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먼저 무에 색을 입혀주는데, 고추가루 3큰술을 넣어 버무려줍니다. 색상이 나도록 3분간 버무려줍니다. 찹쌀풀, 끼나리액젓 3큰술, 매실액1큰술, 설탕 1큰술, 남은 고추가루 2큰술, 믹서에 간 양념장을 넣고 버무려줍니다. 요렇게 깍두기가 잘 버무려졌습니다.
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#백종원 #깍두기 #맛있게담그는법
곧 있으면 봄 무가 나올 때입니다. 봄 무로 깍두기 한 번 담가보세요.
다음에는 오늘 만든 깍두기로 ‘깍두기 볶음밥’ 알려드릴게요~
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깍두기
[재료]* 무절임
무 4.5kg
꽃소금 2/3컵(90g)
설탕 2/3컵(90g)
* 밀가루풀
밀가루 3큰술(30g)
물 2컵(360g)
* 깍두기양념
대파 2컵(160g)
멸치액젓 ½컵(100g)
꽃소금 ¼컵(30g)
새우젓 2/3컵(140g)
간마늘 1컵(150g)
간생강 ¼컵(30g)
설탕 1컵(140g)
고운고춧가루 1과1/2컵(120g)
굵은고춧가루 1과1/2컵(120g)
1. 무는 세척하여 사방 3cm 정도 정육면체로 잘라 준비한다.
2. 큰 볼에 자른 무를 넣고 절임용 꽃소금, 설탕을 넣어 1시간 정도 절인다.
(중간에 한 번씩 섞어준다.)
* 밀가루 풀 만들기
1. 냄비에 밀가루, 물을 넣어 끓인다.
* 깍두기 만들기
1. 끓인 밀가루 풀에 굵은 고춧가루를 넣어 불려준다.
2. 대파는 송송 썰어 준비한다.
3. 고운 고춧가루, 밀가루 풀을 제외한 양념장 재료를 볼에 담에 섞어준다.
4. 고춧가루를 섞어 둔 밀가루 풀을 양념장과 섞어준다.
5. 절인 무는 체에 밭쳐 헹군 후 물기를 제거한다.
6. 양념장에 들어가는 모든 재료를 한데 섞은 후 무에 넣어 버무려준다.
7. 고운 고춧가루를 넣어 버무려준다.
8. 밀폐 통에 담아 보관한다.
Kkakdugi (diced radish kimchi)
[Ingredients]* Pickling radish
4.5kg radish
2/3 cups (90g) coarse salt
2/3 cups (90g) sugar
* Flour paste
3 tbsp (30g) flour
2 cups (360g) water
* Seasoning
2 cups (160g) green onion
½ cups (100g) fermented anchovy sauce
¼ cups (30g) coarse salt
2/3 cups (140g) salted shrimp
1 cup (150g) minced garlic
¼ cups (30g) minced ginger
1 cup (140g) sugar
1 \u0026 1/2 cups (120g) fine red pepper powder
1 \u0026 1/2 cups (120g) coarse red pepper powder
1. Clean the radish and cut into 3cm cubes.
2. Put diced radish in a large bowl and pickle in coarse salt and sugar for 1 hour.
(Stir occasionally.)
* Making flour paste
1. Simmer flour and water in a pot.
* Making kkakdugi
1. Add coarse red pepper powder into the flour plate.
2. Finely chop the green onion.
3. Put seasoning ingredients except fine red pepper powder and flour paste in a bowl and mix together.
4. Mix the seasoning with the flour paste mixed with coarse red pepper powder.
5. Rinse the pickled radish and drain.
6. Add all the seasoning ingredients to pickled radish and mix.
7. Add fine red pepper powder and mix.
8. Store in an airtight container.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
깍두기 황금 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
깍두기 맛있게 담는법 황금레시피 – 슈퍼부자의 작가 공간~
시크릿리치가 오늘도 최고의 맛을 자아내는 깍두기 맛있게 담는법 황금레시피를 알려드릴려고 합니다. 개인적으로 백종원, 알토란, 김수미 깍두기 등 …
Source: secretrich.tistory.com
Date Published: 12/27/2021
View: 7756
깍두기 황금레시피 시원한 깍두기담그는법 – 허상네집밥
깍두기 황금레시피 시원한 깍두기담그는법 쉬워요. 감기로 밥맛없는데 국물 자작한 깍두기 만들기 해봅니다. 환절기라서 감기환자들이 많다.
