Mała Gastronomia Poradnik Dla Przedsiębiorców

당신은 주제를 찾고 있습니까 “mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców – Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku]“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://ppa.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://ppa.charoenmotorcycles.com/blog/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 Biznes Od Początku 이(가) 작성한 기사에는 조회수 13,354회 및 좋아요 226개 개의 좋아요가 있습니다.

Table of Contents

mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 동영상 보기

여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!

아래 상세 동영상 보기

d여기에서 Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku] – mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 세부정보를 참조하세요

📚Kup KSIĄŻKI 100 Pomysłów na Biznes i Pozyskiwanie Klientów 👉 https://bizop.pl Założył sieć restauracji wegańskich Mihiderka – jak restauracja radzi sobie w czasie kryzysu? Jak założyć własną restaurację nie mając doświadczenia w tej branży? Subskrybuj i dołącz do naszej grupy (szczegóły w opisie).
👉Współpraca: [email protected]
Realizacja nagrań w całej Polsce jest możliwa dzięki wsparciu partnerów:
✅ SeoHost.pl – najszybsze serwery i najtańsze domeny.
https://seohost.pl
Wpisując kod rabatowy BOP2021 otrzymasz 50% zniżki na aktywację nowych serwerów.
✅ Tpay – operator płatności dla Twojego e-commerce.
https://tpay.com
✅ Firmao – przetestuj oprogramowanie do zarządzania firmą online całkowicie za darmo:
https://firmao.pl/bop
👉Dołącz do grupy dla przedsiębiorców:
https://www.facebook.com/groups/biznesodpoczatku
Kontakt w sprawie współpracy:
🙎‍♂️ Paweł Leżoch – [email protected]
https://pawellezoch.pl/
https://www.instagram.com/pawel.lezoch/
Realizacja nagrań:
🙎‍♂️ Szymon Szajda
https://www.facebook.com/szymon.szajda.9
https://www.instagram.com/szymsza1/
Biznes Od Początku znajdziesz też jako podcast:
🎧Spotify: https://open.spotify.com/show/6I1OFFo4xrS0hQP40cxCLn
🎧Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/pl/podcast/biznes-od-początku/id1373583150
#firma #biznes #marketing

mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.

Mała gastronomia – poradnik dla przedsiębiorców – Firmowi.pl

… sukcesu przedsięwzięcia, ale można zminimalizować ryzyko. Jak? dowiesz się z poradnika. Pobierz raport: Mała gastronomia – poradnik dla przedsiębiorców …

+ 여기를 클릭

Source: firmowi.pl

Date Published: 1/13/2021

mała gastronomia Poradnik dla przedsiębiorców – DocPlayer.pl

Poradnik dla przedsiębiorców mała gastronomia Jak rozpocząć działalność i … 6 Początki w gastronomii Catering, mała gastronomia, czy foodtruck? plusy i …

+ 자세한 내용은 여기를 클릭하십시오

Source: docplayer.pl

Date Published: 6/23/2022

Lokal gastronomiczny – jak krok po kroku go założyć?

Kasa fiskalna w gastronomii. Od lipca 2020 roku, przedsiębiorcy, którzy prowadzą działalność w branży gastronomicznej, będą zobowiązani do …

+ 더 읽기

Source: poradnikprzedsiebiorcy.pl

Date Published: 7/29/2022

Rynek gastronomiczny. Jak otworzyć firmę? – mBank

Wiedza teoretyczna będzie doskonałym dopełnieniem zacięcia kulinarnego, ale nie jest warunkiem niezbędnym, szczególnie w przypadku małej gastronomii i …

+ 더 읽기

Source: www.mbank.pl

Date Published: 1/23/2021

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii – wykończenie wnętrz

Sprawdź, jakie wymogi stawia SANEPID przed małą gastronomią. Zobacz, na co musisz zwrócić uwagę, aby Twój lokal spełniał wszystkie wymogi …

+ 여기에 자세히 보기

Source: kb.pl

Date Published: 12/15/2021

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny mając 27000 złotych?

Z kolei jeśli zamierzasz otworzyć małą knajpkę, bar czy niszową … Jeśli planujesz zakup nowej, to polecam poradnik jaką lodówkę kupić.

+ 여기에 보기

Source: www.niepoddawajsie.pl

Date Published: 11/1/2021

Skuteczny controlling w małej gastronomii [CASE STUDY #1]

Jak wyglądała sytuacja wyjściowa przedsiębiorcy i co zrobił, aby wprowadzić satysfakcjonujące zmiany? Początkowo jego mała gastronomia …

+ 더 읽기

Source: starlit.pl

Date Published: 5/7/2021

Jak założyć lokal gastronomiczny – krok po kroku – Podatnik.info

Tzw. mała gastronomia jest jedną z dynamiczniej rozwijających się branży … decydują się młodzi przedsiębiorcy, są lokale gastronomiczne.

+ 자세한 내용은 여기를 클릭하십시오

Source: www.podatnik.info

Date Published: 11/5/2022

Wyposażenie gastronomii poradnik – Dotare.pl

Wiele gałęzi gospodarki swoją charakterystyką wymusza na przedsiębiorcach coraz to … To jakim wyposażeniem dysponuje restauracja lub mała gastronomia ma …

+ 여기에 보기

Source: dotare.pl

Date Published: 2/23/2021

Jak otworzyć restaurację krok po kroku – Ifirma

Marzysz o biznesie w gastronomii? … Z chwilą założenia działalności przedsiębiorca staje się zobligowany do odprowadzania składek ZUS (od …

+ 더 읽기

Source: www.ifirma.pl

Date Published: 9/15/2021

주제와 관련된 이미지 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców

주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku]. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.

주제에 대한 기사 평가 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców

Author: Biznes Od Początku
Views: 조회수 13,354회
Likes: 좋아요 226개
Date Published: 2021. 3. 29.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=9mpvEqgOM4Q

Jakie wymagania musi spełniać lokal gastronomiczny?

Zarówno ściany, jak i sufity w pomieszczeniach gastronomicznych powinny być w jasnych kolorach, bez uszkodzeń i szczelin. Dolna część ścian korytarza do wysokości 1,5 m od podłogi musi być zmywalna. Pomieszczenia, w których znajduje się kuchnia nie mogą znajdować się poniżej poziomu terenu otaczającego budynek.

Jak prowadzic małą gastronomie?

Sporządzenie rzetelnego biznesplanu powinno być pierwszym krokiem w realizacji marzenia o własnej małej gastronomii, poprzedzającym m.in.: zarejestrowanie działalności i pozyskanie środków finansowych na otworzenie biznesu, załatwianie wszelkich formalności i pozwoleń, wynajem lub kupno lokalu / pojazdu czy w końcu …

Jak wyposażyć kuchnie w małej restauracji?

Jeżeli w Twojej restauracji wydawane będą dania na ciepło z całą pewnością zaopatrzyć powinieneś swoją kuchnię w sprzęt do obróbki termicznej. Kuchenka, piekarnik, piec lub grill okazać mogą się niezbędnymi narzędziami pracy. Przemyśl także zakup dodatkowych urządzeń, takich jak mikrofalówka czy ekspres do kawy.

Jak urządzić mały lokal gastronomiczny?

W każdym lokalu gastronomicznym warto wydzielić trzy przestrzenie: dla gości, dla obsługi i dla pracowników. Oprócz tego ze względu na wymogi sanitarne powinniśmy dysponować WC dla personelu i gości, a także wydzieloną strefą gdzie postawić sprzęt np. zmywarki gastronomiczne, sprzęt do mielenia i obróbki mięsa itp.

Ile kosztuje otwarcie małej gastronomii?

Mały lokal wymaga już większych nakładów. Co prawda da się otworzyć niewielkie bistro już za 30 tys. zł, ale bezpieczniej jest założyć budżet w wysokości 70 – 80 tys. zł.

Czy mała gastronomia musi być VATowcem?

Czy opłaca się być vatowcem zakładając lokal gastronomiczny? Jeśli będziesz miał wysokie koszty, to bycie VATowcem opłaci Ci się najbardziej. Z kolei jeśli planujesz sprzedawać alkohol powyżej 1,5%, to musisz być VATowcem. Będąc VAT-owcem i świadcząc usługi gastronomiczne kasa fiskalna jest obowiązkiem.

Czy kazdy lokal gastronomiczny musi mieć toalete?

Toaleta w lokalu gastronomicznym a wymogi Sanepidu

Każdy budynek użyteczności publicznej musi posiadać toaletę. Dotyczy to oczywiście także restauracji.

Jakie są wymogi sanitarne dla działalności gastronomicznej?

Przede wszystkim właściciel lokalu gastronomicznego musi zadbać o to, aby wysokość lokalu w części sanitarno-higienicznej miała co najmniej 2,5 metra, a w produkcyjnej 3,3, metry. Blaty powinny być łatwe do utrzymania w czystości i dobrze zaimpregnowane, co dotyczy też regałów w magazynie.

Ile kosztuje odbiór sanepidu?

Wniosek o odbiór lokalu przez Sanepid jest darmowy i najlepiej złożyć jeszcze w trakcie remontu. Wniosek możesz złożyć listownie, przez ePuap lub osobiście.

Jak powinna wyglądać kuchnia w restauracji?

Każda kuchnia musi zostać wyposażona w lodówkę, szafę chłodniczą lub stół. Do tego szafki, blaty, stoliki, krzesła, regały, wagi, piekarnik, krajalnice… czyli to, co ułatwi pracę obsługi. Kuchnia musi posiadać stały dostęp do zimnej oraz ciepłej wody, a w lodówkach powinny znajdować się termometry.

Ile kosztuje wyposazenie lokalu gastronomicznego?

“Inwestycja w nowy lokal zależy od parametrów technicznych miejsca. Otwarcie baru o zbliżonym rozmiarze do naszego, w miejscu częściowo przystosowanym do prowadzenia gastronomii może kosztować od 600 tys. zł to miliona złotych.

Czym jest mała gastronomia?

Mała gastronomia – definicja

Mała gastronomia to nic innego, jak tzw. “bar szybkiej obsługi”, w którym można zamówić i zakupić gotowe (wcześniej przygotowane) lub na szybko przyrządzone przekąski, takie jak: burgery, tortille, hot-dogi, makarony, zapiekanki czy też kanapki.

Czy kawiarnia to lokal gastronomiczny?

Kawiarnia – lokal gastronomiczny będący przede wszystkim miejscem spotkań towarzyskich. Podawane są tam głównie napoje i dania deserowe, głównie kawa, zazwyczaj również: ciastka, lody, herbata, czy wino. Może prowadzić działalność rozrywkową.

Ile kosztuje prowadzenie baru?

Wraz ze wzrostem podatków nakładanych na firmy przez polityków, oraz ze wzrostem pensji minimalnej, kwota potrzebna do inwestycji będzie rosła. Wszystkie składki i daniny mają przełożenie na ceny produktów i usług. Większe bary to już koszt powyżej 50.000 zł, a puby – powyżej 200 tysięcy złotych.

Ile osób na metr kwadratowy w restauracji?

Ile osób może przebywać w restauracji lub barze? W restauracji, barze czy kawiarni obowiązuje limit gości. Na 1 osobę musi przypadać co najmniej 4 m2.

Czy lokal gastronomiczny musi mieć dwa wejścia?

Tak, można mieć jedno wejście. Pod warunkiem, że jest możliwość zachowania bezpieczeństwa produkowanej żywności. Najczęściej stosuje się rozdzielność czasową wykonywanych dostaw i sprzedaży lub konsumpcji potraw przez klientów.

Jakie wymagania powinna spełniać sala konsumencka?

Sala powinna mieć kształt prostokąta gdyż na takiej Sali bardzo ułatwione jest ustawienie stołów i usadzenie Gości oraz dobre usytuowanie traktów komunikacyjnych dla pracowników obsługi.

Jakie pomieszczenia w lokalu gastronomicznym?

Tak wygląda schemat pomieszczeń restauracyjnych:

sala konsumpcyjna.
bar.
toalety dla gości.
pomieszczenie porządkowe.
pomieszczenie socjalne dla pracowników.
toalety dla personelu.
przygotowalnia warzyw.
magazyn spożywczy.

Co to jest lokal gastronomiczny?

Definicja: Zakład lub punkt gastronomiczny stały lub sezonowy, którego przedmiotem działalności jest przygotowanie oraz sprzedaż posiłków i napojów do spożycia na miejscu i na wynos.

Mała gastronomia – poradnik dla przedsiębiorców. Firmowi.pl

Zaznacz by na bieżąco dostawać aktualizacje w prawie i nie tylko.

Chcesz wiedzieć, co dzieje się na firmowi.pl? Zaznacz by zapisać się do newslettera.

Transkrypt

1 Poradnik dla przedsiębiorców mała gastronomia Jak rozpocząć działalność i budować świadomość marki Zdecydowana większość restauracji nie wytrzymuje konkurencji i plajtuje w ciągu pierwszego roku działalności. Nie da się zagwarantować sukcesu przedsięwzięcia, ale można zminimalizować ryzyko. Trzeba się jednak do tego dobrze przygotować.

2 Spis treści Początki w gastronomii Od czego zacząć? Metoda małych kroków, czyli nie od razu Atelier Amaro zbudowano Catering, mała gastronomia, a może czy foodtruck? plusy i minusy każdego rozwiązania Ustalenie przekazu Spójność wszystkich kanałów Formy płatności Nie tylko gotówka Blik, NFC pomyśl o nowych rozwiązaniach Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Jak ustalić marżę? Jak szybko przetestować, czy nasz pomysł ma rację bytu? Pieniądze na początek, czyli koszty inwestycyjne Rachunki, pracownicy i cała reszta, czyli szacunkowe koszty stałe Pracownicy Własna marka czy franczyza? Czas na formalności Urzędy, sanepid Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna i PPOŻ Wybrane wymagania Sanepidu Wybrane wymagania PPOŻ Kasa fiskalna Alkohol = dodatkowe zezwolenia Foodtruck, czyli bar na kółkach Strategia marketingowa Morze możliwości, czyli kanały promocji Marketing szeptany Tradycyjne formy reklamy ulotki, plakaty, ogłoszenia i reklamy w mediach. Media społecznościowe Być na pierwszej stronie wyszukiwarki i w Google Maps. Współpraca z mediami lokalnymi i branżowymi kulinarnymi Blog/vBlog; kanał na YouTube Współpraca z blogerami/youtuberami Zakupy grupowe, karty zniżkowe Utrzymanie klienta Obsługa klienta, czyli podstawy Promocje i zachęty Przygotowanie się do otwarcia Co wziąć pod uwagę ustalając menu Co wziąć pod uwagę ustalając ceny? Grupa docelowa (target) Lokalizacja Konkurencja Łańcuch dostaw/dostawcy Badanie rynku/upodobań klientów Identyfikacja wizualna Motyw przewodni czy warto? Strona internetowa, blog, vblog Potencjalne pułapki Minusy niedopełnienia formalności Jak poradzić sobie w sytuacji kryzysowej Gdzie szukać informacji Wybrane portale specjalistyczne Portale i blogi poświęcone marketingowi Checklista wszystko, o czym musisz pamiętać zakładając firmę w branży gastronomicznej

3 Początki w gastronomii Od czego zacząć? Branża gastronomiczna uchodzi za trudną. Nie bez kozery. To bardzo konkurencyjny i kapryśny rynek. Podatny na zawirowania sytuacji ekonomicznej. W końcu jedzenie poza domem jest jedną z pierwszych rzeczy, z których się rezygnuje ograniczając domowe koszty. Kiedy warto się z nią zmierzyć? Pierwsza zasada to doświadczenie w branży. Jeżeli go nie masz, zainwestuj w kursy, szkolenia, poszukaj pracy nawet na przysłowiowym zmywaku. Poznając biznes od środka, masz większe szanse powodzenia. Druga kwestia pomysł i kreatywność. Obecnie klient może przebierać w ofertach restauracji jak w ulęgałkach. Gdy wydaje Ci się, że zauważyłeś nowy trend, masz ciekawy pomysł sprawdź, czy ktoś nie wpadł na podobną koncepcję. Jeżeli nie to dobry kierunek. W ten sposób zaistniało wiele burgerowni. Pierwszym krokiem jest biznesplan zawierający analizę: rynku, konkurencji, kosztów, grupy docelowej, kosztów zarówno inwestycyjnych, jak i stałych. W branży gastronomicznej liczy się też wytrwałość i zabezpieczenie finansowe. Jeżeli nie masz środków lub dostępu do finansowania gwarantującego Ci kilka-kilkanaście miesięcy funkcjonowania bez lub z małymi zyskami, lepiej się wstrzymaj. 03

4 Początki w gastronomii Od czego zacząć? Na przykładzie małej cukiernio-kawiarni analiza SWOT mogłaby wyglądać tak: Musi się też w nim znaleźć opis pomysłu i profilu działalności. Stworzenie tego dokumentu pozwoli lepiej przemyśleć i zaplanować przedsięwzięcie. Ujawni też jego niedoskonałości i pomoże, zawczasu, im zaradzić lub znaleźć trochę inny kierunek działania. Jak przy każdej działalności i tu przydatna będzie analiza SWOT, czyli narzędzie pomagające określić szanse realizacji przedsięwzięcia w obecnym kształcie. Analiza ta pomaga zrozumieć: mocne strony (Strengths) słabości (Weaknesses) możliwości (Opportunities) zagrożenia (Threats) Mocne strony: doświadczenie cukiernicze, umiejętność nietuzinkowego zdobienia tortów, wyroby z dobrych jakościowo składników, przetestowany smak. Możliwości: odpowiedź na zapotrzebowanie klientów na słodycze bez chemii, niewielka konkurencja w mojej miejscowości, catering okazjonalny (święta, wydarzenia okolicznościowe). Słabości: cena wyższa niż u konkurencji, mało znana marka, ograniczony asortyment. Zagrożenia: brak doświadczenia w prowadzeniu stacjonarnego lokalu, brak gwarancji pełnego obłożenia, ograniczone moce produkcyjne (niemożność realizacji wszystkich zamówień np. w okresie świątecznym, konieczność odsyłania klientów z kwitkiem), wzrost cen produktów, nierzetelność dostawców. 04

5 Początki w gastronomii Metoda małych kroków, czyli nie od razu Atelier Amaro zbudowano. Każdy restaurator kiedyś zaczynał. Nawet najbardziej znany. I każdy musiał znaleźć swoją niszę dopasowaną do ówczesnych możliwości i umiejętności. Dlatego pierwsze, podstawowe pytanie powinno brzmieć: Co chcę i mogę robić? Z niego wynikają kolejne: Jakie mam dostępne środki na inwestycje i/lub możliwości pozyskania finansowania?? Ile mam środków, by funkcjonować zanim nowy biznes zacznie przynosić zyski? Co potrafię robić i jakie mam możliwości? Jakie jest zapotrzebowanie na moje usługi? Jakie będą koszty realizacji mojego pomysłu? Ile będzie kosztować prowadzenie biznesu? Czy poradzę sobie sam lub ilu będę potrzebować pracowników? 05

6 Początki w gastronomii Catering, mała gastronomia, czy foodtruck? plusy i minusy każdego rozwiązania Catering To może dobre rozwiązanie na początek. Jeżeli potrafisz gotować/piec i masz gdzie to robić, możesz stosunkowo niewielkim nakładem kosztów powoli rozkręcać działalność (np. dostarczając kanapki do biur, piekąc torty na zamówienie, przygotowując menu świąteczne). Z tej opcji mogą też skorzystać małe restauracje, które chcą poszerzyć zakres działalności i optymalizować stabilność przychodów, np. podpisując umowę z firmą szkoleniową. Plusy: Praca pod konkretne zamówienia i/lub zapotrzebowanie Niewielkie koszty inwestycyjne Mniejsze koszty stałe niż w lokalu Ograniczone straty produktów Na początek wystarczy własna kuchnia (dostosowana do norm sanitarnych) Możliwość podpisania stałych umów z firmami lub placówkami oświatowymi Minusy: Konieczność aktywnego pozyskiwania klientów Duża konkurencja Konieczne spore nakłady na marketing i promocję Koszty środka transportu. 06

