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- 고기는 갈아서 후추/마늘/생강/참기름과 섞어 놓습니다.
- 김치는 속을 털어내고, 숙주는 데쳐서 면보에 싸서 꽉 짜서 물을 빼 준비합니다.
- 두부는 덩어리가 없게 으깨어 면보에 싸 꽉 짜서 물을 빼서 준비합니다.
- 배추김치/숙주/부추/파를 잘게 다집니다. (
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2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^
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[ 만두 ][ 재료 ][ 만두소 ]두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
[ 만두소 양념 ]진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
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[ 만드는 법 ]1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.
2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.
Chives 1 cup (70g)
Green onion 1 cup (80g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Cabbage 1 cup (70g)
Minced ginger 1/4 tbsp (3g)
Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)
Pork fat 1/2 cup (90g)
Glass noodles 100g
Mung bean sprouts 250g
Dumpling wrapper 40-50 sheets
[Dumpling filling sauce]Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Fine salt 1/3 tbsp (3g)
Brown sugar 1/2 tbsp (5g)
All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)
Sesame oil 2 tbsp (15g)
MSG 1/2 tbsp (5g)
Pepper
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[Directions]1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.
2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.
3. Cut cooked glass noodles finely.
4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.
5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.
6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.
7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.
8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.
9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.
10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.
11. Add pork fat if desired.
12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.
13. Bring water to boil in a steamer.
14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/24/2021
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만두 쉽게 만드는 법 | 고기만두!! 비법이 들어 있습니다. 가족과 함께 집에서 만들어 보세요!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그 37 개의 자세한 답변. August 9, …
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Date Published: 4/26/2022
View: 6142
고기만두 또는 김치만두 쉽게 만드는법 알려주세요. – 메뉴판닷컴
답변하기. 29개의 답변이 등록 되었습니다. 질문자채택, 네티즌채택. re:고기만두 또는 김치만두 쉽게 만드는법 알려주세요. 밥심은국력 | 2009.03.31 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 7/12/2021
View: 6623
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주제에 대한 기사 평가 만두 쉽게 만드는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 12. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SZp5fTHZnmc
만두 만들기 – 집에서 만들어 먹는 초간단 만두 레시피!!!
일상에서 소소한 행복 찾기 37탄 – 새해맞이 음식~ 만두!!
새해 첫날 어떤 음식을 드시나요? 떡국 드시나요? ^^ 네 보통 다진 소고기국이나 사골국물에 떡대를 썰어 넣은 떡국을 많이 드시죠. 그런데 평안도나 황해도, 강원도 출신 사람들은 설날에도 떡국보다 만두국을 해먹는 경우가 많아요.
중국에도 설날에 만두국을 해 먹던 풍습이 있습니다. 예전 중국에는 말발굽 모양의 은돈이 있는데 정월에 만두를 그 돈 모양으로 빚어서 만들어 먹었다고 합니다. 새해에 돈이 두둑히 들어오라는 염원을 담은 것이죠
여러분들은 이번 설, 떡국을 드시나요~ 만두국을 드시나요? C-:
저 또한 처가의 본가가 평양이신 관계로 새해에는 만두 한 개의 크기가 어른 손바닥만한 평양식 만두를 많이 먹어봤습니다. 원래부터 만두 킬러인 저는 가히 행복한 명절이 되곤 했는데요. 중국,일본을 위시한 우리나라의 다양한 만두는 어떤 재료와 조리방법으로 만들어도 맛있는 음식인 것 같습니다. C-:
만두는 원래 중국 음식으로 한나라 때 처음 만들었다고 하는데요. 촉나라 제갈공명이 남만(미얀마 부근)의 맹획을 치고 돌아올 때 풍파가 심해 강을 건널 수가 없게 되자 한 부하가 남만의 풍습에 따라 사람 머리 마흔아홉 개로 물귀신에게 제사를 올리자고 하였는데 제갈이 생사람을 죽일 수는 없다고 하여 양고기를 밀가루로 싸고 “만인의 머리”(만두)처럼 그려서 제사를 지냈더니 풍파가 가라앉아 무사히 강을 건넜다는 유래가 있습니다.
중국의 만두는 우리가 중국 꽃빵이라고 부르는 소를 넣지 않고 찐 떡을 만두라고 부르는데요. (중국에선 소를 넣은 것은 교자라고 부릅니다.) 한국에는 고려시대에 궁에서 만두를 훔쳐먹은 자를 벌하였다는 기록이 있어 고려시대에 전래된 것으로 보고 있지만 주된 기록은 조선시대에 많이 있습니다.
한국에서는 만두가 상용식이 아니고 겨울, 특히 정초에 먹는 절식이며, 경사스러운 잔치에는 특히 고기를 많이 넣은 고기만두를 만들어 먹었다는 기록이 있고 음식디미방(1670년경) 등에도 만두에 대한 기록이 있습니다.
