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- 조갯살은 깨끗하게 헹구어 체에 한번 밭쳐 준비하고 …
- 냄비에 버터 1스푼과 양파를 넣고 볶는다. …
- 양파가 반투명해지면 썰어둔 감자와 바지락살을 넣어 함께 볶는다.
- 후추도 넉넉히 넣어주고
- 치킨스톡을 넣어준다. …
- 치킨스톡은 1/4조각 정도만 넣어주면 된다.
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재료
1. 바지락 500g
2. 감자 1개
3. 베이컨
4. 양파 1/2개
5. 당근(생략 가능)
6. 양송이(생략 가능)
7. 우유 300ml
8. 생크림 100ml(생략 가능)
9. 밀가루 2큰술
10. 마늘
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클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇! – 네이버 블로그
클램차우더 스프 만들기. … 일부 레스토랑에선 기껏 스프란 게 크림베이스의 클램차우더나 토마토베이스의 미네스로니 정도가 다인듯.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/16/2021
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클램차우더 수프 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
머핀/컵케익만들기 … 초코칩쿠키 만들기 … 레스토랑에서 먹곤 하던 조갯살과 감자가 뭉근하게 씹히는 <클램차우더 수프>를 집에서 만들어 보아요♬. made by 마요.
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 10/22/2021
View: 8559
인생 스프, 클램차우더 만들기/조개 스프/Clam Chowder 답을 …
치킨스톡은 1/4조각 정도만 넣어주면 된다. Table of Contents. 클램 차우더 만들기 주제에 대한 동영상 보기; d여기에서 …
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Date Published: 10/6/2021
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주제에 대한 기사 평가 클램 차우더 만들기
- Author: 이지쿠킹 Easy Cooking
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- Date Published: 2021. 3. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=j73NWnSHuzY
크램차우더 레시피 , 사먹는 그 맛 그대로 조개스프 만드는법 🙂
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영양듬뿍 클램차우더스프 만들기
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클램차우더 수프 – 우리의식탁
깊고 진한 풍미가 담긴 클램차우더 수프 책갈피
난이도 소요시간 35 분 노트보기( 20 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
걸쭉하게 끓여낸 수프를 만들어 두면 든든한 기분이 들어요. 바쁜 아침에 살짝 데워 먹기 좋고, 브런치에 곁들여도 손색 없기 때문이죠. 다양한 속재료들의 식감도 풍부하답니다. 정성을 가득 담은 클램차우더 수프, 진하고 고소한 맛에 빠져보세요.
클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇!~
우리 한국 사람들처럼 ‘국’ 이란 개념이 없는 서양 식문화…
서양식 국인 스프는 거의 찌개 같은 개념에 가까운듯해요.
건더기가 듬뿍 들어가고 걸쭉한 게 대부분인듯하고…
거기다 우리 곰탕처럼 입 천장 훌러덩 벗겨질 정도로 뚝배기에 보글보글 끓여내는 뜨거운 음식엔 참 낮설어요.
특히 이곳 미국 서부 쪽 캘리포니아에선 날씨마저 따뜻해서 수프가 그다지 인기가 없어서인지
일부 레스토랑에선 기껏 스프란 게 크림베이스의 클램차우더나 토마토베이스의 미네스로니 정도가 다인듯.
그래서 그런지 날씨 쌀쌀할 때 뜨거운 월남 국수를 먹는 미국인들 보면 참 어색하기 그지없어요 ㅎㅎ
뜨거운 걸 먹는 게 익숙하지 않아서 그런 거 같아요.
그래서 그런지 웬만큼 한다는 레스토랑에서 클램차우더를 시켜 먹으면 뭔가 부족한듯해서 늘 아쉬워 요.
뜨뜻미지근하고….거기다 짜게 끓여내는 곳도 많은지라….ㅠㅠ
간간이 씹히는 모래는 어떻고요.
우리에게 익숙한 하얀 크림 베이스의 클램차우더는 ‘뉴잉글랜드 클램차우더’ 로써 미국 동부 지방 뉴잉글랜드식이고요
맨하탄 스타일의 클램차우더도 있어요. 맨하탄 클램차우더는 토마토 베이스로 붉은빛을 내는 클램 차우더가 있는데
조금 덜 알려졌구요.
뉴잉글랜드 클램차우더가 유명한 곳이 보스톤 지역인데…
세상에나! 저도 보스톤의 어느 허름한 다이너에서 먹었던 클램차우더가 갑중에 갑이었네요.
그리 뜨겁지 않았지만 사워도우 빵을 보울 삼아 담아낸….
생크림 한가득 머금은 듯 고소하고 크림미~ 하고 쫄깃하게 씹히는 조갯살에…
진짜 맛있어요.
미동부지역 방문하실 땐 꼭 드셔
보시길~~
미국 문학의 대표작 허먼 멜빌의 모디딕에도 이 차우더가 등장하죠.
차우더맛이 너무 만족스러워 항해를 힘차게 시작하다! 라는 대목도 있듯이
뉴잉글랜드 클램차우더가 미국 음식에 빠지면 안 된다죠.
제가 날씨 추울 때 가끔 끓여 먹는 클램차우더…
때론 그냥 시판 캔 클램차우더를 사 먹기도 하는데
집에서 끓여 먹는 거와는 아무래도 비교 불가지요 ㅎ
흔한 미국 마트에서 이렇게 사워도우 브레드보울을 쉽게 구할 수 있어요.
클램차우더 만들기
인분
캔 조개 2개
깍둑 썬 감자 2어줌
샐러리 1줄기
양파 1개
베이컨 2 슬라이스
생크림 230 ml (미국계량 1컵)
우유 500 ml (미국계량 2컵)
밀가루 3큰술
치킨브로스
우스터소스 (worcestershire sauce) 1작은술
타임 (thyme) 1/2 작은술
먼저 달군 팬에 베이컨을 볶아서 베이컨 기름을 만듭니다.
