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- 첫째, 새우살이 크고 덧살이 적은 꽃등심
- 둘째, 살치살 마블링이 사선으로 된 윗등심
- 네번째, 살치살이 적거나 마블링이 그물모양 윗등심
- 위의 순서대로 우선순위를 두고 없다면 차선으로 등심을 고르신다면 질긴 부위를 피하고 맛있는 등심을 고를 수 있습니다.
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소고기는 정말 맛있습니다.
하지만 같은 가격의 등심이라도 그 차이가 존재하죠.
오늘은 최고의 등심을 고르는 방법을 알아보겠습니다.
작중 참고자료는 이해를 돕기위한 내용으로
실제 연대기와 다소 불일치할 수 있으며
자료과 사건은 직접적인 연관이 없을수도 있습니다.
다소 의역이 있습니다.
#소고기 #등심 #척아이롤
—
-내용출처
– Government of Canada
(Beef – Meat cuts manual)
https://www.inspection.gc.ca/food-label-requirements/labelling/industry/meat-and-poultry-products/meat-cuts/beef/eng/1348582373896/1348589471777
– 축산물품질평가원
http://www.ekapepia.com/contents/cont.do?menuId=menu100089\u0026boardInfoNo=
-Point Pleasant
(What Does Tough and Chewy Steak Mean?)
https://prime-13.com/what-does-tough-and-chewy-steak-mean/
-음원
Waltz of the flowers By Tchaikovsky
Look Busy By Kevin MacLeod
Kevin MacLeod의 Look Busy 은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1500001
아티스트: http://incompetech.com/
외 1
감사합니다.
항상 유익하고 발전하는 채널이 되겠습니다.
-ZVS
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맛있는 등심 고르는 법, 꽃등심 윗등심 아랫등심 잘 고르는 법
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주제에 대한 기사 평가 등심 고르는 법
- Author: Zattwo ZVS
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- Date Published: 2020. 3. 6.
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마트에서 등심 실패하지 않고 고르는 방법
마트에서 고기를 고르신다면 어떤 고기를 고르시겠습니까
고기를 집에서 구우면 맛이 없는 이유는 고기가 애초에 별로인 부위이거나 조리방법 때문입니다. 하지만 거의 조리방법보다는 별로인 부위인 질긴 고기를 샀기 때문일 확률이 높습니다.
식당의 메뉴판만 보아도 등심 < 꽃등심 < 살치살 < 새우살 순으로 부드러운 부위일 수록 가격도 비싸집니다. 소에서 얻을 수 있는 양이 적을수록 가격이 비싸집니다. 결론적으로 당연한 이야기이겠지만 부드럽고 소에서 나오는 양이 적을 수록 맛있고 비싼 고기입니다. 이번에는 우리가 가장 좋아하는 등심에 대해 알아보겠습니다. 과연 마트에서 등심을 고를 때 잘 고르는 꿀팁이 있을까요. 1. 등심 옛말부터 소는 버릴 부위가 없다고 하지 않습니까. 모든 부위들을 먹을 수 있고 각 부위마다 맛도 가격도 품질도 모두 다릅니다. 등심은 소에서 목심과 채끝 사이에 있는 부위입니다. 고기는 너무 질겨도 별로이고 너무 부드러워도 맛이 없습니다. 