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- 통삼겹을 준비해주세요.
- 마름모꼴로 칼집을 내어주시고 사이사이에 편마늘과 통후추를 끼워주세요~
- 드라이한 레드와인과 청주, 간장, 꿀 두 큰술을 섞어 고기를 재워주세요~
- 전 용기에 넣어 냉장고에 숙성시킬거랍니다.
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#통삼겹 #통삼겹살 #삼겹살구이 #수육
-재료-
통삼겹살 900g, 밀가루 2스푼, 와인 150ml
대파 1뿌리, 양파 반개, 통마늘 1줌
진간장 6스푼, 물 150ml, 청주 150ml, 꿀 3스푼
양파 반개, 부추 150g
진간장 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼
레몬즙 2스푼, 고춧가루 반스푼, 통깨 2스푼
-레시피-
1. 통삼겹살을 밀가루로 씻어주세요.
2. 통삼겹살 물기를 제거해서 팬에 노릇노릇하게 구워주세요.
3. 겉이 노릇노릇해지면 양파, 대파를 넣고 뚜껑 덮어서 약불로 15분 끓여주세요.
4. 대파, 양파는 건져주세요.
5. 뒤집어가면서 노릇하게 구워주세요.
6. 통삼겹살을 꺼내놓고 팬을 닦아주세요.
7. 진간장 6스푼, 물 150ml, 청주 150ml, 꿀 3스푼, 레드와인 150ml 넣고 끓여주세요.
8. 통삼겹살을 넣고 강불로 졸여주세요.
9. 뒤집어가면서 졸여주세요.
10. 통마늘을 다 익어갈때쯤 넣어주세요.
11. 부추, 양파를 썰어주세요.
12. 진간장 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼, 레몬즙 2스푼, 고춧가루 반스푼, 통깨 2스푼 섞어 양념장을 만들어주세요.
13. 부추, 양파에 양념장을 무쳐주세요.
14. 통삼겹살을 썰어주세요.
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와인 숙성 삼겹살。 – 네이버 블로그
와인 숙성 삼겹살 재료 : 삼겹살, 와인 1병, 소금, 후추, 월계수잎. 삼겹살. 삼겹살은 800g 정도를 구입했구요, “Viande de Porc Poitrine sans os” …
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주제에 대한 기사 평가 삼겹살 와인 숙성
- Author: 뚝딱Tooktak
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- Date Published: 2021. 1. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DtFS5uf1TFs
와인 숙성 삼겹살。
가끔 고기가 땡기는 날이면 삼겹살 생각이 많이 나는 장금양인데요, 이날도 마트에 장보러 가서 삼겹살을 사왔는데요, 이날은 매번 먹는 삼겹살을 조금은 특별하게 먹어보고 싶어서 싼 와인도 한병 사와서 삼겹살을 와인에 숙성시켜 봤어요
와인 숙성 삼겹살 재료 : 삼겹살, 와인 1병, 소금, 후추, 월계수잎
삼겹살
삼겹살은 800g 정도를 구입했구요, “Viande de Porc Poitrine sans os” 라고 쓰여있는걸 샀어요. 해석하면 “뼈 없는 삼겹살” 인데, 프랑스에서 삼겹살을 구입하실땐 부위명에 “Poitrine”이라고 쓰여있는걸 사면 돼요. 이날은 운좋게도(?) 뼈 없는 삼겹살을 구입했네요
삼겹살 재울 와인
와인은 대략 2유로대의 저렴한 와인으로 구입했는데요, Vin de Table(테이블 와인)을 샀어요
고기 양념할 재료들인데요, 월계수입, 후추, 소금이예요. 소금은 집에있는 통후추를 갈아서 썼어요
왼쪽 사진처럼 삼겹살을 한겹깔고 소금, 후추를 뿌린뒤 월계수잎을 올려줬는데요, 삼겹살이 아슬아슬하게 통 하나에 딱 들어가더라구요
소금, 후추 간하고 월계수잎을 차곡차곡 올려준 뒤 와인을 통에 부어줬는데요, 와인은 반병정도 들어간거 같아요. 나머지 와인은 나중에 요리할때 쓸려고 다른통에 담아 보관해 뒀어요
짜잔~ 와인까지 부어준 삼겹살을 냉장고에서 하룻동안 숙성시켜 줬어요.
