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- 뚝배기나 양은냄비 등등 계란찜을 만들 용기를 준비하세요. …
- 뚝배기에 계란 5알을 풀고, …
- 맛소금으로 0.8베라스푼 넣어주세요 …
- 열심히 섞어주세용 …
- 설탕은 소금과 비슷한 양이지만 절대 똑같은 양은 아니에요! …
- 또 열심히 섞어주세용
- 뚝배기 통째, 그대로 가스렌지 위에 올려주세요
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※ 계란찜 촬영 당시 조명장비에 다소 문제가 생겨, 부득이하게 약간의 깜빡임 현상이 발생했습니다. 시청에 불편을 끼쳐드려 죄송합니다. (편집자 주)
#백종원 #집밥백선생 #계란찜 #뚝배기
계란찜도 종류가 참 많지요. 오늘은 찜솥이 아닌, 불 위에 올려 뚝배기에 끓이는 계란찜을 소개합니다. 하면 할 수록 실력이 늘어나는 계란찜! 이번 기회에 한 번 도전해보는 것은 어떨까요?
1. 달걀 6개 324g
2. 새우젓 1큰술 (15g)
3. 설탕 1작은술 (5g)
4. 물 1/3컵 (60ml)
5. 참기름 1큰술 (15ml)
6. 참깨 1작은술 (5g)
7. 대파 40g [조리법]
1. 대파는 송송 썰고, 새우젓은 잘게 다져 준비합니다.
2. 믹싱볼에 달걀과 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
3. 재료가 잘 섞이면 물을 넣고 다시 한 번 잘 저어줍니다.
4. 뚝배기에 달걀물을 넣고 중약불로 가열합니다.
5. 달걀이 뚝배기 바닥과 가장자리에 눌어붙지 않도록, 숟가락으로 바닥을 긁어가며 끓여줍니다.
6. 달걀이 몽글몽글하게 익으면 대파를 넣고 섞습니다.
7. 사이즈가 맞는 다른 뚝배기를 뒤집어 뚜껑처럼 덮어 약불로 익힙니다.
8. 대파, 참기름, 깨를 달걀찜 위에 고명으로 뿌려 마무리합니다. [Ingredients (Servings: 2)]6 Eggs
Salted shrimp 15g (1 tbsp)
Sugar 5g (1 tsp )
Water 60ml (⅓ cup)
Sesame oil 15ml (1 tbsp)
Sesame seeds 5g (1 tsp)
Spring onions 40g
[Preparation]1. Cut spring onions and chop salted shrimp.
2. In a bowl, add and mix eggs, salted shrimp, and sugar.
3. When the ingredients are mixed well, put water and mix again.
4. Put mixed eggs in a ttukbaegi and cook over low-medium heat.
5. To prevent the eggs from sticking to the bottom and edge of the ttukbaegi, use a spoon to scrape all sides.
6. When the eggs are done, add spring onions and mix.
7. Use another ttukbaegi that fits the size as a cover and cook over low heat.
8. Add spring onions, sesame oil and sesame seeds on the steamed egg.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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Source: www.coupang.com
Date Published: 1/10/2022
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주제에 대한 기사 평가 계란 찜 뚝배기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 6. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_H64Kz7Mgz4
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집밥백선생 뚝배기달걀찜만들기
산처럼 높은 최상위층의 계란찜 만들기
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준비할 것은 간단하죠.
채소가 없으시면 그냥 달걀만 넣고 하셔도 됩니다.
저는 당근과 양파를 다져서 준비해 놓았습니다.
달걀은 6개 사용하였고요.
달걀을 잘 풀어서 준비해 놓고요.
여기에 다져 놓은 채소들을 넣고 잘 섞어 줍니다.
간은 새우젓이나 소금으로 간을 하시면 됩니다.
후추도 조금 넣어 주시고
여기에 달걀6개의 양에 물이나 멸치육수를 한컵 정도 넣어 주세요.
그리고 소형 뚝배기에 담아 냅니다.
