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- 돼지고기 장조림 고기를 안심이나 사태로선택해서 한번 끓는물에 끓여내고 찬물에 헹구어줍니다 핏물을 제거해서 잡내를 우선 빼줍니다
- 이제 간장 300ml 생수 400ml를 넣어주고 우선 끓여줍니다
- 생강과 월계수입도 넣습니다
- 맛술 ,소주,넣어줍니다
- 10분정도끓이다가 설탕과 물엿을 넣어줍니다
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#백종원 #반찬 #장조림
만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림!
갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?
장조림 + 버터 한 숟갈 + 따뜻한 쌀밥 = 이 조합 대찬성!
===================
[ 소고기 장조림 ][ 재료 ]* 고기 삶기
홍두깨살 500g
물 약 8과 1/2컵(1.5L)
* 장조림
물 10컵(1.8L)
진간장 1컵(200g)
통마늘 20개(100g)
황설탕 1/2컵(70g)
청양고추 5개(50g)
맛술 약 1/6컵(25g)
[ 만드는 법 ]* 고기 삶기
1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
* 냉동상태였던 고기거나 오래 된 고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
2. 고기는 결방향으로 손가락 두 개 정도 두께로 잘라 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶는다.
5. 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
* 장조림
1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강불에 끓인다.
* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용한다.
4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분 정도 졸인다.
5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결방향으로 잘게 찢는다.
* 칼로 썰 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 장조림 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 3. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=VDn_dcC88mc
백종원 돼지고기 메추리알 장조림
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잡내없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림 맛있게 만들기 만드는 법
원래는 수육용으로 사다 놓은 고기가 있었는데 갑자기 장조림이 급땡겨서 장조림을 만들었습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
30분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라주세요. 저 고기는 원래 수육용으로 산건데 안심이나 사태같은 부위가 장조림으론 더 적합합니다.
냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 10분 정도 삶아주세요.
한번 삶고 난 후 찬물에 두세번 정도 헹궈주세요. 그렇게 하는 이유는 불필요한 기름기와 함께 불순물, 잡냄새가 제거되거든요. 그냥 한번에 끓이시는 분도 계신데 저렇게 하는것과 안하는것은 큰 차이가 있습니다.
새로 냄비를 준비해서 물 1.5L를 붓고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣습니다.
한번 데친 고기도 넣어주고요
10분~15분정도 삶아줍니다. 고기를 한번 데치고 헹구니 따로 불순물 제거를 안했는데도 국물이 깔끔합니다. 10분~15분 정도 삶아준 후 고기를 포함한 모든 재료를 빼줍니다. 육수는 체에 걸러 다시 냄비에 부어주시고..
빼 둔 고기는 결대로 찢어주세요. 칼로 자를수도 있지만 식감에서 큰 차이를 보입니다. 손으로 찢으면 훨씬 쫄깃한 식감이 살아있죠. 결대로 찢은 고기는
다시 냄비에 투하!
냄비에 육수만 남긴체 찢은 고기와 간장 1컵 반, 맛술 반컵을 부어주세요.
마늘 15개와 건고추, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 칼칼한 맛이 살죠. 만약 없으면 안넣어도 됩니다. 마늘은 꼭 넣으셔야 되요!!
그리고 준비한 꽈리고추와 메추리알도 넣어주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하시는 분은 마무리 2~3분 전에 넣으세요. 전 식감보다는 국물이 깊게 베이도록 일찍 넣었습니다.
설탕2큰술과 올리고당 또는 물엿 1큰술 반을 넣어줍니다. 만약 물엿이 없으면 설탕으로 대체하세요~
그리고 마무리 끓이기 10분~15분 정도 팔팔 졸이듯이 끓여냅니다.
완성됐네요. 물론 따뜻할때도 맛있지만 개인적으로 냉장고에 보관 후 차갑게 먹는 장조림이 훨 맛있다고 생각합니다. 냉장고에 두고 밑반찬으로 최고죠.
