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우리나라 사람들은 소고기를 무려 120부위로 나눠서 먹어서 세계에서 가장 많은 부위로 나눈 것으로 유명합니다. 그 중에 여러분의 최애 부위는 어딘가요? 소고기 부위별 특징에 대해 알아봅시다!
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소고기 부위별 영양성분과 칼로리를 비교해보자 – 정보스토리
소고기 부위별 영양성분과 칼로리를 비교해보자. 고기를 좋아하는 분들이 많을 것입니다. 아무래도 주변에서 서민적인 음식으로 손꼽는 고기는 돼지 …
Source: powerderinfo.tistory.com
Date Published: 2/16/2021
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소고기 부위별 용도 및 영양성분 알고 고르는법
안녕하세요? 왕소금 입니다. “엄마! 소고기 먹고샆다” 두아이가 번갈아가며 소고기 돼지고기를 찾습니다. 매번 느끼는것이지만 어느부위가 부드러운지 …
Source: isarang2u.tistory.com
Date Published: 9/20/2021
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소고기 칼로리는 부위에 따라 이렇게 달라? 소고기 부위별 …
쇠고기 부위별 칼로리표를 보면 쇠고기 부위에 따라 칼로리에 큰 차이가 있음을 알 수 있습니다. 소고기·수입 쇠고기 모두 안심은 칼로리가 낮은 부위 …
Source: goodstar.tistory.com
Date Published: 11/28/2022
View: 6637
소고기 부위별 칼로리와 영양 성분 – 열정의 기억
소고기 부위별 칼로리와 영양 성분. 다이어트 중에 섭취하면 좋은 육류를 떠올리면 대부분 닭고기일 것입니다. 기름기가 적은 닭 가슴살이 가장 많이 …
Source: exciteinform.tistory.com
Date Published: 1/10/2021
View: 2292
[논문]한우수소의 부위별 영양성분조성 및 이화학적 육질특성
본 연구는 일반적으로 낮은 육질등급으로 유통되는 한우수소고기에 대하여 소비자 관능평가를 실시하여 사회인구학적 요인과 한국소비자들의 관능특성간에 어떠한 관계 …
Source: scienceon.kisti.re.kr
Date Published: 6/10/2022
View: 2385
소고기 건강하게 먹는 법…부위별 숨겨진 비밀은? | 연합뉴스
소고기의 숨겨진 부위별 특성과 영양성분에 대해 홍정원 기자가 소개합니다. [기자]. 소의 앞다리 위쪽 근육을 이르는 부채살은 성장기 아이들이 …
Source: www.yna.co.kr
Date Published: 9/4/2022
View: 4252
[카드뉴스]’알고 먹으면 더 맛있는’ 소고기 부위별 영양성분
구이, 찜, 탕 등 부위별로 육질이 달라 먹는 방법도 다양한 한우. 부위에 따라 맛과 조리법만 다른 것이 아니라 영양도 다르다는 사실 알고 계신가요?
Source: www.newsway.co.kr
Date Published: 1/17/2021
View: 1483
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주제에 대한 기사 평가 소고기 부위별 영양성분
- Author: 건강의 벗
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- Date Published: 2021. 9. 3.
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소고기 부위별 영양성분과 칼로리를 비교해보자
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소고기 부위별 영양성분과 칼로리를 비교해보자
고기를 좋아하는 분들이 많을 것입니다. 아무래도 주변에서 서민적인 음식으로 손꼽는 고기는 돼지고기 일텐데요. 요새는 소고기도 가격이 저렴한 제품으로 나온 것들이 많아 먹거리로 자주 이용되고 있습니다. 소고기는 부위별로 맛도 틀리고 영양성분도 제각각인데요.
소고기의 가장 대표적인 부위는 목심, 채끝, 등심, 안심, 설도, 우둔, 앞다리, 갈비, 사태, 양지로 이루어져 있는데요. 각 부위별로 살펴보도록 하겠습니다.
소고기를 눈에 띄는 부위로 나뉜 그림을 볼 수 있는데요. 우리가 자주 찾으며 즐겨먹는 부위를 살펴보는 것도 즐거움이 되겠네요.
