당신은 주제를 찾고 있습니까 “ocena ryzyka zawodowego kucharz – Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://ppa.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://ppa.charoenmotorcycles.com/blog/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 Małgorzata Kelner – BHP ELITE-SUPPORT 이(가) 작성한 기사에는 조회수 4,779회 및 좋아요 75개 개의 좋아요가 있습니다.
ocena ryzyka zawodowego kucharz 주제에 대한 동영상 보기
여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!
d여기에서 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia – ocena ryzyka zawodowego kucharz 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
Arkusz i linki do stron, o których wspominam w nagraniu dostępne są na grupie FB https://www.facebook.com/groups/747136775852895/
EDIT: Zgodnie z Rozporządzaniem w sprawie dokumentacji pracowniczej z dnia 10 grudnia 2018 r. w części B powinno znaleźć się potwierdzenie poinformowania pracownika o ryzyku zawodowym, które wiąże się z wykonywaną pracą oraz o zasadach ochrony prze zagrożeniami. Zatem powinny funkcjonować osobne oświadczenia, choć z mojej praktyki wynika, że lista nie jest błędem i kontrole przechodziły bez problemu.
Subskrybuj mój kanał jeśli chcesz być na bieżąco z nowościami.
Zachęcam także do zapisania się na newsletter ELITE-SUPPORT https://landing.mailerlite.com/webforms/landing/y2o7k1
ocena ryzyka zawodowego kucharz 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
PRZYKŁADY OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO DLA …
Kucharz dobiera surowce i półprodukty, ocenia ich jakość, wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z różnych rodzajów mięsa, ryb, …
Source: www.pip.gov.pl
Date Published: 7/9/2022
View: 6362
Kucharz – CIOP
Kucharz – Karty charakterystyk zagrożeń zawodowych. … dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców.
Source: www.ciop.pl
Date Published: 7/4/2021
View: 8539
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO
KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY. KUCHARZ/TECHNIK ŻYWIENIA ZBIOROWEGO. Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne.
Source: zsgh.edu.bydgoszcz.pl
Date Published: 9/16/2021
View: 500
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY …
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY KUCHARZA CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA PRACY W skład pomieszczeń kuchennych wchodzą: kuchnia, chłodnia oraz magazyn …
Source: docplayer.pl
Date Published: 6/15/2021
View: 1751
Kucharz – ocena ryzyka zawodowego na stanowisku pracy
Na stronie zawarto informacje z komentarzami o tym, jakie zagadnienia powinna zawierać ocena ryzyka zawodowego na stanowisku pracy – kucharz.
Source: www.ryzykozawodowe-online.pl
Date Published: 9/18/2022
View: 7166
kucharka, kucharz, pomoc kuchenna, szefowa kuchni, szef …
Ocena ryzyka zawodowego została wykonana metodą RISC SCORE. Metoda RISC SCORE rozwija definicję ryzyka zawodowego: „prawdopodobieństwo wystąpienia …
Source: www.przedszkola-zlotow.pl
Date Published: 9/21/2022
View: 3926
Kucharz – Ocena Ryzyka Zawodowego metodą PHA
KUP TERAZ I POBIERZ – Kucharz – Ocena Ryzyka Zawodowego metodą PHA Gotowa dokumentacja ryzyka zawodowego. TYLKO 47,50 zł! Do pobrania w 5 minut, …
Source: allebhp.pl
Date Published: 9/26/2022
View: 5651
Ocena ryzyka zawodowego Kucharz – pomoc kucharza …
Profesjonalna ocena ryzyka Kucharz – pomoc kucharza, ryzyko zawodowe Kucharz – pomoc kucharza, ocena ryzyka na stanowisku pracy Kucharz – pomoc kucharza.
Source: www.idealbhp.pl
Date Published: 10/6/2021
View: 887
Kucharz – Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
Ryzyko zawodowe kucharz ocena w wersji elektronicznej PN-N-18002 do pobrania gotowa karta za darmo w pliku .pdf lub word .doc lub do kupienia.
Source: www.bhpex.pl
Date Published: 6/18/2022
View: 9518
주제와 관련된 이미지 ocena ryzyka zawodowego kucharz
주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.
주제에 대한 기사 평가 ocena ryzyka zawodowego kucharz
- Author: Małgorzata Kelner – BHP ELITE-SUPPORT
- Views: 조회수 4,779회
- Likes: 좋아요 75개
- Date Published: 2020. 12. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=5Ov9qUh6eI0
Jakie są zagrożenia na stanowisku kucharza?
- praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza.
- kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
- praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
Jak dokonać oceny ryzyka zawodowego?
Krok 1: Zidentyfikuj zagrożenia. Krok 2: Ustal, kto może ulec wypadkowi lub zachorować. Krok 3: Oszacuj ryzyko zawodowe wynikające z zagrożeń i oceń, czy zastosowane środki ochrony są właściwe oraz czy należy podjąć jeszcze jakieś działania w celu dalszego ograniczenia tego ryzyka. Krok 4: Udokumentuj wyniki.
Co powinna zawierać dokumentacja oceny ryzyka zawodowego?
informacje dotyczące kryteriów akceptacji oraz poziomu ryzyka akceptowanego, środki ochrony konieczne do zlikwidowania zagrożeń lub zmniejszenia ryzyka, wynik końcowy oceny ryzyka oraz zalecenia dotyczące monitorowania ryzyka i jego okresowej oceny, przepisy, normy lub wytyczne stosowane przy ocenie ryzyka.
Kto i kiedy przeprowadza ocenę ryzyka zawodowego?
Pracodawca jest osobą odpowiedzialną za dokonywanie oceny ryzyka zawodowego oraz o poinformowaniu pracowników o tym ryzyku, związanym z wykonywaną przez nich pracą. Za ocenę ryzyka zawodowego na poszczególnych stanowiskach pracy w firmie odpowiedzialny jest pracodawca.
Co powinna zawierać instrukcja BHP dla kucharza?
- Posiadać zawsze aktualne, wymagane badania lekarskie.
- Ubranie wierzchnie zostawić w szatni.
- Sprawdzić czy instalacje elektryczne maszyn oraz urządzeń kuchennych nie są uszkodzone i czy niebezpieczne elementy są zabezpieczone osłonami.
- …..
Na czym polega ocena ryzyka?
Ocenę ryzyka zawodowego można rozumieć jako dokładne sprawdzenie i ocenę, co w miejscu pracy może zaszkodzić lub wyrządzić krzywdę pracownikom. Dzięki niej można zweryfikować czy zastosowano wystarczające środki ograniczające lub eliminujące zagrożenia oraz określić, co należy jeszcze zrobić, aby do tego doprowadzić.
Jakie są etapy oceny ryzyka zawodowego?
- Zebranie informacji potrzebnych do przeprowadzenia oceny ryzyka zawodowego.
- Identyfikacja zagrożeń. …
- Oszacowanie ryzyka.
- Określenie działań eliminujących lub ograniczających ryzyko zawodowe.
- Dokumentowanie wyników oceny ryzyka zawodowego.
Co ile lat Ocena ryzyka zawodowego?
Przepisy nie określają jak często dokonywać oceny ryzyka. Polska Norma PN-N-18002:2000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy – Ogólne wytyczne do oceny ryzyka zawodowego – traktuje ocenę ryzyka jako proces ciągły, dający podstawy do poprawy warunków bhp.
Kto podpisuje kartę oceny ryzyka zawodowego?
Karty oceny ryzyka zawodowego podpisuje osoba dokonująca oceny ryzyka zawodowego. Ale to pracodawca jest odpowiedzialny za ocenę ryzyka zawodowego i musi podjąć odpowiednie działania z tej oceny wynikające. Również to on odpowiada za bezpieczeństwo pracy w zakładzie, a nie pracownik służby bhp.
Co grozi za brak oceny ryzyka zawodowego?
Kto, będąc odpowiedzialnym za stan bezpieczeństwa i higieny pracy albo kierując pracownikami lub innymi osobami fizycznymi, nie przestrzega przepisów lub zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, podlega karze grzywny od 1.000 zł do 30.000 zł.
