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- 소갈비는 반나절 이상 핏물을 빼준다 …
- 양념장 간장 두컵, 맛술 한컵, 물 두컵, 다진마늘 3큰술, 다진생강1큰술, 설탕 3큰술 …
- 핏물을 뺀 소갈비는 냄비에 담아 양념장을 넣어준다 …
- 30~40분정도 약불로 푹~~ 끓이고 두툼하게 썰은 무를 넣어준다 …
- 당근이 익으면 양파와 청양고추를 넣고 마무리
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
갈비찜 황금 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피 · 소 갈비찜 재료 1. 소갈비 2kg 2 · 소갈비 데침용 물 적당량 3 · 무 100g 4 · 당근 ½개(135g) 5 · 새송이버섯 1개(60g)
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 3/15/2021
View: 8470
소갈비찜 황금레시피 / 갈비찜 부드럽게 만드는법 – 네이버 블로그
Jasmine’s Food Style. 소갈비찜 황금레시피 갈비찜 부드럽게 만드는법. 안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*. 본격적인 가을의 달 9월의 문턱입니다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 2/1/2022
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갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
냄비에 손질한 소갈비를 모두 넣고 물 1리터를 넣어줍니다. 맛술 70ml를 넣고, 키위 1개를 갈아서 넣어줍니다. 키위를 넣어주면 고기의 연육작용을 도와 …
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Date Published: 9/12/2021
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 … – 파인리뷰
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피 명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 …
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Date Published: 12/16/2022
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Date Published: 12/28/2022
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피 소고기 맛있는거야 말이 필요 없습니다. 특히 산후나 병후에 원기 회복을 위해 소고기 …
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주제에 대한 기사 평가 갈비찜 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 3,210,048회
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- Date Published: 2019. 9. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
백종원 갈비찜 황금레시피
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백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
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시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.
소 갈비찜
Beef Galbijjim
재료 준비
4인분 기준
✔️ 소 갈비찜 재료
1. 소갈비 2kg
2. 소갈비 데침용 물 적당량
3. 무 100g
4. 당근 ½개(135g)
5. 새송이버섯 1개(60g)
6. 표고버섯 6개(120g)
7. 청양고추 3개(30g)
8. 꽈리고추 5개(30g)
9. 홍고추 2개(20g)
10. 대파 2대(200g)
11. 양파 1개(250g)
12. 물 10컵(1800ml)
✔️ 양념장 재료
1. 대파 ½컵(30g)
2. 간 생강 ½큰술(10g)
3. 간 마늘 2큰술(40g)
4. 진간장 1컵(180ml)
5. 황설탕 ½컵(70g)
6. 맛술 ½컵(90g)
7. 참기름 4큰술(28g)
8. 물 1컵(180ml)
만드는법
1
소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2
냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3
데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4
양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5
볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6
냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.
Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7
물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8
양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9
무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10
당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11
표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12
새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13
홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14
40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15
무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.
Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16
마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17
소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!
사진: 백종원의 요리비책
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소갈비찜 황금레시피 / 갈비찜 부드럽게 만드는법
Jasmine’s Food Style
소갈비찜 황금레시피
갈비찜 부드럽게 만드는법
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
본격적인 가을의 달 9월의 문턱입니다. 벌써 차가워진 날씨는 가을의 중심에 있는 듯하지만 내일은 가을을 시기하는 늦더위가 살짝 온다고 하네요.
9월은 민족 최대의 명절 한가위, 추석이 있는 달인데요. 11일과 12일 이틀만 휴가를 내면 최장 9일까지 쉴 수 있는 황금연휴가 끼어있습니다. 정말 끝내주지요. ^^*
연휴가 긴 만큼 고향으로 향하는 발길도 여느 해 보다 많을 것으로 생각되는데요. 그래서 오늘은 추석 연휴 기간 오랜만에 만난 가족들과 나눠 먹으면 좋을 명절음식 ‘소갈비찜 황금레시피’를 소개합니다.
▒ 쟈스민의 갈비찜 부드럽게 소갈비찜 황금레시피 소개
소갈비찜은 소고기의 고소한 육즙은 물론 달콤하면서도 깊고 진한 양념이 입맛을 유혹하는 명절 대표 음식 중에 하나입니다.
오늘 소개하는 소갈비찜은 그동안 제가 만들어 온 갈비찜 만드는 법의 업그레이드 판이라고 할 수 있습니다. 입에 착 붙는 단맛, 짠맛, 깊은 맛이 조화를 이루고 입안에서 사르륵 녹을 만큼 극강의 부드러움을 자랑하는 소갈비찜이에요.
그럼 갈비찜 부드럽게 만드는법 / 소갈비찜 황금레시피 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
소갈비 1.3kg
<갈비 삶는 재료>
통마늘 5~7개
대파 1대
양파 1/4개
무 100g
맛술 2T
통후추 1t
물 5컵
<양념장 재료>
배 1/2개 또는 배즙 1봉지
사과 1/2개
양파 1/4개
간장 5T
설탕 2T
올리고당 2T
맛술 2T
다진 마늘 1T
후춧가루 약간
참기름 1T
통깨 1t
<고명>
밤 10개
은행 20개
대추 5개
표고버섯 3~5장
당근 1개
잣 약간
▒ 소갈비찜 황금레시피
갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거해 줍니다. 누린내나 잡냄새를 없애려면 최소한 3시간 이상 핏물을 빼주세요. 몇 번 물을 갈아주고 핏물을 제거한 다음 냄비에 담아줍니다.
갈비가 담길 정도로 물을 부어주고 끓여주세요. 10분 정도 끓여주고 불순물을 뜰채로 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 이때도 핏물이 조금 나올 수 있는데 물기를 제거한 후 냄비에 담아주세요. 갈비의 불순물과 잡냄새를 제거하는 두 번째 과정입니다.
데친 갈비를 삶을 재료
통마늘 5~7개
대파 1대
양파 1/4개
무 100g
맛술 2T
통후추 1t
물 5컵을 준비하고 큼직하게 썰어 냄비에 담아 한 시간 정도 끓여주세요. 끓어오르면 중 약불에 뭉근하게 끓여주세요. 갈비의 마지막 잡냄새를 제거하고 육질을 연하게 하는 비결이 이 과정에 있습니다. 갈비를 연하게 하려면 처음부터 간을 하지 말고 속까지 익도록 삶은 다음 양념을 해야 합니다. 그리고 약한 불에 서서히 찜을 하면 부드러운 갈비찜을 맛볼 수 있어요.
