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- 민어는 비늘을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
- 양파, 표고버섯, 대파도 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
- 멸치, 납작하게 쓴 무, 월남 고추 5개, 다시마, 멸치를 넣고 육수를 내준다.
- 육수에 넣었던 무는 꺼내 먹기 좋게 썰어준 후
- 냄비에 깔아준다.
- 무 위에 민어를 올려준다.
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기력회복에 좋은 여름보양식 ‘민어조림 만드는 법’
▣ 양념장 : 그릇에 고추장,고추가루,간장, 올리고당,다진마늘,다진생강,요리술, 물을 넣고 골고루 섞어주세요. ▣ 민어 : 5~7cm정도 길이로 토막내어 …
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주제에 대한 기사 평가 민어 조림 방법
- Author: tvN
- Views: 조회수 35,581회
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- Date Published: 2019. 7. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=6gP1AlH5QgI
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기력회복에 좋은 여름보양식 ‘민어조림 만드는 법’
항상 저녁메뉴 고민이 될때는 제철식재료를 찾아보고 요리하는데요.
제철재료는 구매하기도 쉽고 싱싱하고 맛도 좋고 거기다 가격도 저렴하기때문입니다.
오늘의 소개할 제철재료는 ‘민어’로 ‘복더위에 민어찜은 일품, 보신탕은 삼품’이라는 말이 있을 정도로
민어는 기력회복에 효과가 있다고 합니다.
무우와 감자를 푸짐하게 넣어 매콤하게 조린 ‘민어조림’소개해보겠습니다.
기력회복에 좋은 여름보양식 ‘민어조림 만드는 법’
1. 재료 준비 (2인분 x 2회)
▣ 주재료 : 민어 1마리, 무우 한조각(1.5cm 두께), 감자(대) 1개, 대파 1/2뿌리
* 민어는 하루정도 살짝 말린 것으로 사용했어요. 그러나 조리법은 생물과 동일해요. * 개인적으로 생선조림의 무우,감자를 좋아해서 많이 넣은 양입니다.
▣ 양념재료(밥숟가락) : 고추장1.5, 고추가루2, 간장2, 올리고당2, 다진마늘1, 다진 생강 1/3, 요리술2, 물4국자 (1국자=8밥숟가락)
* 생선조림은 밑이 얕고 넓은 냄비를 사용해야 서로 달라붙지 않고 양념이 골고루 배이는데요. 대신 수분 증발이 좁은 냄비보다 더 많으니 물을 많이 넣어주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 : 그릇에 고추장,고추가루,간장, 올리고당,다진마늘,다진생강,요리술, 물을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 민어 : 5~7cm정도 길이로 토막내어 주세요
▣ 무우 : 두께 1.5cm로 큼직하게 깍둑썰기해주세요.
▣ 감자 : 두께 1cm로 큼직하게 썰어주세요.
▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 바닥이 넓은 냄비에 무우,감자,양념장을 넣고 뚜껑을 닫고 중불에 익혀주세요.
* 생선보다 익는 시간이 더 필요한 무우, 감자부터 먼저 익혀주세요. * 생선 처음부터 넣지 마세요!!! 국물 또는 양념장이 끓었을 때 넣어야 생선표면의 단백질이 바로 응고되어 맛이 빠지지 않고 살도 잘 부서지지 않아요.
▣ 둘째 – 양념장이 팔팔 끓었을 때 민어를 넣어 양념장을 뿌려주면서 중불에서 익혀주다 약불에서 조려주세요.
▣ 셋째 – 재료가 다 익고 양념국물이 원하는 농도까지 조려졌다면 대파를 넣고 1분정도 더 끓여준 후 불을 꺼주세요.
매콤하게 조려낸 ‘민어조림’입니다.
개인적으로 생물보다는 살짝 건조한 생선이 맛도 진하고 식감도 쫄깃해서 좋아하는데요.
국에는 식감 부드러운 생물~ 조림은 쫄깃한 반건조생선을 사용합니다.
등푸른 생선보다는 흰살생선이 비린맛은 덜 하고 담백한데
민어도 역시 담백한 흰살 생선살 맛이 좋은 생선입니다.
여름 보양식하면~ 삼계탕이나 묵직한 고기만 떠오는데
민어도 영양이 풍부해서 기력회복에 좋다니
고기보다는 가벼운 민어로 온가족 보양해보세요~
<아이도 함께 먹을 수 있는 순한 간장양념 생선요리 추천!> 제목 클릭 ==> 담백하게 ‘삼치간장조림 만드는 법’
민어조림-자연산 민어로 만든 비리지 않은 탱글탱글 생선의 극치 민어조림…^^
민어는 최고의 횟감 중 한 가지로 꼽힐 정도로 그 맛이 뛰어나다죠? 더위에 지칠때나, 기력이 없을때 몸의 기력을 회복해 주는 민어로 조림을 만들어 볼게요.
