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- 찜용 LA갈비 2kg을 깨끗이 씻어 한 번 헹군 후 찬물에 20분간 핏물을 뺀다
- 손질된 찜용 LA갈비 2kg을 담근 물에 맛술·설탕 각 반 컵을 넣고 버무려 20분간 둔 뒤 찬물에 헹구어 체에 건진 후 뜨거운 물을 끼얹는다
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알토란 김하진 요리연구가에 소갈비찜
☆깔끔한 소갈비 찜을 위해 채소를 통째 사용
☆채소를 육수 팩으로 만들어 넣는다
☆1컵은 200ml
재료:
찜용 소갈비 1.5Kg
물 13컵(200ml×13)
진간장 3/4컵(170g)
물엿 1컵(290g)
설탕 3큰술
부재료:
대추 5개
밤 5개
불린 표고버섯 5개
당근 100g
무 100g
육수 팩 재료:
양파 1개
사과 1/2개
통마늘 100g
대파 흰대 1대
통후추 2작은술
생강 1개(10g)
건 홍고추 3개
☆초벌 삶기 하는 이유
1.기름기 제거
2.손쉬운 지방,근막제거
요리 방법
1.소갈비 누린내 제거를 위해 찬물에 4시간 정도 핏물제거( 중간에 물 한 번 갈아주기)
2.끓는 물에 3~4분 삶기
3.찬물에 헹궈서 체에 받쳐 물기를 제거
4.갈비에 지방과 근막 제거
5.냄비에 소갈비 넣고 물 13컵을 붓고 진간장,설탕, 물엿을 넣는다.
6.육수 팩을 만들어 냄비에 같이 넣고 10분
센 불에서 끓인후 다른 냄비에 소갈비 육수를 한 컵반 넣고 10분 정도 끓여 야채 육수를 만든다.
7. 부재료에 야채 육수를 다시 갈비 냄비에 넣고 부어준다. (갈비 육수와 야채 육수에 조합) 이 과정을 2~3회 반복 해준다.
☆ 소갈비는 센 불에서 총 40분을 끓여 주면
되는데 10분후 다른 냄비에 위에 방법을 하면 된다.(부재료)
8.소갈비 육수가 자작하게 졸았을때 육수 팩을 건진다
9.다 졸인 소갈비찜에 익힌 부재료를 넣고 섞어주면 맛있게 완성 된다.
저는 세 번 갈비찜을 이 레시피로 만들었는데
맛이 깔끔하고 국물도 맛있어요.
보통은 믹서에 갈아서 많이 만들어 먹었는데
이 방법도 한 번 해보시면 육수 팩에 재료를
통째로 넣으니 간단했어요.
아무리 간단하다고 해도 손이 많이 가지만
가족들이 맛있게 먹어 주면 기분 좋죠.
육질에 따라 더 끓여 주셔도 돼요.
☆한 번 만들어 드시면 저처럼 또 만들어 드시게 될거예요. 요리 초보 분들도 한 번 따라서 만들어보세요.
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- Author: 자카란다자카란다
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- Date Published: 2019. 3. 3.