갈비가 삶아지는 동안 양념으로 들어갈 재료를 준비합니다. 믹서나 푸드프로세서에
배 1/2개 또는 배즙 1봉지
사과 1/2개
양파 1/4개를 곱게 갈아 그릇에 덜어주고
여기에
간장 5T
설탕 2T
올리고당 2T
맛술 2T
다진 마늘 1T
후춧가루 약간
참기름 1T
통깨 1t를 잘 섞어 갈비찜 양념장을 만들어 주세요.
갈비가 푹 익었으면 갈비를 건져 따로 내놓고 육수를 면보에 걸러주세요. 기름까지 같이 제거하려면 찜용 시트지를 구해 2겹으로 사용하시면 좋습니다. 이때 건져낸 갈빗살에 붙어있는 기름을 제거해 줍니다. 미리 기름을 제거하면 갈비의 깊은 맛이 나지 않습니다.
기름을 제거한 갈비를 냄비에 넣어주고 양념장을 부어주세요. 그리고 걸러 놓은 육수를 갈비가 잠길 정도만 부어 끓여주세요. 저는 다 부어주니 딱 맞았는데 육수는 불 세기나 시간에 따라 만들어진 양이 틀릴 수 있으니 부족하면 물을 더 추가해 주세요. 끓어오르면 불 세기를 중불로 줄이고 30분 정도 푹 무르도록 익혀줍니다.
고명으로 쓸 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 푹 삶아지면 모서리가 뭉굴어 지지 않도록 모서리를 돌려 깎아 준비하세요.
30분이 지나면 약불로 줄이고 밤. 대추 등 고명을 넣어 밤이 익을 정도 만 끓여주면 부드러운 소갈비찜 황금레시피 완성입니다
▒ 에필로그
입에 착 붙는 단맛, 짠맛, 깊은 맛이 조화를 이루고 입안에서 사르륵 녹을 만큼 극강의 부드러움을 자랑하는 소갈비찜입니다.
갈비찜을 맛있게 만들려면 몇 가지 조건이 있습니다. 우선 누린내나 잡냄새가 나지 않아야 하고, 질긴 부위가 있어 조리 과정을 통해 이를 연하게 만들어야 합니다.
또한 양념이 맛있어야 하는데요. 요즘 시판 양념을 많이 사용하는데 재료의 신선도도 떨어지고 음식 보존제 등에서 자유로울 수 없습니다.
오늘 소개하는 레시피는 절대 실패 없는 레시피입니다. 뜻깊은 명절에 오랜만에 가족들과 먹을 음식이기에 최선을 다해 만들었고 따라 해서 칭찬만 받으시면 된답니다.
이상 소갈비찜 황금레시피
갈비찜 부드럽게 만드는법 마치겠습니다.
.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다
쟈스민의 다른 스타일 보기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
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명절에 만들어 먹기 좋은 소갈비찜 황금레시피 준비했어요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 자세히 정리했으니 참고하셔서 이번 설 명절에 맛있게 만들어보세요. 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 시작합니다!
출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛
재료
소갈비 2kg
무 1/4
당근 1/2
대파 1
밤 15
대추 7
표고 3
건고추 4
통마늘 100g
은행 50g
물 1L
[양념재료]키위 1
배 1/2
양파 1
맛술 70ml
생강즙 2스푼
진간장 100ml
국간장 2스푼
매실액 70ml
흑설탕 2스푼
조청 1스푼
다진마늘 2스푼
후추 약간
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
1. 소갈비 핏물 빼기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 첫번째 단계는 소갈비 핏물 빼기입니다. 소갈비를 2~3번 물에 깨끗이 헹궈준 다음 물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 2시간 정도 담가두어요.
소갈비는 단골 정육점에서 신선한 것으로 구입해서 만들면 가장 좋지만, 요즘은 인터넷 배송을 많이 사용하시니 신선한 소갈비 주문해서 만드셔도 좋아요. 쿠팡의 호주산 소갈비도 인기가 많으니 구매시 참고하세요.
▲호주산 찜갈비 (냉장) 4,862개 상품평 33,900원 로켓프레시
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
2. 소갈비 초벌 데치기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 두번째 단계는 소갈비 초벌 데치기입니다. 물을 팔팔 끓인 후 소갈비를 살짝 데쳐냅니다. 소갈비를 데칠 때는 물이 팔팔 끓을 때 넣어야 소갈비의 육즙이 빠져나가지 않아요.
소갈비를 넣고 팔팔 끓으면 핏물과 불순물이 떠오르는데, 이렇게 핏물이 떠오를 정도로만 끓여요. 너무 오래 끓이면 소갈비의 맛있는 맛이 다 빠져나가니 핏물이 떠오르면 불을 끄고 소갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
3. 소갈비 칼집내기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 세번째 단계는 소갈비 칼집내기입니다. 소갈비는 깨끗한 물에 헹궈서 준비하고, 소갈비의 두꺼운 부분은 칼집을 살짝 내 줍니다.
고깃결의 반대 방향으로 너무 깊지 않게 살짝만 칼집을 내주세요. 그리고 혹시 기름기가 있다면 떼내 주세요.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
4. 1차로 삶아주기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 네번째 단계, 양념하기 전에 1차로 먼저 삶아줍니다.
냄비에 손질한 소갈비를 모두 넣고 물 1리터를 넣어줍니다. 맛술 70ml를 넣고, 키위 1개를 갈아서 넣어줍니다. 키위를 넣어주면 고기의 연육작용을 도와 소갈비가 부드러워져요. 그리고 생강즙 2스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 일차로 끓여줍니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
5. 양념 만들기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 다섯번째 단계, 양념만들기입니다.
배 반개와 양파 1개를 믹서기에 갈아줍니다. 믹서기에 갈은 배와 양파는 면보에 넣고 짜 주세요.
배와 양파 걸러준 것에 진간장 100ml를 넣고, 국간장 2스푼을 섞어줍니다. 국간장을 섞어주면 더 깔끔한 맛이 나서 좋아요.
매실액 70ml, 흑설탕 2스푼을 넣어줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법은 흰설탕, 황설탕 대신 흑설탕을 넣어주는데, 흑설탕은 색도 갈색으로 예쁘게 나오고 맛도 더 진한 맛이 나게 해주어요.
조청 크게 1스푼 넣어주고, 다진 마늘 2스푼 넣어줍니다. 후추도 약간 넣고 잘 섞어주세요.
소갈비가 푹 끓으며 잘 익었어요. 바로 소갈비에 간장 양념을 해서 익히면 소갈비가 질겨질 수 있으니, 이렇게 한번 푹 익혀서 양념을 하면 더 부드럽고 맛있어요.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
6. 양념과 부재료 넣고 끓이기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 여섯번째 단계, 양념과 부재료를 넣고 끓여주기입니다.
소갈비를 삶은 국물을 싸악 빼 주세요. 소갈비의 기름을 제거한 후에 끓이긴 했지만 그래도 기름기가 많이 나온 상태라 싸악 한번 걸러주고 만들거에요. 거즈나 면보에 기름기를 걸러내 주세요.