모든 재료는 깍둑썰기 해 주세요.
모래나 조개껍질 제거 작업이 중요해요:
캔에 든 조개를 채에 바쳐서 조개육수는 버리지 않고 따로 담아주세요.
채에 받친 조개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주셔야해요.
조개육수도 한 번 거름망에 걸러서 준비하세요.
베이컨이 바삭하게 잘 구워졌으면
감자, 샐러리. 양파 소금 후추를 넣고 볶아주면서
수분이 없어지면 조개육수를 넣고 끓여주세요.
그다음 밀가루 물에 잘 풀어준 후 우유와 생크림을 모두 넣고 저어 주세요.
이때 타임과 우스터소스를 넣어주세요.
밀가루 때문에 스프가 걸쭉해집니다.
한번 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 10-15 분간 보글보글 끓이면 다 된 거에요.
간을 보고 싱거우면 소금으로 살짝 간을 해 주세요.
브레드보울은 오븐에 10분 정도 넣어서 살짝 구워서 준비해 주세요.
브레드 위를 도려내서 안에 빵을 떼어내고 클램차우더로 채워 주심
끝~~
페어와 아바카도를 넣고 샐러드도 같이 곁들였어요.
클램차우더 한 그릇이면 든든하기도 하지만 담은 그릇까지 몽땅 해 치울 수 있는 스프라서 ㅋㅋ
샐러드만 곁들여도 충분한 양일 거에요.
우린 이렇게 먹고 좀 있다가 라면 끓여먹었다는 ㅋㅋㅋ
양식을 먹고 나면 분명 배는 부른데 뭔가 채워지지 않은…. 허전함이 있대요 ㅠㅠ
그러니….두 끼를 차려야 함으로 ㅋㅋㅋ
그냥 한식으로 차리는게 편함 ㅎㅎ
클램차우더를 브레드 보울에 담아 깔끔하게 차리면 뭔가 느낌이 살아있고
테이블에 변화가 있어서 좋기도 하고요….
때론 고소한 홈메이드 크림스프가 먹고 싶을 때….
뉴잉글래드 클램차우더….맛있게 해 드세요~
바지락 클램 차우더
겉이 바삭한 빠네에 부드러운 수프를 넣어낸다. 빵을 뜯어 수프에 적셔 먹다 보면, 순식간에 빈 테이블이 된다. 시원한 맛이 일품인 바지락으로 육수를 내고, 바지락살을 다시 수프 안에 넣으면 부드러운 수프 사이에서 쫄깃함을 선사해준다. 따뜻한 한 그릇이 마음까지 따뜻하게 달래주는 듯하다.
[수프]풍성한 클램차우더 만들기, 바지락 크림수프, New England clam chowder recipe
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바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다.
수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다.
콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다.
우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..).
포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다.
클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다.
오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ
내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(Food Network)
재료 바지락 500g, 물 500ml, 버터 20g, 셀러리 50g, 양파 200g, 감자 300g, 밀가루 2T(20g), 생크림 200ml, 바지락 육수 400ml, 월계수잎 1장, 소금 1/2t, 넛멕, 후추 과정요약 ①냄비에 바지락과 물을 부은 뒤, 조개가 입을 벌릴 때까지 중불로 가열한다. 조개살을 발라 육수와 덜어둔다. ②중불로 달군 팬에 버터를 녹이고 셀러리, 양파, 감자를 넣어 겉부분이 익도록 볶는다. ③볶은 채소에 밀가루를 골고루 뿌리고 잘 섞어준 뒤 생크림, 조개육수, 조갯살, 월계수잎을 넣어 끓인다. ④수프가 걸쭉해지면 맛을 보고 소금간을 한 뒤 넛멕과 후추를 더하고 원하는 농도가 되도록 끓인다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t
바지락은 미리 해감해두었던 걸 썼다. 해감하고 나서도 깨끗한 물에 두세번 헹궜다.
냄비에 바지락이 잠길 정도로 물을 받아(500ml 정도 된다) 중불로 가열했다.
바지락이 입을 다 벌릴 때까지 끓였고, 거품은 중간중간 걷어냈다.
바지락 육수는 면보를 깐 체를 밭쳐서 한번 걸러냈다.
조갯살은 따로 발라냈다. 바지락 500g 삶아서 건져낸 살이 70g…ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 에잇.
바지락 국물 내는 동안 채소는 모두 잘게 썰어두었다.
크기는 완두콩~강낭콩과 비슷한 정도로. 숟가락으로 떠올리기 불편하지 않을 정도로 썰었다.
팬을 센불로 달군 뒤 버터를 녹이고 셀러리, 양파, 감자를 넣어 볶는다.
겉부분이 투명해질 때까지 빠르게 뒤섞어가며 볶아준다.
채소 겉이 투명하게 익으면 불을 중간으로 줄이고 밀가루를 골고루 흩뿌린 뒤 다시금 골고루 섞어준다.
밀가루가 뭉치는 부분이 없도록 재빠르게 저어준다.
밀가루가 잘 묻은 채소에 생크림과 조개육수를 붓고 발라낸 조갯살과 월계수잎을 넣는다.
수프가 뭉근해질 때까지 중불에서 끓인다. 나는 약 15분 정도 끓였다.
수프가 어느 정도 걸쭉해지면 맛을 보고 소금간을 한다.
내 수프는 맛을 보니 약간 심심하기에 소금을 1/2t 더했더니 딱 좋았다.
