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- 양배추 심을 도려낸다
- 반으로 자르고 굵은채를 썬 후 물에 10여분 담가두었다 헹군다
- 물기를 완전히 빼둔다
- 양배추 무게를 잰 후 양배추의 2%만큼의 소금을 준비한다
- 손질한 양배추에 소금을 넣고 물이 생길때까지 바락바락 주무른다.
- 양배추가 으스러져도 괜찮다.
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양배추 한 통을 사게 되면 남는 경우가 종종 있죠.
저는 그럴 때 양배추 절임을 만들어요.
새콤한 맛이 고기 요리와 잘 어울리고 소시지와 특히 잘 어울립니다.
또 유산균이 듬뿍 들어있어 장 건강에도 좋아요.
재료도 간단하고 쉽고 만들기도 쉬워요. 하지만 실패하는 경우도 종종 있는데
그 실패하는 이유 알려드릴게요.
영상 끝까지 보시고 맛있는 양배추 절임 만들어 보세요.
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재료
양배추
소금
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* 지방에 대한 모든 것 1편
https://youtu.be/L82tF4ei-A4
* 지방에 대한 모든 것 2편
https://youtu.be/fsfGBQk36Z8
*다이어트 밥
https://youtu.be/joGFLqwLW64
*다이어트 주먹밥
https://youtu.be/Tml7gORfC38
* 만능 토마토소스
https://youtu.be/r28sPfPSoTQ
* 저탄수 고추장 레시피
https://youtu.be/cY9OrcjhMqg
* 모든 매운 요리에 사용하는 만능 양념장
https://youtu.be/77onIuMZiq4
* 모든 요리에 간단하게 사용할 수 있는 만능간장
https://youtu.be/vSPXdchs5vI
* 감미료의 모든 것
https://youtu.be/LYBt0CBPOog
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https://youtu.be/U3Oy8aoOyvA
* 정말 맛있는 다이어트 김치볶음밥
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* 밥 없는 김밥
https://youtu.be/HAmHijbuyvU
* 저탄수 베이킹 모음
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안녕하세요.
저는 유전자적 요인으로 당질제한식을 해야만 하는 여자 사람입니다.
인슐린 저항성 개선을 목표로 식이요법과 운동을 병행하고 있습니다.
당질제한을 기본으로 한 고지방식을 기본으로
일주일에 한 번은 간헐적단식, FMD식단에 기초한 단백질 제한, 중탄수, 중지방식을 합니다.
물론 운동도 합니다.
일주일에 2회 요가와 3회 수영을 하고 있습니다.
당질제한식, LCHF, 키토레시피, 키토베이킹 영상을 일주일에 1회 이상 유튜브에 게시합니다.
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instagram @lunechoi
blog https://blog.naver.com/lunechoi
비지니스 문의 [email protected]
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레시피 사용시 꼭 출처를 밝혀주세요.
불법 편집, 재 업로드를 금지합니다.
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시청해 주셔서 감사합니다.
‘구독’과 ‘좋아요’는 컨텐츠 제작에 힘이 됩니다.
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[이것만 알면 실패안함!] 유산균폭탄, 독일식 양배추김치, 사우어크라우트 만들기, 양배추절임
Easy, Simple, Healthy Sauerkraut Recipe
#유산균 #건강레시피 #다이어트식단
음악 제공해 주셔서 정말 감사합니다.
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Track : 장난감전쟁
Music by 브금대통령
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Watch : https://www.youtube.com/watch?v=Fghad8y86rI
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천연 발효 양배추 절임 사워크라우트(sauerkraut) – 네이버 블로그
쟈스민의 사우어크라우트 만들기 소개 … 사워크라우트의 만드는 법은 정말 간단합니다. 몇 가지 주의사항만 지킨다면 양배추와 소금을 섞어 내버려 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/2/2022
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위염에 좋다는 독일식 양배추절임, 사우어크라우트 만들기
위염에 좋다는 독일식 양배추절임, 사우어크라우트 만들기 · 1. 양배추와 당근을 썰고 소금을 넣어 2시간 절인다. · 2. 소독된 유리병에 담는데, 꽉 눌러 …
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Date Published: 3/20/2021
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독일 양배추 김치 사우어크라우트 만들기
소금은 엄지와 검지로 한꼬집씩 총 5꼬집의 소금을 사용합니다. 소량이라 소금을 생략하면 2% 부족한맛이 납니다. 2. 채 썬 당근에 소금 5꼬집을 넣고 …
Source: ceramicdo.tistory.com
Date Published: 3/28/2022
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독일식 양배추 절임 사우어크라우트(sauerkraut) 만들기
독일식 양배추 절임 <사우어크라우트>는 독일어 “시다”라는 뜻의 ‘사우어(Sauer)와’와 “양배추”를 뜻하는 ‘크라우트(kraut)’를 합친 말로 ‘시큼한 맛 …
Source: seolhyang.tistory.com
Date Published: 6/3/2022
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- Author: 무니키친MoonyKitchen
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- Date Published: 2019. 11. 6.