7 Początki w gastronomii Catering, mała gastronomia, czy foodtruck? plusy i minusy każdego rozwiązania Własny lokal To rozwiązanie wymaga największych kosztów inwestycyjnych i gruntownego przygotowania. Decydując się na ten krok, należy wziąć pod uwagę kilka czynników: lokalizację, wysokość czynszu, sąsiedztwo i zapotrzebowanie na usługi restauracyjne, konkurencję. Plusy: Możliwość budowania marki od podstaw Możliwość szybkiego reagowania na zmieniające się trendy Duże możliwości rozwoju Możliwość współpracy z innymi podmiotami (np. szkolenia, warsztaty, koncerty) Minusy: Wysokie koszty stałe Podatność na sytuację ekonomiczną Brak możliwości zmiany lokalizacji Duża konkurencja Budowanie marki od podstaw (możesz też spróbować sił w franczyzie) 07

8 Początki w gastronomii Catering, mała gastronomia, czy foodtruck? plusy i minusy każdego rozwiązania Foodtruck Ostatnio ta forma usług gastronomicznych wróciła do łask. To tańsza opcja niż otwieranie lokalu, jednak jest duża konkurencja i trudno się wyróżnić. Plusy: Mobilność – możliwość zmiany lokalizacji Stosunkowo niewielkie koszty inwestycyjne (koszt Foodtrucka z wyposażeniem to średnio ok tys. zł. Bardziej rozbudowane wersje mogą kosztować nawet ponad 100 tys. zł. Można znaleźć też tańsze pojazdy, wymagające inwestycji.) Brak opłat związanych z nieruchomością Minusy: Wysokie koszty stałe Podatność na sytuację ekonomiczną Brak możliwości zmiany lokalizacji Duża konkurencja Budowanie marki od podstaw (możesz też spróbować sił w franczyzie) 08

9 Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Jak ustalić marżę? Koszt składników potrawy nie powinien przekraczać proc jej ceny. Tylko wtedy zostanie margines pozwalający zmieścić w niej koszty własne (pensje pracowników, opłaty) oraz zysk. Z kolei na wysokość marży wpływ ma wiele czynników, m.in. lokalizacja, marka, nazwisko kucharza. Standardowo w małej gastronomii zaleca się, by marża stanowiła ok. 30 proc. ceny. Przynajmniej na początku działalności. Z czasem, gdy wzrośnie renoma lokalu, może ona wzrosnąć. Bo choć wysoka marża jest kusząca, to gdy nie stoi za nią marka lub rozpoznawalny kucharz, może okazać się gwoździem do trumny działalności. Za to, gdy wzrośnie renoma lokalu i pozwolą na to warunki (lokalizacja, zamożność grupy docelowej i ceny oferowane przez konkurencję) marża może wzrastać. 30% 09

10 Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Jak szybko przetestować, czy nasz pomysł ma rację bytu? By sprawdzić opłacalność biznesu, konieczna jest analiza kosztów i rynku. To na papierze. W rzeczywistości nie mając doświadczenia, można zastosować metodę małych kroków. Chcąc zainwestować w restaurację na kółkach warto najpierw przetestować swoje propozycje wśród znajomych i rodziny. Potem należy rozszerzyć grupę badawczą na nieznajomych (np. oferując swoje usługi na małej imprezie, przyjęciu organizowanym przez znajomego, na którym będą osoby spoza kręgu znajomych) koniec końców najbliżsi mogą być mało obiektywni. A jedzenie dobrej jakości, smaczne i w cenie mającej dobry stosunek cenajakość to podstawa w tym biznesie. Podobnie marząc o lokalu stacjonarnym warto najpierw przetestować swoje lub kucharza umiejętności, np. zaczynając od małego cateringu. Gdy już mamy lokal, na początku można spróbować elastycznego menu. Poza kilkoma stałymi punktami w karcie, warto mieć kilka pojawiających się cyklicznie. To pozwoli sprawdzić, które propozycje cieszą się zainteresowaniem klientów, a które trzeba wycofać. 10

11 Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Pieniądze na początek, czyli koszty inwestycyjne Te zależą od rodzaju prowadzonej działalności. Stosunkowo najtańszy będzie mały catering początkowo może wystarczyć dostosowanie własnej kuchni do norm Sanepidu i potrzeb naszej działalności, np. kupując profesjonalny sprzęt. Większych nakładów finansowych będzie wymagać/budka gastronomiczna lub food truck. Jednak tu można się zamknąć (w wersji bardzo podstawowej) w 60 tys. złotych potrzebnych na wyposażenie i sprzęt, pojazd/lokal, jego aranżację, zastawę lub zestaw jednorazowych naczyń i sztućców. W zależności od dostępności mediów może być potrzebny generator prądu lub przenośna instalacja gazowa. Oczywiście na największe koszty inwestycyjne musi się przygotować osoba chcąca zainwestować w lokal gastronomiczny. Tu trzeba się liczyć z wynajmu opłatami za wynajem (warto być na bieżąco z przetargami na lokale organizowanymi przez samorządy), wystrój, wyposażenie, dostosowanie lokalu do norma przeciwpożarowych i sanitarnych. $ 11

12 Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Rachunki, pracownicy i cała reszta, czyli szacunkowe koszty stałe I znów koszty stałe zależą od rodzaju, zasięgu prowadzonej działalności oraz jej lokalizacji. Można do nich zaliczyć: czynsz/opłaty lokacyjne media produkty i surowce podatki opłaty licencyjne opłaty za abonament radiowo-telewizyjny opłaty za publiczne odtwarzanie muzyki opłaty za koncesję na alkohol opłaty leasingowe (np. za sprzęt gastronomiczny) koszty ubezpieczenia (np. OC, ubezpieczenie nieruchomości) koszty ochrony telefon/internet środki czystości i jednorazowe wyposażenie lokalu Koszty stałe mogą wynieść od kilku do kilkudziesięciu tysięcy złotych (czynsz w centrum miasta może wynosić kilka-kilkanaście tys. złotych w zależności od lokalizacji i metrażu), dlatego warto szukać oszczędności tam, gdzie jest to możliwe, np. stosując się do zasad energooszczędności, decydując się na brak muzyki lub pozyskanie jej z bezpłatnego katalogu, negocjując z dostawcami, wynajmując lokal od miasta lub samorządu. 12

13 Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Pracownicy Czasem do prowadzenia działalności gastronomicznej w zupełności wystarczą współwłaściciele. Najczęściej jednak nie można się obyć bez zatrudnienia pracowników. Ile to będzie kosztować? Koszty personalne uzależnione są od rodzaju działalności, natężenia ruchu, lokalizacji i wielkości lokalu. W niewielkim, posiadającym np. pięć stolików z obsługą gości powinny poradzić sobie dwie osoby barman/ kelner oraz kucharz. Przy obliczaniu kosztów zatrudnienia personelu trzeba wziąć pod uwagę kilka elementów: godziny otwarcia jeżeli punkt gastronomiczny ma działać siedem dni w tygodniu, po dwanaście godzin, to trzeba się liczyć z koniecznością wprowadzenia systemu zmianowego; liczba potrzebnych pracowników/elastyczność zatrudnienia (np. w sezonie lub w weekendy, podczas choroby pracownika lub gdy ktoś nagle zrezygnuje). W Foodtrucku czy niewielkiej budce może wystarczyć jedna osoba i można to robić we własnym zakresie. Kelnerom/barmanom zazwyczaj płaci się stawkę godzinową. Z kolei wynagrodzenia kucharzy wahają się od poziomu płacy minimalnej do nawet kilkunastu tysięcy złotych. Pracowników można zatrudniać na umowę o pracę lub umowę zlecenie. W pierwszym przypadku, oprócz standardowych kosztów pracowniczych, doliczyć trzeba koszty obowiązkowego szkolenia BHP. Gdy pracownicy zatrudnieni są na podstawie umowy cywilno-prawnej, szkolenie te może przeprowadzić właściciel. Ważne, by został po nim ślad w dokumentacji. 13

14 Business case na czym będę zarabiać i za co płacić? Własna marka czy franczyza? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Otwarcie restauracji rozpoznawalnej sieci na zasadzie franczyzy (np. Domino s Pizza, A.Blikle, Bobby Burger, Fornetti) wiąże się z mniejszym ryzykiem bankructwa, ale nie pozwala na pełnię decyzyjności. Franczyzobiorca musi spełnić szereg wymogów dotyczących, np. lokalizacji, powierzchni, wystroju, dostawców. W zamian otrzymuje wsparcie, m.in. marketingowe oraz know-how (m.in. pozna metody prowadzenia biznesu i pułapki, jakie czyhają na restauratorów). Dlatego też to może być dobra propozycja, gdy nie masz doświadczenia w biznesie gastronomicznym. Z kolei decydując się na działalność pod własnym szyldem, pracuje się na własny zysk, ma się większe możliwości rozwoju i reakcji na zmieniające się trendy, ale z drugiej strony samemu trzeba wypracować rozpoznawalność marki i zdobyć klientów. PIZZA HAT Jest jeszcze trzecia możliwość. Mając dostęp do finansowania, można poszukać już działającego punktu gastronomicznego na sprzedaż. Koszt takiego rozwiązania zależy od rodzaju działalności (mała budka, foodtruck, kiosk, mała restauracja), wyposażenia, lokalizacji i zaczynają się już od kilkudziesięciu tysięcy złotych. Plusy: Opatentowana formuła prowadzenia biznesu Więcej klientów od początku działalności Mniejsze ryzyko bankructwa Know-how Oferta szkoleniowa Wsparcie bieżącej działalności Wsparcie marketingowe Materiały promocyjne Minusy: Stałe i wysokie opłaty licencyjne oraz franczyzowe Konieczność przestrzegania zasad określonych w umowie Odpowiedzialność za własny lokal Ograniczona możliwość samodzielnego wyboru dostawców 14

15 Czas na formalności Urzędy, sanepid Restauracja musi spełniać wymogi BHP, Ochrony Przeciw Pożarowej, Sanepidu oraz Inspektora Nadzoru Budowlanego. Musi też uzyskać zgodę właściciela/ zarządcy budynku lub przedstawiciela wspólnoty mieszkaniowej/spółdzielni. Wstępnie lokal może być przeznaczony do innych celów, może też się okazać, że okolicznym mieszkańcom nie odpowiada sąsiedztwo restauracji. Gdy podpisujemy umowę z właścicielem lokalu (czy to samorządem, osoba prywatną, czy firmą), to, przynajmniej teoretycznie, on powinien wziąć na siebie uzgodnienie przeznaczenia lokalu. Warto jednak we własnym zakresie dojść do porozumienia z sąsiadami, np. ustalając godziny otwarcia, gdyż niezadowoleni mieszkańcy mogą popsuć wizerunek lokalu lub utrudnić jego funkcjonowanie (np. składając wnioski o kontrolę Sanepidu). Dobrym przykułem może być opisywany w mediach spór Piotr Pielichowskiego, najemcy lokalu użytkowego na parterze Rezydencji Foksal ze wspólnotą mieszkaniową tego budynku. Najemca chciał otworzyć właśnie lokal gastronomiczny. Warunki techniczne nie pozwalały na otworzenie typowej restauracji, więc pomysłodawca chciał postawić na gotowymi potrawami z wyższej półki. Całość miała współgrać z elitarnością rezydencji. Jednak mieszkańcy uznali, że taki lokal obniży prestiż osiedla, a co za tym idzie wpłynie na obniżenie wartości nieruchomości. I nastąpił pat. Lokal stał pusty przez kilka miesięcy i zamiast zysków, generował koszty. Teraz najemca chce otworzyć w tym miejscu sklep z używaną odzieżą, wspólnota szuka możliwości rozwiązania umowy najmu, a przechodnie robią sobie zdjęcia z wściekle różową witryną przyszłego lumpeksu. Inaczej mówiąc, wszystkie strony straciły na tym, że nie uzgodniły szczegółowo warunków współpracy. Dlatego warto szukając lokalu, już na etapie wstępnych negocjacji ustalić z właścicielem i mieszkańcami wszystkie szczegóły. 15

16 Czas na formalności Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna i PPOŻ Gdy lokal wcześniej nie był wykorzystywany do celów gastronomicznych lub przeprowadzono w nim jakiekolwiek zamiany, konieczna jest zgoda Inspektora Sanitarnego na prowadzenie działalności gastronomicznej w konkretnym lokalu. By uniknąć ewentualnych przeróbek, warto na etapie projektu poprosić o opinię działu Nadzoru Zapobiegawczego, choć nie jest to konieczne. Do Sanepidu trzeba się zgłosić po skończeniu prac, najpóźniej dwa tygodnie przed planowanym otwarciem. Wszystkie wymogi, które musi spełnić lokal określone są w kilku aktach prawnych, przede wszystkim: Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Rozporządzenie (WE) NR 178/2002 Parlamentu Europejskiego i RADY z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady WE nr 852/2004 z dnia r. w sprawie higieny środków spożywczych, Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Wszystkie akty prawne dostępne są na stronach Departamentu Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Głównego Inspektoratu Sanitarnego ( Przy planowaniu wystroju warto pamiętać, że na jego niektóre elementy zgodę będzie musiał wydać Sanepid, np. na zastosowanie pieców i trzonów kuchennych na paliwo stałe. Należy też pamiętać o wprowadzeniu systemu analizy zagrożeń (biologicznych, chemicznych i fizycznych) i krytycznych punktów kontroli HACCAP, GHP (Dobra praktyka higieniczna) oraz GMP (Dobra praktyka produkcyjna). Można to zrobić samodzielnie korzystając ze wzorów dostępnych w internecie lub skorzystać z usług firm doradczych. Jednak przed wydaniem pieniędzy na tę usługę, warto dowiedzieć się w odpowiedniej jednostce Sanepidu, czy przy planowanej działalności te dokumenty są konieczne. 16

17 Czas na formalności Wybrane wymagania Sanepidu wszyscy pracownicy muszą posiadać książeczki Sanepidu z aktualnymi badaniami lekarskimi sprzęty kuchenne mające kontakt z produktami spożywczymi muszą posiadać atest Państwowego Zakładu Higieny powinno być osobne pomieszczenie przeznaczone do mycia naczyń i sprzętu kuchennego woda bieżąca w lokalu musi spełniać normy produkty spożywcze muszą być przechowywane w odpowiedni sposób, by zachowały świeżość lokal musi mieć odpowiednią wysokość (3,3 m w pomieszczeniach, gdzie przygotowywane jest jedzenie, 2,5m w pozostałych pomieszczeniach) lub zgodę Sanepidu na odstępstwo w pomieszczeniach gdzie przygotowywana jest żywność ściany wyłożone glazurą do wysokości 2 m w punktach małej gastronomii, kioskach, przyczepach powinny się znajdować, m.in.: umywalka oraz zlewozmywak z doprowadzoną ciepłą i zimną wodą, sprzęt oraz środki do utrzymania czystości pracowników, sprzętu oraz pomieszczenia, oddzielne miejsce na odzież i obuwie robocze/prywatne zgoda na używanie środków transportu do przewozu środków spożywczych umowa na wywóz odpadów Lokal muszą też odebrać przedstawiciele Państwowej Straży Pożarnej. Wymogi, jakie musi spełnić budynek określa przede wszystkim rozporządzenie ministra infrastruktury z dn. 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie ( Odbioru musi też dokonać Państwowa Inspekcja Pracy oraz nadzór budowlany Urzędu Gminy lub Dzielnicy. 17

18 Czas na formalności Wybrane wymagania PPOŻ wytyczona i odpowiednio oznakowana droga ewakuacyjna wyposażenie obiektu w środku gaśnicze i ratownicze (gaśnica, apteczka) ustalenia sposobów postępowania na wypadek powstania pożaru, klęski żywiołowej lub innego miejscowego zagrożenia 18

19 Czas na formalności Kasa fiskalna Od początku 2015 r. wszyscy przedsiębiorcy w stacjonarnych lokalach gastronomicznych, czyli też prowadzący małe bary, lokale z przygotowywaną żywnością oraz budki z fast foodami mają obowiązek posiadania kasy fiskalnej. Zamiast kasy fiskalnej można wykorzystać system sprzedaży w oprogramowaniu dla restauracji. Jest on znacznie droższy od kasy, ale posiada wiele funkcji (np. stosowanie systemów analizy sprzedaży, praca na otwartych rachunkach, systemy rabatowe, baza klientów). Na początku prowadzenia małej działalności gastronomicznej kasa powinna w zupełności wystarczyć, wraz z rozwojem bardziej funkcjonalne narzędzie może ułatwić prowadzenie restauracji. 19

20 Czas na formalności Alkohol = dodatkowe zezwolenia Jeżeli chcemy mieć alkohol w lokalu, trzeba postarać się o koncesję. Roczny koszt zezwolenia zaczyna się od kilku tysięcy, ale jej brak może zakończyć się karą lub konfiskatą towaru. Koncesję na alkohol można dostać dopiero po odbiorze lokalu przez Sanepid. Zasady przyznawania koncesji określają przepisy zawarte w Ustawie o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi oraz władze samorządowe, więc warto sprawdzić w swoim urzędzie miasta lub gminy, jakie są koncesje, ile kosztują i co trzeba zrobić, by je uzyskać. Przepisy określają, np. minimalną odległość punktu z alkoholem od obiektów szczególnie chronionych (np. szkół) oraz liczbę punktów, w których można kupić napoje procentowe. Zazwyczaj przyznawane są trzy rodzaje zezwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych: do 4,5% zawartości alkoholu oraz na piwo; powyżej 4,5% do 18% zawartości alkoholu (z wyjątkiem piwa); powyżej 18% zawartości alkoholu. 20

21 Czas na formalności Foodtruck, czyli bar na kółkach P By zacząć sprzedawać jedzenie z busa gastronomicznego trzeba zebrać kilka zaświadczeń. Pierwsze z Państwowej Inspekcji Sanitarnej Foodtruck zanim wyjedzie na ulice musi posiadać zaświadczeniepotwierdzające, że spełnia odpowiednie normy (określone m.in. w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007 r., w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej, rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych). Każdy przypadek jest analizowany indywidualnie. Jeżeli pojazd został zarejestrowany do usług gastronomicznych w UE potrzebna będzie tylko rejestracja. Dodatkowo trzeba pamiętać o kontroli technicznej pojazdu i aktualnym przeglądzie oraz dostosowaniu się do norm przeciwpożarowych. Gdzie można nim parkować i sprzedawać? Warto też pamiętać, że ze parkowanie bez zezwolenia można dostać mandat. Dlatego przed mandatem lepiej się zabezpieczyć. Są dwie możliwości. Można albo wynająć miejsce od miasta lub gminy (miejsca ustalone są w planie stanowisk przeznaczonych do handlu obwoźnego, najemcy wybierani są w przetargach), albo od osoby prywatnej, spółdzielni lub wspólnoty mieszkaniowej. 21

22 Przygotowanie się do otwarcia Co wziąć pod uwagę ustalając menu Po pierwsze nie zawsze więcej oznacza lepiej. Bardziej może się opłacać zacząć od ograniczonego, przemyślanego menu. Zbyt rozbudowana karta może narażać lokal na straty wynikające z konieczności wyrzucania jedzenia lub stworzyć pokusę do wykorzystywania nieświeżych produktów. Dobrze, by znalazły się w nim oryginalne, autorskie pozycje oraz potrawy, które cieszą się popularnością. Warto część karty przeznaczyć na dania okolicznościowe i sezonowe. Jeżeli chcesz, aby w twoim lokalu zagościły też rodziny, uwzględnij w menu część dla dzieci i to niekoniecznie muszą być frytki i kurczak. Mogą być to choćby mniejsze porcje wybranych pozycji. Co jakiś czas należy aktualizować menu usuwać z niego pozycje, które cieszą się najmniejszym powodzeniem i wprowadzać nowości. Z kolei od strony wizualnej karta dań powinna być przejrzysta i czytelna. Klient nie powinien być zmuszony do szukania informacji dotyczących potrawy czy ceny. W grudniu ubiegłego roku weszły w życie przepisy unijne, które dodatkowo nakładają na restauratorów obowiązek precyzyjnego informowania o składzie potraw i alergenach, a to oznacza, że taka informacja musi też znaleźć się w menu. Warto też wziąć pod uwagę upodobania klientów i wydzielić w karcie osobne miejsce na potrawy wegetariańskie i wegańskie, a także mieć wersję menu po angielsku lub języku, którym władają często pojawiający się klienci zagraniczni (np. po niemiecku lub rosyjsku). 22