국물을 빼고 난 고기에 양념을 모두 부어줍니다. 그리고 기름기 걸러준 고기 삶은 물도 같이 부어줍니다.
무를 적당한 크기로 잘라서 모서리를 도려내고 넣어줍니다. 무 등 부재료는 취향에 따라 선택하시고, 양도 취향껏 조절하세요.
건고추 3~4개도 잘라서 씨를 뺀 후 넣어주세요. 그러면 양념이 매콤하면서 맛있어요. 돌려깍기한 당근도 적당히 넣어주세요. 대추는 씨를 갈라서 낸 후 넣어주고, 통마늘과 표고버섯도 넣고 뚜껑을 닫아 푹 익혀줍니다.
소갈비가 익어갈 중간 즈음 밤과 은행을 넣어주고, 대파도 1대 썰은 것을 넣어줍니다. 밤과 은행은 선택이니 있으면 넣고 없으면 생략해도 좋아요. 밤은 빨리 익는 편이라 갈비가 어느 정도 익었을 때 넣어요.
국물을 끼얹어 가며 약불에서 조리며 익혀주세요. 잡내 전혀 없고, 깔끔하고 개운한 맛의 소갈비찜이 됩니다.
약불에서 20분 정도 조려주세요. 국물이 약간 촉촉하니 남았을 때까지 조려졌으면 불을 꺼주세요.
소갈비가 촉촉하면서 부드럽게 삶아졌고, 양념도 적당하게 배서 아주 맛있는 소갈비찜이 만들어졌어요. 아이도 어른도 모두 맛있게 먹을 수 있는 소갈비찜이에요.
명절 음식으로 만들기 좋은 소갈비찜이니, 엄마의 손맛님이 알려주신 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피로 이번 명절에 소갈비찜 맛있게 만들어드세요~
<레시피 및 사진 출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛 >
(파트너스활동의 일환으로 수수료를 제공받을 수 있음)
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명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.
소갈비찜
찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료
찜용 생소갈비 2근(1.2kg)
물 10컵
배 1/2개
사과 1개
양파 1개
대파 1대
통생강 1알
통마늘 10개
통후추 1큰술
청양고추 4개
불린 표고버섯 5개
깍은밤(생율) 10개
돌려깍기 한 당근 1/2개
대추 10개
간장 1컵
조청(또는 황물엿) 1컵
옥수수 전분가루 1.5컵
식용유 5큰술
청주 1/3컵
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
소갈비 손질하기
소갈비찜
1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.
▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.
소갈비찜
3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.
소갈비찜
5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.
소갈비 부드럽게 삶기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.
소갈비찜
7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.
▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.
▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.
소갈비찜
9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.
소갈비찜
11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.
소갈비찜
13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.
소갈비찜
15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.
소갈비찜
17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.
▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.
소갈비찜
19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.
소갈비찜
21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.
▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
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– 소갈비찜 양념 맛있게 만드는법과 황금레시피! 1. 배 반개, 양파 반 개 그리고 시핀용 식혜 1컵을 준비해주시길 바래요. … 믹서에 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 생강 반 톨, 국간장 1/4컵을 넣고 갈아 주시길 바래요.
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
[만드는 법]1. 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거한다.2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
소 갈비찜 황금 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
[Recipe]1. Place the short ribs in cold water to drain the blood over a day.2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.8. Rinse the drained meat clean with water.9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.10. Add the radishes when the meat is tender.11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.12. Add the onions when all vegetables are cooked.13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.https://www.flitto.com/business/video-translation시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다. 소 갈비찜 Beef Galbijjim 재료 준비 4인분 기준 ✔️ 소 갈비찜 …
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Source: hitsong.tistory.com
Date Published: 10/5/2021
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주제에 대한 기사 평가 소 갈비찜 황금 레시피
Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
Views: 조회수 3,203,828회
Likes: 좋아요 41,242개
Date Published: 2019. 9. 9.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법
반응형 대한민국 사람이라면 아이부터 어른까지 남녀노소 불구하고 좋아할 수밖에 없는 음식이 바로 소갈비찜인데요. 제대로 만든 소갈비찜은 야들 야들 한 소갈비와 짭조름하면서 진한 국물을 밥도둑이자, 보양식이 따로 없는 음식일 수밖에 없답니다. 한 번 먹으면 반해버려서 다시 찾게 되는 바로 그 음식~! 준비재료는? – 찜갈비용 LA 갈비 2kg, 맛술과 설탕 각각 반 컵씩, 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵, 생강 반 톨, 끓는 물 8컵, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술, 무 200g, 대파 2대, 양파 1개 등 알토란 이보은 소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법! – 소갈비찜 핏물 빼는 법! (연하고 깨끗하게!) 1. 사방 5cm로 자른 찜갈비용 LA 갈비 2kg를 준비해주시길 바래요. – 정육점에서 LA갈비를 찜갈비용으로 부탁하면 절단해서 판매를 하기 때문에 저렴한 가격에 푸짐한 양으로 먹을 수가 있답니다. 2. LA 갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻은 뒤, 한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 빼고 볼에 새물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣어 주시길 바래요. 3. 