민어는 임금님 수라상에 오를만큼 귀한 생선인데요, 비리지 않고 담백한 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받았던 생선이에요. 민어가 일품, 도미가 이품, 보신탕이 삼품!! 이라는 속담도 있다고 하네요.
그만큼 민어가 최고의 보양식으로 손꼽힌다고 합니다. 민어로 매운탕을 보통 해먹기도 하는데요, 오늘은 밥반찬으로 드실 수 있는 조림을 만들어보려고요~~^^
*민어조림 (2~3인분)
재료준비 (저울 및 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 민어(1마리-300g), 무(1토막-200g), 양파(4분의 1개-50g), 대파(2분의 1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 물(2컵)
양념장재료: 고춧가루(2), 설탕(1), 다진 마늘(1), 다진 생강이나 가루(0.3), 청주(4), 맛술(2), 간장(4)
민어무조림
양념장재료인 고춧가루(2), 설탕(1), 다진 마늘(1), 다진 생강이나 가루(0.3), 청주(4), 맛술(2), 간장(4)을 한데 고루 섞고…
지느러미와 비늘과 내장을 손질한 민어는 먹기 좋게 머리부터 꼬리 부분까지 5~6토막으로 나눠 자르고…
무(1토막-200g)는 도콤하게 나박썰고, 양파(4분의 1개-50g)는 채 썰고, 대파(2분의 1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷썰고…
웍 바닥에 무와 양파를 깔고, 그 위에 민어를 올린 후…
양념장을 넣고…
양념장 담은 그릇을 물(2컵)로 헹궈 붓고…
처음에는 뚜껑을 열고 바글바글 조리다가…
뚜껑을 닫고 푹 무와 생선살에 간이 배도록 중간중간 냄비채 흔들어 가면서 조리면 끝.
생선조림은 뒤적뒤적 하기 어려우니 냄비채 흔들어가면서 조려주세요~~
완성된 민어조림…^^
조림해서 이렇게나 덜 비리고 담백할수가!! 역시 민어의 맛이 탱글탱글 아주 좋은데요~~ 생선은 조림이 역시 최고에요. 생선조림도 바로 만들어 바로 내면 제일 맛있으니 바로바로 만들어 상에 내세요.^^
반건조 민어조림 만드는법!
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반건조 민어조림 만드는법!
민어조림 민어를 반건조로 구입을 했는데요.생각보다 맛이 쫀득한맛이라서 좋았어요! 개인적으로 생물은 회가 좋고 찜은 반건조가 좋은것 같아요. 찜이나 조림은 야간 꼬들하게 말린생선이 더 좋더라고요. 햇빛좋은날에 건조해서 냉동보관하신것 같아요. 구입할때 어름에 쟁여서 보내주셨더라고요. 민어는 여름 환자들 회복에 좋다고 합니다.
우리는 민어회를 먹지못하는 남편때문에 주로 찜이나 조림으로 만들곤 합니다. 수산코너에가도 마찬가지랍니다. 구입할때 택배로 받았는데요. 약간 짠듯해서 쌀뜨물에 담갔다가 반건조 민어조림 만드는법! 시작할게요.
재료
민어1/2마리.쌀뜨물.
무5센티.감자1개.대파1대.풋고추1개.홍고추1개.쌀뜨물2컵.
고추잔반큰술.고춧가루1큰술.맛술1큰술.후추.어간장1큰술.시럽1큰술.간마늘1큰술.간생강약간.
반건조 민어조림 따라하시기 편하게 올려드립니다. 댓글 구독! 부탁드립니다.
반건조민어는 60센티정도 되는 크기인데요.예전에는 제사에도 많이 차림하는 민어지요. 저는 큼직해서 반만준비해요.
반건조이지만 아주 도톰하더라고요. 우리는 음식이 짠것은 선호하지않아 쌀뜨물에 비린맛도 없애고 짠물때문에 10분정도 빼줍니다. 생선비린맛은 쌀뜨물이 제일 좋은것 같아요. 많이 짠듯해서 10분넘을 정도로 담가놓았습니다.
헹굼해서 큼직한것 반으로 잘라주고 5~7센티정도로 찜하기 좋은 크기로 잘라주었어요. 식성대로 잘라주시면 된답니다.
재료는 쌀뜨물.무.대파.양파.감자.홍고추.풋고추 분량대로 준비해서 감자와 무는 도톰하게 썰어주고 나머지야채는 어슷썰어주었어요.대파나 홍고추 풋고추는 위에 살짝 올려주시면 되는 야채랍니다.
냄비에 무를 아래에 깔아주고 감자를 올려주세요. 썰뜨물 분량대로 부어주고 끓여주세요. 무가 반익을 정도로 합니다.
준비한 양념재료를 모두 넣어주세요. 양념에 간은 식성대로 간장이나 소금으로 가감하시면 된답니다.양념풀어줍니다.
무가 반정도 익어지면 위에 민어 올려주세요. 민에는 양념 풀어놓은것 발라주세요. 골고루 양념이 잘 배인답니다.
