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녹차가루나 녹차잎을 넣어주면 보리굴비 비린내 제거에 좋아요. 쪄주면서 향이 올라오거든요. 보리굴비를 넣어 15분정도 쪄줍니다. 뚜껑 닫기전 생강술도 뿌려줬어요.
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살이 도톰한 보리굴비로 비린내 나지 않도록 쪄봤습니다.
보리굴비는 맹물보다 꼭 쌀뜬물에 담가야 비린내와 쩐내를 잡아주는군요.
참기름 발라 고소한 보리굴비로 맛있게 한끼 잘 먹었습니다.
물 말아 먹는 게 소화에는 도움이 안 되지만 입맛 없을 때 보리굴비와 한 그릇 뚝딱 드셔 보세요^^
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굴비 비린내 제거 / 굽는 법 / 생선 가시 바르는 법 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 굴비 비린내 제거
- Author: 스와니의 요리놀이터
- Views: 조회수 56,378회
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- Date Published: 2020. 6. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=iZ_N9TS6KH8
진정한 밥도둑 보리굴비찌는법 비린내제거방법
명절 뒷풀이로 언니가 가져와
서로 나눠 먹으면서 수다수다를 떨면서
맛있게 먹었어요.
살아 가면서 좋은 이들과 일상의 살아가는 얘기들을 서로 공감하고 나누면서 지낼수 있다는건 행복이란 생각이듭니다.
한해 한해 나이 들어가면서 더 많이 공감하게되네요.
행복이 뭐 별건가요?
행복이 멀리 있는게 아니라는걸 나이 들어가면서 더 알아가게 됩니다.
굴비 비린내 제거 / 굽는 법 / 생선 가시 바르는 법
굴비 생선 비린내 제거와 손질법 알려드릴게요
생선 하면 손질이 어렵다고 하는데 이거만큼 또 편한 게 없어요
굴비 고르는 법 생선 모양이 흐트러지지 않고 눈알이 선명하게 박힌 것 그리고 비늘이 다 붙어 있는 게 좋은데요
비린내 제거법 별거 없어요
쌀 두어 번 씻어 내고 받은 쌀뜨물에 담가두면 끝
여기서 비린내 싹 사라져요?
이런 말은 또 말도 안 되는 거 아시죠
담가두었던 굴비를 꺼내서 물을 쪽 빼주는 것도 포인트 저는 치킨타월에 감싸서 톡톡 두드려서 물기를 제거 그래야 확실히 비린내가 덜 하더라고요
굽기 전에 손질 요렇게 하면 좋아요
굴비 손질법
불 필요한 지느러미 특히 꼬리지느러미 부분은 가지런하게 잘라버리고요
등지느러미와 기타 지느러미도 제거하는데 싹둑 다 잘라버리니 모양이 좀 별로라서 중간 정도 남겨두고 잘라봤어요
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Most searched keywords: Whether you are looking for 보리굴비 찌는법 쌀뜨물로 비린내 제거하기 전 한 시간 담가놓으면 덜 짜고 비린내도. 많이 빠지는 것 같더라고여~. 쌀뜨물에 담가두었던 보리굴비의. 지느러미들을 제거해 주세요~. 안녕하세요 😀 다들 보리굴비 좋아하시나요?? 보리굴비는 해풍에 말린 참조기를 항아리에 담고 보리를 채워 보관해 곰팡이가 나지 않도록 숙성시킨 굴비를 말해요 즉, 굴비를 보리쌀에 넣어 보관한 데서 보리굴비..
