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*돼지갈비 김치찌개 재료*
돼지갈비 1 kg
소금 1작은스푼
후춧가루 1/2작은스푼
맛술 2스푼
생강청 2스푼(또는 다진생강 1작은스푼)
다진마늘 1스푼
김치 1/2포기
두부 1/2모
대파 1/2뿌리
양파 1/2개
청양고추 3개
느타리버섯 1줌
고춧가루 2스푼
액젓 2스푼
된장 1스푼(깍아서)
참기름 약간
1스푼은 밥숟가락 기준입니다
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*
잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*. by 옥이(김진옥 2012. 2. 8. 320×100. 300×250 … 돼지갈비를 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거해줍니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 4/24/2021
View: 9605
김진옥 요리가 좋다 – 찜
LA갈비찜 · 가오리찜 / 가자미찜 · 김치돼지갈비찜 · 닭북어찜. 돼지갈비닭찜, 돼지갈비찜. 돼지고기 콩나물찜, 돼지등갈비김치찜. 돼지등갈비찜, 돼지목살김치말이찜.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 8/9/2022
View: 3471
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Date Published: 3/27/2022
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해외거주 한국인의 쇼핑친구 단짝 > 김진옥 요리가 좋다 2 –
소 갈비찜 소고기 샤브샤브 김치 닭볶음탕 조기 매운탕 구절판 카레 떡 닭찜 골뱅이 콩나물 무침 메밀 쟁반국수+도토리묵 무침 진한 국물의 닭곰탕 돼지갈비찜
Source: danzzac.com
Date Published: 7/1/2022
View: 6680
돼지 갈비찜 김진옥 | 진정한 밥도둑~잘익은 배추김치로 등갈비 …
잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*. by 옥이(김진옥 2012. 2. 8. 320×100. 300×250 … 돼지갈비를 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거 …
Source: you.covadoc.vn
Date Published: 8/1/2021
View: 6030
상품검색 – 김진옥 요리가좋다 쇼핑몰
매운 돼지갈비찜; 기분 좋게 매운맛; 29,800. 돼지고기 고추장찌개; 칼칼한 맛이 좋은; 14,800. 김치전 반죽; 간단히 만들 수 있는; 5,400.
Source: m.kjofood.com
Date Published: 11/30/2021
View: 6523
육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’ – 언젠간 먹고 말거야
저희집은 물고기보다는 육고기를 더 좋아하는 편인데 그동안 제가 올렸던 요리를 보니 고기요리를 많이 안했네요. 비가 그치고 해가 쨍~ 더워지니 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 10/14/2022
View: 5404
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비찜 김진옥
- Author: 오픈키친 OpenKitchen
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- Date Published: 2021. 4. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PXAVETqHweQ
잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 것이 갈비 아닐까합니다.
그동안 제가 갈비나 불고기 많이 소개했지요?
그래도 많은 분들이 고기의 양이 늘어나면 양념이 어떻게 변하는지…많이 궁금해하시더라고요..
그래서 오늘은 불고기 또는 갈비를 양념에 재울때… 적당한 양념비율을 소개해드리겠습니다.
재료(5~6인분) :
돼지갈비1500g. 대파1개다진거. 양파1/2개 다진거. 간장14~15T. 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T.
참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
1. 돼지갈비가 좀 이상하죠? 돼지갈비를 먹기 좋게 구입하실때 LA갈비처럼 썰어달라고 정육점에 말씀하시면
LA 갈비처럼 썰어준답니다.
이렇게 구입하시면 칼집을 따로 넣지 않아도 된답니다.
돼지갈비를 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거해줍니다.
==>핏물이 잘 빠질수있게 핏물빼는 중간중간 물을 두번정도 갈아주세요.
2. 핏물뺀 돼지갈비를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주시고요..먹기 좋게 썰어준후 그릇에 담아줍니다.
3. 배를 강판에 갈아준후 고운체에 받쳐 배즙을 준비합니다.