식감은 부위에 따라 다를 수 밖에 없습니다. 운동하는 양이 다르기 때문입니다. 등심은 윗등심과 꽃등심, 아랫등심으로 나뉘어져 있습니다. 2. 윗등심 윗 등심부터 천천히 살펴보겠습니다. 윗등심에서 중요한 부위는 살치살입니다. 맛있는 부위지만 질긴 부분도 너무 많이 포함되어있지요. 결론적으로 말하면 빗살무늬의 살치살이 있는 고기가 좋은 고기입니다. 같은 살치살인데 고기에 빗금이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 살치살의 빗살무늬가 많이 생겼습니다. 그냥 보아도 맛이 있어 보이네요. 이제 딱 그냥 보아야 살치살이 작아지고 고기가 질겨 보입니다. 살치살은 없고 질긴 부분들만 남은 고기입니다. 이 고기는 어떤 방법으로 조리를 해도 맛이 없는 고기가 됩니다. 3. 꽃등심 이제 부드러운 부분인 꽃등심 부위입니다. 흔히들 알고 있는 그 꽃등심입니다. 꽃등심의 꽃은 바로 새우살입니다. 새우살이 아주 중요합니다. 대부분 부드러운 식감을 가지고 있으며 이 꽃등심 중 등심덧살이 큰 부위는 피하시는게 좋습니다. 같은 꽃등심이여도 오른쪽은 새우살이 작고 등심덧살이 많은 편입니다. 이런 경우 왼쪽의 새우살이 큰 코기를 고르셔야 합니다. 4. 아랫등심 떡심이 없는 부위 아랫등심입니다. 떡심이 없더라도 위에 설명된 새우살이나 살치살을 보고 부위를 판단해야 합니다. 아랫등심도 마찬가지로 새우살이 큰 쪽을 선택해야 합니다. 알등심은 허리로 이어져 채끝이 됩니다. 이 두가지 고기가 있다면 당연히 새우살의 크기를 보고 결정하시는 것이 낫습니다. 5. 한우 등심의 가치 첫째, 새우살이 크고 덧살이 적은 꽃등심 둘째, 살치살 마블링이 사선으로 된 윗등심 셋째, 새우살이 큰 아랫등심 네번째, 살치살이 적거나 마블링이 그물모양 윗등심 위의 순서대로 우선순위를 두고 없다면 차선으로 등심을 고르신다면 질긴 부위를 피하고 맛있는 등심을 고를 수 있습니다.
맛있는 등심 고르는 법, 꽃등심 윗등심 아랫등심 잘 고르는 법
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목차
등심 고르는 법
등심을 사러 마트에 가면 제일 맛있는 걸 고르고 싶은데도 진열된 게 너무 많아 못 고르는 경험 있으신가요? 뭐가 맛있는 등심일가요? 일단 꽃등심 마시는 건 다들 알고 계시죠? 하지만 이 좋은 부위를 잘못 골라 실망하시는 경우가 많습니다.
마트에 가면 가장 먼저 꽃등심을 찾습니다. 꽃등심은 새우살과 알등심에 풍부한 마블링이 함께 있어 육향과 부드러운 식감이 제일 깨어나다고 합니다. 그럼 좋은 꽃등심인지 어떻게 구분할까요? 고급부위인 새우살의 면적이 가장 넓고 덧살의 면적이 작은 곳으로 골라주시면 아주 만족스러운 식사가 될 것입니다.
보통 마트에서는 부위별로 구분하지 않고 등심으로만 표기하는 경우가 많습니다. 이럴 때는 딱 두 가지만 기억하시길 바랍니다.
첫 번째, 윗등심의 경우 살치살 마블링 결이 사선 방향으로 나 있는 것이 좋습니다. 사선 방향의 마블링이 아름답게 펼쳐져 있다면 아주 그냥 입안에서 살살 녹아내릴 겁니다. 만약 마블링이 그물 모양이다 애매하다 그럼 과감하게 패스하시는 것이 좋습니다. 또한 윗등심은 목심 쪽에 붙어 있을수록 육질이 질기고 맛이 없답니다.
보통 목심 은 지방이 적고 육질이 질겨 국거리나 불고기용으로 주로 사용합니다. 하지만 살치살이 붙어 있다면 이야기가 달라집니다. 그러니 윗등심은 살치살이 붙어 있는지 마블링이 사선 방향인지만 꼭 기억해주시면 됩니다.
두 번째, 아랫 등심의 경우 새우살의 면적이 큰 것 포인트입니다. 새우살의 면적이 클수록 부드럽고 진한 육향의 조화롭습니다. 그리고 아랫 등심은 채끝에 가까워질수록 새우살이 점점 사라집니다. 새우살이 작아지면 아랫 등심이 커지고 자연스럽게 육질은 질겨질 수 밖에 없습니다.