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 9/6/2021
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백종원 깍두기 담그는법 맛있게 황금레시피 – 블로그 – 네이버
백종원 깍두기 담그는법 깍두기 맛있게 담그는법 깍두기 황금레시피 백종원깍두기담그는법 백종원깍두기. . 마트에 가니까 무를 싸게 팔더라구요.
Source: blog.naver.com
Date Published: 12/25/2021
View: 2543
백종원깍두기담그는법 황금레시피 정리
백종원깍두기담그는법 황금레시피 정리. @.. 2020. 5. 12. 01:24. 반응형. 안녕하세요? 이번에는 백종원 표 깍두기 레시피를 정리하여 공유합니다.
Source: saltpapa.tistory.com
Date Published: 7/11/2021
View: 5935
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주제에 대한 기사 평가 깍두기 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 4. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=sRQxVQ5-NNA
생생정보 깍두기 황금레시피
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깍두기 맛있게 담그는법
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깍두기 맛있게 담는법 황금레시피
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올해도 어김없이 쌀쌀한 겨울이 오면서 김장을 하시는 분들이 많은데요. 아무래도 요즘은 집 안에 있는 시간이 많다보니, 예년보다 집에서 가족들과 함께 김장을 많이 하시는 분위기더라고요. 시크릿리치가 오늘도 최고의 맛을 자아내는 깍두기 맛있게 담는법 황금레시피를 알려드릴려고 합니다.
개인적으로 백종원, 알토란, 김수미 깍두기 등 여러 황금레시피들이 있지만, 개인적으로는 일반 전문점 비법을 집 안에서 쉽게 만들 수 있는 알토란 표가 직접 집에서 만들어 보시면, 확실히 깊은 맛이 나고 더 좋더라고요. 아무래도 백종원표 레시피는 좀 더 친숙하고 적은 재료로 맛을 내는 거라 개인적으로는 알토란 표 레시피들이 조금 더 깊은 맛을 내더라고요.
준비재료
무 3Kg, 천일염 반 컵, 물 5컵, 고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술, 대파 2대 등
알토란 임성근 깍두기 맛있게 담는법 황금레시피 공개!
– 깍두기 담글때 무절이는법과 무 절이는 시간은?
1. 무 3Kg를 깍뚝썰기 해서 준비해주신 뒤에 큰 볼에 담고 물 5컵을 부어 주시길 바래요.
2. 천일염 반 컵을 골고루 뿌린 뒤에 20~30분 정도 절여 주시면 됩니다.
– 골고루 잘 절여 지도록 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
3. 소주 반 컵을 넣어 한 번 더 섞어 주시길 바래요.
깍두기 소주 비법!
비법! 깍두기에 소주를 넣으면?
① 숙성 이후에도 아삭한 깍두기 식감을 살려 계속 먹을 수가 있어요.
② 깍두기가 쉽게 무르지 않는답니다.
④ 무 특유의 비린 맛을 제거할 수가 있다고 하네요.
4. 절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후에 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
본격적인 알토란 임성근 표 깍두기 맛있게 담는법 황금레시피 과정은?
1. 절인 무에 고춧가루 1컵을 넣고 세게! 버무려 주시길 바래요.
– 깍두기를 담글 때 고춧가루를 넣고 세게 버무려야 색이 잘 입혀지고 나중에 물이 나와도 허옇게 변하지 않는답니다.
