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기억에 남는 가지 요리들로는 미국의 이탈리안 식당에서 주문했던 eggplant rollatini 가 있다. 얇고 길게 슬라이스 한 가지에 리코타 치즈를 얹어서 김밥처럼 돌돌 말고, 오븐용 그릇에 가지런히 놓은 후 그 위에 토마토소스를 얹어서 구워 낸 음식이다.
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안녕하세요~
색깔도 모양도 예쁜 가지… 구독자님들은 가지 요리 좋아하시나요?
가지 요리를 2편 준비했는데, 1편에서는 가지 캐서롤을 소개할께요.
가지 캐서롤은 그냥 먹어도 맛있고, 샐러드나 파스타에 곁들여 먹어도 좋아요.
토마토 소스를 좋아하시면 오븐용 그릇에 가지를 넣기전 바닥에도 소스를 먼저 담아주시고, 더 넉넉하게 넣으셔서 촉촉하게 만드세요.
가지의 질긴 껍질이 싫으시면 미리 제거하셔서 조리 하셔도 좋고, 가지에서 살짝 느껴지는 쌉쌀한 맛도 소금에 살짝 절여서 나온 물기를 키친타올로 제거하신 후 구우면 좋아요.
색상마다 각기 다른 영양소를 지닌 다양한 채소, 과일…보라색은 가지로 채워주세요~~ 😄😄
제 채널에 방문해 주셔서 감사합니다~~ 행복하고 건강한 주말 되세요!
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가지무침 맛있게 만드는법 – 네이버 블로그
ㅎㅎ,아주 뚱뚱하고 큰 미국가지를 반잘라서 만든 가지무침인데요. … 로즈의 오픈캐스트 독자가 되시면 맛있는 요리는 전부 당신 것^^*.
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Date Published: 5/19/2021
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흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법
(가지에 관한 유진의 2015버젼 부엌사전은 이글 다음에 올릴 예정입니다). 미국서 유명한 중동 요리사 한분은. 가지 요리를 많이 해 선보이는데,.
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[푸드]우리가 몰랐던 다양한 가지 요리 – 미주중앙일보
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미국, 쉽고 간단한 요리 레시피 8가지 _ 뉴욕 생활정보 – 커뮤니티
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굴소스 가지볶음 | 대한민국 – 이금기
건강식볶음/튀김/부침채소류초간단 요리30분 이내. … ④의 팬에 가지를 넣어 1분간 볶다가 굴소스를 넣고 1분간 더 볶은 다음 참기름과 통깨를 넣고 섞은 후 불을 …
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주제에 대한 기사 평가 미국 가지 요리
- Author: ColorfulBites 컬러플 바이츠
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- Date Published: 2020. 11. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DPKowl-Zp2g
[ㄱㄴㄷ음식예찬]가지가 가지가지하네
블로그에서 몇 달 전부터 미니 프로젝트 삼아 알파벳 시리즈를 쓰고 있다.
알파벳 순서대로 돌아가면서 그날 떠오르는 단어를 정하고, 그것에 대해 글을 하나 발행을 한다.
B is for Baking 이라거나 M is for Memories 뭐 이런 식이다.
브런치에도 비슷한 시리즈를 하고 싶었는데, 알파벳이 아닌 한글 자음으로 해보려고 한다.
그리고 왠지 ‘브런치 작가로서’ 각 잡고 앉아서 써야 하는 브런치 글이니만큼 주제를 정했다.
언제나 할 말이 많은, 내가 사랑하는 먹는 이야기로 말이다.
ㄱ으로 시작하는 음식으로는 “가지”를 떠올렸다.
가지 하면 어릴 적 여름이면 밥상에 올라오던 물컹거리고 거무튀튀한 색의 가지 나물이 떠오른다.
밥상에 올라오는 다른 음식에서는 볼 수 없는 거무죽죽한 회색 빛깔의 가지나물.
비빔밥 먹을 때에나 겨우 넣어서 형체를 알아볼 수 없도록 뭉개 버리고 나서야 조금 먹을만했던.