예로부터 전해오는 다양한 만두 이야기들!!
익히는 방법과 만드는 모양에 따라 다양한 이름이 붙는 만두는 여기에 안에 들어가는 소의 재료에 따라 더욱 다양한 레시피로 발전해 가고 있습니다.
우리 속담에 ‘떡 먹자는 송편이요, 소 먹자는 만두’라는 말이 있듯이 만두는 껍질이 얇고 소가 많이 들어가야 맛이 있습니다. 어떤 경우는 얇은 껍질을 지나치게 표방하려고 만두피를 만들지 않고 되직한 소를 밀가루 위에 굴려서 찌는 방식으로 만드는 경우도 있는데요 개인적으로는 이런 방식은 만두피 안에 육즙을 가둘 수 없어 만두라고 하기엔 좀 아닌 것 같습니다. 뭐니뭐니해도 만두의 참맛은 한입 베어 물었을 때 입안 가득 퍼지는 육즙이라고 생각합니다 ㅎㅎ상하이 방문때에 길거리에서 사먹었던 만두의 맛을 아직도 잊을 수가 없습니다. ^^
만두 소는 재료를 잘 다져서 섞고 양념하여 만드는데, 육류로 쇠고기나 돼지고기•닭고기•꿩고기 등이 쓰이고, 채소로는 김치,숙주•,부추,배추 등과 그 밖에 두부•당면 등을 주로 사용하는데요. 최근엔 다양한 해산물을 사용하기도 하고 중국 음식인 유산슬 재료를 소로 사용하기도 합니다.
일반적으로 우리나라의 만두 만드는 방법은 소의 수분을 제거하는 방식이고 중국의 경우는 소 안에 수분을 추가하여 육즙이 많이 우러나오도록 만드는 방식입니다. 특히 중국만두는 육즙의 맛을 가미하기 위해 굴소스 등의 다양한 소스를 사용하고 심지어 돼지 비계를 푹~ 고아 묵처럼 만들어 소에 추가하기까지 합니다. (이 때문에 우리 입맛엔 맞지 않는다는 분들도 계십니다.)
일본 만두의 경우는 대부분 군만두를 즐기는데 특이하다고 할 점은 굽는 방식에 있습니다. 만두의 넓은 면을 팬에 닿게 가지런히 놓고 기름으로 지지다가 밀가루를 푼 물을 조금 부어 뚜껑을 덮어 익히는데 이렇게 하면 바닥은 바삭하게 구워지고 윗부분은 뜨거운 수증기로 속까지 부드럽게 익게 되죠. 다 익으면 접시에 팬을 뒤집어 엎어 내놓습니다. 그럼 밀가루 푼 물이 바삭하게 구워져서 종이처럼 붙어 있게 되는거죠 ^^
그런데 이 만두 만들기가 참 번거로워요 먹고 싶을 때 선뜻 만들어 먹기 쉬운 음식은 아닌거죠. 뭐든지 제대로 해먹으려면 끝이 없습니다. 제가 말했었나요? 명절에 외갓집에 갔더니 외할머니가 “뭐먹고 싶냐” 하시니까 외숙모들이 ‘간단하게 국수나 먹죠!’ 하더라고요.
아시죠 뭐 국수 먹으려면 멸치 육수 끓이고 국수 삶아서 양념장… 그리고 후루룩~ 근데… 잠시 후에 외숙모들이 부엌에 들어가니깐 외할머니는 뜨악~ 밀가루 반죽하고 계시더라는… 삼십분을…
그런거죠 만두도 사실 만두피를 맛있게 만드는게 중요해요. 유명한 만두가게는 그 마다의 만두피 제조비법을 가지고 있더라고요. 박력분과 중력분의 비율, 이스트 사용 유무, 숙성시간, 만두피 두께 등등… 거기다 속재료도 다지고 데치고 볶고 짜고 섞고 끝이 없죠… 이런 마당에 만두 먹고 싶다고 집에서 칭얼대면 잔소리나 얻어먹기 십상이죠 ^^
말마따나 예전에는 절식으로 먹었다 하니 명절에나 큰맘 먹고 해먹는 음식이지만 그래도 먹고 싶을 땐 먹어야죠. 그래서~~ 남자가 좀 나서볼까요? 요즘 보니깐 함원장님도 장모님 해드린다고 별거별거 직접 요리하는 모습이 방송에 나오더라고요. 보기 좋던데요? ㅎㅎ
그럼 지금부터 간단히 만들 수 있는 만두를 3가지 정도 소개해 보겠습니다. 만두피는 걍 시중에서 파는 만두피 사용하자고요 ㅋ 많이 만들어 저장용기에 서로 붙지 않도록 잘 넣어서 냉동 보관해서 오래 두고 드시면 됩니다.