“고춧가루를 넣고 세게 문지르면 고춧가루가 잘 붙어 양념도 착~착~”
2. 다진 생강 2 작은술, 다진 마늘 4 큰술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰술을 넣고 섞어 주시길 바래요.
찹쌀풀 만드는 법
찹쌀풀은 물 1컵과 찹쌀가루 3 큰술을 넣은 후에 3~4분 동안 끓여 주시면 된답니다.
– 깍두기를 만들 때, 매실청을 넣으면, 무의 매운맛을 잡아주고 새콤한 맛을 더해준다고 해요.
“레시피는 간단! 하지만 맛 풍미는 가득!”
3. 설탕 4 큰 술을 넣고 버무려주고, 마지막에 1.5cm 길이로 썬 대파 2대를 넣고 버무려주시길 바래요.
– 설탕은 처음부터 넣으면 양념이 진득해지기 때문에 설탕은 마지막에 넣어 주시길 바래요. 마지막에 넣는 대파는 향긋함과 풍미가 올라간답니다.
깍두기 숙성기간 시간은?
1. 깍두기는 먼저 그늘진 베란다에서 3일 숙성 후에 김치 냉장고에 넣어 주세요.
2. 김치 냉장고에서 2일 동안 숙성시킨 뒤에 먹으면 아삭하고 새콤한 김치를 먹을 수가 있답니다.
깍두기 맛있게 담는법 황금레시피! 핵심비법 한 장 요약!
알고 먹으면 더 맛있다! – 무 효능과 대파 효능은?
무는 시니그린에 풍부해 기침과 가래에 효과가 있다고 합니다.
대파는 알라신이 풍부하고 폐와 호흡기 등의 염증 제거에 도움을 준다고 합니다.
위장을 따뜻하게 해서 소화를 돕는 무와 대파! 맛난 깍두기 해 드셔 보세요.
이미지 출처 : MBN 알토란
오늘은 더 맛있는 이런 레시피 는 어떠세요?
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깍두기 황금레시피 시원한 깍두기담그는법
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깍두기 황금레시피 시원한 깍두기담그는법 쉬워요.
감기로 밥맛없는데 국물 자작한 깍두기 만들기 해봅니다. 환절기라서 감기환자들이 많다. 봄입맛까지 없는데 상큼하고 시원하게 아삭한 무깍두기 국물자작하면 밥에 비벼먹기도 좋다. 깍두기국물은 무절임을 잘해주어야 단맛이 빠져나가지않는다. 울 애들도 깍두기는 참 좋아한다. 마트에서 무4개 사다가 시원한 국물 나오도록 만들었다.
요즘 무는 제주 무인지 아삭하고 달달하다. 깍두기 만들기에 딱! 좋은 맛이랍니다.각두기국물은 새콤하면서 시원한 맛을 내주어야 제맛이랍니다.들어가는 재료 쓱쓱 넣어 맛있게 깍두기 황금레시피 만들어 보겠습니다.
재료
무4개.홍고추4개.고춧가루3컵.고추씨가루 3큰술.멸치액젓 반컵.새우젓2큰술.쪽파 반단.소금2큰술.찹쌀풀2컵.마늘3통.다진생강 약간.굵은소금 2줌.양파1개.배반개.액젓추가 4큰술.
영상 따라하세요.구독 부탁드려요.
무를 깨끗이 씻어 상처난곳은 잘라내고 지저분한곳은 필러로 깍아 낸다. 깍아내고 정리해서 2센티두께로 잘라 사각으로 잘라줍니다. 요번 깍두기는 약간 크다 싶게 만들었답니다.요즘 무는 달달해서 어느 음식을 만들어도 맛있어요.
