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간장2/3컵, 꿀1/4컵, 물1/2컵, 맛술6큰술, 흑설탕2큰술, 물1/2컵 을 넣어서 섞은 후에 참기름2큰술, 깨2큰술, 후추1작은술을 넣은 후 고기를 재워주세요. 재워놓은 고기는 반나절 이상 냉장고에 숙성을 시켜 줍니다.
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간단한 손질로 질기지 않고 부드러운 소갈비찜을 만들 수 있어요!
기본 양념만으로도 소갈비찜 맛있게 만드는법 가능하답니다!
소갈비찜 핏물빼기부터 소갈비찜 부드럽게 하는법까지~
이번 명절에 양념이 쏙쏙 베인 갈비찜으로 한상 푸짐하고 맛있게 드세요~
* 쿠키키친 *
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재료 /
-소갈비 찜용 2kg, 물 1.5리터(핏물제거용), 설탕 4큰술
-물 1.5리터, 대파 2대, 통후추 20알, 월계수잎 2~3개
-무 300g, 당근 1개(작은건 2개), 양파 1개, 표고버섯 2~3개, 청홍고추 2~3개, 대추,은행, 밤 각 10~15개씩
-간장 150ml, 물엿 150ml, 배즙 150ml(혹은 동량의 맛술), 참기름 4큰술, 다진대파 크게 2큰술, 다진 마늘 크게 2큰술, 흑설탕 1큰술, 후추 1/2작은술, 생강가루1/2작은술(혹은 다진생강 1/2큰술)
1.소갈비에 물 1.5리터와 설탕 4큰술을 넣어 핏물을 2시간정도 빼요.
2.핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 헹군 뒤 물 1.5리터, 대파 2대, 통후추 20알, 월계수잎 2~3개정도를 넣고 1시간동안 삶아요.(중간중간 거품을 걷어내요)
3.건져낸 갈비를 냄비에 담고 양념 재료와 갈비 삶은물 1리터를 체에 걸러 넣어요.
4.조림물이 끓으면 20분간 졸여요.
5.20분후 돌려깎기한 무와 당근을 넣고 다시 10분간 졸여요.
6.표고버섯과 밤을 넣고 5분간 졸여요.
7.마지막으로 양파, 청홍고추, 대추, 은행을 넣고 2~3분간 졸이면 완성이에요.
*냄비의 깊이나 지름에 따라 물의 증발량이 조금씩 다르니, 졸이는 시간을 환경에 맞게 조절해도 좋아요~
*너무 바짝 졸이면 짜질 수 있으니 국물이 촉촉하게 있도록 하세요~
*갈비 토막이 영상보다 작거나, 뼈의 중량이 많은 경우 간장, 물엿, 육수의 양을 조금 줄여 넣어도 좋아요~
*맛술 대신 배를 갈아서 넣으면 은은한 단맛과 더불어 연육작용으로 고기가 좀더 부드러워져요~~
*먹기 전 참기름을 살짝 둘러 주면 향이 좋아져요~
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- Author: 쿠키키친CookyKitchen
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- Date Published: 2020. 9. 27.
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생일상,손님초대요리,집들이음식의 대표메뉴 소갈비찜!! 짭잘하고 단맛으로 남녀노소 맛있게 즐길 수 있는 특별한의 대표요리인데요. 겨울맞이 원기보충식으로 소갈비찜을 해보았습니다. 살이 크고 뼈가 있는 고기는 압력솥에 푹푹 쪄야 살이 야들야들 부드러운데요. 압력솥이 없어도 고기를 연하게 하는 몇가지 식재료와 오로지 냄비에서 푸욱~~~ 끓여서 결국~ 끝내~ 부들부들 살살 녹는 고기로 만들고야 마는 저만의 요리법 소개해보겠습니다. 부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’ 1. 재료 준비 (4인분x 2회) ▣ 주재료 : 소갈비 2kg (갈비 22대), 대추 6개, 무 2cm 한토막, 당근(중) 1개, 가래떡 30cm 1줄, 물 700ml * 무의 디아스타제라는 소화효소가 고기살을 연하게 해줍니다. 양념에 무즙을 넣기도하고 크게 썰어 함께 익히기도 합니다. * 소갈비만 요리해도 좋지만 알록 달록한 색감을 더해 식욕을 돋구는 채소를 넣어보세요. * 가래떡은 개인적인 취향으로 넣어봤어요. * 압력솥에 요리할때는 물없이!! 냄비에 요리할때는 물을 넣어주세요. ▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장2.5국자(1국자=8밥숟가락), 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/3, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개 * 단맛을 내는 재료 중 설탕은 고기을 연하게 해주고 올리고당은 윤기를 내주므로 둘 다 섞어서 사용하세요. * 생강을 넣으면 고기잡내가 확실히 제거되나 없다면 생략. * 육질을 연하게 해주는 과일은 배 이외에 사과,키위, 파인애플등이 있습니다. * 고기를 촉촉하게 먹기도하고 밥도 비빌려고 양념을 넉넉히 만든 것입니다. 2. 재료 손질 (모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함) ▣ 양념장 만들기 : 믹서기에 ‘간장2.5국자, 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/2, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개’ 를 모두 넣고 곱게 갈아주기 == > 냉장고에서 반나절(6시간이상) 이상 숙성시켜주기 ▣ 소갈비 손질하기 : 첫째, 지방을 떼어내고 살점이 큰 것은 칼집을 넣어주세요. (칼집을 넣어주면 핏물도 잘 빠지고 양념도 골고루 배여요) 둘째, 손질 된 고기는 찬물에 6시간동안 담궈 핏물을 빼주세요. * 핏물을 최대한 빼줘야 양념맛이 텁텁하지 않고 깔끔하며, 검은 거품없이 깔끔한 요리가 됩니다. * 핏물이 빠진 고기는 다시 핏물을 흡수하니 새물로 자주 번갈아주세요. 셋째, 핏물을 뺀 고기는 불순물(검은거품, 기름기)를 제거하기 위해 팔팔 끓는 물에 5~10분간 삶은 후 물은 버려주세요. * 삶아내는 시간은 고기양에 따라 달라지는데 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어 다시 팔팔 끓어 거품 나올때까지 삶아주세요. 