필수재료 – 돼지고기 (안심, 사태, 앞다리살 등) 1kg, 꽈리고추 20개~30개, 양파 1/2, 마늘 15개, 메추리알 20~30개
없으면 안넣어도 되는 재료 – 대파 1/2, 생강 10g, 통후추 15알, 건 고추 1개, 청양 고추 1개
백종원 돼지고기 장조림 레시피! 정말 맛있어요^^
안녕하세요~ 오늘도 또 하나의 밥도둑인 백종원의 돼지고기 장조림 레시피로 돌아왔습니다! 밥에도 비벼먹고 짭쪼름한 맛이 아주 일품인 돼지고기 장조림!! 직접 만들어보았어요^^
[기본 재료]돼지고기 안심 600 g, 메추리알(계란 대체가능), 꽈리고추(청양고추 대체가능),
[양념 재료]진간장 2/3컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 3큰술, 물2컵, 대파, 양파, 표고버섯, 마늘, 멸치다시다팩
[만드는 법]1. 돼지고기 안심을 찬물에 30분 이상 담가서 핏물을 빼주세요
2. 메추리알(계란)을 미리 삶아서 껍질을 까주세요
3. 멸치와 다시다를 미리 끓여서 육수를 만들어주셔도 되고 멸치다시다팩을 사용하셔도 됩니다.
4. 핏물을 뺀 돼지고기 안심을 30분 정도 따로 삶아주세요
5. 맛간장을 만들기 위해서 물 2컵과 진간장 2/3컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 3큰술, 대파, 양파, 표고버섯을 멸치 다시다팩과 넣고 끓여주세요
6. 끓인 간장에서 재료들을 체로 건져내 주세요
7. 삶을 돼지고기를 잘게 잘라서 계란과 함께 간장에 넣어주세요
8. 간장에 돼지고기와 삶을 계란을 넣고 졸여주세요
9. 졸인 돼지고기와 계란에 꽈리고추를 넣고 약불로 20분 정도 더 졸여주시면 완성!!!
한번에 적당한 양을 해두시고 냉장고에 보관하면서 밥먹을때마다 조금씩 꺼내드시면 이보다 더 좋은 밥 반찬이 없죠?ㅎㅎ 자 그럼 이제부터 제가 만드는 과정을 보여드릴께요~~ 가시죠!!!
돼지고기 안심 300g을 찬물에 넣고 핏물을 빼주었어요~ 집에 남은 돼지고기 안심만큼만 했는데 한번에 더 많은 양을 하셔도 좋아요^^ 그리고 계란 5개 삶아서 미리 껍질을 벗겨주었구요^^ 핏물을 뺀 돼지고기를 미리 뜨거운 물로 30분 정도 삶아주세요~
이제 맛간장을 만들 차례입니다! 저는 미리 집에 있는 멸치와 다시다를 끓여서 육수를 만들었어요~ 육수를 2컵정도 냄비에 넣고 진간장 2/3컵, 설탕 2큰술,물엿 1큰술, 맛술 3큰술을 넣어주세요~ 그리고 양파와 고추, 대파, 표고버섯(저는 없어서 생략ㅜ)을 넣어주세요~ 물이 완전히 끓고 야채가 흐느적 거리기 시작하면 야채를 체로 전부 걸러내 주세요~
삶은 돼지고기는 잘게 잘라서 미리 준비해주세요~ 돼지고기 장조림은 아무래도 찢어먹는게 제맛이지만 저는 가위로 잘게 잘랐어요~ 너무 뜨거워서ㅜㅜ 그리고 끓인 간장에 삶은 계란과 고기를 넣고 졸여주세요~~ 온 집안에 간장의 향기가 진동하네요.ㅎㅎㅎ 맛있는 냄새가 나니 빨리 먹고 싶어져요.ㅎㅎ
자 이렇게 계란과 고기를 졸이다가 꽈리 고추를 넣어주시고 한번 더 졸여주세요~ 저는 청양고추로 대체했습니다. 간장에 매콤한 맛이 더해지면서 더 새로운 맛을 느낄수 있거든요ㅎㅎ 그런데 청양고추 5개로는 조금 부족했는지 매운맛이 덜나서 조금 아쉽긴했어요~~
이렇게 삶은 계란에 간장색이 묻어날때쯤이면 맛있는 돼지고기 장조림 완성입니다! 백종원 아저씨의 레시피대로하니 간장이 정말 너무 맛있네요.ㅎㅎ
이렇게 계란과 돼지고기를 밥에 얹어먹어도 맛있고 버터와 함께 비벼서 깍두기와 함께 먹어도 정말 꿀맛인 밥도둑 백종원 돼지고기 장조림! 오늘 저녁 식탁에는 한번 만들어보세요~~ㅎㅎ
좋은하루 보내시구요 읽어주셔서 감사합니다!!