소갈비를 담근 물에다 맛술과 설탕 각각 반 컵씩을 넣어준 뒤 20분간 밑간을 하고 새물에 담가 헹구어 주시길 바래요. – 맛술과 설탕을 핏물을 잘 빼주고 육즙을 가두어서 연육 작용에 도움을 준다고 하네요. 4. 헹군 소갈비는 체에 건져준 뒤 팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹어주시길 바래요. – 소갈비에 뜨거운 물을 무으면 데치는 효과로 불순물이 제거가 되어진답니다. 소갈비찜의 효능은? 소갈비찜의 주재료인 소고기의 효능은 비위(소화기)에 도움을 주고, 뼈를 튼튼하게 하고 양기를 보충 해준답니다. 따라서 체력 보충과 원기 회복 에 좋고 리놀렌산과 비타민 B12가 풍부한 소고기는 면역력 상승과 피로 해소에 탁월하다고 하네요. “이제 본격적인 소갈비찜 황금레시피 공개!” 알토란 이보은 소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법! – 소갈비찜 양념 맛있게 만드는법과 황금레시피! 1. 배 반개, 양파 반 개 그리고 시핀용 식혜 1컵을 준비해주시길 바래요. – 소갈비찜을 만들 때 식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고 연육 작용에 도움이 된다고 합니다. 시판용 식혜를 사서 사용해도 무방하답니다. 2. 믹서에 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 생강 반 톨, 국간장 1/4컵을 넣고 갈아 주시길 바래요. – 소갈비찜 양념에 청양고추를 넣으면 누린내를 잡아 준답니다. 3. 끓는 물 8컵을 넣고 끓이면서 핏물 뺀 소갈비와 미리 만들어 둔 양념장, 물엿 3 큰술, 후춧가루 1/3 작은술을 넣고 센 불에 끓여 주세요. 4. 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓여 준 뒤 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓여 주시길 바래요. – 뚜껑을 열고 처음 5분간 끓여내면 잡냄새가 제거가 된답니다. 5. 1시간 10분 끓여 낸 뒤 모서리 깎은 무 200g, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 국물에 재료를 끼얹어 가며 중불에서 20분 간 더 끓여 주시길 바래요. 누가 먹어도 완벽한 알토란 이보은 요리연구가의 소갈비찜 황금레시피 맛있게 끓이는 법으로 탄생한 요리는 기름기 하나 없는 담백함 그 자체를 보여주는 비주얼을 보여주는데요. 직접 맛을 본 출연진도 극찬과 감탄을 계속 자아내더라고요. 무조건 이번 주말은 소갈비찜으로 온 가족 모두 맛나게 만들어서 즐거운 식사를 해야겠네요. “성공률 100% 달콤, 짬짤 소갈비찜 한 번 따라 해 보시길 바래요!” 오늘은 더 맛있는 이런 레시피 는 어떠세요? * 이미지 출처 : MBN 알토란 반응형
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
반응형 시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다. 소 갈비찜 Beef Galbijjim 재료 준비 4인분 기준 ✔️ 소 갈비찜 재료 1. 소갈비 2kg 2. 소갈비 데침용 물 적당량 3. 무 100g 4. 당근 ½개(135g) 5. 새송이버섯 1개(60g) 6. 표고버섯 6개(120g) 7. 청양고추 3개(30g) 8. 꽈리고추 5개(30g) 9. 홍고추 2개(20g) 10. 대파 2대(200g) 11. 양파 1개(250g) 12. 물 10컵(1800ml) ✔️ 양념장 재료 1. 대파 ½컵(30g) 2. 간 생강 ½큰술(10g) 3. 간 마늘 2큰술(40g) 4. 진간장 1컵(180ml) 5. 황설탕 ½컵(70g) 6. 맛술 ½컵(90g) 7. 참기름 4큰술(28g) 8. 물 1컵(180ml) 만드는법 1 소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다. 2 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다. Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다. 3 데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다. 4 양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다. 5 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다. Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다. 6 냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다. Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다. 7 물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다. 8 양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다. 9 무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다. 10 당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다. 11 표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다. 12 새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다. 13 홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다. 14 40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다. 15 무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다. Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다. 16 마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다. 17 소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다. ※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요! 사진: 백종원의 요리비책 반응형
소갈비찜 황금레시피 / 갈비찜 부드럽게 만드는법
Jasmine’s Food Style 소갈비찜 황금레시피 갈비찜 부드럽게 만드는법 안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^* 본격적인 가을의 달 9월의 문턱입니다. 벌써 차가워진 날씨는 가을의 중심에 있는 듯하지만 내일은 가을을 시기하는 늦더위가 살짝 온다고 하네요. 9월은 민족 최대의 명절 한가위, 추석이 있는 달인데요. 11일과 12일 이틀만 휴가를 내면 최장 9일까지 쉴 수 있는 황금연휴가 끼어있습니다. 정말 끝내주지요. ^^* 연휴가 긴 만큼 고향으로 향하는 발길도 여느 해 보다 많을 것으로 생각되는데요. 그래서 오늘은 추석 연휴 기간 오랜만에 만난 가족들과 나눠 먹으면 좋을 명절음식 ‘소갈비찜 황금레시피’를 소개합니다. ▒ 쟈스민의 갈비찜 부드럽게 소갈비찜 황금레시피 소개 소갈비찜은 소고기의 고소한 육즙은 물론 달콤하면서도 깊고 진한 양념이 입맛을 유혹하는 명절 대표 음식 중에 하나입니다. 오늘 소개하는 소갈비찜은 그동안 제가 만들어 온 갈비찜 만드는 법의 업그레이드 판이라고 할 수 있습니다. 입에 착 붙는 단맛, 짠맛, 깊은 맛이 조화를 이루고 입안에서 사르륵 녹을 만큼 극강의 부드러움을 자랑하는 소갈비찜이에요. 그럼 갈비찜 부드럽게 만드는법 / 소갈비찜 황금레시피 시작할게요. ▒ 재료 준비 계량기준 1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc 1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc 1cup(컵) = 200ml = 200cc 재료분량 소갈비 1.3kg 통마늘 5~7개 대파 1대 양파 1/4개 무 100g 맛술 2T 통후추 1t 물 5컵 배 1/2개 또는 배즙 1봉지 사과 1/2개 양파 1/4개 간장 5T 설탕 2T 올리고당 2T 맛술 2T 다진 마늘 1T 후춧가루 약간 참기름 1T 통깨 1t 밤 10개 은행 20개 대추 5개 표고버섯 3~5장 당근 1개 잣 약간 ▒ 소갈비찜 황금레시피 갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거해 줍니다. 누린내나 잡냄새를 없애려면 최소한 3시간 이상 핏물을 빼주세요. 몇 번 물을 갈아주고 핏물을 제거한 다음 냄비에 담아줍니다. 갈비가 담길 정도로 물을 부어주고 끓여주세요. 10분 정도 끓여주고 불순물을 뜰채로 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 이때도 핏물이 조금 나올 수 있는데 물기를 제거한 후 냄비에 담아주세요. 