*목심
목심살이라고 불리우는 부분은 1등급 이상 고급육에서 스테이크나 구이용으로 이용되고, 나머지는 불고기나 장조림 등으로 사용됩니다.
*채끝살
고급육은 로스구이나 샤브샤브용으로 사용되며, 그외는 불고기와 국거리 등으로 활용됩니다.
*등심
윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살로 분류되며 주로 구이, 스테이크 용도 나머지는 전골이나 불고기의 재료로 많이 이용됩니다.
*안심살
유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치해 있는 부위로 조직이 부드럽고 연한 특징이 있습니다. 고급 스테이크용이나 구이 용도로 사용됩니다.
*설도
보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살로 분할되며 부위별 육질차가 큰 편입니다. 보통 육회나 불고기로 많이 이용됩니다.
*앞다리살
꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살로 분류되며 갈비 바깥쪽에 위치하고 있어 연한 부위와 질긴 부위가 섞여 있습니다.
*갈비
본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리로 분할되며 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 맛이 있는 부위입니다.
*양지
양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살로 나눠지며 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 매우 좋아집니다. 국거리나 장조림 용으로 많이 쓰입니다.
소고기 부위별 영양성분에 대한 표인데요. 어찌됐든 나쁜 성분들이 거의 들어 있지 않아 맛있게 즐길 수 있는 대표적인 고기 음식이라는 것을 알 수 있습니다.
소고기 부위별 칼로리와 단백질 비교표인데요. 가장 칼로리가 많은 부위가 안심이고, 단백질이 가장 높은 부위가 채끝등심이라는 것을 알 수 있습니다.
소고기 칼로리는 부위에 따라 이렇게 달라? 소고기 부위별 칼로리표
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소고기 칼로리는 부위에 따라 이렇게 달라? 소고기 부위별 칼로리표
소고기가 고칼로리라고 단정 짓지는 않았습니까?
사실 쇠고기는 부위에 따라 칼로리가 전혀 달라요!
그럼 저칼로리인 것은 어디 부위인가?
소고기의 부위별 칼로리에 대해 자세히 알아보겠습니다.
소고기 부위별 칼로리 표기
마트에서 쇠고기를 선택할 때 흔히 볼 수 있는 것은 부위별 표기입니다.
다양한 부위의 이름으로 쇠고기가 진열되어 있습니다만, 실제로 쇠고기의 어느 부위인지 잘 모르는 사람이 많습니다.
그래서 마트에서 잘 팔리는 쇠고기의 표기나 부위에 대해 간단히 알려드리겠습니다.
소고기 칼로리”부위별 칼로리표”
고칼로리로 먹으면 금방 살이 찐다는 이미지가 있는 소고기이지만 실제로는 먹는 고기 부위나
산지에 따라 칼로리에 큰 차이가 있다는 것을 알고 계십니까?
소고기 부위별로 아래의 칼로리표를 보시고 바로 소고기 칼로리를 체크하세요!
[소고기 부위별 칼로리표(100g당)]우삼겹(한우) 517kcal
안심(한우) 498kcal
어깨 등심(한우)411kcal
우삼겹(수입 소고기)371kcal
램프(한우) 298kcal
어깨 등심(수입 소고기)240kcal
안심(한우)223kcal
안심(수입 소고기)133kcal
쇠고기 부위별 칼로리표를 보면 쇠고기 부위에 따라 칼로리에 큰 차이가 있음을 알 수 있습니다.
소고기·수입 쇠고기 모두 안심은 칼로리가 낮은 부위입니다.
그러나 스테이크에 자주 사용되는 스테이크용, 어깨 등심 등은 비계가 많은 만큼 칼로리가 높아지는 것입니다.
수입 쇠고기보다 한우가 칼로리가 높다!
소고기 부위별 칼로리표를 보면 칼로리 상위의 쇠고기에는 한우가 많다는 것을 확인할 수 있습니다.
여기에는 제대로 된 이유가 있습니다. 그것은 한우는 일본인의 입맛에 맞게 지방이 많아지도록 길러지고 있기 때문에
그 결과 칼로리 또한 커지게 됩니다.
