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#백종원 #태국음식 #팟타이
외국 여행 안 간지 오래, 여행 기분이라도 느낄 수 있도록
타마린느 같은 어려운 식재료 없이
한국에서 흔히 볼 수 있는 양념들로 팟타이를 만들어보았습니다.
다시 자유롭게 여행 다닐 날을 기다리며 다들 건강하게 지내세요!
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팟타이
[ 재료 ]*소스
물 2큰술(20g)
황설탕 약 1과 1/2큰술(20g)
식초 약 2와 1/2큰술(20g)
진간장 약 1큰술(12g)
멸치액젓 약 1과 1/2큰술(12g)
*팟타이
숙주 약 1과 1/2컵(100g)
양파 약 1/3개(80g)
쌀국수 불리기 전 60g → 불린 후 1과 1/2컵(120g)
식용유 1/4컵(40g)
부추 약 1컵(40g)
칵테일 새우 8마리(40g)
건 새우 2/3컵(20g)
통마늘 4개(20g)
땅콩 분태 약 1/4컵(20g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
달걀 2개
[ 만드는 법 ]1. 부추는 5~7cm 길이로 잘라 준비한다.
2. 양파는 사방 0.5cm 길이로 잘게 썰어 준비한다.
3. 통마늘은 꼭지를 제거한 후 칼 옆날로 으깨고 홍고추, 청양고추는 반 갈라 굵게 다져서 준비한다.
* 절구가 있으면 홍고추, 청양고추, 통마늘을 굵게 다져 사용해도 된다.
4. 건 새우는 잘게 다져 준비한다.
5. 물, 진간장, 식초, 멸치액젓, 황설탕을 섞어 소스를 만든다.
6. 프라이팬에 식용유, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣고 강 불에 볶는다.
7. 마늘과 고추향이 올라오면 양파, 건 새우를 넣고 튀기듯이 볶는다.
8. 칵테일 새우를 넣고 볶은 후 소스를 넣고 볶는다.
* 담을 때 모양을 좋게 하기 위해 칵테일 새우 2~3개는 건져 둔다.
9. 불려 둔 쌀국수는 물기를 제거하고 프라이팬에 넣어 함께 볶는다.
10. 면이 부드러워 지면 한쪽으로 밀어 둔 후 재료가 없는 쪽에 달걀을 넣고 깨트려 익힌다.
11. 달걀이 익으면 모든 재료를 다같이 볶은 후 숙주를 넣고 볶는다.
12. 전체적으로 골고루 섞이면 불을 끄고 부추를 넣어 섞는다.
* 숙주와 부추의 숨이 죽지 않게 주의한다.
13. 그릇에 옮겨 담은 후 빼두었던 새우를 위에 올리고 땅콩 분태를 뿌려 완성한다.
Pad thai
[Ingredients]*Sauce
2 tbsp (20g) water
about 1 1/2 tbsp (20g) brown sugar
about 2 1/2 tbsp (20g) vinegar
about 1 tbsp (12g) thick soy sauce
about 1 1/2 tbsp (12g) fermented anchovy sauce
*Pad thai
about 1 1/2 cups (100g) mung bean sprouts
about 1/3 (80g) onion
60g rice noodles (before soaking) → 1 1/2 cups (120g) (after soaking)
1/4 cup (40g) cooking oil
about 1 cup (40g) garlic chives
8 (40g) shrimp for cocktail shrimp
2/3 cup (20g) dried shrimp
4 (20g) whole garlic
about 1/4 cup (20g) crushed peanuts
1 (10g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
2 eggs
[Directions]1. Chop the garlic chives into 5-7cm pieces.
2. Chop the onion into 0.5cm pieces on each side.
3. Remove the stem of the whole garlic and crush using the side of a knife. Slice the red chili pepper and Cheongyang pepper lengthwise and roughly chop them up.
*If you have a mortar, you can use it to crush the roughly chopped up red chili pepper, Cheongyang pepper, and whole garlic.
4. Finely chop the dried shrimp.
5. For the sauce, combine the water, thick soy sauce, vinegar, and brown sugar.
6. In a frying pan, add the cooking oil, garlic, Cheongyang pepper, and red chili pepper and stir-fry over high heat.
7. When the garlic and peppers start to smell, add the onion and dried shrimp and stir-fry as if deep-frying.
8. Add the shrimp for cocktail shrimp and continue stir-frying. Then, add the sauce and continue stir-frying.
*Scoop out 2-3 shrimp for garnish later.
9. Remove the moisture from the soaked rice noodles. Add to the frying pan and continue stir-frying.
10. When the noodles soften, push them to one side and crack the eggs onto the empty side.
11. When the eggs are cooked, stir-fry all the ingredients together. Then, add the mung bean sprouts and continue stir-frying.
12. When the ingredients have all combined, turn off the heat. Add the garlic chives and combine.
* Be careful not to make the mung bean sprouts and garlic chives go limp.
13. Plate the pad thai and garnish with the shrimp scooped out earlier. Sprinkle some crushed peanuts and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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팟타이 소스 – 쿠팡!