넛멕과 후추를 조금씩 넣고 골고루 저은 뒤 10분 정도 더 끓였다.
원하는 농도가 될 때까지 중약불에서 끓이면 끝!
생크림과 육수를 넣은 뒤 총 25분 정도 더 끓였다.
조개의 감칠맛이 은은하게 느껴지는 크림수프.
매끄러운 크림수프 속에서 셀러리와 양파와 감자와 바지락살이 풍성하게 씹힌다.
다음에는 좀더 크리미한 느낌으로 만들어볼 생각이다. 맛있었다! 😀
클램 차우더 스프 / 클램 차우더 파스타 간단하게 만드는 레시피
300×250
언젠가 딸아이에게 ‘클램 차우더’를 맛있게 하는 식당이 있다는 얘길 들었는데
그땐 그냥 그런 게 있나 보다 하고 예사로 들었어요.
얼마 전 도서관에 책 빌리러 갔다가 요리책을 넘겨보니 ‘클램 차우더’라는 요리가 소개되어 있더라고요.
들어 본 이름이라 자세히 보니 수프의 일종이네요.
우리도 추워지면 뜨끈한 국물요리가 땡기잖아요. 미국 사람들도 마찬가지 인가 봐요.
걸쭉하게 만들어 주로 추운 계절에 더 많이 찾는 요리라고 합니다.
재료나 레시피도 그리 어렵지 않고, 취향껏 응용해도 되겠다 싶어 도전해 보기로 했답니다.
크림. 우유 베이스라 파스타를 만들어도 맛있겠다는 생각이 드네요.
특히, 딸과 저는 크림 파스타를 좋아하거든요.
그래서 수프로도 먹고 스파게티면 삶아서 크림 파스타로도 먹으면 되겠다 싶어요~.
혹시 저처럼 클램 차우더가 생소한 분들을 위해 백과사전에 있는 내용을 옮겨 보았답니다
차우더(Chowder)는 조개 또는 생선과 채소류로 만든 미국식 수프이다
해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣고 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰 살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면
콩 차우더가 된다.
차우더라는 명칭은 영어에서 음식이나 식사를 의미하는 속어 차우에서 비롯되었다는 설과, 프랑스어로 그 냄비를 뜻하는’chaudière’에서 비롯되었다는 설이 있다.
이러한 것과 무관하게, 차우더는 미국에서 생긴 요리다. 캐나다 퀘벡 주 마들렌 제도에는 ‘Tchaude’라는 수프가 있는데 이것이 차우더와 관계있다고 하는 설도 있다.
-위키백과-
요리하는 사람들마다 재료가 조금씩 다르기도 하고…
어차피 요리는 창작활동이라 저도 나름대로 취향껏 야채들을 넣었어요.
기본 베이스에 각자 좋아하는 재료들로 만들어도 괜찮을 것 같아요..
지금부터 만들어 볼게요~.
[기본 재료]조개류(조갯살을 이용하면 편리해요)
양배추 1/6통. 감자 1개. 당근 한 토막. 양파 1/4개. 새송이 1개. 콜리플라워 1/4송이. 마늘 5알. 베이컨 3장
물 2컵 반. 우유 2컵. 월계수 잎 2개
소금. 후추. 파슬리가루 조금씩
*루 – 밀가루 2큰술. 버터 2큰술(기본 비율 1:1 or 1:1.2)
* 프랑스 요리에서 유래된 양식 조리의 재료. 밀가루를 버터에 볶아 만든다. 수프나 소스의 점도를 높여 걸쭉하게 만들기 위해 사용한다. 용도에 따라 볶는 정도를 달리해서 사용한다. ‘루’라는 이름은 프랑스어에서 적갈색을 뜻하는 단어에서 유래했다. -다음 백과-
01. 해감된 조개와 잘게 썬 야채. 미리 만들어둔 루 를 준비했어요
(*루를 미리 만들어 두지 않고 요리하는 방법은 순서에 따라 적어 놓을게요~)
* 루 만들기 a. 버터 (1) : 밀가루 (1)을 준비하고
b. 팬에 버터를 녹인 다음 약불로 조절해서 밀가루를 넣어 뭉치지 않게 저어 가며 볶아요
c. 밀가루가 익었으면 우유를 조금 부어 잘 저어 풀어 줍니다
b. 식혀서 조금씩 소분하여 냉동실에 보관해 두고 필요한 양만큼 꺼내 사용하면 편리해요
주의!) 약불로 조절해야 해요 (저는 불 조절을 잘 못해서 화이트 루가 아닌 브라운 루가 되었네요~)
02. 팬에 식용유를 조금 두르고 편 썰기한 마늘부터 볶다가 단단한 감자 순으로 볶아요
03. 야채와 베이컨도 넣고 감자가 투명해질 때까지 볶아요, 베이컨은 바싹하게 구워요.
(*베이컨은 마늘과 함께 바싹 구우면 향도 좋고 더 고소한데, 딴생각하다 그만 타이밍을 놓쳤어요 ~)
04. a. 이 타이밍에 야채들은 변방으로 잠시 밀쳐 두고 팬 중앙에 버터 2큰술을 녹인 다음 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 저어 가며 볶다가
어느 정도 루가 만들어졌을 때 옆으로 잠시 밀쳐 둔 야채들과 함께 섞어가며 볶아줍니다.(저는 만들어 둔 루를 넣어 볶았어요~)
b. 손질된 조개도 함께 넣어 볶아요 (* 조개는 미리 삶아 육수와 살을 따로 넣으면 국물이 더 잘 우러나는데 저는 그냥 조개를 넣었어요~
05. 물 2컵 반을 붓고 월계수 잎을 넣어 뚜껑을 닫고 푹 끓여요
(*물 대신 조개국물을 따로 뽑아 뒀으면 조개 육수와 조갯살을 넣고 같이 끓이면 돼요~)
*tip 조개는 오래 끓이면 살이 질겨진다고 하네요~
06. 야채들이 익었으면 우유 2컵을 부어요. (저는 생크림이 없어 우유로만 했어요)
(*생크림을 넣을 경우 우유 1컵 반. 생크림 반 컵 넣어 주세요~)
07. 약불에서 저어가며 조금 더 끓여주고 소금. 후추로 간을 맞추면 됩니다
08. 수프를 끓이는 동안 스파게티면도 삶아 줘요
야채 클램 차우더 완성입니다!!!
