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Pizza, Taco, Burger, Burritos, Fajita, Tortilla. 샐러드 ..등등
다양하게 쓰이면서 한국인의 입맛에 딱! 맞는 치폴레 소스를 두가지 방법으로
쉽게 만들어본다
먼저 사워크림, 마요네즈, 레몬쥬스, 아가베시럽, 소금, 실란트로(고수), 그리고 아도보소스안에 들어있는 치폴레페퍼 를 푸드프로세서에 넣고 갈아준다
다른방법은 마요네즈, 케찹, 레몬쥬스, 파프리카파우더, 스리라차소스, 타바스코핫소스, 갈릭파우더, 소금 그리고 허브 (오레가노) 를 섞어준다
재료가 많이들어가는거 같아도 한번 만들어서 딥핑소스, 드레싱 등 다양하게 사용할수있다
단지 걱정은 아마도 끊어내기 힘든 중독성 아닐까요 ㅎㅎ
자세한 레시피는 인스타그램을 클릭해 주세요
Full recipe : click down below
https://www.instagram.com/p/CM-IxadnAqA/?igshid=1hyf31dikvmo1
#치폴레소스#타코소스#브리또소스
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치포틀레 – 나무위키
Chipotle. 할라피뇨를 훈연 건조시킨 것을 가리킨다. 이걸로 만든 치포틀레 소스도 존재한다. 스코빌 척도는 2,500~8,000으로 할라피뇨와 동일하다.
Source: namu.wiki
Date Published: 9/26/2021
View: 115
치폴레소스
대량 소스 레시피 중에 하나인 치폴레소스. 1년에 한 번 정도 만드는 것 같다. 치폴레소스에 가장 주요한 재료가 치폴레 칠리페퍼인데 직구로 구매 …
Source: homecuisine.co.kr
Date Published: 3/14/2022
View: 2575
치폴레 소스 – 검색결과 – 쇼핑하우
카테고리; 브랜드; 판매처. 카테고리. 소스류 통조림/캔 조미료. 과자/쿠키 카페시럽 취사용품. 오일류 밀폐/보관용기 냉장/조리식품. 면류 즉석요리/즉석밥 마른안주.
Source: m.shoppinghow.kakao.com
Date Published: 5/17/2022
View: 4682
고든램지 풀드포크 치폴레 바베큐소스 만드는법 (진짜루다가 …
1) 마요네즈는 듬뿍 넣어주세요. 이 소스의 기본은 마요네즈입니다. … 마요네즈에 맞춰서 다른 재료들도 조절해주시면 됩니다. … 2) 소금, 후추 간을 …
Source: prohooger.tistory.com
Date Published: 4/11/2022
View: 3194
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주제에 대한 기사 평가 치 폴레 소스
- Author: 젊은시니어-Various dishes from Canada
- Views: 조회수 7,036회
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- Date Published: 2021. 3. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GR7jTHQkkSQ
홈메이드 치폴레 소스 ( Homemade Chipotle Sauce )::: Hot & Spicy:::
외출했다가 맛있는 냄새가 솔솔 풍겨오니, 제 남편이 갑자기 눈에 띄는 멕시칸 음식점에 들어가자고하더라구요. 커다란 체인 식당이 아니라 개인이하는 타코 전문점같았어요. 내부도 조그맣고 아늑하고..
저는 배가 고프지않아서 패쓰했는데 제 남편은 손바닥만한 타코 하나 사서 집에 가져왔어요.
만들어준다고했는대도 식사보다는 간식의 느낌으로 먹고싶었다네요. 뭣보다 매콤한 냄새가 자길 이끌었다나?
사온건데, 손바닥보다 조금 큰 타코 쉘에 고기 3가지종류 조금씩 놓여져있고.. 이거 한개에 4불이 조금 넘었던듯. 맛있다고 담에 이집에 샌드위치 먹으러 가자네요.ㅋㅋ
그게 생각나서 제가 집에서 비프 화히타 만들어줬더랬어요.
화히타는 포스팅한게 꽤 되니까 내용물보다는 소스를 새롭게 만들었지요.
제 남편이 스모커에 직접 스모크하면서 말려준 치폴레( 치폴레는 할라피뇨 고추를 훈제 건조한걸 말해요.)가 냉동실에 있어서 그거 넣어줬더니,, 확실히 맛이 달라요.
매운 홈메이드 치폴레 소스 만드는 재료: 1 컵 = 240 ml
치폴레 고추 말린거, 3 개 + ( 물 ¼ 컵 )
토마토, 구운거 3 개
마늘 3 알
드라이 레드 와인 ¼ 컵
꿀 2 큰술
설탕 1 작은술
오레가노 1 작은술
후추 ¼ 작은술
치폴레 고추는 이미 반 잘라서 훈제해 말린거라 다시 물에 불려서 갈아써야해요. 그래서 미리 물에 불려놨어요. 매운 씨부분도 다 넣어줬어요.
