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안녕하세요 ,캐삼입니다.
오늘은 방울 양배추를 삼겹살 기름에 맛있게 볶아
삼겹살 방울 양배추 볶음을 만들어 볼게요
감칠맛이 강한 액젓을 사용해서 정말 맛있습니다
소중한 시간 쓰셔서 제 영상 시청 너무 감사 드립니다.
00:00 인트로
00:56 미니양배추 손질, 및 캐슈넛 준비
01:37 삼겹살 준비
01:53 방울양배추 데치기, 소금을 넣는 이유
02:13 Brussels Sprouts 소스 만들기
02:29 액젓을 쓰는 이유 (MSG)
03:15 삼겹살 조리
03:30 방울양배추 조리
[Stir fried Pork belly Brussels Sprouts] – 삼겹살 미니양배추볶음
Portion : 2 people –2명
Ingredients: – 재료
Brussels Sprouts 450g– 미니양배추 450g
Pork Belly 350g – 삼겹살 350g
[Sauce] 소스
Sugar 1/2 tablespoon / 설탕 1/2 큰술
Coarse red pepper powder 1teaspoon / 굵은 고춧가루 1작은술
Minced Garlic 1 teaspoon / 다진마늘 1작은술
Vinegar 1/2 tablespoon / 식초 1/2 큰술
Water 1/2 tablespoon / 물 1/2큰술
Fish Sauce 1 tablespoon / 피시소스 1 큰술
-Filmed Using
Sandisk 128GB microSD Card
Canon EOS Rebel T4i Digital Camera
Canon EOS R
Canon 24-70 f2.8
#방울양배추#brusselssprouts#미니양배추
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방울 양배추, 그냥 생식? 버터에 지져 식초 뿌려야 제 맛 – 한국일보
실제로 브뤼셀 스프라우트는 일정 수준 불행함을 꼬리표처럼 달고 다니는 채소이기는 하다. 5세기 유럽 북부에서 처음 등장해 13세기 브뤼셀에서 집중적 …
Source: m.koreatimes.com
Date Published: 5/1/2021
View: 4214
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주제에 대한 기사 평가 브뤼셀 스프 라우트
- Author: 캐삼. Food \u0026 Cooking
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- Date Published: 2021. 4. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GCB1LBCz_l4
방울양배추 (브뤼셀 스프라우트)의 효능과 부작용 : 그라디움
모양은 양배추지만 크기가 아주 작은 방울양배추 (브뤼셀 스프라우트). 처음 보면 그 앙증맞도록 귀여운 모습에 절로 미소가 지어지고 손이 가게 되지요.
방울양배추의 원래 이름은 ‘방울다다기양배추’입니다. 아마도 그 모양 때문에 지어진 이름 같습니다. 방울만 한 양배추가 줄기에 다닥다닥 붙어 있으니 말입니다.
방울양배추는 양배추와 마찬가지로 십자화과에 속한 채소입니다. 원산지는 분명하지 않지만, 16세기 말엽에 벨기에 브뤼셀 근방 지역에서 재배했고, 1차 대전 이후 유럽 전역으로 퍼졌으며 지금은 미국에서도 대량 재배되고 있는 슈퍼푸드 중의 하나입니다. 오늘은 방울다다기양배추 이야기입니다.
방울양배추의 영양성분
방울양배추 100g에 들어 있는 칼로리는 43Kcal이고, 단백질은 3.4g, 탄수화물은 9g, 섬유질은 3.8g이 들어 있습니다.
방울양배추에는 각종 비타민이 풍부하게 들어 있습니다. 방울양배추 100g에 비타민K는 하루 권장 섭취량의 156%가 들어 있고, 비타민C는 83%, 비타민B9(엽산)은 15%, 비타민B6는 10%가 들어 있고, 이 외에도 비타민A와 비타민B1, B3도 많이 들어 있습니다. 비타민C와 A는 우리 몸에서 항산화 성분으로 작용합니다.
