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다쿠아즈 만드는 방법을 영상에 자세하게 담았습니다. 수많은 다쿠아즈 레시피들이 있지만 이 다쿠아즈는 가벼워 식감이 폭신하면서도, 달지 않도록 설탕 양을 줄여 만들었습니다.
레시피에 사용된 버터크림은 단 3가지 재료로 만들 수 있는데요, 내일 잼까지 모두 만들어 사용하는 버터크림 제조 영상을 올릴 예정이니 더욱 자세한 공정이 궁금하신 분들은 다음 영상을 참고해주세요.
▶재료 (은색 기본 다쿠아즈 틀 기준 약 8쌍 분량, 하트 틀 기준 약 7~8쌍 분량입니다 )
참고로, 다쿠아즈의 경우 거품을 내는 정도와 섞는 정도에 따라 만들어지는 양이 상이할 수 있습니다.
– 다쿠아즈
달걀 흰자 108g (약 3개), 설탕 40g, 아몬드가루 70g, 분당 60g (전분이 포함되지 않은 것을 사용하세요), 박력분 10g, 식용색소 레드/버건디
– 필링
버터 150g, 체리 잼 120g(75g은 버터크림용, 55g은 따로 채우는 용), 연유 60g, 생 체리
꼭 체리가 아니더라도 라즈베리, 산딸기, 딸기, 블루베리, 오디 등 대체 가능합니다.
▶ 상세 레시피
– 미리 준비할 것
* 짤주머니 바로 사용할 수 있도록 가위와 함께 준비
* 오븐 팬에 테프론시트, 다쿠아즈 틀 차례로 올려두기
* 주걱, 스크래퍼, 오븐 예열 등 미리 준비
– 다쿠아즈 레시피
1. 오븐을 180~200℃로 예열하고 아몬드가루, 분당, 박력분은 체에 내립니다.
(촘촘한 체에는 1번, 두꺼운 체에는 1~2번 내려주시고 누르면서 체에 내리면 기름이 나올 수 있으니 가볍게 체에 내려주세요)
2. 4~10℃의 달걀 흰자에 설탕을 2회 나누어 넣으면서 단단한 머랭을 만들어주세요 (영상 참고)
3. 머랭을 체친 가루류에 넣고 섞어주세요
4. 다쿠아즈 틀에 맞춰 반죽을 짜세요
5. 예열된 오븐을 175℃로 낮춘 후 11~12분간 구워주세요 (보통 굽는 온도보다 +20℃에서 예열합니다.)
– 필링 레시피
1. 20~25℃ 사이의 버터를 잘 풀어준 후 뽀얗게 휘핑해주세요
2. 체리 잼, 연유를 넣고 한 번 더 휘핑해주세요.
▶ 기타 참고사항
오븐 : 우녹스 XTF-135 (현재는 생산되지 않는 제품입니다)
버터 : 페이장 브레통(버터의 향이 무겁지 않고 약간의 산미가 있어 체리 맛과 잘 어울립니다.)
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아몬드가루 : 공주상회 아몬드가루
분당 : 전분이 포함되지 않은 제품 https://link.coupang.com/a/jrMOe
식용색소 레드 : 윌튼색소 레드 https://link.coupang.com/a/jrMrX
식용색소 버건디 : 쉐프마스터 색소 버건디 https://link.coupang.com/a/jrMvr
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▶ 음원 출처
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Farewell 2021 – https://youtu.be/4GbdiZNjreg
🎵Track : 새해에는 – https://youtu.be/bINZIdlQTj0
🎵Track : 등짝스매싱 – https://youtu.be/UNLRynbm7Cc
🎵Track : 브금의 숲 – https://youtu.be/bVMW54kAO94
🎵Music provided by
Song : Sunha Lee – Funny Cat
Music promoted by Vlog Copyright Free Music
Link : https://youtu.be/da4K7I-hrdc
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주제와 관련된 이미지 다쿠 아즈 틀
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주제에 대한 기사 평가 다쿠 아즈 틀
- Author: collacake콜라케이크
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- Date Published: 2022. 1. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=anBmzcseLw0
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