넷째, 한번 삶아낸 고기는 흐르는 물에 깨끗히 헹궈 주기 => 채에 받쳐 물기빼기 다섯째, 손질이 완료된 소갈비에 숙성된 양념을 골고루 섞어 ‘냉장고에서 하루정도’ 재워주세요. ▣ 무 : 큼직하게 썰어주세요. ▣ 당근 : 사방 2.5 크기로 깍둑썰기해주세요. ▣ 가래떡 : 한입크기로 썰은 후 찬물에 담궈 불려주세요. 요리하기 직전의 재료 전체샷입니다. 사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요. 3. 요리 만들기 ▣ 첫째 – 큰 냄비에 양념된 소갈비, 양념, 물을 넣고 강불에서 한소끔(팔팔 끓은 모양) 끓여주세요. * 압력솥을 이용한다면 양념된 갈비만 넣고 대략 30~40분정도만 요리하세요. 물을 넣으면 증기배출시 뿜어져 나와 하늘에서 양념비가 쏟아져요. ▣ 둘째 – 요리가 한소끔 끓었다면 중불로 조절하고 40분간 더 익혀주세요. ▣ 셋째 – 이때 뚜껑을 열어두면 수분이 날아가 양념이 타게되고 푹푹 익혀야 살이 연해지므로 뚜껑은 덮어주세요. ▣ 넷째 – 중간에 양념이 골고루 배이도록 저어주고 검은 거품은 거둬내야 양념맛이 깔끔합니다. ▣ 다섯째 – 40분간 푹~ 익힌 소갈비에 대추,당근,무를 넣고 10분 끓인 후 => 가래떡을 넣고 => 다시 10분 더 익히고 불을 꺼주세요. * 역시 뚜겅을 덮고 요리해주세요. 부드럽게 살살 녹는 ‘소갈비찜’입니다. 소고기와 매실의 궁합이 좋다고해서 매실청을 주로 사용하는데요. 갈비처럼 두툼한 고기를 요리할때는 설탕이 육질을 연하게 해준다고해서 설탕을 넣었습니다. 여기에 무, 배등 많이 알려진 재료를 넣어 ~ 대략 1시간 조금 넘게 푹~~~ 익혔더니 고기살이 흐물흐물 야들야들 부드럽게 익혀졌네요. 양념맛은 다 아시듯 짭조름하고 달달하게 만들었는데요. 여기에 대추,양파,대파,마늘,생강이 단순히 짜고 단맛이 아닌 복잡 미묘~ 감칠맛을 내줍니다. 아이들과 함께 먹는 다면 저처럼 쌀떡을 함께 넣어 주면 좋은데요. 여러가지 재료를 넣고 국물에 밥도 비벼먹을려고 양념을 넉넉히 만들었어요. 그래서 양념을 바짝~ 조리면 양념맛이 강해 질 수도 있습니다. 손에 양념 묻히기 싫어 갈비는 안뜯겠다는 42번째 돌잔치 맞이하는 우리집 큰아드님도 젓가락으로 몇번 깨작거리기만해도 뼈가 스르륵 빠지도록 부드러운 소갈비!! 이웃님들 자! 아~~~~~~~~~~~~~~~ 입 크게 벌리세요~ 제가 드린 갈비 맛있게 드시고 원기보충해보세요. 제목 클릭 ==> 간단하게 후다닥~ ‘ 맑은 콩나물국 끓이는 법’
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
반응형 소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피 명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다. 소갈비찜 찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료 찜용 생소갈비 2근(1.2kg) 물 10컵 배 1/2개 사과 1개 양파 1개 대파 1대 통생강 1알 통마늘 10개 통후추 1큰술 청양고추 4개 불린 표고버섯 5개 깍은밤(생율) 10개 돌려깍기 한 당근 1/2개 대추 10개 간장 1컵 조청(또는 황물엿) 1컵 옥수수 전분가루 1.5컵 식용유 5큰술 청주 1/3컵 1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량) 소갈비 손질하기 소갈비찜 1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다. ▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다. 소갈비찜 3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다. 소갈비찜 5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다. 소갈비 부드럽게 삶기 소갈비찜 맛있게 만드는 법 6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다. 소갈비찜 7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다. ▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다. ▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다. 소갈비찜 9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다. 소갈비찜 11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다. 소갈비찜 완성하기 소갈비찜 맛있게 만드는 법 12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다. 소갈비찜 13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 14. 소갈비도 모두 건져 냅니다. 소갈비찜 15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다. 소갈비찜 17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다. ▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다. 소갈비찜 19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다. 소갈비찜 21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다. ▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다. 소갈비찜(출처:MBN알토란) 반응형
갈비찜, 이렇게만 만들면 무조건 촉촉 부드럽다! 돼지 갈비찜 만들기, 만드는 법!