방울양배추에는 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다. 방울양배추 100g에 망간은 하루 권장 섭취량의 11.5%, 구리는 9%, 칼륨도 9% 들어 있고, 이 외에도 인과 마그네슘도 많이 들어 있습니다.
방울양배추와 양배추의 영양 성분 함량을 비교하면 그 차이가 매우 큽니다. 거의 모든 면에서 방울양배추의 함량이 높습니다. 많은 이들이 방울양배추를 찾는 이유가 바로 이렇게 풍부하게 들어 있는 영양 성분 때문이겠지요.
방울양배추의 효능은 무엇인가요?
1. 소염 작용을 합니다.
방울양배추는 우리 몸에서 다양한 방식으로 소염 작용을 하는 것으로 알려졌습니다. 방울양배추에 풍부하게 들어 있는 글루코시놀레이트로 만들어진 이소티오시아네이트와 비타민 K뿐 아니라 오메가3지방산이 이 작용을 한다고 합니다. 염증은 대부분 질병의 원인이기에 소염 작용은 매우 중요하지요. 방울양배추 섭취로 그 효과를 기대할 수 있겠습니다.
2. 해독 작용을 합니다.
방울양배추에는 우리 몸에서 해독 작용을 하는 성분이 있습니다. 글루코시놀레이트와 유황과 항산화 성분이 이 작용을 한다고 합니다. 해독 작용은 매우 중요합니다. 만약 우리 몸이 독을 걸러내지 못한다면 우리는 늘 질병에 시달릴 테니까요.
3. 혈당을 조절합니다.
방울양배추에는 섬유소와 엽산이 풍부하게 들어 있어서, 인슐린 저항을 줄여 혈당 수치를 낮추는 등 당뇨병 예방과 조절을 돕는다고 합니다. 당뇨병은 대표적인 성인병 중의 하나지요. 방울양배추 섭취로 당뇨병 걱정을 낮출 수 있겠습니다.
3. 항암 성분이 있습니다.
십자화과 채소에 많이 들어 있고, 특히 방울양배추에 풍부하게 들어 있는 글루코시놀레이트는 소화 과정에서 우리 몸에 이로운 성분을 만들어 내는데, 그렇게 만들어진 설포라판이 항암 작용을 한다고 합니다. 또한, 방울양배추에 풍부하게 들어 있는 항산화 성분이 활성산소가 일으키는 세포 변종에 대응합니다. 물론, 방울양배추가 암에 대한 특효약이라는 말은 아닙니다. 하지만, 평소 섭취로 우리 몸을 더 건강하게 하고 항암력을 높일 수 있을 것입니다.
4. 심혈관을 건강하게 합니다.
연구 결과는 십자화과 채소가 심혈관 질환 발병 위험률을 낮춘다는 것을 보여줍니다. 글루코시놀레이트로 만들어진 이소티오시아네이트가 혈관과 혈액 순환에 문제를 일으키는 염증을 완화하고, 혈관이 손상되는 것을 예방하고 건강하게 유지하는 데 도움을 줄 수 있다고 합니다. 또한, 방울양배추의 섬유질은 심혈관 질환에 영향을 주는 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관을 건강하게 한다고 합니다.
5. 소화를 돕습니다.
십자화과 채소인 방울양배추는 다양한 방식으로 소화를 돕습니다. 방울양배추로 200Kcal를 섭취할 때 섬유질은 하루 권장 섭취량의 절반을 섭취할 정도로 섬유질 함량이 많습니다. 또한, 방울양배추에 들어 있는 설포라판 성분이 위장에 있는 헬리코박터 파일로리균의 과증식을 막고 조절하여 위벽을 보호하는 역할을 한다고 합니다.
6. 뼈를 튼튼하게 합니다.
우리 몸에 비타민K가 부족하면 뼈가 약해져 골절 위험이 높습니다. 비타민K는 뼈 건강에 필요한 칼슘 흡수를 개선하고 소변을 통해 배설되는 칼슘의 양을 줄여 뼈 건강을 돕는다고 합니다. 방울양배추에는 비타민K가 풍부하게 들어 있습니다.
7. 시력을 개선합니다.