23 Przygotowanie się do otwarcia Co wziąć pod uwagę ustalając ceny? Ważne, by ustalając ceny, wziąć pod uwagę możliwości finansowe potencjalnych klientów oraz ceny posiłków u konkurencji. W zależności od lokalizacji (małe miasto, centrum dużego miasta) różnice w cenie za to samo danie mogą sięgać kilkudziesięciu procent. Jeżeli chcemy, by z naszej oferty korzystali pracownicy pobliskich biurowców warto zaoferować tańsze zestawy obiadowe. Dobrym sposobem na kontrolę ceny jest dokładne określenie dokładnej wagi, liczby składników potrzebnych do przyrządzenia dania. 23

24 Przygotowanie się do otwarcia Grupa docelowa (target) Już przygotowując biznes plan, należy określić grupę docelową. Wpływa to na identyfikację wizualną lokalu, menu, ceny, lokalizację, działania marketingowe. Na przykład kierując ofertę do turystów odwiedzających miejscowość turystyczną, można postawić na dania regionalne, wydzielić kącik dla dzieci, rozpocząć współpracę z okolicznymi browarami, producentami specjałów regionalnych. 24

25 Przygotowanie się do otwarcia Lokalizacja Optymalnie, by punkt gastronomiczny mógł być umiejscowiony przy głównym/dużym szklaku komunikacyjnym (niekoniecznie centrum miasta) na parterze. Warto też sprawdzić, czy po drodze do naszego lokalu nie ma już kilku innych restauracji, które przejmą klientów. Paradoksalnie dobrym pomysłem może się okazać otworzenie lokalu w pobliżu urzędów i biur oddalonych od centrum, gdzie oferta gastronomiczna jest niewystarczająca. W przypadku Food trucka warto wykorzystać jego mobilność. W sezonie wiosenno-letnim warto znać terminarz imprez plenerowych i postarać się uczestniczyć w zlotach Food trucków i festiwalach jedzenia ulicznego. Celować można też w lokalizację w pobliżu kampusów studenckich, klubów i dyskotek. 25

26 Przygotowanie się do otwarcia Konkurencja Przed otwarciem lokalu warto zorientować się, jaka jest konkurencja, jakie mają ceny i obłożenie. Otwarcie lokalu w pobliżu działającego punktu skierowanego do tej samej grupy docelowej, ale z inna ofertą (np. bar z kebabem obok małej restauracji z kuchnią azjatycką) nie zawsze jest złym pomysłem, ale dwie restauracje z podobnym menu będą zabierać sobie nawzajem klientów i prawdopodobnie będą zmuszone do walki ceną i promocjami. PIZZA SLICE PIZZA PIZZA TRUCK 26

27 Przygotowanie się do otwarcia Łańcuch dostaw/dostawcy Kluczowe dla działalności punktu gastronomicznego są ceny oraz jakość oferowanych produktów. Trzeba pamiętać, że to restaurator odpowiada za bezpieczeństwo swoich potraw. Dlatego też wszystkie surowce i produkty powinny pochodzić od atestowanych dostawców, którzy mogą poświadczyć, że posiadają potrzebne zaświadczenia, a ich produkty spełniają normy polskie i unijne. Warto też sprawdzić, czy polityka firm, z którymi współpracujemy pokrywa się z naszą to jest szczególnie istotne, gdy do misji firmy wpisano np. ekologię, wspieranie lokalnego biznesu itp. By wybrać najkorzystniejszą ofertę warto skontaktować się z kilkoma konkurencyjnymi firmami. Na początku działalności nie zawsze można wynegocjować rabat lub niższe cenę. Za to można starać się uzyskać inne profity, np. bezpłatny dowóz. Warto też sprawdzić, co swoim partnerom oferują producenci napojów, sosów i gotowych dodatków. Często rozpoczynając współpracę można dostać w dzierżawę, np. meble ogródkowe, parasole czy ekspres do kawy. Zazwyczaj dzierżawca ponosi miesięczną opłatę za sprzęt oraz zobowiązany jest do miesięcznego zakupu ustalonych w umowie limitów produktów (np. kawy, napojów) w określonej cenie, a także nie oferowanie produktów bezpośredniej konkurencji. 27

28 Przygotowanie się do otwarcia Badanie rynku/upodobań klientów By przeprowadzić podstawowe badanie rynku nie trzeba zatrudniać agencji badawczej. By przekonać się jakie są oczekiwania klientów, można wykorzystać bezpłatne narzędzia. Pierwszym krokiem może być przeprowadzenie małego badania na Facebooku zadając pytania znajomym lub linkując ankietę i prosząc o rozesłanie jej pośród znajomych, znajomych. Bezpłatne narzędzia na analiz dostarcza też Google. Mając konto można stworzyć ankietę korzystając z arkusza. To narzędzie nie posiada zbyt wielu dodatkowych funkcji, ale na początek powinno zupełnie wystarczyć (można stworzyć ankietę z odpowiedziami otwartymi lub ocenianymi w skali, umieścić formularz na stronie, zobaczyć podsumowanie odpowiedzi). Bardziej rozbudowane jest Gooogle Analytics, ale wymaga już posiadania strony internetowej i konta Google. Narzędzie to jest darmowe dla kont, które mają do 10 milionów odsłon miesięcznie. Można za jego pomocą sprawdzić jak zmieniał się ruch w witrynie, jakie zachodziły zmiany. Można mierzyć udział mediów społecznościowych w marketingu (np. jakie treści ze strony są udostępniane i gdzie), jakimi ścieżkami użytkownicy poruszają się po witrynie internetowej. Na porządku dziennym powinna też być analiza sprzedaży i upodobań klientów. Zacząć można od obserwacji w jakich godzinach przychodzą klienci (może warto będzie rozpocząć dzień pracy godzinę wcześniej lub później), co i kiedy zamawiają (może dobrym krokiem będzie rozbudowanie oferty śniadaniowej lub przekąsek imprezowych ), o co pytają, jakie mają życzenia. Ile wydają w lokalu oraz czy i dlaczego wracają. Może się okazać, że niewielkie zamiany poprawią zyskowność przedsięwzięcia, np. ograniczając niepotrzebne koszty (choćby, gdy lokal przed przerwą na lunch świeci pustkami). 28

29 Przygotowanie się do otwarcia Identyfikacja wizualna System identyfikacji wizualnej to ważne narzędzie marketingowe. Składa się na niego wszystko, co jest związane z wizerunkiem firmy logo, wystój wnętrza, zastawa, serwetki, ulotki, strona internetowa oraz wizytówki i profile. Ważne, by to wszystko było spójne. Jeżeli chce się ograniczyć koszty początkowe, poszczególne elementy można wprowadzać etapami. Warunki, jakie powinien spełniać system identyfikacji wizualnej firmy: zgodność ze specyfiką firmy, jej stylem i charakterem, oryginalność, zauważalność, powinien mieć przejrzystą i czytelną formę, powinien wywoływać pozytywne skojarzenia. Dodatkowo lepiej ograniczyć się do stosunkowo prostych form, które można zastosować w różnych miejscach w świecie rzeczywistym i wirtualnym. PIZZA SLICE PIZZA SLICE PIZZA SLICE 29

30 Przygotowanie się do otwarcia Motyw przewodni czy warto? W natłoku oferty gastronomicznej każdy chce się wyróżnić. Grunt, by nie robić tego na siłę i za wszelką cenę. Po analizie rynku może okazać się, że w okolicy brakuje punktów dla wegetarian i warto podążyć w tym kierunku. Motyw przewodni ma wiele plusów, ale też są ograniczenia. Pomaga zwiększyć rozpoznawalność i lepiej dotrzeć do grupy docelowej. Jednocześnie może ograniczać rozwój. No i mody mają to do siebie, że przemijają. Dlatego, nawet gdy zdecydujesz się na wyeksponowanie jakiejś idei, warto zostawić sobie furtkę na wprowadzenie ewentualnych zmian. WEGE PIZZA 30

31 Przygotowanie się do otwarcia Strona internetowa, blog, vblog Obecnie informacji szuka się głównie w Internecie, dlatego każdy lokal powinien posiadać stronę internetową. Na początek można ograniczyć się do mało rozbudowanej witryny z czasem rozszerzając możliwości, np., o system zamawiania online czy rezerwacji (zamiast oferowania własnego systemu można podpisać umowę z istniejącym serwisem oferującym jedzenie na wynos z różnych restauracji). Strona internetowa restauracji powinna: być przejrzysta i intuicyjna, być spójna z identyfikacją wizualną lokalu, zawierać informacje o menu, formach płatności, godzinach pracy, informacje o lokalizacji, dowozie i zamówieniach online, zawierać informacje o promocjach rabatach i wydarzeniach być na bieżąco aktualizowana, mieć wyróżnione i łatwe do znalezienia dane kontaktowe oraz linki do portali społecznościowych (Facebook, Google+, Twitter), być dostępna w wersji mobilnej, warto, by zawierała mapę Google z zaznaczoną lokalizacją (firmę do Google Maps dodaje sieza darmo). Kolejnym krokiem może być blog internetowy lub videoblog. Można na nim zamieszczać wpisy i materiały dotyczące wydarzeń, informacje związane z motywem przewodnim restauracji (gdy np. restauracja bazuje na lokalnych produktach, mogą to być informacje o regionie, samych produktach, ich wytwórcach, a przypadku lokalu dla wędkarzy daty lokalnych zawodów, spotkań itp.) lub porady kulinarne. 31

32 Ustalenie przekazu spójność wszystkich kanałów Spójność przekazu wyróżnia i charakteryzuje markę. Decydując się na działania marketingowe prowadzone na kilku kanałach, trzeba pamiętać, by wszystko, co kierujemy do odbiorców ze sobą współgrało, np. gdy na Facebooku reklamujemy obniżkę cen, informacja o tym musi znaleźć się też w lokalu i na stronie internetowej. -% -% -% 32

33 Formy płatności nie tylko gotówka Coraz mniej osób porusza się mając przy sobie gotówkę. Dlatego terminal do płatności elektronicznych przyda się w każdym lokalu. Oferta terminali jest bardzo szeroka. Wybierając urządzenie i dostawcę usługi warto zwrócić uwagę przede wszystkim na prowizję od transakcji i opłatę za dzierżawę terminala. Są one uzależnione od branży, spodziewanych obrotów i ilości terminali. Dodatkowo mogą pojawić się opłaty za wprowadzenie i utrzymanie danych w systemach, opłaty za kartę SIM. W przypadku bardziej mobilnej działalności lub braku dostępu do Internetu stacjonarnego lub linii telefonicznej i gdy z terminalu korzystamy stosunkowo rzadko, dobrym rozwiązaniem będzie mpos, czyli małe, przenośne urządzenie płatnicze. Łączy się ono za pomocą aplikacji w telefonie komórkowym. Różni się od POS przede wszystkim tym, że nie płacimy za wynajem urządzenia, tylko jednorazowo ponosimy koszt jego kupna. Oznacza to, że z kosztów odpada miesięczny abonament. 33

34 Formy płatności Blik, NFC pomyśl o nowych rozwiązaniach To rozwiązania do płatności telefonicznych. Z miesiąca na miesiąc coraz więcej użytkowników smartfonów decyduje się skorzystanie z tych metod. Dlatego warto rozważyć dzierżawę terminala obsługującego płatności Blik (system płatniczy, który zadebiutował w tym roku) oraz NFC (system Orange). 34

35 Strategia marketingowa Ktoś mógłby powiedzieć, że stosowanie marketingu w małej gastronomii mija się z celem. Nic bardziej mylnego. Na tak konkurencyjnym rynku właściwie przeprowadzone działania promocyjne odgrywają dużą rolę. A by nie wyrzucać pieniędzy w błoto, należy mieć plan. I w tym właśnie pomaga strategia marketingowa. To, najprościej mówiąc, zestaw działań, które trzeba wykonać, by zwiększyć rozpoznawalność marki i pokazać jej przewagę nad konkurencją. A cel jest prosty maksymalizacja zysków. Siłą rzeczy strategia marketingowa oraz szczegółowy plan marketingowy muszą wynikać ze strategii przedsiębiorstwa oraz jego misji i celów. Powinno się w nich znaleźć kilka elementów: analiza kosztów wdrożenia planowanych działań, analiza zewnętrzna i wewnętrzna przedsiębiorstwa (pomaga m.in. określić mocne strony), sytuacja rynkowa, planowany mix działań marketingowych, dokładny budżet oraz analiza dotychczas prowadzonych działań marketingowych. Należy też sprecyzować cele, które chcemy osiągnąć, a te powinny być: konkretne, mierzalne, zgodne ze strategią firmy, realne do osiągnięcia, mieć określony czas realizacji. Budując markę, warto zacząć od określenia jej unikalnych cech, czyli elementów, które ją wyróżniają. Cecha może być jedna, ważne by nie było ich więcej niż trzy. Może być to niezwykłość oferty, niskie ceny, wysoka jakość itp. Warto się dobrze zastanowić, bo wartość marki przekłada się na zyski. Dobrze pamiętać, też o tym, by promocję rozpatrywać w perspektywie długoterminowej, inaczej z czasem przekaz może stać się chaotyczny i niezrozumiały. 35

36 Morze możliwości, czyli kanały promocji Marketing szeptany Opinie zadowolonych klientów to najlepsza reklama. Jedna z najbardziej znanych prawd marketingowych mówi, że zadowolony klient przyprowadzi trzech kolejnych, rozczarowany zabierze ze sobą dziesięciu. A rolą marketingu szeptanego jest właśnie wywołanie pozytywnych reakcji, prowokowanie rozmów o usłudze czy prowokowanie dyskusji, tak by pojawiły się pozytywne opinie, w tym przypadku o lokalu, obsłudze lub jedzeniu. wykorzystać do tego fanpage na Facebooku, zaglądać na fora internetowe poświęcone restauracjom i oczywiście budować lojalność klientów. Ważne, by przekaz pokrywał się z rzeczywistością. 36

37 Morze możliwości, czyli kanały promocji Tradycyjne formy reklamy ulotki, plakaty, ogłoszenia i reklamy w mediach. Bez względu na rodzaj prowadzonej działalności nie warto lekceważyć tradycyjnych kanałów reklamowych. Ulotki zawierające menu i dane kontaktowe są ważne w przypadku lokali oferujących jedzenie na wynos, pomagają też dotrzeć do pracowników biur. PIZZA SLICE PIZZA SLICE PIZZA SLICE 37

38 Morze możliwości, czyli kanały promocji Media społecznościowe Media społecznościowe to potęga. Wiele osób właśnie tu szuka informacji. Ciekawie prowadzony profil może przyciągnąć nowych klientów i zbudować wokół niego społeczność fanowską. By fanpage dobrze funkcjonował notki powinny się pojawiać regularnie i dość często (np. codziennie) możesz zamieszczać tu informacje o wydarzeniach, promocjach, dzielić się ciekawymi filmami z życia swojej restauracji oraz zdjęciami potraw. To też doskonałe miejsce, by przedstawić lokal i pochwalić się umiejętnościami. Regularnie też przeglądaj swoją tablicę i skrzynkę, czytaj wiadomości oraz komentarze i, co równie ważne, odpowiadaj na nie. I pamiętaj o wykorzystywaniu dostępnych narzędzi analitycznych. Więcej porad można znaleźć tu (link do tekstu o pozyskiwaniu klientów) 38

39 Morze możliwości, czyli kanały promocji Być na pierwszej stronie wyszukiwarki i w Google Maps Dziś mówi się, że jeżeli firmy nie ma w Internecie, to ona nie istnieje. Można to stwierdzenie rozszerzyć do pierwszych pięciu stron wyszukiwarki. I przydaje się pozycjonowanie, czyli podwyższanie rankingu strony w wynikach wyszukiwania. W wyszukiwarkach większość wyników pochodzi z tzw. Fraz kluczowych. Pozycjonowanie odbywa się po każdej z wyszukiwanych fraz osobno. Dlatego oprócz najpopularniejszych słów i wyrażeń używanych przez wszystkich, warto zdecydować się na mniej popularne. Im mniej stron pozycjonuje się na podstawie danej frazy, tym szybciej witryna przesunie się do góry w wynikach pozycjonowania. Zarządzanie kampaniami reklamowymi, też z wykorzystaniem wyszukiwarek, umożliwia Google AdWords. Warto też zadbać, aby restauracja znalazła się na Google Maps. Zwłaszcza, że dodanie firmy do bazy nic nie kosztuje i wymaga jedynie założenia konta Google. 39

40 Morze możliwości, czyli kanały promocji Współpraca z mediami lokalnymi i branżowymi kulinarnymi Współpraca z mediami może przynieść bardzo dobre efekty jak choćby występowanie w roli eksperta lub prowadzenie własnej rubryki może podnieść renomę lokalu i rozpoznawalność marki, jednak na początku może być o nią trudno. Warto postarać się zainteresować media swoim miejscem i tym, co je wyróżnia. Z czasem można rozpocząć współpracę przy kreowaniu treści. To do wyboru są materiały sponsorowane oraz współpraca przy cyklu artykułów redakcyjnych. Można też nawiązać współpracę autorską. Wiele magazynów branżowych poszukuje autorów właśnie wśród praktyków. 40

41 Morze możliwości, czyli kanały promocji Blog/vBlog; kanał na YouTube Bog i vblog to dobre narzędzie do budowania wizerunku marki. Pod warunkiem, że będzie spójnie prowadzony. Można go poświęcić poradom kulinarnym, produktom regionalnym lub lokalnej społeczności. Wszystko zależy od tego, jakie cechy marki chcemy promować i co wyróżnia nasz lokal. Na blogu liczy się nie tylko treść, jej poprawność, ale i forma. Dbaj o poprawność językową i by szata graficzna była spójna z identyfikacją wizualną lokalu. 41

42 Morze możliwości, czyli kanały promocji Współpraca z blogerami/youtuberami Zamiast prowadzenia własnego bloga można postawić na współpracę z blogerami. Czy to na zasadzie płatnej promocji, czy umowy barterowej. Można zaprosić blogerów do swojej restauracji, poprosić o recenzję lub podzielenie się wrażeniami z wizyty. 42

43 % Morze możliwości, czyli kanały promocji Zakupy grupowe, karty zniżkowe Tu zasada działania jest prosta w zamian za zamieszczenie oferty lokalu na stronie, portal pobiera prowizję od sprzedaży. W przypadku zakupów grupowych, klubów zakupowych i programów rabatowych konieczne jest zaproponowanie zniżki. Te narzędzia mogą być przydatne (dotarcie do szerokiej grupy potencjalnych klientów), ale też mogą wiązać się z ryzykiem. Po pierwsze, siłą rzeczy, rezygnuje się z części zysku i może się zdarzyć, że przez zbyt małe zainteresowanie, nakłady na promocję się nie zwrócą. Po wtóre zbyt dużo zamówień może okazać się nie do udźwignięcia, np. restauracja nie będzie w stanie obsłużyć wszystkich klientów. O ile zakupy grupowe już nie są tak popularne, jak kiedyś, to kluby rabatowe zyskują na popularności. Na początku użytkownicy kart mogą skorzystać z twojej oferty, tylko ze względu na rabat, potem, jeżeli będą zadowoleni, mogą wrócić. Bez względu na to, na jakie kanały promocyjne się zdecydujesz, pamiętaj, by sprawdzać ich skuteczność. Dzięki temu wiemy, które z naszych działań przynoszą efekt, a z czego warto zrezygnować lub gdzie zmodyfikować przekaz. Stały monitoring własnej marki pozwala też na uniknięcie kryzysu, a gdy ten zaistnieje – na szybką reakcję. % % 43

44 Utrzymanie klienta Obsługa klienta, czyli podstawy Wszędzie tam, gdzie jest duża konkurencja, wysoka jakość obsługi klienta jest podstawą sukcesu. Choć to truizm, wielu restauratorów o tym zapomina. Dlatego ważne, by pracownicy nie tylko byli uprzejmi, ale też znali menu i umieli opowiedzieć klientowi o ofercie, np. o składzie dań. To bardzo cenne informacje dla alergików, wegan i wegetarian oraz osób będących na diecie. Osoby mające kontakt z klientem powinny znać zasady serwowania dań i mieć pojęcie o tradycji serwowanej kuchni. Warto wprowadzić standardy obsługi klienta i przeszkolić z nich załogę. Jak stworzyć standardy obsługi klienta można się dowiedzieć na przykład w Akademii PARP ( 44

