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볶은 돼지고기에 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 넣고 섞어가며 볶는다. 돼지고기와 채소를 섞어가며 센불에서 빨리 볶는다. 채소가 반쯤 익으면 후춧가루를 뿌리고 참기름, 통깨를 섞어 완성한다. 밥에 제육볶음을 올려 낸다.
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백종원의 골목식당 92회 20191113 SBS
백종원은 조림백반집 사장에게 제육볶음을 맛있게 요리하는 방법을 알려준다.
홈페이지 http://programs.sbs.co.kr/enter/street
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백종원, 제육볶음 레시피는 무엇?…”이대로만 하면 대박”
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백종원이 알려주는 제육볶음 맛있게 만드는 법(골목식당)
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백종원 골목식당 공릉동 백반집 제육볶음
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Date Published: 2/15/2021
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- Date Published: 2019. 11. 13.
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[셜록] 골목식당 ‘백종원 제육볶음’ 비법 유출!
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백종원 골목식당 공릉동 백반집 제육볶음
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백종원, 제육볶음 레시피는 무엇?…”이대로만 하면 대박”
’백종원이 골목식당’에 제육볶음이 언급되며 그에 대한 관심이 커지고 있다.
26일 방송된 SBS ’백종원이 골목식당’에서는 백종원이 찌개백반집 모녀의 제육볶음을 호평했다.
이에 백종원의 제육볶음까지 관심이 뜨거워졌다. 과거 그는 자신의 유튜브르 통해 100인분의 제육볶음 레시피를 공개한 바 있다.
백종원 유튜브 영상 캡처
백종원의 제육볶음 레시피 1단계는 제육볶음 고기 베이스 만들기다. 돼지고기는 전지(앞다리살)를 제육볶음용 두께 (0.5~0.7cm)로 썰어 준비한다.
(2~3인분 기준)야채와 불고기를 썰어준 뒤 600g에 설탕3, 올리고당2, 마늘2, 간장4, 고춧가루3, 고추장3 스푼을 넣고 섞어준다. 후라이팬에 넣고 고기를 익힌 뒤 고기과 함께 양념을 구워주면 끝. 특히나 백종원은 고기가 익었다 싶을때 다진마늘을 넣어 고기가 잠길 정도로 물을 추가한다고.
채소에 기름이 돌고 숨이 죽으면 참기름을 넣고 향을 낸 뒤 통깨를 뿌린다.
특히나 지난해 백종원은 정통 아리랑 시장 방문 당시 제육볶음 조리 꿀팁을 전했다. 그는 “지방이 녹아 나올때가지 볶아야한다”며 “양념에 재놓은 고기들은 탈 수 있다”고 말했다.
이어 “고기에 채소를 올려둔 채 육수가 줄어들 때가지 기다리면 완성된다”고 말했다. 바로 볶으면 채소의 수분이 빠져서 조금은 기다리는 것이 중요하다고.
한편 백종원이 출연한 SBS ’백종원이 골목식당’은 매주 수요일 오후 11시 10분 방송된다.
<뉴스를 무단으로 유튜브 영상을 제작하는 것을 금지합니다. 발견 즉시 민형사상 제소합니다.>
김아현 기자 [email protected]
백종원이 알려주는 제육볶음 맛있게 만드는 법(골목식당)
안녕하세요. 드리머즈입니다.
이번 포스팅에선 공릉동 기찻길골목에서 찌개백반집에 백종원이 알려준.. 제육볶은 맛있게 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 레시피가 아니라.. 전반적인 고기 굽는 방법에 관한 내용입니다.
백종원은 찌개백반집에서 밥을 먹더니.. 제육볶음에 문제가 좀 있다면서 볶는 순서를 알려달라고 합니다.
사장님은 양념에 재어둔 고기를 볶다가 채소를 넣고 조리하는 방식이라고 알려줍니다.
예전에는 건설 현장에서 손님이 한꺼번에 30~40명씩 오니.. 조리 시간을 줄이기 위해 미리 고기를 양념에 재웠다고 말합니다.
백종원은 양념에 재워둔 고기를 사용하면 고기를 볶은 게 아니라 졸이거나 끓인 느낌이 난다고 합니다.
고기를 볶는다고 생각하지만.. 익으면 바로 채소를 넣은 거라고 합니다.
고기 속 지방이 녹아 나와야 고기가 볶아지는데 양념에 고기를 미리 재어 놓으면.. 절대 못볶는다고 하네요.
볶아지려면.. 수분 없이 기름에 볶아져야 하는데 양념고기는 그렇게 되려면 탄다고 합니다.
많이들 경험해보셨겠지만 양념 탓에.. 지방이 녹이 전에 고기가 타버립니다. ㅜㅜ
미리 재어둔 고기를 버릴 순 없으니.. 일단 기존 고기를 이용해서 제육볶음을 만드는 법을 알려줍니다.