고기가 부드러워지는 만능 비법! 맛있는 돼지 갈비찜 만들기 매콤함을 더해 더 맛있게~! 안 녕 하 세 요~^^ 집들이 음식으로 갈비찜 만한 것이 없다! 맛에서 만큼은 고기는 늘 옳지 않던가~ 고기는 우리를 배신하지 않지 않던가~! 그 맛있는 고기에 달콤 짬쪼름한 설탕 간장 양념까지 더 했으니 이 갈비찜이 맛이 없다고 느낀다면 이제 나는 미각의 퇴화되어 황천길을 준비하고 있구나 싶은 농담까지 해 볼 법도 하다. ㅎㅎ 뭐, 어쨌든 Anyway~ 이 맛있는 돼지 갈비찜을 눈이 휘둥그래지도록 더 맛있게 즐길 수 있도록 해 보자~! 고기 맛이야 어떻게 변하겠느냐만은 조리하는 방법에 따라서 그 식감은 천지 차이가 날 수 있다. 특히! 살코기 근육과 지방의 적절한 조화가 이루어진 돼지 갈비 부위는 조금 더 세심하게 조리에 신경을 써 주어야지만 단백질 근육 수축 심화에 따른 식감의 질김을 사전에 방지할 수 있겠다. 꼭 필요한 재료만 가지고 가성비 있게 만들어 보는 핵 촉촉 부들부들~~ 맛있는 돼지 갈비찜! 바로 그 핵심 포인트만 찝꼬찝고 딱 꼬집어서 만들어 보도록 하겠다. [ 매콤 돼지 갈비찜 준비물 :: 4~5인분 재료 ] [ 기본 재료 ] 돼지갈비 1kg 소주 종이컵 1컵 180ml 무 500g, 당근 2개 160g 감자 2개 400g, 통마늘 8개 양파 반 개, 월계수잎 6개 (간편) 시판 양념 소스 500ml + 참기름 3큰술 (추천) 레드페퍼 2큰술 설탕 2큰술 [ 직접 양념 만드는 분을 위한 재료 ] 진간장 종이컵 2컵 360ml 물 종이컵 2컵 360ml 설탕 종이컵 1컵 180ml 맛술 종이컵 반 컵 90ml 다진마늘 종이컵 반 컵 90ml 다진생강 1큰술 참기름 종이컵 1/3컵 60ml [ 간단 레시피(레서피) ] 1. 물에 살짝만 씻어 준 돼지 갈비에 갈아 놓은 무를 붓고 1시간 동안 랩을 씌워 냉장 숙성한다. 2. 당근, 감자, 양파 등의 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한다. 3. 손질한 채소와 통마늘, 월계수잎, 숙성한 갈비를 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓는다. 4. 소주 180ml를 붓고 강한 불에서 한소끔 끓을 때까지 끓여 준다. 5. 한소끔 끓으면 갈비 양념과 참기름을 부어 주고 중불 또는 약불로 줄인 후 1시간 동안 끓인다. 6. 중간에 고기 위치를 바꿔주며 골고루 익히고 취향에 따라 레드페퍼를 추가해 매콤하게 먹는다. 먼저 고기 삶기의 절대 비법은 근육과 근육을 이어주는 결합조직 속 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변성할 수 있는 최적의 온도 80℃를 맞춰 주는 것이다. 가정용 가스렌지로는 화력에 따라 다를 수 있지만 중불에서 약불 정도의 세기로 진행하면 된다. 가정의 가스렌지 세기가 평소에 조금 강하다 싶으면 약불, 일반적이다 싶으면 중불에서 진행할 수 있도록 하고 하이라이트나 인덕션은 중불에서 진행하면 된다. 100℃ 이상의, 끓는점 이상으로 온도가 올라가버리면 고기 살코기 근육 속 수분이 빠르게 증발하여 고기 질감이 퍽퍽해지고 질겨지게 된다. 이때문에 강한불에서 고기를 삶는 것은 질긴 고기를 먹겠다는 행위라고 해석하면 되겠다. 중불 또는 약불에서 1시간 정도 길게 익히는 걸 고기 익힘의 기본으로 숙지하고 진행하도록 하자! 조금 더 자세한 촉촉하고 부드러운 고기 삶는 방법에 대해 알고 싶다면 아래 포스팅 참고해보길 바란다. 🙂 < 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 > ① 고기의 연육 작용을 위해 무 500g을 갈아 준비해 준다. 돼지갈비 1kg 당 무 500g 기준으로 하면 되겠다. ② 흐르는 물에 돼지갈비를 살짝만 씻어 표면에 뭍은 이물질을 씻어 주도록 한다. 고기의 누린내를 제거한다고 오랫동안 물에 담가 놓는 것은 고기가 가진 수용성 비타민 B의 손실을 초래하는 행위이다. 