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보리굴비 비린내 안나게 찌는법
728×90 반응형 중부시장에서 보리굴비를 사 왔습니다. 서울 중부시장은 건어물 도매시장으로 없는 건어물이 없을 정도로 큰 시장이에요. 을지로에 있는 중부시장에서 시장 구경도 하고 근처에서 유명한 오장동 함흥냉면도 먹고 왔습니다. 백과사전에 찾아보니 조기를 소금에 절여 말린 다음 통보리에 보관한것을 보리굴비라고 합니다. 그런데 요새 보리굴비는 주로 부세로 만든다고하네요. 특히나 제가 사온 보리굴비는 길이가 30cm 정도 되기때문에 이런 크기로 굴비를 만드려면 어마무시하게 큰 조기를 말려야해요. 그러면 가격은 상상이상으로 비싸지고 사먹을 수가 없게되지요. 맛은 구별이 잘 안된답니다. 제가 먹어봐도 부세로 바싹 말린 보리굴비 맛있었습니다. 명절때 부모님께 사드리려고 제일 큰놈으로 골라 구입했어요. 보리굴비는 일반 굴비보다 더 바싹 말린 굴비로 주로 쌀뜨물에 담가 불려서 먹지요. 자린고비가 밥상위에 걸어놓고 쳐다보면서 먹었던 굴비가 보리굴비랍니다. 쌀뜨물이나 녹차물에 불린후 쪄먹는 보리굴비는 특히 녹차물에 밥을 말아 같이 먹으면 비린내도 줄여주고 더 맛있습니다. 녹차가루가 없어서 녹차 티백에 우린 물에 말아먹긴 했지만 이 보리굴비도 밥도둑이네요. 특히 보리굴비 노래를 하던 남편은 신이 납니다.^^ 우선 쌀뜨물에 보리굴비를 담가놓습니다. 비린내도 없애고 바싹 마른 보리굴비를 불릴 수도 있습니다. 28cm 궁중팬인데 보리굴비가 들어가지 않더라구요. 꾹꾹 눌러 굴비가 뜨지 않도록 그릇으로 엎어놨습니다. 쌀뜨물은 쌀을 두어번은 씻어서 버리고 난 후에 다시 씻어서 나온 쌀뜨물을 모아서 사용했습니다. 쌀뜨물 대신에 녹차물에 담가도 좋습니다. 참 쌀뜨물에 레몬즙도 쭉 짜서 넣었습니다. 소주가 있다면 소주를 뿌려도 괜찮을것 같아요. 1시간 쌀뜨물에 담가놓은 굴비를 꺼내서 아가미와 내장을 제거해줍니다. 배쪽으로 가위를 이용해서 칼집을 내주고 손으로 굴비를 양쪽으로 벌리면 머리쪽 양옆에 아가미가 보입니다. 아가미를 잡아서 당기면 내장도 딸려 나와요. 남은 내장은 손을 몸통 안으로 쑥 집어넣어서 긁어냅니다. 이렇게 내장을 제거해야 비린내가 나지 않습니다. 먹을 때도 더 깔끔하고 생선살을 발려 먹기도 좋아요. 내장을 제거하고 나서 등지느러미와 배지느러미 모두 달랑거리는건 가위로 잘라줍니다. 꼬리도 자르고 비늘도 제거해주었어요. 칼등으로 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 훑어주면 비늘이 떨어집니다. 그리고 다시 30분 정도 쌀뜨물에 담가주었는데 다음에는 1시간 정도 더 담가놓아도 될것 같아요. 더 부드러워지라구요. 그래도 비린내가 날까봐 대파와 생강도 꺼내봤습니다. 예민한 딸내미들은 생선 굽는 날에는 방문을 닫고 냄새 들어간다고 싫어하거든요 최대한 비린내 안 나게 하려고 조심 또 조심! 대파를 길쭉하게 썰고 생강도 채썰어서 찜기에 올려 준비합니다. 물이 끓으면 삼발이 찜기에 대파와 생강을 먼저 올리고 그 위에 손질한 보리굴비를 얹어서 올립니다. 뚜껑을 닫고 20분 정도 쪘습니다. 