그럼 양이 뚝배기의 삼분의 일이 됩니다.
이렇게 담아야 나중에 넘치는 일이 없게 되거든요. 너무 지나치게 많게 되면
부풀어 올라도 흘러 내릴 수 있기 때문에요.
보통의 가스렌즈로 사용하면 뚝배기가 잘 흔들거리고
고정이 안되어서 자칫 잘못하면 쏟을 수 있기 때문에 저는
가스렌즈 받침대(?)를 두개로 엇갈리게 포개어서 뚝배기가 흔들리지 않게 해주었습니다.
뚝배기를 올려 놓았는데 흔들림 없이 안정적이네요.
이젠 뚜껑을 닫아 줄 차례인데요. 그래서 아이디어를 내었습니다. 바로 둥근 체를 사용했습니다.
국물 거르고 물기 빼주는 체이지요. 거기에 호일을 감차주어서
증기가 나가는 것을 막아주었고요.
아주 좋더라구요. 손잡이도 있어서 뚜껑 열기도 좋고
이제 불을 중불로 키고는 한번 끓어 오를때까지
기다려 줍니다. 아직은 젖지 마시고요.
이제 서서히 끓어 오르기 시작하면
수저를 이용해서 살살 저어 주세요.
바닥이 눌러 붙지 않도록 살살 몽글몽글해지게 저어 주시면 됩니다.
이렇게 서서히 몽글몽글해지고 있죠.
이 단계에서 불을 아주 약한 불로 바꿔 주세요.
그래야 달걀찜이 눌러 붙지 않고 타지 않게 됩니다.
드디어 제가 고안한 뚜껑을 덮어줄 차례입니다.
사이즈도 딱 맞고 손잡이도 있어서 좋아요.
살포시 덤어 주시고는 찜을 완성시켜 주시면 됩니다.
뚜껑을 덮은 모습입니다.
고봉처럼 솟아 올라도 전혀 문제가 없는 안성맞춤의 뚜껑이지요.
서서히 익어가는 냄새가 나면
살짝 뚜껑을 열어 보세요. 이렇게 고봉처럼 몽글몽글하게 솟아 올라와 있습니다.
약간 조금만 더 하면 되겠네요.
윗부분까지 모두 익었습니다.
아주아주 잘 되었어요. 고봉처럼~~~ 이거이거 빨랑 묵어주어야 하는데
안그러면 아시죠!!! 가라 앉아 버린다는 것!!!
여기에 참기름 한방울을 떨어 뜨리시면
끝이지요. 그리고 모양을 살리고 싶으시면 쪽파 다져서 솔솔 뿌려주셔도 좋고
저처럼 통깨와 파슬리가루 뿌려 주셔도 됩니다.
고봉처럼 솟아 오른 집밥백선생의 달걀찜이 완성되었습니다.
높이가 있는 뚜껑이 없으시면 둥근체를 사용해서 호일로 감싼 다음에
뚝배기 뚜껑으로 활용해 보세요. 그럼 고봉처럼 높은 달걀찜을 손쉽게 만드실 수 있습니다.
뚝배기 계란찜 실패없는 백종원 폭탄계란찜 만들기
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오늘은 무엇을 만들까 하다가
이번에는 계란찜을 만들어서 했어요
여러 번 만들어보니
확실히 뚝배기 계란찜이 맛있더라고요
보통 새우젓을 많이들 넣으시던데
새우젓 넣지 않고 소금과 계란만
추가했는데 왜 이리 맛있는가요??
실패없는 백종원 폭탄계란찜 만들기
꿀팁알려드릴께요
■재료■
계란 6개, 대파, 소금, 설탕,
추가 재료 : 참기름, 깨소금
재료야 정말 간단하죠?