원래의 신선한 할라피뇨(오른쪽)에서 반 잘라 스모커에 넣어 훈제 건조(왼쪽)한건대요. 이건 제 남편이 예전에 만들어준거를 냉동해뒀던거 꺼내 썼어요. 훈제한거라 확실히 맛이 확 사네요. 없으면 한인마트나 멕시칸 마트, 아무 마트에 가도 훈제해서 말린거 통으로도 파니까 그거 사다 넣으면돼요. 치폴레 고추는 잘라서 미리 물에 담가서 불려요 . 다시 부드러워지라고.
토마토는 가스불위에 구워서 껍질 벗긴다음 넣어주면 좋은데, 울집은 전기라서 일부로 오븐에 넣어서 구웠어요.
토마토만 굽기 아까워서 호박도 잘라서 씨 빼내고 같이 구웠어요.
부드러워질때까지 구어요. 껍질이 잘 벗겨져요.
블렌더에 치폴레 불린물이랑 마늘, 껍질 벗겨낸 토마토를 넣어서 갈아요.
청키하게 갈면 살사 느낌의 소스가 되니까 원하는만큼 갈면돼요.
냄비에 갈은걸 쏟아부어요.
건조 오레가노, 갈은 후추, 꿀, 설탕, 레드 와인 넣어요.
오늘의 비밀 무기는 와인 되겠음니다. 보통 치폴레 소스에 이거 안넣는데, 넣어주면 더 깊은맛이 나게해줘요.
불위에 올려서 원하는 소스농도가 될때까지 끓여요 . 한번 부르르 끓고나서 약불로 줄이고 10분정도 더 끓였어요
미리 밑간해둔 소고기를 뜨겁게 달군 팬에 넣고 앞뒤를 익혀요 . (참고로 밑간은 사우스웨스트 치폴레 플레잌 2 큰술, 마늘가루 ½ 작은술, 양파 가루 1 작은술, 워스터샤이어 소스 1 작은술, 올드 베이 ¼ 작은술, 후추 갈아서 ¼ 작은술넣고 조물조물 해뒀었어요.)
익은 고기를 건져서 따로 놔두고 접시나 포일로 살짝 덮어서 레스팅한다음, 고기 익혔던 팬에 양파를 넣어서 잠깐만 볶고, 냉동해뒀던 벨 페퍼도 꺼내서 한쪽에서 녹이면서 데워요 .
양파는 그냥 볶으면 시간이 많이 걸리는데, 가볍게 맛있게 아삭하게 만드는법은요…
김치 담그는것에서 힌트 얻어서 이걸로 대체했어요. 양파를 가늘게 슬라이스해서 굵은 소금을 솔솔 뿌린다음(헹궈낼게 아니라 꽉 짜서 볶을거라 소금 너무 많이 넣지는 않아요. 조금만 넣어주고 뒤적인다음… 30분이상 절여요.), 놔뒀다가 볶기전에 두손으로 물기를 꽉 짜서 버리고 양파만 살짝 볶으면 양파의 매운맛은 없어지고, 아삭한 맛이 그대로 살아있어서 정말 맛있더라구요. 이렇게 화히타 만들어서 먹기엔 제대로임. 또, 볶을땐 따로 간 안해도 되고… 나중에 이렇게 미리 절였다가 넣어보세요,
빨간 치폴레 소스가 완전 인상적이죠?
상당히 매움에도 불구하고 제 남편은 너무 너무 맛있다고…
훈제맛이 너무 좋다고..(남편이 치폴레 만들때, 펼쳐서 딸랑 해프 시트의 반정도도 안되는 양을 말리길래, 하루종일 스모커 틀어놨다고 잔소리좀 했었거든요.ㅋㅋ) 제 칭찬을 기다리면서 연달아 3번이나 말하더라구요. 그래서 저도 웃으면서…못이기는 체하고 잘 했다고.. 칭찬해줬지요. 담에는 더 많이 만들어달라고도하고.ㅋㅋ
곱게 갈아서 소스가 됐지만, 청키하게 갈고 또 토마토 더 많이 넣어서(실란트로같은 재료도 조금 더 첨가해서) 매운맛을 많이 중화시킨다음 콘 칩 찍어먹으면 환상일거같애요.
수저로 듬뿍 떠서…
소고기 화히타에 주르륵 붇고..
돌돌 말면 끝.