그동안 녹차가루 대신 녹차 티백 2개를 우려내 놓습니다. 다음에는 꼭 녹차가루를 풀어놓은 물에 먹어보고 싶네요.. 20분 후에 꺼내봅니다. 참 보리굴비를 찔동안 뚜껑은 되도록 열어보지 마세요~ 면장갑 끼고 비닐장갑을 또 끼고 살을 발려봅니다. 칼집 낸 부분에 손을 넣어 반으로 갈라 펼칩니다. 등뼈는 빼내고 큼직한 가시를 발려냅니다. 녹차물에 밥을 말고 얼음 몇 개 동동 띄웁니다. 발린 굴비를 올려서 먹으면 그야말로 꿀맛입니다. 밥이 술술 어디로 넘어가는지 모르게 없어지지요. ㅎ 큰딸아이는 뭘좀 압니다. 이렇게 녹차물에 밥 말아 굴비를 먹을 때는 이런 장아찌랑 먹어야 제 맛이라며 고추장아찌를 계속 집어 먹습니다. 올해 처음 만들어본 간장 고추장아찌를 개봉했는데 맛있다고.. 할머니가 하신 고추장아찌랑 맛이 똑같다고 얘기해줍니다.ㅎㅎㅎ 얼마 전 만든 깻잎지와 작년에 만든 마늘장아찌도 꺼내놓고 먹었습니다.^^ 아주 맛있게 잘 먹은 보리굴비였어요. 걱정했는데 먹을 때 비린내 얘기는 전혀 안 하고 잘 먹더라고요. 요번에는 쪄서 그냥 발려 먹었는데 다음에는 찐 다음에 살짝 구워서 먹어보고도 싶네요.^^ 쌀뜨물에 오래 담갔다가 내장 제거하고 지느러미, 비늘까지 없앤 후에 쪄서 밥 위에 올려 한 끼 드셔 보세요~ 강추입니다~^^ 2021.01.23 – [반찬] – 양미리구이와 양미리조림 — 겨울 제철인 양미리 요리 궁금한 것들은 댓글로 남겨주시면 성심성의껏 답변해드리겠습니다.^^ 맛나게 요리한 후기나 자신만의 레시피 등 많은 댓글도 거침없이 남겨주세요~~ 오늘도 좋은 하루 보내세요~~ : ) 728×90 반응형
보리굴비 비린내 없이 맛있게 찌는법
728×90 명절에 혹시 보리굴비 선물 받으셨을까요? 부끄럽게도 저는 명절선물 받은 다른 재료를 냉동실에 넣다가 언제부터 있었는지도 모르는 보리굴비를 발견했어요. (돌덩인줄) 이래서 냉장고는 항상 헐렁하게 관리해야하는건데 조금만 신경을 못써도 냉동실에 뭐가 꽉꽉 들어차는 미스테리…. 이번 기회에 장볼때부터 더욱 신경을 쓰리라 다짐해봅니다. 요즘엔 렌지에 돌려도 된다거나 해동만 시켜 구우면 되는 보리굴비도 있던데 제가 먹은건 전통방식 그대로 만든 거예요. 말린 굴비를 보리겨에 1년 이상 숙성시켰기 때문에 딱딱하고 그냥 찌거나 굽거나 할 수 없는 굴비지요. 전통방식으로 만든 보리굴비는 먹을땐 너무 맛있지만 손질부터 뒷처리까지가 번거롭고 또 잘못하면 온 집안에 감당할 수 없는 냄새가 밸 수 있어요. (쉽지 않은 너님…) 그런데 이렇게 찌면 냄새 하나도 안나요. 비싼 한정식 코스에서나 만날 수 있는 보리굴비를 집에서 먹을 수 있지요. 같이 한 번 살펴볼게요. 728×90 재료: 보리굴비 2마리, 쌀뜨물, 대파 1줄기, 생강 2개, 청주, 녹차물, 고추장, 참기름. 1. 쌀뜨물을 준비해 주세요. 유기농 쌀의 경우엔 상관없지만 일반쌀은 꼭 첫물을 버리고 준비해주세요. 보리굴비 before/ after 2. 쌀뜨물에 보리굴비를 담가주세요. 최소 한나절에서 하루 정도 담가두세요. 그럼 보리굴비가 물에 불면서 비린내나 이물질도 빠져요. 색이 변한것이 보이시죠? 3. 냄비에 물을 담고 청주를(소주컵으로 한 컵)넣어주세요. 