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#백종원 #고추장찌개 #애호박찌개
날씨가 제법 쌀쌀해졌죠?
뜨끈하고 묵직한 국물 생각나실 때 고추장찌개가 딱이에요
오늘은 고추장찌개의 맛을 한 층 업그레이드할 꿀팁을 알려드릴게요!
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[ 고추장찌개 ] 3인분 기준
[ 재료 ]물 약 5와 1/2컵(1L)
애호박 1개(약300g)
돼지고기 앞다리살(찌개용) 약 1과 1/2컵(225g)
양파 1/2개(125g)
대파 약 1/2대(40g)
고추장 약 1과 1/3큰술(28g)
간마늘 1큰술(20g)
새우젓 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 2와 1/2큰술(20g)
표고버섯 약 1개(18g)
식용유 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
국간장 약 1큰술(8g)
꽃소금 약 1/2큰술(5g)
후추가루 약간
[ 만드는 법 ]1. 애호박은 양 끝을 잘라낸 후 길게 반으로 자른다.
2. 애호박을 눕힌 상태에서 가운데에 기준점을 잡고 길이 2cm 크기 삼각형 모양으로 자른다.
3. 양파도 애호박과 같은 모양과 크기로 잘라 준비한다.
4. 대파는 두께 1.5cm 통으로 썰어 준비한다.
5. 표고버섯은 꼭지를 떼어낸 후 한 입 크기로 잘라 준비한다.
6. 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
7. 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두른 후 돼지고기를 넣고 강불에 볶는다.
*돼지고기는 껍질이 있는 것을 사용하면 더욱 맛이 좋다.
8. 돼지고기의 겉면이 하얗게 익으면 약불로 줄인 후 새우젓을 넣고 함께 볶는다.
9. 고추장을 넣고 수분이 날아가 기름이 튀는 정도까지 볶은 후 준비해 둔 물을 1/4컵 정도만 넣어 고기에 간이 배이도록 졸인다.
*이 과정을 2번 반복하면 더욱 맛이 좋다.
*물 대신 쌀뜨물을 사용하면 좋다.
10. 수분이 사라질 때까지 졸아들면 굵은 고춧가루를 넣고 볶는다.
11. 나머지 물을 넣고 국간장, 꽃소금을 넣은 후 강불로 키워 끓인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 함께 넣고, 소고기 다시다를 사용한다면 소금의 양을 줄여 사용한다.
*감자를 사용할 경우 호박과 같은 크기로 잘라 이 때 넣고 끓인다.
12. 찌개가 끓어오르면 간마늘을 넣고 중불로 줄여 5분 정도 끓인다.
*마늘의 매콤한 향을 좋아하는 경우에는 찌개가 완성되고 마지막에 간마늘을 넣는다.
*끓이는 시간은 원하는 고기의 식감에 따라 조절한다.
13. 애호박, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 강불에 3분 정도 끓인다.
*이 때 두부를 함께 넣고 끓여도 좋다.
14. 국그릇에 옮겨 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
[ Directions ]about 5 and 1/2 cup (1L) water
1 (about 300g) summer squash
about 1 and 1/2 cup (225g) pork foreleg (for jjigae)
1/2 (125g) onion
about 1/2 stalk (40g) green onion
about 1 and 1/3 tbsp (28g) gochujang
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) saeujeot
2 and 1/2 tbsp (20g) coarse red chili pepper powder
about 1 (18g) shiitake
2 tbsp (14g) cooking oil
1 (10g) Cheongyang pepper
about 1 tbsp (8g) soup soy sauce
about 1/2 tbsp (5g) fine salt
some ground pepper
[ Directions ]1. Chop off the tips of the summer squash and cut in half lengthwise.
2. Place the squash flat side down and slice diagonally into triangles with 2cm sides.
3. Chop the onion into the same shape and size as the squash.
4. Chop the green onion into pieces 1.5cm thick.
5. Chop off the stems of the shiitake and cut into bite sizes.
6. Chop the Cheongyang pepper into pieces 0.5cm thick.
7. Coat a deep frying pan or pot with cooking oil and stir-fry the pork over high heat.
*Use pork with skin for a better taste.
8. Once the pork starts to cook, reduce to low heat and stir in the saeujeot.
9. Add the gochujang and stir-fry until the moisture evaporates. Then, add 1/4 cup of water and boil down until the pork is seasoned.