출처 및 참고 영상
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마트에서 무조건 성공한다는 “등심”고르는 방법
마트에서 고기를 고르신다면 어떤거 먼저 고르시겠습니까?
선택 하셨다면 정답을 확인해봅시다
제대로 고르셨나요? 혹시 등뼈 번호가 나와 당황하셨나요?
이제 천천히 알아봅시다
고기를 집에서 구우면 맛이없는 이유는
고기가 애초에 별로인 부위거나 조리방법 때문입니다.
하지만 거의 전자인경우가 많죠
당연한 이야기지만 부드럽고
소에서 나오는양이 적을수록 비싼고기입니다.
등심은 목심과 채끝 사이에 있는 부위입니다
고기는 너무 질겨도 별로 너무 물러도 맛이없습니다
식감은 부위에 따라 다를수밖에 없습니다.
윗등심부터 천천히 살펴봅시다
윗등심에서 중요한 부위는 살치살입니다
맛있는 부위지만 질긴부분도 너무 많이 포함되어있죠
같은 살치살인데 고기에 빗금이 생기기 시작합니다
살치살의 빗살무늬가 많이 생겼습니다.
이 두가지밖에 선택권이 없다면 당연히
살치살의 빗금을 보고 고르시는게 현명합니다
이제 슬슬 살치살도 작아지고
딱봐도 고기 별로인것처럼 보입니다.
살치살은 없고 질긴부분들만 남았습니다
이 고기는 어떤 방법으로 조리해도 맛이 없는 부위입니다
이제 부드러운 부분입니다
흔히들 들어보신 꽃등심이죠
새우살이 아주 중요합니다
대부분 부드러운 식감을 가지고있으며
등심덧살이 큰부위는 피하시는게 좋습니다.
같은 꽃등심이여도 오른쪽은 새우살이 작고
등심덧살이 많은편입니다 왼쪽을 고르셔야 합니다
떡심이 없는부위 아랫등심입니다
떡심이 없더라도 위에 설명된 새우살이나
살치살을 보고 부위를 판단하셔야 합니다
아랫등심도 마찬가지로
새우살이 큰쪽을 택해야 합니다
알등심은 허리로 이어져 채끝이 됩니다
이 두가지만 있다면 당연히
새우살의 크기를 보고 결정하시는게 낫습니다
1번부터 우선순위를 두고 없다면
차선으로 고기를 고르신다면
질긴부위는 피하실수 있습니다
위와 같은 방법으로 미국산을 고르게 된다면
더 저렴하게 좋은 부위를 선택하실수 있습니다
가격차이가 어마어마합니다
그러나 척아이롤에서도 피해야하는 부위가 있죠
목심에 가까운 부위를 선택하시면
돈과 턱을 모두 잃게됩니다
미국산엔 떡심이 없습니다
그래서 붙어있는 부위를 보고 판단해야죠
역시 살치살이 빗살무늬를 띄고있습니다
부드럽고 가겨도 착하군요
맛있는 소고기 등심 고르는 방법 이거 하나만 기억하세요.
맛있는 등심 고르는 법
오랜만에 큰 맘먹고 소고기 등심을 구입했는데 고무처럼 질겨서 괜히 샀다고 돈 아깝다고 후회해보신 적 있으신가요? 오늘은 성공 확률 높은 맛있는 소고기 등심 고르는 방법 하나를 알려드리겠습니다.
등심 고르는 방법 막상 가보면 당황해
요즘은 앱이나 웹을 통해서 어진 간한 정보는 다 스마트폰 하나로 얻을 수 있죠. 맛있는 소고기 등심 고르는 방법도 앱이나 웹을 통해서 쉽게 확인할 수 있는데요. 문제는 마트에 가서 보면 공유한 앱이나 웹에서 설명한 데로 고기가 있지 않아 당황하게 됩니다. 물론 여러 가지 측면에서 디테일하게 설명이 된 것도 있지만 막상 보면 구분하기 힘들죠. 그래서 한 가지만 기억하면 되는 방법을 알려드리고자 합니다.