스파게티면 위에 야채 클램 차우더 끼얹었더니 크림 파스타가 되었네요^^
요리 위에 장식할 만한 게 없어서 그냥 찍었더니 사진이 밋밋하네요ㅜㅜ
처음 만들어 봤는데 일단 남편한테는 굿! 사인을 받았어요ㅎㅎ
식구들 다 모이면 정식으로 재도전 해보려구요^^
새로운 시도에 실패를 하더라도 소중한 경험은 남게 되니까, 뭐든 일단 부딪혀 보는 것도 괜찮은 것 같아요~
오늘도 멋진 하루 보내시고요 ~~
300×250
STEP 1 : (3분 소요 예상) 물에 깨끗이 빠닥빠닥 씻은 조개를 냄비에 물과 함께 담아 한소끔 끓여 국물을 내어주어요.
요즘은 해감 따로 하지 않아도 괜찮더라구요. 깨끗한 물에 씻어주기만 하면 되어요.
바지락은 살만 발라진 것 말고 봉다리에 바지락 통채로 든 걸로 사오세요. 살만 발라서 파는것보다 더 싱싱해요.
오래 끓이면 조갯살이 질겨지니 2분 정도만 끓이고 고운 체에 걸러 맑은 육수를 준비해두세요.
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2. 감자 1개
3. 베이컨
4. 양파 1/2개
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7. 우유 300ml
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9. 밀가루 2큰술
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Date Published: 2/1/2022
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Date Published: 8/11/2021
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Source: 1111.com.vn
Date Published: 12/25/2022
View: 727
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크램차우더 레시피 , 사먹는 그 맛 그대로 조개스프 만드는법 🙂
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영양듬뿍 클램차우더스프 만들기
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Most searched keywords: Whether you are looking for 영양듬뿍 클램차우더스프 만들기 Updating 영양듬뿍 클램차우더스프 만들기 외국에선 아이들 아플 때 클램차우더 스프를 끓여준다고 합니다. 목감기 걸렸을 때 끓여주었던 스프~ 정말이지 너무나도 잘먹어줘서 보람을 느꼈던 스프네요. 양파(중) 1/2개, 다진샐러리 2큰술, 감자(중) 1개, 베이컨 4줄, 우유 2C, 육수 2C 바지락 350g, 생수 6C, 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 소금, 후추 약간 바지락 육수를 내어줍니다. 바지락 350g, 생수6C 분량의 재료를 준비합니다. 양파(중)1/2개, 다진샐러리2큰술, 감자(중)1개, 베이컨4줄 양파와 샐러리는 다지고..감자는 먹기좋게 준비.. 베이컨은 한번 데쳐서 길게 잘라두었답니다. 바지락육수 내고 바지락은 건져서 살만 발라내어 준비해두었답니다. 냄비에 버터 1큰술 넣고.. 다진양파와 다진샐러리를 넣고 볶아 줍니다. 양파가 투명해지면… 밀가루 1큰술을 넣고 고소하게 볶아 줍니다. 약한불에서 볶아 주세요. 밀가루가 타면 색이 나니…색이 나지 않을정도로 볶아 주세요. 밀가루의 날가루가 보이지 않게 뭉쳐지면.. 베이컨을 넣고 한번더 볶아 줍니다. 베이컨이 슬쩍 볶아 지면 육수2C을 넣고.. 손질해둔 감자를 넣고 끓여줍니다. 감자가 무르익어가면 우유2C과 바지락살을 넣고.. 소금후추간해서 약한불에서 끓여줍니다. 우유를 센불에서 끓이면 단백질이 분리되니 약한불에서~~! 바지락 육수를 내어줍니다. 바지락 350g, 생수6C 분량의 재료를 준비합니다. 양파(중)1/2개, 다진샐러리2큰술, 감자(중)1개, 베이컨4줄 양파와 샐러리는 다지고..감자는 먹기좋게 준비.. 베이컨은 한번 데쳐서 길게 잘라두었답니다. 바지락육수 내고 바지락은 건져서 살만 발라내어 준비해두었답니다. 냄비에 버터 1큰술 넣고.. 다진양파와 다진샐러리를 넣고 볶아 줍니다. 양파가 투명해지면… 밀가루 1큰술을 넣고 고소하게 볶아 줍니다. 약한불에서 볶아 주세요. 밀가루가 타면 색이 나니…색이 나지 않을정도로 볶아 주세요. 밀가루의 날가루가 보이지 않게 뭉쳐지면.. 베이컨을 넣고 한번더 볶아 줍니다. 베이컨이 슬쩍 볶아 지면 육수2C을 넣고.. 손질해둔 감자를 넣고 끓여줍니다. 감자가 무르익어가면 우유2C과 바지락살을 넣고.. 소금후추간해서 약한불에서 끓여줍니다. 우유를 센불에서 끓이면 단백질이 분리되니 약한불에서~~!영양듬뿍 클램차우더스프 만들기 외국에선 아이들 아플 때 클램차우더 스프를 끓여준다고 합니다. 목감기 걸렸을 때 끓여주었던 스프~ 정말이지 너무나도 잘먹어줘서 보람을 느꼈던 스프네요. 양파(중) 1/2개, 다진샐러리 2큰술, 감자(중) 1개, 베이컨 4줄, 우유 2C, 육수 2C 바지락 350g, 생수 6C, 버터 1큰술, 밀가루 1큰술, 소금, 후추 약간 바지락 육수를 내어줍니다. 바지락 350g, 생수6C 분량의 재료를 준비합니다. 양파(중)1/2개, 다진샐러리2큰술, 감자(중)1개, 베이컨4줄 양파와 샐러리는 다지고..감자는 먹기좋게 준비.. 베이컨은 한번 데쳐서 길게 잘라두었답니다. 바지락육수 내고 바지락은 건져서 살만 발라내어 준비해두었답니다. 냄비에 버터 1큰술 넣고.. 다진양파와 다진샐러리를 넣고 볶아 줍니다. 양파가 투명해지면… 밀가루 1큰술을 넣고 고소하게 볶아 줍니다. 약한불에서 볶아 주세요. 밀가루가 타면 색이 나니…색이 나지 않을정도로 볶아 주세요. 밀가루의 날가루가 보이지 않게 뭉쳐지면.. 