2큰술(15g)
정수물 3컵(540g)
후춧가루 적당량
[만드는 법]1. 갈비는 흐르는 물에 세척하여 뼛가루를 제거하고 물기를 빼준다.
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 큰 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 대파, 정수물을 넣어 양념장을 만든다.
4. 양념장의 설탕이 다 녹으면 참기름을 넣어 섞어준다. (기호에 맞게 MSG를 넣는다)
5. 밀폐 통에 갈비를 한 장씩 깔아주고 양념장을 부어준다.
6. 프라이팬에 재워 둔 갈비를 올리고 양념장, 물을 부어 졸이듯이 구워준다.
* Adjust the amount of water as the seasoning may change depending on the maturing period *
LA galbi (marinated grilled ribs)
[Ingredients]LA galbi (ribs) 1kg
Dark soy sauce 1 cup (200g)
Brown sugar 1/2 cup (80g)
Cooking wine 1/2 cup (100g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 1/2 tbsp (8g)
Green onion 1 cup (80g)
Sesame oil 2 tbsp (15g)
Purified water 3 cup (540g)
Pepper
[Directions]1. Rinse the ribs under running water thoroughly to remove bone residue and drain.
2. Slice the green onion in half and finely chop.
3. Add dark soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, minced ginger, green onion, and purified water in a large bowl and mix.
4. If the sugar is completely dissolved in the sauce, add sesame oil. (Add MSG if desired)
5. Put layers of ribs in an airtight container and pour in the sauce.
6. Put marinated ribs on a pan, and pour in the sauce and water and cook as if boiling down.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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김진옥 요리가 좋다 – 별미
골뱅이무침 · 골뱅이콩나물무침 · 굴무침 · 꼬막채소무침 · 도루묵김치조림 · 도미탕수 · 돼지간장불고기(쌈장3가지) · 돼지갈비를 LA갈비로 · 돼지고기 된장양념구이 …
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 5/13/2021
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주제에 대한 기사 평가 갈비구이 양념 김진옥
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 1. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=37-BCf85bHk
LA갈비구이 맛있게 만드는 법 양념 황금레시피
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온 가족이 함께 먹기 좋은 설날음식으로 뭐가 떠오르시나요?
저희는 LA갈비를 많이 만들어 먹는데요
오늘은 설날음식으로 만들어 두면 든든한 LA갈비 맛있게 만드는 법 소개해 드리려고 해요~
LA갈비 양념 황금레시피라고 말할 수 있을 정도로 맛보장이랍니다~
단짠단짠 맛있어서 저희 가족 모두 좋아하는데
LA갈비양념도 어렵지 않아 요린이도 맛있게 만들 수 있어요~
제가 부드럽고 맛있게 LA갈비구이 맛있게 만드는 법 소개해 드릴 테니
맛있게 만들어 보시길 바래요~
편하게 만들어 보시라고 2kg, 4kg 양념을 적어 두었습니다~
재료 준비
LA 갈비 2kg, 양조간장 1.5컵, 물 2컵, 맛술 3숟가락,
황설탕 1/2컵, 생강청 4숟가락, 다진마늘 2숟가락, 계피가루 약간,
후추 약간, 참기름 3숟가락, 대파 1대, 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1개,
사이다 2/3병
숟가락/ 종이컵 계량
재료 준비
LA 갈비 4kg, 양조간장 3컵, 물 4컵, 맛술 6숟가락,
황설탕 1컵, 생강청 8숟가락, 다진마늘 4숟가락, 계피가루 약간,
후추 약간, 참기름 6숟가락, 대파 2대, 배 1개,
사과 1개, 양파 2개, 사이다 1병
숟가락/ 종이컵 계량
우선 가장 중요한 게 바로 핏물을 빼는 작업입니다.
갈비뼈를 절단하면서 생긴 작은 뼈 부스러기가 묻어 있을 수 있기 때문에
핏물을 빼기 전에 하나하나 흐르는 물에 씻어서 뼈 부스러기를 제거해 줍니다.
큰 통에 갈비를 넣고 갈비가 잠길 정도의 넉넉한 물을 넣어주고
핏물이 잘 빠지도록 설탕 2숟가락(4kg 기준)을 넣고
2시간 동안 물을 수시로 바꿔주면서 핏물을 빼 줍니다.
