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안녕하십니까 쿠자입니다
오늘은 도마에 모든것
그동안 많이 요청이 있었던 도마 관리법에 대한 영상입니다
좋은 원목도마를 고르는 방법부터
절대 사면 안되는 제품들까지 정리했습니다
또한 도마 관리법까지 있으니 천천히 봐주시면 감사하겠습니다
저는 더욱더 좋은 정보와 맛있는 레시피로 인사드리겠습니다
감사합니다
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d여기에서 [ENG]좋은 원목 도마란❓종류, 구입, 관리 총 정리 (feat.엔드그레인 도마) – 나무 도마 종류 주제에 대한 세부정보를 참조하세요.
Source: you.maxfit.vn
Date Published: 7/21/2021
View: 1871
이런 도마는 사면 안 된다 – 좋은 도마, 나쁜 도마. – 추억의 상자
도마에 쓰기 좋다고 소문이 난 품종으로는 단풍나무(Hard Maple), 호두나무(American Black Walnut), 체리나무(Cherry)를 흔히 꼽는다. 너도밤나무(Beech) …
Source: www.aierse.net
Date Published: 9/19/2022
View: 2605
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주제에 대한 기사 평가 나무 도마 종류
- Author: 쿠자의주방 KOOZA-Kitchen
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- Date Published: 2019. 12. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Uqs7O789kDc
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원목도마, 똑똑하게 고르기 – 어떤 나무가 좋을까? 좋은 나무도마 고르는 기준
저번 포스팅에서는 ‘도마 종류 및 구매 팁 – 우리 집 도마 고르기’를 보았는데
이번 포스팅은 많이 사용하는 나무도마의 원목 종류를 정리하면서 포스팅해봐야겠습니다.
도마 종류를 먼저 참고하고 싶다면 아래를 클릭해주세요 클릭
나무도마로 가장 많이 쓰이는 원목들과 특징
나무도마를 세분화하면 페이스 그레인 통원목, 집성, 엔드 그레인 이렇게 나눌 수 있습니다.
통원목 도마, 출처:구글
☝️ 페이스 그레인 통원목 도마는 말 그대로 통원목 나무를 사용한 도마로,
나무 자체의 결을 살려서 사용해 플레이팅과 커팅 모두 용이합니다.
☝️집성 도마는 나무를 붙여서 만든 도마로 디자인 부분과 원가 부분에서 좋습니다.
모든 집성 나무도마를 나쁘게만 볼 수는 없는 게 제작 과정이 중요합니다.
저가 도마들은 공업용 본드를 사용할 가능성이 매우 크고 거기선 일급 발암물질이 나오기 때문에
꼭 인체에 무해한 접착제, FDA (미국에서 식품·의약품·화장품의 허가, 품질, 안정성 등을 관리하는 기관) 승인이 필요하다
엔드그레인도마; 출처:구글
☝️ 엔드 그레인 도마는 다른 위에 도마들과는 달리 나무의 자른 단면이 위로 올라오도록 제작하는 도마입니다.
나무도마의 끝판왕이라고 불립니다. 하지면 제작이 까다로워 가격대가 높고 김치처럼 국물이 있고
색이 배는 재료 손질용으로는 추천하지 않습니다.
방송에서 이상민 씨가 사용해 유명해졌다고 하네요.
다음은 소프트 – 중간 – 하드 중
대중화된 나무 도마들의 특징을 보겠습니다.
호주 청정자연에서 자란 캄포 도마
캄포나무, 출처:구글
👉 소프트와 하드 사이에 있는 중간 강도의 우드
👉 캄포 나무에서 발산되는 방향성 물질이 해충을 죽이거나 기피하게 하는 교화가 있어
벌레가 먹지 않고 썩지 않으며, 보존성이 높다.
👉 중간단계 하드우드라 나무 강도 또한 적당하고, 칼질을 해도 손목에 무리가 가지 않는다.
느티나무 도마
느티나무 도마, 출처:구글
👉 하드 우드
👉규목이라는 명칭으로 불리며 아주 오래된 느티나무를 괴목이라 부른다.
👉 연수가 오래될수록 진한 붉은색을 나타내는 게 특징
👉 강도가 단단하여 칼집이 잘 나지 않는다.
👉 습기와 해충에 강해 잘 썩지 않아 나무 도마중에서도 고급 도마에 속한다.
편백나무 도마
편백나무도마, 출처:구글
👉 소프트 우드
👉 세균에 대한 항균 및 살균 작용이 뛰어나 웰빙용품 소재로 많이 사용된다.
👉 피톤치드라는 천연 항균 물질이 많이 함유되어 있다.
👉 살균작용이 뛰어나고 내수성이 강해 물에 닿으면 고유의 향이 진하게 퍼져 잡냄새를 없애준다.