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사워크라우트:독일식김치 제대로 만들기
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사우어크라우트 만들기 / 천연 발효 양배추 절임 사워크라우트(sauerkraut)
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
MSG 없이 맛있는 음식을 만들 수 있다는 믿음에 변함이 없습니다. 음식을 하고부터 공부도 이렇게만 했으면 잘했겠다 싶은데요. 이렇게 음식 하는 것이 즐겁고 신나는 일인데, 그땐 왜 적성을 찾지 못했을까 아쉽기만 합니다. 만일 그랬다면 지금쯤 이름 석 자는 알릴 수 있었을지도 모르겠다 반문하게 됩니다.
몸에 좋은 음식, 그러면서도 맛있는 음식을 생각하다 보면 결국 ‘발효’에 관심을 가질 수밖에 없는 거 같아요. 요즘 들어 먼지 묻은 10년이 넘은 발효 서적들을 뒤적이니 말입니다. 발효에 관한 저자들은 건강을 지키는 발효식에 대한 확고한 믿음과 예찬을 쏱아 냅니다. 맛은 물론이거니와 약(藥)으로서의 발효식품을 체험하고 광신적인 전도사와 같은 느낌으로 다가옵니다.
『내 몸을 살리는 천연발효식품』의 저자이면서 발효식품 예찬론자인 ‘산도르 카츠’는 다음과 같이 얘기합니다. “나에게 발효식품은 건강을 지켜주는 식이요법이자 맛있는 음식에 대한 요구를 충족시켜 주는 예술인 동시에 다양한 문화를 체험하게 해주는 여행이다.”
오늘은 게르만 민족, 독일로 가서 독일의 발효 문화를 체험합니다. 천연 발효 양배추 절임인 사워크라우트(sauerkraut), 사우어크라우트 만들기 소개할게요.
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독일 대표 요리! 사우어크라우트 책갈피
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우리의식탁 요리를 스타일하다
사우어크라우트는 잘게 썬 양배추를 발효 시켜 만든 독일의 요리예요. 우리나라의 김치처럼 채소를 발효시킨 음식이기 때문에 톡 쏘는 새콤한 맛이 특징인데요. 독일의 소시지, 슈바인학센 등 짜고 기름진 음식과 잘 어울린답니다. 그뿐만 아니라 피클처럼 양식 요리 어디든 잘 어울리는 만능 치트키예요! 채소 피클이 지겨우시다면 새콤하고 아삭한 사우어크라우트를 만들어보시는 건 어떨까요?
위염에 좋다는 독일식 양배추절임, 사우어크라우트 만들기
위염에 좋다는 독일식 양배추절임 만들기 적어봅니다. 우리나라에 대표적인 발효식품인 김치가 있다면 독일에 대표적인 발효식품은 사우어크라우트 양배추를 절여 발효시킨 음식이 있어요. 우리나라 김치와 비슷한데요. 이번에 위염에 좋다는 이야기를 들어서 처음 만들어보고 맛보고 실제 느낀 점을 이야기해 봅니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
여름마다 아삭한 식감도 좋고 시원한 양배추김치 맛있게 먹고 있거든요. 올해도 역시나 맛나게 먹고 유튜브랑 블로그에 자세한 레시피도 남겨두었습니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
완성된 사우어크라우트, 한식그릇에 담아보니 한식같은 느낌입니다. 오늘 만드는 독일식 양배추절임은 양배추와 소금, 월계수 잎 2장, 색 이쁘라고 넣은 당근이 다인데, 유산균 덩어리라고 하더라고요. 유산균 하면 우리나라 김치도 많은데, 우리나라 김치와는 어떤 점이 다를지 상당히 궁금했지만, 지식이 짧아서 뭐라고 얘기하기가 그러네요. 하하하 오늘은 그냥 사우어크라우트 독일식 양배추절임을 만드는 방법과 맛에 대한 이야기, 옆지기가 먹고 속이 어땠는지 정도만 알려드릴게요.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
옆지기는 만성위염을 10여년이 넘게 앓고 있어요. 평소 식습관 관리를 잘해야 하는 위염은 신경성인 경우도 많아서 완치가 쉽지 않습니다. 그래서 아직도 고생 중인데요. 오늘 만든 양배추절임도 옆지기를 위해서 만들어 보았습니다. 우선 레시피부터 보실까요.
독일식 양배추절임, 사우어크라우트 레시피
재료: 양배추 1kg, 당근 100g, 소금 2T, 월계수 잎 2장
1. 양배추와 당근을 썰고 소금을 넣어 2시간 절인다.