방울양배추에는 각종 비타민이 풍부하게 들어 있습니다. 비타민C는 우리 몸에서 항산화제로 작용하여 눈을 자외선으로부터 보호하는 역할을 하고, 제아잔틴은 과도한 푸른 빛과 자외선을 흡수하고 활성산소를 중화시켜 망막 황반 세포를 보호합니다.
참고하세요: 시력에 좋은 음식
8. 피부 미용을 돕습니다.
우리 몸에서 항산화제로 작용하는 비타민C는 태양에 의한 피부 손상을 막고, 노화로 인한 주름을 줄이며, 전반적인 피부 상태를 개선하는 것을 돕습니다. 게다가 비타민C는 피부를 지탱하고 유지하는 콜라겐 형성에 꼭 필요한 성분입니다. 방울양배추에는 비타민C가 풍부하게 들어 있어서, 평소 방울양배추 섭취로 이 효과를 기대할 수 있겠습니다.
방울양배추의 부작용은 무엇인가요?
방울양배추는 대체로 안전한 채소입니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 것입니다. 약을 먹고 있거나 특별한 상황이 있다면 의사와 상담하는 것이 맞습니다. 이 글은 일반적인 정보이지 의학적 소견이 아니니까요.
당뇨병 환자는 조심해야 합니다. 방울양배추에 혈당을 낮추는 성분이 있어서 이미 먹고 있는 약과 함께 혈당을 과하게 낮출 수 있으니까요.
혈액희석제를 복용 중인 사람도 주의해야 합니다. 방울양배추에 풍부하게 들어 있는 비타민K가 간섭 현상을 일으킬 수 있다고 합니다.
방울양배추 고르는법과 보관 방법
방울양배추를 고를 때는 단단하고 색이 선명한 것이 좋습니다. 색이 어둡거나 황변이 있거나 구멍이 있는 것은 피하세요.
바로 먹을 것이 아니라면 씻거나 다듬지 말고 그대로 비닐에 담아 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 냉장고 보관은 일주일 이내가 좋습니다. 만약 장기 보관하려면 삶아서 냉동 보관하시면 됩니다.
방울양배추는 다양한 방식으로 먹을 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 살짝 데쳐서 그대로 먹는 것입니다. 다른 과일이나 채소와 함께 샐러드로 먹어도 좋고, 주스로 내려서 먹어도 좋습니다.
방울 양배추 레시피
방울양배추 주스
방울 양배추 (브뤼셀 스프라우트) 가장 맛있게 먹는법
왼쪽이 올해 처음 알게된 플라워 스프라우트 이고
오른쪽이 방울 양배추로 브뤼셀 스프라우트 되겠습니다.
영국의 한 종자연구소에서 15년의 연구끝에 방울 양배추와 함께
보다 다목적으로 쓰일수 있도록 시각적, 미각적 요소를 첨가한
꽃 케일의 미니 형태를 띄고있는 플라워 스프라우트를 만들었다고 하네요.
제가 둘다 먹어본 결과,
일반 방울양배추는 익히게 되면 방울양배추 자체가 몽땅 뭉게지며
크리미 해지는 식감과 단맛이 특징이라면
플라워 스프라우트는 잎 낱개, 낱개가 흐트러지며 아삭한 식감과
단맛이 덜해 다른 야채와 볶아도 크게 돋보이지 않는 무난한 맛으로
좀 더 제 스타일의 채소라고 해야할것같네요.
그래서 둘을 섞어 만들었더니 이거 이거 기가 막힌데요. ㅋㅋ
방울양배추(브뤼쉘 스프라우트) 효능과 영양성분 – 방울양배추 주스 · 스프
우리나라에서 방울양배추(미니양배추)라 불리는 브뤼셀 스프라우트(Brussels sprouts)는 십자화과 1년초인 양배추의 변종으로 벨기에 브뤼셀이 원산지입니다. 작고 귀여운 양배추처럼 생긴 싹(스프라우트)은 줄기를 따라 자라게 됩니다. 방울양배추는 미국, 지중해지역, 유럽에서 인기있는 야채 중 하나입니다. 방울양배추는 단백질이 많고 식이섬유, 비타민, 미네랄, 그리고 항산화 성분이 풍부합니다.