핏물을 빼지 않고 만들면 고기 누린내가 날 수 있기 때문에 핏물은 꼭 빼줘야 합니다.~
2시간 동안 충분히 핏물을 뺀 후에
사이다 한 병을 넣어 30분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 씻어 물기를 빼 줍니다.
사이다나 탄산수에 담가두면 연육 작용을 도와 더 부드러운 식감을 맛볼 수 있습니다.
부드럽고 맛있는 식감의 #LA갈비재는법 을 위해
갈비 4kg 기준 사과 1개, 배 1개, 양파 2개를 준비해 줍니다
사과와 배를 넣으면 연육작용에 도움이 되어 더 부드러운 식감을 맛볼 수 있는데
양파, 사과, 배는 껍질을 벗겨 작게 썰어서
믹서기에 갈아 면보에 즙만 걸러주거나
착즙기에 착즙해서 즙만 사용하면 됩니다.
과육까지 다 넣으면 구울 때 탈 수 있기 때문에 즙만 사용하는 게 좋아요~
갈비 4kg 기준 LA갈비양념장
양조간장 3컵, 맛술 6숟가락, 물 4컵, 황설탕 1컵,
생강청 8숟가락, 다진마늘 4숟가락, 계피가루 약간,
후추 약간, 참기름 6숟가락, 대파 2대 쏭쏭 썰어서 양념을 만들어 줍니다.
설탕이 녹도록 잘 저어줍니다.
생강청이 없으면 매실청과 생강술, 생강가루를 넣어줘도 좋아요~
설탕은 황설탕이나 흑설탕을 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요~
저는 양조간장을 사용했지만 진간장을 사용할 경우에는 간을 보셔서 양을 조절해 주세요~
넓은 볼에 #LA갈비양념 과 양파, 사과, 배를 착즙한 즙까지 넣어 잘 섞어줍니다.
넓은 통에 물기를 잘 뺀 갈비를 넣어주고
갈비 – 양념장 – 다른 방향으로 갈비 – 양념장 이런 식으로
넣어주면 골고루 간이 배어 더 맛있게 드실 수 있습니다.
실온에서 4시간 정도 숙성한 후 김치냉장고나 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성 후 드시면
더 깊고 진한 맛을 맛볼 수 있습니다
넓은 팬에 갈비와 양념 2국자 정도 떠서 중강불로 구워주는데
앞뒤로 간이 쏙 밸 수 있게 수시로 뒤집어가면서 익혀줍니다.
화력이 너무 약하면 고기의 육즙이 빠져나와 맛이 없기 때문에
중강불로 구워주면 되는데
저는 인덕션으로 구울 때 8로 굽다가 7로 낮춰서 구워줍니다.
양념이 졸아들어 간이 쏙 밸 때까지 앞뒤로 구워주면 됩니다.
먹기 좋은 크기로 잘라서 접시에 담아주고 잣으로 고명도 올려 주었습니다~
윤기 좌르르 넘 맛나보이죠?
단짠단짠 맛있어서 아이들이 넘 좋아했답니다~
가족들 모였을 때 드시면 넘 좋을 LA갈비구이 맛있게 만드는 법으로
맛있게 만들어 보시길 바래요~
설날에는 음식 준비하느냐고 바빠서
미리 만드시는 분들도 계실 텐데요
미리 만들어 두었다가 소분해 냉동실 보관했다가
드실 때 냉장실에서 해동했다가 구워드셔도 좋아요~
설날음식으로 LA갈비 만드실 계획이시라면
맛있게 만들어 보시길 바래요~
2kg, 4kg 두 가지 다 적어두었으니
참고하셔서 맛있게 만드시길 바래요~
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명절 손님 LA갈비.추석명절. 손님초대상에 LA갈비구이 초보자도 쉽고 맛있게~
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추석명절이나…. 손님초대상에 LA갈비 미리 재워서 구워만 놓으면 간단하면서도…맛있지요…
LA갈비는 가격이 조금 비싸니까 정육점에 구입하실때 돼지갈비를 LA갈비처럼 썰어달라고 부탁하시면
돼지갈비도 LA갈비처럼 맛있게 드실수 있습니다..( 돼지갈비로 만드시면 저렴해서 좋답니다….)
오늘은 LA갈비로 재워서 만들었습니다..
미리 손님오시기 전날 재워서 냉장고속에 숙성시키면 더욱 맛있답니다..
저는 배를 갈아서 사용했는데요…고기를 연육하기 위해…파인애플을 넣으셔도 좋습니다..