2. 소독된 유리병에 담는데, 꽉 눌러담아 수분 아래로 양배추와 당근이 모두 들어가게 한다.
3. 월계수잎을 넣은 후 5일간 숙성시킨 후 새콤하게 익으면 먹을 수 있다. 냉장고에서 보관한다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
먼저 양배추 1kg, 당근을 준비합니다. 당근 생략 가능한데, 넣는 게 색이 이뻐 보여서 넣었어요. 양은 원하시는 만큼 넣으세요. 양배추의 심지를 잘라내고 얇게 썰어줍니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
위염이 심한 옆지기는 날걸 먹는 게 좋지 않아 조심하고 있어요. 아무리 발효된다고 하지만, 혹시 부담이 될까 봐 양배추채칼을 이용해서 최대한 얇게 썰어주었습니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
양배추채칼은 돈가스집에 가면 나오는 얇은 양배추 샐러드처럼 아주 얇게 썰린답니다. 채칼은 정말 조심하셔서 사용하셔야 합니다. 아시죠. ^^
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
당근도 감자칼 뒷면에 있는 채칼이용해서 균일하게 썰어서 넣었어요. 샐러리나 양파를 넣는 분도 계시던데, 다음엔 저도 넣어봐야겠습니다. 오늘은 처음이니 심플하게 전통적인 방식으로 만들어봅니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
여기에 소금 2T를 넣어 골고루 섞어주세요. 전 생협에서 산 구운 소금을 넣어주었습니다. 천일염만 빼고 어느 소금이든 상관은 없을 것 같아요.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
골고루 섞어 2시간 정도가 지나면 아래에 물이 조금 생겨요. 이제 소독한 유리병에 담아 봅니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
물을 넣는 분도 계시던데, 전 물을 넣지 않았습니다. 유리병에 최대한 꽉꽉 눌러 담아 수분 아래로 뜨지 않게 양배추를 넣어주었어요. 그 위에 월계수 잎 2장을 올리고 뚜껑을 덮어 5일간 실온에서 보관했습니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
5일이 지나고 색도 좀 변하고 흐물흐물해진 느낌이에요. 냄새도 살짝 익은내가 납니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
맛을 보니 아직 덜 발효가 된 건지 짠맛이 강하더라고요. 계절이 추워져서 그런지 새콤하게 익히려면 좀 더 두어야겠습니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
2,3주가 지나야 새콤하게 익는다는 분이 계셔서 저도 천천히 기다렸습니다. 실온에 두기가 좀 그래서 냉장고에 넣어 3주간 기다렸더니 짠맛은 약해지고 새콤한 맛이 나면서 맛있더라고요. 지금이 먹기 딱 좋을 때다 싶었습니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
3주 만에 완성된 사우어크라우트, 위에 좋은 음식, 위염에 좋다고 알려졌어요. 유산균 덩어리라는 분도 계시고, 발효를 했으니 그럴 것도 같습니다. 맛은 우리네 잘 익은 동치미 같은 맛이 나요. 묵직하게 짠맛이 느껴지면서 새콤하게 익은 맛~ 양배추채칼로 썰어 양배추도 부드럽고 먹다 보니 입맛이 살아나더라고요.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
소화를 위해 죽을 먹을때 함께 챙겨주었더니 간이 슴슴한 죽과 맛이 잘 어울린다고 하네요. 다음에 보라색 양배추에 샐러리랑 양파도 넣고 해서 또 만들어봐야겠습니다. 옆지기 위가 많이 약한데, 사우어크라우트 먹고 속이 괜찮아서 꾸준히 만들어줘야겠습니다.
양배추절임 사우어크라우트 만성위염
오늘은 독일식 양배추절임, 사우어크라우트 만들기 적어보았습니다. 만성위염으로 고생 중인 옆지기도 부담 없이 잘 먹을 수 있었고 앞으로 더 만들어 봐야겠다는 생각을 했습니다. 고춧가루가 부담스럽고 마늘 알레르기가 있으니 우리네 김치보다 괜찮을 것 같아요. 그래도 영양적으로 우리김치가 더 좋지 않을까라는… 우리나라 김치 사랑합니다. 하하하 오늘도 단 한분이라도 도움이 되실 분이 계시길 바라며 긴 글 읽어주셔서 감사합니다. ^^
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320×100
독일 양배추 김치
사우어크라우트 만들기 sauerkraut
*재료
양배추, 소금
소금은 양배추 무게의 2% 양을 사용합니다.
저울이 없을 경우 우선 1/2숟갈정도(양배추 양에 따라 다르지만)
넣고 숨이 죽을 때까지 주무른 후 맛을 보며
소금간을 조절합니다.
[맨 입에 먹기 좋은 김치의 소금간 정도를 맞춰주세요.]위의 방법은 정확하지 않을 수 있으니 주의해주세요.
