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- 찹살가루 2큰술
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요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!
[재료]
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기
[막김치]배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량
——————————————————————————————-
[배추김치 만드는 법]1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
[배추 절이는 법]1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
[이북식 김치 만드는 법]1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
[막김치 만드는 법]1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
[Ingredients]\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r
——————————————————————————————-\r
[How to make kimchi]\r
1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r
[How to brine napa cabbage]\r
1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
[How to make North Korean-style kimchi]\r
1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r
[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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배추김치 양념 만들기 | 배추김치맛있게담그는법 황금레시피/ 3 …
감칠맛이 나도록 육수를 내서 찹쌀풀을 쓰고 과일들로 단맛을 내서 맛이 더욱 좋은 배추김치 황금레시피입니다. 참고하셔서 기호에 맞게 가감하셔서 배추 …
Source: you.maxfit.vn
Date Published: 2/7/2021
View: 8256
백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법
백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법 · 1. 절인배추 12kg · 2. 굴 1kg · 3. 물(찹쌀풀용)1.5L · 4. 찹쌀가루100g · 5. 소고기다시다 2큰술(20g)
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 2/25/2022
View: 9369
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주제에 대한 기사 평가 김치 양념 만드는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 4,986,345회
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- Date Published: 2019. 11. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI
#김치양념 #만능김치양념만들기 #어떤김치든 이 김치양념이라면 맛있는 김치를 만들 수 있다!!!
어떤 김치든 담글 수 있는 만능김치양념입니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
먼저 찹살풀부터 만들어 주고는 식혀 줍니다. 찹살가루에 물을 넣고는 약불에서 은근하게 계속해서 저어가면서 끓여 줍니다. 그럼 점점 시간이 지날수록 걸쭉한 상태의 찹살풀이 됩니다.
찹살풀이 식혀지는 동안에 육수를 만들어 줍니다. 육수는 그냥 멸치다시마육수도 좋지만 여기에 황태대가리를 넣어서 끓여 주시면 더욱 진하고 구수한 김치를 만드실 수 있어요. 저는 천연조미료에 표고버섯꽁지, 파뿌리, 황태대가리, 그리고 새우대가리를 넣고 육수를 만들어 주었습니다.
식혀진 찹쌀풀에 다진마늘과 다진생강을 넣어 줍니다.
그리고 무를 갈아서 넣어 주세요. 무는 단맛도 주지만 시원한 맛도 주기 때문에 이렇게 갈아서 넣으시면 좋습니다. 포기김치를 할때에도 무채를 썰어서 넣을 수도 있지만 오랫동안 드실려면 무를 갈아서 이처럼 만능김치양념으로 만들어 배추에 발라서 익혀 주시면 좋습니다.
식힌 육수를 부어 줍니다.
그리고 썬파를 듬뿍 넣어 주세요.
매콤하면서도 시원한 맛을 내어 주는 고춧씨를 넣어 줍니다. 만약 고춧씨가 없으시면 안 넣으셔도 됩니다.
제일 중요한 고춧가루를 넣어 줍니다.
이제부터는 간을 해 줄 차례입니다. 멸치액젓과 새우젓, 그리고 단맛을 주는 매실액과 설탕을 넣어 줍니다. 청주는 잡내를 잡아 주는 역할을 하기 때문에 넣어 주었는데 없으시면 안 넣으셔도 되고요.
모든 김치양념이 다 들어갔어요. 잘 섞어주시면 됩니다. 처음에는 조금 묽은 느낌이 들지만 숙성단계를 거치게 되면 고춧가루가 수분을 빨아 들여서는 질퍽한 상태의 김치양념이 됩니다.
잘 섞어진 만능김치양념이예요. 이 만능김치양념을 냉장고에 넣어서 하루 정도 숙성을 시킨 후에 김치를 담그시면 더욱 감칠맛이 나는 김치를 드실 수 있어요.
CJ더키친 레시피
김치, 어렵다면 조금만 준비해서 해서보자. 정확한 비율로 양념하고, 조금씩 김치 담그는 과정을 손에 익히면 나중에는 많은 양의 김장도 문제 없다! 맛있는 발효의 기본은 잘 절인 배추와 신선한 젓갈이다. 좋은 재료로 정성껏 준비해 보자. [레시피 출처: 백설요리원]
백종원 김장김치 맛있게 담는법 양념만들기 담그는법
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요새 김장철이죠?
사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
김치
Kimchi
재료 준비
✔️ 배추김치
1. 절인배추 12kg
2. 굴 1kg
3. 물(찹쌀풀용)1.5L
4. 찹쌀가루100g
5. 소고기다시다 2큰술(20g)
6. MSG 2큰술(20g)
7. 굵은고춧가루 750g
8. 다진마늘 500g
9. 새우젓 350g
10. 다진생강 25g
11. 멸치액젓 500g
12. 꽃소금 75g
13. 설탕 200g
14. 무 1.5kg
15. 쪽파 700g
16. 홍갓 500g
17. 청갓 700g
18. 알타리무청 6줄기
19. 당근 1/3개(80g)
20. 미나리 200g
✔️ 배추 절이기
1. 배추 3포기
2. 천일염(소금물용) 3컵
3. 천일염 적당량
4. 물 3L
✔️ 이북식 김치
1. 천일염 1/2컵
2. 물 1L
3. 김치속 적당량
4. 절인배추 1과1/2포기
✔️ 막김치
1. 배추 1/2포기
2. 무 1/3개(300g)
3. 천일염 1/2컵
4. 소금물 2컵(360g)
5. 김치속 적당량
만드는법
✔️ 배추 절이는 법
1
배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2
배추를 반으로 가른다.