45 Utrzymanie klienta Promocje i zachęty Na początku funkcjonowania punktu gastronomicznego dobrze jest wprowadzić promocje, np. przez pierwszy miesiąc do śniadania kawa gratis. Pomogą one przyciągnąć do lokalu nowych klientów. Można też zaproponować klientom promocje na nowości, np. pod hasłem: przez tydzień testujemy nowe smaki. Do budowania lojalności klientów można też wykorzystać karty i programy lojalnościowe. Od najprostszych, oferujących na przykład dziesiątą kawę gratis, po bardziej rozbudowane. 45

46 Potencjalne pułapki Minusy niedopełnienia formalności Prowadząc restaurację trzeba pamiętać o uzupełnianiu dokumentacji, która jest niezbędna w razie kontroli. W przypadku Kontroli Sanepidu trzeba będzie przedstawić zastawienia: temperatury w lodówkach i zamrażarkach dostawy mycia podłóg i sprzętów Potrzebne też będą aktualne książeczki sanepidu, projekt techniczny i książka kontroli, umowa/wyniki deratyzacji, dezynsekcji i dezynfekcji, umowa na wywóz śmieci, wyniki badania wody. Niestety jeżeli inspektor dopatrzy się zaniedbań może nałożyć mandat nawet do 5 tys. zł. Lokal gastronomiczny, jak każdą działalność gospodarczą, może też skontrolować Urząd Skarbowy lub Państwowa Inspekcja Pracy. 46

47 Potencjalne pułapki Jak poradzić sobie w sytuacji kryzysowej Kryzysem jest każda sytuacja, która może pogorszyć wizerunek firmy. Będzie to więc zarówno niezadowolony klient, jak i nietrafiona forma reklamy. W takiej sytuacji kluczowa jest szybka reakcja. Działania należy podzielić na cztery etapy: wykrywanie sygnałów przygotowanie/ zapobieganie powstrzymanie/ ograniczenie szkód normalizacja W przypadku niezadowolonego klienta ważny jest pierwszy kontakt i szybka reakcja na reklamację. Obowiązuje zasada pięciu P: Przeproś – pierwszy krok to przeproszenie za zaistniałą sytuację, niedogodności oraz wysłuchanie tego, co klient ma do powiedzenia. Przygotuj się instrukcję reakcji w sytuacji kryzysowej warto przygotować zawczasu. Zastanów się, co się może wydarzyć i wypracuj odpowiednie procedury. Przeciwdziałaj z każdej sytuacji kryzysowej można wyciągnąć wnioski i wprowadzić procedury, które pozwolą uniknąć podobnego wydarzenia w przyszłości. Ważne, by od razu zakomunikować, co planujemy zrobić. P 5 Popraw się Dotrzymaj słowa. Podejmując rzeczywiste działania, które pozwolą uniknąć takich błędów w przyszłości, pokazujemy klientom, że są ważni. Powetuj Adekwatnie do sytuacji. Może być do darmowa kawa, pakiet zniżek. Oczywiście natychmiast pojawia się obawa przed pojawieniem się wyłudzaczy, którzy będą liczyć na darmowy posiłek. Dlatego rekompensata powinna być dobrze przemyślana. 47

48 Gdzie szukać informacji Wybrane portale specjalistyczne Gastronomia.pl krytykakulinarna.com Forum gastronomiczne.pl Dla-gastronomii.pl Gastrona.pl e-restauracja.com myfoodtruck.pl Przydatne aplikacje mobilne TruckMe – food truck finder Wybrane blogi poświęcone biznesowi restauracyjnemu upmenu.com moja-gastronomia.com blog.posbistro.com Portale i blogi poświęcone marketingowi Marketerplus.pl Marketingwpraktyce.pl Brief.pl Mediarun.pl Annamiotk.pl 48

49 Checklista wszystko, o czym musisz pamiętać zakładając firmę w branży gastronomicznej 1. Analiza rynku i konkurencji 2. Analiza SWOT 3. Rodzaj usługi 4. Grupa docelowa 5. Pomysł 6. Badanie zapotrzebowania 7. Finansowanie 8. Biznesplan 9. Analiza potencjalnych kosztów inwestycyjnych i stałych 10. Strategia marketingowa oraz plan działań promocyjnych 11. Określenie cech marki 12. Założenie firmy lub poszerzenie działalności (wpis do ewidencji, US, ZUS) 13. Lokal/wybór lokalizacji 14. Promocja przed otwarciem 15. Wyposażenie 16. Strona internetowa 17. Szyld/identyfikacja wizualna 18. Dostawcy 19. Menu 20. Marża 21. Personel 22. Formalności: Sanepid, PPOŻ, pozwolenia 23. Koncesja na alkohol 24. Elektroniczne formy płatności 25. Promocja podczas otwarcia 26. Analiza kosztów stałych 27. Weryfikacja i analiza oczekiwań klientów 28. Działania marketingowe zwiększające rozpoznawalność 49

jak krok po kroku go założyć?

Interesujesz się gastronomią i chciałbyś założyć własną restaurację, jednak nie wiesz od czego zacząć? Przeczytaj, jak krok po kroku założyć własny lokal gastronomiczny!

Ogólna charakterystyka lokalu gastronomicznego

Założenie własnego lokalu gastronomicznego wymaga sporych nakładów finansowych, dlatego warto zwrócić się po dotacje unijne na rozwój działalności. Pierwszym krokiem, jaki powinien poczynić przyszły przedsiębiorca, jest znalezienie odpowiedniego lokalu do wynajęcia.

Ponadto właściciel lokalu gastronomicznego musi pamiętać o tym, że podlega ścisłym regulacjom prawnym, związanym z żywnością, stanem technicznym budynków, jakością wody czy stosowanymi urządzeniami i wyposażeniem lokalu.

Aby założyć własny lokal gastronomiczny, początkujący przedsiębiorca nie musi spełniać specjalnych wymagań. Wszystkie zezwolenia może zdobyć w trakcie prowadzenia działalności.

Przedsiębiorca musi pamiętać o rejestracji działalności w CEIDG lub KRS i złożeniu stosownych wniosków w Państwowej Inspekcji Sanitarno-Epidemiologicznej, czyli w Sanepidzie. Zgłoszenie rozpoczęcia działalności we wniosku do CEIDG należy wykonać nie wcześniej niż na dzień złożenia wniosku CEIDG-1, jednak dla komfortu przedsiębiorcy, że wszystkie dokumenty zostały poprawnie przetworzone to może on złożyć wniosek np. na dwa tygodnie przed planowanym terminem rozpoczęcia działalności.

Dopuszczalne formy prowadzenia lokalu gastronomicznego

jednoosobowej działalności,

spółki cywilnej,

spółki osobowej (z wyłączeniem spółki partnerskiej),

spółki kapitałowej,

spółdzielni.

Lokal gastronomiczny można prowadzić w formie:

Najczęściej wybieraną formą jest jednoosobowa działalność gospodarcza. Zaletą tej formy działalności gospodarczej jest szybsza rejestracja i mniejsze koszty. W przypadku prowadzenia działalności z większym obrotem i większą liczbą współpracowników należy rozważyć założenie działalności w formie spółki cywilnej lub kapitałowej. Jeżeli zdecydujemy się na prowadzenie działalności innej niż spółka cywilna i jednoosobowa działalność, musimy liczyć się z bardziej skomplikowanymi formami prowadzenia dokumentacji księgowej oraz procesem rejestracyjnym nowego podmiotu w Krajowym Rejestrze Sądowym.

Jak założyć lokal gastronomiczny

Lokal gastronomiczny – jednoosobowa działalność gospodarcza

Zakładając lokal gastronomiczny w formie jednoosobowej działalności gospodarczej, należy zarejestrować firmę w urzędzie miasta lub gminy. Ten rodzaj działalności, w przeciwieństwie do spółek, wykonuje się samodzielnie. Jednoosobowa działalność oznacza, że firma posiada tylko jednego właściciela, ale nie jest to ograniczenie, jeśli chodzi o możliwość zatrudniania pracowników. Nie wymaga się od przedsiębiorcy kapitału założycielskiego, nie musi on też prowadzić pełnej księgowości. Dla małych przedsiębiorstw przewidziano możliwość prowadzenia księgowości uproszczonej do chwili, gdy obroty nie przekroczą 2 000 000 euro, co w przeliczeniu na PLN, w roku 2020 daje kwotę 8 746 800 zł.

Warto założyć jednoosobową działalność gospodarczą z powodu możliwości korzystania z ulg i dotacji. Początkujący właściciel restauracji może np. opłacać składki ZUS w niższej, preferencyjnej stawce przez pierwsze 24 miesiące prowadzenia firmy lub też skorzystać z unijnej pomocy de minimis.

Lokal gastronomiczny – spółka cywilna

Spółka cywilna charakteryzuje się tym, że nie posiada osobowości ani zdolności prawnej i działa w oparciu o przepisy kodeksu cywilnego. Jest to dobry wybór dla małych firm i tych prowadzonych przez rodzinę.

Ten rodzaj spółki mogą założyć co najmniej 2 osoby fizyczne bądź prawne. Spółka cywilna nie podlega rejestracji w Krajowym Rejestrze Sądowym, wspólnicy muszą natomiast pamiętać o wpisie do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej (CEIDG). Za spółkę odpowiada swoim majątkiem osobistym każdy ze wspólników. Do rejestracji spółki cywilnej nie jest wymagany kapitał.

Lokal gastronomiczny – spółka handlowa

Wszystkie rodzaje spółek handlowych i kapitałowych, czyli spółka jawna, spółka komandytowa, spółka komandytowo-akcyjna, spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub spółka akcyjna, wymagają wpisu do Krajowego Rejestru Sądowego, prowadzonego przez sądy rejonowe właściwe ze względu na siedzibę tworzonej spółki. Wymagane formularze dostępne są na stronie internetowej Ministerstwa Sprawiedliwości oraz bezpośrednio w sądach.

Określenie PKD dla usług związanych z prowadzeniem lokalu gastronomicznego

Przy rejestracji działalności gospodarczej należy wpisać nr PKD 56.10.A (Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne) – dotyczy przygotowywania i podawania posiłków gościom siedzącym przy stołach lub gościom dokonującym własnego wyboru potraw z wystawionego menu, bez względu na to czy spożywają oni przygotowywane posiłki na miejscu, biorą je na wynos czy są im dostarczane.

Dodatkowymi wpisami PKD (jako działalność dodatkowa) mogą być m.in.:

PKD 56.21.Z Przygotowywanie i dostarczanie żywności dla odbiorców zewnętrznych (catering);

PKD 56.29.Z Pozostała usługowa działalność gastronomiczna ;

PKD 56.30.Z Przygotowywanie i podawanie napojów;

PKD 56.10.B Ruchome placówki gastronomiczne.

Załóż bezpłatne konto Zacznij bezpłatny 30 dniowy okres próbny bez żadnych zobowiązań!

Najlepsza forma opodatkowania lokalu gastronomicznego

Opodatkowanie na zasadach ogólnych

Opodatkowanie na zasadach ogólnych jest podstawową formą opodatkowania dochodów. Przy dochodzie niższym niż 85 528 zł właściciel lokalu gastronomicznego będzie miał obowiązek opłacać podatek w wysokości 17% dochodu, w przypadku gdy dochód będzie wyższy – podatek wyniesie już 32%. Jakie zalety ma opodatkowanie na zasadach ogólnych? Restaurator będzie mógł przede wszystkim korzystać z ulg podatkowych. Po zdecydowaniu się na ten rodzaj rozliczania działalności, przyszły właściciel lokalu gastronomicznego będzie zobowiązany do prowadzenia księgi przychodów i rozchodów.

Opodatkowanie podatkiem liniowym

Wybierając tę formę opodatkowania, przedsiębiorca decyduje się na zastosowanie jednolitej stawki podatkowej – 19%. Wybór podatku liniowego wymaga złożenia właściwemu naczelnikowi urzędu skarbowego do dnia 20 stycznia roku podatkowego pisemnego oświadczenia o wyborze tego sposobu opodatkowania, a jeżeli podatnik rozpoczyna prowadzenie pozarolniczej działalności gospodarczej w trakcie roku podatkowego – do dnia poprzedzającego dzień rozpoczęcia tej działalności. Minusem opodatkowania w tej formie jest brak możliwości korzystania z ulg podatkowych i brak możliwości rozliczania się wspólnie z małżonkiem.

Opodatkowanie ryczałtem od przychodów ewidencjonowanych

Ryczałt jest uproszczoną formą rozliczenia i jest możliwy, gdy roczny dochód działalności z zakresu świadczenia usług gastronomicznych nie przekracza 250 tys. euro. Wysokość podatku zależy od wysokości przychodów, dlatego też przedsiębiorcy nie będą mogli w takim wypadku odliczać kosztów firmowych, poza składkami ZUS.

Stawki ryczałtu dla usług gastronomicznych wynoszą:

8,5% w zakresie przychodów ze sprzedaży napojów o zawartości powyżej 1,5 proc. alkoholu

3% objęte są wszystkie przychody z działalności gastronomicznych, z wyjątkiem przychodów ze sprzedaży napojów o zawartości powyżej 1,5 proc. alkoholu,

Opodatkowanie kartą podatkową

Karta podatkowa jest najprostszą formą opodatkowania działalności – podatek ustalany jest według stałych miesięcznych składek pomniejszonych o składkę zdrowotną. Nie wymaga się w tym przypadku prowadzenia KPiR. Wybranie tej formy opodatkowania jest możliwe wyłącznie, gdy przedsiębiorca nie prowadzi sprzedaży napojów o zawartości alkoholu powyżej 1,5%. Wysokość stawki podatku w przypadku karty podatkowej zależy od:

rodzaju i zakresu prowadzonej działalności,

liczby zatrudnionych pracowników,

liczby mieszkańców miejscowości, w której prowadzona jest działalność gospodarcza.

Lp. Prowadzenie działalności gastronomicznej bez sprzedaży napojów o zawartości powyżej 1,5% alkoholu Oznaczenie stawek Wysokość stawki w zł 1 2 3 4 1. w zakresie sprzedaży lodów z automatów 0 1 2 3 4 513 – 684 684 – 901 796 – 1030 943 – 1157 1272 – 1496 2. w zakresie pozostałej działalności gastronomicznej 0 1 2 3 4 427 – 599 599 – 835 712 – 943 855 – 1073 1152 – 1414

Objaśnienia:

1. Stawki oznaczone w rubryce 3: –

„0” dotyczą działalności prowadzonej bez zatrudnienia pracowników,

„1” dotyczą działalności prowadzonej przy zatrudnieniu 1 pracownika,

„2” dotyczą działalności prowadzonej przy zatrudnieniu 2 pracowników,

„3” dotyczą działalności prowadzonej przy zatrudnieniu 3 pracowników,

„4” dotyczą działalności prowadzonej przy zatrudnieniu 4 pracowników.

2. Za pracownika uważa się również pełnoletniego członka rodziny, z wyjątkiem małżonka.

Lokal gastronomiczny z VAT czy bez VAT

Podatek VAT jest wliczony w cenę towaru lub usługi przez sprzedawcę, który jest płatnikiem podatku VAT. Dla restauratora zostanie podatnikiem VAT oznacza odprowadzanie należnego podatku VAT, związanego ze sprzedażą towarów lub usług, jak również uzyskiwanie jego zwrotu związanego z dokonywanymi zakupami.

Obowiązek rejestracji VAT powstanie po przekroczeniu wartości sprzedaży w poprzednim roku podatkowym sumy 200 000 zł netto, a dla podatników, rozpoczynających działalność gospodarczą w danym roku podatkowym, proporcjonalnie do okresu prowadzonej działalności.

Podatnik w celu zgłoszenia dokonuje rejestracji na druku VAT-R w urzędzie skarbowym.

Kiedy warto być zwolnionym z podatku VAT:

w przypadku, gdy naszymi klientami będą osoby fizyczne,

w przypadku, gdy cena towaru zawiera mało kosztów,

w przypadku, gdy dostawcami lokalu gastronomicznego są podmioty niebędące płatnikami VAT.

Właściciel lokalu gastronomicznego, który zamierza wykonywać czynności na rzecz innych podatników VAT lub planuje osiągnąć wysokie obroty z działalności gospodarczej, powinien zdecydować się na zarejestrowanie siebie jako czynnego podatnika VAT. Bycie vatowcem w takim przypadku łączy się z korzyściami w postaci możliwości odliczenia VAT od wystawionych faktur.

Kasa fiskalna w gastronomii

Od lipca 2020 roku, przedsiębiorcy, którzy prowadzą działalność w branży gastronomicznej, będą zobowiązani do ewidencjonowania sprzedaży na rzecz osób prywatnych na kasie fiskalnej online, a dotyczy to działalności, polegającej na stałym lub sezonowym świadczeniu usług, związanych z wyżywieniem – stacjonarne placówki gastronomiczne. Termin ten ma ulec przesunięciu na mocy Rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie przedłużenia terminów prowadzenia ewidencji sprzedaży przy zastosowaniu kas rejestrujących z elektronicznym lub papierowym zapisem kopii – na jego mocy obowiązek ten ma powstać dopiero w 31 grudnia 2020 roku.

Składki ZUS właściciela lokalu gastronomicznego

Zgłoszenie do ubezpieczenia

Przedsiębiorca zgłasza na początku swoją działalność na druku CEIDG-1, który jest zarówno zgłoszeniem do Zakładu Ubezpieczeń Społecznych. Mimo to przedsiębiorca musi sam dodatkowo zgłosić się do ubezpieczeń społecznych i ubezpieczenia zdrowotnego. Na zgłoszenia się do ubezpieczeń właściciel lokalu gastronomicznego ma 7 dni od daty rozpoczęcia prowadzenia działalności.

Aby tego dokonać, wypełnia formularz:

ZUS ZUA – jeśli prowadzący lokal gastronomiczny podlega ubezpieczeniom społecznym i ubezpieczeniu zdrowotnemu,

ZUS ZZA – jeśli przedsiębiorca podlega wyłącznie ubezpieczeniu zdrowotnemu (ubezpieczenie społeczne jest pokrywane z pracy na etacie czy z prowadzenia innej działalności).

Ubezpieczenie chorobowe jest dla przedsiębiorcy dobrowolne. ZUS obejmuje go tym świadczeniem na jego wniosek. Składa się go na formularzu ZUS ZUA, wraz ze zgłoszeniem do obowiązkowych ubezpieczeń społecznych i ubezpieczenia zdrowotnego.

Ulga na start

Dzięki uldze na start podatnik rozpoczynający działalność gospodarczą ma możliwość nie płacenia składek na ubezpieczenie społeczne (emerytalne, rentowe, wypadkowe, chorobowe) przez 6 miesięcy od rozpoczęcia wykonywania działalności. Jednak, aby móc skorzystać z ulgi na start przedsiębiorca musi spełnić następujące warunki:

być osobą fizyczną (czyli prowadzącą działalność jednoosobową albo jest wspólnikiem spółek cywilnych)

podejmuje działalność gospodarczą po raz pierwszy albo podejmuje ją ponownie po upływie co najmniej 60 miesięcy od dnia jej ostatniego zawieszenia lub zakończenia

nie wykonuje działalności na rzecz byłego pracodawcy, u którego w bieżącym lub w poprzednim roku kalendarzowym pracowali na etacie i wykonywali czynności wchodzące w zakres obecnie wykonywanej działalności

nie podlega ubezpieczeniu w KRUS

Jeśli osoba rozpoczynająca działalność spełni dane warunki i skorzysta z ulgi na start to będzie zobowiązana złożyć w ZUS jedynie zgłoszenie do ubezpieczenia zdrowotnego na formularzu ZZA w ciągu 7 dni od założenia działalności.

Preferencyjne składki ZUS

Właściciel żłobka lub klubu dziecięcego rozpoczynający działalność lub minął mu okres 6 miesięcy ulgi na start, może skorzystać z preferencyjnych składek ZUS, które obejmują okres 24 pełnych miesięcy. Wysokość składek ZUS zależy od wysokości przeciętnego wynagrodzenia w Polsce. Podstawa wysokości składek dla osób, które opłacają składki społeczne na preferencyjnych zasad wynosi 30% minimalnego wynagrodzenia w danym roku.

