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재료손질부터 양념까지 모든것을 담아보았습니다.
#홍어회 #홍어회무침 #명절요리
홍어회 재료 : 홍어1kg 기준, 무1/3토막, 양파1개\r
오이2개, 대파 흰부분 2뿌리, 미나리 1단
\r고추장4스푼, 생강청2.5스푼, 볶은소금1/2스푼
\r꿀4스푼, 물엿10스푼, 굵은 고추가루5스푼(50g) \r
고운 고추가루8스푼(70g), 식초8스푼, 다진마늘4스푼\r\r
무,오이 절일 때 : 천일염2스푼, 설탕4스푼, 2배식초1/3컵
\r홍어 절일 때 : 설탕4스푼, 2배식초1/2컵, 막걸리1.5컵
\r(식초 막걸리는 종이컵 기준이고 2배식초가 없으면 2배를 넣으세요)\r
생강청이 없으시면 다진생강을 넣으시고 그것도 없으면 빼세요 (맛술은X)
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주제에 대한 기사 평가 만물상 홍어 무침
- Author: 심방골주부Korean Food Recipes
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- Date Published: 2021. 9. 11.
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새콤 달콤 꼬들한 식감의 생홍어무침~♡
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알토란 나박김치, 홍어무침 만드는 법(임성근)
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안녕하세요?
이번에는 나박김치와 홍어무침을 만드는 법을 정리하여 공유합니다.
칼칼하고 시원한 설 밥상 필수 아이템
답답한 가슴을 뻥 뚫어줄 개운함의 끝판왕 나박김치
끝까지 아삭한 나박김치 만드는 법
*재료 : 알배추 400g, 무 400g 파란 부분 , 꽃소금 2 큰 술 , 쪽파 3 대 , 홍고추 2 개 , 미나리 반 줌
* 국물 재료 : 미지근한 물 5 컵 , 고춧가루 5 큰 술 , 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 멸치액젓 3 큰 술 , 소금 2 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 매실청 3 큰 술
알토란 나박김치 레시피
1. 심을 제거한 알배추 줄기 부분 400g, 무 파란 부분 400g을 나박썰기한 후 꽃소금 2 큰 술 넣고 3분간 절여줍니다.
2. 면포에 중간 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g을 넣어 미지근한 물 5컵에 3분간 치대어 우려냅니다.
3. 우려진 국물에 멸치액젓 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣은 뒤 막 끓인 물 5컵을 넣고 섞어주세요.
4. 김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 부어줍니다.
5. 손질한 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌을 넣습니다(상온에서 국물이 다 식으면 냉장고에서 1~2일 숙성합니다)
온가족 다 함께 부담없는 맛~
매콤하고 새콤하고 쫄깃하고 부들부들한 식감까지
맛부터 식감까지 완벽한 홍어무침 지금 시작합니다!
온 가족이 좋아하는 홍어무침
* 재료 : 홍어채 1kg, 막걸리 2 컵 , 3 배 식초 반 컵 , 국간장 1 컵 , 사이다 1 컵 , 무 300g, 오이 2 개 , 소금 2 큰 술 , 물엿 2 컵 , 대파 흰 대 1 대
* 양념 : 황설탕 1 컵 , 고운 고춧가루 100g, 다진 마늘 4 큰 술 , 다진 생강 1 큰 술 , 후춧가루 1 작은 술 , 3 배 식초 3 큰 술 , 물엿 1 컵 , 소금 반 큰 술 , 참기름 3 큰 술
<홍어무침 만드는 법>
1. 홍어채 1kg에 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵을 넣고 15~20분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요
2. 절인 홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 넣고 40분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 손가락 길이로 썬 무 300g, 오이 2개에 소금 2 큰 술, 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짜주세요.
4. 홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100g을 넣어 색을 입히고, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 소금 반 큰 술을 넣어 양념합니다.
5. 절인 무, 오이, 대파 흰 대(1대)를 어슷 썰어 넣은 후 참기름 3 큰 술을 넣어 완성합니다.