고기로 국물을 내어서 떠 먹게 되는 요리를 하는 경우엔, 국물에 누린내가 배어 먹기 힘들어 질 수 있으니 장시간 물에 담가 핏물을 빼 주어 요리를 하는 게 맞겠지만, 갈비찜처럼 국물을 떠 먹지 않고 강한 양념으로 만들어내는 요리의 경우 누린내를 신경 쓸 필요가 없다. 여기에 더해 누린내의 원인은 고기 지방과 핏물의 산패에서 오는 것이기 때문에 정육점에서 사온지 얼마 되지 않은 신선한 고기라면 누린내를 더 걱정할 이유가 전혀 없다. ③, ④ 무가 가진 프로테아제의 성분으로 고기의 연육 작용을 돕기 위해 갈아 놓은 무를 고기에 재워서 1시간 동안 랩을 씌우고 냉장 숙성하도록 한다. 숙성 과정에서 강한 향을 가진 허브잎이나 월계수잎을 같이 넣어 주면 좋다. 무 대신 양파를 사용해도 좋지만, 양파는 단맛이 강하기 때문에 양파를 사용한다면 설탕의 양을 많이 줄여주어야 할 것이다. < 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 > 당근 2개, 감자 2개, 양파 반 개를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주고 모두 한 냄비에 넣는다. 냄비에 넣을 땐 먼저 큼직하게 썰어 놓은 채소를 먼저 깔고 위에 고기를 깔아 주어서 두툼한 채소가 바로 열을 받아 푹 익게 만들고, 고기는 물에서 전달된 열에 의해 은근하게 익을 수 있도록 해 주는 게 좋다. 그래야 고기가 질겨지지 않고 부드럽고 촉촉하게 익을 수 있다. 물은 재료가 살짝 잠길 만큼 부어주도록 한다. 가열 과정에서 식재료들이 수분을 배출하니 물을 너무 붓지 않도록 주의한다. < 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 > ① 소주는 종이컵 한 컵 180ml 정도로 넉넉하게 부어 주어서 고기가 가진 잡내를 가열시 공중으로 날려줄 수 있도록 한다. ② 설탕 2큰술을 넣어주어 고기가 촉촉하게 수분을 머금고 있을 수 있도록 해 준다. 설탕은 ‘보수성’의 특성을 지니고 있어서 고기가 촉촉한 느낌을 낼 수 있게 만들어 준다. 시판 양념장에 이미 들어있는 설탕의 양을 토대로 2큰술만 넣어 주었다. 따로 양념장을 만들 땐 조금 더 넉넉하게 넣어 주는 것이 좋다. [고기 200g 당 설탕 1큰술] ③ 모든 재료를 넣고 강한불에서 한소끔 끓어 오를 때까지 끓여 준다. 가열 과정에 거품들이 많이 생겨나게 되는데, 이를 불순물이라고 걷어 내는 경우가 많다. 사실은 이는 불순물이 아니라 단백질이 열 에너지에 의해 분해되어 생기는 결과물이라고 보면 된다. 국물 요리의 경우에 미적으로 보기 좋지 않기 때문에 걷어 내주는 것이 좋겠지만, 찜 요리에서는 굳이 걷어 낼 이유 없다. ④ 부글부글 한소끔 끓어 오를 때 시판 양념 소스 500ml를 부어 주도록 한다. 양념 소스를 부음과 동시에 냄비 속 온도가 떨어지게 되는데 이때 불의 세기를 중불 내지는 약불로 바꿔주고 1시간 동안 길게 요리하도록 한다. < 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 > ① 시판 양념 소스에서 부족한 고소함을 첨가해주기 위해 참기름 3큰술을 함께 둘러주도록 한다. 그리고 중불 또는 약불에서 1시간 동안 푹 끓여 주면 정말 부드럽고 맛있는 돼지 갈비찜이 완성될 것이다! 아! 나는 매운맛을 좋아해서 크래쉬드 레드페퍼 3큰술을 함께 넣어 주었다. 베트남 고추나 크래쉬드 레드페퍼가 있다면 적당량 같이 첨가해서 끓여주길 강추! 매콤 칼칼한 것이 넘나넘나 맛난다~! 이렇게 1시간 은근히 끓여 내어 완성~! 짜잔~! 한 가지 반찬을 했을 뿐인데 보기만해도 진수성찬 느낌이 나는 돼지갈비찜이다. 갈비찜의 매력이 뿜뿜하는 순간! 그냥 막! 핵 부드러운 갈비찜이 완성되었다는~! 나는 감자와 당근만으로 간촐하게 만들었지만 표고버섯과 같은 버섯류와 은행과 같은 견과류를 더 넣어서 더~~맛있게 만들어 먹을 수도 있다. 마지막엔 깨소금 솔솔솔소오올~~~ 뿌려주어서 고급지게 마무으리~! 따봉 따따따따따따따봉~!! 윤기 좔좔~! 돼지 갈비찜의 핵심쿵 비주얼! 크~~ 부드럽게 잘 익은 살코기를 떼 내어 상추 한 쌈도 함께 싸 먹어 보았다규~! 