줄기에 달려 있는 방울양배추
♣[참고글] 브로콜리 스프라우트의 효능
방울양배추 100g당 주요 영양성분
방울양배추는 100g당 45kcal로 낮은 열량을 갖고 있지만 단백질과 식이섬유는 비교적 함유량이 높은 편입니다. 그리고 항산화효과를 발휘하는 플라보노이드 성분과 비타민이 풍부합니다.
100g당 칼로리 43kcal
탄수화물 8.95g (당분 2.2g, 식이섬유 3.8g)
지방 0.3g
단백질 3.38g
비타민 미네랄 비타민 A (5%) 38 μg β- 카로틴 (4%) 450 μg 루테인, 제아잔틴 1590 μg 티아민 (B1 ) (12%) 0.139 mg 리보플라빈 (B2 ) (8%) 0.09 mg 니코틴산 (B3 ) (5%) 0.745 mg 판토텐산 (B5 ) (6%) 0.309 mg 비타민 B6 (17%) 0.219 mg 엽산 (B9 ) (15%) 61 μg 콜린 (4%) 19.1 mg 비타민 C (102%) 85 mg 비타민 E (6%) 0.88 mg 비타민 K (169%) 칼슘 (4%) 42 mg 철분 (11%) 1.4 mg 마그네슘 (6%) 23 mg 망간 (16%) 0.337 mg 셀레늄 (2%) 1.6 μg 린 (10%) 69 mg 칼륨 (8%) 389 mg 나트륨 (2%) 25 mg 아연 (4%) 0.42mg
*(%)는 100g당 들어있는 함량을 하루 필요량으로 표시한 수치입니다.
방울양배추의 효능
1. 암예방과 항산화성분
방울양배추 100g당 754IU로 매우 높은 항산화력을 갖고 있습니다. 그리고 설포라판, 루테인, 제아잔틴, 티오시아네이트(thiocyanates) 등 여러가지 플라보노이드 항산화제를 함유하고 있습니다. 이러한 생리활성 물질은 전립선암, 대장암, 자궁암 등을 예방하는 효과가 있습니다. 또한 방울양배추에 들어있는 글로코사이드(glucoside), 시니그린(sinigrin) 성분도 대장암을 예방하는데 도움을 준다는 연구 결과도 나와 있습니다.
설포라판 성분(Sulforaphane) 방울양배추의 설포라판 성분은 일반 양배추에 비해 4배 정도 많이 들어있습니다. 연구 결과에 따르면 이 성분은 항암, 항산화, 항염증 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다. 설포라판은 특히 암 세포의 증식을 억제하고 생존 능력을 저해하는 것으로 알려졌습니다.
2. 비타민C의 보고
수치상만 보았을 때 방울양배추 100g만 먹어도 비타민C 하루필요량(100%~140%)을 충족하게 됩니다. 비타민A·E·C들은 유해한 활성산소를 제거해 신체가 산화되는 것을 방지합니다.
3 눈 건강
방울양배추의 항산화 성분 중 하나인 제아잔틴(Zea-xanthin)성분은 우리 눈의 망막 손상을 방지해 노인성 황반변성을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한 풍부한 비타민A 성분은 눈에 필수적인 영양성분으로 건강한 점막조직과 피부를 유지하는데 도움을 주는 성분입니다.
4. 양배추와 마찬가지로 방울양배추의 풍부한 비타민U성분은 위궤양을 예방 개선에 도움을 줍니다.
5. 방울양배추에는 비타민K성분이 하루필요량의 147%로 매우 많이 들어있습니다. 이성분은 뼈를 형성하고 강화하는데 도움을 주며 뇌신경세포의 손상을 예방하는 효과도 있다고 알려져 있습니다.
6. 방울양배추에는 100g당 ♣식물성 오메가3(99mg)가 오메가6(45mg)보다 많이 들어있습니다. 식물성 오메가3는 아마씨에 가장 많이 들어있지만 방울양배추를 통해서도 오메가3를 섭취 할 수 있습니다.