*Repeat a second time for a better taste.
*You can use rice water instead of plain water.
10. Once the moisture has evaporated, add the coarse red pepper powder and continue stir-frying.
11. Add the rest of the water along with the soup soy sauce and fine salt, and boil over high heat.
*If you are using artificial seasoning, now is the time to add it in. If you are using beef dashida, reduce the amount of salt.
*If you are using potatoes, chop to a similar size as the squash.
12. Once the jjigae comes to a boil, add minced garlic. Reduce to medium heat and boil for 5 minutes.
*If you like the spiciness of garlic, add it in when the jjigae is done.
*Adjust the boiling time according to your preferred doneness of the meat.
13. Add summer squash, onion, shiitake, green onion, and Cheongyang pepper, and boil over high heat for about 3 minutes.
*You can opt to add tofu.
14. Plate the jjigae, sprinkle some ground pepper, and serve.
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고추장 찌개. 돼지고기 넣어 국물이 진하고 칼칼해요. – 사계절밥상
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 고추장 찌개
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 5.
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백종원 고추장찌개 돼지고기와 애호박이 듬뿍 애호박 고추장찌개
300×250
백종원 고추장찌개 돼지고기와 애호박이 듬뿍 애호박 고추장찌개
찬바람이 불어오면 진한 국물이 생각이 나지요?
오늘은 아침부터 칼칼한 고추장찌개가 생각나서 마트에 가서 삼겹살을 사왔어요. 가격이 많이 오른것 같은데 오늘은 꼭 맛있는 돼지고기로 고추장찌개를 해먹고 싶었거든요.
TMI이지만 삼겹살 1.1kg을 구입했는데 가격이 무려 4만원이었습니다.
순간 사야하나 말아야하나 뒷다리로 바꿀까 고민했지만 모처럼 맛있게 먹기위해 큰맘먹고 사왔답니다.
이제는 삼겹살도 큰맘을 먹어야 한다니… 흑…
이번 백종원 레시피는 칼칼한 고추기름을 듬뿍내서 정말 기대 이상의 맛이 났어요.
먹어봐야 맛을 아는 맛!!!
진짜 추천드리는 고추장찌개이니 진짜 한번 이렇게 끓여서 드셔보세요.
고추장찌개 준비재료
고추장찌개 준비재료
돼지고기 약 225g
애호박 1개
양파 1/2개
대파 1/2대
고추장 1과 1/3큰술
다진마늘 1큰술
새우젓 1큰술
고춧가루 2와 1/2큰술
식용유 2큰술
청양고추 1개(2개)
국간장 1큰술
소금 1/2큰술
후추가루 약간
(표고버섯 1개 생략)
애호박 고추장찌개 만들기
애호박찌개 준비재료
재료를 준비하는데 호박은 굵게 어슷썰기를 썰고 대파는 굵게 양파도 어슷썰고 청양고추와 홍고추는 얇게 썰어서 준비합니다.
애호박찌개는 아무래도 호박의 씹는 맛이 있어야 맛있으니 얇게 썰지 않도록 합니다.
삼겹살
돼지고기는 삼겹살을 준비했는데 삼겹살 이외에 아무 돼지고기 사용가능합니다.
카레용 고기도 가능!!
삼겹살
식용유 2큰술을 넣은 냄비나 웍에 돼지고기를 넣어 볶아줍니다.
돼지고기
고기를 볶다가 빨간기가 없어지면
애호박고추장찌개
불을 제일 작게 줄여준 다음 새우젓 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다.
만약 새우젓이 없다면 다른 액젓을 사용해도 무관합니다.
고추장
그런다음 고추장을 1과 1/3큰술을 넣은다음 수분이 날라갈때까지 볶아줍니다.
이 과정이 이번 고추장찌개의 포인트인데요 그냥 끓일때와는 전혀 다른 맛이 납니다.
깊은맛이라고나 할까 고추기름의 칼칼한 맛이 고급지다고 이야기를 해야할까 아무튼 한입 딱 먹고서는 역시 백종원이다! 라고 혼잣말을 했습니다.
중요한 단계 고추기름 내기
수분이 날라가 기름이 탁탁 튀는 정도가 되면
물을 종이컵 1/4컵 정도 넣고 고기에 간이 잘 배이도록 졸입니다.