베이컨을 넣고 한번더 볶아 줍니다. 베이컨이 슬쩍 볶아 지면 육수2C을 넣고.. 손질해둔 감자를 넣고 끓여줍니다. 감자가 무르익어가면 우유2C과 바지락살을 넣고.. 소금후추간해서 약한불에서 끓여줍니다. 우유를 센불에서 끓이면 단백질이 분리되니 약한불에서~~! 바지락 육수를 내어줍니다. 바지락 350g, 생수6C 분량의 재료를 준비합니다. 양파(중)1/2개, 다진샐러리2큰술, 감자(중)1개, 베이컨4줄 양파와 샐러리는 다지고..감자는 먹기좋게 준비.. 베이컨은 한번 데쳐서 길게 잘라두었답니다. 바지락육수 내고 바지락은 건져서 살만 발라내어 준비해두었답니다. 냄비에 버터 1큰술 넣고.. 다진양파와 다진샐러리를 넣고 볶아 줍니다. 양파가 투명해지면… 밀가루 1큰술을 넣고 고소하게 볶아 줍니다. 약한불에서 볶아 주세요. 밀가루가 타면 색이 나니…색이 나지 않을정도로 볶아 주세요. 밀가루의 날가루가 보이지 않게 뭉쳐지면.. 베이컨을 넣고 한번더 볶아 줍니다. 베이컨이 슬쩍 볶아 지면 육수2C을 넣고.. 손질해둔 감자를 넣고 끓여줍니다. 감자가 무르익어가면 우유2C과 바지락살을 넣고.. 소금후추간해서 약한불에서 끓여줍니다. 우유를 센불에서 끓이면 단백질이 분리되니 약한불에서~~!
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영양듬뿍 클램차우더스프 만들기
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클램차우더 수프 – 우리의식탁 | 레시피
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Most searched keywords: Whether you are looking for 클램차우더 수프 – 우리의식탁 | 레시피 Updating 걸쭉하게 끓여낸 수프를 만들어 두면 든든한 기분이 들어요. 바쁜 아침에 살짝 데워 먹기 좋고, 브런치에 곁들여도 손색 없기 때문이죠. 다양한 속재료들의 식감도 풍부하답니다. 정성을 가득 담은 클램차우더 수프, 진하고 고소한 맛에 빠져보세요.
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클램차우더 수프 – 우리의식탁 | 레시피
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클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇!~ : 네이버 블로그
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Summary of article content: Articles about 클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇!~ : 네이버 블로그 클램차우더 스프 만들기. … 일부 레스토랑에선 기껏 스프란 게 크림베이스의 클램차우더나 토마토베이스의 미네스로니 정도가 다인듯. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇!~ : 네이버 블로그 클램차우더 스프 만들기. … 일부 레스토랑에선 기껏 스프란 게 크림베이스의 클램차우더나 토마토베이스의 미네스로니 정도가 다인듯.
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바지락 클램 차우더 | CJ더키친 레시피
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Most searched keywords: Whether you are looking for 바지락 클램 차우더 | CJ더키친 레시피 Updating 겉이 바삭한 빠네에 부드러운 수프를 넣어낸다. 빵을 뜯어 수프에 적셔 먹다 보면, 순식간에 빈 테이블이 된다. 시원한 맛이 일품인 바지락으로 육수를 내고, 바지락살을 다시 수프 안에 넣으면 부드러운 수프 사이에서 쫄깃함을 선사해준다. 따뜻한 한 그릇이 마음까지 따뜻하게 달래주는 듯하다.
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바지락 클램 차우더 | CJ더키친 레시피
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클램 차우더 스프 / 클램 차우더 파스타 간단하게 만드는 레시피
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Most searched keywords: Whether you are looking for 클램 차우더 스프 / 클램 차우더 파스타 간단하게 만드는 레시피 Updating 언젠가 딸아이에게 ‘클램 차우더’를 맛있게 하는 식당이 있다는 얘길 들었는데 그땐 그냥 그런 게 있나 보다 하고 예사로 들었어요. 얼마 전 도서관에 책 빌리러 갔다가 요리책을 넘겨보니 ‘클램 차우더’라는..
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클램 차우더 스프 / 클램 차우더 파스타 간단하게 만드는 레시피
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Summary of article content: Articles about [수프]풍성한 클램차우더 만들기, 바지락 크림수프, New England clam chowder recipe Updating …
Most searched keywords: Whether you are looking for [수프]풍성한 클램차우더 만들기, 바지락 크림수프, New England clam chowder recipe Updating 바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다. 콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개..