7. 비타민과 엽산 성분은 조혈작용을 도와 빈혈을 예방합니다.
방울양배추 요리 활용
방울양배추는 일반 양배추와 비교해 식감이 부드럽고 살짝 데치면 단맛이 높아집니다. 순식간에 데쳐서 바로 먹거나 샐러드, 무침, 스튜, 조림, 볶음 등의 요리로 이용할 수 있습니다. 데칠때는 일반양배추처럼 시간을 늘이지 말고 4등분해 5초정도 순식간에 데치는 것이 포인트입니다.
방울양배추 주스 만드는 방법<천기누설 사례자 방법>
방울양배추로 만든 주스는 당도가 일반주스에 비해 낮기 때문에 당뇨가 있는 분들에게 도움이 됩니다. 특히 천기누설에 출연한 사례자(이미숙 45세)는 아이(동윤이, 어린이 당뇨병)의 혈당관리를 위해 일반 주스 대신 방울양배추 주스를 만들어 먹였다고 합니다. 동윤이는 어린 나이에 당뇨가 와서 당수치와 간수치가 다 떨어졌다고 합니다. 하지만 방울양배추를 이용한 식이요법을 꾸준하게 실천하면서 건강을 되찾았다고 합니다.
사례자는 방울양배추 주스에 오미자차와 바나나를 함께 이용하고 있다고 합니다. 오미자차는 당조절도 되고 단맛도 나 아이들이 거부감 없이 잘 먹는다고 합니다.
오미자차를 넣는 이유 당뇨환자는 피로감을 쉽게 느끼게 되는데 이때 비타민B군과 유기산이 풍부한 오미자차는 피로회복과 갈증해소 그리고 혈당을 떨어뜨리는 데에도 도움을 됩니다. 그리고 같이 들어가는 바나나는 당분는 낮으나 칼슘을 풍부하게 함유하고 있어 인슐린 저항성에 의한 당뇨위험을 낮추는 효과도 기대할 수 있습니다.
방법:
1. 주스를 만들기 위해서 먼저 방울양배추를 끓는 물에 데칩니다. 이때 주의점은 방울양배추의 영양소 파괴를 막기위해 끓는물에 6초 정도만 짧게 데치고, 데친 후에는 찬물 등으로 행구지 말아야 합니다.
2. 믹서에 바나나1개와 데친 방울양배추 10개, 오미자차1컵을 잘 갈아줍니다. 이렇게 갈아주면 재료가 갖는 천연 단맛 때문에 따로 설탕이나 꿀을 첨가할 필요가 없습니다.
방울양배추 수프 만드는 방법<천기누설 사례자 방법>
또다른 사례자는 아토피 증상을 방울양배추를 이용한 요리로 극복했다고 합니다. 겨울이면 극심한 가려움증과 통증을 동반하는 아토피 증상을 갖고 있던 사례자의 남편은 알레르기 항체지수(아토피진단수치중 하나)가 정상인들보다 약 10배 이상 높았다고 합니다. 하지만 식단을 바꾸고 나서 지금은 완전히 아토피의 고통에서 벗어났다고 합니다. 음식을 바꾸고 보름 만에 항체지수가 급강하해, 처음에는 아토피 수치가 2000 정도 였는데 2주 만에 500대로 떨어졌다고 합니다.
사례자는 방울양배추를 주로 수프로 만들어 먹었다고 합니다. 수프 요리는 소화흡수에 좋아 속도 편안하고 영양의 흡수도 증가 합니다. 또한 방울양배추에는 천연 염증 치료제라 불릴만한 설포라판 성분이 풍부합니다. 이성분은 열과 염증이 동반되는 아토피 증상 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
방법
재료: [6인 기준] 방울양배추 500g, 양파1개, 당근1개, 월계수 잎 3개, 고구마1개
1. 방울양배추 수프에는 고구마, 당근, 토마토 등 흔하게 구할 수 있는 몇가지 재료가 함께 들어갑니다. 이밖에도 향미를 더해 줄 양파와 월계수 잎을 추가로 준비합니다.