👉 다른 나무 도마와 비교해 물에 강하여 빠른 건조력을 가지고 있다. (3배 높은 흡수율)
👉 곰팡이 발생을 억제하여 청결하고 위생적
좋은 나무 도마 고르는 법:
👍 나무도마의 나이테 간격이 좁은 제품을 선택하자:
촘촘한 나이테가 있는 도마일수록 고급, 출처:구글
추운 지방에서 자란 나무의 나이테는 촘촘하게 형성되어 단단하고
더운 지방에서 자란 나무의 나이테는 간격이 넓고 무른 편이다.
나이테의 간격이 촘촘하고 곧게 뻗어 결이 예쁜 제품이 좋다.
👍 통원목 도마를 선택하자.
집성목 도마; 일부 접착제를 사용한 도마는 오래 못쓰고 안좋은 성분이 있기떄문에 주의. 출처:구글
통원목 도마를 만들고 남은 자투리 나무들을 정교하게 이어 붙인
집성목 도마(붙인 도마)는 접착제의 안정성과 견고성이 떨어진다.
도마 윗면과 옆면의 나무의 결을 자세히 봤을 때 나이테의 연결이 자연스럽지 않고
끊어져 있다면 붙임 도마라고 봐야 한다.
커팅 나무 도마 를 고르는 데 있어 가장 중요하다고 생각한다.
👍 무게가 좀 더 무거운 도마를 선택하자.
출처:구글
같은 크기의 도마여도 무게가 다르다면 그건 밀도에 따른 무게 차이이다.
이왕이면 무게가 더 나가는 걸로 고르면 밀도가 높아 쉽게 파이지 않고 색도 덜 밴다.
그렇다고 너무 무게가 많이 나가면 손목에 무리가 가니 적당한 걸로 고르기.
👍 도마의 두께는 너무 얇지 않은 것으로 선택하기.
적당한 두께의 도마를 사는것을 추천, 출처:구글
어느 정도 두꺼운 도마는 튼튼하며, 휨이나 균열이 거의 발생하지 않는다.
2.5 ~ 2.6cm 이상의 도마를 추천한다.
👍 항균성이 강항 도마를 고르자.
피톤치드 천연향균, 출처:구글
피톤치드라는 천연 항균이 많이 있는 제품을 고르면 세균을 효과적으로 없앨 수 있다.
피톤치드; 나무로부터 방산(放散)되어 주위의 미생물 등을 죽이는 작용을 하는 물질. 1930년 소련의 토킨이 제창한 것으로, 나무의 향기 성분인 테르펜류(terpene 類)가 이에 해당한다고 봄. 산림욕(山林浴)의 효용의 근원임.
캄포 나무, 편백나무는 항균성이 탁월한 원목 중에 하나이다.
👍 옹이가 없는 나무가 좋다
나무 옹이; 옹이 는, 나무 줄기(樹幹)조직이 성장함에 따라 나무 의 몸에 박힌 나뭇가지의 그루터기나 그것이 자란 자리를 말한다. 출처:구글
도마의 옹이는 다른 부위에 비해 경도와 밀도가 높아 칼의 마모의 원인이 된다.
나무옹이; 옹이는, 나무줄기(樹幹) 조직이 성장함에 따라 나무의 몸에 박힌 나뭇가지의 그루터기나 그것이 자란 자리를 말한다.
또한 그 사이로 세균과 미생물이 번식할 우려가 높다.
보통 옹이가 있는 나무도마는 가성비, 특가 도마로 많이 나온다.
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나무도마 추천 TOP5 (2022) 도마는 나무여야 하는 이유
안녕하세요, 베베러브입니다. 오늘은 나무도마 추천 TOP5 기사를 들고 왔습니다.
‘도마’ 만큼 그 재질이나 가격대, 종류, 내구성 등 조건이 폭넓은 주방용품이 또 있을까요?
현대에는 여러가지 소재로 만든 도마들이 많이 나오고 있지만, 도마의 시작과 끝에 있는 것은 여전히 ‘나무’ 입니다.
도마를 나무로 만드는데는 당연한 이유가 있었어요. 탄력이 강해서 칼에서 받는 손상이 적고, 무게감이 있어서 손목의 무리를 덜어주며, 자연 그대로의 천연재료로 나무자체가 갖는 향균효과까지 있기 때문입니다. 또한 나무만이 갖고 있는 색, 분위기도 아름다워서 요리를 플레이팅할 때도 나무도마 만한 것이 없기도 하고요.