하루 냉장고에서 와인에 숙성된 삼겹살이예요
삼겹살을 채에넣고 와인을 빼줬는데요, 이 과정에서 월계수잎도 다 제거해 줬어요
따라란~ 이제 구워서 냠냠~~~~ 맛있게 먹어주면 끝~~~~
이건 raclette(하끌레뜨/라클레테/라클레트)를 먹을때 쓰는 기계인데요, 장금양은 주로 이렇게 삼겹살 구워먹을때 쓴답니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋ ;;;;;;
삼겹살이 와인에 잘 숙성되어져서 고기가 한결 부드럽고 와인의 향긋한 향가지 머금었어요
가끔씩 일반 삼겹살말고 조금은 특별한(?) 삼겹살이 드시고 싶을땐 간단하게 와인에 숙성해서 먹으면 좋을것 같아요~ 방법도 간단하니 참 쉽고 맛나답니당 ~
와인 숙성 삼겹살 만들기 (Feat. 부추절임)
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집에 있는 와인 중 가장 저렴한 레드와인 하나면 만들 수 있는 요리입니다. 와인 숙성이라고 하지만 와인맛이나 술맛이 나는 건 아니니 걱정 없이 아이들도 먹을 수 있습니다. 요리조리시간 중간 정도이고 요리 난의도는 낮습니다. 글 작성자는 요리의 요짜도 모르는 남자입니다. 그러니 누구나 쉽게 할 수 있습니다!
와인 숙성 삼겹살 재료 ,부추절임 재료
통삼겹살 900g, 레드와인 1종이컵,1 종이컵, 청주 1 종이컵, 물 1 종이컵, 꿀 3스푼, 진간장 6스푼, 대파 1 뿌리, 양파 반개, 통마늘 한 줌
양파 반개, 부추 150g, 진간장 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼, 레몬즙 2스푼, 고춧가루 반 스푼, 통깨 2스푼
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와인숙성 삼겹살 플레이팅 사진
와인 숙성 삼겹살 만드는 법 (부추 절임 만드는 법)
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통삼겹살을 팬(고기가 다 들어가고 뚜껑이 있는)에 4면을 노릇하게 구워줍니다. 겉이 노릇노릇 구워지면 양파, 대파를 넣고 뚜껑을 덮어서 약불로 약 15분 끓여줍니다. 중간중간 뒤집어 가며 15분이 지나면 대파와 양파는 건져줍니다.(대파 양파는 대충 썰어서 넣으면 됩니다) 통삼겹을 꺼내고 팬을 닦아줍니다. 팬에 레드와인 1 종이컵, 청주 1종이컵, 물 1종이컵, 꿀 3스푼, 진간장 6스푼을 넣습니다. 고기도 넣은 후 뒤집어 가며 강불로 졸여줍니다. 반 정도 소스가 졸여지면 통마늘을 넣고 같지 졸여줍니다. 부추 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 썰은 부추와 양파를 진간장 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼, 레몬즙 2스푼, 고춧가루 반 스푼, 통깨 2스푼 넣고 무쳐줍니다. 완성된 고기와 부추를 플레이팅하고 맛있게 먹습니다.
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리라m
와인 숙성삼겹살 만들기
몇년전 와인숙성삼겹살이 한창 핫 할때가 있었지요 ^^
오늘은 집에서 와인숙성 삼겹살을 만들어 봤어요.
원래는 수육용 삼겹이였는데, 신랑이 저녁에 삼겹살 구이를 먹고싶다고 하는 바람에
얇게 슬라이스 해줬어요.
소금만 조금 뿌려놓을까 했는데 오늘은 조금 특별하게 먹고싶더라구요!!
그러다 갑자기 생각난 와인숙성삼겹살!! ㅎㅎㅎㅎ
적당한 볼을 선택한후
고기를 납작하게 겹쳐놓으면 와인이 잘 안베일것 같아서
동그랗게 말아서 넣어 봤어요.
