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황두장과 두반장의 차이는 기본은 중국된장으로 비슷한데 황두장은 매운 맛이 없는 기본 장의 한국 된장보다 짠맛이 덜하고 단맛이 강한 장이고, 두반장은 잠두장에 고춧가루를 더한 매콤한 맛에 단맛은 거의 없다는 차이가 있다고 해요.
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안녕하세요~! 화니의 주방!
이번 요리N화니에서 다루어볼 소스는 ‘두반장(豆瓣醬)’입니다.
이미 제 채널에서도 자주 나온 이 소스는 흔히 ‘사천요리 소스’로 통합니다. 그만큼 사천요리에서 핵심적인 양념이라 할수 있지요.
본 채널에서 자주 다룬 만큼 질문 또한 많은 소스이기도 합니다.
대체양념이 있는지, 된장이나 고추장을 쓰면 안되는지 뭐 그런 질문이지요. 써도 상관없긴 하지만, 어느정도 모험을 하셔야 합니다.
근데 구입하자니 어떤 이미지의, 어떤 맛인지 통 알수없고…
그래서~ 이 코너를 만든 것이죠!
두반장은 ‘고추’와 ‘콩’을 주재료로 한 된장의 일종입니다.
보통 된장은 콩으로 만든다~ 라고 알려져 있지만, 콩 이외에 다른 것을 섞어 장을 만들기도 합니다.
옥수수, 밀, 쌀, 보리 등등…
그 밖에 발효를 일으킬수 있는 재료는 뭐든지~ 장으로 만들수 있습니다. 국내에서 콩 이외에 다른 것이 섞인 장이라면 강원도의 막장을 들수 있는데요,
막장에는 ‘보리밥’이 들어간답니다.
또한 중국의 첨면장과 일본된장인 미소에는 재료로 밀가루가 들어간답니다.
두반장도 약간 그런 개념의 장 입니다. 다만 두반장은 곡식이 아닌 채소~ 그것도 매콤한 고추가 들어간다는거~!
일단 두반장을 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
콩
-잠두가 정석, 대두를 섞기도 합니다.
고추
누룩
소금
설탕
조미료(옵션)
물
기름
일단 불린콩을 잘 삶은 후 누룩을 넣어 버무려줍니다.
그 후, 넓은 채반이나 광주리에 담아 적당한 온도에 두지요.
그럼 발효하면서 ‘발효콩’이 된답니다.
여기서 우리나라 된장과 차이점이 있는데요, 바로 ‘메주’를 쓰지 않는다는 것이죠.
다만, 이 발효콩이 메주와 같은 역할을 한답니다.
– 이 발효콩에 파인애플이나 수박껍질 등등을 넣어 독특한 장을 만들기도 해요.
이렇게 만든 발효콩에 소금물을 부어 발효시키면 매우 익숙한(?) 냄새를 풍기는 된장이 됩니다.
이 된장을 다진 고추에 섞어준 후 다시 발효시키면 사천 맛의 상징~ 두반장이 되는 것이죠.
물론 된장만들기를 하지 않고, 발효콩에 고추와 소금, 설탕을 넣어 발효시킬수도 있습니다. 이 방식은 가정집에서 많이 쓰죠.
여기서 된장과 차이점이 있는데요, 두반장에서 고추의 비율을 절반정도! 된장의 비율은 그리 높지 않습니다.
사실 여기에 들어가는 된장을 ‘고추의 발효를 위해’ 넣는 것이라고 보시면 됩니다. 두반장 맛을 보면 ‘된장에 다진고추를 섞은듯한..’ 맛이 나는 이유가 바로 이것 때문이었던거죠.
참고로 발효콩의 힘을 빌리지 않고 고추를 소금에 절여 삭힌 식품도 있는데요, 이것을 ‘포랄초(泡辣椒)’라고 합니다. 사천 맛 중 하나인 ‘어향(魚香)’미(味)를 낼때 꼭 쓰는 재료중 하나이죠.
그럼 이 두반장을 어디에 쓰면 좋을까요?
그냥 이렇게 생각하시면 됩니다.