Ułatwienie w zarządzaniu lokalem gastronomicznym

Każda nowo powstała firma, w tym także lokal gastronomiczny to wyzwanie dla przedsiębiorcy decydującego się na prowadzenie biznesu. Duże znaczenie ma właściwe jej prowadzenie, a szereg obowiązków z tym związanych może zapewnić prawidłowe funkcjonowanie.

Osoba decydująca się na założenie restauracji musi zdawać sobie sprawę z wielości obowiązków jakie pojawią się na jej drodze. Od uzyskania koniecznych pozwoleń na prowadzenie lokalu, przez znalezienie odpowiednich pracowników, aż po sprawne i bezbłędne rozliczanie, by zachować płynność finansową i pozycję na rynku.

Pomocne w tym przypadku okazują się dedykowane programy ułatwiające prowadzenie firmy, które umożliwiają wygodne i prawidłowe prowadzenie księgowości w oparciu o obowiązujące przepisy prawne. Jednym z bardziej znanych na rynku jest system wFirma.pl, który zawiera pakiet niezbędnych narzędzi dla restauratora, między innymi:

Jednym z największych atutów systemu wFirma.pl jest możliwość skorzystania ze wsparcia technicznego oraz porad specjalistów z dziedziny prawa podatkowego, gospodarczego, prawa pracy i ubezpieczeń.

Konto firmowe dla lokalu gastronomicznego

Właściciel lokalu gastronomicznego nie ma obowiązku zakładania odrębnego konta firmowego. Może używać do celów działalności prywatnego rachunku. Jednak musi pamiętać, że konto musi mieć jednego właściciela (małżeństwa, posiadające wspólne konto, nie mogą przeznaczyć go również na cele firmowe).

Dokonywanie lub przyjmowanie płatności związanych z wykonywaną działalnością gospodarczą powinno zostać przeprowadzone za pośrednictwem rachunku bankowego przedsiębiorcy zawsze gdy:

stroną transakcji, z której wynika płatność, jest inny przedsiębiorca

jednorazowa wartość transakcji, bez względu na liczbę wynikających z niej płatności, przekracza równowartość 15.000 zł, przy czym transakcje w walutach obcych przelicza się na złote według kursu średniego walut obcych ogłaszanego przez Narodowy Bank Polski z ostatniego dnia roboczego poprzedzającego dzień dokonania transakcji.

Konieczność posiadania rachunku firmowego powstaje w sytuacji gdy niezbędne jest ujęcie rachunku bankowego na białej liście podatników oraz w sytuacji gdy płatności otrzymywane przez nabywców objęte są obowiązkowym mechanizmem podzielonej płatności.

Lokal gastronomiczny – wymagania

Wymogi sanitarne dotyczące lokalu, pomieszczenia, w którym odbywa się produkcja lub obrót środkami spożywczymi czy kontaktu z żywnością, reguluje ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności należy złożyć wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli sanitarnej do państwowego (powiatowego lub granicznego) inspektora sanitarnego, który jest odpowiedni ze względu na siedzibę zakładu lub miejsce prowadzenia działalności przez zakład. Ponadto trzeba uzyskać zgodę Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego na prowadzenie w danym lokalu punktu gastronomicznego (np. restauracji).

Procedura zgłoszenia lokalu obejmuje:

złożenie wniosku,

przeprowadzenie inwentaryzacji wraz z opisem technologicznym,

przedstawienie planów architektonicznych pomieszczenia i jego danych.

Aby lokal był zatwierdzony przez Sanepid, musi zostać wcześniej dokonany odbiór sanitarny po urządzeniu lokalu na 2 tygodnie przed rozpoczęciem pracy restauracji. Przedsiębiorca musi przygotować następujące dokumenty:

projekt budowlany, projekty branżowe i technologiczne uzgodnione z rzeczoznawcami, odstępstwo w przypadku zaniżonej wysokości lokalu, braku oświetlenia naturalnego na stanowisku pracy lub zagłębienia pomieszczeń, oświadczenie kierownika nadzoru budowlanego lub firmy budowlanej, że prace związane z budową, przebudową lub adaptacją zostały wykonane zgodnie z zaopiniowaną dokumentacją projektową, a użyte materiały posiadają wymagane certyfikaty, protokół ze sprawdzenia wentylacji obiektu, dokumentacja działalności gospodarczej, badanie wody wykonane przez Sanepid,

w przypadku nowego lokalu – pozwolenie na budowę, zaakceptowany przez gminę plan lokalizacji, umowa na wywóz nieczystości stałych i pokonsumpcyjnych.

w przypadku adaptacji lub przebudowy lokalu – pozwolenie gminy lub dzielnicy wydziału architektury na zmianę sposobu użytkowania lub na przebudowę, dodatkowo załącza się sporządzone projekty technologiczne

W dobie panującej epidemii koronawriusa warto zapoznać się z wytycznymi dla branży gastronomicznej, pod adresem – Gastronomia

Lokal gastronomiczny – koncesja na alkohol

Aby móc sprzedawać w kawiarni alkohol, trzeba uzyskać specjalne zezwolenie. Szczegółowe wymagania kto i kiedy może sprzedawać napoje alkoholowe precyzuje ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi. Przedsiębiorca może sprzedawać alkohol po uzyskaniu zezwolenia wydanego przez wójta, burmistrza lub prezydenta miasta.

Lokal gastronomiczny – opłaty za publiczne odtwarzanie muzyki

Jeżeli właściciel lokalu gastronomicznego planuje w restauracji odtwarzać publicznie muzykę, musi uzyskać licencję. Udzielana jest na poszczególne formy wykorzystania utworów chronionych prawami autorskimi, np. na publiczne odtworzenia i wykonania utworów. W przypadku, gdy restaurator nie jest pewny, czy potrzebuje licencji, dobrym pomysłem jest skontaktowanie się z organizacją zbiorowego zarządzania.

RODO w lokalu gastronomicznym

Przyszły przedsiębiorca prowadzący firmę budowlaną, w związku z wejściem nowych przepisów unijnych tj. Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady UE 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (w skrócie: RODO) 25 maja 2018 roku, zobowiązany jest w szczególności do:

zapewniania odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa przetwarzanych danych osobowych, zgodnie z zasadami wskazanymi w Rozporządzeniu RODO, wykonywania obowiązków wynikających z praw osób, których dotyczą dane osobowe, wyznaczenia inspektora ochrony danych osobowych (w sytuacji gdy podmiot zobowiązany jest do tegoż zgodnie z art. 37 ust 1 ww. rozporządzenia). podania o sobie, jako o administratorze danych informacji wskazanych w RODO oraz informacji, jak dane osobowe będą przetwarzane (w jakim celu) oraz w oparciu o jaką podstawę prawną.

Obowiązki, w związku z RODO sprowadzają się do tego, aby nadać odpowiednie upoważnienia osobom, które będą miały dostęp do danych osobowych (pracowników, kontrahentów, wykonawców itd), podpisania umów o powierzenie przetwarzania danych osobowych z podmiotami trzecimi, uzyskania od osoby, której dane osobowe są pozyskiwane, stosownej zgody (jeśli jest wymagana przez RODO) oraz poinformowanie takiej osoby o przysługujących jej prawach.

Lokal gastronomiczny – marketing

Po pierwsze warto przemyśleć, kto będzie klientem naszej restauracji – będą to osoby prywatne czy będzie to miejsce do spotkań biznesowych? Następnie należy ocenić sytuację na rynku, konkurencję i bliskość firm znajdujących się wokół naszego punktu gastronomicznego.

Aby zaplanować skuteczną strategię marketingową, należy odpowiedzieć sobie na podstawowe pytania:

Do kogo kieruję swoją ofertę? Jakie cele chcę osiągnąć? Co mnie wyróżnia na tle innych firm? W czym moja firma jest najlepsza?

Następnie po analizie odpowiedzi przejść do opracowania planu reklamy swojej firmy.

W pierwszej kolejności można skorzystać z bezpłatnych portali internetowych, jak np. Taelo.pl Daje on zarówno możliwość reklamowania swoich usług, jak i umożliwia szereg ciekawych rozwiązań. Jednym z nich jest możliwość prowadzenia bloga firmowego, na którym właściciel restauracji może publikować artykuły (ciekawe przepisy) czy zdjęcia (z wydarzeń organizowanych w lokalu). Działania te z całą pewnością przełożą się na budowanie odpowiedniego wizerunku restauracji.

W miarę upływu czasu i rozwoju biznesu, warto pomyśleć również o profesjonalnej stronie internetowej.

Warunki techniczne lokalu gastronomicznego

Własny lokal gastronomiczny to biznes, na który bardzo często decydują się początkujący przedsiębiorcy. Nie znaczy to jednak, że branża należy do łatwych. Gastronomia wymaga wielu wyrzeczeń, świetnej organizacji pracy i znajomości prawa. Ponadto, należy pamiętać, że, aby lokal otrzymał wszelkie pozwolenia i mógł funkcjonować, przynosząc zysk – powinien spełnić podstawowe warunki techniczne lokalu gastronomicznego. Są one jasno określone w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury [czy można podać link lub przynajmniej numer rozporządzenia].

Wysokość sufitu

Jeśli chodzi o kuchnię, odległość sufitu od podłogi musi wynosić co najmniej 3,3 metra. Możliwe jest jednak obniżenie wysokości do maksymalnie 2,5 metra, w wypadku zastosowania wentylacji mechanicznej nawiewno-wywiewnej, czy klimatyzacji. Wymaga to jednak pozwolenia Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego. Zarówno ściany, jak i sufity w pomieszczeniach gastronomicznych powinny być w jasnych kolorach, bez uszkodzeń i szczelin. Dolna część ścian korytarza do wysokości 1,5 m od podłogi musi być zmywalna. Pomieszczenia, w których znajduje się kuchnia nie mogą znajdować się poniżej poziomu terenu otaczającego budynek. Może więc pojawić się problem z urządzeniem kuchni w piwnicy. Obniżenie poziomu podłogi jest możliwe, jednak również wymaga specjalnych pozwoleń.

Oświetlenie lokalu gastronomicznego

Warunki techniczne lokalu gastronomicznego określają również oświetlenie, które powinno być naturalne. Najprościej osiągnąć ten efekt, gdy stosunek powierzchni okien do powierzchni podłogi wynosi co najmniej 1:8. Zdarzają się lokale, oświetlone sztucznym światłem. Wymaga to jednak zgody Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, wydanego w porozumieniu z Okręgowym Inspektorem Pracy.

Prawo pracy, a warunki techniczne lokalu

Kolejny przepis wiąże się bezpośrednio z prawem pracy. W pomieszczeniach, w których pracownicy przebywają nieprzerwanie, czyli dłużej niż 4 godziny w ciągu doby (np. w kuchni głównej) musi być zapewnione wyłącznie naturalne oświetlenie.

Sprzęt i jego użytkowanie

Wymagania dotyczące narzędzi i sprzętu również są ściśle określone. Wszystkie używane w lokalu gastronomicznym narzędzia: noże, deski, maszyny gastronomiczne czy meble ze stali nierdzewnej, które mają bezpośredni kontakt z żywnością muszą spełnić podstawowy warunek sanitarny, czyli posiadać atest Państwowego Zakładu Higieny. Muszą być również w dobrym stanie technicznym, bez uszkodzeń, śladów rdzy, czy zabrudzeń.

Przepisy dotyczące małej gastronomii

Jeśli chodzi o punkty małej gastronomii – muszą one również spełniać ściśle określone wymogi sanitarne. Powinien być w nich dostęp do bieżącej wody, zarówno zimnej, jak i ciepłej oraz wyposażenie typu: mydło, ręczniki jednorazowego użytku lub suszarka do rąk.

Wymogi sanitarne określają również, że zapas odzieży i obuwia roboczego, a także środków ochrony indywidualnej musi być przechowywany w różnych miejscach. W punktach małej gastronomii muszą znajdować się także sprzęty i środki do utrzymania czystości w pomieszczeniach, odpowiednio oznaczone i przechowywane w oddzielnej szafie. Podstawowym wyposażeniem przyczepy czy niewielkiego lokalu gastronomicznego powinien być również zlewozmywak dwukomorowy.

Jeśli zamierzamy zająć się gastronomią – w pierwszej kolejności skonsultujmy się z architektem. Specjalista w zakresie projektowania lokali gastronomicznych pomoże nam zaplanować remont lub budowę.

Jak otworzyć małą gastronomię krok po kroku?

Lokale z kategorii “mała gastronomia” cieszą się rosnącą popularnością. Burgery, frytki czy wymyślne słodkie przekąski sprzedawane z food trucków lub w niewielkich, klimatycznych knajpkach smakują rewelacyjnie, a jedzenie pod chmurką bądź w przytulnych wnętrzach niewielkich lokali ma swój niezaprzeczalny urok.

Marzenie o własnej małej gastronomii? Do zrealizowania! Niezbędne będą: oryginalny pomysł, świetny biznesplan oraz sprzęt gastronomiczny, który zagwarantuje najwyższą jakość serwowanych potraw. Poniżej odpowiadamy na pytanie jak otworzyć małą gastronomię i przedstawiamy szczegółowo wybrane kwestie z tym związane.

Zobacz również: Jak otworzyć kawiarnię?

Oryginalny i smaczny pomysł na dobry początek

W małej gastronomii liczy się specjalizacja i smak! Klienci tego typu lokali nie oczekują długiego menu z wieloma pozycjami do wyboru – wystarczy jeden produkt, który będzie można zaoferować w kilku wariantach. Przykład? Frytki belgijskie serwowane z oryginalnymi sosami, doskonale przyprawionymi i zawsze przygotowywanymi ze świeżych składników czy drożdżowe Trdlo, wypiekane na wałkach, na żywym ogniu (na oczach klientów) i doprawiane na wiele sposobów, na słodko i na słono.

Jeżeli mamy swój własny, oryginalny pomysł na potrawę, którą podbijemy serca przyszłych klientów – świetnie! Można również skorzystać z jednej ze sprawdzonych pozycji, np. frytek, burgerów, gofrów czy naleśników, które będziemy serwować w oryginalny sposób, bądź zdecydować się na działalność franczyzową (kilka słów o tej opcji znajdziecie niżej). Ważne, aby o koncepcji biznesu zadecydować w oparciu o szczegółową analizę trendów rynkowych (jakie lokale i jedzenie cieszą się stałą lub rosnącą popularnością, a jakie wychodzą z mody) oraz demografii otoczenia małej gastronomii (czy to, co chcemy serwować trafi w gusta potencjalnych klientów z okolicy).

Idealny lokal

Miejsce, w którym postanowimy rozpocząć działalność małej gastronomii może mieć kluczowe znaczenie dla powodzenia całego przedsięwzięcia. Jeżeli zdecydowaliśmy się na wynajem lub kupno lokalu – zadbajmy o to, by znajdował się on w miejscu, w którym jest spore natężenie ruchu pieszego. Możemy nastawić się na obsługę stałych klientów i zdecydować się na otwarcie lokalu w pobliżu wyższej uczelni, biurowców, na dużym osiedlu mieszkaniowym lub w pobliżu strategicznych węzłów komunikacyjnych miasta, bądź zdecydować się na obsługę klientów przypadkowych i turystów – otwierając lokal w centrum miasta lub miasteczka, np. na rynku, przy jednej z głównych ulic czy w pobliżu najważniejszych atrakcji miejscowości.

Inwestycja w małą gastronomię na kółkach daje więcej możliwości lokalizacji naszego biznesu oraz opcję zmiany miejsca (tymczasowo lub na stałe), jeśli wyniki nie będą satysfakcjonujące, a także obsługi imprez plenerowych, pikników i festynów. Tzw. food trucki spotyka się zarówno w centrach miast i miasteczek (kilka wozów oferujących różne rodzaje potraw i przekąsek stoi zazwyczaj na jakiejś niewielkiej, niezabudowanej parceli), ale coraz częściej również pod niewielkimi centrami handlowymi i kompleksami sportowymi, w okolicy biurowców, na terenie uczelni wyższych itp.

W kategorii małych gastronomii mieszczą się również punkty gastronomiczne specjalizujące się w cateringu i żywieniu zbiorowym, obsługujące m.in. przedszkola, szkoły i pracowników rozmaitych firm, a także wybrane imprezy (np. wesela, przyjęcia urodzinowe itp.). W tym przypadku lokalizacja biznesu będzie miała mniejsze znaczenie (choć oczywiście ważna jest możliwość szybkiego dotarcia do klientów), a zdecydowanie większe wielkość i funkcjonalność pomieszczeń, w których będziemy przygotowywać jedzenie.

Nazwa i plan marketingowy

Własna mała gastronomia to możliwość zbudowania marki od podstaw, poczynając od wymyślenia nazwy lokalu (koniecznie dobrze przemyślanej, chwytliwej i łatwej do zapamiętania, sprawdzonej z perspektywy fonetycznej i semantycznej), przez wymyślenia logo i hasła brandowego, po zaprojektowanie wystroju wnętrza z charakterystycznymi dla marki elementami / akcentami. To wszystko składa się na spójny przekaz marketingowy naszej działalności, pozwala wyróżnić się na tle konkurencji oraz zaplanować działania promujące punkt gastronomiczny i jego usługi.

Rzetelny biznesplan małej gastronomii

Sporządzenie rzetelnego biznesplanu powinno być pierwszym krokiem w realizacji marzenia o własnej małej gastronomii, poprzedzającym m.in.: zarejestrowanie działalności i pozyskanie środków finansowych na otworzenie biznesu, załatwianie wszelkich formalności i pozwoleń, wynajem lub kupno lokalu / pojazdu czy w końcu zakup wyposażenia. Biznesplan może mieć charakter nieformalny lub formalny, możemy go stworzyć sami lub zlecić jego przygotowanie profesjonalnym twórcom tego typu dokumentów. Formalny biznesplan będzie niezbędny w sytuacji, w której chcemy pozyskać środki na otwarcie i “rozkręcenie” działalności w wybranej instytucji finansowej.

Właściwie skonstruowany biznesplan będzie zawierał: opis celów na najbliższy czas (najczęściej na pierwszy rok lub dwa działalności), opis planowanych sposobów na osiągnięcie celów (m.in. oferta firmy, cenniki, plan marketingowy) oraz szczegółowe wyliczenia wszelkich kosztów związanych z otwarciem małej gastronomii (m.in. wydatki związane z: rejestracją firmy i pozyskaniem wszelkich pozwoleń, wynajmem / kupnem i przystosowaniem lokalu lub pojazdu, zakupem wyposażenia, działaniami marketingowymi, kosztami personalnymi), a także planowane przychody i prognozowany czas zwrotu poniesionych nakładów.

Rejestrowanie firmy i inne formalności

Otworzenie działalności gastronomicznej wymaga tradycyjnego zarejestrowania firmy w CEIDG oraz zgłoszenia jej do Urzędu Skarbowego i ZUS. Lokal gastronomiczny można prowadzić w różnych formach: jednoosobowej działalności lub spółki cywilnej (to dwie najprostsze do założenia formy), ale również w formie spółki osobowej, kapitałowej bądź spółdzielni (zarejestrowanie tych form będzie bardziej czasochłonne). Rejestrując działalność gospodarczą należy określić nr PKD – PKD dla gastronomii to 56.10.A (Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne), w przypadku usług cateringowych – PKD 56.21.Z (Przygotowywanie i dostarczanie żywności dla odbiorców zewnętrznych), a jeśli planujemy gastronomię na kółkach – PKD 56.10.B (Ruchome placówki gastronomiczne). Dodatkowymi wpisami PKD mogą być: 56.29.Z (Pozostała usługowa działalność gastronomiczna) oraz 56.30.Z (Przygotowywanie i podawanie napojów).

Ponadto, minimum dwa tygodnie przed planowanym rozpoczęciem działalności, należy złożyć odpowiednie wnioski w Sanepidzie, czyli w Państwowej Inspekcji Sanitarno – Epidemiologicznej. Wszelkie wymogi sanitarne dotyczące lokalu gastronomicznego (czyli takiego, w którym odbywa się produkcja, obróbka i kontakt z żywnością) reguluje ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2006 nr 171, poz. 1225 ze zm., tekst jednolity: Dz. U. 2010 nr 136, poz. 914) oraz ustawa z dnia 22 października 2010 r. o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2010 nr 230, poz. 1511), a także dwa rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego oraz nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych).