엄마의 맛깔난 양념 맛으로 먹긴 했으나, 가지나물 자체에 대한 호불호는 딱히 없었다.
그냥 무나물처럼 별 맛은 없고 양념 맛으로 먹는 비빔밥에 들어가는 음식 정도로 인식되었다.
그러다가 미국 유학을 갔고, 그곳 마트에서 “미국 가지”를 처음 만난 십수 년 전의 어느 날을 아직 기억한다.
외형이 오이를 닮아 가느다랗고 길쭉한 한국 가지와 달리 미국 가지는 조선무 정도의 두께와 땅딸막함을 자랑했다. 한국에서 보던 가지를 다섯 개쯤 합쳐야 미국 가지 하나의 두께가 나올 것 같았다.
“미국은 가지도 덩치가 크구나”란 생각을 하며 “이건 어떻게 요리를 해 먹는 걸까?” 궁금했다.
이미지 출처: unsplash.com
처음 미국 가지를 맛보게 된 것은 어느 이탈리안 식당에서였다.
나는 만만해 보이는 파스타를 시켰는데 함께 간 친구가 “eggplant parmesan”이라는 음식을 시키는 거다.
뭔가 라자냐 비스무리하게 켜켜이 쌓인 빵가루를 입고 구워진 가지 사이에 치즈와 토마토소스가 조화를 이루고 있었다.
“그건 무슨 맛이니?”라고 물어보자 친구는 맛을 보라며 흔쾌히 한 조각을 잘라서 내 접시 위에 올려주었다.
조심스레 먹어본 미국 가지는 빵가루 묻혀서 기름에 튀긴 느끼한 고소함과 따끈하고 새콤한 토마토소스 그리고 쭉쭉 늘어날 정도로 녹진한 모짜렐라 치즈의 쓰리 콤보로 내 혀를 강타했다.
동공 지진을 일으키면서 “너무 맛있다!!”라고 하자 친구가 웃으며 자기의 최애 이탈리안 요리라고 얘기해줬다. 그 이후로 나는 이탈리안 레스토랑에 가면 종종 eggplant parmesan을 시켜 먹곤 했다.
이미지 출처: thecozycook.com
Eggplant parmesan을 먹게 되기는 하였지만 여전히 마트에서는 미국 가지에 손이 안 갔다.
그러던 어느 날 S 언니의 손에 이끌려서 가게 된 일식집에서 nasu shigiyaki라는 요리를 먹어보게 되었다. Eggplant 어쩌고 라고 쓰여 있길래 나는 주문하지 않으려고 했는데 S 언니의 강력 추천으로 어쩔 수 없이 주문을 했다. 도톰하고 동그랗게 자른 가지 위에 미소 된장으로 양념한 다진 고기가 올라간 요리였다.
미소 된장 양념 고기는 단짠단짠에 적당히 기름졌고, 그 아래를 받치고 있는 가지는 양념을 한껏 머금고 있다가 한 입 베어 무는 순간 육즙 터지듯이 양념을 쏟아냈다. 조금 센 양념의 고명과 부드러운 맛의 가지는 천상의 조합이었다.
그 당시 차가 없던 나는 조금 멀리 떨어진 그 일식당에 자주 갈 수가 없었는데, (물론 가난한 유학생의 주머니 사정도 한몫했다) 어쨌거나 갈 때마다 그 가지 요리는 빠지지 않고 반드시 시켰다.
이미지 출처: inquirer.com
나중에 그 동네를 떠나 다른 동네로 이사를 하게 되면서 그 요리를 재현해 보고자 마트에서 “미국 가지”를 샀다. 내가 원하는 딱 그 레시피는 없어서 이것저것 레시피들을 조합해서 만들어 보기로 했다.
통통하고 반질반질한 가지를 뽀드득뽀드득 씻었다. 도톰한 크기로 동그란 접시처럼 가지를 썰어냈다.