( 대신 파인애플을 넣을때는 링모양으로 한 개정도만 넣으세요..많이 넣으면 고기가 너무 연육되어
나중에는 고기의 형태가 사라집니다..==> 제가 신혼초 파인애플 1개를 다 넣었다가 낭패를 본적이 있습니다 )
또..올리고당과 매실청을 1:1비율로 넣으셔도 좋답니다…
재료: LA갈비 1900g(약2kg). 대파2개. 배1/2개. 양파1/2개. 마늘12개. 생강1개(마늘크기로).
후추가루1/3T. 진간장4/5컵. 맛술6T. 올리고당4T(또는 물엿). 참기름2T. 설탕1T반. 깨2T. 생수1컵.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다…
=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.
맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..
1. 냉동상태의 LA갈비를 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다… 저는 5시간정도 빼주었는데요…
3시간정도만 찬물에 담궈도 충분합니다..
중간중간 물을 한두번 갈아주세요….
핏물을 뺀후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
=> 어제 저녁 찬물에 담근후 냉장고속에 넣고…잠이 들었습니다… 그래서 핏물이 엄청 빠졌지요? ㅎㅎ
구입했을때는 선홍빛이 좋았던 고기였습니다… 1900g에 48000원정도에 구입했습니다…
2. 대파 2개 흰부분만 토막내서 믹서기에 갈때 넣어주고요…
대파의 파란부분은 총총 다지듯 썰어서 고기 재울때 넣어줄겁니다….
배1/2개. 양파1/2개. 마늘12개.생강1개(마늘크기로)를 믹서기에 갈기 좋게 토막내 줍니다..
믹서기에 토막낸 배.양파.마늘.생강.대파 흰부분을 넣고 진간장4/5컵을 넣어 곱게 갈아줍니다…
믹서기에 갈아 놓은것을 고기에 부어줍니다…
여기에 총총 썰은 대파 파란부분을 넣고요…. ( 또는 쪽파를 다져서 넣으셔도 좋습니다..)
후추가루1/3T. 맛술6T. 올리고당4T(또는 물엿). 참기름2T. 설탕1T반. 깨2T. 생수1컵를 넣고
잘 버무려줍니다..
반찬용기에 담아 냉장고속에 반나절이상 숙성시켜줍니다…
=> 이렇게 재워서 명절에 시골 가실때 가져가시면 맛있게 간이 베어서 좋답니다…
=> 믹서기에 양념을 갈아서 사용하면 편리해서 좋아요….
=> 생수를 고기잴때 넣어야 너무 짜지 않게 된답니다…
혹 먹다가 김빠진 콜라가 있다면 고기 재울때 생수와 함께 약간만 넣어주세요….
3. 프라이팬에 식용유를 약간 두루고 가스불은 약불로 켜주세요…. 팬이 달아 오르면 재운 LA갈비를 올린후
양념국물을 조금 자작하게 부어주고요…물을 1/4컵정도 더 부어주세요…
약불에서 한쪽면이 완전히 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른면을 노릇하게 익혀주세요…
구우면서 중간중간 양념이 짜거나 국물이 없으면 물과 양념국물을 조금씩 부어줍니다…
다 익으면 마지막에 약간 센불로 켠후 살짝 노릇하게 익히면 맛있게 보인답니다~~
완성후 접시에 담고 먹기 좋게 썰어주면 됩니다.. 고명으로 잣가루나 호두가루 약간 뿌려주세요.(생략가능).
LA갈비는 우리 남편이 참 좋아합니다…
성인이 된후 처음 먹어 봤다는데요…처음 먹었을때 맛있어서 놀랐데요..세상에 이런 고기가 다 있냐면서요…
맛있어서 처음에 많은 양을 먹고 고생한적이 있다고 하더군요…
저의 시어머님께서 제가 재워가는 갈비는 늘 맛있다고 칭찬해주십니다……
요리사가 만들어서 뭔가 틀리다고 늘 말씀해주시는데요…사실…평범한 솜씨인데…어머님께서 늘 칭찬해주세요..
그러고보면 저는 시어머님께 인정받은 요리사입니다..
신혼초부터 늘 제가 만든 음식 맛있다고 칭찬해주셨거든요….( 자랑입니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ )
초창기에 돼지갈비로 LA갈비처럼 양념에 재워서 만드는 법 소개한적이 있는데요…
고기양이 정확하게 계량이 안되서 많은 분들이 불편하다고 하시더라고요..