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 3. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gJDxWPoMHgo
[태국식 볶음국수]팟타이 만들기,팟타이소스
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팟타이는 이게 들어가야 진짜 팟타이 라고 합니다. 타마린드가 들어가있는 정통 수리 팟타이 소스 구입 후기
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최근 팟타이에 맛을 들여 집에서 맛있는 팟타이를 만들어보려고 노력하고 있습니다. 코로나 떄문에 태국 현지에서 먹기가 어려워 지니 자구책으로 재료를 구하고 직접 해먹고 있네요
방콕 정통 팟타이 만들기
. 잘하는 요리는 아니지만 그럭저럭 유튜브와 인터넷의 레시피의 도움을 받아서 재료를 준비하였습니다.
태국 쌀국수 볶음은 팟타이와 팟시유로 구분이 되는데 저는 이게 구분이 된다는걸 몰랐었습니다.
팟타이와 팟시유의 차이는 팟타이에는 새콤달콤한 맛을 내어주는 타마린드라는 일종의 발효콩의 액기스가 들어가야 한다는 점이고 팟시유는 그냥 굴소스와 간장으로 볶아낸 쌀국수라고 합니다.
타마린드가 들어간 팟타이 소스는 어떤 맛일까 그리고 태국 현지맛을 비슷하게 낼수 있을까하고 궁금해 졌습니다. 그래서 이마트에서 수리 팟타이소스 라는 태국에서 수입된 아마 정통(?) 팟타이 소스를 구입해 보았습니다.
방콕 팟타이 소스
팟타이 소스는 국내에서 생산된 제품도 여러종류가 시중에 나와 있습니다. 다른점은 이제품은 맑은 진한 분홍색 액체고 다른 제품은 약간의 건더기들이 들어가 있었습니다. 가격은 1병에 4,980원이네요
방콕 팟타이 소스 -PAD THAI Sauce
상표에 웬 아주머니 사진이 나와 있는데 아마도 이제품을 만든 장인 정도되나봅니다. 아무튼 이소스에는 타미린드가 들어가 있음을 확인했습니다.
이제 팟타이를 만들기 위한 재료를 준비합니다.
팟타이 재료
제대로 맛을 내기 위해서 시중에 나와 있는 레시피 재료를 거의 다 준비했습니다 우선 쌀국수는 1시간전에 물에 불려두고 양파, 고추, 쪽파, 달걀, 다진마늘, 땅콩, 건새우, 자숙새우, 숙주, 부추, 방콕 팟타이소스, 굴소스, 액젓을 준비했습니다.
팟타이 요리
만드는 법은 간단한데 양파와 고추 건새우 쪽파를 잘게 다지고 기름을 넉넉히 두른후 다진마늘과 함께 맛있는 향이 기름에 베이도록 볶아 줍니다.
팟타이 요리
양파와 마늘향이 베이기 시작하면 자숙 새우를 넣고 적당히 볶아 주다가 후라이펜 한쪽으로 몰아놓습니다.
팟타이 요리
그후 불린 쌀국수를 넣고 소스를 뿌려줍니다. 2인분 기준으로 정통 팟타이소스 2큰술, 굴소스 1큰술, 액젓 1큰술 을 넣고 국수에 양념이 베이도록 잘 볶아 줍니다.
파타이 소스
쌀국수가 볶아져서 익으면 계란두개를 넣고 스크렘블 하듯이 익힌후 전부 섞어 줍니다.
팟타이 요리
숙주와 부추를 넣고 10초 동안만 익혀 줍니다. 너무 익히면 물러지니까 살짝만 익혀주면 됩니다.
타마린드 소스로 만든 팟타이
마지막으로 그릇에 담아내고 땅콩을 위에 뿌려줍니다. 새콤 달콤한 팟타이 냄새가 올라오면서 아삭한 숙주의 식감이 좋네요.
정통 팟타이
만들면서 소스에 대한 감이 없어서 굴소스와 액젓을 넣었는데 수리 팟타이 소스에 이미 액젓이 들어가 있네요. 액젓은 안넣어도 될듯 합니다. 만약 간이 안되어 있으면 간장을 조금 추가해도 좋을 듯합니다.
제대로 된 팟타이는 새콤 달콤한 타마린드 맛의 느껴집니다. 하지만 아직 미숙해서인지 불맛과 고소한 맛은 좀 모자라고 액젓을 추가했더니 좀 짠맛이 강하게 났던 점은 다음에 만들때 참고해서 만들어야 할듯 합니다.