중국식 만두 만들기
준비물
돼지고기 600g, 부추 한줌, 큰 배추 잎 2장, 대파 반개, 물 한컵, 만두피, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 굴소스 1큰술,
다진생강 1큰술, 후추 조금
만드는 순서
1. 돼지고기는 잘 갈아서 준비해 물을 조금씩 부어가며 치댑니다. (질척하게 되면 완성)
2. 부추와 파는 잘게 송송 썰어 놓습니다.
3. 배추잎은 잘게 썰어 소금물에 절여 숨이 죽으면 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
4. 모든 재료를 잘 섞습니다.
5. 만두피 중앙에 소를 한큰술 놓은 채로 양옆을 잡아다녀 한쪽부터 비틀어 눌러 붙여 나뭇잎모양을 만듭니다.
Tip. 중국식 만두는 육즙이 많이 나오므로 소와 만두피를 밀착해 붙이지 않습니다. 육즙이 고일 공간이 필요합니다.
김치만두 만들기
준비물
돼지고기나 소고기 600g, 배추김치 4분의1, 부추 한줌, 숙주 한줌, 두부 반모, 만두피, 다진 대파 한큰술,
마늘 생강 참기름 각 한 작은술, 후추 조금
만드는 순서
1. 고기는 갈아서 후추/마늘/생강/참기름과 섞어 놓습니다.
2. 김치는 속을 털어내고, 숙주는 데쳐서 면보에 싸서 꽉 짜서 물을 빼 준비합니다.
3. 두부는 덩어리가 없게 으깨어 면보에 싸 꽉 짜서 물을 빼서 준비합니다.
4. 배추김치/숙주/부추/파를 잘게 다집니다. (다짐기 쓰면 됩니다 ^^)
5. 모든 재료를 잘 섞습니다.
6. 만두피에 소를 한큰술 올리고 만두피 가장자리에 계란 흰자물이나 물을 발라 양끝을 당겨 반으로 꼭꼭 눌러 붙입니다
7. 반달모양 만두의 양끝을 붙여 모자모양으로 만듭니다.
Tip. 만두국을 끓일 때 육수가 없는 경우 만두 중 한 개를 터트려서 끓여서 간만 맞추면 됩니다. ^^
납작만두 만들기
준비물
당면 한줌, 부추 한줌, 기타야채 (당근,표고,호박 등) , 후추, 조금
(양념장 : 간장 5큰술, 다진 양파/대파 1큰술, 고춧가루/참깨/참기름 반큰술)
만드는 순서
1. 당면은 뜨거운 물에 5분 정도만 담궈 놓습니다.
2. 야채는 모두 잘게 다져 놓습니다.
3. 당면은 식감이 있게 2cm 정도로 자릅니다
4. 모든 재료를 섞습니다
5. 만두피에 소를 반큰술 담습니다.
6. 만두피 가장자리에 물을 바르고 양끝을 잡아 다녀 반으로 꼭꼭 눌러 붙입니다.
Tip. 기름에 튀기듯 구워 먹는 납작만두는 냉동에 보관했다가 먹는 경우 한번 쪄서 식힌 뒤에 보관하는 것이 좋습니다.
그래야 바로 구워먹죠 ^^.
만두 만드는법* 만두소 만드는법*황금레시피
오늘은 만두 만드는법* 만두소 만드는법*고기만두만들기 황금레시피를 공유하려 합니다.
모두들 2014년 마지막 하루 어떻게 보내셨나요?
저는 가족들과 함께 만두빚기를 해보자는 엄마의 제안에 이렇게 만두를 빚으며 보낸 하루였어요~
만두는 점심 때 부터 만들었는데 다 만들고나니 밤이 되어버렸네요.
그럼 이제부터 집에서 고기만두 만드는 법을 시작해볼게요.
가장 먼저 만두 소 부터 만들어야겠죠?
# 만두소 만드는 방법!
필요한 재료: 돼지고기 갈은것, 두부, 배추, 부추, 숙주나물, 팽이버섯, 파, 마늘, 계란, 허브솔트(또는 소금, 후추)
정육점에서 사온 갈은 돼지고기를 손으로 잘 치대며 반죽해주세요.
고기를 치대는게 처음이자 가장 중요한 작업인데요. 치대면서 끈기를 만들어줘야 나중에 만두소가 부서지지 않고 잘 뭉쳐진답니다.
두부를 끓는 물에 데친 후 면보로 물기를 쭉 짜준 후 고기와 함께 잘 치대며 반죽해주세요.
허브솔트(또는 소금 + 후추)를 뿌려서 밑간을 살짝 해주세요.
이때 허브솔트를 사용한 이유는 아무래도 돼지고기는 잡내가 있는데요.
일반 가정집에 허브가 있기 만무하기에 집에 허브솔트있으면 너무 유용하더라구요~
그래서 저는 잘 써 먹어요!