미국 가지는 가운데가 스펀지 같이 말랑해서 칼이 뽀도독 소리를 내며 들어갔다.
자른 가지를 펼쳐 놓고, 소금을 살짝 뿌려서 밑 준비를 한 후, 고명을 만들었다.
그리고 고명을 얹은 가지를 오븐에 넣고 구웠다. 치즈를 올리고 싶었으나 참았다.
뜨거운 요리를 후후 불며 한 입 먹어 보니, 그때 그 식당에서 먹었던 그 맛은 나지 않았다.
그래도 “미국 가지”를 사서 요리해 보았다는 성취감은 남아 있다.
가지 맛에 눈을 뜨게 된 나는 식당에서 만나는 가지 요리들을 하나둘씩 주문해 보기도 했다.
기억에 남는 가지 요리들로는 미국의 이탈리안 식당에서 주문했던 eggplant rollatini 가 있다.
얇고 길게 슬라이스 한 가지에 리코타 치즈를 얹어서 김밥처럼 돌돌 말고, 오븐용 그릇에 가지런히 놓은 후 그 위에 토마토소스를 얹어서 구워 낸 음식이다. 크리미 한 리코타 치즈가 가득 들어 있는 가지에 짭짤 새콤한 토마토소스와 때에 따라서는 파마산이나 모짜렐라 치즈를 얹어 오븐에 구운 음식이니 맛이 없을 수가 없다.
Baba ganoush라는 야채나 빵 등을 찍어 먹을 수 있는 가지로 만든 지중해식 딥도 색다르지만 인상적인 맛이었다. 굉장히 크리미 한 hummus 같은 맛인데, 누가 말해주지 않으면 가지로 만들었다고 전혀 생각지 못할 맛이다.
이미지 출처: www.seriouseats.com
결혼을 하고 보니 남편은 가지의 물컹한 식감을 싫어하는 “가지 불호족”이었다.
남편에게도 가지를 재발견하는 기쁨을 알려주고자 다방면으로 노력을 했는데, 어머님께서 어느 날 구운 가지나물을 해주신 게 도움이 되었다.
가지를 보통은 쪄서 나물을 하는데, 작은 어머님께 전수받은 비법이라며 가지를 프라이팬에 구워서 수분을 조금 날려준 뒤 갖은양념을 해서 상 위에 올리셨다. 내가 그때까지 먹어본 가지나물 중에 제일 맛있었다.
남편도 “이건 (물컹거리지 않아서) 좀 먹을만하네.”라며 젓가락을 몇 번 왔다 갔다 했다.
그 뒤로 나도 두어 번 그 방법으로 가지나물을 만들어 보았으나 어머님이 해주신 맛이 안 나서 그만두었다.
즐겨 가는 딤섬 집에서는 가지 안에 다진 새우로 소를 만들어서 구운 가지 딤섬이 있는데, 이 요리는 남편도 아이도 잘 먹어서 우리 가족의 최애 가지 메뉴가 되었다. 아이는 아무래도 가지 딤섬 위에 뿌려주는 달콤 짭짤한 갈색 소스 맛으로 먹는 것 같지만 뭐 어떠랴. 요즘도 가끔 “가지 먹으러 가고 싶다”라고 하니 그것만으로도 성공.
이미지 출처: dimdimsum.modoo.at
부모님의 전원주택에 가서 바비큐를 해먹을 때면 짙은 보라색으로 잘 익은 가지도 그릴에 올린다.
고기 굽고 남은 열로 구워낸 그릴 자국이 선명한 가지는 그냥 먹어도 맛있고, 미트소스를 곁들여 먹으면 근사한 요리가 되고, 궁할 때는 대파와 고추를 쫑쫑 썰어 넣은 간장 양념장에 찍어 먹어도 맛있다.
내가 가장 자신 있는 가지 요리는 어향가지인데, 늘 마파두부만 해 먹다가 어느 날 집에 가지가 있어서 가지를 넣고 해 보았더니 엄청 맛있는 밥도둑이 되었다. 나는 재료를 준비해서 볶기만 하면 마법의 소스 두반장이 열일을 해서 어떻게 해도 실패가 거의 없다.