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알토란 임성근 소갈비찜 국물소갈비찜 맛있게 만드는 법
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알토란 372회 설날 밥상! 소갈비 대전 ” 국물 소갈비찜”
출처 : mbn 알토란
알토란 임성근 요리연구가의 전통방식 국물 소갈비찜 만드는법 레시피 정리
알토란 국물소갈비찜 재료
계량스푼, 계량컵 계량
생소갈비 2근(1.2kg), 백설탕 5 큰 술(75g), 육수용 물 10컵(2L), 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개, 대파 1대, 통생강 1알, 마늘 10알, 통후추 1 큰 술(15g), 청양고추 4개, 불린 표고버섯 5개, 깎은 밤 10개, 당근 1/2개, 대추 10개, 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL), 옥수수 전분가루 1.5컵(300mL), 식용유 5 큰 술(75mL), 청주 1/3컵(약 70mL)
1. 4cm 두께의 찜용 생소갈비 2근 (1.2kg )은 살 부분에 두 번 정도 칼집을 낸다
* 소갈비에 칼집을 내주면 핏물이 잘 빠지고 먹을 때도 편하다
2. 소갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 설탕 5큰술을 넣어 3시간 정도 핏물을 뺀다
3. 냄비에 소갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 물이 끓으면 핏물을 뺀 소갈비를 10분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 체에 건져 놓는다
* 1차로 끓는 물에 삶아 뼈에 남아 있는 핏물과 불순물을 제거한다
4. 다시 냄비에 물 10컵을 붓고 식힌 갈비를 넣고 끓인다
5. 씨와 껍질을 제거한 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아 면포에 걸러 즙을 만들고 끓는 소갈비에 넣는다
* 갈비를 삶을 때 즙을 넣어야 고기가 부드럽게 연육 작용이 된다
* 사과나 배, 양파 대신 사과즙, 배즙, 양파즙 대체 가능
사과의 산도가 고기의 풍미는 up! 소고기의 누린내 제거에 도움이 된다
6. 육수팩에 대파 1대, 통생강 1알을 툭툭 썰어 넣고 손으로 눌러 살짝 으깬 마늘 10알, 통후추 1 큰 술(15g), 자른 청양고추 4개를 넣는다
7. 육수팩을 소갈비 냄비에 넣고 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 50분 정도 끓인다
8. 불린 표고버섯 5개는 먹기 좋게 자르고 깎은 밤 10개, 돌려 깎은 당근 1/2개, 대추 10개를 준비한다
9. 50분간 끓인 뒤 육수팩을 건지고 소갈비는 체에 건져 놓고 소갈비 삶은 육수 7컵 분량을 볼에 붓는다
10. 소갈비 삶은 물 7컵에 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL)을 붓고 잘 저어 양념장을 만든다
11. 비닐봉지에 옥수수 전분 1.5컵을 넣고 삶은 소갈비를 넣어 전분가루를 골고루 입힌다
12. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 전분가루를 입힌 갈비를 굴린다는 느낌으로 앞뒤로 지져준다
* 삶은 고기를 기름에 지지면 맛이 풍부해지고 양념 흡수에도 좋다
13. 지져낸 갈비를 꺼내고 청주 1/2컵을 넣은 뒤 갈비를 다시 넣는다
* 청주를 팬에 끓여주면 알코올은 사라지고 단맛과 향만 남는다
14. 양념이 잘 배도록 양념장을 2~3번에 나눠가며 갈비에 넣은 뒤 손질한 밤, 당근, 대추, 불린 표고버섯을 넣고 15~20분간 끓이면 임성근 국물소갈비찜 완성
* 갈비가 푹 익었을때 양념장을 넣으면 양념 흡수가 빠르고 고기가 부드럽다
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‘알토란’ 이종임 표 소갈비찜 레시피는? 단짠단짠 양념에 야들야들 고기!
MBN ‘알토란’ 방송 캡처
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‘알토란’에서 이종임 요리연구가가 추석 밥상 반찬으로 소개한 소갈비찜 레시피가 뜨거운 화제다.12일 MBN ‘알토란’에서는 고사리볶음, 도라지볶음, 사과배깍두기, 나박김치 등의 레시피를 다룬 ‘100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄’ 편을 방송했다.이종임 요리연구가는 단짠단짠 양념에 야들야들한 소고기가 조화를 이루는 소갈비찜을 만들어 보여 시청자의 침샘을 자극했다.▲ 레시피1. 사방 4~5cm 로 썬 소갈비 1kg을 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다.2. 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거하고, 살코기 부분에 열십자로 칼집을 낸다.3. 끓는 물에 소금 반 큰술을 넣고 소갈비를 넣어 2분 데친다.4. 데친 소갈비를 건져 찬물에 담근 다음, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.5. 소갈비에 청주 3큰술과 과일·채소즙(믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽, 배·양파 각 반개를 간 후 즙을 짠 것) 1컵 반을 넣어 20분 정도 재운다.6. 냄비에 밑간한 소갈비를 비롯해 물 8컵, 적당한 크기로 썬 양파 반 개와 대파 반 대, 2등분 한 마늘 5개, 저민 생강 4~5조각, 통후추 반큰술 등을 넣고, 센 불에서 한소끔 끓으면 중불로 30분 더 끓인다.7. 체에 면포를 밭쳐 소갈비와 육수를 분리하며 불순물을 제거한다.8. 진간장 6큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 황설탕 3큰술, 쌀조청 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 2작은술 등을 섞여 양념을 만든다.9. 냄비에 삶은 소갈비을 비롯해 적당한 크기로 돌려깎은 무 5조각, 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려 깎은 당근 6조각, 3~4등분 한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵, 양념장 등을 넣어 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 끓인다.10. 홍파프리카 1/4개, 청파프리카 1/4개를 넣어 섞는다.11. 그릇에 옮겨 담은 후 약간의 볶은 은행과 잣을 올리면 완성.SBS 시사교양 프로그램 ‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.장필구 기자 [email protected]
알토란 소갈비찜 만드는법 황금레시피(이보은)
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안녕하세요?