‘좀 독특한 된장이다.’
된장으로 맛을 낼수 있는 요리에는 거의 잘 어울립니다.
순두부찌개, 바지락 볶음… 가지볶음에 넣어도 맛있구요.
건고추, 마늘, 생강, 대파와 함께 볶다가 생선을 넣어 조려도 맛있습니다. 마파두부와 같은 양념으로 두부조림을 해도 좋지요~
다만 그냥 물에 풀어서 끓이는 방식으로 요리하면 별로 맛 없습니다.
왜냐하면 두반장은 콩 함량이 낮으니까요.
열에 의한 활성화를 해 줘야 제맛이 나며, 탕의 경우 볶다가 육수를 부어주는 식으로 조리하는 편이 좋습니다.
고춧가루를 볶으면 구수한 맛이 나잖아요? 비슷한 원리라고 보시면 된답니다.
매운맛은 별로 강하지 않습니다. 이유는 발효과정을 통해 매운맛이 상당히 누그러졌기 때문이며…
매운맛을 원하신다면 매운고추나, 고추기름을 추가로 사용하시는게 좋습니다.
절대~ 맵게 만든다고 푹푹 떠 넣지 마세요. 짜기만 하고 별로 안매워진답니다.
두반장 브랜드의 경우..
국내에는 홍콩의 이금기, 대만의 하하(화풍수정), 중국의 총반려, 일본의 끼꼬만이 있습니다.
다른 메이커도 더 본적이 있었는데, 구하기 어려운 편이더라구요.
요리하는 사람마다 선호하는 브랜드도 다른데요, 제 경우 이금기 제품을 사용합니다.
일단… 구하기 쉬운 편이고 맛도 무난하거든요.(레시피 만드는 입장이라..)
끼꼬만의 경우 그냥 조금 매콤한 된장같은 느낌이더라구요.
입문자라면 이금기가 제일 무난할것 같습니다.
다른 브랜드는 몰라도, 이금기 제품은 대형마트에서 꼭 취급하니까요.
두반장 재고소진의 경우 ‘홍소우육면’이나 ‘마라탕’을 만들면 금방 해결됩니다.
두번정도 해 먹으면 그냥 텅텅 비게 되더라구요.
혹은 살균할겸 ‘마라장’으로 만들어 보관해도 되구요.
두반장 구입처 링크
http://shopping.naver.com/search/all.nhn?query=%EB%91%90%EB%B0%98%EC%9E%A5\u0026frm=NVSCPRO
황두장 두반장 차이 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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유명 셰프가 쓴다는 ‘황두장’ 활용 레시피 < 생활 ... - 우먼컨슈머
②팬에 고추기름을 두르고 다진 돼지고기를 볶아준다. ③다져놓은 채소를 놓고 청주, 간장과 함께 볶다가 굴소스, 황두장, 두반장, 후추를 넣고 볶는다.
Source: www.womancs.co.kr
Date Published: 12/6/2022
View: 7735
황두장으로 중국북경식 짜장면 집에서 간단히 춘장없어도
사실 이것이 중국식 짜장면인줄도 몰랐다. 여보가 밤에 출출해하다가 문득, “황두장 넣고 면하고 야채 볶아서 휘리릭휘리릭 해서 좀 만들어줄래?
Source: tali.tistory.com
Date Published: 8/25/2021
View: 5912
이금기 중화요리 소스모음/굴소스/황두장/두반장/해선장/치킨 …
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Date Published: 11/10/2022
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Date Published: 8/22/2021
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주제에 대한 기사 평가 황두장 두반장 차이
- Author: 화니의 주방
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- Date Published: 2017. 9. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Hs7RVtXGyWw
이연복 현지에서 먹힐까 중국편의 자장면 만들기
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얼마전에 갑자기 쟁반짜장이 먹고 싶다는 생각이 들어 주말에 장을 보면서 오징어를 샀어요.
요즘은 오징어가 왜 이리 비싼지 선뜻 사지지가 않더라구요. 시장까지 가면 마트보다야 훨씬 나을테지만, 퇴근하면서 장을 볼때와는 다르게 일부러 나가야 되는 일은 왠만하면 안하게 되네요.