4. 갈비에 대파1개를 총총 썰어서 넣으시고요.. 양파1/2개 다져서 넣으시고요..
준비한 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T. 참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
넣은후 살짝 버무린후 물1컵을 부어
2시간정도 재워줍니다.
==> 그럼…양념비율 정리해드릴께요!!
우선 간장입니다. 불고기 또는 갈비를 재울때요..
간장은 100g당 밥숟가락으로 1T를 넣으시면 됩니다. 불고기는 100g당 1T넣으면 딱 맞는데요..
갈비종류는 뼈가 붙어있잖아요..그래서 재울때…약간 간장양을 줄여서 넣으시면 됩니다.
오늘 소개한 갈비의 양이 1500g이니까…100g당 1T라면 15T를 넣어야하는데요..
뼈때문에 재울때 14T넣으시고요..나중에 조림을 하실때 마지막부분에서 싱겁다 생각하시면 간장을 1T추가하시면
됩니다.
배즙은 고기를 부드럽게 해주잖아요. 배즙대신 사과즙. 파인애플 갈은거. 키위 갈은것을 넣어주셔도 되는데요.
배즙으로 봤을때 100g당 1T정도 넣으시면 됩니다.
배가 달면 나중에 설탕이나 올리고당 양을 조금 줄여주셔야합니다.
다진마늘은 300g당 1/2T정도가 적당합니다. 그래서 오늘은 1500g이니까 5배 많은 2T반을 넣어주었습니다.
참기름도 300g당 1/2T정도를 넣어주면 되는데요..
불고기는 300g당 1/2T가 좋지만 갈비같은 경우는 기름기가 많잖아요.. 그래서 양을 줄여 넣어주시는것이 좋습니다.
그래서 1500g에 1T반만 넣었습니다.
맛술은 잡내를 제거해주잖아요. 맛술은 300g당 1T넣어주시면 됩니다.
그래서 1500g에 5T넣어주었습니다.
올리고당과 설탕은 모두 단맛을 내는 것이니까요… 올리고당만 넣어도 좋고요..설탕만 넣어도 좋은데요..
올리고당과 설탕을 합쳤을때 300g당 1T~1T반정도 넣어주면 됩니다.
그래서 1500g에 5T~7T정도 넣으면 되는데요..오늘 넣은 배즙이 달아서요..오늘은 5T반만 넣었습니다.
즉 올리고당을 4T넣었고요..설탕은 1T반 넣었습니다.
깨는 고소한 맛을 내주는 것이라서요.. 조금만 넣어주면 됩니다.
설명이 너무 복잡하죠?? 고기양에 따라 양념비율 늘려주시면 맛있게 고기를 재우실수 있어요.
==> 기름기가 싫으신분들은 갈비를 끓는물에 살짝 데친후 재우셔도 좋습니다.
5. 재운 갈비를 냄비에 넣고 물2컵반을 넣어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 40분정도 조림을 하면
완성입니다. 나무주걱으로 중간중간 뒤적여주시고요.
조림이 어느정도 되었을때 간을 보셔서 기호에 맞게 추가하시면 됩니다.
국물이 너무 없으면 물을 조금 넣어주셔도 되고요..
저는 찜을 만들었는데요 LA갈비구이처럼 재운 갈비를 팬에 구우셔도 맛있답니다.
자세히 알려드린다고 너무 어렵게 설명한것은 아닌지 모르겠습니다.
맛있게 성공하시고요..
즐거운 하루 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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그리드형
애들아빠 생일상에 불고기를 할까?
불고기와 잡채가 한번에 해결되는 불고기 전골을 할까?
고민을 하면서 정육점에 갔는데…
오~ 돼지갈비가 좋아 보이더군요.
그래서 오랜만에 돼지갈비찜으로 메뉴 변경했네요.
매운 갈비찜.
돼지갈비 1kg 650g을 사왔어요.
정육점에서 기름도 적당히 손질해서 사온 갈비를
찬물에 1시간정도 담궈 핏물을 빼 줍니다.