양념물이 자작하게 남을 정도로 조림합니다. 민어가익어지면 국물도 시원한 맛을 내준답니다.10분정도 끓여주세요.
민어가 익힘이되면 약불로 줄이시고 위에 야채 어슷썰어 놓은것 올려주시면 되는데요. 반건조 민어조림 완성이지요.
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민어는 보양식으로 많이 준비하시는데요. 울 남편 여름 입맛없어서 올해는 몇번 준비해 보았습니다. 날씨가 서늘해지면 조금 가격이 내려갈때 다시 준비해 봐야겠습니다.반건조 민어조림 만드는법! 마치겠습니다.
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수미네 반찬 반건조 민어조림 & 반건조 민어구이 레시피
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61회 수미네 반찬에서 알려준 두 번째 반찬은 반건조 민어조림입니다.
쫄깃한 식감의 반건조 민어를 이용해 짭조름한 조림 레시피를 알려주셨는데요.
김수미 선생님 표 ‘반건조 민어조림 레시피’, 바로 시작합니다.^^
[재료 준비: 반건조 민어, 무, 감자, 대파, 홍고추, 청양고추, 육수 팩, 된장, 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘, 국간장, 양조간장, 매실액, 쌀뜨물]무 1/3개를 위 이미지처럼 부채꼴 모양으로 도톰하게 썰어줍니다.
센 불에 냄비를 올리고 썰어놓은 무와 쌀뜨물 800ml를 부어줍니다.
(쌀뜨물을 넣으면 생선 비린내를 잡아준다고 합니다.)
여기에 된장 1/3큰술+육수 팩 1개+다진 생강 1/4큰술+다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
(된장 또한 생선 비린내를 잡아준다고 합니다.)
양조간장 2큰술+국간장 1큰술+고춧가루 3작은술+매실액 1/2큰술을 넣고,
무에 양념이 잘 배도록 뚜껑을 닫은 상태에서 끓여줍니다.
국물이 끓는 동안 조림에 들어갈 채소를 손질합니다.
감자 1개를 두껍고 넓적하게 3등분으로 썰어줍니다.
그리고 청양고추 2개와 홍고추 1개를 위 이미지처럼 반듯하게 썰고 대파 1대도 위 이미지처럼 썰어줍니다.
국물이 끓어오르면 간을 봅니다.
생선 조림이기에 약간 짭조름하게 간을 맞추는 것이 좋으며, 입맛에 따라 매식액을 넣어 단맛을 조절해주시면 됩니다.
(김수미 선생님께서는 매실액 1큰술을 더 넣으셨고 얼큰한 맛을 위해 고춧가루 1큰술도 추가하셨습니다.)
여기에 후춧가루 3번을 탈탈탈 털어 넣은 뒤, 지느러미와 꼬리를 손질하고 3 등분한 반건조 민어를 넣어줍니다.
썰어놓은 감자를 넣고 국물에 있는 육수 팩은 빼줍니다.
센 불에서 반건조 민어조림의 국물이 자작해지도록 푹 졸여줍니다.
(반건조 민어에 양념이 충분히 스며들 수 있도록 국물을 부어가며 졸여주세요!)
무와 감자가 거의 익어 갈 때쯤 민어를 자리를 밑으로 바꿔주면 양념이 더 빨리 밸 수 있습니다.
뚜껑을 닫은 상태에서 충분히 국물을 졸여준 뒤 썰어놓은 청양고추와 홍고추 그리고 대파를 넣어줍니다.
그리고 중불에서 한소끔 더 끓여주면 반건조 민어조림 완성입니다.
반건조 민어구이 레시피입니다.
[재료 준비: 반건조 민어, 올리브유, 굵은소금]1. 생선구이를 할 땐, 생선이 타지 않을 정도로만 기름을 두르고 팬을 달궈줍니다.
(달궈지지 않은 팬에 생선을 구울 경우, 생선이 기름을 흡수해 담백한 맛이 떨어질 수 있으니 주의해주세요!)
2. 달궈진 팬에 반건조 민어의 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 껍질부터 구워줍니다.
3. 간은 나중에 굵은소금만 살짝 뿌려줍니다.
4. 위 이미지처럼 노릇노릇하게 반건조 민어를 구워주면 민어구이 완성입니다.
[사진 출처: tvN 수미네 반찬 캡처]살이 푸짐한 민어이기에 감칠맛과 쫄깃한 식감을 맛볼 수 있다고 하는데요.
반건조 민어가 있다는 걸 이번 방송으로 처음 알게 되었는데 그 맛이 정말 궁금해지는 레시피였습니다.
올해 여름은 반건조 민어로 몸보신을 해야 할 것 같습니다.
반건조 민어를 이용한 생선조림과 생선구이 레시피 잘 배워갑니다.^^
반건조 민어 맑은탕과 반건조 민어 매운탕 레시피가 궁금하시는 분들은 아래 이미지를 선택해주세요.
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2019/08/02 – [All about food/수미네 반찬 레시피] – [수미네 반찬] 반건조 민어 맑은탕 레시피
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