2. 모든 재료는 깍뚝썰기로 준비합니다. 특히 주재료인 방울양배추는 잘게 다져야 소화에 부담을 덜 수 있으며 영양흡수에도 도움을 줍니다.
3. 냄비에 기름을 이용해 양파를 먼저 볶아줍니다. 그리고 다른 재료를 넣고 중불에서 은근하게 볶아 줍니다. 이렇게 다른 재료들과 함께 볶아주면 방울양배추 특유의 아린맛도 제거 됩니다.
4. 그리고 말린 표고버섯 우린 물을 넉넉히 넣어 30분 정도 푹 끓여 줍니다. 사례자는 비타민D가 풍부하고 염증과 항암성분이 많은 표고버섯 물을 물 대신 넣는다고 합니다. 표고버섯물은 감칠맛이 강하기 때문에 스푸에 따로 간을 하지 않아도 됩니다.
Brussels sprout
Vegetable
This article is about the plant. For the pencil game, see Sprouts (game) § Brussels Sprouts
The Brussels sprout is a member of the Gemmifera cultivar group of cabbages (Brassica oleracea), grown for its edible buds. The leaf vegetables are typically 1.5–4.0 cm (0.6–1.6 in) in diameter and resemble miniature cabbages. The Brussels sprout has long been popular in Brussels, Belgium, from which it gained its name.[1]
Etymology [ edit ]
Although native to the Mediterranean region with other cabbage species, Brussels sprouts first appeared in northern Europe during the 5th century, later being cultivated in the 13th century near Brussels, Belgium, from which they derived their name.[1][2] Its group name Gemmifera (or lowercase and italicized gemmifera as a variety name) means gemmiferous (bud-producing).
Cultivation [ edit ]
Forerunners to modern Brussels sprouts were probably cultivated in Ancient Rome.[citation needed] Brussels sprouts as they are now known were grown possibly as early as the 13th century in what is now Belgium. The first written reference dates to 1587. During the 16th century, they enjoyed a popularity in the southern Netherlands that eventually spread throughout the cooler parts of Northern Europe.
Brussels sprouts grow in temperature ranges of 7–24 °C (45–75 °F), with highest yields at 15–18 °C (59–64 °F).[2] Fields are ready for harvest 90 to 180 days after planting. The edible sprouts grow like buds in helical patterns along the side of long, thick stalks of about 60 to 120 cm (24 to 47 in) in height, maturing over several weeks from the lower to the upper part of the stalk. Sprouts may be picked by hand into baskets, in which case several harvests are made of five to 15 sprouts at a time, or by cutting the entire stalk at once for processing, or by mechanical harvester, depending on variety. Each stalk can produce 1.1 to 1.4 kg (2.4 to 3.1 lb), although the commercial yield is about 900 g (2 lb) per stalk.[2] Harvest season in temperate zones of the northern latitudes is September to March, making Brussels sprouts a traditional winter-stock vegetable. In the home garden, harvest can be delayed because quality does not suffer from freezing. Sprouts are considered to be sweetest after a frost.[3]
Brussels sprouts are a cultivar group of the same species as broccoli, cabbage, collard greens, kale, and kohlrabi; they are cruciferous (they belong to the family Brassicaceae; old name Cruciferae). Many cultivars are available; some are purple in color, such as ‘Ruby Crunch’ or ‘Red Bull’.[4] The purple varieties are hybrids between purple cabbage and regular green Brussels sprouts developed by a Dutch botanist in the 1940s, yielding a variety with some of the red cabbage’s purple colors and greater sweetness.[5] In the 1990s, Dutch scientist Hans van Doorn identified the chemicals that make Brussels sprouts bitter. This enabled Dutch seed companies to cross-breed archived low-bitterness varieties with modern high-yield varieties, over time producing a significant increase in the popularity of the vegetable.[6]
Europe [ edit ]
In Continental Europe, the largest producers are the Netherlands, at 82,000 metric tons, and Germany, at 10,000 tons. The United Kingdom has production comparable to that of the Netherlands, but its crop is generally not exported.[7]
Mexico [ edit ]
Second to the Netherlands in export volume is Mexico where the climate allows nearly year-round production.[8] The Baja region is the main supplier to the US market, but produce also comes from the Mexicali, San Luis and coastal areas.
