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- 매실 20kg을 구입해서 2~3일을 두었더니 매실이 익어가고 있네요~^^
- 매실청은 매실이 익어도 괜찮아요~ …
- 매실 손질하기-매실은 살살살 비벼 깨끗이 세척하고 물기 제거합니다
- 마른행주로 물기를 닦아 준 후 채반에 널어놓고
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재료: 청매실 4kg, 올리고당 2kg, 설탕 2kg
1. 먼저 매실청은 넉넉한 물에 서너번 깨끗하게 씻어준 다음,
체에 밭쳐 1~2시간 동안 남아있는 물기를 충분히 빼주세요.
그리고 이쑤시개로 안에 있는 꼭지를 떼주면 된답니다.
2. 이제 깨끗이 어 소독한 용기(9L)에 매실청을 담은 다음,
올리고당과 설탕을 넣어주세요. (청매실 : 올리고당 : 설탕 = 2 : 1 : 1)
3. 그리고 처음에 숙성되는 동안 통 안에서 가스가 발생하니깐,
2~3일 동안은 한지로 덮어주세요. 그리고 그 후 뚜껑을 덮어주세요.
이제 설탕이 다 녹을 때까지(100일 동안) 반음지에서 놔둬주세요.
4. 그리고 100일 후 설탕이 다 녹았으면 서늘한 곳에 놔둬
내년 매실 다시 담을 때까지 놔둬 숙성시켜주면 된답니다.
그리고 1년 후 매실을 걸러 버려주면 매실청 완성!!
5. 완성된 매실청은 그늘지고 서늘한 곳에 놔둬 보관해지면
몇 년 동안 두고두고 맛있게 즐길 수 있답니다ㅎㅎ
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매실청 담그는법 깨알팁 자세히 매실액기스 담는법
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알토란을 보다가 매실의 명인이시라는 홍쌍리 선생님께서 매실청 만드는 법을 알려주시길래 열심히 봤는데요, 생각보다 어렵지 않은 것 같더라고요.
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한번 담그면 여러 곳에 활용도가 좋은 황매실청 담그는 레시피를 알려드릴게요!♥ ⠀ ✨재료 준비 황매실 5kg 원동 4kg 올리고당 1kg 대추 10알 식초 1컵 밀가루 1컵 ⠀ ✨ …
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Date Published: 6/24/2021
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주제에 대한 기사 평가 매실 청 만들기
- Author: 가루씨의 집밥Garussi home cooking
- Views: 조회수 384,019회
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- Date Published: 2021. 6. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Z0Yk4Ez6mgU
실패 없는 매실청 담그는 법
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지금이 딱 매실철!
백설 설탕이 제안하는 정통비법으로 매실청 담그기
비법 1. 매실을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요
비법 2. 꼭지 부분의 이물질을 이쑤시개 등으로 제거해주세요.
비법 3. 깨끗한 매실을 이쑤시개로 2~3군데 찔러 구멍을 내주세요. 진액이 더 잘 우러나게 하는 방법이에요.
비법 4. 매실과 백설 설탕, 프락토 올리고당을 10;10:1의 비율로 넣어주세요.
비법 5. 매실과 설탕을 섞을 때는 쇠국자를 사용하지 말고 나무국자를 사용하세요.
비법 6. 매실청을 담그고 매실과 설탕이 잘 섞일 수 있도록 일주일에 한번씩 매실청을 담은 용기를 굴려주세요.
비법 7. 매실 용기를 잘 밀봉하여 서늘하고 공기가 잘 통하는 곳에 90일간 보관하면 건강에도 좋고 각종 요리에도 활용할 수 있는 맛있는 매실청이 완성되요.
올해는 매실청이 제안하는 정통비법으로 건강한 매실청을 담궈보세요.
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지금이 제철이라 담그면 든든한 매실청~
요리할 때 자주 사용하다 보니
전 격년으로 만드는데 이번에도 어김없이 만들어 보았습니다.
올해도 5kg 만들었는데요
매실청 담그는법 자세히 소개해 드릴테니
아직 만들지 못 하신 분들이시라면 얼른 만들어 보시길 바래요~
재료 준비
매실 5kg
흰설탕 2.5kg
황설탕 2.5kg
유리 밀폐용기
씻을 때 : 베이킹소다, 식초
매실 1 : 설탕 1 비율로 만들어 주는데
일반적으로 흰설탕을 사용하거나 비정제설탕을 많이 사용하는데
제가 몇 번 만들어 본 경험으로는
흰설탕+황설탕을 섞어서 만드는 게 가장 풍미가 좋더라고요~
색도 적당하게 진하고, 맛도 더 좋은 것 같아
전 늘 흰설탕, 황설탕 = 1 : 1 비율로 섞어서 만들어 줍니다.