남은 양념 소스가 어찌 이리 아쉽겠는가~ 뜨끈하고 윤기 좔좔 흐르는 밥을 쓱쓱 비벼서 갈비찜과 함께 한 숟가락 해 보며 마무으리~! 크~~위가 아프다. ㅠㅠ 사진 속 모든 갈비들을 소화 시켜버린 내 위가 원망스럽다 . ㅠㅠ 핵꿀맛 보장! 돼지 갈비찜 꼭 맛있게해서 만들어드셔 보시길~ 🙂 #방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 #달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피 #예쁜 플레이팅 #멋있는 플레이팅 #맛있는 플레이팅 #맛깔나는 플레이팅 ( 포스팅한 제 노력이 마음에 들었다면 마지막 공감버튼 한 번 눌러주세요~! )
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부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’
생일상,손님초대요리,집들이음식의 대표메뉴 소갈비찜!!
짭잘하고 단맛으로 남녀노소 맛있게 즐길 수 있는 특별한의 대표요리인데요.
겨울맞이 원기보충식으로 소갈비찜을 해보았습니다.
살이 크고 뼈가 있는 고기는 압력솥에 푹푹 쪄야 살이 야들야들 부드러운데요.
압력솥이 없어도 고기를 연하게 하는 몇가지 식재료와 오로지 냄비에서 푸욱~~~ 끓여서
결국~ 끝내~ 부들부들 살살 녹는 고기로 만들고야 마는
저만의 요리법 소개해보겠습니다.
부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’
1. 재료 준비 (4인분x 2회)
▣ 주재료 : 소갈비 2kg (갈비 22대), 대추 6개, 무 2cm 한토막, 당근(중) 1개, 가래떡 30cm 1줄, 물 700ml
* 무의 디아스타제라는 소화효소가 고기살을 연하게 해줍니다. 양념에 무즙을 넣기도하고 크게 썰어 함께 익히기도 합니다. * 소갈비만 요리해도 좋지만 알록 달록한 색감을 더해 식욕을 돋구는 채소를 넣어보세요. * 가래떡은 개인적인 취향으로 넣어봤어요. * 압력솥에 요리할때는 물없이!! 냄비에 요리할때는 물을 넣어주세요.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장2.5국자(1국자=8밥숟가락), 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/3, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개
* 단맛을 내는 재료 중 설탕은 고기을 연하게 해주고 올리고당은 윤기를 내주므로 둘 다 섞어서 사용하세요. * 생강을 넣으면 고기잡내가 확실히 제거되나 없다면 생략. * 육질을 연하게 해주는 과일은 배 이외에 사과,키위, 파인애플등이 있습니다. * 고기를 촉촉하게 먹기도하고 밥도 비빌려고 양념을 넉넉히 만든 것입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 믹서기에 ‘간장2.5국자, 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/2, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개’ 를 모두 넣고 곱게 갈아주기 == > 냉장고에서 반나절(6시간이상) 이상 숙성시켜주기
▣ 소갈비 손질하기 :
첫째, 지방을 떼어내고 살점이 큰 것은 칼집을 넣어주세요. (칼집을 넣어주면 핏물도 잘 빠지고 양념도 골고루 배여요)
둘째, 손질 된 고기는 찬물에 6시간동안 담궈 핏물을 빼주세요.
* 핏물을 최대한 빼줘야 양념맛이 텁텁하지 않고 깔끔하며, 검은 거품없이 깔끔한 요리가 됩니다. * 핏물이 빠진 고기는 다시 핏물을 흡수하니 새물로 자주 번갈아주세요.
셋째, 핏물을 뺀 고기는 불순물(검은거품, 기름기)를 제거하기 위해 팔팔 끓는 물에 5~10분간 삶은 후 물은 버려주세요.
* 삶아내는 시간은 고기양에 따라 달라지는데 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어 다시 팔팔 끓어 거품 나올때까지 삶아주세요.