※ 나무도마만의 장점 ※
손목의 무리를 덜어준다 나무자체가 갖는 향균효과 아름다운 무늬와 분위기 요리 플레이팅하기도 좋다
그래서 오늘은 베베러브가 오래 쓸 수 있는 좋은 나무도마, 고급도마, 아름다운 도마, 후기도 좋은 도마들을 엄선해서 소개해드립니다. 즐거운 쇼핑이 되시기 바랍니다~!
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필리가 캄포도마 큐시클 LARGE BASIC 나무도마 Best 오래 쓸 수 있는 고품질 도마
3~4인 가정 추천
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드마데라 de madera 캄포 나무 도마 Best 오래 쓸 수 있는 고품질 도마
대/중/소 다양한 사이즈
최상급 호주산 캄포나무 사용
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나무도마 추천 TOP5 (2022)
1. 필리가 캄포도마 큐시클 LARGE BASIC 나무도마
최저가보러가기
첫번째로 소개해드릴 좋은 나무도마는, 필리가 캄포도마 큐시클 LARGE BASIC 나무도마 입니다.
후기 280여개에 별점 4.5점으로 많은 분들이 사랑해주신 이 도마는, 호주 청정자연 퀸즈랜드의 캄포원목 나무를 잘라서 호주에서 100% 수공예로 만든 도마로, 부드럽게 흐르는 나무의 자연적 무늬가 감탄이 절로 나올 정도로 아름답습니다.
‘캄포나무’는 입자가 견고한 특징이 있어서 이 목재로 도마를 만들게되면 내구성이 좋은 튼튼한 도마가 됩니다.
때문에 칼자국이 덜나며 오래오래 두고두고 수년동안 사용할 수 있는 도마가 되는 것이죠.
또한 입자가 견고해 표면의 모공이 작기때문에, 미세한 입자나 액체 등의 흡수율도 낮아서 세균이 오랜기간 서식할 수 없어 장기간 위생적으로, 깨끗하게 사용할 수 있습니다.
좋은 도마를 만들 때 중요한 것은, 원목을 가져와 깎으면 끝나는 것이 아니라 제대로된 ‘건조 과정'(킬른 공법)을 거쳐야한다는 점입니다.
필리가 캄포도마는 최적의 온습도 환경에서 6~8주간 건조되어 목재 안의 수분 함수율을 낮추어서, 곰팡이 발생률을 낮추고 갈라짐이나 뒤틀림 등을 방지해주는 과정을 별도로 거칩니다.
이때 매우 높은 고온 속에서 건조가 되기 때문에 이 과정에서 나무 안의 자연균이나 작은 벌레들도 살균이 됩니다.
도마사이즈는 가로 45.5cm 세로 28cm 두께 2.8cm로 3~4인 가정에서 사용하기에 알맞으며, 사이즈가 적당히 큼직해서 크기가 큰 재료를 다듬을 때도 많은 양의 재료를 손질할 때도 유용합니다.
또 캄포나무의 아름다운 무늬 덕분에 도마 위에 요리를 플레이팅해도 아주 멋스럽고, 요리를 돋보이게 만들어주고요. 고품질의 도마로 특별한 날을 위한 선물이나 집들이 선물로도 매우 추천드립니다.
오래 쓸 수 있는 고품질 도마
아름다운 캄포나무 무늬
100% 수공예 제품
넉넉한 사이즈
3~4인 가정에 추천
곰팡이, 세균번식이 어려운 도마
2. 우드리아 친환경 수제 고급 엔드그레인 나무도마
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좋은 나무도마 추천 두번째 제품은, 우드리아 친환경 수제 고급 엔드그레인 나무도마 입니다. 후기평 190여개에 평점 5점 만점으로 구매자 만족도가 높은 인기 제품입니다.
요리를 좋아하고 즐겨하는 분이나 도마에 대해 관심이 있는 분들은 요즘 ‘엔드그레인 도마’에 주목하고 있습니다.
체스 형태로 촘촘히 짜여진 모습이 비상하게 아름답기도 하면서, 이렇게 만들어진 엔드그레인 도마는 도마의 나이테 결이 칼집을 자연적으로 복원시키는 효과도 갖고 있기 때문입니다. 신기하지요?
이렇게 엔드그레인 도마는 칼자국이 생기더라도 관리만 잘해주면 곧 새도마로 돌아오는… 패임에 대한 복원력이 우수한 도마입니다.
때문에 오랫동안 사용할 수 있는 고품질 도마이기도 하면서, 아름다운 형태로 요리 플레이팅시에도 식탁 분위기를 한껏 살려주고 고급스럽게 만들어줍니다.
도마전문 회사 ‘우드리아 woodria’에서는 다양한 고급 원목의 엔드그레인 나무도마를 다양한 사이즈(소,중,대,특대)로 선보이고 있습니다.