이젠 여름 하면 떠올리는 채소 중에 가지를 빼놓을 수가 없다. 여전히 가지 요리는 내게는 어렵지만 여름이 되면 늘 먹고 싶은 채소이다. 올여름이 지나가기 전에 나는 또 인터넷에서 레시피를 검색하며 색다른 방법으로 가지를 먹어볼 궁리를 할 것이다. 가지는 알면 알수록 가지가지하는 채소이니까.
가지무침 맛있게 만드는법
가지나물 만드는법,가지나물양념
며칠 전 반찬으로 만들어서 넘 맛있게 먹었던
가지무침,가지나물입니다.
이 가지무침은 일반적인 가지무침이랑은
조금 다른점이 있어요.
한번 구워서 만들어 주는 것~
그것이 바로 맛을 업↑시켜주는 비결인데요!!!
가지무침이 만들면 물기가 많이 생기고
양념 맛내기가 쉽지 않은데 이렇게 만들면
누구나 최상의 맛으로 드실 수 있으니 꼭 참고하세요^^
주요재료
가지300g,올리브오일2tbsp
양념재료;간장1tbsp,굴소스1/2tbsp,맛술1tsp,
물엿1/2tbsp,다진마늘1tsp,참기름1tbsp,통깨1tsp
한국 계량스푼 기준입니다.
한큰술=1tbsp 한작은술=1tsp
가지는 두번으로 나눠서 구우시구요.
한번 구울 때 올리브오일 한큰술씩 사용하세요.
ㅎㅎ,아주 뚱뚱하고 큰 미국가지를 반잘라서 만든 가지무침인데요.
맛은 우리가 먹는 일반적인 가지와 똑같답니다.
반잘라 만들었는데도 보통 가지 2개 정도의 분량~ㅋ
가지무침은 한끼 분량으로 바로 만들어 드시는 것이
최상이니 이 정도 분량을 추천합니다.
파는 최대한 잘게 다져주시구요.
다진 파와 함께 양념재료를 모두 넣어서 잘 섞어놓으세요.
저는 가지 특성상 도톰하게 반달썰기헸지만
일반 가지는 4~5CM 길이로 자른 후 도톰하게 썰어주세요.
팬에 올리브오일을 두르고 자른 가지를 올려서 굽기 시작하시구요.
시간이 지나 아랫면이 노릇노릇 구워지면 뒤집어서 구워주세요.
보통 크기의 후라이팬으로 두번으로 나누어서 구우시면 되구요.
다 구워지면 볼에 담고 만들어 놓은 양념 넣어서
조물조물 무쳐주면 끝!
바삭한듯 노릇하게 구워진 가지에 맛있는 양념이 쏙~
이렇게 밥을 감싸듯이 싸서 먹으니 꿀맛이더라구요.
물기도 많이 생기지 않으면서 불맛까지 느껴지는 듯한
맛이라고 할까요.
사진 찍으며 몇점 먹고 나머진 남편 반찬으로
상에 올렸던 가지무침인데요.
남편도 엄청 맛나게 먹더라는…
다른 반찬들도 꽤 있었는데 하나도 남기지 않고 싹싹~ㅋ
그만큼 맛이 좋았단 증거겠죠?~ㅎㅎ
앞으론 가지무침 좀 자주 만들어 달라는
요구까지 해서 남겨 둔 가지로 다음날도
또 만들어 상에 올렸었답니다.
가지무침 정말 맛있게 만드는 방법으로 추천하니
한번 구워서 더 확실한 맛의 가지무침,
자신있게 만들어드세요!^^*
흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법
저는 가지를 제 텃밭에 기른 적은 없지만
캘리포냐 커뮤니티텃밭(주말텃밭)에서 봉사활동할때
직접 자라는 전과정을 지켜본적이 있어요.