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시판용 소스로 간단하게 해먹는 태국의 볶음국수 ‘팟타이 (Pad Thai)’ 만들기
Pad Thai
시판용 소스로 간단하게 해먹는 태국의 볶음국수 ‘팟타이’ 만들기
미혼이던 시절 처음에 요리에 관심을 갖기 시작했을 때 해먹고
너무 맛있어서 엄마도 해주고 아빠도 해드렸었던 태국의 볶음국수 요리, 팟타이
팟타이는 97년도 영국 땅에 처음 발을 디디고 몇달 후에 아빠가 데리고 간 동네 태국 음식점에서 처음 먹어봤는데
짭쪼르름하면서도 달콤하기도 하고 살짝 기름지기도 한 이 국수가 정말 눈물나게 맛있었다
당시에 우리가족 모두 타이음식에 익숙치 않았어서 이것저것 주문했다가
결국 반은 못먹고 팟타이만 싹싹 먹고왔었는데 십몇년이 지난 지금 입맛도 많이 바뀌어서
이제 웬만한 향신료는 즐기면서 먹을 수 있게 되었다
참고로 팟타이란 대표적인 태국의 서민 음식으로
태국 여행을 가면 길거리에서도 종종 이 국수를 파는 수레를 찾을 수 있다
피쉬소스, 레몬즙, 설탕 등으로 맛을 낸 소스에 불린 쌀국수와
계란, 두부, 새우 등을 넣어서 볶아낸 달콤 짭쪼름한 볶음 국수인 팟 타이
국수 한그릇 안에 온갖 야채와 고기, 새우까지 들어있으니 국수 하나만으로도 매우 배부른 한끼
남편이 한입 먹자마자 바로 ‘이거 디게 맛있네?!?!’를 외쳤던 내 버젼 팟타이
맛은 시판 소스가 다 내주긴 했지만 대박 맛있다
땅콩이랑 비벼비벼 맛있게 먹기
레몬이 있다면 레몬 한조각 곁들여내서 즙을 뿌려먹으면 더 맛있는데
난 레몬 잘라두고 까먹어서 본의아니게 패스–;;
소스를 구입하지 않고 따로 만들어 쓰는 방법도 있으나
어차피 그렇게 하려면 다른 재료를 추가적으로 더 사야하기 때문에 시판용 소스 사용하는 것을 추천드린다
참고로 내가 사용한 팟타이 소스는 ‘수리 팟타이 소스’인데 마트나 백화점 식품코너에
소스코너 또는 월남쌈 파는 코너에 가면 꼭 이 브랜드가 아니라도 쉽게 구할 수 있다
태국음식에 가야만 먹을 수 있었던 팟타이
시판용 팟타이 소스로 이제 집에서 해드세용
재료 (2인분)
쌀국수 140g (3mm 두께) / 숙주 150g / 쪽파 5대 / 두부 1/4모 / 닭가슴살 50g / 칵테일 새우 10마리 /
계란 2개 / 땅콩 15g / 홍고추 1/2개 / 청양고추 1개 / 시판용 팟타이 소스 5TS / 다진 마늘 1ts / 식용유
1. 쌀국수는 물에 1시간 가량 불린다
2. 식용유를 살짝 두른 팬에 풀어둔 계란을 넣고 스크램블을 만들어 덜어둔다
3. 중강 불로 달군 팬에 닭가슴살을 굽고 식힌 뒤 사방 1cm 크기로 썰어둔다
2. 두부도 닭고기와 비슷한 사이즈로 썰어 기름을 두른 팬에 튀기듯 구워서 덜어둔다
3. 쪽파는 4-5cm 길이로 썰어두고 청양고추와 홍고추는 송송 썰어둔다
4. 땅콩은 입자가 조금 살아있도록 부숴둔다
※ 위생 봉지에 넣고 밀대로 두들기거나 밀도록 한다
5. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶는다
6. 구워둔 두부, 닭가슴살, 새우, 청양고추, 홍고추를 넣고 볶는다
7. 물기를 제거한 쌀국수와 시판용 팟타이 소스 4TS를 넣고 면이 말랑말랑해질 때까지 볶는다
8. 숙주와 소스 1TS를 더 넣고 볶다가 마지막으로 쪽파를 넣고 한두번 더 뒤섞어 마무리한다
※ 퍽퍽할 경우 식용유를 조금 더 넣어 볶는다
9. 접시에 볶은 국수를 나눠담고 부숴둔 땅콩가루를 뿌려낸다
완성
홍고추와 청양고추는 페퍼론치노 또는 태국 고추 2개 정도로도 대체 가능하다
쪽파 대신 부추도 사용 가능
접시가 꽤 큰 그릇인데 저기에 한가득 담아서 허겁지겁 다 먹어치웠던 팟타이
왜 이걸 지금에야 다시 해먹은 것일까…!!
정말 웬만한 태국 음식점에서 시켜먹는 것보다 더 맛있었다
재료가 좀 많아 보이긴 하지만 생각보다 재료 준비하기 번거롭지 않고
이대로 해먹으면 맛은 200% 보장이니 꼭 한번 해잡숴보아요~~
태국 오리지날 팟타이 만들기(팟타이 소스 레시피 포함) –
물에 담가 놓았던 쌀국수를 넣고 볶습니다. 그리고 타마린드소스 3~4 큰스푼, 설탕 3 큰스푼, 굴소스 2 큰스푼, 액젓 2 큰스푼을 넣고 함께 볶습니다. 계란 2알을 깨뜨려서 후라이팬 한쪽에서 저어서 볶은후 모든 재료와 함께 볶습니다. 그리고 숙주와 부추를 넣고 볶습니다. 마지막으로 새우를 다시 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 볶아주면 완성입니다.
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