Jak zrobić mapę ryzyka?
Jej stworzenie jest banalnie proste – polega na naniesieniu poszczególnych ryzyk na wykres XY, gdzie współrzędnym X odpowiadają wartości prawdopodobieństwa, a współrzędne Y to wartości wyrażające skutek. Po naniesieniu wspomnianych wartości progowych dla skutku i prawdopodobieństwa mapa ryzyka jest gotowa.
Ile kosztuje wykonanie oceny ryzyka zawodowego?
Wycena przeprowadzenia jest zależna od stanowiska, zakresu obowiązków oraz tego, czy nie trzeba będzie przeprowadzić dodatkowo oceny ryzyka chemicznego na danym stanowisku, dlatego ceny ustalane są indywidualne. Cena oceny ryzyka zawodowego: od 200 zł + VAT.
Kto informuje o ryzyku zawodowym?
Zgodnie z artykułem 226 Kodeksu pracy pracodawca: ocenia i dokumentuje ryzyko zawodowe związane z wykonywaną pracą oraz stosuje niezbędne środki profilaktyczne zmniejszające ryzyko, informuje pracowników o ryzyku zawodowym, które wiąże się z wykonywaną pracą, oraz o zasadach ochrony przed zagrożeniami.
Czy pracodawca musi dokonać oceny ryzyka zawodowego?
Jedną z czynności, które pracodawca powinien zrealizować w ramach zapewnienia pracownikom bezpiecznych i higienicznych warunków zatrudnienia, jest dokonanie oceny i udokumentowanie ryzyka zawodowego związanego z wykonywaną pracą.
Jakie są ryzyka zawodowe?
Ryzyko zawodowe, według Ministerstwa Pracy, rozumiane jest jako: “prawdopodobieństwo wystąpienia niepożądanych zdarzeń (zagrożeń) związanych z wykonywaną pracą, powodujących straty oraz ich skutków dla zdrowia lub życia pracowników w postaci chorób zawodowych i wypadków przy pracy”
Jak identyfikować zagrożenia?
Jak identyfikuje się zagrożenia ? Identyfikacji zagrożeń dokonuje się na podstawie analizy zebranych informacji, podczas której zespół oceniający powinien udzielić odpowiedzi na pytania: jakie czynniki szkodliwe, niebezpieczne i uciążliwe, które mogą stanowić źródło zagrożenia występują na analizowanym stanowisku?
Jak bezpiecznie pracować na kuchni?
…
Aby ograniczyć ryzyko niepożądanych zdarzeń oraz urazów należy:
- w stałych miejscach pracy zapewnić odpowiednie rozstawienie sprzętu kuchennego – min. …
- nie napełniać naczyń gorącymi płynami powyżej 4/5 wysokości przy gotowaniu i ich przenoszeniu.
Co to są czynniki fizyczne?
czynniki fizyczne– zagrożenia fizyczne dotyczy takich zjawisk, jak hałas, hałas ultradźwiękowy, drgania mechaniczne, mikroklimat zimny i gorący, promieniowanie jonizujące. czynniki biologiczne- wirusy, bakterie, grzyby, pasożyty lub inne żywe organizmy zdolne do wywołania u człowieka choroby.
PRZYKŁADY OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO DLA WYBRANYCH STANOWISK PRACY
Przykład 1 Stanowisko pracy: Dekarz – blacharz
Przedstawiona poniżej ocena ryzyka zawodowego związana z pracą wykonywaną na stanowisku dekarza – blacharza ma charakter przykładowy. Ocena ryzyka musi być zawsze dostosowana do rzeczywistych zagrożeń występujących podczas wykonywania konkretnego pokrycia dachowego, związanych rodzajem pokrycia dachowego, nachyleniem dachu, organizacją pracy, organizacją stanowiska pracy (w tym sposobem wykonywania pracy, rodzajem stosowanych zabezpieczeń), itp.
Przy wykonywaniu robót budowlanych należy sprawdzać aktualność oceny ryzyka każdorazowo przy zmianie organizacji i sposobu wykonywania pracy, w tym zmian w stosowanych środkach ochronnych oraz przed przystąpieniem do wykonywania nowego zadania.
Wybrana metoda oceny ryzyka zawodowego:
Metoda oceny ryzyka wg Polskiej Normy PN-N 18002
Szacowanie ciężkości następstw i prawdopodobieństwa wystąpienia możliwych następstw zagrożeń odbywa się w skali trójstopniowej dla każdego zidentyfikowanego zagrożenia.
Charakterystyka stanowiska pracy dekarza blacharza:
Dekarz wykonuje remont pokrycia dachowego o powierzchni około 100 m2 w istniejącym budynku jednorodzinnym. Dach jest dwuspadowy o nachyleniu 22o, pokryty blachą. Nowe pokrycie dachowe będzie wykonane z blachodachówki. Praca wykonywana jest w okresie letnim. Wejście dekarza oraz transport niektórych materiałów na dach odbywa się poprzez ustawiony pion komunikacyjny rusztowania systemowego. Transport materiałów na dach – blach pokrycia dachowego za pomocą wciągarki elektrycznej, żurawik o konstrukcji wysięgnicy, obracanej ręcznie, zamontowany na rusztowaniu. Podczas pracy na dachu dekarz używa narzędzi ręcznych i nożyc elektrycznych. Elementy obróbki dachowej wykonywane są na budowie – gilotyna i giętarka mechaniczna.
Identyfikacja zagrożeń – informacja o zagrożeniach: Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Ocena i wyznaczanie dopuszczalności ryzyka zawodowego
M – małe S – średnie D – duże
PRZYKŁAD 2 Stanowisko pracy: Kucharz
Przedstawiona poniżej ocena ryzyka zawodowego związana z pracą wykonywaną na stanowisku kucharza ma charakter przykładowy. Ocena ryzyka musi być zawsze dostosowana do rzeczywistych zagrożeń występujących podczas wykonywania pracy w konkretnym zakładzie gastronomicznym, związanych z konkretnym środowiskiem pracy, organizacją pracy, organizacją stanowiska pracy, itp.
Wybrana metoda oceny ryzyka zawodowego:
Metoda wstępnej analiza zagrożeń PHA
Charakterystyka stanowiska pracy kucharza:
Kucharz pracuje w niewielkiej restauracji. W skład pomieszczeń kuchennych wchodzi kuchnia, chłodnia i magazyn. Pomieszczenia gastronomiczne znajdują się na jednym poziomie (parter – poziom terenu). Kucharz przyrządza potrawy, napoje i desery wg receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce i półprodukty, ocenia ich jakość, wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z różnych rodzajów mięsa, ryb, jaj, mleka, mąki, grzybów, warzyw i owoców. Podczas przyrządzania próbuje potrawy (smakuje), porcjuje i dekoruje. Używa noży, tasaków, robotów kuchennych, krajalnic, maszyn wieloczynnościowych, maszyn do wyrabiania ciasta, maszyn do rozdrabniania mięsa. Kuchnia wyposażona jest w kuchenki mikrofalowe, kuchenki gazowe i elektryczne, patelnię elektryczną, frytkownice, kocioł warzelny, lodówkę, zmywarki, zamrażarkę. W pomieszczeniu kuchni zastosowano wentylację mechaniczną ogólną nawiewno-wywiewna i odciągi miejscowe z nad urządzeń (okapy). W kuchni panuje wysoka temperatura (ok.40oC), duża wilgotność oraz hałas. Kucharz pracuje w systemie zmianowym od 8.00 do 22.00, a w przypadku imprez zamawianych do godziny 2 w nocy.
Identyfikacja zagrożeń – informacja o zagrożeniach: Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Ocena i wyznaczanie dopuszczalności ryzyka zawodowego
Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
PRZYKŁAD 3 Stanowisko pracy: Sprzątaczka
Przedstawiona poniżej ocena ryzyka zawodowego związana z pracą wykonywaną na stanowisku sprzątaczki ma charakter przykładowy. Ocena ryzyka musi być zawsze dostosowana do rzeczywistych zagrożeń występujących podczas wykonywania pracy w konkretnym obiekcie, związanych ze środowiskiem pracy, organizacją pracy, organizacją stanowiska pracy, w tym sposobem wykonywania pracy, rodzajem obowiązków, stosowanymi rodzajami środków czystości, itp.