중간에 물 한번 갈아 주시면 좋구요.
핏물뺀 갈비는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 주시고.
냄비에 물 10컵,대파 1/2대,양파 1/2개,월계수잎 5장,통후추 1작은술
을 넣고 팔팔~ 한번 끓으면 갈비를 넣고 삶아 줍니다.
한번에 많은 양의 갈비를 넣지 마시고
물이 팔팔 ~ 끓으면 갈비를 3~4개를 넣고 데치듯 삶아 주세요.
물이 끓을 때 갈비를 넣고 물이 끓으면 갈비를 건져 주시면 된답니다.
데치듯 삶은 갈비는 흐르는 따뜻한 물에 한번 씻어 주시면 더 좋구요.
전 삶아 건질때 삶는 물에 한번 흔들어 씻어 주듯 건져 주었습니다.
갈비가 생갈비에 싱싱해서 불순물도 별로 없네요.
삶아 건진 갈비는 물기를 최대한 빼고 냄비에 담아 줍니다.
그리고 양념…
간장 17큰술,고추장 2큰술,고추가루 3큰술,청량고추가루 2큰술,
청주 5큰술,매실청 3큰술,설탕 2큰술,
다진마늘 2큰술,다진생강 1작은술,다진양파 1/2개,
참기름 2큰술,후추 1+1/2작은술
을 넣고 섞은 양념에 40분간 재워 주세요.
중간에 위,아래 뒤집어 한번 섞어 주시고…
그리고 물 3컵을 붓고 센불에서 한번 팔팔~ 끓여 지면 ….
불을 중~약 불로 조절해 줍니다.
중간 중간에 뒤적이면서 끓여 주세요.
물이 반정도 줄면서 졸여 지면….
홍고추 2개,매운 청량고추 2개를 넣고 한번 더 졸여 주시면 되겠습니다.
뻘건게 맛나 보이죠~~
해외거주 한국인의 쇼핑친구 단짝 > 김진옥 요리가 좋다 2 –
ISBN : 9788996330059(8996330051)평범하지만 매일매일 든든한 요리 레시피1000만이 인정한 파워 요리 블로거 김진옥이 두 번째 요리책 [김진옥 요리가 좋다 2]를 펴냈다. 13년 주부 경력으로 터득한 요리들의 레시피를 가득 담아 국, 찌개, 반찬 등은 물론 까다로운 김장 김치까지 다양한 가정 요리들을 만나볼 수 있다. 재료 계량법, 육수내는 법, 기본 썰기 등 요리의 기본기를 알려주어 요리초보자들도 쉽고 즐겁게 요리를 할 수 있도록 했다. 매일 무엇을 해 먹을까 고민하는 주부들의 걱정을 덜어줄 꼭 필요한 요리책이다.목차인사말재료 기본기각종 양념에 대하여재료 계량법 소개육수 재료 및 육수 내는 법기본 썰기에 대하여평범하지만 중요한국·찌개순두부 계란국+순두부찌개청국장찌개+돼지고기 김치찌개해물 된장찌개생태찌개맑은 콩나물국+김치 콩나물국소고기 감자국+쇠고기 무국떡국닭 가슴살 떡국강된장근대 된장국닭 가슴살 미역국+쇠고기 미역국홍합 미역국배추 된장국황태 콩나물국+북엇국얼큰한 애호박찌개+어묵국얼큰한 소고기 무국시금치 바지락 된장국김국+달걀 부추국약간 특별한 날별미 요리·전골·탕 요리매운 등갈비찜짝퉁 떡갈비꽃게 꼬치 어묵탕매운 불닭+춘천 닭갈비전복 갈비탕문어 쪽파강회/단호박떡 베이컨말이/ 고추잡채뼈다귀 감자탕무쌈말이사골국물(곰탕)소 갈비찜소고기 샤브샤브김치 닭볶음탕조기 매운탕구절판카레 떡 닭찜골뱅이 콩나물 무침메밀 쟁반국수+도토리묵 