3
큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4
배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5
천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6
배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7
한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
✔️ 배추김치 만드는 법
1
물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2
풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3
찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4
찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5
무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6
채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7
갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8
무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9
당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10
손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11
절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12
골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13
김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14
김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
✔️ 이북식 김치 만드는 법
1
큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2
소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3
절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4
김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
✔️ 막김치 만드는 법
1
배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2
중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3
절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4
김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
사진: 백종원의 요리비책
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김장김치 맛있게 담는법 김치속 김칫소 양념 황금레시피
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알토란 유정임 2020 김장 특집 좋은 배추 고르기 & 배추 절이는 법!
먼저 김장용 맛있는 배추 고르는 법을 통해 맛있는 배추를 골라 주시고 배추를 잘 절이는 법과 절임 배추 구매 꿀팁도 확인하신 후 절여진 배추가 준비 되시면, 이제 시원한 가득한 김장김치 황금 레시피를 통해 김치를 담그어 보아요.
“유정임 대가의 2020 김장 특집 김장 김치 황금레시피 담그는법 공개!”
알토란 유정임 김장김치 맛있게 담그는 법 김칫소 김치 양념 황금레시피!
재료 준비(5포기 기준)
재료 : 2mm 두께 채 썬 무 1개(750g), 곱게 간 무 2개(1.5kg), 생강 60g, 마늘 180g, 배 1개, 청각 50g, 해물 육수, 고운 고춧가루 170g, 중간 고춧가루 230g, 멸치 액젓 70g, 멸치 젓 50g, 새우젓 50g, 간 생새우 100g, 소금 70g, 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 홍갓 150g, 미나리 100g, 무 3kg(섞박지용) 등
1, 믹서기에 생강 60g, 배 1개(300g), 마늘 180g을넣고갈아주세요
– 곱게 갈아야 하는 재료 먼저 넣고 굵게 가는 재료는 나중에 넣으면 전체적으로 잘 갈 수가 있답니다.
시원하면서도 깊은 김치 맛의 비법! – 해물 육수 찹쌀풀 사용 레시피!
해물 육수 찹쌀풀 만들기 레시피
① 물 2L 에 건홍합 15g, 건새우 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 4개(20g), 양파 50g, 양파 껍질 2g(양파 2개 분량), 무 140g, 무말랭이 15g, 건표고버섯 5개(12g)을 넣어주세요.
② 센불에 20분 끓여 주시길 바래요.
③ 불 끄기 10분 전에 다시마를 넣어 주세요.(불끄기 10분 전에 다시마를 넣어야 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 나요.)
④ 체에 거른 해물 육수 1L에 불린 찹쌀 100g을 넣고 끓여 주세요.(찹쌀 1 : 해물육수 10 비율)
– 찹쌀 60gdmf 4시간 정도 불리면 불린 찹쌀 100g이 만들어 진답니다.
2. 무채 750g, 간무 1.5kg, 고운 고춧가루 170g,갈아놓은채소, 삭힌찹쌀풀500g, 중간고춧가루230g을 넣고 비비듯이 버무려무채에 고춧가루 색깔이 잘 입혀진답니다.
3. 멸치 액젓 70g, 멸치젓 50g, 새우젓 50g,간생새우100g, 매실청 300g, 소금 70g, 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 홍갓 150g, 미나리 100g을 넣고 살살~ 버무려 주세요.
– 새우젓을 넣을 때는 으깨어 넣으면 감칠맛과 풍미가 더욱 좋아 진답니다.
– 매실청을 넣으면 김장김치가 익을 수록 깊은 맛이 상승한답니다.
유정임 대가의 김장 김치 비법! – 섞박지를 김장 김치 아래 에 깔기!
섞박지용 무 만들기
① 섞박지 용으로 두께 1.5cm에 가로*세로 4cm*5cm 크기로 자른 섞박지용 무는 소금 150g에 30분간 절인 뒤 물에 헹구고 물기를 쫙~ 빼서 준비해주시길 바래요.
② 절인 무에 고운 고춧가루 40g, 생강 10g을 넣고 잘 섞어주시길 바래요.
4. 두꺼운 줄기 부분에 김치속 김칫소를 넣고 이파리 부분에 남은 양념을 발라 주시길 바래요.
5. 김칫소를 다 넣은 후 움켜쥐어 안에 있는 공기를 뺀 뒤에 이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 감싸 끝까지 공기를 차단해 주시길 바래요.
– 김치가 공기에 노출 되면 군내가 나거나 맛이 변한답니다.
6. 김치통에 섞박지를 먼저 깔아 주고 그 다음 김장김치를 넣고 섞박지 순서로 넣은 준 뒤, 마지막에 배추김치 엎어서 놓아 주시길 바래요.
7. 우거지를 김치소 남은 양념에 버무린 뒤에 양념 묻힌 우거지를 김치 사이에 넣어 공기를 차단해 주시길 바래요.
– 양념이 부족하면, 소금을 약간 뿌려 버무리면 좋답니다.
“이대로 따라 하면 김장김치 성공률은 100%!”
김장김치 맛있게 담그는법 양념 황금 레시피 요약!
김장김치 맛있게 담는법 양념 황금 레시피 요약!
“올해도 맛있는 김장 김치 담가서 가족들과 행복한 저녁 드시길 바래요!”
이미지 출처 : MBN 알토란
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- 김장김치
- 배추김치
- 김장철
- 집밥
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