내구성이 뛰어난 ‘엔드그레인 캄포 도마’에서부터 ‘엔드그레인 호주 블랙우드체스 도마’, ‘엔드그레인 월넛체스 도마’ 등 도마로 쓰면 좋은 원목들로 만들어진 훌륭한 엔드그레인 도마들을 할인 가격으로 지금 바로 만나보세요~!
참고로, 나무를 조각내 맞추어 붙여 완성하는 엔드그레인 도마는 그 공정 과정에서 본드를 필히 사용하게 되는데요. 때문에 FDA(미국식약청) 승인을 받은 인체에 무해한 본드를 사용해 만들었는지 꼭 체크를 하셔야합니다.
우드리아의 엔드그레인 도마 전 제품은 안전성 검증이 완료된 인체에 무해한 미국 식약청 FDA 승인을 받은 본드를 사용하여 만들고 있다고 하니 함께 참고하세요.^^
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3. 아그닉스 마호가니 원목도마 4종 세트
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좋은 나무도마 추천 세번째 제품은 바로, 아그닉스 마호가니 원목도마 4종세트 입니다.
이 도마제품은 구성이 매우 독특한데요, 요리시 가장 잘쓰는 3가지 사이즈의 도마와 도마거치대를 함께 묶어서 나온 제품으로 160여개의 후기평에 평점 4.5점으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
아그닉스 마호가니 원목도마는, 인도네시아 열대우림의 10년산 마호가니 통원목을 사용해서 만들었기 때문에 내구성이 튼튼하여 오랜기간 사용해도 뒤틀림이 적고 시간이 지날수록 더욱 깊은 색깔을 낸다는 특징이 있습니다.
‘마호가니‘라는 나무이름은 많이 들어보셨을텐데요, 우리가 한번 구입하면 오래 사용해야하는 악기, 고급 가구, 장식품 등에서 많이 사용되는 고급 목재입니다.
99.9% 향균력 테스트를 완료했으며, 도마를 만드는 과정에서 색소나 보존제를 전혀 사용하지 않아 안심하고 반영구적으로 사용하실 수 있는 고품질 도마입니다.
참고로, 여러 제품의 도마 후기들을 살펴보다보면 도마를 구입한 후 닦았을 때 색이 뭍어나온다는 말씀들을 종종 하시는데요. 친환경 도마를 만들때는 마감시 나무가 좋아하는 천연오일에 푹 담궈서 마무리를 짓습니다. 때문에 색이 묻어나오는 것은 색소를 사용해서 그런 것이 아니라 그 천연오일이 묻어나왔을 가능성이 매우 높습니다.
친환경 도마가 아닌 제품들은 천연오일이 아니라 화학물질로 도장해 코팅합니다만. 그러한 경우에는 오히려 아무것도 안묻어나오는데 그것이 꼭 좋은 것만은 아닙니다.
친환경 도마를 구입하셨다면 걱정하지마시고, 도마 구입시 해당 도마의 사용설명서를 보고 이에 맞게 관리를 해주시면 됩니다.
아그닉스 마호가니 원목도마세트 구성품 ▶ 마호가니 원목도마 클래식 1개(가로45cm, 세로28cm) / 베이직 1개(핸들포함 가로 40.5cm, 세로 20cm) / 슬림 1개(핸들포함 가로 42cm, 세로 12cm) / 도마거치대 1개
다양한 크기와 모양의 3종 도마에 도마 거치대까지 하나로 묶은 세트구성으로 활용성이 매우 좋은 제품입니다.
넓은 도마 2가지는 요리시 사용하고 가로로 길다란 슬림 도마는 치즈나 빵, 롤스시의 플레이팅을 하면 안성맞춤일 것 같네요~
오래 쓸 수 있는 고품질 도마
마호가니 통원목 도마
3가지 사이즈 도마 + 도마받침대 셋트
친환경 도마
향균력 99.9% 테스트 완료
4. 고타도마 월넛엔드그레인 나무도마
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네번째로 소개해드리는 좋은 나무도마는, 고타도마 월넛엔드그레인 나무도마 입니다.
아름답고 섬세한 명품도마를 찾으시나요? 고타도마는 중후한 색감의 베이스에 다른 소재의 목재가 섞여 이루어낸 화려한 일자 포인트가 도마에서도 예술의 아름다움을 느낄 수 있게하는, 소장가치가 높은 엔드그레인 도마입니다.
북미산 월넛과 오크, 애쉬, 옐로파인 등의 고급 목재를 사용하고 있고 여기에 천연 오일과 인체에 무해한 마감재를 사용하여 정직하게 만들어집니다. (미국식약청 FDA 승인 도마전용 무독성 접착제 사용, 미네랄오일로 표면을 처리한 친환경 도마)
도마 밑면에는 모서리 쪽에 4개의 고무발이 부착되어 있어, 요리시 도마가 미끄러지는 것을 방지해줄 뿐 아니라 바닥과 도마가 직접 맞닿지 않고 떨어져있기 때문에 도마의 부식을 방지할 수 있도록 도와줍니다.