돼지고기 장조림 만들기 백종원 돼지 뒷다리살 요리
오늘요리 돼지고기 장조림 만들기 백종원 돼지 뒷다리살 요리 햇살바람 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 돼지고기 장조림 만들기 백종원 돼지 뒷다리살 요리 주말에 비가와서 밖에도 못나가고 종일 집에 있으면서 밑반찬 만들었어요. 장조림은 대부분 소고기 사태부위로 만드는데 오늘은 요즘 백종원님이 많이 홍보하고 있는 돼지고기 뒷다라살 요리 한번 만들어봤어요. 집근처 정육점에서는 뒷다라실이 판매하는 곳이 없어서 인터넷으로 주문하면서 이건 장조림용이 아닌 다짐육을 주문했는데 잘못 배송이 되어 원래 메뉴는 동그랑땡 만들고 싶었는데, 돼지고기 장조림으로 메뉴를 변경했어요. 돼지고기 장조림 만들어보면 색도 잘 나질 않는데 이번 레시피는 백종원 장조림 레시피로 더 맛있게 색을 내는 노두유를 넣어주는게 포인트였어요. 백종원 돼지고기 장조림 만들기 돼지 뒷다리살 요리 돼지고기 뒷다리살 300g, 깐메추리알 20알 꽈리고추 5개 마늘 3톨 대파 돼지고기 장조림 양념 물 3과 1/4컵 진간장 1컵, 노두유 1스푼(생략가능) 설탕 3스푼, 물엿 9큰술(70g) 식용유 1스푼 돼지고기 장조림 부위 뒷다리살 ( 돼지후지 )로 준비했어요 백종원 돼지고기 뒷다리살 요리 돼지고기 장조림 만들기 장조림 만드는법 물 3과 1/4컵 진간장 1컵, 노두유 1스푼(생략가능) 설탕 3스푼, 물엿 9큰술(70g) 식용유 1스푼 넣어줍니다. 양념을 모두 넣어 끓여줍니다. 백종원 돼지고기 장조림 은 돼지고기 뒷다리살 찌개용으로 끓이는데 저는 덩어리로 구입을 해서먹기 좋은 크기로 잘라줬어요. 양념이 끓으면 돼지고기를 넣어줍니다. 고기를 한번 데쳐 찢어서 장조림을 만드는데 바로 양념에 넣어 만드는거라 좀 더 편하게 만들 수 있어요. 양념이 끓어오르면 돼지고기를 넣고 중약불로 약 10분간 끓여줍니다. 10분 후 메추리알, 마늘을 넣고 약불로 5분간 끓여주면 됩니다. 대파, 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓여주면 돼지고기 메추리알 장조림 완성이에요. 돼지고기뒷다리살 인데, 기름기가 없는 부위로만 했더니 기름도 많이 뜨지 않고 깔끔하더라구요. 그리고 혹시 질기지 않을까 싶었는데, 쫄깃하니 아이들은 더 맛있다고 해요. 뒷다리살을 많이 먹자고 tv에서도 자주 나와서인지 저도 뒷다리살 구입하는게 이젠 꺼려지지가 않더라구요. 가격도 저렴하고 장조림을 먹기 좋은 크기로 잘라 만들어보니 질기지 않아 좋더라구요. 이번에도 밥도둑 인증 제대로 했어요 반찬으로 먹다보니 자꾸 손이가는 사실 소고기 장조림 만들어보면 가격이 후덜덜해서 부담스러운데 저렴한 가격으로 푸짐하게 만들어 밑반찬으로 먹기에 딱인 돼지고기 뒷다리살 ( 후지살 )장조림 한번 만들어보세요. 인쇄
돼지고기 장조림(백종원 달걀 장조림)
728×90
돼지고기 장조림
(백종원 달걀 장조림)
안녕하세요?
슬기로운 주부생활 라라입니다.
밑반찬의 최고봉 장조림~~
아이도 어른도 좋아하는 장조림을 만들었어요!