찜기엔 대파와 생강을 적당한 크기로 슬라이스해서 바닥에 깔아줍니다. *** 이 부분이 중요한 작업이에요. 향신채소와 청주가 비린냄새를 없애주고 맛도 좋게 해줘요. 바닥에 골고루 깔고 혹시 남으면 굴비 위에 덮어줘도 좋아요. 4. 각종 지느러미를 제거하고, 비늘을 칼로 긁어낸 뒤 내장을 제거해주세요. 굴비를 통으로 찌면 이 내장에서 비린내가 가장 많이나요. 내장안의 속껍질까지 깨끗이 제거하고 대파와 생강으로 속을 채워주세요. 5. 손질한 보리굴비를 향신채소 위에 올려줍니다. 보리굴비가 샤워될 정도로 청주를 쪼로록 뿌려주세요. 이제 뚜껑을 닫고 센불에서 끓입니다. 보리굴비 before / after 6. 물이 끓기 시작하면, 그때부터 15분동안 쪄줍니다. 색도 다르고 보기에도 부드러워진게 느껴지시죠? *** 손질을 잘못하면 찔 때 쿰쿰한 냄새와 비린내로 진동을 하지만 이렇게 하시면 구수한 냄새가 나요. 쥐포냄새 같은 냄새가 난다면 아주 잘 된 겁니다. 다 쪄진 굴비는 살만 발라내어 그릇에 담아주세요. 굴비 살은 뜨거울때 발라야 잘 발라지고요. 먹는건 한 김 식었을때 먹어야 맛있어요. 고추장에 참기름 쪼로록 따라서 기름장 만들고 녹차물 진하게 우려 같이 냅니다. *** 녹차를 진하게 우려야 향도 좋고 맛있어요. 찻잎을 우린 녹차에 가루녹차나 말차를 더하면 좋습니다. 진하게 우린 녹차물에 흰쌀밥 말고, 굴비 한점 참기름 고추장 콕 찍어 그 위에 올려먹으면…… 놀라운 맛!!!!! 장식으로 올린 레몬도 버리지 말고 굴비 살에 즙을 짜서 먹으면 더 맛있어요. 임금님 수랏상에 오를 정도로 보리굴비는 귀한 음식이었다고하죠? 우리는 매 끼니 고기나 생선이 상에 오르는데 그건 영양학적으로도 환경을 위해서도 미래를 위해서도 좋은일이 아니잖아요. 평소엔 채소위주로 먹다가 ‘임금님만 드시던 걸 나도 먹을 수 있구나.. ‘ 감사하게 생각하면서 가~ 끔 한번씩 별식으로 먹어요. 그러면서 아낌없이 내주는 바다를 지키기 위해 우리가 해야 할 일에 대해서도 잊지 말자구요!! 728×90
보리굴비 찌는법 쌀뜨물로 비린내 제거하기
728×90 반응형 728×170 안녕하세요 😀 다들 보리굴비 좋아하시나요?? 보리굴비는 해풍에 말린 참조기를 항아리에 담고 보리를 채워 보관해 곰팡이가 나지 않도록 숙성시킨 굴비를 말해요 즉, 굴비를 보리쌀에 넣어 보관한 데서 보리굴비라는 이름이 붙었어요! 한정식집에 꼭 있는 메뉴이기도 하죠? 보리굴비 찌는법 필수재료 보리굴비/쌀뜨물(2,3번째물) 선택재료 파/계피가루 or 미림 보리굴비를 쌀뜨물에 1시간 담가주세요 다른 분들은 20분 정도 담가두던데 전 한 시간 담가놓으면 덜 짜고 비린내도 많이 빠지는 것 같더라고여~ 쌀뜨물에 담가두었던 보리굴비의 지느러미들을 제거해 주세요~ 꼭 비닐장갑 끼고 작업해야 해요! 안 그러면 손에 비린내 장난 아니에요ㅠㅠ 지느러미도 보여드리려 했는데 냉동실에 넣어두기 전에 지느러미를 싹 정리해서 넣어놔서 없어요,,! 숟가락을 이용하여 비늘을 제거해주세요 꼬리 쪽 잡고 머리 쪽 방향으로 긁어내주면 쓱쓱 비늘이 벗겨져요~ 보리굴비 완전 비늘 부자입니다,,! 