또한 양쪽 사이드면에 살짝 부드럽게 파여있는 홈은, 도마를 옮길 때 손가락이 살짝 들어갈 수 있도록 만든 손잡이 홈입니다. 주로 바닥까지 감싸서 도마를 옮기긴 하겠지만, 이러한 홈이 있으면 더욱 안정적으로 도마를 집고 옮길 수 있습니다.
‘엔드그레인 도마’이기에 칼집에 대한 복원력이 우수하지만 만약 관리가 잘 안되어서 칼자국이 남게되었다면 고타공방에서 1년간 무상으로 샌딩과 오일링 서비스를 제공하고 있고, 도마 구입시 자세한 도마관리 방법 설명서를 함께 첨부해 발송하고 있으니 관리에 대해 너무 어려워하지 마세요~!
다만, 100% 수공예 ‘주문제작 도마’로 주문후 받아보기까지 약 9일정도가 소요된다고하니 여유를 갖고 주문하셔야할 것 같네요.
고타도마. 나에게 또는 요리를 좋아하는 분께 선물해보세요. 평생 간직할만한 특별한 선물이 될 것입니다.
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100% 수공예 제품
엔드그레인 도마
칼집을 자연적으로 복원시키는 효과
아름다운 체스 무늬와 포인트 라인
인체에 무해한 FDA 승인본드 사용
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칼받침대와 도마거치대 증정
5. 드마데라 de madera 캄포 나무 도마
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마지막으로 소개해드리는 나무도마 추천 제품은, 드마데라 캄포 나무 도마 입니다.
드마데라 캄포 나무 도마는, 입자가 단단하고 조밀해서 세균번식이 어렵기때문에 도마에 적합한 최고의 목재로 불리는 ‘캄포나무’를 가지고 30년 경력의 목수가 만드는 명품 도마 제품입니다.
최상급 호주산 캄포나무 통원목을 수입해서 국내에서 100% 수작업으로 만들고 있으며, 공신력있는 국가공인 시험기관에서 [식품안전검사 7가지 유해물질 항목] 불검출 공식인증도 받았다고 하니 더욱 안심하고 사용할 수 있는 친환경 도마입니다.
‘친환경 도마’는 화학물질인 우레탄을 도장하지 않고, 나무가 좋아하는 천연오일로 마무리를 짓는데요.
드마데라 캄포 나무 도마는 미국 FDA 승인을 받은 식품등급의 도마전용 미네랄 오일을 사용하여 마무리합니다.
사이즈도 소, 중, 대, 특대로 다양하게 준비되어 있고 가격도 합리적이어서 좋은 기회에 아름다운 무늬의 고급 도마를 만나보실 수 있어요.
개인적으로 베베러브는 캄포나무로 만든 도마를 좋아합니다. 한눈에 들어오는 통원목 무늬가 아름다워 요리할 때도 즐겁고, 특히 플레이팅할 때 더없이 빛을 발하거든요.
또 캄포나무에서 나는 은은한 나무향이 있는데, 이 향은 벌레가 기피하는 향이라 벌레가 먹는 일도 잘 없다고 합니다.
만약 나무도마가 처음이시라면, 캄포나무로 만든 도마인 1번 필리가 캄포도마 또는 이 제품 드마데라 캄포도마를 적극 추천드립니다.
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★ 나무도마 잘 관리하는 법
나무도마는 사용후 미온수로 가볍게 씻어줍니다. 그리고 세척까지 할때는 주방세제를 사용하면 되는데 베이킹소다는 변색의 원인이 되기 때문에 사용하시면 안됩니다.
그런다음 깨끗한 마른행주로 물기를 제거한 다음, 직사광선이 들지 않는 통풍이 잘되는 곳에서 세워서 건조해주시면 됩니다.
도마를 사용하다가 칼자국이 생겼으면, 400빵 사포로 샌딩을 해서 칼자국을 부드럽게 해주고 도마전용 미네랄오일이나 포도씨유로 오일링해주시면 좋습니다.
평소에 베이킹소다, 직사광선, 식기세척기 사용, 장시간 물에 담궈놓는 것, 아주 뜨거운 물 사용을 피해주세요.
가끔 도마를 살균 소독하신다고 펄펄 끓는 물을 나무도마에 붓는 분들도 있는데, 이는 도마 변형의 원인이 될 수 있습니다. 소독은 나무 자체의 향균 및 살균 작용을 믿고 평상시에 관리만 잘해주시면 됩니다.