아무튼 결국은 쟁반짜장 대신 이연복님의 레시피로 자장면(짜장면)을 만들어 먹었는데요~
오징어 다리와 생강때문인지 평상시 해먹던 거와는 조금 다른 자장이었어요.
보기보다는 훨씬 만들기도 쉬운 자장면이더라구요. 맛은 모 말할 것도 없고요!
[ 이연복 자장면 만들기 ]재료 및 양념 :
다진 생강, 돼지고기, 양파, 호박, 대파, 채 썬 오이, 생중화면, 알새우, 오징어 다리, 설탕, 간장, 황두장, 굴소스, 치킨스톡, 춘장, 전분물
(대체 사용한 재료 – 황두장 대신 두반장, 치킨스톡 대신 치킨파우더, 알새우 대신 중하새우 )
오징어 다리와 새우는 미리 끓는 물에 데쳐 찬물샤워 시켜 줍니다. (저는 미리 데치지 않고 그냥 했어요.)
모든 재료는 깍둑썰기를 해주세요. 고명으로 올릴 오이만 채 썰어 두시면 됩니다.
사진에 보이는 다진 생강이 양이 많더군요. 은근 많이 씹히기도 하고 다음엔 그냥 생강가루를 넣을 예정이에요. ^^;
먼저 달군 팬에 기름을 두르고 다진 생강을 볶다가 돼지 고기를 넣고 볶아 줍니다.
고기가 다 익으면 대파를 넣어 향을 입혀 줍니다. 대파향이 올라 오면 양파와 호박, 오징어 다리와 새우를 넣고 또 볶아 주세요.
이연복님은 데친 오징어다리와 알새우를 썼는데 저는 데치지 않고 그냥 같이 볶아 주었어요.
재료에 간장을 넣고 볶다가 황두장, 설탕, 굴소스, 치킨스톡을 넣어 간을 해 줍니다.
황두장은 중국 된장 중 하나인데 집에 두반장만 있어서 두반장으로 대체했어요.
황두장과 두반장의 차이는 기본은 중국된장으로 비슷한데 황두장은 매운 맛이 없는 기본 장의 한국 된장보다 짠맛이 덜하고 단맛이 강한 장 이고, 두반장은 잠두장에 고춧가루를 더한 매콤한 맛에 단맛은 거의 없다는 차이 가 있다고 해요.
어차피 두반장도 많이 매운게 아니라 자장면에 넣어도 큰차이는 없더라구요.
그리고 마지막으로 볶은 춘장을 넣어 주었어요.
춘장은 아무리 작은 것을 사도 한 번에 다 먹을 수 없다보니 기름에 튀기듯이 볶아 냉동실에 보관해 두고 필요한 양만큼 쓰고 있어요. 춘장은 냉동실에서도 굳지 않아서 바로 쓸 수 있고요.
저는 해둔게 있어서 썼지만 볶지 않은 생춘장을 바로 써도 괜찮더라구요.
춘장 넣어 볶고 마무리로 전분물을 조금씩 넣으면서 원하는 농도를 맞춰주면 자장소스는 끝입니다.
자장 소스가 만들어졌으니 면을 삶아 볼까요?
팬에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 중화면을 넣고 삶아 줍니다. 면을 넣고 물이 끓어 오를 때 찬물을 한 번 더 붓고 익혀 줍니다.
다 익은 면은 전분기가 빠지도록 헹궈 그릇에 모양을 잡아 담아 주세요.
면 위에 자장 소스를 부어 주고 채 썬 오이를 고명으로 올려 주면 자장면 완성입니다.
맛이 어떤지 물어보았더니 아이가 사먹는 것보다 훨씬 맛있다고 해요. 나름 미식가인 아이 입맛에 맞는다고 하니 기분이 좋더라구요. 아이는 면을 다 먹고 밥까지 넣어 비벼 먹었답니다.
어떤 음식이든 집에 가지고 있는 재료를 쓰면 되는거 같아요. 고기도 닭고기던 소고기던 없으면 안넣어도 상관없고 양념도 다른 재료로 대체를 하면 되니 부담없이 해먹기 좋네요.