Jeżeli w lokalu gastronomicznym planujemy sprzedawać alkohol – konieczne będzie zdobycie koncesji na sprzedaż alkoholu (zezwolenie na sprzedaż alkoholu wydaje wójt, burmistrz lub prezydent miasta bądź gminy, w której prowadzona będzie działalność). Odtwarzanie muzyki w lokalu wymaga z kolei podpisania umowy z organizacjami zbiorowego zarządzania prawami autorskimi i pokrewnymi (m.in. ZAiKS”em) oraz wniesienia stosownej opłaty.

Wyposażenie lokalu gastronomicznego z goga-gastro.pl

Wyposażenie gastronomii to istotna część wydatków, która powinna być ujęta w biznesplanie. Inwestycja w wysokiej jakości sprzęt gastronomiczny to inwestycja zagwarantuje optymalne warunki pracy oraz umożliwi serwowanie bezpiecznie przygotowanych, smacznych potraw. Rodzaj oraz liczna mebli, sprzętów i urządzeń, w które należy wyposażyć małą gastronomię zależą od profilu jej działalności i stopnia różnorodności / skomplikowania menu.

W sklepie internetowym goga-gastro.pl znajdą Państwo wszystkie sprzęty, urządzenia i najważniejsza meble do otworzenia punktu gastronomicznego, bez względu na profil działalności. Aby ułatwić naszym Klientom przeglądanie oferty – podzieliliśmy je na czytelne kategorie i podkategorie. Oto najważniejsze z nich.

O komforcie przygotowywania i serwowania posiłku w głównej mierze decydować będą odpowiednio dobrane meble gastronomiczne. Najbezpieczniejszym wyborem są ustandaryzowane meble ze stali nierdzewnej, które umożliwiają ekonomiczne i funkcjonalne zagospodarowanie przestrzeni. Niezbędne będzie m.in. wygodne stanowisko (lub stanowiska) do pracy (z dużym blatem roboczy, pojemnikami na odpad oraz stołami ze zlewem czy zmywarką) miejsce do bezpiecznego przechowywania żywności oraz naczyń i akcesoriów, a także praktyczne wózki gastronomiczne i bankietowe. Stalowe meble dostępne są w różnych rozmiarach i mogą być dowolnie zestawiany, by umożliwić jak najlepsze zagospodarowanie wnętrza kuchni.

W tej kategorii znajdą Państwo wszystkie niezbędne urządzenia i sprzęty służące do obróbki mechanicznej produktów spożywczych. To m.in.: rozmaite krajalnice (do chleba, sera i wędlin), profesjonalne miksery, szatkownice i mieszarki do warzyw, obieraczka do ziemniaków, prasy do hamburgerów i wałkownice (do makaronów lub pizzy), a także kloce masarskie, kiełbasiarki i kotleciarki itp.

Obróbka termiczna

W tej kategorii znajdą Państwo wszystkie niezbędne urządzenia i sprzęty do obróbki termicznej produktów spożywczych. To przede wszystkim profesjonalne, wielopalnikowe kuchnie elektryczne gastronomiczne i piece (konwekcyjne, konwekcyjno – parowe, cukiernicze i piekarskie oraz piece do pizzy), ale również m.in.: bemary gastronomiczne i frytownice, grille i patelnie elektryczne, naleśnikarki i makaroniarki, kotły i kociołki, gyrosy i rożna.

W tej bardzo szerokiej kategorii znajdą Państwo wszystkie mniejsze i większe akcesoria, które przydają się zarówno w trakcie przygotowywania posiłków, jak i podczas ich wydawania. To również funkcjonale i eleganckie gadżety, takie jak choćby serwetniki, świeczniki czy zestawy do przypraw, które znajdą zastosowanie na stolikach dla gości lokalu.

Pełna oferta dostępna jest na naszej stronie oraz w katalogach do pobrania. Bazując na naszej wiedzy i doświadczeniu, z przyjemnością pomożemy Państwu w skompletowaniu optymalnego wyposażenia do Waszego lokalu gastronomicznego.

Mała gastronomia: jak wyposażyć kuchnię w restauracji?

Mała gastronomia: jak wyposażyć kuchnię w restauracji?

Każdy punkt gastronomiczny bez względu na swoją wielkość to nierzadko „ciężki kawałek chleba”. Planując otwarcie nawet niewielkiej restauracji należy bowiem wziąć pod uwagę wiele rozmaitych czynników, które w przyszłości będą miały decydujący wpływ na sukces całego przedsięwzięcia. Jednakowoż, jak nie trudno się domyślić sercem oraz podstawą każdej gastronomii jest jednak kuchnia, której wyposażeniu należy poświęcić wyjątkową uwagę.

W skład wyposażenia kuchni wchodzi wiele elementów. Dlatego też, przed dokonaniem jakichkolwiek decyzji zakupowych należy dokładnie zastanowić się nad potrzebami naszej restauracji. Potrzeby te uzależnione będą od dwóch podstawowych czynników – grupy docelowej klientów oraz proponowanego menu.

Po analizie potrzeb i oczekiwań naszych klientów, a także specyfice serwowanych dań można rozpocząć przygotowania do wyposażenia kuchni. Jak się do tego zabrać? W tym przypadku warto postawić na prostą zasadę: OD OGÓŁU DO SZCZEGÓŁU.

POSTAW NA JAKOŚĆ

Wybierając sprzęt kuchenny zdecydowanie postawić powinniśmy na jakość. Należy pamiętać, iż zakupiony przez nas sprzęt powinien być dobrą inwestycją na długie lata. Wysokiej klasy akcesoria gastronomiczne to przede wszystkim gwarancja doskonałej jakości naszych potraw, a także komfort oraz bezpieczeństwo użytkowania ich przez naszych pracowników. Dobrej jakości sprzęt dodatkowo nie tylko przyczyni się do oszczędności energii elektrycznej oraz wody, ale także znacząco wpłynie na skrócenie czasu oczekiwania na zamówienie przez klienta.

ZACZNIJ OD PODSTAW

Wyposażenie kuchni rozpocząć powinno się od zakupu najistotniejszych sprzętów kuchennych, które okażą się niezbędnymi narzędziami do przyrządzania dań zawartych w naszym menu.

Jeżeli w Twojej restauracji wydawane będą dania na ciepło z całą pewnością zaopatrzyć powinieneś swoją kuchnię w sprzęt do obróbki termicznej. Kuchenka, piekarnik, piec lub grill okazać mogą się niezbędnymi narzędziami pracy. Przemyśl także zakup dodatkowych urządzeń, takich jak mikrofalówka czy ekspres do kawy. Pamiętaj jednak, aby zwrócić szczególną uwagę na czas nagrzewania się sprzętu, który bezpośrednio wpłynie na długość przygotowywania posiłku oraz zużycie gazu czy prądu.

W przypadku, gdy w Twoim punkcie gastronomicznym magazynowane będą artykuły spożywcze niezbędny okaże się być sprzęt do przechowywania. Sprzęty chłodnicze takie jak lodówka lub zamrażarka to absolutna podstawa, która przeciwdziała psuciu się jedzenia, a także zapewnia świeżość naszych produktów na długi czas. Oznacza to, iż urządzenia te zapobiegają marnowaniu się surowców, a więc zasadniczo wpływa także na oszczędność naszych funduszy.

Nie zapomnij także o kwestiach dotyczących higieny pracy. Utrzymanie czystości w Twojej kuchni stanie się o wiele łatwiejsze dzięki sprzętowi myjącemu, który nierzadko pomaga zaoszczędzić czas i pieniądze przy jednoczesnym zapewnieniu nieskazitelnej czystości. Zmywarka oraz maszyna służąca do czyszczenia podłóg stanowić mogą rozwiązanie codziennych problemów każdej restauracji.

ZWRÓĆ UWAGĘ NA PRAKTYCZNOŚĆ I ESTETYKĘ

Warto pamiętać, iż kuchnia to nie tylko miejsce, w którym znajduje się sprzęt oraz produkty spożywcze. Kuchnia to również obszar roboczy, który charakteryzować powinien się bezpieczeństwem, higieną i wygodą pracy. Podczas rozplanowywania powierzchni użytkowej kuchni weź zatem pod uwagę komfort użytkowania zakupionych sprzętów. Wartym przemyślenia jest także kwestia rozmieszczenia poszczególnych sprzętów w taki sposób, aby ułatwiały one wykonywanie codziennych obowiązków. Nie bez znaczenia jest także kwestia wizualna kuchni. Zwrócenie uwagi także i na ten aspekt z pewnością pozytywnie wpłynie na atmosferę pracy.

ZADBAJ O SZCZEGÓŁY

W kuchni nie może zabraknąć również wielu pomniejszych, choć równie istotnych przedmiotów. Po zaopatrzeniu naszego punktu gastronomicznego w niezbędne maszyny skupić powinniśmy się na pozostałych niezbędnych narzędziach pracy, jak np. garnki, szklanki, talerze czy sztućce. Lokowanie naszego kapitału w atrakcyjne wizualnie, trwałe i profesjonalne narzędzia spełni szeroko pojęte oczekiwania naszych klientów. Warto pamiętać, iż doskonałe jedzenie powinno podane być w estetyczny sposób, który w dużym stopniu wpływa na całościową opinię klientów o naszej restauracji.

Prowadzenie każdej, nawet małej gastronomii to ogromna odpowiedzialność. Dobrze zainwestowane w wyposażenie kuchni pieniądze to takie, które przeznaczone zostały na przemyślany ekonomiczny i bezpieczny sprzęt mogący towarzyszyć nam przez długie lata. Stawiając na jakość warto zaufać doświadczeniu profesjonalnych sklepów z wyposażeniem gastronomicznym. Zajrzyj do sklepu Technica i znajdź wszystko to, co niezbędne do Twojej kuchni!

Jak nowocześnie urządzić lokal gastronomiczny?

Restauracja, pub, a może pizzeria? Jak nowocześnie urządzić lokal gastronomiczny, tak aby z jednej strony nie przepłacić, a z drugiej zachwycić potencjalnych gości? W tym artykule zaprezentujemy Państwu parę istotnych wskazówek, o których należy pamiętać przy aranżacji wnętrza w lokalu o przeznaczeniu gastronomicznym.

Lokal gastronomiczny – definicja i cel

Nie ulega wątpliwości, że założenie własnego lokalu gastronomicznego wiąże się obecnie z wysokimi nakładami finansowymi. W dobie COVID-19, który tak mocno przecież uderzył w branżę gastronomiczną jest to inwestycja o dużym stopniu ryzyka. Z drugiej jednak strony słynne chińskie przysłowie głosi: “Gdy wieją wichry zmian, jedni budują mury, inni wiatraki”.

Definicja lokalu o przeznaczeniu gastronomicznym ma podłoże społeczne, a nie prawne. Jest to lokal, w którym serwuje się posiłki, wyróżniający się obsługą kelnerską. Wspomniana konsumpcja odbywa się przy stolikach. Lokalem gastronomicznym może być restauracja, bar szybkiej obsługi, fast food czy nawet pizzeria. Celem działania takiego lokalu jest świadczenie usług wysokiej jakości w postaci dostarczania określonego typu przekąsek, posiłków, napojów czy alkoholi.

Pomysł na lokal gastronomiczny i jego analiza

Każdy biznes niezależnie od skali zaczyna się w naszej głowie, od pomysłu. Polacy mają jednak często taką manierę, że uważają iż wiedzą wszystko najlepiej sami. Co więcej nierzadko zdarza się, że podejmujemy decyzję o wejściu w biznes gastronomiczny nie mają o nich pojęcia. Nie badamy też rynku i popytu – bo i po co. Ponoć chętny na towar zawsze się znajdzie – tak, ale tylko wtedy kiedy mamy do czynienia z towarem wysokiej klasy. Nie inaczej jest w gastronomii. Jeśli nie chcemy popełnić zbyt kosztownych błędów przy projektowaniu lokalu, warto poznać kilka cennych wskazówek, które pomogą nam samodzielnie przeprowadzić inwestycję. No więc zaczynamy…

Przestrzeń i jej znaczenie

Załóżmy, że mamy miejsce, pieniądze i wykonaną analizę rynku. Skupmy się jedynie na aspektach dotyczących aranżacji samego wnętrza. Zacznijmy od przestrzeni użytkowej. Powierzchnia powinna być bowiem dostosowana do prowadzenia tego typu działalności gospodarczej. W każdym lokalu gastronomicznym warto wydzielić trzy przestrzenie: dla gości, dla obsługi i dla pracowników. Oprócz tego ze względu na wymogi sanitarne powinniśmy dysponować WC dla personelu i gości, a także wydzieloną strefą gdzie postawić sprzęt np. zmywarki gastronomiczne, sprzęt do mielenia i obróbki mięsa itp.

Układ pomieszczeń powinien być przede wszystkim funkcjonalny i dostosowany do dwóch stref – czystej i brudnej. Często popełniamy bardzo dużo poważnych błędów na etapie zarządzania przestrzenią w lokalu gastronomicznym. W takim wypadku pomimo dodatkowych kosztów, warto jest zdecydowanie zatrudnić projektanta specjalizującego się w tej dziedzinie. Jego praca może sprawić, że lokal będzie dobrze postrzegany przez gości, świetnie zaplanowany pod względem funkcjonalności, zaś strefa czysta i brudna nie będą się wzajemnie przenikać – co często widać np. w wizycie poprzedzającej wizytę Marty Gessler w “Kuchennych rewolucjach”.

Omawiając zarządzanie przestrzenią w lokalu gastronomicznym nie sposób nie wspomnieć o wymogach prawno-formalnych, zgodnie z rozporządzeniem Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z 26 września 1997 r. Warto przejrzeć te przepisy, które dokładnie mówią o takich detalach jak: temperatura, wentylacja, dostęp do światła dziennego, minimalnej wysokości pomieszczeń etc.

Styl jest ważny – powinien pasować do oferowanej kuchni

W tytułowym stwierdzeniu nie ma ani grama przesady. To czysta praktyka i doświadczenie. Jeżeli serwujemy kuchnię włoską, warto aby aranżacja wnętrz i ozdoby na ścianach, a także najdrobniejsze atrybuty i akcesoria nawiązywały właśnie do Włoch. Tutaj w grę wchodzi tzw. gra na emocjach. Zapach pizzy, wspomnienia z wakacji, dobrej jakości kuchnia i obsługa, stojaki na wino – to wszystko tworzy wysublimowany klimat, który jest nie do podrobienia. Jeżeli stworzymy nawet niskim kosztem odpowiednią atmosferę, przyciągniemy gości. Warto jednak pamiętać o tym, aby nie dopuścić się przerostu treści nad formą – restauracja powinna bowiem posiadać motyw przewodni, a nie być zbiorem rozproszonym, chaotycznych rozwiązań.

Poczucie czystości jest niezwykle ważne

Nikt nie lubi bałaganu. Ponoć w czystych wnętrzach je się przyjemniej, a wszystko smakuje lepiej. Jest w tym sporo prawdy. Sztućce, talerze – to oczywiście podstawa. Ważne są jednak odpowiednie przestrzenie, ciągi komunikacyjne, pomieszczenie sanitarne. Wszystkie te detale wpływają na ogólnie pojmowane “poczucie czystości”.

Jeżeli chcemy zachować czystość w restauracji dobrze jest ją zaplanować. Warto stworzyć plan działania, odpowiednie procedury i harmonogram dla pracowników. Personel powinien być przeszkolony z dbania o higienę. W dobie Covid nie możemy zapominać o dezynfekcji blatów czy lady. Szczególną uwagę należy zwrócić na wentylatory i wyciągi – tam brud odkłada się najczęściej, a goście naprawdę to widzą. Podłogi powinny być myte regularnie – przynajmniej raz dziennie.

Meble i elementy dekoracyjne

Jakie meble do lokalu gastronomicznego? To już zależy od jego typu. Inne rozwiązania sprawdzą się w restauracji, inne w pizzeri. W restauracji wygodne fotele i sofy to podstawa, oprócz tego stoły i krzesła. W pizzerii lub fast foodzie często spotykamy narożniki. Ciekawym rozwiązaniem, a zarazem nowoczesnym mogą być proste i dość tanie meble z palet.

Akcesoria dodatkowe również są ważne. Rzeźby, posągi, ceramika, szklanki na to wszystko klienci zwracają uwagę. Nie wolno nam również zapominać o zagospodarowaniu ścian. Obrazy olejne to rozwiązanie, do gustownej i eleganckiej restauracji, natomiast zwykłe wydruki sprawdzą się w pizzeri bądź małym barze.

Rynek gastronomiczny. Jak otworzyć firmę?

Autor: Firmowi.pl

Z tego artykułu dowiesz się:

Ile wydasz na otwarcie lokalu gastronomicznego

Jak promować swoją firmę

Czego obawiają się restauratorzy

Gdzie szukać oszczędności

Czy małe miasto to dobre miejsce na restaurację

Czy na otwarcie lokalu potrzeba ogromnych środków? Co spędza sen z powiek restauratorom? Na czym można się sparzyć, a gdzie wyrwać sute kąski? Sprawdź, ile da się zarobić na własnej kuchni.

Mit: Na wejście w gastrobiznes trzeba przeznaczyć kilkaset tysięcy złotych

Wszystko zależy od skali przedsięwzięcia, jednak na start wystarczy nawet… 20– 35 tys. zł! Za tyle kupimy używany kontener gastronomiczny lub food truck z wyposażeniem – a jedzenie na kółkach cieszy się niesłabnącą popularnością. Mobilny lokal streetfoodowy generuje symboliczne wydatki za wynajęcie miejsca postojowego i umożliwia wzięcie udziału w popularnych zlotach oraz lokalnych wydarzeniach Taka weekendowa impreza może zaowocować utargiem w wysokości co najmniej 1200 zł.

Mały lokal wymaga już większych nakładów. Co prawda da się otworzyć niewielkie bistro już za 30 tys. zł, ale bezpieczniej jest założyć budżet w wysokości 70 – 80 tys. zł. Wyposażenie takie jak lodówka, ekspres czy piec to koszt w granicach 15 tys. zł. Nie warto szukać oszczędności, kupując używany sprzęt, ponieważ może być on zawodny, nieekonomiczny, a poza tym szybko się psuje. Zatem sprawdza się tu zasada, że tania inwestycja drogo kosztuje.

Co innego jeśli chodzi o wystrój wnętrza – tutaj naprawdę nie trzeba dużych inwestycji. Warto wybrać się na targi staroci i kupić używane meble lub antyki, które wymagają minimalnego nakładu na renowację.

Miesięczne obroty małego bistro kształtują się na poziomie 30 – 50 tys. zł, co przy kosztach 12 – 15 tys. zł daje drugie tyle zysków.

Duża restauracja to już większy wydatek – nawet pół miliona złotych. Odpowiednio wyższe są również koszty jej utrzymania i pensje pracowników na poziomie 2500 zł brutto na osobę, ale rekompensują to zyski. Skala zwrotu może osiągnąć nawet 50 proc.

Należy być przygotowanym na trudne miesiące poza sezonem, czyli listopad – luty, na które warto przeznaczyć wygenerowaną wiosną i latem finansową górkę.

Mit: Tylko kucharz może prowadzić restaurację

Wiedza teoretyczna będzie doskonałym dopełnieniem zacięcia kulinarnego, ale nie jest warunkiem niezbędnym, szczególnie w przypadku małej gastronomii i prostych dań, takich jak chili con carne, włoskie makarony czy sznycel wiedeński. Warto bowiem trzymać się zasady mówiącej o możliwie najmniejszym poziomie skomplikowania jadłospisu – to oszczędność czasu, miejsca i sprzętu. Sam talent to jednak za mało i warto korzystać ze szkoleń kulinarnych. Za pięciogodzinny kurs w renomowanej szkole zapłacimy 200 – 300 zł. Oprócz podszlifowania warsztatu pozwoli to uniknąć różnych błędów, np. pokusy tworzenia zbyt skomplikowanych dań z mało popularnych i drogich składników. A niezrozumiałe menu to rzecz odstraszająca aż jedną trzecią klientów. Nie zapominajmy jednak o niezbędnej wiedzy sanitarnej i stosowaniu w lokalu zasad BHP. Jeśli nie mamy dyplomu szkoły uczącej produkcji żywności i obrotu nią, potrzebne będzie zdanie egzaminu z podstaw higieny i posiadanie aktualnej książeczki sanepidu.