이때 고추기름이 생기는데 은은하게 기름을 쪽 빼주어야 나중에 맛이 좋다고 합니다.(포인트)
이렇게 졸여주다가 또 수분이 날라가서 기름이 튀면 다시 물을 넣는 방법으로 2번에서 4번까지 해줍니다.
저는 2번을 해주었는데 삼겹살이라 그런지 기름이 참 많이 나왔는데 기름기가 별로 없는 고기라면 많이 해주면 좋아요.
그런다음 수분이 사라지면 고춧가루 2와 1/2큰술을 넣어주고
한번 섞어준 다음
물을 1리터 넣어줍니다.
쌀뜬물도 좋지만 저는 밥하면서 쌀뜬물로 해야지 생각만 하고 까맣게 잊고 다 흘려보내버렸어요..
그리고 불을 강불로 키워준 뒤 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어주고 간을 맞춘다음 찌개가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓여줍니다.
파는 맛을 원하면 미원을 살짝 추가해주시면 되고요.
저는 물론 넣었습니다.
그런다음 썰어놓은 애호박, 대파, 양파, 청양고추등을 넣어준 다음
3분에서 원하는 만큼 끓여주면 완성이 됩니다.
애호박은 오래 끓이면 너무 흐물해지니 백종원님은 3분만 끓여 안익은것 같아 보여도 그릇에 덜고 먹을때 다 익는다고 말씀하셨지만 저는 조금 더 끓여주었어요.
그릇에 덜어 후추가루 톡톡 뿌리면 쌀쌀한 날 너무 잘 어울리는 애호박 고추장찌개 완성입니다.
돼지고기를 잘 볶아주는게 조금 번거롭지만 그 과정이 있었기에 더욱 깊은 맛이 나는 고추장찌개입니다.
분명 하고 안하고의 차이가 정말 크더라고요.
점심밥임에도 불구하고 남편과 저는 국그릇에 밥을 한그릇이상씩 싹싹 긁어 먹었답니다.
남편의 최고의 칭찬 고급지다는 말을 듣고 그럼 설거지좀 해달라고 스무스하게 말을 꺼냈더니 그건 안된다며…
아.깝.다!!
한끼먹고 나니 뜨끈한 국물에 몸이 후끈후끈하더라고요.
최근들어 이렇게 열정을 다해 먹었던 음식은 처음이었어요.
암튼 너무 맛있게 잘 먹었습니다!!!
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그리드형
비내리는 장마철에 어울리는 돼지고기 감자고추장찌개 *^^*
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비내리는 목요일입니다.
아침에 뉴스를 보니 올해 장마가 일찍 시작된다고 하네요.
오늘은 장마철에 어울리는 얼큰한 찌개 소개할께요.
바로 돼지고기 감자고추장찌개입니다. 요즘 햇감자 너무 맛있죠?
포실포실 햇감자 듬쁙~~~ 고추장을 넣어 칼칼한 찌개입니다.
재료: 돼지고기 목살200g(또는 앞다리살). 감자2개(中사이즈). 애호박1/2개. 대파1/2개. 청양고추3개.
고추장2T반. 고추가루2T. 국간장2T. 다진마늘1T. 맛술1T. 식용유2/3T. 후추가루소량. 소금1/3T정도.
멸치다시마육수 4컵 : 물6컵. 국물용멸치12마리. 다시마2조각. 고추씨1T(생략가능)
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림. 미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
1. 멸치다시마육수 끓이기 : 냄비에
물6컵. 국물용멸치12마리. 다시마2조각. 고추씨1T를 넣고 센불에서
끓으면 중불로 줄여 10분 끓여줍니다. 고운체에 걸러 육수4컵 준비합니다.
==> 고추씨가 없을때는 생략하세요.
2. 감자는 껍질제거후 큼직하게 반달모양으로 썰어줍니다.
썰은 감자는 찬물에 5분정도 담궈 녹말기를 제거해줍니다.
==> 감자가 큰경우엔 1개반을 준비하고요..감자가 작을 경우엔 2개반 준비합니다.