Wybrana metoda oceny ryzyka zawodowego: Metoda oceny ryzyka wg Polskiej Normy PN-N 18002
Szacowanie następstw i prawdopodobieństwa następstw odbywa się w skali trójstopniowej dla każdego zidentyfikowanego zagrożenia.
Charakterystyka stanowiska pracy sprzątaczki: Sprzątaczka wykonuje pracę w obiekcie biurowym. Sprząta pomieszczenia biurowe i higieniczno-sanitarne na jednym poziomie (brak schodów i progów) w obrębie jednego piętra. Nie myje okien i opraw oświetleniowych (nie wykonuje pracy na wysokości). Do jej zadań należy:
odkurzanie odkurzaczem podłóg w pomieszczeniach – wykładziny dywanowe,
mycie posadzek gresowych i ścian w pomieszczeniach higieniczno-sanitarnych – ustępów z umywalkami,
ścieranie kurzu z mebli biurowych, sprzętów i urządzeń biurowych, parapetów,
mycie i dezynfekcja urządzeń sanitarnych i armatury,
usuwanie zgromadzonych odpadków.
Identyfikacja zagrożeń – informacja o zagrożeniach: Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Ocena i wyznaczanie dopuszczalności ryzyka zawodowego
Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Kucharz
MIĘDZYNARODOWA KARTA CHARAKTERYSTYKI ZAGROŻEŃ ZAWODOWYCH KUCHARZKKKKKKKKKKK KUCHARZ
Kto to jest kucharz?
Kucharz zajmuje się sporządzaniem, według ustalonych norm i receptur kulinarnych, różnych potraw, ciast, napojów i deserów z surowców i produktów spożywczych, w pomieszczeniach produkcyjnych zakładów gastronomicznych oraz przedsiębiorstw zajmujących się produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Jakie zagrożenia wiążą się z wykonywaniem tego zawodu?
praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza
kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
nieodłącznym elementem pracy kucharza jest także stres.
Czynniki środowiska pracy związane z wykonywanym zawodem oraz ich możliwe skutki dla zdrowia
Czynniki mogące powodować wypadki
Gorące powierzchnie, gorące produkty – mogące powodować poparzenia Stres – presja przygotowania potrawy w jak najkrótszym czasie o wysokiej jakości Śliskie, mokre nawierzchnie – co powoduje poślizgnięcia i upadki Pożar – wywołany gorącym tłuszczem, wadliwe działanie sprzętów kuchennych Prąd elektryczny – możliwość porażenia prądem na skutek kontaktu z wadliwie działającą instalację elektryczną, braku uziemienia urządzeń elektrycznych pracujących w kuchni Czynniki fizyczne
Śliskie i mokre powierzchnie kuchni – możliwość poślizgnięć i upadków na pokrytej tłuszczem i wodą podłodze Ostre przedmioty i krawędzie – możliwość urazów skóry, na skutek kontaktu z ostrymi nożami, ostrymi elementami przedmiotów i urządzeń kuchennych Wysoka temperatura – możliwość poparzeń poprzez kontakt z gorącymi produktami, wodą, tłuszczem, palnikami kuchennymi Hałas – powstający przy pracy niektórych urządzeń kuchennych, możliwość wywoływania bólu głowy, uczucia zmęczenia Czynniki chemiczne i pyły
Kontakt ze środkami chemicznymi służącymi do mycia i dezynfekcji sprzętów kuchennych Wysoka temperatura – mogąca powodować poparzenia skóry, na skutek kontaktu z gorącymi kuchniami, garnkami, piecami, wodą, tłuszczem. Czynniki biologiczne
Mikroorganizmy – głównie przy pracy z surowym mięsem, jajami, mogące powodować np. zakażenia salmonellą lub trudno gojące się rany. Czynniki ergonomiczne, psychospołeczne i związane z organizacją pracy
Stres – ciągła presja na szybkość i jakość wykonania potrawy, zamówienia
Działania profilaktyczne
Należy zapewnić pracownikom odpowiednią odzież roboczą, w postaci fartuchów, podkoszulek, butów z podeszwą antypoślizgową, rękawic termoizolacyjnych Należy dbać o suchą i nie śliską powierzchnię poprzez częste zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym Urządzenia elektryczne należy poddawać systematycznym przeglądom pod względem instalacji elektrycznej, dbać aby były podłączone do instalacji z uziemieniem, Należy zainstalować odpowiedni system wentylacji zapewniający wystarczającą wymianę powietrza Zapewnić w pomieszczeniach kuchni obecność odpowiednich środków gaśniczych w postaci koców gaśniczych i gaśnic służących do gaszenia tłuszczów. Wykonywać systematycznie pomiary czynników szkodliwych, głównie mikroklimat, co w przypadku przekroczeń pozwoli dopasować odpowiedni system wentylacji do specyfiki produkcji i kuchni.
Informacje szczegółowe
Synonimy Definicja i/lub opis zawodu
Kucharz zajmuje się planowaniem, opracowywaniem receptur i przygotowywaniem potraw, deserów, ciast. Kucharz właściwie dobiera surowce i półprodukty, które wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców. Do jego obowiązków należy także obsługa urządzeń wykorzystywanych w kuchni. Zawody pokrewne Cukiernik, barman, technik żywienia, pomoc kuchenna Wykonywane czynności Kucharz zajmuje się planowaniem jadłospisu, opracowuje receptury, zajmuje się zamówieniami, i przygotowaniem półproduktów do realizacji menu. W kuchni wykonuje szereg czynności towarzyszących gotowaniu potraw: mycie, krojenie, mieszanie, oraz czynności związanych z sprzątaniem po zakończeniu pracy: zamiatanie, zmywanie podłogi, naczyń kuchennych. Podstawowy stosowany sprzęt piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe, elektryczne, piekarniki, patelnie elektryczne, wałkownice do ciasta, mieszalnica do ciasta, kuter, wilk, krajalnice, chłodziarki, zamrażarki, zmywarki, wypażarki, frytkownica, grill, garnki, patelnie, zastawa stołowa. Miejsca/obszary, gdzie zawód występuje powszechnie Restauracje, bary, kuchnie hotelowe, sklepy garmażeryjne
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY KUCHARZA
Transkrypt
1 OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY KUCHARZA CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA PRACY W skład pomieszczeń kuchennych wchodzą: kuchnia, chłodnia oraz magazyn. Pomieszczenia gastronomiczne znajdują się na jednym poziomie. Do obowiązków kucharza należy przyrządzanie potraw, napojów oraz deserów wg receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce oraz półprodukty, ocenia ich jakość, wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z różnych rodzajów mleka, jaj, mąki, grzybów, mięsa, ryb, warzyw oraz owoców. W trakcie przyrządzania próbuje (smakuje), porcjuje i dekoruje potrawy. Używa noży, tasaków, robotów kuchennych, krajalnic, maszyn wieloczynnościowych, maszyn do wyrabiania ciasta, maszyn do rozdrabniania mięsa itp. Kuchnia wyposażona jest w kuchenki mikrofalowe, kuchenki gazowe i elektryczne, patelnie elektryczne, frytkownice, kotły warzelne, lodówki, zmywarki oraz zamrażarki. W pomieszczeniu kuchni zastosowano wentylację mechaniczną wywiewno-nawiewną oraz odciągi nad urządzeniami. Powietrze w kuchni osiąga temperaturę około 40 C i dużą wilgotność. Ponadto w kuchni panuje hałas. Kucharz pracuje w systemie zmianowym od godziny 8 00 do 22 00, a w przypadku imprez zamawianych do godziny 2 00 w nocy. Identyfikacja zagrożeń na stanowisku kucharza Zidentyfikowane zagrożenia biologiczne Zagrożenie Grupa Droga zagrożenia Możliwe skutki zagrożenia Brucella abortus Mięso, mleko Bruceloza, falista Grupa 3 (przez pozornie gorączka, przewle- nieuszkodzoną kłe stany zapalne skórę) różnych narządów Chlamydia psittaci Chlamydia ornitozy (szczepy ptasie) Grupa 3 Listeria monocytogenes (pałeczka listeriozy) (mleko) Ptaki (kaczki, kury, indyki, gęsi i inne) Śródmiąższowe zapalenie płuc Środki ochrony przed zagrożeniami Zachowanie higieny, środki ochrony indywidualnej Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja, sterylizacja Produkty spożywcze Listerioza Środki ochrony indywidualnej, ochrona pracownic w ciąży od możliwego kontaktu z zarazkiem 1