Mit: Restauracja jest opłacalna tylko w dużym mieście, w małym – ewentualnie kebab

Ten przesąd hamuje młodych przedsiębiorców przed zakładaniem firm. Obawiają się niezbyt licznej klienteli i nie chcą ryzykować niesprawdzonych pomysłów na gastronomię – dlatego w miejscowościach do 50 tys. mieszkańców najczęściej możemy napotkać budki z kebabami. Co prawda rynek ten wart jest 2,5 mln zł, ale to powoli wygasający trend fastfoodowy.

Nitin Bhardwaj i jego Warszawska z Mińska Mazowieckiego przełamuje stereotyp i stawia na prostą kuchnię z krótkim jadłospisem. Właściciel postanowił połączyć rodzimy trend hinduskiego jedzenia ulicznego z najbardziej klasycznym szybkim polskim daniem, czyli zapiekankami. Ten niewielki lokal o wystroju wyjętym żywcem z czasów PRL działa według zasady: „Klimat, jedzenie i obsługa mają sprawiać, żeby klienci wpadali częściej i spędzali czas jak ich rodzice kiedyś – powoli”. To się sprawdza, bo trudno tam o wolny stolik, a miesięczne obroty Warszawskiej dochodzą do 30 – 40 tys. zł przy pierwotnej inwestycji na poziomie 80 tys. zł, która zwróciła się już po kwartale.

Mit: O dobrym lokalu słuch sam się rozejdzie

Nie ma handlu bez promocji. Dlatego bez odpowiedniej reklamy trudno spodziewać się rzeszy klientów w lokalu… o którym nikt nie słyszał. Oczekiwanie, że firma stanie się rozpoznawalna wyłącznie dzięki poleceniom, to ułuda.

Najwygodniejszym i zarazem najbardziej intuicyjnym sposobem komunikacji jest założenie fanpage’a na Facebooku i profilu na Instagramie. Bezpośrednia komunikacja to wygodny sposób dialogu z gośćmi i prosta metoda zasięgania ich opinii.

Warto zainwestować 100 – 1000 zł miesięcznie w płatną promocję strony firmowej, ponieważ gwarantuje to docieranie do fanów. Kampanię reklamową można przygotowywać samemu, wystarczy przestrzegać podstaw zasad marketingowych.

Zatrudnienie fachowca, który przygotuje komunikację wspartą spójną myślą kreatywną, kosztuje 1000 – 2000 zł miesięcznie, co gwarantuje wysoką jakość serwowanych treści i pozwala skupić się na prowadzeniu lokalu oraz zarządzaniu nim.

Świetnie sprawdzają się nietypowe rodzaje promocji, np. karty stałego klienta lub vouchery promocyjne albo rabaty. Są one szczególnie skuteczne przy okazji świąt i lokalnych imprez.

Mit: Najprościej (i najlepiej) oszczędzać na produktach

Zmniejszanie kosztów prowadzenia restauracji przez obniżenie jakości produktów to częsty grzech nie tylko rynkowych nowicjuszy, ale i starych wyjadaczy.

Trudno oszczędzać na rachunkach i wyłączać sprzęt z kontaktu, albo rzadziej myć ręce. Wynajem, prąd, woda, środki czystości, produkty mogą pochłonąć nawet połowę zysków. Ale spokojnie – da się znaleźć oszczędności!

Sekret zmniejszenia kosztów tkwi w szczegółach, takich jak negocjowanie ceny dostaw i porównywanie ofert, używanie energooszczędnego sprzętu, leasing wyposażenia, planowanie zakupów, ubezpieczenie i drobiazgowa księgowość. Warto też stosować się do zasady używania takich samych produktów do różnych potraw.

Tajny składnik przepisu na sukces w branży gastronomicznej

Sukces działalności na rynku gastronomicznym w dużej mierze zależy od pomysłu i konsekwencji w jego realizowaniu. Firmę można założyć niewielkim sumptem lub zainwestować naprawdę duże pieniądze, ale w obu przypadkach jest to opłacalne nawet w małej miejscowości. Co jest najważniejsze? Należy postawić na prostotę i wysoką jakość oferowanych produktów, wtedy wejście na rynek gastronomiczny stanie się potencjalnym strzałem w dziesiątkę.

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii – wykończenie wnętrz

Szukasz sprawdzonych firm remontowych , które odnowią i dostosują dla Ciebie lokal? Skorzystaj z usługi Szukaj Wykonawcy , a fachowcy sami zgłoszą się do Ciebie z ofertami.

Gastronomia jest jedną z szybciej rozwijających się branży rynkowych. W większości dużych miast powstają nowe kawiarnie, restauracje i bary szybkiej obsługi. Jednak przed otworzeniem takiej działalności trzeba pamiętać o wymaganiach stacji sanitarno-epidemiologicznych dot. wykończenia wnętrz . Poniżej przybliżymy najważniejsze wymogi Sanepidu, którym musi sprostać każdy lokal gastronomiczny.

Podstawy prawne, którym podlega mała gastronomia

Sanepid działa w oparciu o zapisy ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. (Dz.U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634, z późn. zm.), W myśl owej ustawy, za działalność gastronomiczną uznaje się produkcję i obrót środkami spożywczymi. Zatem przepisy Sanepidu obowiązują każdy biznes typu bar i lokal, który zajmuje się produkcją lub serwowaniem żywności. W ustawie znajdują się wymogi, dotyczące takich zagadnień jak:

Jakość żywności,

Jakość wody przeznaczonej do celów spożywczych i gospodarczych,

Wyposażenie zakładu, narzędzia i wykorzystywane urządzenia;

Stan techniczny budynków i pomieszczeń, w których odbywa się produkcja lub obrót środkami spożywczymi.

Osoby zajmujące się produkcją i dystrybucją żywności.

Lokale gastronomiczne podlegają też zapisom ustawy o warunkach technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Z chwilą przystąpienia do Unii Europejskiej obowiązują też dwa rozporządzenia Parlamentu Europejskiego, które wprowadzają w życie nowe wymogi dla gastronomii, które opiszemy poniżej.

Wymogi Sanepidu a gastronomia

Jak już wspomnieliśmy na samym początku, wymogi Sanepidu zostały zapisane w ustawie z 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634, z późn. zm). W roku 2010 w życie wszedł nowy zapis, czyli ustawa o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2010 nr 230, poz. 1511). Oba akty prawne są obowiązujące. Oprócz nich funkcjonują także rozporządzenia, płynące z Unii Europejskiej. Jest to:

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego,

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych,

Każdy lokal gastronomiczny powinien odpowiadać wymogom zawartym w powyższych aktach prawnych. Warto przeanalizować ich zapisy i wprowadzić w życie. Mała i duża gastronomia prowadzona zgodnie z powyższymi rozporządzeniami oraz ustawami nie powinna mieć problemów podczas odbioru lokalu, bądź okresowej kontroli pracownika Sanepidu. Jednak dobrą praktyką jest jeszcze uzyskanie pozytywnej opinii z działu Nadzoru Zapobiegawczego.

Warto pamiętać, że bar, restauracja, kawiarnia czy inny lokal gastronomiczny nie mogą być jednocześnie miejscem zamieszkania lub noclegu. Nie można w nim prowadzić innego rodzaju działalności gospodarczej. Ponadto stan lokalu powinien odpowiadać warunkom rozporządzenia Ministra Infrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. 2002 nr 75, poz. 690). Opinia działu Nadzoru Zapobiegawczego potwierdza, że stan lokalu jest zgodny z aktualnymi zapisami prawa. Nie jest to dokument niezbędny, jednak może uprościć odbiór lokalu przez Sanepid i być przydatny podczas kontroli.

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii – wykończenie wnętrz

HACCP – Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli

System HACCP obowiązuje na terenie całej Unii Europejskiej, a jego zapisy dotyczą także małej gastronomii. Z pewnością warto wyszczególnić, które punkty kontroli są uznawane za krytyczne:

Przyjęcie surowców,

Czas i temperatura przechowywania środków spożywczych,

Warunki produkcji, obróbka wstępna, obróbka termiczna,

Wydawanie i przechowywanie gotowych potraw,

Warunki przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym.

Wszystkie wymienione wyżej działania muszą być udokumentowane przez pracowników lub właściciela lokalu. Ponadto, system HACCP przewiduje, że w każdym zakładzie należy przestrzegać zasad dobrej praktyki higienicznej GHP. Do najważniejszych punktów dobrej praktyki należą:

Higiena osobista pracowników,

Zaopatrzenie w wodę,

Usuwanie odpadów oraz ścieków,

Mycie oraz dezynfekcja urządzeń, naczyń i sprzętów,

Kontrola obecności szkodników,

Szkolenia i kwalifikacje pracowników,

Kontrola wartości zdrowotnej środków spożywczych i przestrzegania higieny.

Polecane roboty sprzątające – sprawdź je!

Kontrola i odbiór lokalu przez Sanepid

Przed rozpoczęciem działalności każdy lokal gastronomiczny przechodzi odbiór przez Sanepid. Otworzenie działalności bez odbioru jest możliwe, ale wiąże się z dotkliwymi karami finansowymi. W czasie procedury odbioru lub kontroli pracownik Sanepidu ma obowiązek skontrolować wszystkie pomieszczenia, które znajdują się w lokalu. Zadaniem właściciela będzie przedłożenie kilku ważnych dokumentów, którymi są:

Projekt technologiczny lokalu – to dokument, który musi posiadać każdy bar i mała gastronomia. Będzie niezbędny podczas odbioru lokalu. Prowizoryczny projekt technologiczny możemy naszkicować samodzielnie. Jednak nie każdy kontroler przyjmie nam taką dokumentację. W praktyce lepiej będzie udać się do stacji sanitarno-epidemiologicznej i zasięgnąć stosownych informacji. Pracownik Sanepidu powinien podpowiedzieć, kto może wykonać ową dokumentację (polecić sprawdzoną firmę bądź architekta).

Książeczka sanepidowska – to książeczka zdrowia, którą musi posiadać każda osoba pracująca w kontakcie z żywnością. Jej wyrobienie może potrwać kilka tygodni, dlatego warto zabrać się za to odpowiednio wcześniej. Podstawą do wydania książeczki Sanepidu jest badanie kilku próbek kału. Uzyskane wyniki zanosimy do lekarza medycyny pracy. Lekarz wypełnia rubryki w książeczce sanpidowskiej i stempluje stosowne pieczątki (o okresowym terminie ważności).

Książeczka kontroli – jest ważnym dokumentem, który musi posiadać każda mała gastronomia. Jeszcze kilka lat temu Sanepid wymagał książeczki kontroli sanitarnej. Jednak w związku ze zmianą przepisów wystarczy już zwykła książeczka kontroli (do nabycia w niemal każdym sklepie papierniczym).

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii – wykończenie wnętrz

Wyniki badania wody – badanie przeprowadza sam Sanepid przed przystąpieniem do odbioru lokalu. Będziemy musieli powtarzać je systematycznie, raz na kilka lat. Koszt badania wody zależy od jego zakresu. Tańsze, częściowe badanie (mała gastronomia) nie powinno kosztować więcej niż 60 zł. Całościowe badanie (duże lokale gastronomiczne) może być już nieco droższe.

Zeszyty do monitorowania

Każda duża i mała gastronomia musi prowadzić specjalne zeszyty do monitorowania:

Dostaw – każda dostawa żywności musi być zapisana w zeszycie do monitorowania. Wyszczególniamy w niej rodzaj środków spożywczych, datę i temperaturę podczas dostawy oraz numer faktury. Niezbędny będzie też podpis osoby odbierającej dostawę.

– każda dostawa żywności musi być zapisana w zeszycie do monitorowania. Wyszczególniamy w niej rodzaj środków spożywczych, datę i temperaturę podczas dostawy oraz numer faktury. Niezbędny będzie też podpis osoby odbierającej dostawę. Temperatury w lodówkach oraz zamrażarkach – każdy lokal gastronomiczny jest zobowiązany do pomiarów temperatury w lodówkach i zamrażarkach. Pomiary należy wykonywać dwa razy dziennie i wpisywać je do zeszytu monitorowania.

– każdy lokal gastronomiczny jest zobowiązany do pomiarów temperatury w lodówkach i zamrażarkach. Pomiary należy wykonywać dwa razy dziennie i wpisywać je do zeszytu monitorowania. Mycie i dezynfekcja podłóg, blatów, sprzętów itp. – każde codzienne mycie i cotygodniowa dezynfekcja muszą być wpisane w zeszycie do monitorowania. Należy wpisać rodzaj użytych detergentów (muszą być zatwierdzone przez Sanepid) oraz imię i nazwisko osoby sprzątającej.

– każde codzienne mycie i cotygodniowa dezynfekcja muszą być wpisane w zeszycie do monitorowania. Należy wpisać rodzaj użytych detergentów (muszą być zatwierdzone przez Sanepid) oraz imię i nazwisko osoby sprzątającej. Umowa na wywóz śmieci – właściciel lokalu powinien stosować się do zasad higieny i podpisać umowę o wywóz śmieci. Pracownik Sanepidu może sprawdzić częstotliwość odbioru, a także liczbę kontenerów, którymi dysponuje duża i mała gastronomia.

– właściciel lokalu powinien stosować się do zasad higieny i podpisać umowę o wywóz śmieci. Pracownik Sanepidu może sprawdzić częstotliwość odbioru, a także liczbę kontenerów, którymi dysponuje duża i mała gastronomia. Szkolenie BHP – każdy pracownik zatrudniony w lokalu gastronomicznym musi przejść szkolenie bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracownicy zatrudnieni na umowę o pracę powinni przejść szkolenie zewnętrzne (realizowane przez doświadczoną firmę). Jednak w większości przypadków wystarczy zwykłe szkolenie wewnętrzne. Polega ono na tym, że właściciel lokalu przedstawia wymagane punkty BHP, pokazuje je pracownikom w formie pisemnej i przekazuje do podpisu.

– każdy pracownik zatrudniony w lokalu gastronomicznym musi przejść szkolenie bezpieczeństwa i higieny pracy. Pracownicy zatrudnieni na umowę o pracę powinni przejść szkolenie zewnętrzne (realizowane przez doświadczoną firmę). Jednak w większości przypadków wystarczy zwykłe szkolenie wewnętrzne. Polega ono na tym, że właściciel lokalu przedstawia wymagane punkty BHP, pokazuje je pracownikom w formie pisemnej i przekazuje do podpisu. Umowa DDD – każdy bar, kawiarnia czy restauracja powinny mieć podpisaną umowę o deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję lokalu. Dokumentacja przyda się w czasie ewentualnej kontroli. Może też usprawnić odbiór lokalu przez Sanepid.

Najważniejsze wymogi Sanepidu obowiązujące dla pomieszczeń kuchennych Wszystkie przechowywane produkty powinny być szczelnie zamknięte, a ich rozmieszczenie musi odpowiadać zapisom GHP. W lokalu produkującym jedzenie musi znajdować się wydzielone pomieszczenie do przygotowywania warzyw, owoców oraz mięsa. W owym pomieszczeniu musi znajdować się czynny zlewozmywak.

Lokal gastronomiczny serwujący potrawy musi posiadać wydzielone drogi przepływu naczyń. Droga naczyń czystych (od kuchni do klienta) nie może krzyżować się z drogą naczyń brudnych (od klienta do zmywarki). Wyjątek stanowią jedynie lokale, które serwują dania w naczyniach jednorazowych.

Lokal serwujący napoje w szklankach musi posiadać zmywarkę z wyparzarką. Na urządzeniu musi znajdować się czytelna instrukcja obsługi.

Blaty do przygotowywania potraw muszą być wykonane z materiału łatwego do utrzymania w czystości.

Kuchnia musi posiadać stały dostęp do zimnej oraz ciepłej wody.

W lodówkach muszą znajdować się sprawne termometry.

Powierzchnia podłogi powinna być wyłożona łatwo zmywalnymi płytkami. Podstawowe wymogi Sanepidu w pozostałych pomieszczeniach Podłogi w pomieszczeniach gospodarczych muszą być łatwe do utrzymania w czystości. Przechowywane w nich środki czystości muszą posiadać osobną szafkę.

W szatni dla personelu muszą znajdować się przynajmniej dwie szafki. W jednej należy trzymać ubranie wierzchnie, w drugiej ubrania robocze.

Ubikacje dla personelu i klientów muszą być odpowiednio oznaczone. Mają być wyposażone w sprawne oświetlenie, spłuczki, ciepłą wodę, papierowe ręczniki bądź urządzenie do suszenia, mydło (w toalecie dla personelu musi to być mydło antybakteryjne).

W strefie jadalnej powinna znajdować się tabliczka z napisem „zakaz palenia”. Bezpośrednio nad barem serwującym alkohol powinno się umieścić tabliczkę z napisem „nie sprzedaje się alkoholu dzieciom i młodzieży do lat 18”. W aktualnych zapisach prawnych istnieje znacznie więcej wymogów dotyczących małej gastronomii. Odbiór i kontrola lokalu mogą być dość stresujące dla właściciela oraz podległych mu pracowników. Jednak podstawowym warunkiem, który umożliwia pozytywne przejście procedury jest zachowanie odpowiedniej stanu higieniczno-sanitarnego. Lokal musi być stale utrzymany w odpowiednim stanie, a pracownicy powinni przestrzegać dobrych praktyk GHP. Systematyczne zachowywanie czystości będzie szczególnie przydatne podczas niezapowiedzianych kontroli Sanepidu, do których nie można się przygotować odpowiednio wcześniej. Pamiętaj, że jeżeli szukasz sprawdzonej firmy, która dostosuje lokal do Twoich potrzeb, najlepiej skorzystać z usługi Szukaj Wykonawcy. Fachowcy sami zgłoszą się do Ciebie z ofertami.

Zadbaj o swój trawnik – polecane kosiarki w atrakcyjnych cenac

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny mając 27000 złotych?

Przed tobą wyposażenie lokalu gastronomicznego? Sprawdź, jak wyposażyć lokal gastronomiczny mając budżet poniżej 30000 złotych.

Odpowiedź na pytanie zawarte w temacie – jak wyposażyć lokal gastronomiczny mając 27000zł (lub mniej), zależy od Twojego pomysłu na działalność.

Jak już wiesz, na otwarcie knajpy uzyskałem dotację z Unii Europejskiej. Jeśli tak jak ja szukasz finansowania zakupu sprzętu do lokalu, to obecnie jest tylko jeden tani kredyt do 300 tys. zł dla osób chcących otworzyć firmę, w BGŻ BNP Paribas. Aby poznać więcej szczegółów wypełnij wniosek i czekaj na telefon od doradcy.

27190zł wydałem na wyposażenie lokalu w sprzęty niezbędne do funkcjonowania Krzyżówki. Część zakupionych sprzętów była używana, dzięki czemu udało mi się zaoszczędzić sporo pieniędzy, a część kupiłem nową. Pomoc przy wyposażeniu lokalu w nowe sprzęty znajdziesz tutaj. Poniższy artykuł napisałem w 2014 roku, więc teraz kwota 27 tys. zł może wydać się śmiesznie niska. Inflacja robi swoje.

Znajdziesz tutaj odpowiedź na pytanie w jaki sposób wyposażyć knajpę wykorzystując głównie sprzęty używane. Polecam również zajrzeć do artykułów z serii rankingi sprzętów, gdzie znajdziesz porady dotyczące zakupu nowych sprzętów: lodówki czy ekspresu.

Moja knajpa nie była restauracją. Jeśli planujesz otwarcie takowej, to zapewne posiadasz większy budżet i możesz sobie pozwolić na skorzystanie z profesjonalnej firmy. Co nie znaczy, że nie możesz zaoszczędzić. Większość milionerów ma w naturze oszczędność. Z kolei jeśli zamierzasz otworzyć małą knajpkę, bar czy niszową klubokawiarnię, to garściami możesz czerpać z tego artykułu.