처음에 물을 붓고.. 고기를 볶습니다.
양념에 재어두면 이런 물이 나와서 하지 말라고 하는데..
이게 무슨 말일까요? ㅎㅎㅎ;;
물이 졸아들어 지방이 나올때까지 볶아야 합니다.
처음에 생각보다 물을 많이 잡아냐 하나봐요.
약 6분간 볶아지니 물기가 사라졌습니다.
물기가 완전히 사라졌을 때 채소를 넣어주세요.
백대표가 만든 제육볶음은 같은.. 재어둔 고기를 사용한 사장님이 만든 것에 비해 확실히 국물이 없습니다.
이제 백종원이 강추하는.. 생고기 제육볶음을 만들어 보겠습니다.
물을 충분히 넣고 고기 자체의 지방이 나올 때까지 볶아주세요.
(고기가 소량이면 물이 없어도 됨)
물을 넣고 조리하기 때문에 고기가 탈까 걱정을 안해도 됩니다.
고기가 노릇해지면 채소를 넣고 물을 좀 더 붓고 볶아주세요.
양념장을 이제 넣습니다.
사장님이 확실히 냄새가 다르다고 합니다.
참기름 넣고 졸아들 때까지 좀 더 볶아주세요.
이게.. 생고기로 먼저 시작한 제육볶음의 모습입니다.
양념고기 버전과 비주얼 차이가 좀 납니다.
아마.. 생고기는 노릇노릇하게 구워져서 좀 더 색이 진한 것 같네요.
이제 시식을 해봅니다.
사장님과 따님 모두.. 생고기 버전을 좋아하는 것 같습니다.
제육볶음이 한 단계 더 업그레이드 됐습니다.
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참고
2020년 2월 26일 SBS 백종원의 골목식당 107화(107회)
‘백종원의 골목식당’ 백종원 표 ‘제육볶음’ 조리법은?
21일 방송된 SBS ‘백종원의 골목식당’에선 ‘부천 대학로’에서 식당별 솔루션이 시작됐다.
백종원은 부천 대학로의 닭칼국수집을 찾았다. 가게 사장님은 지난 주 혹평을 받았던 제육덮밥의 양념장등 맛 개선을 한 후 선보였다.
백씨는 맛을 본 후 “솔직하게 얘기해서 맛이 없다. 고기에서 기름 맛이 올라온다. 온도를 계속 조절하면서 볶으면 기름 맛이 올라온다”며 직접 제육덮밥을 조리했다.
◆ 제육볶음 조리법
1. 팬을 달군 후 고기를 한 장씩 펼쳐서 굽는다.
팁) 돼지고기에서 지방이 나올 때까지 익힌다.
2. 양배추등 채소를 넣고 볶는다.
3. 다진 마늘, 양념장을 넣고 볶는다.
팁) 불의 세기는 일정하게
4. 부추, 참기름, 깨를 넣고 마무리한다.
백씨의 제육볶음을 먹고 사장님은 “같은 재료인데도 확 다르다. 너무 맛있다”고 감탄했다. 백씨는 “만드는 방법만 바꿔도 맛이 완전히 달라진다”고 설명했다.
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백종원 골목식당 공릉동 백반집 제육볶음
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백종원 골목식당 공릉동 백반집 제육볶음
백종원 골목식당 공릉동 백반집
‘손님들이 맛있게 먹을 때 가장 행복하다’는
사장님의 확고한 장사 신념이
모두를 감동시켰습니다.
※ 골목식당 백반집 제육볶음 레시피
▶재료 : 돼지고기 250g, 고추장 2 숟가락, 고춧가루 1 숟가락, 올리고당 2 숟가락, 다진 마늘 1 숟가락, 맛술 2 숟가락, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 양배추 4장, 깨소금, 참기름, 후추 약간, 물 1/2컵
▶만드는 순서
㉠ 각종 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 양념도 준비해 둔다.
㉡ 팬에 생고기, 물을 충분히 넣고 볶는다.
*가장 중요한 건 ‘지방’을 끓여서 녹여내는 것! 수분이 아예 증발 될 때까지 볶아준다.
㉢ 준비된 재료로 양념장을 만들어 주고, 썰어둔 채소, 양념장을 넣고 볶아준다.
㉣ 국물이 졸아들면 후추, 참기름, 깨소금을 넣고 마무리한다.
* 마지막에 참기름을 한 번 싹 두른 후 구이 맛을 내기 위해서 완전 강불에 고기를 더 바싹 익혀준다.
▲ 완성된 모습
▲ 맛있어 보이나요?
국물 없이 바삭하게 만든 제육볶음
오랜만에 시청자들의 마음까지 훈훈하게 하는
가게가 등장한 것 같았습니다.
이런 가게가 많았으면 하는 마음으로
맛있게 잘 먹었습니다.
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