당신은 주제를 찾고 있습니까 “소고기 만두 전골 – 냉동만두로 육수내는 초간단 만두전골“? 다음 카테고리의 웹사이트 ppa.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://ppa.charoenmotorcycles.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,503,388회 및 좋아요 18,166개 개의 좋아요가 있습니다.
- 쌀국수를 물에 담가 두세요
- 배추잎 1장, 양파 1/5개, 애호박1/5개, 대파 1개를 썰어서 준비합니다
- 남비에 적당량의 물을 넣고 끓여주세요
- 물이 끓으면 고기만두 9개와 야채를 넣어 주세요
- 다진마늘 2T와 다시마 1조각, 가위로 자른 고추를 넣고 끓여주세요
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#백종원 #만두전골 #만둣국
요즘 날씨 많이 춥죠? 몸을 따뜻하게 녹여줄 만두전골 입니다.
뭘해도 맛있는 활용도 높은 만두,
오늘은 뜨끈하게 집에 있는 야채들과 함께 끓여 맛있게 드셔보세요~
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만두전골
[재료]
*만두전골 재료
냉동만두 1봉지(10개입/350g)
양파 1/2개(125g)
알배추 3장(105g)
대파 1대(100g)
표고버섯 2개(40g)
청양고추 2개(20g)
홍고추 1개(10g)
달걀 1개
*만두전골 양념재료
물 약5와1/2컵(1000ml)
국간장 3큰술(30g)
간마늘 1큰술(20g)
꽃소금 1/3큰술(4g)
후추가루 약간
2. 대파는 반 갈라 만두의 가로 길이와 비슷한 길이 7cm 정도로 썬다.
3. 알배추, 양파는 만두 폭과 비슷하게 두께 2cm 정도로 썬다.
4. 표고버섯은 두께 0.3cm 정도로 얇게 썬다.
5. 청양고추, 홍고추는 두께 0.5cm 정도로 어슷 썬다.
6. 해동한 만두 양의 20%는 육수용으로 사용하기 위해 두께 0.5cm 정도로 잘게 썬다.
7. 전골냄비의 중앙에 육수용으로 자른 만두를 올린다.
8. 청양고추, 홍고추를 제외한 야채를 1/2양으로 나누어 마주보도록 냄비에 둘러 올리고 각 야채 사이에 만두를 올린다.
9. 중앙에 간 마늘, 국간장을 넣고 가스버너에 올린 후 물을 붓고 강 불에 끓인다.
10. 육수의 양에 맞춰 꽃소금으로 간을 한다.
11. 후춧가루를 뿌린 후 국물이 끓어오르면 중앙에 달걀을 깨 넣는다.
12. 청양고추, 홍고추를 야채 위에 골고루 올린다.
13. 마지막으로 후추가루를 뿌리고 끓이면서 먹는다.
Mandu-jeongol
[Ingredients]*Mandu-jeongol ingredients
1 pack (10pc/350g) frozen mandu
1/2 (125g) onion
3 leaves (105g) albaechu
1 stalk (100g) green onion
2 (40g) shiitake
2 (20g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
*Mandu-jeongol seasoning ingredients
5 1/2 (1000ml) water
3 tbsp (30g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
1/3 tbsp (4g) fine salt
Some ground black pepper
2. Slice the green onion in half lengthwise, and chop in pieces roughly the length of the mandu, about 7cm in length.
3. Chop the albaechu and onion in pieces roughly the width of the mandu, about 2cm in thickness.
4. Finely slice the shiitake, about 0.3cm in thickness.
5. Slice the Cheongyang pepper and red chili pepper on a diagonal, about 0.5cm in thickness.
6. Take 20% of the thawed mandu to use for the broth, and finely slice, about 0.5cm in thickness.
7. Place the sliced mandu that will be used for the broth in the center of a jeongol pot.
8. Divide the vegetables (except for the Cheongyang pepper and red chili pepper) into two batches and place them facing each other on the pot. Place the mandu in between the vegetables.
9. Add the minced garlic and soup soy sauce in the center. Set the pot on a gas burner, pour water, and boil on high heat.