넷째, 한번 삶아낸 고기는 흐르는 물에 깨끗히 헹궈 주기 => 채에 받쳐 물기빼기
다섯째, 손질이 완료된 소갈비에 숙성된 양념을 골고루 섞어 ‘냉장고에서 하루정도’ 재워주세요.
▣ 무 : 큼직하게 썰어주세요.
▣ 당근 : 사방 2.5 크기로 깍둑썰기해주세요.
▣ 가래떡 : 한입크기로 썰은 후 찬물에 담궈 불려주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 큰 냄비에 양념된 소갈비, 양념, 물을 넣고 강불에서 한소끔(팔팔 끓은 모양) 끓여주세요.
* 압력솥을 이용한다면 양념된 갈비만 넣고 대략 30~40분정도만 요리하세요. 물을 넣으면 증기배출시 뿜어져 나와 하늘에서 양념비가 쏟아져요.
▣ 둘째 – 요리가 한소끔 끓었다면 중불로 조절하고 40분간 더 익혀주세요.
▣ 셋째 – 이때 뚜껑을 열어두면 수분이 날아가 양념이 타게되고 푹푹 익혀야 살이 연해지므로 뚜껑은 덮어주세요.
▣ 넷째 – 중간에 양념이 골고루 배이도록 저어주고 검은 거품은 거둬내야 양념맛이 깔끔합니다.
▣ 다섯째 – 40분간 푹~ 익힌 소갈비에 대추,당근,무를 넣고 10분 끓인 후 => 가래떡을 넣고 => 다시 10분 더 익히고 불을 꺼주세요.
* 역시 뚜겅을 덮고 요리해주세요.
부드럽게 살살 녹는 ‘소갈비찜’입니다.
소고기와 매실의 궁합이 좋다고해서 매실청을 주로 사용하는데요.
갈비처럼 두툼한 고기를 요리할때는 설탕이 육질을 연하게 해준다고해서 설탕을 넣었습니다.
여기에 무, 배등 많이 알려진 재료를 넣어 ~ 대략 1시간 조금 넘게 푹~~~ 익혔더니
고기살이 흐물흐물 야들야들 부드럽게 익혀졌네요.
양념맛은 다 아시듯 짭조름하고 달달하게 만들었는데요.
여기에 대추,양파,대파,마늘,생강이 단순히 짜고 단맛이 아닌 복잡 미묘~ 감칠맛을 내줍니다.
아이들과 함께 먹는 다면 저처럼 쌀떡을 함께 넣어 주면 좋은데요.
여러가지 재료를 넣고 국물에 밥도 비벼먹을려고 양념을 넉넉히 만들었어요.
그래서 양념을 바짝~ 조리면 양념맛이 강해 질 수도 있습니다.
손에 양념 묻히기 싫어 갈비는 안뜯겠다는
42번째 돌잔치 맞이하는 우리집 큰아드님도
젓가락으로 몇번 깨작거리기만해도 뼈가 스르륵 빠지도록 부드러운 소갈비!!
이웃님들 자! 아~~~~~~~~~~~~~~~ 입 크게 벌리세요~
제가 드린 갈비 맛있게 드시고 원기보충해보세요.
<갈비찜에 어울리는 시원~하고 개운한 국물요리!! > 제목 클릭 ==> 간단하게 후다닥~ ‘ 맑은 콩나물국 끓이는 법’
갈비찜, 이렇게만 만들면 무조건 촉촉 부드럽다! 돼지 갈비찜 만들기, 만드는 법!
고기가 부드러워지는 만능 비법! 맛있는 돼지 갈비찜 만들기 매콤함을 더해 더 맛있게~!
안 녕 하 세 요~^^
집들이 음식으로 갈비찜 만한 것이 없다!
맛에서 만큼은
고기는 늘 옳지 않던가~
고기는 우리를 배신하지 않지 않던가~!
그 맛있는 고기에 달콤 짬쪼름한 설탕 간장 양념까지 더 했으니
이 갈비찜이 맛이 없다고 느낀다면
이제 나는 미각의 퇴화되어 황천길을 준비하고 있구나 싶은 농담까지 해 볼 법도 하다. ㅎㅎ
뭐, 어쨌든 Anyway~
이 맛있는 돼지 갈비찜을 눈이 휘둥그래지도록 더 맛있게 즐길 수 있도록 해 보자~!
고기 맛이야 어떻게 변하겠느냐만은
조리하는 방법에 따라서 그 식감은 천지 차이가 날 수 있다.
특히!
살코기 근육과 지방의 적절한 조화가 이루어진 돼지 갈비 부위는
조금 더 세심하게 조리에 신경을 써 주어야지만
단백질 근육 수축 심화에 따른 식감의 질김을 사전에 방지할 수 있겠다.
꼭 필요한 재료만 가지고 가성비 있게 만들어 보는
핵 촉촉 부들부들~~ 맛있는 돼지 갈비찜!
바로 그 핵심 포인트만 찝꼬찝고 딱 꼬집어서 만들어 보도록 하겠다.