갈비의 불순물과 잡냄새를 제거하는 두 번째 과정입니다. 데친 갈비를 삶을 재료 통마늘 5~7개 대파 1대 양파 1/4개 무 100g 맛술 2T 통후추 1t 물 5컵을 준비하고 큼직하게 썰어 냄비에 담아 한 시간 정도 끓여주세요. 끓어오르면 중 약불에 뭉근하게 끓여주세요. 갈비의 마지막 잡냄새를 제거하고 육질을 연하게 하는 비결이 이 과정에 있습니다. 갈비를 연하게 하려면 처음부터 간을 하지 말고 속까지 익도록 삶은 다음 양념을 해야 합니다. 그리고 약한 불에 서서히 찜을 하면 부드러운 갈비찜을 맛볼 수 있어요. 갈비가 삶아지는 동안 양념으로 들어갈 재료를 준비합니다. 믹서나 푸드프로세서에 배 1/2개 또는 배즙 1봉지 사과 1/2개 양파 1/4개를 곱게 갈아 그릇에 덜어주고 여기에 간장 5T 설탕 2T 올리고당 2T 맛술 2T 다진 마늘 1T 후춧가루 약간 참기름 1T 통깨 1t를 잘 섞어 갈비찜 양념장을 만들어 주세요. 갈비가 푹 익었으면 갈비를 건져 따로 내놓고 육수를 면보에 걸러주세요. 기름까지 같이 제거하려면 찜용 시트지를 구해 2겹으로 사용하시면 좋습니다. 이때 건져낸 갈빗살에 붙어있는 기름을 제거해 줍니다. 미리 기름을 제거하면 갈비의 깊은 맛이 나지 않습니다. 기름을 제거한 갈비를 냄비에 넣어주고 양념장을 부어주세요. 그리고 걸러 놓은 육수를 갈비가 잠길 정도만 부어 끓여주세요. 저는 다 부어주니 딱 맞았는데 육수는 불 세기나 시간에 따라 만들어진 양이 틀릴 수 있으니 부족하면 물을 더 추가해 주세요. 끓어오르면 불 세기를 중불로 줄이고 30분 정도 푹 무르도록 익혀줍니다. 고명으로 쓸 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 푹 삶아지면 모서리가 뭉굴어 지지 않도록 모서리를 돌려 깎아 준비하세요. 30분이 지나면 약불로 줄이고 밤. 대추 등 고명을 넣어 밤이 익을 정도 만 끓여주면 부드러운 소갈비찜 황금레시피 완성입니다 ▒ 에필로그 입에 착 붙는 단맛, 짠맛, 깊은 맛이 조화를 이루고 입안에서 사르륵 녹을 만큼 극강의 부드러움을 자랑하는 소갈비찜입니다. 갈비찜을 맛있게 만들려면 몇 가지 조건이 있습니다. 우선 누린내나 잡냄새가 나지 않아야 하고, 질긴 부위가 있어 조리 과정을 통해 이를 연하게 만들어야 합니다. 또한 양념이 맛있어야 하는데요. 요즘 시판 양념을 많이 사용하는데 재료의 신선도도 떨어지고 음식 보존제 등에서 자유로울 수 없습니다. 오늘 소개하는 레시피는 절대 실패 없는 레시피입니다. 뜻깊은 명절에 오랜만에 가족들과 먹을 음식이기에 최선을 다해 만들었고 따라 해서 칭찬만 받으시면 된답니다. 이상 소갈비찜 황금레시피 갈비찜 부드럽게 만드는법 마치겠습니다. . 감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다 쟈스민의 다른 스타일 보기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
반응형 명절에 만들어 먹기 좋은 소갈비찜 황금레시피 준비했어요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 자세히 정리했으니 참고하셔서 이번 설 명절에 맛있게 만들어보세요. 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 시작합니다! 출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛 재료 소갈비 2kg 무 1/4 당근 1/2 대파 1 밤 15 대추 7 표고 3 건고추 4 통마늘 100g 은행 50g 물 1L [양념재료] 키위 1 배 1/2 양파 1 맛술 70ml 생강즙 2스푼 진간장 100ml 국간장 2스푼 매실액 70ml 흑설탕 2스푼 조청 1스푼 다진마늘 2스푼 후추 약간 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 1. 소갈비 핏물 빼기 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 첫번째 단계는 소갈비 핏물 빼기입니다. 소갈비를 2~3번 물에 깨끗이 헹궈준 다음 물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 2시간 정도 담가두어요. 소갈비는 단골 정육점에서 신선한 것으로 구입해서 만들면 가장 좋지만, 요즘은 인터넷 배송을 많이 사용하시니 신선한 소갈비 주문해서 만드셔도 좋아요. 쿠팡의 호주산 소갈비도 인기가 많으니 구매시 참고하세요. ▲호주산 찜갈비 (냉장) 4,862개 상품평 33,900원 로켓프레시 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 2. 소갈비 초벌 데치기 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 두번째 단계는 소갈비 초벌 데치기입니다. 물을 팔팔 끓인 후 소갈비를 살짝 데쳐냅니다. 소갈비를 데칠 때는 물이 팔팔 끓을 때 넣어야 소갈비의 육즙이 빠져나가지 않아요. 소갈비를 넣고 팔팔 끓으면 핏물과 불순물이 떠오르는데, 이렇게 핏물이 떠오를 정도로만 끓여요. 너무 오래 끓이면 소갈비의 맛있는 맛이 다 빠져나가니 핏물이 떠오르면 불을 끄고 소갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 3. 소갈비 칼집내기 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 세번째 단계는 소갈비 칼집내기입니다. 소갈비는 깨끗한 물에 헹궈서 준비하고, 소갈비의 두꺼운 부분은 칼집을 살짝 내 줍니다. 고깃결의 반대 방향으로 너무 깊지 않게 살짝만 칼집을 내주세요. 그리고 혹시 기름기가 있다면 떼내 주세요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 4. 1차로 삶아주기 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 네번째 단계, 양념하기 전에 1차로 먼저 삶아줍니다. 냄비에 손질한 소갈비를 모두 넣고 물 1리터를 넣어줍니다. 맛술 70ml를 넣고, 키위 1개를 갈아서 넣어줍니다. 키위를 넣어주면 고기의 연육작용을 도와 소갈비가 부드러워져요. 그리고 생강즙 2스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 일차로 끓여줍니다. 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 5. 양념 만들기 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 다섯번째 단계, 양념만들기입니다. 배 반개와 양파 1개를 믹서기에 갈아줍니다. 믹서기에 갈은 배와 양파는 면보에 넣고 짜 주세요. 배와 양파 걸러준 것에 진간장 100ml를 넣고, 국간장 2스푼을 섞어줍니다. 국간장을 섞어주면 더 깔끔한 맛이 나서 좋아요. 매실액 70ml, 흑설탕 2스푼을 넣어줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법은 흰설탕, 황설탕 대신 흑설탕을 넣어주는데, 흑설탕은 색도 갈색으로 예쁘게 나오고 맛도 더 진한 맛이 나게 해주어요. 조청 크게 1스푼 넣어주고, 다진 마늘 2스푼 넣어줍니다. 후추도 약간 넣고 잘 섞어주세요. 소갈비가 푹 끓으며 잘 익었어요. 바로 소갈비에 간장 양념을 해서 익히면 소갈비가 질겨질 수 있으니, 이렇게 한번 푹 익혀서 양념을 하면 더 부드럽고 맛있어요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 6. 양념과 부재료 넣고 끓이기 갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 여섯번째 단계, 양념과 부재료를 넣고 끓여주기입니다. 소갈비를 삶은 국물을 싸악 빼 주세요. 소갈비의 기름을 제거한 후에 끓이긴 했지만 그래도 기름기가 많이 나온 상태라 싸악 한번 걸러주고 만들거에요. 거즈나 면보에 기름기를 걸러내 주세요. 국물을 빼고 난 고기에 양념을 모두 부어줍니다. 그리고 기름기 걸러준 고기 삶은 물도 같이 부어줍니다. 무를 적당한 크기로 잘라서 모서리를 도려내고 넣어줍니다. 무 등 부재료는 취향에 따라 선택하시고, 양도 취향껏 조절하세요. 건고추 3~4개도 잘라서 씨를 뺀 후 넣어주세요. 그러면 양념이 매콤하면서 맛있어요. 돌려깍기한 당근도 적당히 넣어주세요. 대추는 씨를 갈라서 낸 후 넣어주고, 통마늘과 표고버섯도 넣고 뚜껑을 닫아 푹 익혀줍니다. 소갈비가 익어갈 중간 즈음 밤과 은행을 넣어주고, 대파도 1대 썰은 것을 넣어줍니다. 밤과 은행은 선택이니 있으면 넣고 없으면 생략해도 좋아요. 밤은 빨리 익는 편이라 갈비가 어느 정도 익었을 때 넣어요. 국물을 끼얹어 가며 약불에서 조리며 익혀주세요. 잡내 전혀 없고, 깔끔하고 개운한 맛의 소갈비찜이 됩니다. 약불에서 20분 정도 조려주세요. 국물이 약간 촉촉하니 남았을 때까지 조려졌으면 불을 꺼주세요. 소갈비가 촉촉하면서 부드럽게 삶아졌고, 양념도 적당하게 배서 아주 맛있는 소갈비찜이 만들어졌어요. 아이도 어른도 모두 맛있게 먹을 수 있는 소갈비찜이에요. 명절 음식으로 만들기 좋은 소갈비찜이니, 엄마의 손맛님이 알려주신 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피로 이번 명절에 소갈비찜 맛있게 만들어드세요~ (파트너스활동의 일환으로 수수료를 제공받을 수 있음) 소갈비찜 황금레시피 추석맞이 소갈비찜 맛있게 만드는 법 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이종임 매운 돼지갈비찜 등갈비찜 황금레시피 갈비집보다 맛있는 매운 등갈비찜 반응형