난 역시 천재야라고 생각하며 ;;;;;;ㅋ
거기에 인기 없는 와인을 콸콸콸…
아무리 인기가 없고, 입에 안맞는 와인이라고 막 부으려니 아깝더라구요.
자꾸만 손은 자동 스돕되구요 …ㅎㅎ
월계수잎과, 통후추도 있어서 넣어봤어요.
저도 처음해보는거라 그냥 맘 대로 했네요.
모험을 건거죠 .
저렇게 4시간 정도 숙성시킨것 같아요.
신랑이 올때까지 뚜껑을 덮어서 냉장고에서 숙성!!
와인숙성!!! ㅋㅋㅋㅋ
신랑이 퇴근하고 와서 고기를 꺼내보니 생각보다 와인색이 많이 벳더라구요.
보라색 고기;;;; 적응이 안되고, 또 고기가 익었는지 안익었는지 구분하기가 힘들었어요.
그냥 노릇노릇 해질때까지 구우면 웰던이죠 ㅋㅋ
아…. 조금 오바하면 취하는줄 알았습니다 ㅋㅋㅋ
맛나게 버무린 파채와 김치, 그리고 버섯까지 한 판에 올려 먹었어요 ^^
ㅎㅎㅎ
가족들과 맛난 저녁을 먹으니 절로 행복해지는 밤이였습니다^^
직접 만들어먹는 수제 와인 삼겹살. 아니 앞다리살.
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얼마전에 삼겹살(아니 앞다리살) 을 집에서 구워먹는 글을 쓰면서 기억이 하나 떠오르더군요.
언젠가 자취방에서 와인삼겹살을 만들어먹었던 적이 있었던거같은데..
혹시 사진을 찍어두었나 싶어 하드디스크를 열심히 뒤져보니..역시나 사진이 있더군요.
게다가 사진찍은 날짜가 딱 작년 요맘때쯤.. 6월.
재밋는게… 작년에도 역시 삼겹살 사먹는다고 하구서는 앞다리살을 사왔네요.-_-
아무튼.. 집에서 대충 쉽게 만들어보는 와인삼겹살. 시작합니다.
작년이맘때쯤.
집에서 마구 고기를 구워먹고싶었던 그런 날이였습니다.
고기야 뭐 파는곳이 많으니 그냥 근처 식당에서 사먹어도 됩니다만..
왜그럴까요.
왠만한.. 그런 다른 음식들은 식당에 가서 혼자먹는게 아무거리낌이 없는데 유독..
고기구워먹는것만은 혼자 하기가 어렵더군요…(..-_-)
..그리고 그런이유외에도 가끔은 식당에서 파는거말고 집에서 직접해먹고싶을때가 있습니다.
삼겹살을 사러 마트를 갔었던거같은데 사진을 보니 이번에도 역시 앞다리살을 사왔군요.
(뻔합니다. 삼겹살 사려고 구경하다가 바로 옆에 있는 앞다리살을 보고 더 저렴하니까 맨날 삼겹살사려다가 앞다리살 사는거같습니다
자취생활을 시작하면 이상하게 식품 고르는 최우선 기준이 가격이 되었습니다 -_-)
아무튼 고기를 사들고 집으로 들어오는 발걸음이 참 가볍습니다.
룰루랄라.
조금만 기다려 너를 마구 굽고 잘라서 입에 마구 넣어주겠어. 으하하하 음하하하하
(써놓고 보니 조금 무섭..)
굽기전에 집에 뭐가 또 없나 냉장고를 뒤지다보니 얼마전에 세일한다고해서 큰맘먹고 구입했던 와인이 보이더군요.
와인은 자취생에게는 비싼 음료이기때문에 (가끔 하는 세계맥주 5병에 만원 행사를 더 좋아합니다.) 보통 외면합니다만.
용량대비 괜찮았어요.
시음할때 살짝 달달하니 괜찮더라구요.
그래서 한병삿습니다.
무려 만원. (지금있는 카메라 렌즈 팔면 저런 와인 100병은 사는데-_- 특정 분야의 소비에는 굉장히 관대한.. 남자들에게 흔히 보이는 편중된 소비패턴…-_-)
아무튼…갑자기 이 기억 왜 떠올랐는지 모르겠는데..