마트에서 성공률 높은 맛있는 등심 고르는 첫 번째 단계
등심을 구분할 때는 윗 등심, 꽃 등심, 아랫 등심으로 구분을 하고 또 거기서 연골인 떡심, 가시근, 살치살, 새우살 등으로 나뉘는데요. 전문가가 아닌 우리는 그 부위에 대해서 잘 알지 못하니 일단 그런 말은 제쳐두고 마트에서 성공률 높은 맛있는 등심을 고르기 위한 첫 번째 단계인 연골을 찾습니다.
떡심 찾기
연골은 찾기가 쉽죠. 연골, 떡심은 고기에 물렁뼈처럼 붙어있는 부위를 말합니다.
두 번째 단계 사선 방향 확인하기
연골을 찾았다면 두 번째 단계, 연골을 중심으로 사선 방향을 쳐다보면 되는데 이때 사선 방향의 대각으로 된 결이 있는 지를 확인하면 됩니다. 없다면 질긴 고기이니 패스하시고 있다면 그 등심을 고르시면 끝. 대각선으로 된 결이 살치살인데요. 살치살 맛있는 건 다아시죠? 그 살치살이 붙어 있는 등심이 바로 맛있는 등심인 거죠. 등심은 윗 등심일수록 질겨서 식감이 좋지 않다고 합니다.
살치살 확인하는 법
등심의 위로 갈수록 살치살은 적다고 하니 따라서 덜 질긴 등심을 찾으려면 보다 부드러운 살치살이 많은 부위를 골라야 한다는 거죠.
등심에는 이 밖에 더 비싸고 맛있는 새우살 등이 붙어 있는 부위를 먹으면 더 좋긴 한데요. 더 맛있는 꽃등심이나 아랫 등심의 경우에는 보통 더 비싼 가격으로 따로 팔기 때문에 이 방법은 마트에서 사실 때 참고하시길 바랍니다.
하나만 기억하면 되는 마트에서 소고기 등심살 때 성공률 높은 맛있는 등심 고르기, 잘 활용하셔서 고무처럼 질긴 등심은 드시지 마세요.
마트에서 맛있는 소고기 등심 부위 고르기 따라해보았다. 등심 구분 일반인도 가능할까? 등심 고르는법
출처 : YOUTUBE 잡식채널 Z
소의 등뼈순서에 따른 등심을 고르는 방법에 대해서 설명하고
한우와 수입산의 다른점, 그리고 질기기로 소문난
척아이롤을 잘 고르는 법에 대해서 알려준다.
등심 고르는 법 | 최고의 등심을 고르는 법 (Feat.해부학) 상위 81개 답변
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최고의 등심을 고르는 법(마트에서 호갱 안당하는 법/이미지 많음 주의)
같은 한우 1+ 등심로스 부위이고 가격도 같음
그런데 모양과 식감, 맛이 다름
세가지 보기 중에선 위의 순서대로 가치가 높은(맛이 좋은) 고기라 할 수 있음
한우는 크게 목심-등심-채끝으로 나눌 수 있는데 등심이 가장 부드럽고 목심과 채끝은 끝으로 갈수록 질김.
등심은 다시 윗등심-꽃등심-아랫등심으로 나뉘어짐.
윗등심이 생김새(부위)에 따라 맛의 차이가 심한 부위인데 크게 다섯가지로 나눌 수 있음.
윗등심에서 가장 중요한 부위는 **살치살**이다.
윗등심 제1등뼈. 이 부분에도 살치살이 붙어있긴 하지만 아직은 질긴 상태.
윗등심 제2등뼈. 살치살에 빗금이 생기기 시작한다. 하지만 차선책으로 고를때에 괜찮은 부위일 뿐.
윗등심 제3등뼈. 살치살의 사선이 선명하다. 이 부위의 가시근과 반가시근(살치살 윗쪽)은 식감도 괜찮다.