2 Grupa Droga zagrożenia Możliwe skutki zagrożenia Woda, produkty roślinne Salmonelloza (zaparitidis var. Ente- i zwierzęce lenie żołądka i jelit, zatrucia pokarmowe) Pokarmowo-wodna var. typ hi/pałeczka duru brzusznego Grupa 3 Staphylococcus aureus (gronkowiec złocisty) Grupa A Aspergillus fumigatus (kropidlak popielaty), A, T Clostridium botulinum (laseczka jadu kiełbasianego), T Toxoplasma goudii (Toksoplazmoza) Trichinella spiralis (Włosień kręty) (rzadko) Woda, produkty roślinne i zwierzęce Pokarmowo-wodna (rzadko) Woda, żywność Woda, żywność Produkty (przyranna) Dur brzuszny Zakażenia ropne, stany zapalne dróg oddechowych i innych narządów, zatrucia pokarmowe, posocznica, alergia skórna Aspergiloza płuc, astma, alergiczny nieżyt nosa, wytwarza mikotoksyny Neurotoksyny powodujące porażenie układu nerwowego i mięśni Owce, świnie, bydło Toksoplazmoza zapalenie węzłów (spożycie surowego lub niedogotowanego mięsa) Świnie (spożycie surowego mięsa wieprzowego) chłonnych, zapalenie naczyniówki i siatkówki oka, zapalenie mózgu przy obniżonej odporności Włośnica, bóle mięśni, gorączka, obrzęk Środki ochrony przed zagrożeniami Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja, przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy Szczepienia ochronne, środki ochrony indywidualnej, przestrzeganie zasad czystości i higieny Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja Ochrona produktów roślinnych przed spleśnieniem, doskonalenie wentylacji, dezynfekcja Kontrola żywności Gotowanie mięsa przed spożyciem, środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja Gotowanie mięsa wieprzowego przed spożyciem, kontrola weterynaryjna mięsa, oświata zdrowotna 2
3 Zidentyfikowane zagrożenia chemiczne, fizyczne i psychofizyczne Zagrożenie Możliwe skutki zagrożenia Środki ochrony przed zagrożeniami ruchu Upadek na tym samym poziomie Uderzenie o nieruchome przedmioty Uderzenie przez spadające przedmioty Pochwycenie przez ruchome elementy Kontakt z ostrymi krawędziami Kontakt z gorącymi mediami lub powierzchniami Wybuch Pożar Kontakt z energią elektryczną Promieniowanie elektromagnetyczne Praca w pozycji stojącej, chodzenie Śliskie podłogi, rozlane płyny itp. Przedmioty i wyposażenie Noże, talerze, garnki itp. Roboty, urządzenia wieloczynnościowe, maszynki do mielenia itp. Noże, urządzenia do krojenia, sprzęt kuchenny Kuchenka, frytkownica, gorące naczynia, gotujące się potrawy, patelnie, gorący tłuszcz itp. Kuchenka gazowo-elektryczna, zwarcia w instalacji elektrycznej, zaprószenie ognia Zapalenie się tłuszczu, zwarcie w instalacji elektrycznej Urządzenia zasilane energią elektryczną (kuchenki gazowo-elektryczne, urządzenia do krojenia, frytkownice, kuchenki mikrofalowe) Kuchenki mikrofalowe Choroby układu ruchu, żylaki Złamania kości, potłuczenia, zwichnięcia Urazy głowy, potłuczenie, guzy, siniaki, absencja Stłuczenia, złamania palców nóg, zranienia Amputacje, zmiażdżenia palców, skaleczenia Skaleczenia rąk Przerwy w pracy, możliwość odpoczynku w pomieszczeniu socjalnym Odpowiednie obuwie, czyste, suche i nieśliskie podłogi Zachowanie uwagi, utrzymanie porządku, właściwa organizacja stanowisk pracy Zachowanie uwagi, utrzymanie porządku, prawidłowe ustawianie Urządzenia kuchenne z odpowiednimi zabezpieczeniami, uwaga, przestrzeganie instrukcji Zachowanie uwagi, przestrzeganie instrukcji Poparzenie termiczne Zachowanie uwagi Poparzenie, śmierć Poparzenie termiczne, śmierć Porażenie prądem elektrycznym, śmierć Choroby układu nerwowego, choroby nowotworowe Przestrzeganie przepisów, czujniki dymu Pomiary, sprawna instalacja, zachowanie uwagi Pomiary, sprawna instalacja, sprawny sprzęt Przestrzeganie przepisów, sprawne urządzenia 3
4 Możliwe skutki zagrożenia Środki ochrony przed zagrożeniami nerwowego Mikroklimat Zmienne temperatury Pośpiech Podwyższona temperatura i wilgotność powietrza Przejście z kuchni do chłodni Bezsenność, depresje, nerwice Omdlenia Przeziębienia, choroby układu ruchu (choroby reumatyczne) Szkolenia w kierunku odreagowywania stresu Wentylacja, klimatyzacja, wyciągi, napoje Odpowiednia odzież przy przejściu do chłodni Chlamydia psittaci (szczepy ptasie) Listeria monocytogenes (pałeczka listeriozy) var. Enteritidis var. typ hi/pałeczka duru brzusznego Staphylococcus aureus (gronkowiec złocisty) Aspergillus fumigatus (kropidlak popielaty) Clostridium botulinum (laseczka jadu 4 Ocena zawodowego na stanowisku kucharza Zagrożenia biologiczne Zagrożenie Stopień Brucella abortus
5 kiełbasianego) Toxoplasma goudii (Toksoplazmoza) Trichinella spirali (Włosień kręty) Stopień Zagrożenia chemiczne, fizyczne oraz psychofizyczne Zagrożenie Stopień ruchu Upadek na tym samym poziomie Uderzenie o nieruchome przedmioty Uderzenie przez spadające przedmioty Pochwycenie przez ruchome elementy Kontakt z ostrymi krawędziami Kontakt z gorącymi mediami lub powierzchniami Wybuch Pożar Kontakt z energią elektryczną S = 4 Pojedyncze wypadki śmiertelne S = 4 Pojedyncze wypadki śmiertelne S = 4 Pojedyncze wypadki śmiertelne W = 8 W = 8 5
6 Promieniowanie elektromagnetyczne nerwowego Mikroklimat Zmienne temperatury Stopień 6
Kucharz
MIĘDZYNARODOWA KARTA CHARAKTERYSTYKI ZAGROŻEŃ ZAWODOWYCH KUCHARZKKKKKKKKKKK KUCHARZ
Kto to jest kucharz?
Kucharz zajmuje się sporządzaniem, według ustalonych norm i receptur kulinarnych, różnych potraw, ciast, napojów i deserów z surowców i produktów spożywczych, w pomieszczeniach produkcyjnych zakładów gastronomicznych oraz przedsiębiorstw zajmujących się produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Jakie zagrożenia wiążą się z wykonywaniem tego zawodu?
praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza
kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
nieodłącznym elementem pracy kucharza jest także stres.