숙주나물과 배추는 데친 후 물기를 면보로 짜서 준비해주세요.
고기+ 두부 반죽에 넣고 잘 섞어주고~
팽이버섯과 파를 잘게 다져주시고
부추도 잘게 썰어서 준비해주세요.
계란도 3개 깨서 넣어주고 천일염과 국간장 한스푼으로 나머지 간을 맞춰주세요.
# 만두예쁘게 빚기
얇게 핀 만두피와 물을 담은 그릇, 수저, 쟁반을 가지고 자리 잡아주어요.
만두피 만드는 법도 공유했으니 참조하세용~
http://blog.naver.com/lovelyheej/220226267047
만두소 재료를 다 넣고 잘 치댄 만두소를 한스푼 떠서
만두 가운데 부분에 만두 소를 넣은 후 윗부분에 물을 살짝 묻혀주어요.
그리고 반으로 잘 접으며 끝부분을 잘 봉해준 후
만두 윗 부분을 아래로 돌려준 후 가운데 배부분을 눌러주며
윗 부분을 요렇게 붙여주시면
예쁜 만두가 완성!
이 만두 빚는 방법은 제가 따로 배운건 아니고 올해 처음 요렇게 만들어봤는데 예쁘더라구요.
엄마도 알려드렸어요~ 제만두가 더 예쁘길래~~
음하하!!!
그래서 열심히 재밌게 만들다보니 이만큼 만들었답니다.
동생이 보더니 누나 만두공장하냐며 파는 만두같이 예쁘다고 칭찬해주더라구요~
만들기 손재주는 없는데 요리할 때 모양내는건 너무 재밌어요.
만두 만드는걸 보시더니 아버지께서 쪄 먹어보자고 해서 쪄먹을려고 좀 더 빚고
나머지는 설날에 떡만두국을 해먹을 수 있게 냉동실에 보관했어요.
집에서 만든 만두를 보관하는 방법은 쟁반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두를 올린 후 냉동실에 넣어주세요.
시간이 지난 후 굳은걸 확인하고 비닐봉지에 한번 먹을만큼 나눠서 냉동보관하면 된답니다.
먹을 때 쪄먹거난 국에 넣어먹으면 바로 빚어만든 맛이에요.
희가 빚은 만두를 잘 쪄보았어요.
만두피를 얇게 잘 만들어서 속이 비쳐요~
만두 소에 고기와 야채가 듬뿍 들어서 식감이 풍부하고 만두피는 쫄깃해요.
매우 맛있게 잘 만들어져서 너무 뿌듯했어요!
이참에 엄마랑 둘이 만두집이나 할까 수다 떨었네요.
만두 쉽게 만드는 법 | 고기만두!! 비법이 들어 있습니다. 가족과 함께 집에서 만들어 보세요!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그 37 개의 자세한 답변
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만드는 순서 고기는 갈아서 후추/마늘/생강/참기름과 섞어 놓습니다. 김치는 속을 털어내고, 숙주는 데쳐서 면보에 싸서 꽉 짜서 물을 빼 준비합니다. 두부는 덩어리가 없게 으깨어 면보에 싸 꽉 짜서 물을 빼서 준비합니다. 배추김치/숙주/부추/파를 잘게 다집니다. (
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2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^
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[ 만두 ][ 재료 ][ 만두소 ]두부 1/2모(160g)부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
[ 만두소 양념 ]진간장 3큰술(30g)꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
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[ 만드는 법 ]1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.
[Dumplings][Ingredients][Dumpling filling]Tofu 1/2 pack (160g)Chives 1 cup (70g)Green onion 1 cup (80g)Minced garlic 1 tbsp (15g)Cabbage 1 cup (70g)Minced ginger 1/4 tbsp (3g)Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)Pork fat 1/2 cup (90g)Glass noodles 100gMung bean sprouts 250gDumpling wrapper 40-50 sheets[Dumpling filling sauce]Dark soy sauce 3 tbsp (30g)Fine salt 1/3 tbsp (3g)Brown sugar 1/2 tbsp (5g)All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)Sesame oil 2 tbsp (15g)MSG 1/2 tbsp (5g)Pepper————————————————————————————————————–[Directions]1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.3. Cut cooked glass noodles finely.4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.11. Add pork fat if desired.12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.13. Bring water to boil in a steamer.14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
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만두 만드는법* 만두소 만드는법*황금레시피 – 네이버 블로그
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고기만두 또는 김치만두 쉽게 만드는법 알려주세요. – 메뉴판닷컴
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Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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만두 만들기 – 집에서 만들어 먹는 초간단 만두 레시피!!!