참으로 7월 햇살에 빠르게 무럭무럭 자라더군요.
당시에 기른건 주로 많이 보던 길쭉이 가지였는데,
미국 소재 파머스 마켓이나
한국 마켓에 나가보면 동글동글한 가지도 있어요.
인도 가지라고 하더군요.
인도가지는 껍질이 두꺼워 깜짝놀랐어요…ㅎㅎ
비주얼 좋은 특별 요리로 먹는 가지 요리법.
시장에 나온 내가 모르던 다양한 가지들.
(가지에 관한 유진의 2015버젼 부엌사전은 이글 다음에 올릴 예정입니다).
미국서 유명한 중동 요리사 한분은
가지 요리를 많이 해 선보이는데,
허브나 향료를 엄청나게 여러가지 한번에 사용하더군요.
직접 따라해보면 역시 인종 요리 문화의 차이? 로 인해
향이 지나쳐 한국 사람인 전 정말 못먹어요…ㅠㅠ
하지만 비주얼은 참 좋아 저도 가지요리 좀 예쁘게 하고 싶더군요.
예전에 어머니께서는 밥위에 쪄서
간장, 참기를 만능양념에 무쳐주셨는데,
한동안은 저도 가지요리는 그것밖에 모르다가
가지보트 스테이크등, 팰리오식 레시피를 개발하느라
여러 ‘가지’!! 요리를 해보긴 했어요.
가지스테이크에 해당되는 글 1건
이번엔 여름스타일로 샐러드 일품요리와
그것을 활용한 가지 피자랍니다.
아마 그동안 보도 듣도 못한 가지요리겠지만…
비주얼도 고려한 가지 요리이고,
제 창작 스타일이라 이건 좀 먹을 만해요^^
흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법
1- 후머스(병아리콩 딥) 가지 구이 샐러드
후머스라고 아시는 분은 아시죠?
중동 딥소스인데, 병아리콩과 올리브오일, 레몬,마늘, 참깨소스가 들어간 것.
후머스 에 해당되는 글 4 건
하지만, 후머스를 만들기 어려우면 시판
일본된장에 올리브오일과 마늘, 참기름, 참깨, 효소나 꿀넣고 믹서에 싹 간다.
묽기와 맛은 올리브오일과 레몬, 소금으로 맛춘다.
가지는 길게 잘라서 올리브오일과 약간의 소금에 간을 해둔다.
비주얼을 위해 토마토도 같은 방법으로 함께 준비.
그릴팬에 구워서 후머스스타일 소스와 함께 내면 끝.
2- 매운맛 가지 허브구이
소스만들기/
평소에 잘 안쓰는 허브병을 꺼내보니, 팬넬 씨앗등 향료 허브가루도 있다.
씨앗 허브 종류 2가지를 선택해 올리브유, 마늘과 함께 준비.
팬에 올리브유 두르고, 마늘, 후추, 허브씨앗을 볶는다.
나는 여기에 요즘 절정인 라벤더 꽃줄기 몇개 넣었다.
사용한 생 허브줄기는 꺼낸다.
가지볶음/
가지는 먹기 좋게 자르고, 붉은 빛이 감도는 고추도 매운향을 위해 잘라
앞서 만든 허브 올리브 소스에 부드럽게 볶아 모자란 후추 소금간을 한다.
소스를 따로 낼것 같으면 구이에 소금간은 세게하지 않는다.
Tips. 이 요리의 포인트는 가지껍질이 부드러울때까지
팬에서 뚜껑을 닿고 뭉근히 익혀야 한다.
향이 강한 허브는 최소량으로 힌트만 주고 2종이상 쓰지 않는다.
나는 튜메릭(심황)을 가지에 컬러를 주려고 아주 약간 넣어 보기도 했다.
서빙시엔 바싹구은 베이컨구이 조각을 뿌려낸다.
라벤더 꽃잎조각을 조금 뿌리고 발싸믹 소스와 와인안주로 내 보았다.