[ 매콤 돼지 갈비찜 준비물 :: 4~5인분 재료 ] [ 기본 재료 ] 돼지갈비 1kg 소주 종이컵 1컵 180ml 무 500g, 당근 2개 160g 감자 2개 400g, 통마늘 8개 양파 반 개, 월계수잎 6개 (간편) 시판 양념 소스 500ml + 참기름 3큰술 (추천) 레드페퍼 2큰술 설탕 2큰술 [ 직접 양념 만드는 분을 위한 재료 ] 진간장 종이컵 2컵 360ml 물 종이컵 2컵 360ml 설탕 종이컵 1컵 180ml 맛술 종이컵 반 컵 90ml 다진마늘 종이컵 반 컵 90ml 다진생강 1큰술 참기름 종이컵 1/3컵 60ml [ 간단 레시피(레서피) ] 1. 물에 살짝만 씻어 준 돼지 갈비에 갈아 놓은 무를 붓고 1시간 동안 랩을 씌워 냉장 숙성한다. 2. 당근, 감자, 양파 등의 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한다. 3. 손질한 채소와 통마늘, 월계수잎, 숙성한 갈비를 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓는다. 4. 소주 180ml를 붓고 강한 불에서 한소끔 끓을 때까지 끓여 준다. 5. 한소끔 끓으면 갈비 양념과 참기름을 부어 주고 중불 또는 약불로 줄인 후 1시간 동안 끓인다. 6. 중간에 고기 위치를 바꿔주며 골고루 익히고 취향에 따라 레드페퍼를 추가해 매콤하게 먹는다.먼저 고기 삶기의 절대 비법은 근육과 근육을 이어주는 결합조직 속 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변성할 수 있는 최적의 온도 80℃를 맞춰 주는 것이다. 가정용 가스렌지로는 화력에 따라 다를 수 있지만 중불에서 약불 정도의 세기로 진행하면 된다. 가정의 가스렌지 세기가 평소에 조금 강하다 싶으면 약불, 일반적이다 싶으면 중불에서 진행할 수 있도록 하고 하이라이트나 인덕션은 중불에서 진행하면 된다. 100℃ 이상의, 끓는점 이상으로 온도가 올라가버리면 고기 살코기 근육 속 수분이 빠르게 증발하여 고기 질감이 퍽퍽해지고 질겨지게 된다. 이때문에 강한불에서 고기를 삶는 것은 질긴 고기를 먹겠다는 행위라고 해석하면 되겠다. 중불 또는 약불에서 1시간 정도 길게 익히는 걸 고기 익힘의 기본으로 숙지하고 진행하도록 하자!
조금 더 자세한 촉촉하고 부드러운 고기 삶는 방법에 대해 알고 싶다면
아래 포스팅 참고해보길 바란다. 🙂
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 고기의 연육 작용을 위해 무 500g을 갈아 준비해 준다. 돼지갈비 1kg 당 무 500g 기준으로 하면 되겠다.
② 흐르는 물에 돼지갈비를 살짝만 씻어 표면에 뭍은 이물질을 씻어 주도록 한다.
고기의 누린내를 제거한다고 오랫동안 물에 담가 놓는 것은 고기가 가진 수용성 비타민 B의 손실을 초래하는 행위이다.
고기로 국물을 내어서 떠 먹게 되는 요리를 하는 경우엔, 국물에 누린내가 배어 먹기 힘들어 질 수 있으니 장시간 물에 담가 핏물을 빼 주어 요리를 하는 게 맞겠지만, 갈비찜처럼 국물을 떠 먹지 않고 강한 양념으로 만들어내는 요리의 경우 누린내를 신경 쓸 필요가 없다.
여기에 더해 누린내의 원인은 고기 지방과 핏물의 산패에서 오는 것이기 때문에 정육점에서 사온지 얼마 되지 않은 신선한 고기라면 누린내를 더 걱정할 이유가 전혀 없다.
③, ④ 무가 가진 프로테아제의 성분으로 고기의 연육 작용을 돕기 위해 갈아 놓은 무를 고기에 재워서 1시간 동안 랩을 씌우고 냉장 숙성하도록 한다. 숙성 과정에서 강한 향을 가진 허브잎이나 월계수잎을 같이 넣어 주면 좋다.
무 대신 양파를 사용해도 좋지만, 양파는 단맛이 강하기 때문에 양파를 사용한다면 설탕의 양을 많이 줄여주어야 할 것이다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
당근 2개, 감자 2개, 양파 반 개를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주고 모두 한 냄비에 넣는다.
냄비에 넣을 땐 먼저 큼직하게 썰어 놓은 채소를 먼저 깔고 위에 고기를 깔아 주어서 두툼한 채소가 바로 열을 받아 푹 익게 만들고, 고기는 물에서 전달된 열에 의해 은근하게 익을 수 있도록 해 주는 게 좋다. 그래야 고기가 질겨지지 않고 부드럽고 촉촉하게 익을 수 있다.