Czynniki środowiska pracy związane z wykonywanym zawodem oraz ich możliwe skutki dla zdrowia
Czynniki mogące powodować wypadki
Gorące powierzchnie, gorące produkty – mogące powodować poparzenia Stres – presja przygotowania potrawy w jak najkrótszym czasie o wysokiej jakości Śliskie, mokre nawierzchnie – co powoduje poślizgnięcia i upadki Pożar – wywołany gorącym tłuszczem, wadliwe działanie sprzętów kuchennych Prąd elektryczny – możliwość porażenia prądem na skutek kontaktu z wadliwie działającą instalację elektryczną, braku uziemienia urządzeń elektrycznych pracujących w kuchni Czynniki fizyczne
Śliskie i mokre powierzchnie kuchni – możliwość poślizgnięć i upadków na pokrytej tłuszczem i wodą podłodze Ostre przedmioty i krawędzie – możliwość urazów skóry, na skutek kontaktu z ostrymi nożami, ostrymi elementami przedmiotów i urządzeń kuchennych Wysoka temperatura – możliwość poparzeń poprzez kontakt z gorącymi produktami, wodą, tłuszczem, palnikami kuchennymi Hałas – powstający przy pracy niektórych urządzeń kuchennych, możliwość wywoływania bólu głowy, uczucia zmęczenia Czynniki chemiczne i pyły
Kontakt ze środkami chemicznymi służącymi do mycia i dezynfekcji sprzętów kuchennych Wysoka temperatura – mogąca powodować poparzenia skóry, na skutek kontaktu z gorącymi kuchniami, garnkami, piecami, wodą, tłuszczem. Czynniki biologiczne
Mikroorganizmy – głównie przy pracy z surowym mięsem, jajami, mogące powodować np. zakażenia salmonellą lub trudno gojące się rany. Czynniki ergonomiczne, psychospołeczne i związane z organizacją pracy
Stres – ciągła presja na szybkość i jakość wykonania potrawy, zamówienia
Działania profilaktyczne
Należy zapewnić pracownikom odpowiednią odzież roboczą, w postaci fartuchów, podkoszulek, butów z podeszwą antypoślizgową, rękawic termoizolacyjnych Należy dbać o suchą i nie śliską powierzchnię poprzez częste zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym Urządzenia elektryczne należy poddawać systematycznym przeglądom pod względem instalacji elektrycznej, dbać aby były podłączone do instalacji z uziemieniem, Należy zainstalować odpowiedni system wentylacji zapewniający wystarczającą wymianę powietrza Zapewnić w pomieszczeniach kuchni obecność odpowiednich środków gaśniczych w postaci koców gaśniczych i gaśnic służących do gaszenia tłuszczów. Wykonywać systematycznie pomiary czynników szkodliwych, głównie mikroklimat, co w przypadku przekroczeń pozwoli dopasować odpowiedni system wentylacji do specyfiki produkcji i kuchni.
Informacje szczegółowe
Synonimy Definicja i/lub opis zawodu
Kucharz zajmuje się planowaniem, opracowywaniem receptur i przygotowywaniem potraw, deserów, ciast. Kucharz właściwie dobiera surowce i półprodukty, które wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców. Do jego obowiązków należy także obsługa urządzeń wykorzystywanych w kuchni. Zawody pokrewne Cukiernik, barman, technik żywienia, pomoc kuchenna Wykonywane czynności Kucharz zajmuje się planowaniem jadłospisu, opracowuje receptury, zajmuje się zamówieniami, i przygotowaniem półproduktów do realizacji menu. W kuchni wykonuje szereg czynności towarzyszących gotowaniu potraw: mycie, krojenie, mieszanie, oraz czynności związanych z sprzątaniem po zakończeniu pracy: zamiatanie, zmywanie podłogi, naczyń kuchennych. Podstawowy stosowany sprzęt piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe, elektryczne, piekarniki, patelnie elektryczne, wałkownice do ciasta, mieszalnica do ciasta, kuter, wilk, krajalnice, chłodziarki, zamrażarki, zmywarki, wypażarki, frytkownica, grill, garnki, patelnie, zastawa stołowa. Miejsca/obszary, gdzie zawód występuje powszechnie Restauracje, bary, kuchnie hotelowe, sklepy garmażeryjne
Ocena ryzyka zawodowego w 5 krokach
Ocena ryzyka zawodowego może być prosta – wystarczy tylko pięć kroków, by wykonać ją właściwie!
Ocenę ryzyka zawodowego można przeprowadzić w pięciu następujących krokach:
czy można całkowicie wyeliminować zagrożenie?
(w realnej rzeczywistości całkowite wyeliminowanie zagrożeń jest na ogół niemożliwe, należy je jednak ograniczać za pomocą w miarę możliwości najdoskonalszych technologii)
czy możliwe jest zastosowanie innych technologii i metod pracy, z którymi związane jest mniejsze ryzyko zawodowe?
czy możliwe jest zastosowanie środków technicznych (np. osłon ruchomych części maszyn, wentylacji itp.)?
czy możliwe jest zorganizowanie pracy w taki sposób, aby ograniczyć narażenie pracowników?
czy konieczne jest zastosowanie środków ochrony indywidualnej?
zarejestrować zidentyfikowane zagrożenia
zapisać najważniejsze wnioski
uwzględniono podczas oceny wszystkie osoby, które mogą być narażone
rozważono wszystkie istotne zagrożenia
podjęte środki zapobiegawcze są właściwe, a ryzyko po ich zastosowaniu można ocenić jako akceptowalne (średnie lub małe).
Jeżeli sam dokonujesz oceny ryzyka zawodowego, przyjrzyj się dokładnie swojemu miejscu pracy i temu, co mogłoby powodować wypadek lub niekorzystnie wpływać na zdrowie przebywających i pracujących tam osób.W pierwszej kolejności skoncentruj się na tych zagrożeniach, które mogłyby powodować ciężkie urazy albo zagrażać kilku osobom.Zapytaj o zdanie pracowników lub ich przedstawicieli.Mogą oni zauważyć rzeczy, które na pierwszy rzut oka nie wydają się oczywiste.W dostrzeżeniu zagrożeń mogą również dopomóc instrukcje producentów, a także rejestry wypadków zaistniałych przy pracy i chorób zawodowych bądź zdarzeń prawie wypadkowych (Dudka).Pamiętaj, że ocena ryzyka zawodowego dotyczy wszystkich pracowników.Podczas jej przeprowadzania zwróć szczególną uwagę na tych pracowników, dla których następstwa występujących zagrożeń mogą być szczególnie ciężkie, np, na kobiety w ciąży, młodocianych lub osoby niepełnosprawne.Nie zapomnij o tych, których stanowiska pracy nie mają stałej lokalizacji (np. sprzątaczki, pracownicy utrzymania ruchu).Pomyśl również o ludziach, którzy odwiedzają firmę, i podwykonawcach, a także o osobach postronnych, jeżeli mogą być one zagrożone.Zastanów się, jakie jest prawdopodobieństwo wystąpienia niekorzystnych następstw każdego z występujących zagrożeń i jak ciężkie mogą być te następstwa.Oszacuj, czy ryzyko zawodowe związane z każdym ze zidentyfikowanych zagrożeń jest duże, średnie czy małe.Weź pod uwagę stosowane środki ochrony przed zagrożeniami, ale pamiętaj, że nie eliminują one całkowicie ryzyka zawodowego.Przede wszystkim wówczas, gdy nie zrobiono tego, czego wymaga prawo dla zapewnienia ochrony pracowników, na przykład nie są spełnione wymagania prawne dotyczące ograniczenia dostępu do niebezpiecznych części maszyn.Jeśli konieczne jest podjęcie dodatkowych działań w celu ograniczenia ryzyka zawodowego, zadać sobie należy pytania:jeśli nie, to w jaki sposób można ograniczyć ryzyko zawodowe, aby wypadek lub choroba w wyniku zagrożenia były mało prawdopodobne?Planując działania mające na celu ograniczenie ryzyka, rozważ kolejno:Poprawa stanu bezpieczeństwa i higieny pracy nie musi wiązać się z dużymi nakładami.Niedrogim środkiem zapobiegawczym, zmniejszającym ryzyko, może być na przykład oznakowanie dróg transportowych albo wprowadzenie zakazu wchodzenia do strefy zagrożenia bez środków ochrony indywidualnej.Czasami ryzyko można ograniczyć przez zmianę organizacji pracy.Środki ochrony indywidualnej stosuje się tylko wtedy, gdy ryzyka zawodowego nie można ograniczyć w inny sposób.Konieczne jest udokumentowanie wyników oceny ryzyka zawodowego. Oznacza to, że trzeba:Ocena ryzyka zawodowego musi być przeprowadzona właściwie, niekoniecznie perfekcyjnie!Istotne jest, czy można wykazać, że ocena ryzyka zawodowego została przeprowadzona właściwie, czyli że:Sporządzone zapisy są dowodem, że spełnione zostały wymagania prawa.Proponujemy tu wzór formularza, który można wykorzystać do dokumentowania wyników oceny ryzyka; zawsze jednak możesz stworzyć swój własny formularz, lepiej dostosowany do twoich potrzeb.Aby uprościć dokumentowanie, można odwołać się do innych dokumentów, takich jak np. zarządzenia, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń lub wewnętrzne procedury BHP, opisujące stosowane środki zapobiegawcze.Wszystkich pracowników należy poinformować o ryzyku zawodowym wynikającym z zagrożeń związanych z wykonywaną przez nich pracą oraz o zasadach ochrony przed zagrożeniami.Jeżeli dzielisz miejsce pracy z innymi pracodawcami lub osobami samozatrudniajacymi się, poinformuj ich o ryzyku związanym z twoją działalnością oraz o stosowanych przez ciebie środkach zapobiegawczych.Zastanów się również nad ryzykiem, jakie stwarzają dla ciebie i twoich pracowników działania tych osób.Wcześniej czy później zakupisz nowe maszyny, substancje czy technologie, które mogą być źródłem nowych zagrożeń.Jeżeli zostaną wprowadzone znaczące zmiany, należy ocenić ryzyko zawodowe związane z nowymi zagrożeniami.Od czasu do czasu konieczne jest dokonanie przeglądu oceny ryzyka zawodowego.Nie jest konieczne powtarzanie oceny z powodu każdej niewielkiej zmiany.Jeżeli jednak po wprowadzeniu zmiany mogą pojawić się nowe zagrożenia, to należy we własnym interesie ocenić związane z nimi ryzyko zawodowe i zrobić wszystko, aby utrzymać je na niskim poziomie.