저는 폭탄 계란찜을 주로 하는데
보통 식당에서 먹는 것은 조미료가
들어가서 맛있다 생각하는데
안 들어가도 구수하니 맛있어요
우선 계란은 넓은 볼에 깨서 준비해요
저는 저희 집 뚝배기가
6개가 적당해서 6개를 준비했어요
뚝배기 크기에따라 계란 개수를 정하는데
뚝배기가 작으면 개수를 줄여주고
크면 늘려줍니다
여기서 이제 간을 해줘야 하는데요
백주부님 팁이 설탕을 조금
넣어주면 맛있다고 해요
그래서 넣어봤는데 맛있어서
그 뒤로 설탕을 넣어주고 있어요
그다음 소금을 넣어줍니다
저는 이 정도 1/2가 안되게 넣었는데
딱 맞았어요
소금의 양은 대략 사진에 보이는 정도면
딱 맞을 것 같아요
그리고 백종원 폭탄계란찜 만들기
물의 양은 100ml를 넣어주고요
물의 양을 조절하면 취향에 따라 드실수있어요
부드럽게 먹고 싶다면 대략 500ml정도
저는 보통 계란 1개당 100ml 안되게 잡으면
부들부들하게 되던데 물을 양을
적게 잡을수록 계란이 고소하고 맛있더라고요
포크를 가지고 잘 저어줍니다
너무 오랫동안 안 저어줘도 되고 대략
물과 계란이 잘 섞일 정도만 저어줍니다
부드럽게 먹고 싶다면 체로 걸러주는데
굳이 안 해도 되는 것 같아요
계란찜 뚝배기 준비해줍니다!
계란 물은 뚝배기의 80프로 채워주면
딱 적당해요.
모자라면 계란물을 더 추가합니다
안되더라도 적당히 넣어줘도 됩니다!!!
우선 강불로 불을 뒀다가
그다음 불을 중불로 했다가
이 정도의 상태가 되면 약불로 줄여주세요
뚝배기가 뜨거워지면 온도가 높아져서
불을 낮춰도 알아서 잘 되더라고요
전기 레인지로 해봤는데 잘 만들어졌어요
수저로 이렇게 몽글몽글 계란이
끓어오르면 한쪽 방향으로 저어주어요
그러면서 계란이 익는답니다
대략 이 정도로 80% 정도 익는다면
불을 정말 작게 약불로 둡니다
뚜껑을 덮어줍니다
그러면 부풀어 오르는데요
이게 1분 2분 시간을 딱 정하는 것은
아니고 대략 찌지직 소리가 나거든요
그럼 아 이때라고 감이 오는데
그때 뚜껑을 열면 잘 부풀어져 있답니다
잘 부풀어 올랐죠?
금방 잘 꺼지니 얼른 파 올려주고요
대파는 취향에 따라 넣지 않아도 됩니다
취향에 따라서 참기름 1/2스푼
그리고 통깨도 솔솔 올려주면 맛있어요
완성된 뚝배기 계란찜이랍니다
물의 양이 가장 중요한데
식당에서 먹는 것처럼 만들려면
물의 양은 적게 넣어줘야 한다는 점
6개에 100ml 정도니 계란 개수에 따라
계산해서 넣어주시면 될 것 같아요
저희 집 꼬맹이들도 요건 정말 잘 먹어요
6개라 많지 않나 싶어도
밥 한 끼에 잘 먹을 정도로 맛있어요 ㅎㅎ
이게 왜 나는 안 되나 하는데 제가 여러 번
만들어본 결과 물의 양 조절이랍니다
물을 정말 적게 넣어주면 거의 잘 돼요 ᄒᄒ
아무튼 백종원 폭탄계란찜 만들기
성공하시길 바랍니다!!
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부드럽고 맛있는 뚝배기 계란찜 만들기
계란찜은 계란을 풀어 곱게 저어서 소금, 새우젓 등으로 간을 맞추어 찌는 한국 음식입니다. 계란찜을 만드는 방법은 여러가지 있으나 오늘은 뚝배기에 다시마물과 우유를 넣어 더 부드럽게 만들고 새우젓으로 간을하고 중탕으로 계란찜을 만들어보는 방법으로 요리해 보겠습니다.
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