쇠고기 칼로리를 조금이라도 줄이고 싶은 경우는 수입 쇠고기를 선택하는 게 좋습니다.
살코기가 저칼로리
또 수입 소고기 중에서도 칼로리가 낮은 부위에 많이 있는 것이 살코기입니다.
예를 들어 살코기가 많은 수입 쇠고기 안심은 100g의 칼로리가 133kcal로 흰색 밥 100g의 칼로리 168kcal보다 낮습니다! 수입 쇠고기의 살코기를 선택해 먹도록 하면 다이어트 중에도 칼로리 오버가 되지 않을 것 같네요.
살코기는 저칼로리일 뿐만 아니라 잘 찌지 않는다
소고기를 먹는다면 살코기를 추천하는 것은 칼로리만이 이유가 아닙니다!
소고기 살코기에는 ‘카르니틴’이라고 하는 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다.
이 카르니틴은 지방 연소 효과가 있기 때문에 붉은 살코기를 먹어도 체지방은 축적되기 어렵습니다.
카르니틴 함유량은 붉은 살의 비율이 높을수록 많이 함유되어 있으며, 특히 소기에 많은 것으로 알려져 있습니다.
갈빗살이나 뱃살, 살코기는요? 칼로리가 낮은 부위 체크
외식했을 때 자주 먹는, 불고기나 스테이크. 갈비나 갈매기, 스테이크 등 맛있는 것이 많아 그만 과식해 버리게 됩니다.
그래서 불고기와 스테이크에 많이 쓰이는 부위 중에서도 칼로리가 높은 부위와 낮은 부위에 대해 알아봤습니다.
칼로리가 높은 소고기 부위 [불고기 칼로리표(100g당)]
-갈비 517kcal
-등심 390kcal
-안창살 344kcal
칼로리가 낮은 소고기 부위 [불고기 칼로리표(100g당)]
-천엽 62kcal
-소위 106kcal
-소간 132kcal
역시라고 할까요? 맛있는 갈비나 등심, 갈매기와 같은 맛있는 부위는 칼로리가 높은 것 같습니다.
다이어트 중에 불고기를 먹을 때는 갈비나 등심은 가급적 삼가고 갈매기와 내장류 중심으로 먹으면 좋습니다.
칼로리가 높은 소고기 부위 [스테이크 칼로리표(100g당)]
-등심(한우)… 498kcal
리브로스(한우)… 468kcal
-등심(수입 쇠고기)… 298kcal
칼로리가 낮은 소고기 부위 [스테이크 칼로리표(100g당)]
-송아지 리브로스 101kcal
-안심(수입 쇠고기) 133kcal
-안심(한우) 223kcal
안심은 한우, 수입 쇠고기 모두 상당히 높은 칼로리!
칼로리가 신경 쓰일 때는 스테이크 부위를 안심이나 리브로스로 만들어 먹는 것이 좋습니다.
소고기 부위를 선택하면 칼로리에 신경을 꺼주세요!
어떠셨는지요. 쇠고기는 고칼로리라고 생각하기 쉽지만, 부위에 따라서는 저칼로리라고 생각을 합니다.
붉은 살코기가 많은 안심 고기 등을 중심으로 먹도록 하면, 먹어도 살이 잘 찌지 않고,
소고기 칼로리도 그렇게 높은 것은 아니네요.
소고기를 먹을 때는 지혜롭게 부위를 선택하고 즐거운 식사시간을 만들어 보세요.
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소고기 부위별 칼로리와 영양 성분
소고기 부위별 칼로리와 영양 성분
다이어트 중에 섭취하면 좋은 육류를 떠올리면 대부분 닭고기일 것입니다. 기름기가 적은 닭 가슴살이 가장 많이 이용하는 부위이기도 합니다. 소고기는 아무래도 닭고기에 비해 기름기도 많고, 칼로리도 높을 것이라고 생각들 하는데요. 같은 소고기라도 부위별로 칼로리가 다르다는 사실을 알아 두셨으면 합니다.