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클램차우더 수프 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
Article author: www.bakingschool.co.kr
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Summary of article content: Articles about 클램차우더 수프 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자) 머핀/컵케익만들기 … 초코칩쿠키 만들기 … 레스토랑에서 먹곤 하던 조갯살과 감자가 뭉근하게 씹히는 를 집에서 만들어 보아요♬. made by 마요. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 클램차우더 수프 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자) 머핀/컵케익만들기 … 초코칩쿠키 만들기 … 레스토랑에서 먹곤 하던 조갯살과 감자가 뭉근하게 씹히는 를 집에서 만들어 보아요♬. made by 마요. 홈베이킹스쿨, 제과제빵레시피, 제과제빵커뮤니티, 제과제빵쇼핑몰레스토랑에서, 먹곤, 하던, 조갯살과, 감자가, 뭉근하게, 씹히는, 를, 집에서, 만들어, 보아요♬, *바지락, 조개, 250g,, 물, 2cup,, 화이트, 와인, 약간, *베이컨, 1장,, 감자, 1개(150g),, 양파, 1/2개(80g),, 버터, 10g,, 오레가노, 약간,, 월계수, 잎, 1장, *우유, 1/3cup,, 무가당, 생크림, 1/3cup,, 소금,후추,파슬리, 약간, 홈베이킹스쿨, 제과제빵레시피, 제과제빵커뮤니티, 제과제빵쇼핑몰, 빵만들기, 쿠키만들기, 케익만들기, 초콜릿만들기
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클램차우더 수프 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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클램 차우더 만드는 방법 가르쳐주세요 :: 스프,클램차우더,클램챠우더 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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클램차우더 스프 만들기…고소하게 한 그릇!~
우리 한국 사람들처럼 ‘국’ 이란 개념이 없는 서양 식문화… 서양식 국인 스프는 거의 찌개 같은 개념에 가까운듯해요. 건더기가 듬뿍 들어가고 걸쭉한 게 대부분인듯하고… 거기다 우리 곰탕처럼 입 천장 훌러덩 벗겨질 정도로 뚝배기에 보글보글 끓여내는 뜨거운 음식엔 참 낮설어요. 특히 이곳 미국 서부 쪽 캘리포니아에선 날씨마저 따뜻해서 수프가 그다지 인기가 없어서인지 일부 레스토랑에선 기껏 스프란 게 크림베이스의 클램차우더나 토마토베이스의 미네스로니 정도가 다인듯. 그래서 그런지 날씨 쌀쌀할 때 뜨거운 월남 국수를 먹는 미국인들 보면 참 어색하기 그지없어요 ㅎㅎ 뜨거운 걸 먹는 게 익숙하지 않아서 그런 거 같아요. 그래서 그런지 웬만큼 한다는 레스토랑에서 클램차우더를 시켜 먹으면 뭔가 부족한듯해서 늘 아쉬워 요. 뜨뜻미지근하고….거기다 짜게 끓여내는 곳도 많은지라….ㅠㅠ 간간이 씹히는 모래는 어떻고요. 우리에게 익숙한 하얀 크림 베이스의 클램차우더는 ‘뉴잉글랜드 클램차우더’ 로써 미국 동부 지방 뉴잉글랜드식이고요 맨하탄 스타일의 클램차우더도 있어요. 맨하탄 클램차우더는 토마토 베이스로 붉은빛을 내는 클램 차우더가 있는데 조금 덜 알려졌구요. 뉴잉글랜드 클램차우더가 유명한 곳이 보스톤 지역인데… 세상에나! 저도 보스톤의 어느 허름한 다이너에서 먹었던 클램차우더가 갑중에 갑이었네요. 그리 뜨겁지 않았지만 사워도우 빵을 보울 삼아 담아낸…. 생크림 한가득 머금은 듯 고소하고 크림미~ 하고 쫄깃하게 씹히는 조갯살에… 진짜 맛있어요. 미동부지역 방문하실 땐 꼭 드셔 보시길~~ 미국 문학의 대표작 허먼 멜빌의 모디딕에도 이 차우더가 등장하죠. 차우더맛이 너무 만족스러워 항해를 힘차게 시작하다! 라는 대목도 있듯이 뉴잉글랜드 클램차우더가 미국 음식에 빠지면 안 된다죠. 제가 날씨 추울 때 가끔 끓여 먹는 클램차우더… 때론 그냥 시판 캔 클램차우더를 사 먹기도 하는데 집에서 끓여 먹는 거와는 아무래도 비교 불가지요 ㅎ 흔한 미국 마트에서 이렇게 사워도우 브레드보울을 쉽게 구할 수 있어요. 클램차우더 만들기 인분 캔 조개 2개 깍둑 썬 감자 2어줌 샐러리 1줄기 양파 1개 베이컨 2 슬라이스 생크림 230 ml (미국계량 1컵) 우유 500 ml (미국계량 2컵) 밀가루 3큰술 치킨브로스 우스터소스 (worcestershire sauce) 1작은술 타임 (thyme) 1/2 작은술 먼저 달군 팬에 베이컨을 볶아서 베이컨 기름을 만듭니다. 모든 재료는 깍둑썰기 해 주세요. 모래나 조개껍질 제거 작업이 중요해요: 캔에 든 조개를 채에 바쳐서 조개육수는 버리지 않고 따로 담아주세요. 