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny – lista zakupów

Na początek umieszczam tabelkę z poszczególnymi wydatkami i kwotą zakupu. UWAGA! Podane w zestawieniu ceny są z roku 2013. Aby ułatwić Ci ich znalezienie i sprawdzenie aktualnych cen, dodałem linki do Ceneo. Polecam sprawdzenie specyfikacji technicznej i opinii o produktach.

Dlaczego warto kupować używane sprzęty?

Być może zastanawiasz się, dlaczego urządzając lokal kupowałem używane sprzęty? Już tłumaczę. Wystrój lokalu miał być w latach 70., więc meble, płyty gramofonowe i inne elementy również powinny pochodzić z tego okresu. Nie udało mi się przenieść w czasie więc kupiłem używane. Co do zakupu sprzętów do kuchni, to po prostu stwierdziłem, że bardziej mi się opłaca kupić używane, aniżeli nowe:

Używane sprzęty są tańsze niż nowe. Otwierałem lokal z myślą, że będę go prowadził dłużej niż rok-dwa, a gwarancja na nowy sprzęt jest najczęśniej na 2 lata. Komisy dają przeważnie gwarancję rozruchową od 2 tygodni do nawet pół roku. Nowe sprzęty wydają się być „zaprogramowane” na zapsucie po zakończeniu gwarancji (moja prywatna opinia). Jeśli sprzęt jest używany i działa bez zarzutu przez kilka lat, to znaczy że jest po prostu dobry i jest duża szansa, że będzie działał nadal. Jeśli po zakupie i przetestowaniu nie będzie się zadowolonym, to przecież można towar zwrócić. Na allegro to standard, natomiast kupując przez tablicę (OLX) wystarczy podpisać umowę kupna-sprzedaży.

Czy „przejechałem się” na którymś z kupionych sprzętów? Tak, po 3 tygodniach zepsuła mi się kruszarka do lodu, ale był to na szczęście mały wydatek. Musiałem również oddać projektor do przeglądu, ale to ze względu na złe przechowywanie. Wszystkie pozostałe sprzęty działają bez zarzutu.

Możesz mieć inne zdanie na temat kupowania używanego sprzętu i broń Boże nie chcę Cię na siłę przekonywać. Jak masz kasę to kupuj nowe. Też bym tak zrobił na Twoim miejscu.

Wyposażenie kuchni w zakładzie gastronomicznym

Koszty jakie poniesiesz przy wyposażaniu kuchni zależą od tego, co zamierzasz podawać swoim gościom. Jeśli mają to być produkty typu fast food, to nie musisz kupować pieca konwekcyjnego, płyty indukcyjnej, naświetlacza do jaj i grilla – wystarczy mikrofalówka. Niepotrzebne są również talerze i sztućce. Na starcie zaoszczędzisz minimum 2550zł.

Jeśli chcesz serwować burgery, powinieneś zaopatrzyć się w grill (od 250zł).

Do wypieków (np. fornetti, tarty, bułki) przyda Ci się piec konwekcyjny (nowy od 1200zł).

Płyta indukcyjna sprawdzi się, jeśli chcesz przygotowywać czekolady na gorąco (choć niektóre ekspresy mają taką opcję) lub podawać dania, których produkty wymagają ugotowania.

Wykorzystanie jajek wymaga posiadania naświetlacza. Używane można dostać już za 300zł.

Do drinków potrzebne Ci będą kostkarka do lodu (300zł), kruszarka do lodu (ręczna od 100zł) i zestaw barmański (od 100zł).

Aby serwować kawę z filiżanek potrzebujesz zmywarki-wypażarki (używana od 1000zł).

Lodówka jest niezbędna, osobna zamrażarka również się przyda. W obu przypadkach kupiłem je używane, przy czym zamrażarka była produkcji NRD, miała chyba z 50 lat i działała jak stary Mercedes. Jeśli planujesz zakup nowej, to polecam poradnik jaką lodówkę kupić. Pomaga ustrzec się wielu błędów przed zakupem.

Niech nie zmyli Cię niska cena mebli kuchennych (400zł), odkupiłem je po prostu od mojego poprzednika. Był wycięte na wymiar i z pewnością kosztowały dużo więcej. To jest też przykład, że warto szukać miejsca, gdzie funkcjonował podobny lokal i spróbować skontaktować się z poprzednikiem w celu odkupienia mebli.

Talerze i sztućce możesz zamienić na jednorazowe miseczki lub lepiej wyglądające kartonowe/drewniane podkładki wyłożone papierem. Wygląda bardziej hipstersko.

Przykład wykorzystania drewnianej deseczki zamiast talerzy. (fot. restaurantica.pl)

Wyposażenie baru – koszty i porady

Największym kosztem w wyposażaniu baru jest… sam bar. Mnie udało się uniknąć zakupu mebli, ponieważ bar został wymurowany z cegieł i poprzednikowi nie chciało się go burzyć przy wyprowadzce. Fajnie. Nie chciało mu się też ściągać śmierdzącej od piwa wykładziny. Mniej fajnie.

Pamiętaj, że wyposażając bar w urządzenia, zaproś do siebie przedstawicieli handlowych sprzedających piwa, napoje i kawę. Duże firmy użyczają wiele sprzętów w zamian za zakup ich produktów:

Znane browary zapewnią Ci sprzęt do lania piwa (oszczędność ok. 1000zł za używany), kufle, myjki do kufli, ociekacz, podstawki, elementy reklamowe, czasami chłodziarkę i stoliki, a jeśli masz ogródek to parasole.

Producenci napojów bezalkoholowych udostępnią Ci chłodziarkę, szklanki i materiały reklamowe.

Producent mocnych alkoholi użyczy Ci kieliszki, ociekacz i materiały reklamowe.

Producent kawy wydzierżawi Ci ekspres z młynkiem, filiżanki i materiały reklamowe.

U każdego z powyższych możesz się starać do dofinansowanie szyldu przed lokal. Oczywiście w zamian za logo producenta na reklamie.

Napoje i alkohole

Ty decydujesz jak ma wyglądać lokal, dlatego uważaj na pułapki! Jeśli chcesz mieć różne rodzaje piwa, to nie daj się wciągnąć w umowę na wyłączność sprzedawania tylko jednego. Jeśli otwierasz knajpę daleko od miasta wojewódzkiego, to na 90% mniejsze browary nie dadzą Ci tego, co duże. Po prostu im się to nie opłaca. Piwa również Ci nie przywiozą – będziesz musiał jeździć po nie sam albo podpisać umowę z hurtownią. Pamiętaj, że hurtownie mają minimum logistyczne.

O ile w przypadku browarów możesz liczyć na współpracę nawet z kilkoma na raz, to z producentami napojów bezalkoholowych i alkoholi mocnych już nie jest tak łatwo. Jeśli chcesz dostać chłodziarkę z Coca-coli i niższe ceny na jej produkty, to nie ma szans żebyś miał w ofercie Pepsi lub Fritz-Kolę (i na odwrót).

Ekspres i kawa

Najbardziej zgubne jest wejście we współpracę z producentem kawy. No chyba, że zamierzasz otworzyć typową kawiarnię – wówczas możesz podpisać umowę z Tchibo, Lavazzą czy Illy i nie obawiać się o skutki. Natomiast jeśli kawa będzie tylko dodatkiem do Twojej oferty (piwo zawsze wyprze kawę), to współpraca może okazać się zgubna.

Producent udostępni Ci ekspres i zastawę, ale pod warunkiem kupowania kaw. I tu jest pies pogrzebany. Podpiszesz umowę na 5kg kawy na miesiąc a okaże się, że będziesz sprzedawał 2kg. 3kg Ci zostanie, a w następny miesiąc znowu musisz kupić 5kg, bo tak przewiduje umowa. Możesz też zdecydować się na zakup ekspresu do kawiarni i samodzielny dobór kaw, sprawdzając w rankingu jaki ekspres kupić.

Podsumowanie

Nie zrażaj się tym co piszę tylko kalkuluj. Jeśli jesteś początkującym przedsiębiorcą i otwierasz knajpę w mniejszej miejscowości to wchodź w układy. Na współpracy możesz sporo zaoszczędzić. Ja kupiłem używany ekspress ciśnieniowy z młynkiem i filtrem za 3600zł i sprzęt do lania piwa z chłodziarką za prawie 2000zł – Ty możesz to wszystko dostać od producentów.

Weź też pod uwagę, że yerba która ma grono zwolenników w większych miastach, w małych może się nie sprzedawać. W małych miejscowościach sprzedaje się to, co jest powszechnie znane – Lipton, Tchibo, Tyskie, Pepsi. No i lana Tatra.

Wyposażenie sali konsumpcyjnej

Jak już wspomniałem na początku, moja knajpka została urządzona w latach 60. i 70. Stąd też większość mebli – stołów, krzeseł, foteli – została kupiona z komisów i poddana renowacji. Dobrym pomysłem na obniżenie kosztów wyposażenia sali jest podpisanie umowy z producentem piwa, napojów lub kawy, którzy są w stanie dostarczyć stoły i krzesła.

Innym pomysłem, bardzo często wykorzystywanym w niszowych knajpkach, jest zrobienie mebli z drewnianych palet:

Dużo nerwów straciłem przy wykładzinie. Jak już wspomniałem, poprzednią trzeba było zerwać z podłogi, co wcale nie było takie proste. Kto kiedykolwiek miał przyjemność zrywania przyklejonej „na amen” wykładziny wie o czym mówię. Po zerwaniu kafelki okazały się nie do naprawienia, więc trzeba było położyć nową wykładzinę. Już teraz współczuję osobie, która będzie klęła przy jej zrywaniu.

Sprzęt audio-video

Uwaga! Ważna uwaga na temat sprzętu audio-video! Zdecydowałem się zakupić projektor full hd zmiast telewizora i efekt był bardzo dobry. Nie mniej jednak projektor wymaga specjalnego przechowywania. Jest to urządzenie bardzo delikatne, źle na niego działają kurz i wilgoć. Przy doborze sprzętu grającego warto poradzić się specjalisty lub po prostu kupić wszystko (głośniki, dvd, amplituner i okablowanie) od jednego sprzedawcy.

Ja na początku popełniłem błąd kupując amplituner analogowy i dvd z wyjściem coaxial. Analog nie obsługuje coaxial a dvd nie miało innego wyjścia, przez co urządzeń nie można było połączyć.

Rozrywka

Aby wzbogacić ofertę rozrywkową kupiłem sporo gier planszowych (za 2000 zł), a także konsole do gier – „Pegazusa”, Amigę 600 i XBoxa 360. Gry w pubie to coraz częstszy element rozrywki dla gości.

Kupiłem również czasopisma (również archiwalne wydania z lat 50. i 60.), a pozostałe wydatki poszły na wystrój lokalu (płyty gramofonowe, gramofon, stare radio i telewizor z lat 60, mały barek, kasety itp). Są to koszty, których Ty nie będziesz musiał ponosić.

Koszty wyposażenia lokalu gastronomicznego

Przyglądając się moim wydatkom w tabelce można przyjąć, że aby oszczędnie wyposażyć mały lokal gastronomiczny potrzebujesz 27190zł. Jest jednak mnóstwo sposobów zejścia z tej kwoty (więcej zawsze można wydać, zwłaszcza jeśli planujesz restaurację).

Biorąc pod uwagę opcję bardzo oszczędną, czyli:

kupujesz sprzęty używane podobnie jak ja,

odkupujesz meble do kuchni od poprzednika,

rezygnujesz z takich gadżetów jak gry planszowe, konsole, czasopisma,

stawiasz tylko na fast-food,

podpisujesz umowę z producentem piwa/napojów/kawy,

to w sumie wyposażenie lokalu może Cię wyjść nawet niecałe 15000zł. Jest to jednak skrajność, którą trudno będzie osiągnąć. O wiele bardziej prawdopodobne, że wydasz więcej niż ja.

Ubezpieczenie restauracji

Ubezpieczenie knajpy, urządzeń i majątku to bardzo ważna kwestia. Gdy zabezpieczenia przeciwwłamaniowe nie wystarczą lub spotka Cię inne zdarzenie losowe, ubezpieczenie może być jedynym ratunkiem. Jednym z najbardziej zaufanych ubezpieczycieli i często najtańszym jest PZU.

Leasing urządzeń gastronomicznych

Jednym ze sposobów na zakup sprzętów gastronomicznych, zwłaszcza przy posiadaniu niewystarczających środków finansowych na start jest leasing. Polega to na tym, że kupujesz dany sprzęt i płacisz za nieco co miesiąc czynsz za użytkowanie. Czyli nie potrzebujesz dużej gotówki na starcie, ale musisz się liczyć z dodatkową, comiesięczną opłatą którą będziesz musiał pokrywać z uzyskanych przychodów.

Leasing jest stosunkowo tańszy od kredytu, możesz też odliczyć 100% podatku VAT i wliczyć czynsz w koszty uzyskania przychodu. Jeśli interesuje Cię taka forma zaopatrzenia w sprzęt, to polecam skorzystać z usług specjalistów, którzy wybiorą dla Ciebie najlepsze rozwiązanie.

Pomoc przy wyposażeniu lokalu

Jeśli szukasz profesjonalnej pomocy przy wyposażeniu lokalu gastronomicznego, to skontaktuj się z Managero.pl wypełniając formularz. W ciągu 48h skontaktuje się z Tobą specjalista z Twojego regionu.

Skuteczny controlling w małej gastronomii [CASE STUDY #1] • Starlit

Przedsiębiorca zyskujący więcej przy… mniejszym nakładzie pracy? To możliwe, jeśli w firmie wdrożysz skuteczny controlling. Z nami określisz sytuację wyjściową biznesu i wykonasz badanie rentowności. Wnioski i modyfikacje postawią Twoją firmę na nogi!

Controlling, czyli czysty zysk właściciela

Gastronomia bywa nieprzewidywalna! Pierwszy z omawianych case study dotyczy restauracji, w których dzięki skutecznemu controllingowi odkryto i zniwelowano liczne nieprawidłowości. Efektem wspólnych prac był wyższy zysk przy mniejszym nakładzie pracy po stronie właściciela.

Jak wyglądała sytuacja wyjściowa przedsiębiorcy i co zrobił, aby wprowadzić satysfakcjonujące zmiany? Początkowo jego mała gastronomia obejmowała aż 5 punktów sprzedaży wraz z produkcją w różnych lokalizacjach. Po przeprowadzonym controllingu właściciel zdecydował się zlikwidować 2 nierentowne punkty, co przyniosło mu znaczne zyski. Jak do tego doszło?

Badanie i wnioski, czyli pierwszy punkt controllingu

Zaczynając pracę z przedsiębiorcą, przeprowadziliśmy najpierw audyt. Każdy z jego 5 lokali został potraktowany jako odrębna jednostka: porównano strukturę kosztów w poszczególnych lokalizacjach w odniesieniu do osiąganych przychodów. W firmie zbadano też food cost i jego wahania. Już na tym etapie ujawniło się zbyt duże zużycie surowca w stosunku do poziomu sprzedaży.

Jakie wnioski wyciągnęliśmy w tym przypadku? Punkty gastronomiczne wykazywały straty, ponieważ zbyt duża produkcja wymuszała wyrzucanie gotowego produktu. Dodatkowo odkryte nieprawidłowości wskazywały na sprzedaż bez fiskalizacji.

Controlling to liczne pozytywne modyfikacje!

Kolejnym etapem wprowadzanego controllingu były konkretne zmiany, które trzeba było jak najszybciej wcielić w życie. Oto one:

wprowadzenie comiesięcznych badań i analiz marży – przez ciągłe zmiany cen żywności,

zmiana kolejności działań w procesie produkcji,

wprowadzenie receptur i systemu mierzenia gramatur surowca,

ponowne przeszkolenie zespołu z powodu rotacji pracowników,

wyeliminowanie odkrytych błędów w procesie produkcji,

wprowadzenie procedur niwelujących nadprodukcję i straty.

Controlling, czyli co się stało po wprowadzeniu zmian?

Sytuacja po wprowadzeniu modyfikacji była bardzo dobra. Podjęte działania poprawiły w trzech punktach m.in. wyniki EBITDA. Dwie pozostałe placówki wykazały, niestety, dalsze straty. Było to związane ze zbyt niskim obrotem w stosunku do kosztów stałych. Dodatkowo wdrożone działania marketingowe nie wpłynęły znacznie na sprzedaż. Powodem była zbyt duża ilość punktów oferujących podobny wyrób.

Właściciel postanowił zlikwidować dwa nierentowne punkty. Ta śmiała decyzja mogła być podjęta tylko po wnikliwych badaniach sytuacji przedsiębiorstwa, czyli po przeprowadzeniu rzetelnego controllingu. Efekt przerósł oczekiwania: przy mniejszym nakładzie pracy, firma generuje wyższy zysk!

Podsumowanie case study #1

Controlling i rachunkowość zarządcza to wielowymiarowe wsparcie każdego biznesu. Na powyższym przykładzie można stwierdzić, że warto podejmować działania, które wspierają właściciela firmy w dążeniu do wyznaczonych celów (w tym przypadku był to wzrost rentowności).

키워드에 대한 정보 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców

다음은 Bing에서 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.

이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!

사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku]

biznes
firma
marketing
sprzedaż
motywacja
pieniądze
paweł leżoch
biznes od początku
jak zarobić pieniądze
jak pozyskać klientów
pierwszy milion
sukces
wywiad
przedsiębiorczość

Jak #założyć #RESTAURACJĘ #bez #doświadczenia #w #gastronomii #- #Marcin #Krysiński #[Biznes #Od #Początku]

YouTube에서 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제의 다른 동영상 보기

주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku] | mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.

mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 동영상 보기

d여기에서 Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku] – mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 세부정보를 참조하세요

mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.

Mała gastronomia – poradnik dla przedsiębiorców – Firmowi.pl

mała gastronomia Poradnik dla przedsiębiorców – DocPlayer.pl

Lokal gastronomiczny – jak krok po kroku go założyć?

Rynek gastronomiczny. Jak otworzyć firmę? – mBank

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii – wykończenie wnętrz

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny mając 27000 złotych?

Skuteczny controlling w małej gastronomii [CASE STUDY #1]

Jak założyć lokal gastronomiczny – krok po kroku – Podatnik.info

Wyposażenie gastronomii poradnik – Dotare.pl

Jak otworzyć restaurację krok po kroku – Ifirma

주제와 관련된 이미지 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców

주제에 대한 기사 평가 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców

Jakie wymagania musi spełniać lokal gastronomiczny?

Jak prowadzic małą gastronomie?

Jak wyposażyć kuchnie w małej restauracji?

Jak urządzić mały lokal gastronomiczny?

Ile kosztuje otwarcie małej gastronomii?

Czy mała gastronomia musi być VATowcem?

Czy kazdy lokal gastronomiczny musi mieć toalete?

Jakie są wymogi sanitarne dla działalności gastronomicznej?

Ile kosztuje odbiór sanepidu?

Jak powinna wyglądać kuchnia w restauracji?

Ile kosztuje wyposazenie lokalu gastronomicznego?

Czym jest mała gastronomia?

Czy kawiarnia to lokal gastronomiczny?

Ile kosztuje prowadzenie baru?

Ile osób na metr kwadratowy w restauracji?

Czy lokal gastronomiczny musi mieć dwa wejścia?

Jakie wymagania powinna spełniać sala konsumencka?

Jakie pomieszczenia w lokalu gastronomicznym?

Co to jest lokal gastronomiczny?

Mała gastronomia – poradnik dla przedsiębiorców. Firmowi.pl

mała gastronomia Poradnik dla przedsiębiorców

jak krok po kroku go założyć?

Warunki techniczne lokalu gastronomicznego

Jak otworzyć małą gastronomię krok po kroku?

Mała gastronomia: jak wyposażyć kuchnię w restauracji?

Jak nowocześnie urządzić lokal gastronomiczny?

Rynek gastronomiczny. Jak otworzyć firmę?

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii – wykończenie wnętrz

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny mając 27000 złotych?

Skuteczny controlling w małej gastronomii [CASE STUDY #1] • Starlit

키워드에 대한 정보 mała gastronomia poradnik dla przedsiębiorców

사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii – Marcin Krysiński [Biznes Od Początku]

Leave a Comment Cancel reply