언젠가 식당에서 와인삼겹살이라는걸 기대하고 시켰는데 막상 고기에서 와인맛이 별로 안나서 실망했었던 기억이 떠오르더군요.
(와인삼겹살의 목적이 고기에 와인맛을 나게하려는게 아니라 육직을 연하게 하려는 것일수도있습니다만 저는 와인맛이 나는 고기를 상상하고 주문했었습니다-ㅅ-)
그래뭐 까짓꺼.
내가 직접만들어먹어주겠어
와인삼겹살 별거 있겠어 그냐야 고기굽기전에 와인에 좀 넣어두면되겠지..-_-
…이런 단순한 생각으로 시작해봅니다.
언제나 그렇듯 요리솜씨는 일반인 이하의 레벨인주제에 패기하나만은 좋습니다.
(원래 잘모르면 용감합니다-ㅅ-)
막상 만들어보려니 단순하게 와인에 고기를 그냥 담궈둔다고 해서 와인맛이 잘 스며들지 확신이 안들더군요.
그래서 고기에 칼집을 한번 내기로했습니다. (어디서 본건있어가지고)
처음에는 대충 몇줄 그으면 되겠다 싶었는데 하다보니 조금 의욕적으로 변해서
꽤 촘촘하게 칼집을 넣었습니다.
그후에는 이렇게 와인을 넣고 재워두었습니다.
뭔가 고기재워두는 그릇같은게 따로 있으면 좋겠으나 당연히 제 자취방에는 그런게 있을리가 없으므로 그냥 눈에 보이는 냄비를 이용.
자꾸 와인을 손으로 만지작 거리니 와인이 땡겨서..-_-
작업중에 슬쩍 와인도 한잔.
홀짝홀짝
이제 잠시 이 상태로 둡니다.
오래둘수록 뭔가 더 맛있어질거같은 느낌인데..
배가 고픈상태였기에 적당히 딱 20분정도만 두기로합니다.
어느정도 시간이 지나니 확실히 고기색이 와인색으로 변하더군요. (다..당연한가-ㅅ-)
자 이제부터 구울시간입니다.
요리할때 밑손질하는시간에는 항상 손이 많이가고 귀찮은게 많은데
막상 굽거나 볶거나 할때에는 재밋더군요.
한점 올려봅니다.
치이이잌 하는소리가 자취방에 울려퍼집니다.
아 .. 고기구울때나는 이소리. 참 좋습니다. 우흐흥.
자취방에 고기굽는냄새 + 와인냄새가 가득찹니다.
이때의 가스렌지 주변은 이런 모습입니다.
가스렌지 맞은편에는 이글거리는 눈으로 고기를 굽고있는 한남자가 서있구요..-ㅅ-
의욕적으로 변해서 접시위에는 기름기 흡수용으로 키친타월도 올려봤습니다.
(왠지 이렇게하면 고기의 기름진맛이 적어지는거같아서 평소에는 이런거 싫어합니다. 고기는 고기답게 기름좔좔좔 기름져야 제맛이라는 생각이있습니다…
그래서 살이 찌나..으음.-ㅅ-)
구워보니 아까 열심히 넣었던 칼집이 더 잘보이는군요.
저 칼집이 실제 맛에 영향이 있는지 없는지는 모르겠습니다만
보기에는 더 맛있어 보이는효과가있는거같습니다.
적당히 잘라서
접시위에 담습니다.
와인때문인지 깔끔하게 굽기는 어려운느낌입니다.
컨트롤(-_-)을 잘못하면 확탈거같더군요.
드디어
드이어 먹을시간입니다.
아 힘들었다.
너무 힘들었다.
술은 별로 좋아하지않지만 (..이소리하면서 맨날 요리사진에 함께 올라오는 술병들….-_-;)
역시 이럴때에는 가볍게 한잔 해줘야겠지요.
미리 준비해둔 호가든을 땁니다.
호가든은 오가든이 된이후 뭔가 좀 많이 이상해진맛이지만 그래도 종종 마실만합니다.
일단 결과물은 이렇게 생겼습니다.
에…비쥬얼적으로는 실패인듯합니다.