채에 받친 조개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주셔야해요. 조개육수도 한 번 거름망에 걸러서 준비하세요. 베이컨이 바삭하게 잘 구워졌으면 감자, 샐러리. 양파 소금 후추를 넣고 볶아주면서 수분이 없어지면 조개육수를 넣고 끓여주세요. 그다음 밀가루 물에 잘 풀어준 후 우유와 생크림을 모두 넣고 저어 주세요. 이때 타임과 우스터소스를 넣어주세요. 밀가루 때문에 스프가 걸쭉해집니다. 한번 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 10-15 분간 보글보글 끓이면 다 된 거에요. 간을 보고 싱거우면 소금으로 살짝 간을 해 주세요. 브레드보울은 오븐에 10분 정도 넣어서 살짝 구워서 준비해 주세요. 브레드 위를 도려내서 안에 빵을 떼어내고 클램차우더로 채워 주심 끝~~ 페어와 아바카도를 넣고 샐러드도 같이 곁들였어요. 클램차우더 한 그릇이면 든든하기도 하지만 담은 그릇까지 몽땅 해 치울 수 있는 스프라서 ㅋㅋ 샐러드만 곁들여도 충분한 양일 거에요. 우린 이렇게 먹고 좀 있다가 라면 끓여먹었다는 ㅋㅋㅋ 양식을 먹고 나면 분명 배는 부른데 뭔가 채워지지 않은…. 허전함이 있대요 ㅠㅠ 그러니….두 끼를 차려야 함으로 ㅋㅋㅋ 그냥 한식으로 차리는게 편함 ㅎㅎ 클램차우더를 브레드 보울에 담아 깔끔하게 차리면 뭔가 느낌이 살아있고 테이블에 변화가 있어서 좋기도 하고요…. 때론 고소한 홈메이드 크림스프가 먹고 싶을 때…. 뉴잉글래드 클램차우더….맛있게 해 드세요~
클램 차우더 스프 / 클램 차우더 파스타 간단하게 만드는 레시피
300×250 언젠가 딸아이에게 ‘클램 차우더’를 맛있게 하는 식당이 있다는 얘길 들었는데 그땐 그냥 그런 게 있나 보다 하고 예사로 들었어요. 얼마 전 도서관에 책 빌리러 갔다가 요리책을 넘겨보니 ‘클램 차우더’라는 요리가 소개되어 있더라고요. 들어 본 이름이라 자세히 보니 수프의 일종이네요. 우리도 추워지면 뜨끈한 국물요리가 땡기잖아요. 미국 사람들도 마찬가지 인가 봐요. 걸쭉하게 만들어 주로 추운 계절에 더 많이 찾는 요리라고 합니다. 재료나 레시피도 그리 어렵지 않고, 취향껏 응용해도 되겠다 싶어 도전해 보기로 했답니다. 크림. 우유 베이스라 파스타를 만들어도 맛있겠다는 생각이 드네요. 특히, 딸과 저는 크림 파스타를 좋아하거든요. 그래서 수프로도 먹고 스파게티면 삶아서 크림 파스타로도 먹으면 되겠다 싶어요~. 혹시 저처럼 클램 차우더가 생소한 분들을 위해 백과사전에 있는 내용을 옮겨 보았답니다 차우더(Chowder)는 조개 또는 생선과 채소류로 만든 미국식 수프이다 해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣고 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰 살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다. 차우더라는 명칭은 영어에서 음식이나 식사를 의미하는 속어 차우에서 비롯되었다는 설과, 프랑스어로 그 냄비를 뜻하는’chaudière’에서 비롯되었다는 설이 있다. 이러한 것과 무관하게, 차우더는 미국에서 생긴 요리다. 캐나다 퀘벡 주 마들렌 제도에는 ‘Tchaude’라는 수프가 있는데 이것이 차우더와 관계있다고 하는 설도 있다. -위키백과- 요리하는 사람들마다 재료가 조금씩 다르기도 하고… 어차피 요리는 창작활동이라 저도 나름대로 취향껏 야채들을 넣었어요. 기본 베이스에 각자 좋아하는 재료들로 만들어도 괜찮을 것 같아요.. 지금부터 만들어 볼게요~. [기본 재료] 조개류(조갯살을 이용하면 편리해요) 양배추 1/6통. 감자 1개. 당근 한 토막. 양파 1/4개. 새송이 1개. 콜리플라워 1/4송이. 마늘 5알. 베이컨 3장 물 2컵 반. 우유 2컵. 월계수 잎 2개 소금. 후추. 파슬리가루 조금씩 *루 – 밀가루 2큰술. 버터 2큰술(기본 비율 1:1 or 1:1.2) * 프랑스 요리에서 유래된 양식 조리의 재료. 밀가루를 버터에 볶아 만든다. 수프나 소스의 점도를 높여 걸쭉하게 만들기 위해 사용한다. 용도에 따라 볶는 정도를 달리해서 사용한다. ‘루’라는 이름은 프랑스어에서 적갈색을 뜻하는 단어에서 유래했다. -다음 백과- 01. 해감된 조개와 잘게 썬 야채. 미리 만들어둔 루 를 준비했어요 (*루를 미리 만들어 두지 않고 요리하는 방법은 순서에 따라 적어 놓을게요~) * 루 만들기 a. 버터 (1) : 밀가루 (1)을 준비하고 b. 팬에 버터를 녹인 다음 약불로 조절해서 밀가루를 넣어 뭉치지 않게 저어 가며 볶아요 c. 밀가루가 익었으면 우유를 조금 부어 잘 저어 풀어 줍니다 b. 식혀서 조금씩 소분하여 냉동실에 보관해 두고 필요한 양만큼 꺼내 사용하면 편리해요 주의!) 약불로 조절해야 해요 (저는 불 조절을 잘 못해서 화이트 루가 아닌 브라운 루가 되었네요~) 02. 팬에 식용유를 조금 두르고 편 썰기한 마늘부터 볶다가 단단한 감자 순으로 볶아요 03. 야채와 베이컨도 넣고 감자가 투명해질 때까지 볶아요, 베이컨은 바싹하게 구워요. (*베이컨은 마늘과 함께 바싹 구우면 향도 좋고 더 고소한데, 딴생각하다 그만 타이밍을 놓쳤어요 ~) 04. a. 