(다른요리보기)
[허상의 집밥요리] – 오이무침 양념만들기 아삭아삭 오이무침황금레시피 [허상의 집밥요리] – 두릅데치기 두릅손질 쉽게해요. [허상의 집밥요리] – 머위순된장무침 머위잎나물 양념하는 법 [허상의 집밥요리] – 미나리무침 만드는 법 고추장 양념 매콤하고 아삭하게깍두기 한켜를 큰 그릇에 담아 소금을 한줌씩 뿌려줍니다. 켜켜히 무를 넣어 소금을 야간 씩 뿌려 주시면 된답니다.무절임을 하지 않으면 깍두기 국물이 넘 많이 나와 저는 30분정도 소금절임 해주었습니다.
위에까지 소금을 뿌려주고 중간에 한두번 정도 뒤적여 주셔야 해요. 골고루 절임이 된답니다.
30분정도 절임한 상태입니다. 그릇 바닦에 소금 절임 국물이 있지만 저는 위에 절임된 무만 사용합니다. 그릇바닦에 절임된 소금물은 버리고 무절임은 물에 헹굼하지 않는답니다.무에 간이 스며들어 있습니다.
마늘.양파.배는 믹서에 갈아줍니다. 쪽파 반단은 3~4센티로 잘라줍니다. 깍두기에 배를 갈어 넣으면 설탕 넣지않아도 단맛이있어 깍두기국물이 시원하고 맛있답니다. 양파 국물도 단맛이 있어 저는 설탕 넣지않았답니다.
믹서에 마늘.양파.배 넣어 줍니다. 국물내기 쉽도록 갈아 넣어 줍니다.
요즘 쪽파는 머리 부분이 둥근것이 단맛이있고 맛있습니다. 3~4센티로 잘라주세요. 파가 맛있게 생겼더라고요. 저는 족파를 넉넉히 넣어 주었답니다. 파도 익으면 국물 맛이 맛이있어요.
홍고추를 4개 준비합니다. 홍고추는 따로 작은 믹서에 갈아 주었습니다. 홍고추 갈아 넣어주면 국물이 얼큰 시원합니다.
작은 믹서에 굵게 갈아 넣어 주었습니다. 고추씨를 빼지않고 갈아 넣어주었답니다.
갈은 양념과 풀등 양념들 넣어줍니다. 잘 풀어주세요. 양념은 분량대로 넣어주었습니다. 양념 맛을 보았더니 약간 싱겁더라고요. 소금 2큰술 넣어 주었답니다.다시 풀어 줍니다.
절임된 깍두기를 넣어 주고 버무려줍니다. 미리 무에 간이 약간 베어있어 바로 먹어도 맛있지요. 저는 새콤하게 익힘해서 먹는 것이 좋더라고요. 김치색도 식성대로 조절하셔서 고춧가루 추가 하셔도 된답니다.
마지막에 쪽파 썰은것 넣어주고 몇번만 뒤적여 주시면 된답니다. 요기서 간은 보시고 액젓이나 소금으로 추가 하시면 된답니다. 약간 간간하면 무에서 물이나와 맛있게 익힘이된답니다.
완성된 깍두기 황금레시피 랍니다. 제가 사진을 잘 못찍어서 흐릇하게 나왔지만 고운 색이랍니다. 이제 김치통에 넣어 주시고 실온에서 하루정도 익힘해주시면 국물 시원한 달달한 깍두기 완성이랍니다.
작은 통에 2통으로 나누어 담아서 한통는 아들집에 익힘해서 갔다 주었답니다.요즘 감기로 입맛없는데 깍두기 국물 콩나물국 끓여서 넣어 먹으니 맛있었어요. 감기는 환절기라서 오래 가더라고요. 감기조심하세요.
국물 넉넉하게 무에서 나오지만 배와 양파를 갈아 넣어 어우러지면서 맛있게 익어지더라고요. 울 남편은 수저로 국물를 떠먹기도 한답니다. 묵은김치 맛이없어 깍두기 국물 시원해서 입맛돋는답니다. 울 애들도 잘먹는 깍두기 황금레시피죠.