일상에서 소소한 행복 찾기 37탄 – 새해맞이 음식~ 만두!! 새해 첫날 어떤 음식을 드시나요? 떡국 드시나요? ^^ 네 보통 다진 소고기국이나 사골국물에 떡대를 썰어 넣은 떡국을 많이 드시죠. 그런데 평안도나 황해도, 강원도 출신 사람들은 설날에도 떡국보다 만두국을 해먹는 경우가 많아요. 중국에도 설날에 만두국을 해 먹던 풍습이 있습니다. 예전 중국에는 말발굽 모양의 은돈이 있는데 정월에 만두를 그 돈 모양으로 빚어서 만들어 먹었다고 합니다. 새해에 돈이 두둑히 들어오라는 염원을 담은 것이죠 여러분들은 이번 설, 떡국을 드시나요~ 만두국을 드시나요? C-: 저 또한 처가의 본가가 평양이신 관계로 새해에는 만두 한 개의 크기가 어른 손바닥만한 평양식 만두를 많이 먹어봤습니다. 원래부터 만두 킬러인 저는 가히 행복한 명절이 되곤 했는데요. 중국,일본을 위시한 우리나라의 다양한 만두는 어떤 재료와 조리방법으로 만들어도 맛있는 음식인 것 같습니다. C-: 만두는 원래 중국 음식으로 한나라 때 처음 만들었다고 하는데요. 촉나라 제갈공명이 남만(미얀마 부근)의 맹획을 치고 돌아올 때 풍파가 심해 강을 건널 수가 없게 되자 한 부하가 남만의 풍습에 따라 사람 머리 마흔아홉 개로 물귀신에게 제사를 올리자고 하였는데 제갈이 생사람을 죽일 수는 없다고 하여 양고기를 밀가루로 싸고 “만인의 머리”(만두)처럼 그려서 제사를 지냈더니 풍파가 가라앉아 무사히 강을 건넜다는 유래가 있습니다. 중국의 만두는 우리가 중국 꽃빵이라고 부르는 소를 넣지 않고 찐 떡을 만두라고 부르는데요. (중국에선 소를 넣은 것은 교자라고 부릅니다.) 한국에는 고려시대에 궁에서 만두를 훔쳐먹은 자를 벌하였다는 기록이 있어 고려시대에 전래된 것으로 보고 있지만 주된 기록은 조선시대에 많이 있습니다. 한국에서는 만두가 상용식이 아니고 겨울, 특히 정초에 먹는 절식이며, 경사스러운 잔치에는 특히 고기를 많이 넣은 고기만두를 만들어 먹었다는 기록이 있고 음식디미방(1670년경) 등에도 만두에 대한 기록이 있습니다. 예로부터 전해오는 다양한 만두 이야기들!! 익히는 방법과 만드는 모양에 따라 다양한 이름이 붙는 만두는 여기에 안에 들어가는 소의 재료에 따라 더욱 다양한 레시피로 발전해 가고 있습니다. 우리 속담에 ‘떡 먹자는 송편이요, 소 먹자는 만두’라는 말이 있듯이 만두는 껍질이 얇고 소가 많이 들어가야 맛이 있습니다. 어떤 경우는 얇은 껍질을 지나치게 표방하려고 만두피를 만들지 않고 되직한 소를 밀가루 위에 굴려서 찌는 방식으로 만드는 경우도 있는데요 개인적으로는 이런 방식은 만두피 안에 육즙을 가둘 수 없어 만두라고 하기엔 좀 아닌 것 같습니다. 뭐니뭐니해도 만두의 참맛은 한입 베어 물었을 때 입안 가득 퍼지는 육즙이라고 생각합니다 ㅎㅎ상하이 방문때에 길거리에서 사먹었던 만두의 맛을 아직도 잊을 수가 없습니다. ^^ 만두 소는 재료를 잘 다져서 섞고 양념하여 만드는데, 육류로 쇠고기나 돼지고기•닭고기•꿩고기 등이 쓰이고, 채소로는 김치,숙주•,부추,배추 등과 그 밖에 두부•당면 등을 주로 사용하는데요. 최근엔 다양한 해산물을 사용하기도 하고 중국 음식인 유산슬 재료를 소로 사용하기도 합니다. 일반적으로 우리나라의 만두 만드는 방법은 소의 수분을 제거하는 방식이고 중국의 경우는 소 안에 수분을 추가하여 육즙이 많이 우러나오도록 만드는 방식입니다. 특히 중국만두는 육즙의 맛을 가미하기 위해 굴소스 등의 다양한 소스를 사용하고 심지어 돼지 비계를 푹~ 고아 묵처럼 만들어 소에 추가하기까지 합니다. (이 때문에 우리 입맛엔 맞지 않는다는 분들도 계십니다.) 일본 만두의 경우는 대부분 군만두를 즐기는데 특이하다고 할 점은 굽는 방식에 있습니다. 만두의 넓은 면을 팬에 닿게 가지런히 놓고 기름으로 지지다가 밀가루를 푼 물을 조금 부어 뚜껑을 덮어 익히는데 이렇게 하면 바닥은 바삭하게 구워지고 윗부분은 뜨거운 수증기로 속까지 부드럽게 익게 되죠. 다 익으면 접시에 팬을 뒤집어 엎어 내놓습니다. 