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피
반응형 소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피 소고기 맛있는거야 말이 필요 없습니다. 특히 산후나 병후에 원기 회복을 위해 소고기를 섭취해주면 더 좋습니다. 하지만 소갈비에는 지방이 많아 고지혈증이나 동맥경화에 노출 될 수 있으니 기름을 확실히 제거하고 먹는게 좋습니다. 이번에 소개할 알토란 소갈비찜 레시피에서 기름기를 제대로 제거하여 깔끔한 소갈비찜을 만들 수 있습니다. 소갈비찜 소갈비를 찬물에 담가 핏물을 한번 제거한후 갈비에 붙은 기름기를 칼로 잘라 냅니다. 살코기에는 칼집을 낸 후 끓은 소금물에 한번 데쳐냅니다. 데쳐낸 소갈비를 찬물에 담가 헹궈 불순물을 한번더 제거 합니다. 데쳐낸 소갈비는 연육작용을 위해 청주와 파인애플, 양파 등을 갈아 즙에 밑간을 해주고 다시 끓는물에 향신채소와 함께 30분간 삶아 줍니다. 삶은 소갈비는 면포에 걸러내 갈비는 건져내고 국물도 따로 두었다가 양념장과 함께 사용합니다. 데쳐낸 갈비는 양념장을 만들어 따로 두었던 육수와함께 다시 30분간 중불에서 끓이고 마지막에 청홍파프리카 넣어 색을 내주고 그릇에 담은후 은행과 잣을 올려 소갈비찜을 완성합니다. 상세한 레시피 시작합니다. 소갈비찜 황금레시피 갈비손질과 밑간 재료 소갈비 1kg 소금 반 큰술 청주 3큰술 파인애플 슬라이스 1쪽 배 반개 양파 반 개 갈비 초벌삶기 재료 물 8컵(1.6L) 양파 반개 대파 반 대 마늘 5개(25g) 저민 생강 4~5조각(5g) 통후추 반 큰술 소갈비찜 양념장 재료 진간장 6큰술 다진 파 3큰술 다진 마늘 2큰술 황설탕 3큰술 쌀조청 2큰술 참기름 1큰술 깻가루 2작은술 소갈비찜 부재료 돌려깍기한 무 5조각(100g) 껍질 벗긴 밤 5개 돌려깍기한 당근 6조각(50g) 표고버섯 3개 홍파프리가 1/4개(30g) 청파프리카 1/4개(30g) 볶은 은행 약간 볶은 잣 약간 소갈비 손질하기 소갈비찜 황금레시피 1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다. 알토란 소갈비찜 2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다. 소갈비찜 황금레시피 3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다. 소갈비 데쳐서 밑간하기 소갈비찜 맛있게 만드는 법 4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다. ▶ 소갈비를 찜을 하기전에 데치는 이유는 뼛속에 남은 핏물을 제거해주고 남은 기름기도 제거 할 수 있기 때문입니다. 소갈비찜 황금레시피 5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다. ▶ 찜요리를 할 경우에는 팔팔 끓는 소금물에 소갈비를 데쳐주면 육즙은 가둬주고 불순물을 제거할 수 있습니다. 추가로 국물요리를 할 경우에는 찬물에서부터 끓이는게 정석입니다. 알토란 소갈비찜 6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 소갈비찜 황금레시피 7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다. 소갈비 초벌삶기 소갈비찜 황금레시피 9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다. 알토란 소갈비찜 10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다. 소갈비찜 황금레시피 11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다. 알토란 소갈비찜 12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다. 소갈비찜 황금레시피 13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다. 소갈비찜 황금레시피 15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다. 소갈비찜 양념장 만들기 알토란 소갈비찜 16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다. 소갈비찜 황금레시피 17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다. 소갈비찜 황금레시피 19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다. 소갈비찜 완성하기 소갈비찜 맛있게 만드는 법 20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다. 소갈비찜 황금레시피 21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다. 알토란 소갈비찜 22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다. 소갈비찜 황금레시피 23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리가 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다. 소갈비찜 황금레시피 25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다. 소갈비찜(출처:MBN알토란) 소갈비찜 맛있게 만드는법 한번더 정리 갈비 손질하기 1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다. 2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다. 3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다. 소갈비 데쳐서 밑간하기 4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다. 5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다. 6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다. 8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다. 소갈비 초벌삶기 9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다. 10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다. 11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다. 12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다. 13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다. 14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다. 15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다. 소갈비찜 양념장 만들기 16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다. 17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다. 18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다. 19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다. 소갈비찜 완성하기 20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다. 21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다. 22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다. 23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다. 24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리카 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다. 25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다. 반응형