무침진한 국물의 닭곰탕돼지갈비찜돼지 목살 양념구이와 부추 겉절이소고기 채소말이오삼 불고기+돼지 고추장 주물럭불낙전골해물찜양장피토란탕얼큰 꽃게탕오리 고추장 주물럭돼지 목살 김치말이찜엄마표 돼지 족발+돼지 보쌈뚝배기 불고기 전골돼지 등갈비찜피자 탕수육오징어 떡 볶음매일매일 든든한반찬김치 멸치 조림무생채 콩나물 무침씀바귀 무침쑥갓 두부 무침꽈리고추 멸치 볶음+꽈리고추찜시래기 된장 나물+가지 들깨 볶음고구마 줄기 무침+고구마 줄기 들깨 볶음들깨 가루 버섯 무침무 조림미역 오이 초무침+오이 미역 냉국마늘종 새우 볶음+마늘종 무침상추 겉절이오징어 오이 초무침시금치 나물/ 고사리 나물/ 도라지 나물냉이 무침달래 나물무말랭이 볶음+무말랭이 무침삼색 계란말이뱅어포 고추장 조림+마른 새우 고추장 볶음잔멸치 마늘 볶음+진미채 고추장 볶음감자채 카레 볶음김 볶음돼지고기 메추리알 장조림꽈리고추 어묵 볶음풋마늘 무침꽈리고추 감자 고추장 볶음시금치 꼬막 무침+꼬막 양념가오리찜, 가자미찜쪽파 김자반 무침메추리알 버섯 장조림자반고등어 꽈리고추 조림+검은 콩자반생굴 무침+파래 무침표고버섯 볶음카레 두부 조림병어 무 조림토란대 들깨 볶음소시지 야채 볶음호두 조림+연근 조림코다리 간장 조림날치알 계란찜초보자도 도전할 수 있는김치·저장 음식오이 피클+양파 간장 장아찌깍두기열무 물김치나박김치+양념 게장쪽파 김치삭힌 고추 무침+고추 간장 장아찌부추김치갓김치오이소박이김장 배추김치포기 배추김치동치미 무김치백김치봄동 겉절이+배추 겉절이오징어젓갈깻잎김치동치미총각김치열무김치고들빼기 김치간식·샌드위치도시락·샐러드참치 캘리포니아 롤비빔떡식빵 치즈스틱감자 핫도그순살 양념 치킨식빵 핫도그만두피 호떡밥 샌드위치순대 떡볶이메밀 또띠아 샌드위치충무김밥생선가스와 타르타르 소스씨리얼 프렌치 토스트꼬치 돈가스닭 가슴살 찹스테이크식빵 크로켓김치피자 샌드위치감자 샐러드건강한 샐러드 드레싱 4가지돼지고기 채소 양배추말이고구마 치즈스틱닭봉 간장 조림콩나물 떡볶이계란말이 김밥+치즈롤 샌드위치김치 피자 치즈 떡볶이케이준 치킨 샐러드면류·전 요리·기타굴전연근파래전팥 칼국수얼큰 김치 수제비버섯 새우전/ 깻잎 참치전/ 동태전NO오븐 초코 생크림 케이크해물라면+쫄면사과차콘치즈구이해물 칼국수+잔치국수돼지 껍데기 고추장 볶음간 야채전냉라면+비빔물국수찬밥 참치전두부 김치누룽지 칼국수덮밥·밥·죽마파두부 덮밥오징어 덮밥계란말이밥제육덮밥참치 김치볶음 덮밥팥죽
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육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’
저희집은 물고기보다는 육고기를 더 좋아하는 편인데
그동안 제가 올렸던 요리를 보니 고기요리를 많이 안했네요.
비가 그치고 해가 쨍~ 더워지니 지친몸에 에너지 팍팍주려고 겸사 겸사 갈비를 준비했습니다.
저는요~ 뼈가 있는 고기는 전기압력밥솥에 만능찜으로 초벌익힘을 해서 고깃살을 부드럽게하는데요.