생중화면은 6인분이 한 팩에 들어 있는게 2천원 정도 하는데 1인분이 한 덩어리로 말려 있어서 흐트러지지 않게 지퍼백에 넣어서 냉동실에 두고 사용할 때 한 두개씩 꺼내서 끓는 물에 넣으면 바로 풀어진답니다.
저희처럼 면요리나 중화요리 좋아하시면 여유있게 사두시고 자장이나 짬뽕은 배달안시키고도 쉽고 간단하게 해드실 수 있어요.
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황두장 두반장 차이 | 이연복 짜장면 영상 레시피 | 유니짜장 황금레시피
1. 대파와 생강을 기름에 볶아 파기름을 낸다
2. 돼지고기와 간장을 넣고 불향을 내며 볶는다
3. 잘게 다진 애호박과 양파를 넣고 볶는다
4. 굴소스, 두반장을 넣고 볶는다
5. 설탕과 춘장을 넣고 식용유를 조금 더 넣고 볶는다
6. 전분물을 넣고 볶은 후 완성
입니다.
영상으로 보면 아마 더 쉬울거에요.
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황두장 두반장 차이 | [요리 N 화니] 요리 마니아의 필수 아이템! ‘두반장’ 이야기 / Doubanjiang / 사천요리 / 豆瓣醬 / Lee Kum Kee / Asia Food / 늄냠Tv 36 개의 가장 정확한 답변
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유명 셰프가 쓴다는 ‘황두장’ 활용 레시피
[우먼컨슈머= 박우선 기자] 황두장은 중국식 된장으로 한국의 된장보다 짠맛이 덜하고 단맛과 감칠맛이 강하다.이연복 셰프의 레시피로 황두장을 활용할 수 있는 레시피를 소개한다.
아래 소개된 레시피 외에도 된장찌게에 된장과 섞어 맛을 더할 수 있고, 각종 볶음 요리에도 활용할 수 있다.
(제공=이금기)
마파두부
다진 고기와 두부가 매운맛과 함께 입맛을 돋우며 밥과도 잘 어울린다. 마파두부의 뜻은 ‘얼굴에 곰보 자국이 있었던 식당 집 부인의 두부 요리’란 뜻으로 보통 마파두부를 만들 때는 매운맛이 있는 두반장을 많이 사용하지만 황두장을 함께 사용하면 더 풍부한 향과 맛을 낼 수 있다.
재료: 이금기 프리미엄 굴소스 1작은술, 이금기 중화 두반장 1작은술, 이금기 황두장 1작은술, 간장 1작은술, 고추기름 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 연두부 1모, 다진 돼지고기 20g, 죽순 10g, 동고 버섯, 10g, 청피망 10g, 홍피망 10g, 목이버섯 5g, 감자전분 10g, 육수 7/10국자,다진 대파 15g, 다진 마늘 5g, 다진 생각 1g, 청주
①연두부는 옆으로 반을 가르고 3X4등분으로 나누어 끓는 물에 데치고 채소는 다져서 준비한다.
②팬에 고추기름을 두르고 다진 돼지고기를 볶아준다.
③다져놓은 채소를 놓고 청주, 간장과 함께 볶다가 굴소스, 황두장, 두반장, 후추를 넣고 볶는다.
④육수를 부어 연두부를 넣고 한번 끓여 주고 전분 물로 농도를 맞추고 참기름을 더해준다.
(제공=이금기)
중국식 가지볶음
가지는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철 등과 여러 가지 비타민을 함유하고 있어 영양 가치가 높은 식재료다. 가지는 호불호가 가리는 식재료지만 중국식 가지볶음은 대부분의 사람이 좋아할 만한 맛과 향을 가진 것으로 유명하며 중국을 여행할 시 꼭 먹어봐야 할 요리로 불린다.
재료: 이금기 황두장 20g, 이금기 프리미엄굴소스 5g, 이금기 프리미엄 노추 3g, 설탕 5g, 소금 5g, 육수 5g, 가지 400g, 다진 돼지고기 50g, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 고수 15g
①가지는 반으로 썰어서 적당한 크기로 토막 내고 칼집을 낸다.