그럼 밀가루 푼 물이 바삭하게 구워져서 종이처럼 붙어 있게 되는거죠 ^^ 그런데 이 만두 만들기가 참 번거로워요 먹고 싶을 때 선뜻 만들어 먹기 쉬운 음식은 아닌거죠. 뭐든지 제대로 해먹으려면 끝이 없습니다. 제가 말했었나요? 명절에 외갓집에 갔더니 외할머니가 “뭐먹고 싶냐” 하시니까 외숙모들이 ‘간단하게 국수나 먹죠!’ 하더라고요. 아시죠 뭐 국수 먹으려면 멸치 육수 끓이고 국수 삶아서 양념장… 그리고 후루룩~ 근데… 잠시 후에 외숙모들이 부엌에 들어가니깐 외할머니는 뜨악~ 밀가루 반죽하고 계시더라는… 삼십분을… 그런거죠 만두도 사실 만두피를 맛있게 만드는게 중요해요. 유명한 만두가게는 그 마다의 만두피 제조비법을 가지고 있더라고요. 박력분과 중력분의 비율, 이스트 사용 유무, 숙성시간, 만두피 두께 등등… 거기다 속재료도 다지고 데치고 볶고 짜고 섞고 끝이 없죠… 이런 마당에 만두 먹고 싶다고 집에서 칭얼대면 잔소리나 얻어먹기 십상이죠 ^^ 말마따나 예전에는 절식으로 먹었다 하니 명절에나 큰맘 먹고 해먹는 음식이지만 그래도 먹고 싶을 땐 먹어야죠. 그래서~~ 남자가 좀 나서볼까요? 요즘 보니깐 함원장님도 장모님 해드린다고 별거별거 직접 요리하는 모습이 방송에 나오더라고요. 보기 좋던데요? ㅎㅎ 그럼 지금부터 간단히 만들 수 있는 만두를 3가지 정도 소개해 보겠습니다. 만두피는 걍 시중에서 파는 만두피 사용하자고요 ㅋ 많이 만들어 저장용기에 서로 붙지 않도록 잘 넣어서 냉동 보관해서 오래 두고 드시면 됩니다. 중국식 만두 만들기 준비물 돼지고기 600g, 부추 한줌, 큰 배추 잎 2장, 대파 반개, 물 한컵, 만두피, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 굴소스 1큰술, 다진생강 1큰술, 후추 조금 만드는 순서 1. 돼지고기는 잘 갈아서 준비해 물을 조금씩 부어가며 치댑니다. (질척하게 되면 완성) 2. 부추와 파는 잘게 송송 썰어 놓습니다. 3. 배추잎은 잘게 썰어 소금물에 절여 숨이 죽으면 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 4. 모든 재료를 잘 섞습니다. 5. 만두피 중앙에 소를 한큰술 놓은 채로 양옆을 잡아다녀 한쪽부터 비틀어 눌러 붙여 나뭇잎모양을 만듭니다. Tip. 중국식 만두는 육즙이 많이 나오므로 소와 만두피를 밀착해 붙이지 않습니다. 육즙이 고일 공간이 필요합니다. 김치만두 만들기 준비물 돼지고기나 소고기 600g, 배추김치 4분의1, 부추 한줌, 숙주 한줌, 두부 반모, 만두피, 다진 대파 한큰술, 마늘 생강 참기름 각 한 작은술, 후추 조금 만드는 순서 1. 고기는 갈아서 후추/마늘/생강/참기름과 섞어 놓습니다. 2. 김치는 속을 털어내고, 숙주는 데쳐서 면보에 싸서 꽉 짜서 물을 빼 준비합니다. 3. 두부는 덩어리가 없게 으깨어 면보에 싸 꽉 짜서 물을 빼서 준비합니다. 4. 배추김치/숙주/부추/파를 잘게 다집니다. (다짐기 쓰면 됩니다 ^^) 5. 모든 재료를 잘 섞습니다. 6. 만두피에 소를 한큰술 올리고 만두피 가장자리에 계란 흰자물이나 물을 발라 양끝을 당겨 반으로 꼭꼭 눌러 붙입니다 7. 반달모양 만두의 양끝을 붙여 모자모양으로 만듭니다. Tip. 만두국을 끓일 때 육수가 없는 경우 만두 중 한 개를 터트려서 끓여서 간만 맞추면 됩니다. ^^ 납작만두 만들기 준비물 당면 한줌, 부추 한줌, 기타야채 (당근,표고,호박 등) , 후추, 조금 (양념장 : 간장 5큰술, 다진 양파/대파 1큰술, 고춧가루/참깨/참기름 반큰술) 만드는 순서 1. 당면은 뜨거운 물에 5분 정도만 담궈 놓습니다. 2. 야채는 모두 잘게 다져 놓습니다. 3. 당면은 식감이 있게 2cm 정도로 자릅니다 4. 모든 재료를 섞습니다 5. 만두피에 소를 반큰술 담습니다. 6. 만두피 가장자리에 물을 바르고 양끝을 잡아 다녀 반으로 꼭꼭 눌러 붙입니다. Tip. 기름에 튀기듯 구워 먹는 납작만두는 냉동에 보관했다가 먹는 경우 한번 쪄서 식힌 뒤에 보관하는 것이 좋습니다. 그래야 바로 구워먹죠 ^^.