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
반응형 소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피 명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다. 소갈비찜 찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료 찜용 생소갈비 2근(1.2kg) 물 10컵 배 1/2개 사과 1개 양파 1개 대파 1대 통생강 1알 통마늘 10개 통후추 1큰술 청양고추 4개 불린 표고버섯 5개 깍은밤(생율) 10개 돌려깍기 한 당근 1/2개 대추 10개 간장 1컵 조청(또는 황물엿) 1컵 옥수수 전분가루 1.5컵 식용유 5큰술 청주 1/3컵 1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량) 소갈비 손질하기 소갈비찜 1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다. ▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다. 소갈비찜 3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다. 소갈비찜 5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다. 소갈비 부드럽게 삶기 소갈비찜 맛있게 만드는 법 6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다. 소갈비찜 7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다. ▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다. ▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다. 소갈비찜 9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다. 소갈비찜 11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다. 소갈비찜 완성하기 소갈비찜 맛있게 만드는 법 12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다. 소갈비찜 13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 14. 소갈비도 모두 건져 냅니다. 소갈비찜 15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다. 소갈비찜 17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다. ▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다. 소갈비찜 19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다. 소갈비찜 21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다. ▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법 21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다. 소갈비찜(출처:MBN알토란) 반응형
소갈비찜 황금레시피 먹고 반한 맛! 백종원 양념으로~
반응형 갈비찜 하면 왠지 어렵고 힘들것 같아서 주로 사다먹거나 부페 같은 곳 가면 먹거나 그렇게 되는데요… 하지만 집에서 하면 갈비뿐만 아니라 내가 원하는 당근, 무, 밤 등 곁들임 재료들을 마음대로 넣을 수 있으니 그게 또 큰 매력인것 같아요. 그리고 사실 마음먹기가 좀 어려워서 그렇지 갈비찜 해보면 아주 어려운 메뉴는 아니더라구요~ 요즘 백선생님이 만들어주신 맛있는 갈비찜 레시피도 인터넷에서 쉽게 찾아볼 수 있기도 해요. 백종원 레시피는 잘 따라하기만 하면 맛 보장되잖아요~~^^ 저도 소갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 레시피 참고해서 만들어 보았습니다. 연말 가족 모임이 있을 때, 남편 생일상 고민되실 때 등등…. 메인메뉴로 소갈비찜 같이 한번 만들어 보실까요? 소갈비찜 재료 소갈비 2kg (4인분량. 소갈비 가격은 정육점에서 약 66,000원 정도) 무 400g 당근 1개 미니 표고버섯 6개 양파 큰거 1개 반 파 1대 물 1L 양념장 진간장 1과 1/3컵 황설탕 2/3컵 맛술 2/3컵 물 1과 1/3컵 간마늘 1/4컵 간생강 2/3큰술 대파 2/3컵 참기름 4큰술 후추 1g 양념장에 나만의 비법 추가 배 1/2개, 양파 1/4개 갈아서 넣기 (생략 가능) 소갈비 핏물빼기 정육점에서 4인분 정도 갈비찜 할거라 말씀드렸더니 2kg 을 추천해주시더라구요. 먼저 갈비를 찬물에 담가서 핏물을 빼줍니다. 최소 2시간 정도는 놔둬주시면 좋은데요~ 하룻동안 담궈서 빼주시기도 한답니다. 저는 3시간 정도 있었던것 같아요. 중간중간에 30분~1시간 간격으로 물을 버리시고 새 물을 받아주시면 좋답니다. 핏물을 뺀 고기는 물에 한번 데쳐주면 불순물을 제거하고 잡냄새도 제거해줄 수 있어요. 그래서 물을 먼저 끓이고, 고기를 넣어 한번 데쳐냅니다. 소갈비찜 양념하기 이제 양념장을 만들어야 하는데요~ 여기서 팁을 하나 드리자면, 정육점에서 고기 살 때 파채 조금씩 주시잖아요? 그 파채를 송송 썰어가며 다져서 양념장에 같이 넣어주시면 좋답니다. 갈비 양념으로는, 진간장 1과 1/3컵, 황설탕 2/3컵, 맛술 2/3컵, 물 1과 1/3컵, 간마늘 1/4컵, 간생강 2/3큰술, 대파 2/3컵, 참기름 4큰술, 후추 1g 이렇게 모두 넣고 섞어주세요. 간마늘은 가능하면 들어가는게 좋지만 간생강은 없는 경우 생략하셔도 됩니다. 그런데 저는 집에 있던 배와 양파 도 함께 갈아넣어서 부드럽고 단 맛을 좀 더 이끌어 올렸어요. 이 과정은 아래에 나와있답니다. 아까 데쳐놓은 갈비에다 이제 만들어놓은 양념장을 부어줍니다. 이렇게까지만 해도 갈비 양념은 끝이에요. 하지만 저는 이 때 갑자기 집에 배가 있는게 생각이 나서…ㅋ 배 반 개와 양파 1/4개를 믹서기에 갈아서 양념에 섞어주기로 했어요. 물기가 있는 재료들이라 둘만 넣고 믹서기에 갈아도 잘 갈아진답니다. 갈비양념에 배, 양파 갈은것도 함께 넣어 섞어줍니다. 사실 배나 양파를 갈아넣으면 단 맛을 끌어올리기 때문에 양념 중에 설탕의 양을 좀 줄여도 되긴 하는데, 저는 갈비말고 부재료들을 좀 많이 넣을걸 생각해서 백종원 레시피에 있는 양념 양 그대로 다 넣고, 배와 양파 간것도 추가하는 방식으로 만들었어요. 이렇게 버무려놓고 나서는 저는 냉장실에 넣어주었어요. 만일 오늘 먹어야 할 음식이라면 요리방법대로 오늘 그대로 요리 해주시면 되는데요~ 저는 그 다음날 필요한 음식이라서 이렇게 양념에 절여둔 채로 하룻동안 냉장실에 넣어두었답니다. 갈비찜을 생일이나 잔칫날 같은 특별한 날에 하게 되는 경우가 많은데 그런 때 굉장히 바쁘잖아요~ 그러면 오히려 이렇게 하루 전날 양념에 재워두고 다음 날 끓여주시면 되니 오히려 손쉬운 요리가 될 수도 있어요! 소갈비찜 익히기 자, 이제 하루가 지나고 냉장고에서 재워둔 갈비를 꺼낸 후 익혀주기 전에 같이 넣을 부재료들을 손질해야 하는데요~ 제일 먼저 할 일이 이 표고버섯을 밑둥을 자른 후, 불리는 일 입니다. 저는 이 날 잡채도 같이 만들었기 때문에 표고버섯이 좀 넉넉하게 필요해서 표고버섯을 여러개 불렸는데요~ 마트에 이런 미니 표고버섯도 팔더라구요~ 그래서 갈비찜에는 미니 표고버섯 6개 가 들어갔습니다. 표고버섯은 약간 따뜻한 물에 설탕을 한숟가락 정도 넣고 불리면 더 잘 불려집니다. 자 다음은~ 저는 갈비찜에 들어간 무를 엄청 좋아해요. 익고나면 짭쪼름하게 간도 잘 배어있고 부드럽고 물러서 먹기에도 좋거든요.ㅋ 그래서 무 400g 정도 굵직굵직하게 썰어줬습니다. 그리고 파 1대, 당근 1개, 양파 큰거 1개 반 썰어서 준비해둡니다. 표고버섯도 아까 물에 불려놓았던거 6개 중에 3개는 4등분으로 썰어주고, 3개는 별모양 칼집을 내어 예쁘게 만들어 두었습니다. 당근은 테두리를 둥글게 깎아주면 보기는 좋은데 하나하나 깎기 오래 걸리니 이 쪽 저 쪽으로 돌려가며 비스듬한 모양이 되도록 썰어주시면 좋습니다. 재워두었던 갈비에 물 1L를 붓고 최소 1시간 이상 갈비가 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다. 1시간 후, 갈비가 어느정도 부드러워졌다 싶으면 무와 당근을 넣도 또 끓입니다. 무와 당근까지도 다 익었다 싶을 때 표고버섯을 넣습니다. 부글부글, 모락모락 잘 익어가고 있습니다. 냄비 가장자리를 보시면 물도 어느정도 졸아들었죠? 버섯도 어느정도 익어갈 때 썰어둔 양파와 파도 넣습니다. 만일 청양고추나 홍고추 등 고추 종류를 넣어 매운 맛을 살리시고 싶다면 양파와 파가 익어가는 마지막 단계에서 넣으시면 됩니다. 자 이제 갈비찜 요리 과정이 모두 끝났습니다~! 이렇게 접시에 한가득 담아내면~~~ 사진으로 다시 봐도 또 먹고싶네요~ 고기도 엄청 부드럽게 잘 익었고 특히 무와 당근이 얼마나 맛있게 익었는지 몰라요~ 게다가 아이들은 표고버섯의 새로운 발견이라며 표고버섯만 찾고 있더라구요.ㅎㅎ 이 날 생일상 차리느라 다른 음식들과 같이 만들어 봤었는데요… 다른 요리들도 포스팅 해볼께요~ 특별한 날, 소중한 사람들과 맛있는 소갈비찜… 어떠세요?^^ 소갈비찜 황금레시피 by 노래와 728×90 반응형