akty prawne, ocena ryzyka zawodowego, prawo pracy, porady
Dokumentacja oceny ryzyka zawodowego powinna być tak opracowana, by była punktem odniesienia do kolejnych wymaganych ocen ryzyka i zawierać tylko niezbędne informacje. Należy unikać zapisów dotyczących tych samych wielkości w kilku dokumentach, ponieważ istnieje niebezpieczeństwo pominięcia któregoś, gdy zachodzi konieczność dokonania poprawek. Jeżeli do oceny ryzyka wykorzystywano informacje, które są zapisywane w innych dokumentach, np. wartości stężeń czynników środowiska pracy, to w opracowywanej dokumentacji powinno się używać odnośników do tych dokumentów.
Dokumentacja ta powinna zawierać grupy informacji, jakie wynikają z procedury zarządzania ryzykiem zawodowym:
Kto może dokonywać oceny ryzyka zawodowego w firmie?
Pracodawca jest osobą odpowiedzialną za dokonywanie oceny ryzyka zawodowego oraz o poinformowaniu pracowników o tym ryzyku, związanym z wykonywaną przez nich pracą.
Za ocenę ryzyka zawodowego na poszczególnych stanowiskach pracy w firmie odpowiedzialny jest pracodawca. Nie ma on jednak obowiązku wykonywania tej oceny osobiście. Zatem kto może dokonywać oceny ryzyka zawodowego na poszczególnych stanowiskach pracy w firmie?
Najlepszą odpowiedzią na postawione wyżej pytanie jest zapis zawarty w Polskiej Normie PN-N-18002 Systemy zarządzania bezpieczeństwem higieną pracy – Ogólne wytyczne do oceny ryzyka zawodowego. Z zapisu tego wynika, że ocenę ryzyka zawodowego przeprowadza zespół (lub zespoły), w skład którego mogą wchodzić: pracodawca, pracownicy wyznaczeni przez pracodawcę (w tym osoby kierujące pracownikami) lub/i eksperci spoza organizacji.
Wskazane jest, aby zespół zajmujący się oceną ryzyka, składał się z osób które:
znają i rozumieją zasady oceny ryzyka zawodowego,
mają wiedzę niezbędną do identyfikowania zagrożeń na ocenianych stanowiskach,
znają zasady stosowania środków ochrony zapobiegających zagrożeniom,
potrafią ocenić szkodliwe następstwa występujących zagrożeń.
Oprócz tego zespół powinien znać organizację zakładu, posiadać wiedzę na temat struktury zatrudnienia, stosowanych maszyn, urządzeń, procesów, technologii oraz materiałów. Osoby te powinny także posiadać kwalifikacje do przeprowadzenia konsultacji z innymi pracownikami i ekspertami zewnętrznymi oraz wykorzystywania ich wiedzy.
Do kierowania zespołem należy wyznaczyć osobę, która będzie odpowiedzialna za planowanie i koordynowanie działań.
Może się również zdarzyć tak, że powołany zespół musi posiadać wiedzę o różnych specjalnościach. W takich przypadkach zalecane jest, aby osoby takie były powoływane do zespołu okresowo (np. gdy ocena ryzyka dotyczy danego wydziału, na którym znajdują się maszyny czy urządzenia stwarzające specyficzne zagrożenia) lub zasięgnięcie konsultacji.
Jeżeli ocena ryzyka ma być wykonywana przez specjalistów z zewnątrz, to przed decyzją o ich wyborze, pracodawca powinien skonsultować się z pracownikami lub ich przedstawicielami oraz pracownikami służby bezpieczeństwa i higieny pracy. Taką samą konsultację należy przeprowadzić po zakończeniu pracy specjalistów zewnętrznych, w celu omówienia wyników oceny i wydanych zaleceń.
Pracodawca w ramach swoich obowiązków powinien ocenić, czy osoby które będą wykonywać ocenę ryzyka posiadają odpowiednią wiedze i umiejętności, a jeśli jest to konieczne, zapewnić możliwość nabycia tej wiedzy. Wiedza ta może być przekazana w ramach szkolenia, przeprowadzonego we własnym zakresie lub zleconego specjalistom zewnętrznym.
Szkolenia powinny być przeprowadzone według szczegółowego programu. Program ten jeżeli to konieczne, oprócz wiedzy związanej z bezpieczeństwem i higieną pracy, musi być ukierunkowany na zagadnienia występujące w organizacji (zakładzie), a przede wszystkim na procedury oceny ryzyka oraz ogólnego podejścia do oceny ryzyka. Ponadto powinien dotyczyć sporządzania i wykorzystywania charakterystyk stanowisk pracy i urządzeń produkcyjnych, identyfikacji i charakteryzowania zagrożeń, metod jakościowych i ilościowych oceny ryzyka, metod zastosowania i oceny środków ochrony w celu wyeliminowania lub zmniejszenia ryzyka, ustalania priorytetów w zakresie niezbędnych działań, monitorowania zagrożeń i ryzyka, informowania pracowników o zagrożeniach i ryzyku z nich wynikającym, zasadach postępowania w sytuacjach awaryjnych oraz prowadzenia dokumentacji w tym zakresie.
Osoby przeprowadzające ocenę ryzyka, poza posiadaniem niezbędnej wiedzy powinny mieć także możliwość uzyskania w miejscu pracy informacji w zakresie norm i wymogów prawnych dotyczących bhp oraz ryzyka występującego w danym miejscu pracy. Dodatkowo osoby te powinny znać właściwe zasady postępowania w tych dziedzinach, dla których nie ma norm prawnych, używanych w miejscu pracy materiałów, urządzeń i technologii, procedur wykonywania pracy oraz organizacji pracy. Powinny także znać zagrożenia, prawdopodobieństwo i częstotliwość ich występowania oraz zależności między narażeniem na zagrożenie a skutkiem tego zagrożenia, stosowanych i możliwych do zastosowania środków ochrony eliminujących lub zmniejszających ryzyko.