소고기 – 269kcal
소고기 목살 – 173kcal
소고기 등심 – 174kcal
소 등심 – 298kcal
소고기 안심 – 133kcal
소 램프 – 121kcal
보시다시피 소고기는 부위별로 칼로리 차이가 많이 난다는 사실을 알 수 있습니다.
일반적으로 소고기의 칼로리는 국산과 수입 소고기가 다르다는 사실을 알고 계시나요? 보통 국산 소고기 등심의 경우는 100g 당 498kcal 이고, 수입 소고기의 등심은 100g 당 298kcal 입니다.
이렇게 국산과 수입 소고기의 칼로리가 차이가 나는 이유는 외국인들은 살고기가 많이 들어간 소고기를 좋아하고, 우리는 지방이 들어 있는 차돌박이 같은 소고기를 즐겨 먹기 때문입니다.
▶ 소고기, 돼지 고기, 닭고기의 칼로리 차이는?
각각 100g 당 칼로리를 비교해 보겠습니다.
돼지 고기 안심 – 115kcal
달 가슴살 고기 – 115kcal
소고기 안심 – 133kcal
이렇게 고기별로 비교해 보면 소고기라도 칼로리가 낮은 부위를 선택하고 기름기가 적은 부분을 선택해서 먹는다면 칼로리가 적은 부위를 구별해서 먹을 수 있습니다.
▶ 소고기 부위별 지방
아무래도 육류를 먹으면 칼로리를 걱정하지 않을 수 없는데요. 소고기의 부위별 칼로리를 100g당으로 알아보겠습니다.
소고기 – 21.7g
소고기 목살 – 10.6g
소고기 등심 – 8.9g
우리가 맛있다고 생각하는 부분에는 지방이 많이 포함되어 있습니다. 지방이 걱정이라면 다른 부위를 골라서 먹으면 됩니다.
소고기를 먹을 때 다이어트가 걱정이라면 붉은 부위를 골라서 먹고, 조미료는 되도록 섞지 않고 먹는 것을 선택해야 합니다. 더불어 소고기를 먹기 전에 야채를 먼저 먹고 고기를 먹어야 포만감으로 많이 먹는 것을 방지할 수 있습니다.
[논문]한우수소의 부위별 영양성분조성 및 이화학적 육질특성
초록
본 연구는 일반적으로 낮은 육질등급으로 유통되는 한우수소고기에 대하여 소비자 관능평가를 실시하여 사회인구학적 요인과 한국소비자들의 관능특성간에 어떠한 관계가 있는지 알아보고, 이 결과를 한국소비자들을 위한 요리방법별 부위별 맛 예측 모델을 설정하기 위한 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 24개월령 한우수소를 도축한 후 업진, 보섭, 채끝, 등심, 꾸리, 홍두깨, 목심, 설깃, 우둔, 양지부위를 분리하여 전국 소비자 650명을 대상으로 탕, 그릴 및 구이형태로 각각 조리하여 연도, 다즙성, 향미 및 전반적인 기호도를 평가한 결과 탕형태로 조리된 한우수소고기는 거주지역, 연령, 성별, 직업, 고기섭취습관 및 10개의 부위에 대한 관능특성 4가지 요인(연도, 다즙성, 향미 및 전반적인 기호도)과 모두 관련이 있는 것으로 나타났다. 스테이크 형태인 경우 쇠고기에 대한 기호성향이 거주지역, 연령 및 식습관 등과 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났으나 직업, 가족수, 가계수입 및 부위에 따라서는 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.01). 구이형태인 경우 거주지역, 연령, 직업, 가계수입, 식습관 및 부위에 따라 기호도 성향에 차이가 있었다. 또한, 한우수소고기의 관능평가 결과에 대하여 주성분 분석을 실시한 결과 요리방법에 따라 연도, 다즙성, 향미 및 기호도가 부위별 관능특성에 미치는 가중치가 다른 것으로 분석되었다. 결론적으로 한국소비자들은 동일한 조건의 쇠고기일지라도 요리방법 및 부위에 따라 쇠고기 맛을 평가하는 기호도에 차이가 있었으며 이러한 점을 고려하여 부위별요리방법별 맛 예측모델을 확립한다면 한우고기를 차별화할 수 있는 유통시스템 개발이 가능할 것으로 생각된다.