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TOP 10 도마 추천 순위 및 관리법 (2022 순위)
• 고온의 물은 원목의 형태를 변형시키고 도마 성분을 바뀌게 할 수 있으니 삼간다
• 도마 사용 후에는 굵은소금과 구연산을 이용해 즉시 씻어 물기를 제거해준다
• 미세한 칼자국이 생기면 포도씨 오일과 같이 산패율이 낮은 식물성 오일을 발라주면 좋다
• 도마에 칼자국이 났을 경우는 사포로 가볍게 문질러 제거할 수 있다
• 도마 사용 및 세척 후 물기를 직사광선을 피해 그늘에 건조한 후 세워서 보관한다
도마(cutting board), 어떤 도마를 골라야 하나! (도마의 종류, 나무 도마의 종류, 고르는 법, 세척법, 플라스틱 도마)
우리가 주방에서 사용하는 나무 도마, 플라스틱 도마 기타 등등 어떤 제품을 골라야 하는지, 어떤 제품을 구입해야 하는지, 어떻게 관리해야 하는지, 그리고 플라스틱 도마는 왜 사용하면 안 되는지와 원목 도마에 대해서 자세하게 알아보겠습니다. 우선 도마의 종류부터 살펴보도록 하겠습니다. 도마의 종류에는 플라스틱 도마, 세라믹 도마, 스테인리스 도마, 유리 도마, 그리고 나무도마 등 이렇게 정말 많은 종류의 도마가 시중에 판매되고 사용되고 있습니다. 그중에서도 나무도마에 대해서 먼저 알아볼까요. 나무도마를 다시 또 세분화하면 페이스 그레인이라고불리는 통원목 도마, 그리고 집성 도마, 그리고 엔드그레인 도마 등 이렇게 크게 세 가지로 나눌 수 있을 것 같습니다.
페이스 그레인이라고 불리는 통원목 도마입니다. 말 그대로 통원목을 그대로 사용한 도마예요. 나무를 수확해 세로로 자르고 그렇게 본래의 나무 결을 살려서 만든 도마입니다. 페이스 그레인은 나무 자체의 결을 볼 수 있고 모양을 원하는 대로 자를 수 있어서 플레이팅 도마, 커팅 도마에도 아주 좋아요. 다음은 집성 도마입니다. 나무를 붙여서 만든 도마예요. 원목 자체를 사용하지 않고 나무를 붙여서 만들게 되는데, 집성 도마를 만드는 가장 큰 이유는 색을 섞을 수 있어 디자인 부분에 장점이 있고, 다음으로는 원가 절감이 있을 수 있습니다. 대부분 저가형 나무 도마들은 집성 도마라고 보시면 되는데 이유는 나무를 붙여서 만들기 때문에 자투리를 사용할 수 있어요. 하지만 무조건 나무를 붙여서 만들었다고 나쁜 도마라고 볼 수는 없습니다. 중요한 건 제조 과정이에요. 마지막으로 엔드 그레인 도마입니다. 위에서 설명드린 도마들과 달리 나무의 엔드그레인, 나이테 부분이 보이게 세워서 만든 도마입니다.
페이스 그레인, 엔드 그레인, 에지 그레인
방송에서 이상민 씨가 사용해 유명해졌고 옥동자 씨도 이 도마를 만들어서 판매하셨었죠. 딱 봐도 비싸 보이고 멋지게 보이는 이 도마는 도마의 끝판왕이라고 불리고 있고, 결을 세워 만들었기 때문에 칼집이 덜 나고 칼질 시 날을 잡아주고 받아주는 느낌을 받기도 합니다. 또한 집성으로 조각을 붙여서 제작하기 때문에 상대적으로 뒤틀림도 적습니다. 하지만 엔드 그레인은 제작 과정이 까다롭고 오래 걸리기 때문에 상대적으로 가격도 굉장히 높습니다. 또한 나뭇결이 세로로 서 있기 때문에 고기나 생선, 김치 등 국물이 있거나 냄새가 베일 수 있는 식재료를 사용할 시에는 안쪽으로 스며들 수 있는 확률이 더 높아져서 관리가 까다롭습니다.