②다진 돼지고기에 굴소스, 황두장, 노추, 설탕, 소금을 넣고 양념한 후 버무려 가지에 채워 넣는다.
③마른 전분을 입혀 달군 냄비에 두 번 정도 튀겨낸다.
④튀겨낸 가지를 끓는 물에 헹궈 여분의 기름을 제거한 후 물기를 뺀다.
⑤달군 냄비에 파, 생강, 마늘을 넣고 황두장과 함께 볶는다.
⑥육수와 가지를 넣고 중약불에서 자작해지도록 졸여준다.
⑦완성된 요리에 고수를 얹는다. (취향에 따라 제외)
(제공=이금기)
볶음 우동
다양한 채소와 고기, 우동을 소스와 함께 볶아 내기 때문에 호불호가 크게 갈리지 않는다. 고기 대신 해물과 함께 볶아도 좋으며 우동 면만 준비되어 있다면 만들기 간단하기 때문에 식사 대신이나 간식으로 인기가 높다.
재료: 이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 이금기 황두장 1.5큰술, 간장 1작은술, 참기름 약간, 후추 약간, 우동면 120g, 양파 150g, 당근 15g, 호박, 10g, 배추 15g, 부추 5g, 숙주 10g
①채소는 손가락 크기로 채 썰고 우동면은 끓는 물에 데쳐 놓는다.
②팬에 기름을 두르고 숙주를 제외한 채소를 볶아준다.
③채소에 굴소스, 황두장, 간장, 후추를 넣고 볶아준다.
④채소 숨이 죽으면 삶아 둔 우동면과 숙주를 넣고 다시 볶는다.
⑤우동면에 간이 배이면 참기름을 둘러준다.
황두장으로 중국북경식 짜장면 집에서 간단히 춘장없어도
사실 이것이 중국식 짜장면인줄도 몰랐다. 여보가 밤에 출출해하다가 문득, “황두장 넣고 면하고 야채 볶아서 휘리릭휘리릭 해서 좀 만들어줄래?” 그래서 그 말 듣고 그대로 흉내내서 한그릇 만들었을 뿐이었다.
▼ 황두장 중국식 짜장면 준비재료
그냥 냉장고에 있는 남은 야채 신선한 무농약 감자와 양배추
그냥 냉장고에 굴러다니는 아무 면 중국 현지에서 공수해온 정통 국수면. 香雪拉面 한국식 한자독음으로하면 향설랍면이다. 발음이 샹쉬에라미엔 이라고 해서 라면의 면발을 말하는게 아니다. 拉面 라미엔 이라고 하면 손으로 쳐서 만든 수타면이라는 뜻이다. 저 그림처럼…
그냥 냉장고에 보이는 남은 소스들 이것저것 몽땅 중국 정통요리의 맛을 살려줄 황두장과 훠궈소스 (고추기름) 그리고 무농약 다진마늘. 이렇게 사진으로 보니 내가 무농약성애자라는 사실을 깨달았다.
▼ 춘장말고 황두장 중국식 짜장면 레시피
냄비에 물을 끓이고 중국 현지에서 공수해온 정통 수타면을 삶는다.
감자나 당근을 넣을거면 익는데 오래걸리니 같이 삶아준다.
면이 익는동안 부추와 양배추를 츄츄츄츄 썰어준다.
면이 어느정도 익어야 맛있을지 모르겠지만 아무튼 익었으니 건져올려서 찬물에 헹구고 잠시대기
이번엔 네 차례다 중국 정통요리를 위한 주방장님의 웍, 같은건 집에 없으니 후라이팬에 다진마늘과 기름을 두르고 데워준다.
다 안익을까 걱정되는 감자를 먼저 올려서 볶아주고
면과 황두장, 훠궈소스 (고추기름) 를 투하한다.
얼추 볶아졌다 싶으면 강불로 놓고 썰어놓은 야채를 던진후 휘휘 저어준다.