와인의 영향인지 그냥 구웠을때보다 조금더 어두운 색이 되었다고해야할까요-_-
안타게 굽는것도 힘들고.
그래도 뭐 이정도면 완전 새카맣게 태운건 아니니까 나름 먹을만하다고 생각합니다.
(제가 해서 제가 먹는거니까요 뭐..저만 괜찮으면 됐지요..-_-;;;)
자 고기를 한점 집어서 입에 넣어봅니다.
역시 고기를 굽고 처음몇점 집어먹을때에는 소금이건 쌈이건 순수하게 먹어줘야합니다.
오….시커먼 비쥬얼과는 다르게 꽤 맛있습니다.
와인삼겹살은 성공입니다.
한점 입에 넣을때마다 아. 와인삼겹살이구나 확알수있을정도로
입안에 와인풍미가 가득차는느낌.
아..이맛을 뭐라고 묘사해야할까..
고기를 한점 입에 넣으니 마치 와인을 한잔 마시는듯한 느낌이랄까.
이른 아침. 이슬을 머금고있는 프랑스의 어느 포도밭. 그랑 크뤼(최고급 포도밭) 한가운데를 맨발로 거니고 있는듯한 그런 느낌.
아침이슬을 밟는 발에는 촉촉한느낌 그리고 이후에 입속에 퍼져오는….
숲속 침엽수의 습기를 머금은 듯한 향기
그리고 마치 양과자 같은 달콤한 아로마 뒤에 가볍고 또 무겁게 다가오는….홈플러스표 앞다리살의 묵직한 바디감.
마치 호화롭지만 결코 질리지 않는 호화 여객선 같은느낌이랄까요?
(뭔소리하는건지…너무 과장했나싶군요.-_-;
예전에본 신의 물방을에 영향을 많이 받았습니다.
..물론 만원짜리 가정용 와인과 그랑 크뤼라던가 샤또뭐시기라는단어는 별상관없기도하고..
그런와인으로 와인삼겹살을 만들었다가는 프랑스와인장인들에게 한대 맞을지도몰라요..
뭐… 배고플때 한참 고기냄새 맡으면서 굽다가 겨우겨우 먹기시작하면 저런느낌이 실제로 조금 나긴합니다 으하하-_-)
술을 별로 안좋아한다고 해놓고서는
호가든 한병 뚝딱 비웠습니다.
괜히 호가든을 한병만 삿나…
뭐든 적당히 아쉬운정도가 딱 좋긴한데..(특히나 술은..)
그래도 뭔가 아쉬운생각에 이리저리 둘러보니 아하.
바로눈앞에 쓰다남은 와인병이 저를 보고 웃네요.
시원하게 얼음을 넣어서 함께 마셔봤습니다.
프랑스가 뭐 별거있나요.
지금 제 자취방.
이곳이 바로 프랑스.
바게뜨라도 하나 사와서 테이블위에 올려볼걸그랬나 싶기도하고..
아무튼 이날 뽜리는 내마음속에 있었습니다.-_-
직접만들어본 와인 삼겹살.. 아니 와인 앞다리살.
만드는 과정이 그냥 고기구워먹는거보다는 조금.. 아니 꽤 귀찮다는 단점이 있습니다만.
확실히 별미라고 생각합니다.
집에 와인(비싼건 쓰지마세요-_-;; 그리고 드라이한 쪽보다는 달달한쪽의 와인이 잘어울릴거같습니다.)과 고기가 있다면.
시도해볼만 요리라고 생각됩니다.
이 이후에도 더 만들어먹어보고싶었지만.
이날.. 남은 와인을 다 마셔버렸기에 이이후로 더이상 와인삼겹살을 만들어 먹는 제 모습을 볼수는 없었습니다.
(아니 사실 만드는게 귀찮고 고기는 그냥 먹어도 맛있으니까.. 배고파서 고기가 보이면 그냥 족족 그대로 먹어버리게 되네욤-_-)
찾아주셔서 고맙습니다
어느새 금요일이군요.
몇시간 지나면 불타는 금요일밤. 다들 활활 불태우시기를.. 뽜..뽜이어 !
에..저는 평소대로 조신하게 보내려고합니다 제 몫까지 불태우세염 ‘ㅁ’)
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