집성도마
다음은 나무 종류별 강도 정리입니다. 도마로 사용되는 나무들은 쉽게 설명하면 딱딱한 나무와 부드러운 나무로 나눌 수 있고, 종류는 셀 수 없이 많아 가장 많이 사용되는 몇 가지만 알아보도록 하겠습니다. 부드러운 소프트우드 하위 그룹에는 소나무, 삼나무, 전나무, 편백나무, 오동나무 등이 있으면 중간그룹 노멀 그룹 나무에는 아카시아, 참죽, 캄포 나무, 레드하트, 지르코테, 느릅나무 등이 있습니다. 중상위 그룹, 여기서부터는 하드우드에 속하며 호두, 마호가니, 하드 메이플, 올리브, 퍼플하트 등이 있고, 마지막으로 가장 딱딱한 하드 우두 상위 그룹으로 분류된 나무에는 음핑고, 에쉬, 로즈우드, 은행나무, 느티나무, 스네이크 우드 등이 있습니다. 그럼 소프트우드와 하드우드의 장단점은 뭐가 있을까요? 먼저 소프트우드는 비교적 나무가 잘 자라는 편이라 건축, 가구, 도마 등에 많이 쓰이고, 무게도 가벼워 시공에 용이합니다. 또한 소재 자체가 부드럽기 때문에 칼라의 손상도 덜 되고요. 하지만 이건 단점으로 보일 수도 있습니다. 나무가 쉽게 무를 수 있고 손상이나 찍힘, 칼자국에 취약합니다. 다음은 하드우드입니다. 소프트우드에 비해 월등한 내구력을 자랑하며 고급 소재로 비교적 다양한 컬러와 다채롭고 화려한 무늬를 자랑합니다. 단점은 나무가 딱딱해 가공이 어렵고 많은 시간이 소요됩니다. 그렇기 때문에 자연스럽게 가격이 올라가기도 하고요. 하지만 하드우드와 소프트우드 어떤 게 더 좋고 나쁘다를 판단할 수는 없을 것 같습니다.
엔드 그레인 도마
무르고 딱딱하고 나무의 모양과 칼질의 느낌은 그냥 단지 개인의 취향일 뿐이에요. 또한 가격이 저렴하다고 나쁜 나무? 이것도 잘못된 기준이라고 생각합니다. 물량이 많아지면 자연스럽게 가격은 낮아지고 물량이 없고 희귀한 나무일 경우 자연스럽게 가격이 높아지는 것이죠. 그냥 우리는 도마를 선택할 때 각 나무의 특징을 잘 이해하고 알맞은 용도와 취향에 맞게 선택해 사용하는 게 좋은 방법인 것 같습니다.
도마는 우리가 주방에서 음식을 할 때 음식과 직접적으로 접촉하는 주방용품입니다. 그렇기 때문에 위생과 세균 등 모든 것들을 잘 고려해야 된다고 생각해요. 도마하면 가장 큰 이슈는 세균 번식 문제가 아닐까 생각합니다. 하지만 이미 미국 과학 잡지 사이언스에 실린 논문 외에 많은 과학자들이 플라스틱 도마보다는 나무 도마가 세균 번식이 덜 된다고 증명해 주고 있습니다. 또한 나무에 상처가 발생돼도 살모넬라균이 사라진다, 하루 정도 잘 건조해 주면 대부분의 세균이 사라진다는 발표도 있습니다. 일부에서는 나무에서 피톤치트가 나와 살균성이 좋다는 자료들도 있습니다, 글쎄요 죽은 나무에서 피톤치트까지 계속 생산된다는 게 믿어지지는 않습니다. 어쨌든 그에 반해 플라스틱 도마에 대한 유해성은 이미 많은 언론사, 방송사 기타 자료들이 수없이 넘쳐나고, 플라스틱 도마를 제조하는 과정에서 생기는 프탈레이트계 가소제 등 기타 화학 첨가물이 들어가는데 이는 환경호르몬의 일종입니다. 또한 플라스틱 도마를 구입하실 때 잘 보시면 내열 온도가 표기되어 있어요. 대부분 80도에서 100도로 표기되어 있는데 우리가 팬에서 음식을 조리할 때는 보통 140도 이상 180도 이하로 조리합니다.
그러면 조리가 다 된 음식을 바로 도마로 옮기면 100도 이상일 텐데요, 안전해 보이진 않네요. 그냥 간단하게 상식적으로 생각해도 우리가 도마를 꼭 사용해야 한다면 인공적으로 만든 플라스틱 도마보다는 그냥 나무도마를 사용하는 게 어떨까 생각합니다. 그러면 또 질문이 생깁니다. 나무도마는 무조건 좋은 건가? 같은 나무 도마일지라도 아주 저가형 생활용품 숍이나 대형마트에서 대량으로 엄청 저렴하게 파는 나무도마 제품은 피해 주시는 게 좋을 것 같아요. 오히려 차라리 그런 제품을 쓸 바엔 플라스틱 도마를 쓰는 게 어떨까 생각할 정도입니다. 대부분 그렇게 저렴하게 판매하고 있는 나무도마는 원가 절감을 위한 집성도마이며, 원산지는 동남아 또는 중국인 걸 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 하지만 그 나라에서 제조가 된 것이지, 그 나무가 어디서 왔는지, 어떻게 제조가 됐는지, 어떤 본드를 써서 붙였는지는 우리는 알 길이 없어요. 이런 저가형 제품들은 나무끼리 붙일 때 집성할 때 공업용 본드를 사용했을 가능성이 매우 높고, 공업용 본드에서는 1급 발암물질인 포름알데이드가 음식에 그대로 묻어나오게 됩니다. 그렇기 때문에 엔드 그레인을 포함한 집성 도마를 만들 때는 FDA 승인 등 인체에 무해한 천연 성분의 접착제를 사용하는 게 맞습니다.