사먹는것보다 더 맛있고, 덜 기름지고, 뭣보다 짜지않으니까 더 좋아요.
화끈하게 즐거운 하루 보내세요.
Home Cuisine
치폴레 이야기, 이전 버전 – https://homecuisine.co.kr/hc25/69218
대량 소스 레시피 중에 하나인 치폴레소스. 1년에 한 번 정도 만드는 것 같다.
치폴레소스에 가장 주요한 재료가 치폴레 칠리페퍼인데 직구로 구매해야 한다.
https://www.iherb.com/pr/frontier-natural-products-whole-chipotle-chili-peppers-75-000-heat-units-16-oz-453-g/30864
https://www.iherb.com/pr/frontier-natural-products-whole-ancho-chili-peppers-2-000-heat-units-16-oz-453-g/30828
직구로 구매하는 치폴레칠리페퍼는 450그램이고, 치폴레소스를 만들 때 150그램정도 사용하니까
치폴레칠리페퍼를 450그램(1파운드) 구매하면 4번은 만들 수 있다.
사용하고 남은 치폴레칠리페퍼는 1년단위이상으로 냉동보관해야한다. 그래서 냉동실을 적잖이 차지하게 된다.
요즘에는 덜 맵고 아주 큰 스모크드 안초칠리를 치폴레 소스에 같이 사용중인데 그래서 냉동실 자리를 더 많이 차지한다.
치폴레칠리에 비해 안초칠리는 아주 크고 덜 매우니까 소스를 덜 맵게 하면서도 훈연한 풍미를 그대로 사용하려는 의도로 사용하기 적당하다.
같은 맥락으로 치폴레소스에 같은 맵기를 유지하면서도 스모키한 풍미를 더 많이 더할 수 있는 재료로 볼 수도 있다.
스모크드 치폴레칠리페퍼 / 스모크드 안초칠리페퍼를 취향에 따라 사용하고 이렇게 치폴레소스를 만들면 완전 딱 입맛에 맞고 앞으로도 계속 치폴레소스를 만들게 된다.
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치폴레 칠리페퍼 35개 (130그램) (불리고 씨 제거하고 180)
안초칠리페퍼 5개 (씨 제거하고 70) (불리지 않음)
물 1컵 붓고 3~4시간정도 뒤집어주며 훈연고추 불리기
꼭지와 씨 제거하기 (목장갑+비닐장갑 필수)
가위로 잘게 자르기
올리브오일 4스푼 (55)
양파 2개 400그램 잘게 다지기
마늘 20개 80그램 잘게 다지기
손질한 페퍼
물 2컵 400 (페퍼 불린 물 포함)
케찹 2컵 400
애플 사이다 비네거 1컵 200
설탕 4스푼 60
코리앤더, 큐민파우더, 소금, 후추 각각 1티스푼
타코시즈닝 2스푼 (코리앤더 큐민 없으면 3스푼)
준비한 재료를 끓이기 시작해서 끓으면 불을 줄이고 바닥이 달라붙지 않게 저어가면서 40분정도 끓였다. 필요시 물추가.
분량이나 불의 세기에 따라 끓이는 시간이 다른데 40분~1시간정도로 계속 젓는다.
되직한 소스 정도로 졸아들면 완성.
1. 치폴레칠리를 헹궈서 물에 불린다. 뜨거운 물에는 30분, 찬물에는 3시간이상, 전날 미리 불려도 좋음
2. 치폴레칠리는 꼭지와 씨 등을 가위로 제거한다.
*아주 맵기 때문에 목장갑, 비닐장갑 등을 사용한다. *꼭지는 잘 찾아서 제거하는 것이 좋지만 씨는 적당히 있어도 상관없고, 씨줄기는 제거하는 것이 더 낫다.
3. 손질한 치폴레칠리는 칼이나 가위로 잘게 조사준다.
4. 양파와 마늘은 가능한 한 얇게 다진 다음 올리브오일에 볶는다.
5. 4에 다진 치폴레칠리, 치폴레칠리불린물, 케찹, 애플사이다비네거, 설탕, 각종 향신료를 넣고 원하는 정도가 될 때까지 잘 저어가며 졸인다.
소스는 완전히 식혀서 1주일정도 쓸 분량은 냉장보관하고 나머지는 냉동했다.
지퍼백에 넣고 얇게 펴서 냉동한 다음 세워서 보관했다가 필요할 때마다 칼로 썰어서 사용하고 있다.
그냥 맛을 보면 맵고 정신없고 한데 음식에 곁들여지면 음식의 풍미가 좋아져서 아주 맛있다
‘치폴레소스’ 검색을 쓱-
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