저는 모든것이 감기로 입맛없으니 김치 한가지라도 시원하고 맛있게 담아놓으면 김치콩나물국 끓여 국물 넣고 밥말아먹는답니다. 애들은 당연 무김치 좋아해서 울집은 인기좋은 봄김치로 깍두기 좋아하지요.
시원한 깍두기담는법 양념 갈아 넣고 익힘을 잘해주면 되더라고요. 요즘 무 자체가 달큼해서 한목하기도 하답니다. 무는 깔고 생선조림해도 살캉하니 맛이 좋답니다. 생선도 맛있게 조림해놓으면 저는 무를 더 많이 먹게 되더라고요. 생성 이야기하니 갑짜기 생선이 눈에 아른 합니다.이웃님들 감기 조심하시고 건강한 봄 마무리 하셔야죠.
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백종원 깍두기 담그는법 맛있게 황금레시피
일상 백종원 깍두기 담그는법 맛있게 황금레시피 으아아 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 백종원 깍두기 담그는법 깍두기 맛있게 담그는법 깍두기 황금레시피 백종원깍두기담그는법 백종원깍두기 마트에 가니까 무를 싸게 팔더라구요. 김치도 떨어지고 해서 깍두기를 담아보려고 무를 사왔어요. 깍두기 담그는법을 검색해보니 백종원 깍두기 맛있게 담그는법이 있네요. 무 3개로 담근 깍두기인데 김치초보인 저한테는 양이 너무 많아 무 1개로 줄여서 백종원 깍두기를 따라서 담궈봤어요. 무 3개로 담그는 레시피는 무를 절일 때 소금 1컵, 설탕 1컵 양념장으로 고춧가루 3컵(굵은거 고운거 반반씩), 다진마늘 1컵, 꽃소금 2숟가락, 멸치액젓 1/3컵, 새우젓 3숟가락, 다진생강 1숟가락, 설탕 1컵이니 참고해주세요. 백종원 깍두기 재료 무 1개(손에서 팔꿈치까지 길이정도), 대파 1대 무 절일 때 재료 소금 1숟가락, 설탕 1숟가락 양념장 재료 멸치액젓 3숟가락, 새우젓 1숟가락, 다진생강 1/3숟가락, 설탕 3숟가락, 소금 2/3숟가락, 다진마늘 3숟가락, 고춧가루 10숟가락 무는 손에서 팔꿈치까지 길이 정도 되는 크기를 사용했어요. 무를 씻어주는데, 껍질째 사용하므로 흙이 없도록 깨끗하게 씻어줍니다. 무는 윗둥과 밑둥을 잘라낸 후 깍뚜기 크기로 잘라줍니다. 깍두기 크기는 500원짜리 동전크기 정도로 자르면 된다고 하네요. 꼭 5백원짜리 동전크기로 맞추지 않아도 비슷한 크기로 썰어야 깍두기가 새콤하게 맛이 들었을 때 똑같은 맛이 나겠죠. 무 절이는법 깍뚝썰기한 무에 소금 1숟가락, 설탕 1숟가락을 순서에 상관없이 넣고 잘 섞은 후 절여줍니다. 소금은 천일염이나 꽃소금을 사용하면 됩니다. 절이는 시간은 20분정도면 된다고 합니다. 저는 흑설탕을 썼더니 무가 갈색이 되었네요. 절이는 중간에 간이 잘 배도록 한번 더 섞어줍니다. 버무릴수록 무에서 수분이 많이 나옵니다. 절일 때 나온 물은 시원한 맛을 내고 양념이 고루 배게한다고 하니 버리지 말고 그대로 둡니다. 흑설탕을 썼더니 이번엔 무에서 나온 물이 갈색이 되었네요. 풀 만드는법 무가 절여지는 동안 양념장에 사용할 풀을 만들어줍니다. 냄비에 밀가루 1숟가락, 종이컵으로 물 1컵을 넣어 잘 풀어줍니다. 풀을 만들 때 사용하는 가루는 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 모두 사용가능하고, 찬밥을 믹서기에 갈아서 사용해도 된다고 합니다. 밀가루가 다 풀어졌으면 약한불에서 천천히 저어주면서 끓입니다. 밀가루물이 끓을때 쯤 되면 걸죽하게 점성이 생기는데 그때 불을 끄면 됩니다. 풀이 뜨거울 때 사용하면 고춧가루가 익기 때문에 식을 때까지 놓아둡니다. 