오늘 레시피로 돼지갈비 . LA갈비 . 모두 양념하세요….
이번 추석명절에 맛있게 만들어 드시면 좋겠습니다….
즐거운 하루 보내시고요…오늘도 승리하세요 *^^*
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그리드형
김진옥 요리가 좋다…
전 개인적으로 소갈비보다 돼지갈비를 좋아합니다.
육질이 더욱 부드럽다고 해야하나? 저의 개인적인 취향이지요…^^
그래서 돼지갈비로 LA갈비구이를 만들어 보았습니다…
정육점에 가셔서 돼지갈비를 LA갈비씩으로 썰어달라고하면 고기써는 기계로
썰어주십니다. 돼지갈비 2만원치 구입하면 LA갈비 4만원치 구입한 양이 나옵니다.
손님들 오셨을때 손님상에 한번 해보요…
재료 : 돼지갈비(LA갈비씩으로 썰어서 준비), 양파1개 대파, 배1/2개, 파인애플통조림조금,
마늘10톨, 간장2컵, 물엿, 설탕, 후추, 참기름
1. 핏물빼기 – 1시간정도 돼지갈비를 물에 담궈 핏물을 제거합니다.
핏물제거후 갈비를 살짝 데쳐도 좋은데요…전 그냥 양념에 재웠습니다.
2. 양파1개, 대파흰부분, 마늘10톨, 배1/2개, 파인애플통조림 조금….을 준비하세요..
믹서기에 간장2컵을 넣고 모두 갈아줍니다.
갈아놓은 것을 돼지갈비에 넣고….
후추,참기름,대파파란부분 총총썰어 넣고…물엿,설탕을 넣어 재워둡니다.
파인애플통조림 국물이나 콜라를 조금 넣어줘도 좋습니다.
하루정도 이렇게 냉장고에 재워두면 고기냄새도 안나고 연해집니다.
전 시간이 없어서 1시간만 재운뒤 구워먹었습니다.
3. 그릴팬이나 고기굽는 팬에 구어 먹으면 좋은데 전 그냥 후라이팬에 물을 조금 넣고
완전히 고기가 익을때까지 구웠습니다…
(물을 조금 부어주어야 잘 타지 않더라고요…^^)
군침도시죠? 맛있는 LA갈비구이 완성….
너무 맛있어요%%%% 게다가 돈도 별루 안들고요^^
손님초대상에 올려보셔요….소고기보다 저렴하면서 맛은
LA 갈비로 한것보다 맛나서 사람들이 모두 진짜 LA갈비인줄 안답니다.
***손가락이 아프지 않으시다면요…아래에 손가락모양의 추천 한번만 클릭해주셔요~
절대로 실패하지 않는 LA갈비 양념 비법 & 핏물 빼기 노하우 소개
전국 대부분 폭염특보, 폭염 주의보가 내려진 무더위가 계속되는 여름입니다.
무더위를 피해 자연 속으로 휴가를 떠나는 캠핑철이기도 하고, 무더위에 지친 몸의 기운을 북돋기 위해 보양식이 필요한 계절이기도 하지요. 한여름의 무더위를 이길만한 데는 고기만 한 것이 없습니다! 특히 고기보인 제게는 늘 무더위를 날리는 특별조치법이기도 하지요.
오늘은 달콤하고 쫄깃한 육질로 무더위에 지친 내 몸을 달래줄 LA갈비에 대한 레시피를 나눔 하겠습니다. 고기값이 비싸서 실패하면 큰 낙심이 되는 LA갈비, 절대 실패하지 않는 양념 비법과 핏물 빼기 노하우를 알아볼까요?