이 타이밍에 야채들은 변방으로 잠시 밀쳐 두고 팬 중앙에 버터 2큰술을 녹인 다음 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 저어 가며 볶다가 어느 정도 루가 만들어졌을 때 옆으로 잠시 밀쳐 둔 야채들과 함께 섞어가며 볶아줍니다.(저는 만들어 둔 루를 넣어 볶았어요~) b. 손질된 조개도 함께 넣어 볶아요 (* 조개는 미리 삶아 육수와 살을 따로 넣으면 국물이 더 잘 우러나는데 저는 그냥 조개를 넣었어요~ 05. 물 2컵 반을 붓고 월계수 잎을 넣어 뚜껑을 닫고 푹 끓여요 (*물 대신 조개국물을 따로 뽑아 뒀으면 조개 육수와 조갯살을 넣고 같이 끓이면 돼요~) *tip 조개는 오래 끓이면 살이 질겨진다고 하네요~ 06. 야채들이 익었으면 우유 2컵을 부어요. (저는 생크림이 없어 우유로만 했어요) (*생크림을 넣을 경우 우유 1컵 반. 생크림 반 컵 넣어 주세요~) 07. 약불에서 저어가며 조금 더 끓여주고 소금. 후추로 간을 맞추면 됩니다 08. 수프를 끓이는 동안 스파게티면도 삶아 줘요 야채 클램 차우더 완성입니다!!! 스파게티면 위에 야채 클램 차우더 끼얹었더니 크림 파스타가 되었네요^^ 요리 위에 장식할 만한 게 없어서 그냥 찍었더니 사진이 밋밋하네요ㅜㅜ 처음 만들어 봤는데 일단 남편한테는 굿! 사인을 받았어요ㅎㅎ 식구들 다 모이면 정식으로 재도전 해보려구요^^ 새로운 시도에 실패를 하더라도 소중한 경험은 남게 되니까, 뭐든 일단 부딪혀 보는 것도 괜찮은 것 같아요~ 오늘도 멋진 하루 보내시고요 ~~ 300×250
반응형 바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다. 콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다. 우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..). 포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다. 클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다. 오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ 내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(Food Network) 재료 바지락 500g, 물 500ml, 버터 20g, 셀러리 50g, 양파 200g, 감자 300g, 밀가루 2T(20g), 생크림 200ml, 바지락 육수 400ml, 월계수잎 1장, 소금 1/2t, 넛멕, 후추 과정요약 ①냄비에 바지락과 물을 부은 뒤, 조개가 입을 벌릴 때까지 중불로 가열한다. 조개살을 발라 육수와 덜어둔다. ②중불로 달군 팬에 버터를 녹이고 셀러리, 양파, 감자를 넣어 겉부분이 익도록 볶는다. ③볶은 채소에 밀가루를 골고루 뿌리고 잘 섞어준 뒤 생크림, 조개육수, 조갯살, 월계수잎을 넣어 끓인다. ④수프가 걸쭉해지면 맛을 보고 소금간을 한 뒤 넛멕과 후추를 더하고 원하는 농도가 되도록 끓인다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 바지락은 미리 해감해두었던 걸 썼다. 해감하고 나서도 깨끗한 물에 두세번 헹궜다. 냄비에 바지락이 잠길 정도로 물을 받아(500ml 정도 된다) 중불로 가열했다. 바지락이 입을 다 벌릴 때까지 끓였고, 거품은 중간중간 걷어냈다. 바지락 육수는 면보를 깐 체를 밭쳐서 한번 걸러냈다. 조갯살은 따로 발라냈다. 바지락 500g 삶아서 건져낸 살이 70g…ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 에잇. 바지락 국물 내는 동안 채소는 모두 잘게 썰어두었다. 크기는 완두콩~강낭콩과 비슷한 정도로. 숟가락으로 떠올리기 불편하지 않을 정도로 썰었다. 팬을 센불로 달군 뒤 버터를 녹이고 셀러리, 양파, 감자를 넣어 볶는다. 겉부분이 투명해질 때까지 빠르게 뒤섞어가며 볶아준다. 채소 겉이 투명하게 익으면 불을 중간으로 줄이고 밀가루를 골고루 흩뿌린 뒤 다시금 골고루 섞어준다. 밀가루가 뭉치는 부분이 없도록 재빠르게 저어준다. 밀가루가 잘 묻은 채소에 생크림과 조개육수를 붓고 발라낸 조갯살과 월계수잎을 넣는다. 수프가 뭉근해질 때까지 중불에서 끓인다. 나는 약 15분 정도 끓였다. 수프가 어느 정도 걸쭉해지면 맛을 보고 소금간을 한다. 내 수프는 맛을 보니 약간 심심하기에 소금을 1/2t 더했더니 딱 좋았다. 넛멕과 후추를 조금씩 넣고 골고루 저은 뒤 10분 정도 더 끓였다. 원하는 농도가 될 때까지 중약불에서 끓이면 끝! 생크림과 육수를 넣은 뒤 총 25분 정도 더 끓였다. 조개의 감칠맛이 은은하게 느껴지는 크림수프. 매끄러운 크림수프 속에서 셀러리와 양파와 감자와 바지락살이 풍성하게 씹힌다. 다음에는 좀더 크리미한 느낌으로 만들어볼 생각이다. 맛있었다! 😀
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