이번 시간에는 이보은 요리 연구가의 소갈비찜 만드는법을 정리하여 공유합니다.
야들야들 부드럽게 씹히는 식감이 일품인 알토란 소 갈비찜, 양념이 고루배어 너무 맛있었고 밖에서 사먹는것 보다 더 맛있었네요.
입에 넣으면 바로 뼈와 살이 분리되는 비법 레시피, 여러분도 꼭 한번 따라해보시길 바랍니다^^
자세한 레시피는 바로 아래 영상을 참고하세요~
영상보시고 도움되셨다면 좋아요, 구독 부탁드립니다. 시청 감사합니다!
부드럽게 녹는 알토란 소 갈비찜 레시피(이보은)
재료 : 찜용 LA갈비 2kg, 물 8컵, 무 200g, 당근 1개, 대파 2대, 양파 1개
찜용 LA갈비 손질 재료: 맛술 반 컵, 설탕 반 컵
양념장 재료: 시판용 식혜 1컵, 배 반 개, 양파 반 개, 마늘 8알, 생강 반 톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술
이보은 갈비찜 만드는 법
1. 찜용 LA갈비 2kg을 깨끗이 씻어 한 번 헹군 후 찬물에 20분간 핏물을 빼 줍니다.
2. 손질된 찜용 LA갈비 2kg을 담근 물에 맛술·설탕 각 반 컵을 넣고 버무려 20분간 둔 뒤 찬물에 헹구어 체에 건진 후 뜨거운 물을 끼얹어줍니다.
3. 믹서에 시판용 식혜 1컵, 배·양파 각 반 개, 마늘 8알, 생강 반 톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을 넣고 곱게 갈아주세요 (*식혜는 건더기도 함께 사용)
4. 끓는 물 8컵에 핏물 뺀 소갈비, 양념장, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술을 넣고 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓여주세요.
5. 모서리를 깎은 무 200g, 당근 1개, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 국물을 끼얹어 가며 중 불에서 20분 더 끓여줍니다.
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알토란 소갈비찜 레시피 | 알토란 소갈비찜 (깔끔한 맛에 비법) Braised Beef Short Ribs 모든 답변
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.
소갈비찜
찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료
찜용 생소갈비 2근(1.2kg)
물 10컵
배 1/2개
사과 1개
양파 1개
대파 1대
통생강 1알
통마늘 10개
통후추 1큰술
청양고추 4개
불린 표고버섯 5개
깍은밤(생율) 10개
돌려깍기 한 당근 1/2개
대추 10개
간장 1컵
조청(또는 황물엿) 1컵
옥수수 전분가루 1.5컵
식용유 5큰술
청주 1/3컵
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
소갈비 손질하기
소갈비찜
1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.
▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.
소갈비찜
3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.
소갈비찜
5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.
소갈비 부드럽게 삶기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.
소갈비찜
7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.
▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.
▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.
소갈비찜
9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.
소갈비찜
11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.
소갈비찜
13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.
소갈비찜
15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.
소갈비찜
17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.
▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.
소갈비찜
19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.
소갈비찜
21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.
▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
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