만두 만드는법* 만두소 만드는법*황금레시피
오늘은 만두 만드는법* 만두소 만드는법*고기만두만들기 황금레시피를 공유하려 합니다. 모두들 2014년 마지막 하루 어떻게 보내셨나요? 저는 가족들과 함께 만두빚기를 해보자는 엄마의 제안에 이렇게 만두를 빚으며 보낸 하루였어요~ 만두는 점심 때 부터 만들었는데 다 만들고나니 밤이 되어버렸네요. 그럼 이제부터 집에서 고기만두 만드는 법을 시작해볼게요. 가장 먼저 만두 소 부터 만들어야겠죠? # 만두소 만드는 방법! 필요한 재료: 돼지고기 갈은것, 두부, 배추, 부추, 숙주나물, 팽이버섯, 파, 마늘, 계란, 허브솔트(또는 소금, 후추) 정육점에서 사온 갈은 돼지고기를 손으로 잘 치대며 반죽해주세요. 고기를 치대는게 처음이자 가장 중요한 작업인데요. 치대면서 끈기를 만들어줘야 나중에 만두소가 부서지지 않고 잘 뭉쳐진답니다. 두부를 끓는 물에 데친 후 면보로 물기를 쭉 짜준 후 고기와 함께 잘 치대며 반죽해주세요. 허브솔트(또는 소금 + 후추)를 뿌려서 밑간을 살짝 해주세요. 이때 허브솔트를 사용한 이유는 아무래도 돼지고기는 잡내가 있는데요. 일반 가정집에 허브가 있기 만무하기에 집에 허브솔트있으면 너무 유용하더라구요~ 그래서 저는 잘 써 먹어요! 숙주나물과 배추는 데친 후 물기를 면보로 짜서 준비해주세요. 고기+ 두부 반죽에 넣고 잘 섞어주고~ 팽이버섯과 파를 잘게 다져주시고 부추도 잘게 썰어서 준비해주세요. 계란도 3개 깨서 넣어주고 천일염과 국간장 한스푼으로 나머지 간을 맞춰주세요. # 만두예쁘게 빚기 얇게 핀 만두피와 물을 담은 그릇, 수저, 쟁반을 가지고 자리 잡아주어요. 만두피 만드는 법도 공유했으니 참조하세용~ http://blog.naver.com/lovelyheej/220226267047 만두소 재료를 다 넣고 잘 치댄 만두소를 한스푼 떠서 만두 가운데 부분에 만두 소를 넣은 후 윗부분에 물을 살짝 묻혀주어요. 그리고 반으로 잘 접으며 끝부분을 잘 봉해준 후 만두 윗 부분을 아래로 돌려준 후 가운데 배부분을 눌러주며 윗 부분을 요렇게 붙여주시면 예쁜 만두가 완성! 이 만두 빚는 방법은 제가 따로 배운건 아니고 올해 처음 요렇게 만들어봤는데 예쁘더라구요. 엄마도 알려드렸어요~ 제만두가 더 예쁘길래~~ 음하하!!! 그래서 열심히 재밌게 만들다보니 이만큼 만들었답니다. 동생이 보더니 누나 만두공장하냐며 파는 만두같이 예쁘다고 칭찬해주더라구요~ 만들기 손재주는 없는데 요리할 때 모양내는건 너무 재밌어요. 만두 만드는걸 보시더니 아버지께서 쪄 먹어보자고 해서 쪄먹을려고 좀 더 빚고 나머지는 설날에 떡만두국을 해먹을 수 있게 냉동실에 보관했어요. 집에서 만든 만두를 보관하는 방법은 쟁반에 밀가루를 뿌리고 빚은 만두를 올린 후 냉동실에 넣어주세요. 시간이 지난 후 굳은걸 확인하고 비닐봉지에 한번 먹을만큼 나눠서 냉동보관하면 된답니다. 먹을 때 쪄먹거난 국에 넣어먹으면 바로 빚어만든 맛이에요. 희가 빚은 만두를 잘 쪄보았어요. 만두피를 얇게 잘 만들어서 속이 비쳐요~ 만두 소에 고기와 야채가 듬뿍 들어서 식감이 풍부하고 만두피는 쫄깃해요. 매우 맛있게 잘 만들어져서 너무 뿌듯했어요! 이참에 엄마랑 둘이 만두집이나 할까 수다 떨었네요.