3-신선한 오이, 그린토마토와 함께한 볶은 가지 샐러드
가지는 얇게 사각으로 썰어 쌀가루를 뭍혀 올리브유로 팬에 노릇하게 구워낸다.
오이나 그린 토마토를 슬라이스하여 레몬즙을 뿌려둔다.
그린토마토의 경우는 떫은맛이 나므로 꿀이나 설탕을 함께뿌려둔다.
소스는 두가지로 하나는 바질페스토, 다른 하나는 랜츠이다.
바질 페스토와 랜츠드레싱을 구하기 어려우면
바질이나 샐러리등 허브잎에 올리브유, 소금, 레몬즙, 마늘넣고 믹서에 갈아 써도 된다.
랜츠는 요거트와 마요네즈에 허브, 후추, 허브로 양념을 해서 써도 된다.
서빙시는 랜츠 드레싱을 접시에 자유롭게 깔고 그위에 재료를 올린다.
이런식으로 담고 바질 페스토를 맨위에 끼얹는다.
텃밭에서 수확한 그린토마토를 소비하기 위한 방법이었는데,
노릇노릇 고기처럼 구워서 오이 레몬 토마토 샐러드에…
비주얼 좋죠 ^^
4- 가지 볶음을 활용한 가지 피자
이것은 위 2번의 매운맛 허브가지구이를 활용해 띤 피자를 만든 것.
얇은 토티야에 토마토 소스, 가지 구이, 치즈를 뿌려
중간이상 온도 오븐에 10분 구으면 끝.
지나치게 매운건 아니므로 핫소스를 뿌려 먹어도 된다.
미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소
10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘
먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피
오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET
월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).
미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)
미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북
좋아요 페이지 Yujin’s Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.
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구워서 만든 가지무침, 백종원 레시피
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[푸드]우리가 몰랐던 다양한 가지 요리
[푸드]우리가 몰랐던 다양한 가지 요리암·뇌졸증·심장병에 좋은 보라색 안토시아닌
오메가3 풍부한 치아씨·들기름과 잘 어울려
이탈리아 레스토랑에 갈 때마다 궁금했다. 유난히도 많은 ‘Eggplant'(가지) 요리. 그런데 왜 하필 ‘달걀 식물’이란 이름이 붙었을까. 그럴 때마다 한참을 생각했다. ‘달걀과 관계가 있나?’ 한국의 갸름한 가지만 본다면 도저히 추리를 해내기가 어렵지만, 이탈리안 가지를 보며 금세 알 수 있다. 달걀처럼 동그랗다는 것을.여름이 한창 제철인 가지. 미국 언론에서 보라색 수퍼 푸드에 선정되며 비로소 빛을 발하는 채소. 오랫동안 동서양을 통틀어 가지는 영양가 허당인 채소로 천대를 받아왔지만, 유럽에서는 이탈리아에 가지 요리가 발달했고, 아시아에서는 중국에 가지 요리가 많다. 유난히도 한국은 가지 요리가 별로 없었다. 어릴 때 어머니가 밥을 하실 때 그 위에 얹어 쪄낸 가지를 손으로 쭈욱 찢어 갖은 양념에 무쳐낸 것이 추억의 레시피로는 전부였던 것 같다. 어른이 돼서야 가지를 기름에 볶아 먹으면 더 고소하다는 것 정도를 알았고.뭉근하게 끓인 토마토 소스와 파마산 치즈 그리고 가지의 어울림은 찰떡궁합이다. 가지로 스테이크를 만든 메뉴도 놀랍다. 