식어도 맛있는 장조림~
한번 해두면 3일은 끄떡없지요..ㅎㅎㅎ
백종원 달걀 장조림의 양념 비율 그대로 사용해서
고기만 더 첨가해보았어요~~
달걀 20개 대신 메추리알 1kg
알마늘이 없어서 생략..
돼지고기 500g 추가해서
물은 1리터 200으로 시작
압력솥에 물 1리터 200 넣고 돼지고기 안심 500g을
30분 삶아서 결대로 찢어줍니다.
장조림은 소고기보다 돼지고기를 더 애용해요~ ㅋ
싸고 맛나니까요~~
고기를 삶은 물에 고기와 양념을 모두 넣고
메추리알을 넣어주세요~~
이 상태로 30분정도 졸여줍니다~~
물의 양에 따라 시간을 더 늘려도 되고 줄여도
상관없어요~ 취향껏 해주세요!
어느 정도 졸아들고 다 완성되었다 싶을 때
꽈리고추를 넣고 1분 후 불을 끕니다!
마늘 넣으실 분들은 꽈리고추와 같이 1분만 더
끓여주시면 돼요!
꽈리고추는 이쑤시개로 구멍 3~4개씩
넣어서 준비해주세요!
저희는 국물이 자박한 게 좋기도 하고
밥에 비벼먹기도 해서 너무 많이 좋이 지는 않았어요!
꽈리가 1분 후 끄면 색도 안 죽고 양념도 어느 정도
베어서 딱 맛이 좋더라고요..
꽈리고추와 청양을 섞음 더 맛나는데
아이들 있어서 꽈리만 넣었습니다.
고추를 넣기 전과 후는 천지차이예요!
꼭 넣어서 해주세요.^^
단 걸 좋아하시면 설탕을 더 추가하셔도 돼요.
저희도 한 스푼 듬뿍 더 추가했어요~
하자마자 반은 없어진 것 같아요..
다른 반찬 하기도 전에 밥 한 그릇 뚝딱뚝딱.
고기 삶고 조리는 시간이 반이지
어려운 반찬은 아니에요~~
백종원 달걀 장조림으로 고기 없이 만들어도
맛있으니 한번 만들어 보세요~~
밥에 비벼 버터 넣어 먹어도 핵 꿀맛이에요.ㅋ
장조림 어려울 것 같지만 만들어보면 세상 쉬운 반찬 중 하나랍니다.
꼭 만들어 보시길 바라요~
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돼지고기 장조림, 밥도둑 따로 없어…백종원 레시피 알아보자
▲백종원씨가 소개한 돼지고기 장조림 레시피를 알아보자.(사진=ⓒGetty Images Bank)
부드럽고 포슬포슬한 돼지고기장조림은 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있으며, 냉장고에 보관해 놓았다가 꺼내서 시원한 상태로 먹어도 맛있다. 돼지 장조림 만들기를 할 때는 자신의 취향에 따라 청양고추를 더하여 더욱 매콤한 맛으로 만들 수 있다. 짭쪼름한 맛과 잘 어울리는 식감으로 밥도둑이라고 평가 받는 요리다. 쓰이는 부위는 안심이며 꽈리고추나 메추리알을 넣을 수도 있다. 오늘은 요리 연구가 백종원씨가 소개한 돼지고기 장조림 레시피를 알아보자.
백종원 돼지고기 장조림 만드는 법
재료 : 돼지고기 안심, 메추리알, 꽈리고추,
양념장 : 진간장, 설탕, 물엿, 맛술, 물, 대파, 양파, 표고버섯, 멸치, 다시마
1. 돼지고기 안심을 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 뺀다.
2. 양념장의 재료를 넣고 끓여서 장조림 간장을 만든다.
3. 체에 걸러 간장을 따로 모은다.
4. 체에 거른 간장에 돼지고기를 20분 정도 익힌다.
5. 익힌 돼지고기를 손으로 찢는다.
6. 메추리알을 장조림 간장에 졸인다.
7. 메추리알이 어느정도 졸여지면 그 위에 고기와 꽈리고추를 올린다.
8. 냄비 뚜껑을 닫고 약불에서 20분 동안 더 졸여서 마무리한다.
키워드에 대한 정보 돼지 고기 장조림 백종원
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