찜기 냄비에 물을 준비해 주고 계피가루나 미림 넣어주세요! 둘 다 넣어도 돼요~ 찜기에 파를 깔아주세요 그냥도 쪄먹어보고 파 깔고도 쪄먹었는데 파 깔고 찐게 더 맛있긴 하더라고여! 기분 탓인걸까요,,? 파 위에 손질한 보리굴비를 얹어주고 강불로 20분 정도 끓여주면 돼요! 끓는 물에 얹는다거나 그렇던데 저는 그냥 바로 올리고 20분 끓여요~ 20분 후 꺼내주면 보리굴비 찌기 완성! 팬에 한 번 더 구워주면 한정식집에서 맛보던 보리굴비라던데 전 그냥 먹어요~ 비닐장갑을 끼고 손질을 해주세요 식탁에 보리굴비 통으로 올려도 되는데 손질해놓고 먹으니까 훨씬 먹기 편하더라고여~ 양식의 마무리는 파슬리가루, 한식의 마무리는 깨인 거 아시죠~? 어머님이 보리굴비 주실 때 녹차도 같이 주셔서 말아 먹었어요!! 녹차물에 만 밥 위에 얹어먹으면 한 공기? 두 공기 뚝딱이에요 이 날 밥도 너무 잘 돼서 흡입했어요,,! 보리굴비 찌는법으로 오늘도 맛있는 한 끼 되세요! 반응형 그리드형
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안녕하세요 😀
다들 보리굴비 좋아하시나요??
보리굴비는 해풍에 말린 참조기를 항아리에
담고 보리를 채워 보관해 곰팡이가 나지
않도록 숙성시킨 굴비를 말해요
즉, 굴비를 보리쌀에 넣어 보관한 데서
보리굴비라는 이름이 붙었어요!
한정식집에 꼭 있는 메뉴이기도 하죠?
보리굴비 찌는법
필수재료
보리굴비/쌀뜨물(2,3번째물)
선택재료
파/계피가루 or 미림
보리굴비를 쌀뜨물에 1시간 담가주세요
다른 분들은 20분 정도 담가두던데
전 한 시간 담가놓으면 덜 짜고 비린내도
많이 빠지는 것 같더라고여~
쌀뜨물에 담가두었던 보리굴비의
지느러미들을 제거해 주세요~
꼭 비닐장갑 끼고 작업해야 해요!
안 그러면 손에 비린내 장난 아니에요ㅠㅠ
지느러미도 보여드리려 했는데
냉동실에 넣어두기 전에 지느러미를
싹 정리해서 넣어놔서 없어요,,!
숟가락을 이용하여 비늘을 제거해주세요
꼬리 쪽 잡고 머리 쪽 방향으로
긁어내주면 쓱쓱 비늘이 벗겨져요~
보리굴비 완전 비늘 부자입니다,,!
찜기 냄비에 물을 준비해 주고
계피가루나 미림 넣어주세요!
둘 다 넣어도 돼요~
찜기에 파를 깔아주세요
그냥도 쪄먹어보고 파 깔고도 쪄먹었는데
파 깔고 찐게 더 맛있긴 하더라고여!
기분 탓인걸까요,,?
파 위에 손질한 보리굴비를 얹어주고
강불로 20분 정도 끓여주면 돼요!
끓는 물에 얹는다거나 그렇던데
저는 그냥 바로 올리고 20분 끓여요~
20분 후 꺼내주면 보리굴비 찌기 완성!
팬에 한 번 더 구워주면 한정식집에서
맛보던 보리굴비라던데 전 그냥 먹어요~
비닐장갑을 끼고 손질을 해주세요
식탁에 보리굴비 통으로 올려도 되는데
손질해놓고 먹으니까 훨씬 먹기 편하더라고여~
양식의 마무리는 파슬리가루,
한식의 마무리는 깨인 거 아시죠~?
어머님이 보리굴비 주실 때
녹차도 같이 주셔서 말아 먹었어요!!
녹차물에 만 밥 위에 얹어먹으면
한 공기? 두 공기 뚝딱이에요
이 날 밥도 너무 잘 돼서 흡입했어요,,!
보리굴비 찌는법으로
오늘도 맛있는 한 끼 되세요!
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