크고 두툼한 가지를 반으로 쩍 갈라 그 위에 간 소고기와 토마토 소스를 올리고 치즈를 듬뿍 뿌려 오븐에서 구워낸 채소 스테이크. 연신 칼질을 해대며 입 안에 넣어보는 낯선 스테이크지만, 그런대로 괜찮은 맛이다.수분이 95%를 차지하는 가지는 항산화 작용을 하는 안토시아닌이 풍부하다. 체내에 들어가 활성산소를 효과적으로 제거하는 역할을 해 콜레스테롤의 상승을 막고 노화를 방지한다. 또한 발암물질인 벤조피렌, 아플라톡신을 억제하는 효과가 시금치나 브로콜리보다 2배나 많이 들어 있다. 심장질환과 뇌졸중, 암을 예방해 주고 식이섬유가 풍부해 장운동을 활발히 하는 데에도 도움이 된다. 이렇게 가지가지로 건강에 도움이 되는 가지. 가지의 풍성한 레시피를 만나본다.▶치아씨 가지초밥오메가3가 매우 풍부해서 고혈압이나 각종 성인병에 우수한 효과를 나타내는 치아씨(Chia Seed)를 사용해 가지 초밥을 만든다. 치아씨는 물에 들어가면 올챙이알처럼 투명하고 젤리처럼 끈끈해진다. 물에 타서 먹어도 되지만 밥에 넣어 먹으면 거부감 없이 고소하게 먹을 수 있다. 치아씨를 넣고 완성한 밥에 단촛물(식초, 설탕, 소금)을 만들어서 골고루 섞는다. 가지는 얇게 슬라이스해서 소금을 살짝 뿌려 30분 정도 두어 수분을 뺀다. 팬에 기름을 두르지 않고 살짝 구워낸다. 초밥을 알맞게 뭉쳐 가지 위에 놓고 돌돌 만다. 고명으로 삶은 계란을 체에 내려 올려주어도 좋다.▶가지 그라탕큼직한 이태리 가지를 이용한 가지 그라탕. 가지는 반으로 잘라 칼집을 내며 속을 조심스럽게 파낸다. 파낸 가지는 주사위 모양으로 썰어 둔다. 소고기는 소금, 후추, 올리브유에 재어 놓고, 양송이버섯은 4등분 정도로 잘라 놓는다. 준비한 재료들을 팬에서 살짝 볶아 보트 모양의 가지 속에 채워 넣는다. 토마토 소스를 끼얹고 모짜렐라 치즈를 듬뿍 얹어 350도로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워낸다.▶가지 꼬치구이캠핑이나 야외에서 쉽게 해먹을 수 있는 가지 요리. 냉장고에 남은 채소와 고기를 적극 활용할 수 있다. 한 입 크기로 썰은 가지, 양송이버섯, 파프리카, 소금, 후추로 양념한 스테이크, 베이컨에 돌돌 말은 가래떡 등을 꼬치에 끼워 숯불에 굽는다. 발사믹식초, 꿀, 소금, 마늘 약간, 들기름을 섞어 소스를 만든다. 가지를 들기름과 함께 먹으면 영양 흡수가 잘 된다.▶타이식 가지 볶음가지는 고기와 볶음 요리에 매우 잘 어울린다. 타이식 가지 볶음은 일품 요리로도 손색없다. 가지를 적당한 크기로 썰어놓고 양파도 같은 모양으로 썰어서 준비한다. 스테이크나 치맛살 부위의 소고기를 한 입 크기로 썰어 간이 세지 않은 불고기 양념에 살짝 재워둔다. 팬에 기름을 두르고 가지와 양파를 먼저 볶아내고, 고기를 볶은 다음 섞는다. 여기에 굴소스, 물엿, 마늘을 넣어 잠깐 볶은 후 참기름과 깨를 뿌려낸다. 파를 잘게 썰어 장식한다.글·사진 = 이은선 객원기자
굴소스 가지볶음
가지는 3등분한 후 길이대로 4~6등분한다. 소금에 버무려 10분간 절인다.
가지는 3등분한 후 길이대로 4~6등분한다. 소금에 버무려 10분간 절인다.
절인 가지는 흐르는 물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
절인 가지는 흐르는 물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 중약 불에서 30초, 대파를 넣어 1분간 볶는다.
달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 중약 불에서 30초, 대파를 넣어 1분간 볶는다.
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