풀은 김치양념을 잘 섞이게 도와주고 발효가 잘 되도록 도와준다고 합니다. 대파 1대는 쫑쫑 썰어 절인 무에 넣어줍니다. 대파 외에도 갓이나 무청이 있으면 잘라서 넣어주세요. 저는 무로만 깍두기를 담글거라서 안넣었어요. 김치 양념장 만드는법 볼에 식혀둔 풀을 넣고 멸치액젓 3숟가락, 새우젓 1숟가락, 다진생강 1/3숟가락, 설탕 3숟가락, 꽃소금 2/3숟가락, 다진마늘 3숟가락, 고춧가루 10숟가락을 넣고 잘 섞어줍니다. 액젓은 멸치액젓 대신에 새우액젓, 까나리액젓 등 어떤 종류의 액젓도 상관없다고 합니다. 고춧가루는 처음부터 다 넣으면 뻑뻑해서 양념섞기가 힘들어지니 양념 마지막에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다 . 달거나 싱거우면 소금을 더 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요. 풀을 많이 써서 질거나 양념색이 옅으면 고춧가루를 더 넣어주세요. 간도 다시 해야되겠죠. 되직하고 뻑뻑한 양념장 입니다. 깍두기뿐만 아니라 오이소박이 등 어떤 김치양념으로 써도 되는 만능 김치양념장이라고 하네요. 깍두기 버무리기 절인무에 양념장을 넣고 잘 버무려줍니다. 절일 때 나온 물에 양념장을 풀어서 버무리니까 쉽게 잘 버무려지더라구요. 하나 먹어볼까요? 막 담갔을 땐 양념이 덜 배어 짠 게 정상이라고 합니다. 안짜면 소금을 더 넣어 간을 맞춰주세요. 싱겁게 드시고 싶으면 그냥 먹어도 되겠죠. 제가 무를 절일때 소금과 설탕을 조금밖에 안넣어서 저는 소금을 조금 더 넣어줬어요. 김치통을 준비해 깍두기를 김치통에 담아줍니다. 무 1개로 작은 김치통에 딱 맞게 한통이 나오네요. 김치 사이에 공기가 들어가면 안되니 꾹꾹 눌러 공기를 빼주면서 담아줍니다. 공기가 적을수록 발효균이 잘 번식하여 김치가 맛있어진다고 하네요. 백종원 깍두기 입니다. 백종원님은 무 외에 갓이나 무청을 더 넣어 버무렸는데 안넣었더니 김치국물이 흥건하네요. 선선한 날씨엔 실온에서 하루, 더운 날씨엔 반나절 정도 상온에서 익힌 후 냉장고에 보관합니다. 냉장고에 2주 동안 숙성시키면 새콤하게 잘 익어서 맛있게 먹으면 된다고 합니다. 냉장고를 자주 여닫는 집에서는 더 빨리 익는다고 하네요. 안익은 김치가 좋으면 바로 꺼내서 드셔도 되지만 김치는 익어야 제맛이잖아요. 저는 빨리 익혀서 먹고싶어서 익을때까지 상온에 두려구요. 상온에서 이틀 숙성시킨 깍두기 입니다. 깍두기 국물은 약간 새콤하고 깍두기는 속까지는 아니지만 겉은 신맛이 나서 냉장고에 넣었어요. 하루 지났을 때는 쓰고 매운맛이 나더니 이틀째 되니까 괜찮네요. 역시 김치는 익혀먹어야 제맛이예요. 밥이랑 먹었는데 간도 적당하고 아삭하고 맛있더라구요. 깍두기 담그기가 풀도 끓이고 양념도 여러가지가 많아 어려울것 같았는데 백종원 깍두기 담그는법대로 차근차근 따라서 만들어보니 생각보다 간단하네요. 가을무는 인삼보다 좋다잖아요. 가을철에 수확하는 무는 특히 더 아삭아삭하고 무 특유의 단맛이 풍부하다고 해요. 실제로 영양도 많아 가을철 무는 그 자체로 보약이라고 하니 여름이 끝나가는 지금부터 자주 먹으면 좋을것 같아요. 깍두기는 백종원 깍두기로 맛있게 만들어드셔 보세요. #백종원 #깍두기 담그는법 깍두기 맛있게 담그는법 깍두기 황금레시피 #김치통 #액젓 인쇄
백종원깍두기담그는법 황금레시피 정리
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안녕하세요?