“어? 근데 왜 LA갈비라고 부르지?” 미국 LA지역에 이주한 한인들이 즐겨 먹어서 LA갈비라고 한다는 말도 있습니다. 하.지.만 사실은 이렇습니다. 소의 갈비(=늑골, 립, rib)은 13개인데요. 그중 LA갈비는 제1~5 늑골 사이의 갈비로, 늑골 폭이 좁고 근육이 풍성한 부분입니다. 우리나라에서는 갈비를 1대씩 사용하는 반면, 미국에서는 이 부분을 측면으로 통째로 자릅니다. 소의 제1~5 늑골을 뼈를 가로질러 옆으로 절단하는 방식을 가리켜, 영어의 lateral[|lӕtərəl] 옆의, 측면으로의 단어의 앞자를 따 LA갈비라고 부릅니다. 즉, LA갈비의 LA는 미국 대도시 로스앤젤레스(LosAngeles)의 약자 LA가 아니라, LA(=lateral, 옆의)식으로 늑골을 절단한다는 뜻이라는 점 알아주시면 좋을 것 같네요^^
제가 LA갈비 양념 노하우에서 가장 중요한 2가지를 뽑는다면, 하나는 핏물 빼기, 다른 하나는 밑간입니다. 그럼 차례 차례 살펴 볼까요?^^
1. 핏물 빼기
핏물 빼기는 깨끗한 물에 30분간 담그기 – 1시간동안 체에 받혀 핏물 빼기 입니다.
LA갈비가 뼈가 있기 때문에 물에 1~2시간 동안 물에 담궈두기도 하는데요. 물에 오래 담가두면, 핏물은 제대로 빠질지 몰라도 육즙도 함께 빠진다는 것을 잊지 마시길 바래요. 뿐만 아니라, 물에 담가둘수록 고기는 탄력을 잃고 흐물흐물해집니다. LA갈비의 참맛은 고기의 쫄깃함에서 옵니다.
30분간 물에 담근 후, 체에 골고루 펴주세요. 30분 ~ 1시간 정도 지나서 보면 빠진 핏물이 꽤 됩니다.
키친타올이 깨끗하다고 보시나요?^^;; 저는 고기요리 핏물 제거할 때, 최대한 키친타올을 사용하지 않습니다. 불고기, 샤부샤부 등 모든 고기는 체에 올려 두는 것만으로도 깔끔하게 핏물이 제거된답니다.
참고로, 북미에서는 고기 요리 시 물에 담가 고기의 핏물을 빼는 작업이 없습니다. 핏물 빼는 이유는 고기 누린내를 없애기 위함인데요. 북미에서는 물에 담궈 핏물을 빼는 작업 대신 고기의 잡내를 잡기 위해, 후추와 각종 다양한 허브를 많이 사용하는 것 같습니다.
2 . 밑간하기
웬 밑간? 하시는 분이 있으리라 봅니다. 저는 LA갈비에 설탕으로 밑간합니다.
육류가 여러 가지 양념 중 단맛을 내는 설탕을 제일 늦게 흡수하기 때문입니다. 같은 양의 설탕을 사용해 최대의 효과를 보기 위해, 저는 설탕으로 밑간하는 것으로 양념을 시작합니다. 많은 양은 아닙니다. 통후추를 갈아서 뿌리듯이 뿌려준다는 느낌으로 뿌려주시면 됩니다. 설탕이 고기에 순식간에 녹아들면서 고기의 윤기가 좔좔 흐르시는 것이 보이시나요?^^
설탕 이야기가 나왔으니, 고기요리에 설탕을 사용하는 이유를 알아보고 갈까요?^^
“설탕이 나쁜 것만은 아니야! 고기 요리에 설탕이 주는 효과는?” 산소의 접촉을 막아 고기 부패 속도가 늦춰지고, 색이 선명하게 유지된다 살이 연해지고 부드러워진다 고기의 잡내가 없어진다 조리 시 고기의 크기가 줄어드는 것을 막는다 조리 시 고기가 건조해서 굳어지는 것을 막는다
설탕은 흰설탕보다 황설탕을 사용하시면 효과가 좋습니다.
저는 설탕을 밑간할 때, 양념에 들어갈 통후추 간 것과 원하는 허브도 함께 뿌립니다. 고기에 남아 있는 잡내를 없애기 위함입니다. 양념에 넣은 것보다 고기에 직접 뿌리는 것이 사용하는 양에 비해 더 효과적이라고 보거든요.
허브는 원하는 종류로 사용하시면 되구요. 저는 한국 요리에는 향이 강하지도 않으면서 은은한 솔잎의 향이 나는 딜(dill)을 사용합니다. 고기의 향을 지배하지 않으면서 잡내를 없애주는데 딱이더라구요.
3 . 양념소스 만들기
고기가 체에서 핏물이 빠지는 동안, 설탕, 후추, 허브로 밑간으로 하신 후 양념소스를 만드시면 됩니다.