딱 봐도 잘 섞였다 싶으니 얼릉 그릇에 담아서 여보에게 조공을 바친다.
▼ 춘장말고 황두장으로 만든 중국식 짜장면 맛평가
생전 처음으로 도전해본 요리치곤 비쥬얼이 그럴싸하다. 정말로 중국 사람들이 집에서 해먹는 가정식 느낌이 난다. 맛은 어떨까
아 짜다 ㅡㅠㅡ
위에 후라이팬에 황두장 투척하는 사진에서 그 양의 반만 넣어도 충분하다. 황두장 자체가 원체 짭쪼름한데, 처음에 잘 안비벼져서 부족한가? 하고 더넣으면 망함. 시간을 두고 기다리면서 잘 섞어주면 노르스름 맛있게 된다.
혹시나 나처럼 짜게 되었어도 방법은 있다. 물을 좀 부어서 풀어주면 소스가 물에 묻어나오고 그다음에 국물을 버려주면 짠맛이 가시고 간이 딱 알맞게 된다. 짜장면계의 심폐소생술
한국식 짜장면처럼 돼지고기를 볶고 오이나 다른 야채를 넣어줘도 좋을 것 같고, 마지막에 계란 하나 올리면 잘 어울릴것 같다. 다음에는 업그레이드 버전으로 만들어봐야겠다.
▼ 한국식 춘장 짜장면과 중국식 황두장 짜장면
한국에서는 춘장을 넣어서 검은색 짜장면으로 만들지만 중국에서는 황두장을 써서 이렇게 요리한다고 한다. (만들고보니 짜장면이었다) 황두장은 대두를 발효시켜서 만드는 것으로, 된장이라고 보면 된다. 다만 쌈장처럼 달짝지근하지 않고, 된장보다는 짭쪼름한 맛이다.
중국에도 짜장면이 있고 한국의 짜장면과는 다르다 는건 이제 많은 사람들이 아는 사실이다. 한국사람이 중국 짜장면을 맛보면 우웩 이게뭐야 라는 반응이 대부분인데, 그것은 애초에 춘장으로 단맛이 강한 한국식 중화요리를 생각하고 먹어서 그렇다.
한국인에게 이해시키려면 요리명칭 자체가 된장 비빔면 정도가 되어야 맞다. 짜장이라고 칭하는 소스는 사실 춘장이고 중국에서 쓰는 황두장과는 저~~언혀 다른 맛이니깐. 양념치킨과 백숙만큼의 거리가 있다.
짜장면은 면요리가 발달한 중국에서 원래 이렇게 된장하고 야채넣고 비벼먹는 간단히 한 끼 때우는 메뉴였다. (그리고 매우 건강한편이다)
인천 개항후 건너온 중국 화교들에 의해 춘장으로 만든 짜장면이 전해지면서 지금의 한국요리가 되었다. 춘장은 된장에다 카라멜을 넣어서 만든다. (카라멜은 설탕을 가열해서 만드는 감미료)
따라서 열량도 높고 건강에도 좋지 않지만, 맛은 확실히 혀를 사로잡는다. 불맛나는 해물쟁반짜장 한입가둑 후루룩하면 그냥 아오 루후구후루ㅜ구ㅜ국루루룩
황두장으로 만든 중국식 짜장면을 포스팅하다가 한국식 해물쟁반짜장만 생각나게 되었다.
#현지에서먹힐까 #이연복셰프의 황두장을 넣은 물짜장만들기 #중국된장 황두장의 구수한맛이 들어간 걸쭉한 황두장짜장면!
이연복셰프의 황두장을 넣고 만든 물짜장입니다. 춘장이 모자라서 황두장을 섞어서 물짜장으로 만드셨는데 황두장이 있어서 그것을 만들어 보려고 했지요. 들어가는 채소는 젤 중요한 양파!! 양파 많이 넣고 냉장고에 있는 채소를 활용하고 오징어가 들어간 황두장을 넣은 물짜장입니다.