1. 양배추는 손가락 두께로
큼지막하게 썰어주세요.
너무 큰 것 같지만 나중에 숨이 죽으면서
작아져요.
2. 큼지막한 볼에 양배추를 담아주세요.
처음에는 양배추가 부피를 많이 차지하여
큰 볼이 좋아요.
3. 양배추 무게의 2% 소금을 넣고
양 손으로 빨래하듯 양배추를 짓이깁니다.
초반에는 양배추가 뻣뻣해서
잘 안되지만 계속 하다보면
숨이 죽습니다.
3. 약 5-7분 짓이기면
볶음김치처럼 숨이 죽은 상태가 됩니다.
이렇게 양배추에서 물이 나오는데
이 물은 버리지 말고 같이 용기에 담아요.
4. 열탕소독한 병에 양배추와 양배추에서 나온
물가지 다 담아주세요.
공기가 생기지 않도록
병에 담을 때에도 꾹꾹 눌러가며 담아주세요.
5. 서늘한 실온에서 3일간 숙성시킨 후
냉장보관하여 섭취합니다.
용기에 다 담은 후에도 꾹꾹 눌러주기
소독한 병, 공기차단, 소금 양만 잘 지키면
실패하지 않아요.
아삭하고 짭짤하니 백김치와
맛이 비슷합니다.
만들기도 간단하고
맛도 좋은 사우어크라우트
독일 양배추 김치 사우어크라우트 만들기 : ceramicdo 세라믹도
320×100
독일식 양배추 절임 사우어크라우트(sauerkraut) 만들기
728×90
독일식 양배추 절임 <사우어크라우트>는 독일어 “시다”라는 뜻의 ‘사우어(Sauer)와’와 “양배추”를 뜻하는 ‘크라우트(kraut)’를 합친 말로 ‘시큼한 맛이 나는 양배추라’는 뜻이다. 사우어크라우트는 양배추를 젖산 발효시킨 식품으로 소금과 양배추가 발효과정을 거치면서 김치와 같은 새콤한 맛이 나 일명 독일식 ‘양배추 김치’라고도 불린다. 간혹 마트에서 구입해 온 사우어크라우트는 신맛이 느껴지지 않는데, 이는 가열처리 과정에서 유산균이 사멸해 신맛을 느낄 수 없는 경우다.
사우어크라우트는 독일식 전통 음식으로 그 역사가 상당히 오래됐다. 16세기~18세기에 걸쳐 유럽에 퍼지기 시작했다. 보존 상태가 좋으면 1년 정도 보관이 가능해 저장 기간이 길고 비타민이 풍부해 대항해 시대에 항해 시 즐겨 먹었다고 알려져 있다. 북유럽과 동유럽, 러시아 외 독일 이민자가 많은 미국과 캐나다 등지에서도 먹는데 프랑스에서는 ‘슈투르트’, 네덜란드에서는 ‘쥐르콜’로 불린다.
이 독일식 양배추 절임 ‘사우어크라우트’는 중국의 ‘자차이(짜사이)’와 프랑스 피클과 함께 세계 3대 절임으로 유명하다. 밝은 신맛이 특징인 사아우크라우트는 독일에서 유명한 소시지와 잘 어울리는데 소시지 외에 고기나 조림과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다.
Ι 재료
양배추 … 1kg
소금 … 2 큰 술(소금은 양배추 분량의 2% 정도)
양파(중) … 1개
당근 … 1/3개
샐러리 … 1대
월계수잎 … 2장
정향(선택) …6~8개
Ι 사우어크라우트 만들기
1. 양배추는 심을 제거하고 양파, 당근, 샐러리와 함께 채를 썰어 준비한다.
2. 썰어둔 채소에 소금 2 큰 술을 넣고 잘 버무린 후 절여준다.
3. 저염식이라 절이는데 시간이 많이 소요되는데 약 하루 정도 절인다. 이때 수분이 증발하지 않도록 랩이나 뚜껑을 씌워 둔다. (절인 물은 버리지 마세요)
4. 소독한 병에 절인 양배추를 넣고 주걱을 이용해 단단하게 꾹꾹 누른다.
5. 4에 양배추 절일 때 나온 물도 함께 채워 넣는다.
6. 양배추가 물에 잠기지 않을 경우 소금물을 추가해야 한다. 찬물 250ml에 소금 1 큰 술을 풀어 양배추가 충분히 잠길 정도로 물을 부어준다.
7. 공기 접촉을 막기 위해 돌이나 그릇 등을 이용해 눌러준다.
8. 밀봉 후 서늘하고 어두운 곳에 놓아 발효시킨다. 발효는 온도에 따라 다른데 여름에는 1~3일 겨울에는 3~6일 정도 상온에서 발효한 후 냉장보관하면 된다.
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