LA 갈비 양념 소스 – 고기 : 1.8 kg (세 근) 사과(배) 2/3개 + 양파 2/3개 + 청주(미림) 6큰술 믹서로 갈기 – 간장 9큰술 + 물 3큰술 + 설탕 6큰술 + 마늘1~2큰술 + 생강가루 조금 + 올리브유 3큰술 + 소금간
양념만들 때 주의할 점 짚고 갈까요?
1. 사과, 배, 양파는 얼마나 들어가나요?
사과(배)나 양파가 너무 많이 들어가면, 양념이 지저분해집니다.
두 근일 때는 반 개, 네 근일 때는 한 개가 제일 적당한 것 같습니다.
저는 서양 배가 맛이 없어서 사과 중 단맛이 강한 사과를 넣습니다.
2. 믹서기 사용 시 주의할 점 있나요?
저는 사과나 양파가 곱게 갈리게 하려고 미림을 넣습니다.
믹서기를 사용할 때 간장은 넣지 마세요. 간장을 넣으면 거품이 일어나 텁텁한 맛을 냅니다.
3. 고기의 간은 간장으로만?
모든 음식은 간이 생명입니다. 양념 시 간장만으로 고기 간을 하면, 고기의 색이 점점 어두워집니다.
고기를 재울 만큼의 넉넉한 양념의 양을 위해 물을 사용하시고, 소금간으로 간장의 양을 조절하세요.
양념을 찍어서 먹어봤을 때, 완성된 고기의 맛보다 약간 더 짭짤하고 더 달면 됩니다.
4. 양념에 참기름? 나는 올리브유!
저는 모든 요리에 참기름은 그릇에 담기 직전에 넣습니다. 참기름에 열을 가하지 않는 편입니다. 참기름의 고유 향이 사라지기 때문입니다.
고기를 양념 재울 때 참기름을 넣는 분도 많으시나, 참기름을 넣는 경우 숙성하는 동안 참기름의 향이 사라질뿐만 아니라, 일정 시간이 지나면 도리어 쉰내 같은 냄새가 나기도 합니다.
그래서 저는 참기름 대신에 올리브유를 넣습니다. 숙성되는 동안 잡내가 나지 않을 뿐만 아니라, 육질이 연해지는 효과도 볼 수 있기 때문입니다. LA갈비는 구워서 먹기 때문에, 올리브유를 넉넉하게 사용해도 느끼하지 않습니다.
4 . 냉장고에 숙성하기
고기의 색이 선명하게 살아있습니다. 양념의 색도 진하지 않아, 숙성되는 동안에도 고기의 색이 많이 변하지 않습니다. 냉장고에서 최소 1일 정도 숙성하신 후 드시면 좋습니다.
5 . 굽기
고기를 굽기 최소 30분 전에 숙성된 갈비를 실온에 꺼내 놓으세요. 굽기 전 고기 전체의 온도가 같아야 고기가 전체적으로 골고루 익으며, 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있답니다.
간이 맞은 갈비는 그릴, 오븐, 프라이팬 어디에서나 구워도 맛있습니다. 다만, 굽기 전 온도를 충분히 예열해야 하신다는 점만 잊지 않으시면 된답니다.
맛있게 구우셨으면, 맛있게 먹으면 된답니다^^ 지난 두 달 동안 한국에서 시부모님께서 오셔서 함께 지냈는데요. 어머님께서 LA갈비를 특히 좋아하셔서, 자주 해드리려고 노력했답니다. 충분히 재워서 나눠 구워 드시면 좋습니다. 전날 그릴에 구워서 실컷 먹고, 다음날 아침에 남겨놓은 갈비를 프라이팬에 구워 아침상에 내놓았습니다.
갈비 색감이 진하지도, 연하지도 않고 딱 맞습니다. 스테이크와 소시지까지 함께 구워서 드리니, 고기 콤보셋트가 되었네요^^
LA갈비 핏물 빼기, 양념하기 이젠 어렵게 느껴지지 않지요?^^ 이젠 양념된 LA갈비를 살 때 고기의 질을 눈으로 확인하기 어렵거나 맛이 어떨지 걱정스러워 살까 말까 주춤거리신 분께 도움이 되었으면 합니다. 연일 이어지는 폭염으로 지친 몸을 위해, 이번 주 LA갈비 고기파티 어떠세요?^^
건강한 음식으로 항상 건강하시길 바랍니다. ^0^/
집에서도 스테이크도 맛있게 드시고 싶으신 분들은 이전글을 참고하세요^0^
육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’
저희집은 물고기보다는 육고기를 더 좋아하는 편인데
그동안 제가 올렸던 요리를 보니 고기요리를 많이 안했네요.