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만두피 없는 굴림 만두 만들기. 설날 색다른 굴림 만두로 쉽게 만드세요.
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안녕하세요? 오늘은 봄 날씨인지 겨울 날씨인지 헷갈릴 정도로 포근하고 따뜻하네요.
벌써 설날도 얼마 안남았어요. 전라도인 친정집은 설날에 만두를 안만들고 굴 떡국을 주로 끓였는데 서울 시어머님은
김장때 만든 신김치를 이용해서 김치 만두를 만들어 사골 육수로 #만둣국 을 끓여 드시더 라구요~
각 지방마다 만드는 방법은 틀리지만 #떡국 은 무슨 재료를 넣던 간에 한살씩 더 먹는건 똑같더라구요~ㅠㅠ
그래서 오늘은 바쁜 명절 쉽고 빠르게 만들수 있는 #만두요리 를 만들어 봤어요. 바로 #굴림만두 ..
#만두피 를 쓰지 않아 허전하지만 살찔 걱정도 없고 무엇보다 주부님들 일을 덜어주는 효자 만두랍니다.
그럼 쉬운 #굴림만둣국 만들어 볼께요~^^
*굴림 만둣국
*손이 많이 가는 만두피 대신 만두피를 쓰지 않고 밀가루에 굴려 쉽게 만두를 만들었어요.
*분량의 재료를 준비합니다.
재료:돼지고기 400g,부추 한줌, 두부 한모,당면 한줌,당근 1/3,함초 1T,죽염소금 1T
간 맞출때:죽염소금,국간장
1.물에 1시간 정도 불려 놓은 당면을 끓는 물에 넣어 익을때 까지 5분 삶아 주세요.
*당면을 불려 놓으면 삶는 시간이 현저히 줄어 들어요.
2.삶은 당면은 체에 받쳐 헹구지 말고 그대로 식혀 주세요. *당면 물기가 없어야 만두속 만들기가 쉬워요.
3.만두속으로 부추, 당면, 당근은 송송 썰어 주세요.
*요즘은 다지는 주방 도구도 많이 나오니 번거롭다 생각 마시고 편리하게 일 하시기 바랍니다.
4.두부는 보자기에 넣어 물기를 꼭 짜줍니다.
5.간 돼지고기에 후추,함초가루,소금,생강술,간마늘 넣어 양념합니다.
*기름진 명절 음식을 먹으면 변비가 생기더라구요. 미네랄이 듬뿍든 함초가루를 변비에 좋다고 해서 넣어 줬어요.
6.볼에 두부와 당면,양념한 고기,부추,당근,소금으로 만두속 재료 만듭니다.
7.속재료가 접착이 잘 되도록 계란을 하나 넣어 반죽합니다.
*간이 약해서 굴소스를 넣었는데 조금 짰어요.. 굴소스는 입맛이 맞게 넣어 주세요.
8.반죽을 조금씩 집어 동그랗게 만들어 주세요. 어떤분이 동그랑땡 같다고..
*이 상태로 깻잎전,고추전등 활용 가능해서 너무 좋답니다.
9.만든 굴림 만두는 밀가루에 굴려 묻혀 줍니다. 왜 굴림 만둔줄 아시겠죠?
10.시간이 지나 물기가 생기면 한번더 밀가루를 묻혀 주세요.
*만두피가 없기 때문에 밀가루를 두번 묻혀야 끓였을때 속재료가 떨어지지 않고 그대로 있더라구요.
11.냄비에 비린내 없는 디포리와 물 500g,무 넣어 육수 끓입니다. 자색무가 색이 참 예쁘더라구요.
*사골 육수를 넣으면 더 맛있어요.
12.육수가 끓으면 무를 제외한 건더기 건져내고 떡국떡과 굴림만두,국간장 넣어 간 맞춰 완성합니다.
*만둣국 끓이는데 5분이면 되니 이보다 더 좋을순 없겠죠? 명절때 바쁜 우리 주부님들에게 진짜 최고인것 같아요.
*굴림 만두국 완성 됐어요.
*설날 만둣국 *굴림만두는 만두피 없이 만두소만을 둥글게 빚어 밀가루에 굴려 육수에 넣어 먹는 간편한 만둣국입니다.
*만두피 없는 굴림 만둣국.
‘굴림’은 밀가루에 굴렸다 해서 붙여진 이름으로 밀가루가 귀한 산간지방에서 주로 먹었다고 합니다.
무엇보다 설날 음식 장만하기 힘든데 만두피 없이 쉽고 수월하게 만들수 있습니다.
올 설날엔 독특한 굴림 만둣국으로 즐거운 명절 보내시길 바랍니다.
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