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만물상 간자미회무침 & 비빔국수
만물상 간자미회무침 & 비빔국수
한식 전문점이나 뷔페에서 홍어회무침 대신
비슷한 간자미회무침이 많이 나오는데요
명절에 사용한 재료를 활용해 쉽게 만들수 있는
방법을 소개합니다
만물상 단골 요리사인 이보은 요리연구가의 레시피입니다
간자미회무침에 사용하는 부위는
양 쪽 지느러미랍니다
마트나 시장에 가면 이렇게 껍질 벗겨
손질된 간자미를 손쉽게 구할 수 있답니다
먼저 간자미를 결대로 반으로 자르고
결 반대방향으로 칼을 뉘어서
포를 뜰때처럼 납작하게 썰어주세요
간자미의 식감을 살리는 비법입니다
막걸리 반병에 2배식초 5큰술을 넣고
잘 섞어주세요
반드시 2배식초를 사용하세요
썬 간자미를 베보자기에 싸서
2~3분 정도 바락바락 주물러 씻은 뒤
물기를 꽉 짜주세요
이렇게 하면 간자미 살이
꼬들꼬들해집니다
도라지는 4 cm길이로 자르고
물엿 5큰술, 2배식초 1큰술,
꽃소금 1작은술 잘 섞은 뒤
썬 도라지 넣어 밑간을 한 뒤
30분간 재우세요
취청오이는 손에 굵은 소금을 묻혀
오이 껍질을 세게 문질러 씻은 뒤
세로로 반 갈라주세요
오이속 씨부분은 숟가락으로 긁어
말끔히 제거하면 수분이 생기지 않아요
씨를 모두 제거한 오이는
굵게 어슷썰기한 뒤
소금 뿌려 잘 섞어준 뒤 30분간 재워두세요
미나리와 쪽파는 4cm길이로 썰어주고
청,홍고추는 어슷썰고
청양고추는 잘게 썰어주세요
제일 중요한 양념장을 만드는데요
다른 요리에도 유용하게 쓸 수 있어요
고추가루 5큰술, 매실청 4큰술,
간장 1큰술, 청주 1큰술,
다진마늘 1큰술, 2배식초 1큰술,
참기름 반큰술 넣어 잘 섞어주세요
식감과 재료에 간이 배는 정도를 고려해서
먼저 간자미에 양념장 4큰술 넣고
있는 힘껏 빡빡 무치세요
그 다음으로는 도라지를 넣고
오이와 미나리, 쪽파를 넣고
버무립니다
마지막으로 고추를 넣고 버무리세요
깨소금 넣고 한 번 더 버무리면
맛있는 간자미회무침 완성~
한가지 더!
양념장으로 비빔국수를 만들어보세요
무침양념장에 물을 조금 넣어 잘 풀어주고
참기름, 깨를 넣어 잘 섞어주세요
명절에 만든 나물을 잘게 잘라서
소면어 넣고 양념장 넣어 비벼주면 끝.
소면위에 간자미회무침을 얹으면
그야말로 금상첨화랍니다
간재미, “홍어 닮았네” 만물상 간재미회무침 만드는 법은?
▲간재미회무침.(출처= TV조선 살림9단의 만물상)
간재미는 홍어의 사촌뻘이다. 특유의 풍미로 미운우리새끼, 알쓸신잡 등에서 소개된 바 있다. 홍어처럼 삭혀 먹을 수도 있으나 생으로 먹어도 맛있다. 간재미 홍어 못지 않게 내 요소 성분이 많은 것으로 알려졌다. 요소는 바다 밑바닥에 사는 홍어나 가오리가 삼투압을 조절하는데 필요한 성분으 발효를 돕고 톡 쏘는 암모니아 냄새로 바뀌어 특유의 맛을 내는 특징이 있다. 이러한 간재미는 회무침과 찜으로 즐길 수 있다. 오늘은 ‘살림9단의 만물상’에 소개된 간재미회무침 레시피를 알아보자.
간재미회무침 레시피
1. 간자미를 결대로 반을 자르고 칼을 뉘어 뼈 반대 방향으로 썰어준다.
2. 막걸리 반 병과 2배 식초 5큰술을 섞는다.
3. 썬 간자미를 베보자기에 담고 막걸리식초에 담아 주무른다.
4. 막걸리+식초에 2~3분 정도 주무른 후에 물기를 꼭 짜낸다.
5. 도라지를 4cm로 썬다.
6. 물엿 5큰술, 2배 식초 1큰술, 꽃소금 1작은술을 섞은 것에 도라지를 넣은 뒤 밑간한다.
7. 손에 굵은 소금을 묻혀 취청오이를 씻고 세로로 길게 반 자른다.
8. 취청오이의 씨를 다 빼고 굵게 썰어 소금에 30분간 재운다.
9. 고춧가루 5큰술, 매실청 4큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술을 넣어 양념장을 만든다.
10. 양념장에 다진 마늘 1큰술, 2배 식초 1큰술, 참기름 반 큰술을 넣는다.
11. 양념장에 도라지, 오이, 미나리, 쪽파를 넣고 버무린다. 고추는 양념장이 스며들면 넣으면 완성.
키워드에 대한 정보 만물상 홍어 무침
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