윗등심에서 고를 수 있는 최고의 부위이다. ‘선명한 빗금이 보이는 살치살이 크게 붙어있는 고기’를 고르면 된다.
윗등심 제1등뼈와 제3등뼈를 비교해보면 1등뼈의 살치살 마블링은 그물모양이고 3등뼈엔 선명한 빗금이 보인다
윗등심 4번등뼈. 살치살이 눈에띄게 작아지고 질긴 부위인 마름모근이 크게 늘어난다.
사진을 잘 기억해뒀다가 저런 모양의 고기는 절대로 피해야한다.
모양은 꽃등심을 닮았지만 마블링에서 차이가 난다. 새우살의 모양도 애매하다.
질긴 부위들만 남아 어떤 방법으로 조리를 해도 맛이 없다고 한다
이제 꽃등심으로 넘어가자. 꽃등심에서 제일 가치 있는 부위는 새우살이다. 그 다음이 알등심.
새우살이 클수록 가치가 높다. 새우살(가시근)은 알아보기 쉽다. 새우랑 비슷한 생김새라 그렇게 이름이 붙었다.
기억하자. **꽃등심은 새우살이 크고 등심덧살이 적을수록 좋다** 맛있고 비싼 부위가 더 많이 붙어있다는 뜻.
제6등뼈와 제8등뼈를 비교한 사진. 8등뼈의 새우살이 딱 보기에도 커보이고 제6등뼈에는
새우살 알등심 외에 덧살이 많이붙어있다. 무게로 가격을 따지기 때문에 당연히 새우살과
알등심만 크게 붙어있는 제8등뼈가 훨씬 좋은 선택이 되겠다.
아랫등심은 윗등심이나 꽃등심과는 달리 떡심이 없다.(미국산 소는 모든 부위에 떡심을 제거하는 편)
꽃등심에 제일 좋은 부위인 새우살이 크게 붙어있다. 쓸데없는 덧살이 없기때문에
새우살과 알등심만 보이는 팩이 있다?
제일 먼저 집어들어야 할 고기다.
채끝으로 갈수록 새우살이 작아지고 알등심이 커진다.
꽃등심과 마찬가지로 새우살이 크게 붙어있는 쪽을 고르는게 좋다.
1번이 가치가 제일 높고, 4번은 좋은 부위는 안보이고 소고기는 먹고 싶을때 어쩔수없이 먹는 정도?
가성비 미국소 맛있는 부위 찾는 법.
한우 등심은 윗등심-꽃등심-아랫등심으로 분류한다. 미국은 목뼈 6번부터 윗등심 제5등뼈까지를
척아이롤로 묶어서 분류하고 꽃등심과 아랫등심 제12등뼈까지 립아이로 분류한다.
그 중 척아이롤에서 저렴하게 맛있는 부위를 찾을 수 있다.
대개 척아이롤이라고 하면 질긴부위라고 생각하기 쉬운데 그건 한우 목뼈 6~7번에
해당하는 부위를 골라서 그렇다
위에서 배운 ‘살치살 빗금’을 잘 보고 한우 윗등심 제2~3등뼈에 해당하는 부위를 잘 골라서 산다면
1/4 가격으로 같은 부위를 저렴하게 살 수 있다.
출처: 유튜브 Zattow ZVS 채널
막상 이거 보고 직접 마트에 가서 보면 이게 살치살 맞나? 이게 새우살인가? 아닌가?
하면서 헷갈릴수도 있음ㅋㅋ 근데 많이 보다보면 모양이 보이기 시작함. 그리고 마트에
따라서 분류가 애매한것도 있음. 미국산 꽃등심 할인한다고해서 보면 새우살도 없고
살치살 빗금이 선명한 윗등심인데 꽃등심으로 팔고 있기도 하고 살치살이나 새우살은
따로 구이용으로 썰어서 팩으로 팔고 살치살이나 새우살 쬐끔 붙여놓은 등심을
또 따로 팔기도 하고 그럼.. 알아 놓으면 이런거 절대 안당함!
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