소고기 건강하게 먹는 법…부위별 숨겨진 비밀은?
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[앵커]버릴 곳 하나 없는 소고기지만 그 중에서도 특별한 맛과 효능을 가진 부위가 있습니다.
소고기의 숨겨진 부위별 특성과 영양성분에 대해 홍정원 기자가 소개합니다.
[기자]소의 앞다리 위쪽 근육을 이르는 부채살은 성장기 아이들이 먹으면 좋습니다.
부채살에는 다른 부위에 비해 뼈를 구성하는 성분인 인(P) 함량이 높아 골격과 치아형성을 촉진합니다.
지방과 힘줄이 촘촘하게 박혀 있어 언듯 보면 부채처럼 생겼는데, 맛이 고소하면서 쫄깃합니다.
<한귀정 / 농촌진흥청 농업연구관> “소고기는 부위별로 영양소가 차이는 있지만, 그 영양 성분 중에서 가장 많이 차이가 나는 것이 지방 함량의 차이인데, 전체적으로 보면 2~4배정도 차이가 있으며, 이것 때문에 소고기의 맛과 품질, 가격까지 차이가 나는 것입니다.”
면역력 증강과 피로회복에는 항체, 세포막, 호르몬 형성에 필수적인 리놀렌산과 비타민 B12가 풍부한 아롱사태가 그만입니다.
소 무릎 뒤 부위를 이르는 아롱사태는 눈에 아롱거리는 한아름의 고기라는 뜻을 가지고 있는데요.
소 한 마리를 잡으면 딱 두 점 정도만 나온다고 합니다.
여드름으로 고민 중인 청소년들에게는 채끝살이 제격입니다.
소 등과 엉덩이 중간살인 채끝살에는 비타민의 일종인 피리독신이 다량 함유돼 있는데, 피리독신은 피부 저항력을 높이고 피지를 조절하는 효능이 있습니다.
<이홍균 / 중구 청구동> “평소에는 고기를 먹으면 오히려 피부에 트러블이 생길 것이라고 생각했는데, 피부 트러블에는 채소나 야채가 좋은 것으로 알고 있어요.”
이밖에 소 앞다리를 치마처럼 감싸고 있는 치마살은 영양소의 소화 및 흡수를 돕는 나이아신이 많아 중년층의 원기 회복에 좋습니다.
연합뉴스TV 홍정원입니다.
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[카드뉴스]‘알고 먹으면 더 맛있는’ 소고기 부위별 영양성분
구이, 찜, 탕 등 부위별로 육질이 달라 먹는 방법도 다양한 한우. 부위에 따라 맛과 조리법만 다른 것이 아니라 영양도 다르다는 사실 알고 계신가요?농촌진흥청에 따르면 한우는 크게 10개, 작게는 39개 부위로 나뉘는데요.그중 뭉치사태와 우둔살, 앞사태에는 우리 몸에 꼭 필요하지만 체내에서 합성할 수 없어 음식으로 섭취해야 하는 필수아미노산이 풍부합니다.필수아미노산처럼 우리 몸에 필요하지만 체내 합성이 안 되는 필수지방산이 풍부한 부위는 참갈비와 차돌박이입니다.아울러 토시살과 설깃머리살, 보섭살에는 철분이 많이 함유 돼 있고, 치마살에는 아연이 풍부해 성장기 어린이와 여성에게 좋습니다.추석을 앞두고 다양한 요리에 사용할 소고기 부위를 고민하는 분들도 많을 텐데요. 필수지방산이 풍부한 참갈비는 조리 시에도 양이 많이 줄어들지 않기 때문에 찜용으로 좋습니다.필수아미노산이 많은 우둔살은 지방 함량이 적고 부드러워 산적을 만들면 좋고, 앞사태는 근막이 많아 감칠맛이 좋기 때문에 탕으로 조리하는 것을 추천합니다.마지막으로 열량이 가장 낮은 부위는 홍두깨살(136kcal/100g)인데요. 홍두깨살은 조직이 단단한 특성이 있기 때문에 꼬치로 만들어 먹으면 좋습니다.이석희 기자 seok@
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