Udostępnienie tych informacji przez pracodawcę pozwoli na prawidłowe wykonanie oceny ryzyka i osiągnięcie zamierzonych celów.
Dlatego też w celu dokonania prawidłowej oceny ryzyka zawodowego należy opracować odpowiednią procedurę, określając w niej m.in.:
niezbędne zasoby do przeprowadzenia oceny ryzyka zawodowego,
odpowiednie osoby do realizacji poszczególnych czynności,
potrzeby szkoleniowe dla osób prowadzących ocenę,
wykaz stanowisk pracy podlegających ocenie,
udział pracowników,
dostęp do informacji,
sposób informowania o ryzyku zawodowym.
Jaka jest rola specjalistów do spraw bhp w ocenie ryzyka zawodowego?
Specjaliści ds. bhp odgrywają znaczącą rolę w zespołach oceniających ryzyko zawodowe. Zgodnie z przepisami rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 2 września 1997 r. w sprawie służby bezpieczeństwa i higieny pracy – do zakresu obowiązków służby bhp należy także udział w dokonywaniu oceny ryzyka zawodowego, które wiąże się z wykonywaną pracą.
W praktyce, szczególnie w mniejszych zakładach, ocena ryzyka wykonywana jest najczęściej przez ekspertów zewnętrznych. Wynika to z faktu braku wykwalifikowanych specjalistów w zakładzie pracy do wykonywania tych czynności. Często bywa tak, że przygotowanie swojego specjalisty, który mógłby dokonywać oceny ryzyka zawodowego jest zbyt kosztowne, a tym samym nieopłacalne.
Ważne jest jednak, aby pamiętać o możliwości doradztwa w zakresie charakterystyki danego stanowiska pracy oraz identyfikacji zagrożeń ze strony zakładowego pracownika służby bhp.
Należy mieć także na uwadze, że co prawda nie ma obowiązku stosowania się do Polskich Norm, lecz Norma PN-N-18002:2011 stanowi bardzo dobry przykład słusznego podejścia do oceny ryzyka zawodowego.
ocena ryzyka zawodowego na stanowisku pracy
Obowiązki kucharza wiążą się ze sporządzaniem zróżnicowanych potraw, ciast, napojów i deserów według ustalonych norm i receptur gastronomicznych.
Kucharz – wymagania w stosunku do pracownika
uprawnienia (zależnie od wymagań pracodawcy),
kwalifikacje (wykształcenie zawodowe – kucharz-gastronom).
Badania
wstępne badania lekarskie,
okresowe badania lekarskie,
badania na nosicielstwo chorób zakaźnych.
Szkolenia bhp i inne
kurs z zakresu podstawowych zagadnień higieniczno-sanitarnych oraz zasad bhp,
instruktaż ogólny bhp,
instruktaż stanowiskowy,
okresowe szkolenie bhp nie rzadziej niż co 3 lata,
inne uznane przez pracodawcę za niezbędne.
Środowisko pracy
Miejscem pracy kucharza są wszelkiego rodzaju podmioty gospodarcze zajmujące się prowadzeniem działalności gastronomicznej (np. restauracje, kawiarnie, hotelowe zakłady gastronomiczne, jadłodajnie, gospody, zajazdy). Do przygotowania posiłków wykorzystuje się w tym zawodzie:
różne narzędzia, maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców;
aparaturę grzejną;
aparaturę chłodniczą;
maszyny do mycia naczyń.
Identyfikacja zagrożeń
Czynniki fizyczne:
poślizgnięcie się,
upadek na tym samym poziomie,
uderzenie o nieruchome przedmioty,
uderzenie przez spadające przedmioty,
pochwycenie przez ruchome elementy,
ostre narzędzia,
gorące powierzchnie,
zmienny mikroklimat,
energia elektryczna,
pożar,
wybuch,
hałas.
Czynniki chemiczne:
środki czystości,
preparaty do dezynfekcji.
Czynniki psychofizyczne:
obciążenie statyczne,
stres.
Środki ochronne
techniczne (rękawice kuchenne, fartuch ochronny,obuwie antypoślizgowe);
organizacyjne.
Ryzyko zawodowe Kucharz – Ocena Ryzyka zawodowego metodą PHA (Preliminary Hazard Analysis)
Kucharz
Kucharz – Ocena Ryzyka Zawodowego metodą PHA jest to gotowa wzorcowa dokumentacja dla tego stanowiska. Pracodawca zatrudniający pracownika na stanowisku Kucharz zobowiązany jest do opracowania Oceny Ryzyka Zawodowego i przedstawienia tej dokumentacji swojemu pracownikowi.
Niniejszy produkt jest kompletną dokumentacją dla Kucharz, które to stanowisko jest zawarte w Polskiej Klasyfikacji Zawodów zgodnie z najnowszym rozporządzeniem i obowiązuje od 1 Stycznia 2015 r. Stanowisko to posiada odpowiedni kod zawodu 512001 sklasyfikowany w rozporządzeniu Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 7 sierpnia 2014 r. (Dz. U. z 2014 r. , poz. 1145).
Dokumentacja ryzyka zawodowego dla kucharza zawiera wszystkie najważniejsze i niezbędne elementy.
Kucharz – Ocena ryzyka zawodowego COVID-19
Zgodnie z najnowszymi wytycznymi Państwowej Inspekcji Pracy oraz Państwowej Inspekcji Sanitarnej nasza dokumentacja została zaktualizowana i rozbudowana o zagrożenie związane z koronawirusem SARS-CoV-2 (COVID-19).
Kupując niniejszą dokumentację możesz mieć pewność, że bez problemu przejdzie ona kontrolę, a treść w będąca przedmiotem tego produktu jest jak najbardziej aktualna w odniesieniu do aktualnych przepisów pracy.
Dostępne wersje oceny ryzyka dla Kucharz:
Elektroniczna (.doc/.docx/.odt/.pdf) – daje możliwość dokonywania zmian w dokumentacji w razie zajścia takiej potrzeby.
– daje możliwość dokonywania zmian w dokumentacji w razie zajścia takiej potrzeby. Papierowa – gotowy wydruk przygotowany do podpisu przez pracodawcę i pracownika w miękkiej oprawie.
Wersja elektroniczna (.pdf) Wersja papierowa – gotowa książka
Zakupując niniejszą dokumentację ryzyka zawodowego w wersji elektronicznej masz możliwość wielokrotnego wydruku tej dokumentacji oraz w razie zaistnienia takiej potrzeby edycji dokumentu.
Kucharz
zawartość oceny ryzyka zawodowego
Strona tytułowa.
Pełna karta stanowiska pracy: (opis czynności, ogólna charakterystyka, używane maszyny i narzędzia na stanowisku pracy Kucharz, sposób i miejsce wykonywania pracy).
Dokładny opis metody wraz z matrycą mierzenia ryzyka – PHA .
. Identyfikacja zagrożeń – pełen wykaz czynników z odpowiednim ich podziałem (fizyczne, pyły i pary, chemiczne, biologiczne, uciążliwe i niebezpieczne).
Szczegółowe karty zagrożeń dla Kucharz zawierające pełne szacowanie ryzyka metodą PHA
dla zawierające pełne szacowanie ryzyka metodą PHA Wykaz działań korygujących zagrożenia oraz odpowiedzialności za to.
Wykaz pracowników zatrudnionych na danym stanowisku.
Dokumentacja składa się z około 25 stron w fotmacie A4.
Opis zawodu – Kucharz
Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Obowiązki na stanowisku pracy Kucharz
Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw
Pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych
Zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych
Ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi
Obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna)
Gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt
Wykonywanie różnymi technikami i metodami – zgodnie z normami surowcowymi – różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych
Posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń
Wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;
sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet
Przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe
Utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy
Przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego
stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej
PODGLĄD – Kucharz
ryzyko zawodowe PHA
UWAGA! – przedstawiony podgląd dokumentacji NIE JEST bezpośrednio cześcią dokumentacji Oceny Ryzyka Zawodowego dla stanowiska Kucharz metodą PHA.