키워드에 대한 정보 소 갈비찜 황금 레시피
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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피
소고기 맛있는거야 말이 필요 없습니다. 특히 산후나 병후에 원기 회복을 위해 소고기를 섭취해주면 더 좋습니다. 하지만 소갈비에는 지방이 많아 고지혈증이나 동맥경화에 노출 될 수 있으니 기름을 확실히 제거하고 먹는게 좋습니다. 이번에 소개할 알토란 소갈비찜 레시피에서 기름기를 제대로 제거하여 깔끔한 소갈비찜을 만들 수 있습니다.
소갈비찜
소갈비를 찬물에 담가 핏물을 한번 제거한후 갈비에 붙은 기름기를 칼로 잘라 냅니다. 살코기에는 칼집을 낸 후 끓은 소금물에 한번 데쳐냅니다. 데쳐낸 소갈비를 찬물에 담가 헹궈 불순물을 한번더 제거 합니다. 데쳐낸 소갈비는 연육작용을 위해 청주와 파인애플, 양파 등을 갈아 즙에 밑간을 해주고 다시 끓는물에 향신채소와 함께 30분간 삶아 줍니다. 삶은 소갈비는 면포에 걸러내 갈비는 건져내고 국물도 따로 두었다가 양념장과 함께 사용합니다. 데쳐낸 갈비는 양념장을 만들어 따로 두었던 육수와함께 다시 30분간 중불에서 끓이고 마지막에 청홍파프리카 넣어 색을 내주고 그릇에 담은후 은행과 잣을 올려 소갈비찜을 완성합니다. 상세한 레시피 시작합니다.
소갈비찜 황금레시피
갈비손질과 밑간 재료
소갈비 1kg
소금 반 큰술
청주 3큰술
파인애플 슬라이스 1쪽
배 반개
양파 반 개
갈비 초벌삶기 재료
물 8컵(1.6L)
양파 반개
대파 반 대
마늘 5개(25g)
저민 생강 4~5조각(5g)
통후추 반 큰술
소갈비찜 양념장 재료
진간장 6큰술
다진 파 3큰술
다진 마늘 2큰술
황설탕 3큰술
쌀조청 2큰술
참기름 1큰술
깻가루 2작은술
소갈비찜 부재료
돌려깍기한 무 5조각(100g)
껍질 벗긴 밤 5개
돌려깍기한 당근 6조각(50g)
표고버섯 3개
홍파프리가 1/4개(30g)
청파프리카 1/4개(30g)
볶은 은행 약간
볶은 잣 약간
소갈비 손질하기
소갈비찜 황금레시피
1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다.
알토란 소갈비찜
2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다.
소갈비찜 황금레시피
3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다.
소갈비 데쳐서 밑간하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다.
▶ 소갈비를 찜을 하기전에 데치는 이유는 뼛속에 남은 핏물을 제거해주고 남은 기름기도 제거 할 수 있기 때문입니다.
소갈비찜 황금레시피
5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다.
▶ 찜요리를 할 경우에는 팔팔 끓는 소금물에 소갈비를 데쳐주면 육즙은 가둬주고 불순물을 제거할 수 있습니다. 추가로 국물요리를 할 경우에는 찬물에서부터 끓이는게 정석입니다.
알토란 소갈비찜
6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
소갈비찜 황금레시피
7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다.
소갈비 초벌삶기
소갈비찜 황금레시피
9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다.
알토란 소갈비찜
10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다.
알토란 소갈비찜
12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다.
소갈비찜 황금레시피
15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다.
소갈비찜 양념장 만들기
알토란 소갈비찜
16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다.
소갈비찜 황금레시피
21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다.
알토란 소갈비찜
22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다.
소갈비찜 황금레시피
23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리가 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다.
소갈비찜 황금레시피
25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
소갈비찜 맛있게 만드는법 한번더 정리
갈비 손질하기
1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다.
2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다.
3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다.
소갈비 데쳐서 밑간하기
4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다.
5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다.
6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.
8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다.
소갈비 초벌삶기
9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다.
10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다.
11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다.
12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다.
13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다.
14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다.
15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다.
소갈비찜 양념장 만들기
16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다.
17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.
18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다.
19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다.
소갈비찜 완성하기
20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다.
21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다.
22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다.
23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다.
24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리카 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다.
25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다.
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