대신 육즙이 빠져나가서 이번에는 찜이 아닌 육즙을 살릴 수 있는 LA갈비로 구이를 해보겠습니다.
육즙이 살아있는 ‘돼지갈비구이 만드는법’
1.재료준비(4인이 2회먹을 분량)
▣ 주재료 : LA갈비(돼지갈비) 1.5kg, 대파 1/2뿌리
▣ 양념재료(밥숟가락) : 간장 1국자, 요리술 5, 다진마늘 3, 다진생강1, 올리고당 4, 설탕1, 참기름2, 파인애플슬라이스 1조각, 양파(중)1개, 후추조금
* 고기를 연하게 하고자 파인애플을 넣었으나 키위,사과,배등으로 대체가능해요.
* 고기요리에 매실청 많이 넣는데 한의학에서 매실과 돼지고기는 궁합이 맞지않은 상극이라하여 안넣었어요.
* 생강 생략하셔도 좋아요.
2.재료손질
▣ 돼지갈비 : 흐르는 물에 한번 헹구어 낸후 1시간 동안 찬물에 담구어 핏물 빼기.
* 1시간동안 찬물은 2-3회 갈아주어야해요. 오래두면 고기가 핏물을 다시 흡수해요.
* 핏물을 확실히 빼줘야 누린내가 나지 않으니 꼭 핏물 빼주세요.
ㅋㅋ 신랑이 갈비 맞냐고 묻는데 정육점직원이 친절하게 먹기좋은 크기로 잘라준 LA갈비 맞아요.
▣ 대파(토핑용) : 잘게 다져놓기 (구운 고기위에 토핑용으로 써도 되고 양념과 함께 갈아 넣어도 되요)
▣ 양념장만들기 : 믹서기에 파인애플,양파,간장,요리술,다진마늘,올리고당,설탕,참기름,다진생강,후추를 모두 넣고 곱게 갈아주세요.
▣ 갈비 양념하기 – 핏물이 빠진 고기에 양념장을 골고루 묻혀 1시간동안 재워두기.
* 양념에 오랜시간 재워두면 육즙이 다 빠져요
요리하기 직전의 전체샷입니다.
사진을 보고 재료손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
갈비는 고기손질하고 양념장만들어서 재워두면 90%는 완료되었으니 맛있게 구어서 먹어볼까요!!
3.요리만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 후라이팬에 물을 3밥숟가락정도 부워주고 갈비를 올주세요.
*고기구울때 센불에 겉면을 빨리 익히면 육즙이 안빠져나가는데 대신 양념이 타기때문에 물을 조금 넣어줬어요.
▣ 둘째 – 고기에 맛이 베이도록 양념장을 조리듯이 구워서 맛있게 드세요.
파는 갈아서 양념장에 넣기도하는데요.
저희집은 고기에 생파를 곁들여 먹는 것을 좋아해서 위에 올려봤어요.
그랬더니 색감이 더 먹음직스러네요.
TV에 유명한 고기맛집은 대부분 고기를 양념장에 재워서 하루를 숙성한다고 하는데
그래서 저도 늘 전날에 재워두고 먹곤했어요.
그런데 요리전문가들은 그러면 육즙이 빠져서 맛이 없다고 하네요.
이번엔 1시간정도만 재워두고 먹었더니 육즙을 머금고 있어서 그런지 확실히 고기가 두툼해요.
달달하고 짭자름한 겉맛과 씹을때 촉촉한 속의 식감이 잘 어울리네요.
고기를 1시간이내로 재어서 육즙을 즐기고 싶으실때는
육질이 연하게 만들어주는 시간이 부족하니까 파인애플,키위,배,양파.. 등을 천연 연육제를 충분히 넣어주세요.
아니면 겉면만 살짝 다지듯 칼집을 내주시는 것도 좋구요.
나이드신 분들 때문에 무조건 부드러워야한다면 전기압력밥솥에 만능찜으로 찌는게 최고죠!!
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