3. 애호박도 큼직하게.. 대파도 큼직하게.. 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
4. 돼지고기 목살부위를 먹기 좋게 썰어 준비후 뚝배기에 넣고 다진마늘1T. 맛술1T. 식용유2/3T. 후추가루소량을
넣고 조물조물 한뒤 중불에서 살살 볶아줍니다.
돼지고기의 표면이 하얗게 변하기 시작할때 준비한 육수4컵을 넣고 고추장2T반. 고추가루2T. 썰어 놓은 감자를
넣어줍니다.
센불로 켠후 끓어오르면 중불로 줄여 5분정도 끓여준후 애호박을 넣어줍니다.
애호박을 넣고 중불에서 3~4분 끓이다가 국간장2T.소금1/3T정도를 넣어 간을 맞춘후 대파. 청양고추 넣고
한번만 끓이면 완성입니다.
==> 소금의 양은 고추장. 국간장의 짠정도에 따라 조절하세요.
==> 저는 돼지목살 준비했는데요..돼지앞다리살 준비하셔도 좋습니다.
아침에 고추장찌개에 밥한공기 뚝딱 먹었답니다.
닭볶음탕 비슷한 맛이 나면서 매콤한 맛이 너무 좋은데요…*^^*
장마철에 이런 찌개 맛있게 끓여서 밥상에 올리면 너무 좋겠지요??
오늘도 즐거운 하루 보내시고요. 승리하세요!!!
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고추장 찌개. 돼지고기 넣어 국물이 진하고 칼칼해요.
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안녕하세요? 날이 추워지네요. 비도 온다고 해서 칼칼하게 고추장찌개를 끓여 봤어요. 보통 한국 사람들은 찌개 끓이면 된장 찌개를 많이 끓이는데 고추장 풀어 끓인 찌개도 아주 맛있답니다. 이마에 땀이 송글송글 맺히도록 돼지고기 넣고 맛있고 칼칼하게 끓였으니 내일이라도 끓여 보세요. 저는 너무 맛있어서 한끼에 다 먹었답니다. 들기름에 돼지고기를 볶아 구수하고 아주 감칠맛도 끝내줘요. 요즘 같은 쌀쌀한 날씨에 최고 밥도둑 입니다. 그럼 돼지고기 고추장찌개 맛있게 끓여 볼께요.
*칼칼한 돼지고기 고추장찌개.
*갈수록 쌀쌀해 지는 날씨에 어울리는 돼지고기와 고춧가루를 들기름에 볶아 얼큰하고 깊은 맛이 나는 찌개입니다.
*분량의 재료를 준비합니다.
재료:돼지고기 200g, 애호박 1/3, 양파 1/2, 감자 1개,두부 1/2, 표고버섯 1개,대파 약간
양념:고추장 1T 듬뿍, 고춧가루 1T, 새우젓 1T, 멸치액젓 1T,물 500ml
1.두부, 감자, 애호박은 깍둑 썰어 주세요. 된장 찌개 끓이는 것과 같아요.
2.양파도 썰고 표고버섯은 슬라이스 합니다.
*그 밖에 냉장고 자투리 야채를 사용해도 좋아요.
2.뚝배기에 들기름이나 식용유 2T 두르고 돼지고기 겉면이 하얗게 익을때 까지 달달 볶아 주세요.
*고기는 기름기 없는 카레용을 사용했는데 기름이 좀 붙어 있으면 고소하고 더 맛있습니다.
3.돼지고기가 하얗게 익으면 썰어둔 감자와 호박, 고춧가루 넣고 볶아 주세요.
*야채와 고춧가루를 볶아서 끓이면 깊은 맛이 나고 더 맛있어요.
4.야채가 볶아 지면 고추장 1T와 물 500ml 넣어 끓이다 다시마 넣고 1~2분만 끓이다 다시마만 건져 냅니다.
*멸치 육수 낼때는 처음에 다시마를 넣지만 고기를 볶는 바람에 나중에 넣었어요. 육수가 아닌 물을 넣었는 데도 너무 맛있어요.
5.대파 넣어 고추장 찌개 완성 됐어요.
*고추장이 너무 매워서 고추장을 줄이고 청양고추는 안넣었어요.
*된장 찌개와 비슷해서 아마 냉장고 야채실에 다 있을 거에요.
*쌀쌀한 날씨에 칼칼한 고추장 찌개로 따뜻하게 보내시길 바랍니다.
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