만드는 환경과 사람의 기술력도 무시할 수 없습니다. 해외에서 제조되고 포장되고 운송되고 통관세에 마케팅 비용, 매장 관리 비용 그리고 인건비 등 모든 것들을 포함했을 때 2천 원에서 5천 원? 가격만 들어도 뭐 말이 안 되는 구조죠. 또한 집성 도마가 아니라 원목 도마라 할지라도 잘 살펴보셔야 할 부분이 있습니다. 우리가 제일 많이 쓰는 캄포 도마, 호주에서 온 캄포도마입니다. 호주에서 굉장히 많이 나오고 유명해져서 선물로도 많이 사용되고 있는 나무입니다. 하지만 이 나무가 일본에서도 많이 수입되고 있어요. 일본에서는 느티, 캄포, 편백 등 많은 나무 수입되고 있는데, 나무는 땅에 뿌리를 박고 자라기 때문에 우리가 더욱 생각해 볼 문제가 아닌가 생각합니다. 또한 보다 저렴한 일본 캄포 나무를 수입해 호주산으로 둔갑해 팔고 있는 제품들도 많다고 하는데 정말 잘 체크해야 할 부분인 것 같아요. 그렇기 때문에 우리는 어디서 어떻게 만들어졌는지, 어디에서 왔는지 알 수 없는 도마를 사용하는 건 건강을 담보로 한 너무 무모한 행동이 아닐까 생각합니다.
다음은 나무도마의 관리법 세척법입니다. 나무도마는 절대로 뜨거운 물로 세척하면 안 되고 살균 목적으로 햇볕에 말리셔도 안 됩니다. 이는 뒤틀림 변형의 가장 큰 원인이 될 수 있어요. 또한 세척 시 베이킹 소다 및 식초 등은 피해주셔야 하며 거친 표면을 가진 수세미로 세척하거나 물에 담가놓으시면 안 됩니다. 또한 거칠어진 도마에 우리가 먹는 식용 오일을 바르면 안 됩니다. 식용 오일로 관리하라는 말을 들어보셨을 거라고 생각합니다. 하지만 우리가 사용하는 식용 오일은 비건성 오일이기 때문에 세균들의 먹이로 바뀔 수 있어요. 그래서 도마 자체에 세균이 서식하고 그곳에 음식을 올리면 식중독을 발생시킬 수 있을뿐더러 사람이 먹는 식용유는 건조가 늦어 기름 냄새가 베일 수도 있습니다. 그럼 올바른 관리법은 구입 후 처음 사용 시 찬물로 세척하고 표면을 잘 헹궈 그늘에 잘 말려줍니다. 그리고 도마를 사용하고 세척은 가급적 빠른 시간 내에 해주시는 게 좋을 거 같아요. 도마를 세척 할 때는 약간의 세제와 부드러운 스펀지는 전혀 문제가 되지 않습니다. 이렇게 세척 후 가급적 키친 타올로 겉 표면의 물기를 제거하고 통풍이 잘 되는 그늘에서 잘 건조해주시면 좋을 것 같아요. 칼집이 많이 난 경우 사포로 샌딩을 한번 해 주시고 도마 전용 오일로 코팅해 주시면 좋을 것 같습니다. 이렇게 원목 도마를 한번 잘 구입해 관리만 잘 해 주시면 10년 이상도 충분히 사용하실 수 있어요.
마지막으로 정리하면 우리가 나무 도마를 고를 때 꼭 살펴봐야 하는 몇 가지 기준입니다. 첫 번째, 원산지가 분명한 원목인가? 두 번째, 용도에 맞는 내 마음에 드는 강종인가? 세 번째, 제조과정과 제조하는 곳이 믿을 만한 곳인가? 네 번째 집성 도마, 엔드 그레인을 구입할 경우 어떤 접착제를 사용하는가? 이 정도만 살펴보셔도 괜찮은 도마를 구입하시는 데 큰 문제가 없을 것 같습니다. 앞으로 도마를 구입할 때 꼼꼼히 따져보시고 나에게 맞는 좋은 원목 도마를 구입하셔서 사용하셨으면 좋겠습니다.
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