Przedstawiony podgląd dokumentacji ma charakter orientacyjny, którego celem jest unaocznienie jak skonstruowany jest plik który można zakupić,
a zakupiona dokumentacja będzie sie od niego znacząco różnić wartością merytoryczną.
Metoda PHA
Niniejsza dokumentacja zawiera szczegółowe informacje i wytyczne dla metody PHA zgodnie z tym, jak została opracowana. Opis metody zawiera kolorowe tabelki wartościoiwania poszczególych parametrów dając nie tylko pełne liczbowe odzwierciedlenie tych parametrów, ale również wizualne. Dzięki temu masz pewność, że osoba przeprowadzająca kontrolę (i nie tylko) bez problemu odnajdzie się w treści dokumentacji. Metoda PHA jest jedną z najpopularniejszych w metod szacowania ryzyka zawodowego w naszym kraju dlatego z powodzeniem można bazować na tym opracowaniu. PHA jest bardzo lubianą metodą przez kontrolujące organy np. takie jak Państwowa Inspekcja Pracy czy Państwowa Inspekcja Sanitarna.
Kucharz – opis metody PHA
Metoda PHA (Preliminary Hazard Analysis) z ang. oznacza wstępną analize zagrożeń. Metoda matematyczna i intuicyjna, która pozwoli szybko oszacować ryzyko zawodowe. Metoda PHA jest prostą metodą, w której wykorzystuje się dwa parametry mierzenia ryzyka: stopień szkód (S) i prawdopodobieństwo (P). Wartościowanie ryzyka następuję poprzez przemnożenie wartości punktacyjnych z każdego parametru. Każdy z parametrów określony jest wartościami liczbowymi od 1 do 5, gdzie 1 oznacza najniższy stopień szkód lub prawdopodobieństwa, a 5 najwyższy.
Wzór szacowania ryzyka zawodowego metodą PHA:
W = S x P
gdzie:
W – wartość ryzyka
S – stopień szkód
P – prawdopodobieństwo wystąpienia szkód
Atutem tej metody jest szeroki wachlarz wartości dla wyżej wymienionych parametrów przez co skalowanie zagrożenia jest jeszcze dokładniejsze. Z tą metodą pracuje się bardzo podobnie jak z metodą PN-N-18002, ale w tym przypadku precyzyjniej możemy ocenić ryzyko.
Wartościowanie szkód – PHA
Wartościowanie prawdopodobieństwa – PHA
Po zebraniu wszystkich parametrów dla danego zagrożenia dokonujemy obliczenia (mnożenia) według podanego wcześniej wzoru, a iloczyn (wynik) porównujemy z poniższą tabelą wartościowania ryzyka.
Wartościowanie ryzyka – PHA
Po przewartościowaniu ryzyka i porównaniu z matrycą już wiadomo, czy dane zagrożenie jest dopuszczalne czy nie. Dla ułatwienia tego zadania warto zapoznać się z ostatnią tabelką, która powie nam jakie wartości ryzyka okreslają dopuszczalność zagrożenia, a także jakie działania należy podjąć na danym etapie zagrożenia.
Jak już pewnie zauważyłeś, wskazana metoda jest na prawdę prosta w użyciu i bardzo zbliżona do PN-N-18002.
Więcje na temat metody PHA znajdziesz we wpisie na naszym blogu.
Kucharz – Przykładowe zagrożenie
Nazwa zagrożenia: Porażenie prądem elektrycznym do 1kV
Źródło zagrożenia: Obsługa urządzeń pod napięciem
Możliwe skutki: Ból, Skurcze mięśniowe, Zatrzymanie oddechu, Zaburzenia krążenia, Zaburzenia wzroku, słuchu, równowagi itp., Czasowa utrata przytomności, Migotanie komór mięśnia sercowego, Oparzenia tkanek wewnętrznych, Zwęglenie tkanek, Śmierć
Wielkość szkody (S): 4 pkt – Pojedyncze wypadki śmiertelne, ciężkie szkody
Prawdopodobieństwo (P): 2 pkt – Mało prawdopodobne, zdarzające się raz na 10 lat
Wartość ryzyka (W): 4 x 2 = 8 pkt
Oznacza to, że na stanowisku Kucharz według metody PHA ryzyko mieści sie w przedziale 4-9 pkt i uznaje się je za DOPUSZCZALNE po jego ocenie – Zaleca się stałą kontrolę ryzyka i/lub podjęcie działań niezbędnych do dalszego zmniejszenia ryzyka zawodowego.
Opisane powyżej tabele wartościowania oraz opis metody znajdziesz w zakupionej Ocenie Ryzyka Zawodowego dla zawodu Kucharz metodą PHA.
Cześć!
Nazywam się Grzegorz Wrzeszcz i od 2014 roku zawodowo zajmuję się BHP. Od tego czasu udało mi się opracować blisko 1500 różnych dokumentacji oceny ryzyka zawodowego metodą PHA w tym również ryzyko zawodowe dla stanowiska Kucharz, które możesz zakupić na tej stronie. Jeżeli masz jakieś pytania odnośnie tego produktu to pisz śmiało lub dzwoń! Z przyjemnością odpowiem na wszystkie twoje pytania i rozwieję (mam nadzieję) wszelkie wątpliwości. +48 533 988 811 [email protected]
Parametry techniczne
Ocena ryzyka zawodowego Kucharz – pomoc kucharza szybka wysyłka 24 h
Handel i usługi
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz – pomoc kucharza
79,00 zł
Wybierz ilość Dodaj do koszyka
Dostępność:
dostępny
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharza – pomoc kucharza jest zbiorem najbardziej prawdopodobnych zagrożeń na poszczególnym stanowisku pracy (lub zawodzie) z podaniem ich źródeł i sposobem zapobiegania ryzyku. Sporządzenie Oceny ryzyka zawodowego i poinformowanie pracownika o nim należy do obowiązków pracodawcy (artykuł 226 Kodeksu Pracy). Zamawiając u nas ocenę oszczędzasz czas na jej sporządzenie. Ocena ryzyka została sporządzona przez Specjalistę ds. BHP, jest podbita i podpisana przez Specjalistę ds. BHP. Na pierwszej stronie jest także miejsce na jej zatwierdzenie przez pracodawcę. Dodatkowo jest też miejsce na podpis przedstawiciela pracowników z którym konsultuje się zagadnienia bhp (jeśli występuje). Ocenę ryzyka zawodowego sporządza się indywidualnie do każdego stanowiska pracy. Dokument jest zbindowany i na końcu zawiera tabelę z miejscem na potwierdzenie poszczególnych pracowników z jej zapoznaniem. Zamawiając dokument u nas możesz się także z nami skontaktować i przekazać nam dodatkowe informacje o specyfice Twojego stanowiska, zostanie to ujęte w ocenie.
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz – pomoc kucharza obejmuje szereg zagrożeń, m. in.:
– Zagrożenie biologiczne
– Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne np.:
– Przeciążenie układu ruchu
– Uderzenie o nieruchome przedmioty
– Kontakt z ostrymi elementami
– Kontakt z gorącymi mediami lub powierzchniami
– Pożar
– Wybuch
– Kontakt z energią elektryczną
– Przeciążenie układu nerwowego
– Zmienne temperatury itp.
Kucharz – Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
Wygląda na to, że JavaScript jest wyłączony w twojej przeglądarce. By w pełni cieszyć się naszą stroną, upewnij się, że włączyłeś JavaScript w swojej przeglądarce.
키워드에 대한 정보 ocena ryzyka zawodowego kucharz
다음은 Bing에서 ocena ryzyka zawodowego kucharz 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia
- ocena ryzyka zawodowego
- orz
- bhp
Ocena #ryzyka #zawodowego #- #gotowy #arkusz #do #użycia
YouTube에서 ocena ryzyka zawodowego kucharz 주제의 다른 동영상 보기
주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia | ocena ryzyka zawodowego kucharz, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