비가 그치고 해가 쨍~ 더워지니 지친몸에 에너지 팍팍주려고 겸사 겸사 갈비를 준비했습니다.
저는요~ 뼈가 있는 고기는 전기압력밥솥에 만능찜으로 초벌익힘을 해서 고깃살을 부드럽게하는데요.
대신 육즙이 빠져나가서 이번에는 찜이 아닌 육즙을 살릴 수 있는 LA갈비로 구이를 해보겠습니다.
육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’
1.재료준비(4인이 2회먹을 분량)
▣ 주재료 : LA갈비(돼지갈비) 1.5kg, 대파 1/2뿌리
▣ 양념재료(밥숟가락) : 간장 1국자, 요리술 5, 다진마늘 3, 다진생강1, 올리고당 4, 설탕1, 참기름2, 파인애플슬라이스 1조각, 양파(중)1개, 후추조금
* 고기를 연하게 하고자 파인애플을 넣었으나 키위,사과,배등으로 대체가능해요.
* 고기요리에 매실청 많이 넣는데 한의학에서 매실과 돼지고기는 궁합이 맞지않은 상극이라하여 안넣었어요.
* 생강 생략하셔도 좋아요.
2.재료손질
▣ 돼지갈비 : 흐르는 물에 한번 헹구어 낸후 1시간 동안 찬물에 담구어 핏물 빼기.
* 1시간동안 찬물은 2-3회 갈아주어야해요. 오래두면 고기가 핏물을 다시 흡수해요.
* 핏물을 확실히 빼줘야 누린내가 나지 않으니 꼭 핏물 빼주세요.
ㅋㅋ 신랑이 갈비 맞냐고 묻는데 정육점직원이 친절하게 먹기좋은 크기로 잘라준 LA갈비 맞아요.
▣ 대파(토핑용) : 잘게 다져놓기 (구운 고기위에 토핑용으로 써도 되고 양념과 함께 갈아 넣어도 되요)
▣ 양념장만들기 : 믹서기에 파인애플,양파,간장,요리술,다진마늘,올리고당,설탕,참기름,다진생강,후추를 모두 넣고 곱게 갈아주세요.
▣ 갈비 양념하기 – 핏물이 빠진 고기에 양념장을 골고루 묻혀 1시간동안 재워두기.
* 양념에 오랜시간 재워두면 육즙이 다 빠져요
요리하기 직전의 전체샷입니다.
사진을 보고 재료손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
갈비는 고기손질하고 양념장만들어서 재워두면 90%는 완료되었으니 맛있게 구어서 먹어볼까요!!
3.요리만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 후라이팬에 물을 3밥숟가락정도 부워주고 갈비를 올주세요.
*고기구울때 센불에 겉면을 빨리 익히면 육즙이 안빠져나가는데 대신 양념이 타기때문에 물을 조금 넣어줬어요.
▣ 둘째 – 고기에 맛이 베이도록 양념장을 조리듯이 구워서 맛있게 드세요.
파는 갈아서 양념장에 넣기도하는데요.
저희집은 고기에 생파를 곁들여 먹는 것을 좋아해서 위에 올려봤어요.
그랬더니 색감이 더 먹음직스러네요.
TV에 유명한 고기맛집은 대부분 고기를 양념장에 재워서 하루를 숙성한다고 하는데
그래서 저도 늘 전날에 재워두고 먹곤했어요.
그런데 요리전문가들은 그러면 육즙이 빠져서 맛이 없다고 하네요.
이번엔 1시간정도만 재워두고 먹었더니 육즙을 머금고 있어서 그런지 확실히 고기가 두툼해요.
달달하고 짭자름한 겉맛과 씹을때 촉촉한 속의 식감이 잘 어울리네요.
고기를 1시간이내로 재어서 육즙을 즐기고 싶으실때는
육질이 연하게 만들어주는 시간이 부족하니까 파인애플,키위,배,양파.. 등을 천연 연육제를 충분히 넣어주세요.
아니면 겉면만 살짝 다지듯 칼집을 내주시는 것도 좋구요.
나이드신 분들 때문에 무조건 부드러워야한다면 전기압력밥솥에 만능찜으로 찌는게 최고죠!!
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