이번에는 백종원 표 깍두기 레시피를 정리하여 공유합니다.
백종원 깍두기 담그는 법 시작해볼까요?
먼저 필요한 재료를 살펴보겠습니다.
깍두기 [재료] *
무절임 무 4.5kg
꽃소금 2/3컵(90g)
설탕 2/3컵(90g)
* 밀가루풀
밀가루 3큰술(30g)
물 2컵(360g)
* 깍두기양념
대파 2컵(160g)
멸치액젓 ½컵(100g)
꽃소금 ¼컵(30g)
새우젓 2/3컵(140g)
간마늘 1컵(150g)
간생강 ¼컵(30g)
설탕 1컵(140g)
고운고춧가루 1과1/2컵(120g)
굵은고춧가루 1과1/2컵(120g)
먼저 무를 손질해주세요.
앞 뒤의 지저분한 것을 따주고
무를 손질해서 준비해주세요.
정육면체 모양으로 썰어주면 됩니다.
무의 크기에 따라 절여지는 시간이 다릅니다.
설탕 3분의2컵을 넣고(90g)
고루 고루 섞이게 잘 버무려주세요.
그 다음 꽃소금 3분의2컵을 넣고(90g)
잘 섞어주세요.
최소한 30분이상 절이셔야 하는데
절이고 나면 약간 말캉말캉해집니다.
절여지는 중간중간 한번씩 섞어주세요.
대파는 적당한 크기로 썰어주세요.
손질한 대파를 볼에 옮겨 담아주세요.
간 마늘 1컵을 넣고(150g)
간 생강 4분의1컵(30g)
깍두기는 새우젓을 많이 넣어야 맛있어요.
새우젓 3분의2컵을 넣은다음(140g)
멸치액젓 2분의1컵(100g)
꽃소금 4분의1컵(30g)
설탕 1컵(140g)을 넣어줍니다.
이어서 밀가루 풀쑤기
물 2컵(360g), 밀가루 3큰술(30g)을 넣어준다음 저어주면
끈적끈적해집니다.
농도가 걸쭉해질 때까지 충분히 끓여주세요.
자 보세요. 걸쭉해졌죠?
굵은 고춧가루 1과2분의1컵을 넣고(120g)
고춧가루를 넣고 충분히 섞어주세요.
양념을 조물조물 섞어주고
절여진 무는 한 번 더 섞어주세요.
한 15분 20분 더 놔두겠습니다.
무는 1시간정도 절여주었어요.
절인 무를 물에 헹궈주세요.
헹군 무를 체에 옮겨 담아주세요.
물기를 이렇게 빼주시고
불린 고춧가루를 양념에 넣어주세요.
양념장을 골고루 섞어주세요.
양념장을 믹싱볼에 넣어주세요.
무 4.5kg 절인것을 볼에 넣고
섞어주시면 되는데
양념을 골고루 버무려 주세요.
여기에 고운 고춧가루 1과 2분의1컵(120g)을 넣고
밀폐용기에 옮겨 담아주면 백종원 깍두기 완성!
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