저는 이렇게 반반 섞어서 만드는데
백설탕만 넣어서 만드셔도 좋아요~
단맛이 너무 강한게 싫다 하시는 분들은
설탕과 올리고당을 반씩 섞어서 사용하시면
많이 달지 않게 만들 수 있습니다.
매실은 5월~6월이 제철인데
6월 6일~25일까지가 맛, 향, 약성이 가장 좋다고 하는데
매실의 신맛이 제일 강할 때가 몸에 제일 좋다고 하네요~
수확 시기에 따라 청매실과 황매실로 구분할 수 있는데
청매실은 익기 전, 청매실이 익으면 황매실이 되는 것입니다.
황매실은 향이 좋고 맛은 부드럽고 좋은데
신맛이 없다고 해요~
그래서 매실청을 담글 때는 청매실로 담가야 합니다~
매실은 토종매실과 일반개량 매실이 있는데
토종매실은 크기는 작으나 향이 매우 좋고
구연산 함유량이 일반 매실보다 높다고 해요~
한 손으로 쥐어봤을 때 딱 3알 들어가는 매실이 가장 좋다고 하니 참고하세요~
이번에는 냉해를 입어서인지
중간 중간 상처난 게 있어서 그것은 다 골라내주고
벌레 먹은 것도 있어서 다 골라내 주었습니다.
매실액기스 담는법
매실 과실 그대로 담그는 것이다 보니 꼼꼼하게 세척해야 합니다.
매실은 베이킹소다를 탄 물에 30분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 씻어줍니다.
베이킹소다로 씻은 후 식초 2~3숟가락 정도 넣어서
10분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 씻어 줍니다.
씻은 후에는 넓은 채반에 펼쳐 반나절 정도 두어
물기를 완전 마르게 해 줍니다.
매실에 물기가 있으면 매실액기스에 곰팡이가 필 수 있기 때문에
물기를 제거해야 합니다
좀 더 빠르게 말랐으면 한다면 선풍기를 틀어서 말려줘도 좋아요~
전 아침에 씻어서 물기를 말린 후 오후에 만들었습니다.
깨끗하게 씻은 매실은 이쑤시개를 이용해 매실 꼭지를 제거해 줍니다.
매실꼭지는 쓴맛이 나기 때문에 꼭 제거해야 합니다~
꼭지를 미리 제거한 후 식초물이나 베이킹소다물에 담갔다가 씻으면
그 꼭지 부분으로 물이 들어가 맛이 약해질 수 있기 때문에
씻은 후 꼭지를 제거해 줍니다.
유리병은 열탕소독한 후 사용하는데
깊은 냄비에 찬물과 유리병을 넣어 끓여서 열탕 소독해 주는 게 좋아요~
매실 – 설탕 – 매실 – 설탕
이런 식으로 넣어주는데 유리병의 2/3정도 채워주는 게 좋아요~
매실은 구멍을 내지 말아야 합니다.
매실에 구멍을 내면 과육이 너무 많이 우러나와
나중에 매실청 담그는법으로 담근 후
매실을 활용할 수 없습니다.
마지막에 설탕으로 매실을 덮어주는데
이렇게 설탕을 덮어주는 것은
곰팡이가 피지 않게 보호막 역할을 해 주기 때문입니다.
설탕이 녹기 시작하면 잘 녹을 수 있게 굴려주면서 녹이는데
어떤 분은 기다란 주걱 같은 것으로 섞어주기도 하더라고요
매실청보관 은 햇빛이 들었다 나갔다 하는 반음지가 좋다고 해요~
아파트의 베란다에 놓고
3개월 뒤에 매실을 건져야 독성이 생기지 않아요~
그런데 매실씨가 깨지지 않은 것은
1년을 두어도 괜찮다고 하네요~
매실청보관 할 때는 뚜껑을 완전히 닫지 말고
살짝만 닫아서 보관하는 게 좋습니다.
단, 굴릴 때는 뚜껑을 완전히 닫아야 합니다.
3개월 후에 매실열매를 따로 걸러낸 후
1년 정도 숙성시킨 후 사용하면 됩니다.
저는 요리할 때 매실액기스를 자주 사용하다 보니
격년으로 담그게 되는데
이렇게 담가두면 든든하니 좋답니다~
음료 대신 이렇게 시원한 물에 타서 마셔도 좋고
배앓이 할 때는 따뜻한 물에 타서 마셔도 좋죠~
요리할 때 사용하기 좋답니다~
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