물은 재료가 살짝 잠길 만큼 부어주도록 한다. 가열 과정에서 식재료들이 수분을 배출하니 물을 너무 붓지 않도록 주의한다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 소주는 종이컵 한 컵 180ml 정도로 넉넉하게 부어 주어서 고기가 가진 잡내를 가열시 공중으로 날려줄 수 있도록 한다.
② 설탕 2큰술을 넣어주어 고기가 촉촉하게 수분을 머금고 있을 수 있도록 해 준다. 설탕은 ‘보수성’의 특성을 지니고 있어서 고기가 촉촉한 느낌을 낼 수 있게 만들어 준다.
시판 양념장에 이미 들어있는 설탕의 양을 토대로 2큰술만 넣어 주었다. 따로 양념장을 만들 땐 조금 더 넉넉하게 넣어 주는 것이 좋다. [고기 200g 당 설탕 1큰술]
③ 모든 재료를 넣고 강한불에서 한소끔 끓어 오를 때까지 끓여 준다. 가열 과정에 거품들이 많이 생겨나게 되는데, 이를 불순물이라고 걷어 내는 경우가 많다. 사실은 이는 불순물이 아니라 단백질이 열 에너지에 의해 분해되어 생기는 결과물이라고 보면 된다. 국물 요리의 경우에 미적으로 보기 좋지 않기 때문에 걷어 내주는 것이 좋겠지만, 찜 요리에서는 굳이 걷어 낼 이유 없다.
④ 부글부글 한소끔 끓어 오를 때 시판 양념 소스 500ml를 부어 주도록 한다. 양념 소스를 부음과 동시에 냄비 속 온도가 떨어지게 되는데 이때 불의 세기를 중불 내지는 약불로 바꿔주고 1시간 동안 길게 요리하도록 한다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 시판 양념 소스에서 부족한 고소함을 첨가해주기 위해 참기름 3큰술을 함께 둘러주도록 한다.
그리고 중불 또는 약불에서 1시간 동안 푹 끓여 주면 정말 부드럽고 맛있는 돼지 갈비찜이 완성될 것이다!
아! 나는 매운맛을 좋아해서 크래쉬드 레드페퍼 3큰술을 함께 넣어 주었다.
베트남 고추나 크래쉬드 레드페퍼가 있다면 적당량 같이 첨가해서 끓여주길 강추!
매콤 칼칼한 것이 넘나넘나 맛난다~!
이렇게 1시간 은근히 끓여 내어 완성~!
짜잔~!
한 가지 반찬을 했을 뿐인데 보기만해도 진수성찬 느낌이 나는 돼지갈비찜이다.
갈비찜의 매력이 뿜뿜하는 순간!
그냥 막! 핵 부드러운 갈비찜이 완성되었다는~!
나는 감자와 당근만으로 간촐하게 만들었지만
표고버섯과 같은 버섯류와 은행과 같은 견과류를 더 넣어서
더~~맛있게 만들어 먹을 수도 있다.
마지막엔 깨소금 솔솔솔소오올~~~
뿌려주어서 고급지게 마무으리~!
따봉 따따따따따따따봉~!!
윤기 좔좔~! 돼지 갈비찜의 핵심쿵 비주얼!
크~~
부드럽게 잘 익은 살코기를 떼 내어 상추 한 쌈도 함께 싸 먹어 보았다규~!
남은 양념 소스가 어찌 이리 아쉽겠는가~
뜨끈하고 윤기 좔좔 흐르는 밥을 쓱쓱 비벼서 갈비찜과 함께 한 숟가락 해 보며 마무으리~!
크~~위가 아프다. ㅠㅠ
사진 속 모든 갈비들을 소화 시켜버린 내 위가 원망스럽다 . ㅠㅠ
핵꿀맛 보장!
돼지 갈비찜 꼭 맛있게해서 만들어드셔 보시길~ 🙂
<띠리띠리야>
#방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 #달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피
#예쁜 플레이팅 #멋있는 플레이팅 #맛있는 플레이팅 #맛깔나는 플레이팅
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.
소갈비찜
찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료
찜용 생소갈비 2근(1.2kg)
물 10컵
배 1/2개
사과 1개
양파 1개
대파 1대
통생강 1알
통마늘 10개
통후추 1큰술
청양고추 4개
불린 표고버섯 5개
깍은밤(생율) 10개
돌려깍기 한 당근 1/2개
대추 10개
간장 1컵
조청(또는 황물엿) 1컵
옥수수 전분가루 1.5컵
식용유 5큰술
청주 1/3컵
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
소갈비 손질하기
소갈비찜
1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.
▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.
소갈비찜
3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.
소갈비찜
5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.
소갈비 부드럽게 삶기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.
소갈비찜
7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.
▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.
▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.
소갈비찜
9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.
소갈비찜
11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.
소갈비찜
13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.
소갈비찜
15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.
소갈비찜
17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.
▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.
소갈비찜
19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.
소갈비찜
21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.
▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
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