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조리순서 Steps 원본보기
양배추, 양파, 주키니, 오이를 준비해 놓았어요. 양파는 썰다보니 양이 적어서 한개반을 추가해 넣어 주었습니다. 총 양파는 3개가 들어갔네요. 원래 현지에서먹힐까 짜장에 들어가는 양파는 채를 썰어서 넣어 주었는데 다른 재료들을 생각해서 깍둑썰기로 썰어 주었습니다. 모든 재료들은 비슷한 크기로 깍둑썰기로 썰어 주시면 될 것 같아요. 물론 여기에 들어가는 재료 말고 배추, 버섯 등 다른 재료들로 대체하셔도 됩니다.
일단 양파, 오이, 주키니를 썰어 놓았어요. 오이도 볶아서 먹으면 의외로 맛있거든요. 단!!! 오이가 쓰지 않을 경우에서만요.
양배추도 비슷한 크기로 마저 썰어 준비합니다. 그럼 들어가는 재료들은 모두 되었네요. 돼지고기는 카레용으로 구입해서 이미 잘라져 있기 때문에 따로 칼질을 할 필요가 없었고요.
오징어는 채썰어서 팔팔 끓은 물에 한번 데쳐 줍니다. 소금을 넣어서 데치시면 더욱 탱탱한 식감의 오징어가 될 수 있다고 하네요. 전 간편하게 냉동절단오징어를 사용했지요. 데친 오징어는 체에 걸러 물기를 빼 줍니다.
이제부터는 센불에서 볶아주기만 하면 끝이지요. 고춧기름을 넣어 주고요. 대파썬것과 다진마늘, 다진생강을 넣어서 볶아 줍니다. 이번 짜장은 황두장이 들어간 물짜장이지만 좀더 사천식으로 매콤하게 만들고자 고춧기름을 사용했어요.
파기름이 나왔다면 이제 카레용 돼지고기를 넣어서 같이 볶아 줍니다. 고기가 뭉쳐지지 않도록 볶아 줍니다. 그리고 여기에 청주나 소주를 넣어서 고기의 잡내를 잡아 줍니다. 화력이 좋다면 이 타이밍에 불쇼가 나왔을텐데 말이죠 ㅋㅋ
돼지고기가 익으면서 회색빛이 돌고 돼지기름까지 나왔다면 모든 재료들을 한꺼번에 넣고 센불에서 볶아 줍니다.
그리고 중국간장이나 진간장을 살짝 넣어서 다시금 볶아 줍니다. 간장을 조금 넣어 주면 풍미가 더욱 살아나고 불맛도 나기 때문이겠죠.
이제부터 본격적으로 간을 해 주기 시작합니다. 황두장과 굴소스를 넣어 줍니다. 잘 섞이도록 볶아 주세요. 그럼 자연스럽게 국물이 생기게 되겠지요.
마지막으로 데쳐 놓았던 오징어를 투하 합니다. 같이 센불에서 잘 섞어가면서 볶아 주세요. 지금까지 걸린 조리시간은 10분도 걸리지 않은 것 같은데요.
점점 채소에서 물이 나오기 시작합니다. 하지만 물짜장이기 때문에 약간의 물 1/2컵을 넣어 줍니다. 그리고 후추랑 치킨스톡도 넣어 줍니다.
그리고 짜장가루를 넣어 줍니다. 짜장가루에는 전분성분이 들어 있기 때문에 굳이 전분물을 넣지 않으셔도 됩니다. 자연스럽게 걸쭉한 상태가 되지요. 짜장가루가 자연스럽게 녹으면서 재료들에 스며들도록 웍을 들고 잘 섞어 주세요.
드디어 황두장을 넣은 짜장이 완성된 것 같네요. 걸쭉한 상태의 너무 검지도 않은 짙은 황토색의 황두장 물짜장이네요. 불을 끄시고는 참기름 한바퀴 정도 둘러 주시고 섞어 주시면 됩니다.
달걀후라이를 위에 올려 주면 현지에서먹힐까 이연복셰프를 따라한 황두장으로 만든 물짜장 완성입니다.
[티몬] 이금기 중화요리 소스모음/굴소스/황두장/두반장/해선장/치킨파우더/치킨스톡/칠리오일 /맛간장/동파육소스
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