North America [ edit ]
Production of Brussels sprouts in the United States began in the 18th century, when French settlers brought them to Louisiana.[2] The first plantings in California’s Central Coast began in the 1920s, with significant production beginning in the 1940s. Currently, several thousand acres are planted in coastal areas of San Mateo, Santa Cruz, and Monterey counties of California, which offer an ideal combination of coastal fog and cool temperatures year-round. The harvest season lasts from June through January.
Most U.S. production is in California,[9] with a smaller percentage of the crop grown in Skagit Valley, Washington, where cool springs, mild summers, and rich soil abounds, and to a lesser degree on Long Island, New York.[10] Total US production is around 32,000 tons, with a value of $27 million.[2]
About 80 to 85% of U.S. production is for the frozen food market, with the remainder for fresh consumption.[10] Once harvested, sprouts last 3–5 weeks under ideal near-freezing conditions before wilting and discoloring, and about half as long at refrigerator temperature.[2] North American varieties are generally 2.5–5 cm (0.98–1.97 in) in diameter.[2]
Nutrients, phytochemicals and research [ edit ]
Raw Brussels sprouts are 86% water, 9% carbohydrates, 3% protein, and negligible fat. In a 100 gram reference amount, they supply high levels (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin C (102% DV) and vitamin K (169% DV), with more moderate amounts of B vitamins, such as folate and vitamin B 6 (USDA nutrient table, above right); essential minerals and dietary fiber exist in moderate to low amounts (table).
Brussels sprouts, as with broccoli and other brassicas, contain sulforaphane, a phytochemical under basic research for its potential biological properties. Although boiling reduces the level of sulforaphane, steaming, microwave cooking, and stir frying do not cause a significant loss.[11]
Consuming Brussels sprouts in excess may not be suitable for people taking anticoagulants, such as warfarin, since they contain vitamin K, a blood-clotting factor. In one incident, eating too many Brussels sprouts led to hospitalization for an individual on blood-thinning therapy.[12]
Cooking and preparation [ edit ]
Brussels sprouts prepared for cooking in a wood-fired pizza oven
The most common method of preparing Brussels sprouts for cooking begins with cutting the buds off the stalk. Any surplus stem is cut away, and any loose surface leaves are peeled and discarded. Once cut and cleaned, the buds are typically cooked by boiling, steaming, stir frying, grilling, slow cooking, or roasting. To ensure even cooking throughout, buds of a similar size are usually chosen. Some cooks make a single cut or a cross in the center of the stem to aid the penetration of heat. The cross cut may, however, be ineffective, with it being commonly believed to cause the sprouts to be waterlogged when boiled.[13]
Overcooking renders the buds gray and soft, and they then develop a strong flavor and odor that some dislike for its garlic- or onion-odor properties.[9][14] The odor is associated with the glucosinolate sinigrin, a sulfur compound having characteristic pungency.[14] For taste, roasting Brussels sprouts is a common way to cook them to enhance flavor.[14][15] Common toppings or additions include Parmesan cheese and butter, balsamic vinegar, brown sugar, chestnuts, or pepper.
Gallery [ edit ]
Brussels sprouts Brussels sprouts at the beginning of their formation, in Wattrelos (Nord), France
Brussels sprouts ready for harvest
Harvested Brussels sprouts on stalks
Fresh Brussels sprouts being transported from a farm in Wesselburenerkoog, Schleswig-Holstein, Germany
Brussels sprouts on stalks at a farmers’ market in Massachusetts
Brussels sprouts on stalk at a supermarket
Brussels sprouts removed from the stalk and placed in a net type bag
Brussels sprout sliced in half
Brussels sprouts roasted over a fire
References [ edit ]
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