10. Season with fine salt according to the amount of broth.
11. Add ground black pepper. Bring the broth to a boil and crack an egg in the center.
12. Garnish with Cheongyang pepper and red chili pepper.
13. Finally, add ground black pepper and eat it as it boils.
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소고기 만두 전골 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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주제에 대한 기사 평가 소고기 만두 전골
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 12. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_TGhAtAqrLk
소고기 만두전골 만들기
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만두전골 만들기 소고기 넣어 더 맛있는 별미요리 ^^
자극적이지 않으면서 뭔가 특별한 맛있는 별미요리 뭐가 있을까 고민하다가
겨울에 먹으면 더 맛있는 소고기 넣은 만두전골 만들기 해봤답니다.
집냉장고에 불고기감과 만두, 야채가 있길래
소고기 넣은 만두전골 뚝딱 만들었어요^^
이거 보기엔 그럴듯한데 사실은 만들기 참쉬운 별미요리 랍니다.
재료
만두6개, 소고기200g, 배추4장, 대파반뿌리, 만갈래버섯200g(느타리버섯), 팽이버섯 반봉, 깻잎10장, 청경채 약간, 고추2개
양념장 : 고추가루1스푼, 집간장1.5스푼, 매실청2/3스푼, 다진마늘1스푼, 미림1스푼, 생강가루약간, 후추약간
들어가는 야채나 버섯은 냉장고에 있는 야채와 버섯을 넣어주시면 되요~
전 요리하고 남은 재료를 활용했어요~
양념장은 고춧가루를 좀더 쓰셔도 되고요
간을 봐가면서 집간장 양을 가감하셔도 되요,,
전 매운거 요즘 좀 부담스러워하는 신랑때문에
좀 덜 맵게 양념장을 만들었어요,,
살짝 매콤하면서 시원한 맛은 청량고추를 넣어서 냈어요,,
고기의 잡내와 감칠맛을 위해 매실청을, 비린내등을 잡기 위해 미림을 넣어줬답니다,.,.
고추는 어슷썰어주시고
깻잎과 배추는 비슷한 크기(손가락 1.5마디 길이)로 잘라주시고
팽이버섯은 반으로 잘라주시고요
청경채는 적당한 크기로 파도 좀 큼직하게(손가락 1.5마디 길이) 로 잘라주세요.
불고기감 고기는 몇개는 꽃모양으로 돌돌말아서 준비해주세요~
전골냄비에 버섯, 배추, 깻잎, 파, 고기, 만두를
둥글게 삥 둘러서 담아주시고 가운데 꽃모양으로 만든
소고기를 올려주시면 더 모양이 예쁘게 나온답니다,,
일단 골고루 모양 예쁘게 전골 냄비에 담아주시고요~~
야채를 씻어 다듬을 동안 멸치다시마육수를 만들어주세요~
다시마는 물 끓고 5분쯤 후에 건져주시고
멸치는 5분쯤 더 끓이다가 건져주시면 되요
양념장을 만들건데요~
고추가루1스푼, 집간장1.5스푼, 매실청2/3스푼,
다진마늘1스푼, 미림1스푼, 생강가루약간, 후추약간을 넣어서
잘 섞어서 약 10분정도 양념장을 숙성해주세요~~
그러면 더 맛있는 양념장만들기가 된답니다.
전골냄비에 멸치다시마육수가 살짝 자작해질때까지 붓고
군데군데 만들어둔 양념장을 넣어주시면 되요,
야채에서 수분이 나오기 때문에 육수는 6~7분선 정도 넣어주면 되요~
양념이 잘 섞이게 중간중간 육수를 끼얹어 주면서
만두가 익을때까지 끓여주시면 되요~~
이때 간을 봐가면서 양념장을 좀더 가감해서 넣어주시면 된답니다,,
기본적으로 멸치다시마육수를 써서 깔끔한 맛인데다가
야채와 고기가 어우러져서 국물이 깊고 깔끔한 맛이예요,,
자극적이지 않으면서도 시원한 맛이 일품~!!!
만두전골 만들기 동영상으로 담아봤답니다.
평소에 야채를 안먹는 신랑도
이렇게 야채 듬뿍 소고기 적당히 넣은 별미요리
만두전골은 맛있게 골고루 잘 먹더라고요^^
보글보글 끓여먹으면 맛도 좋고 속도 든든한 별미요리
겨울에 먹으면 더 맛있는 만두전골 만들기 예요 ~
야채 썰어서 삥둘러서 놓고
시판만두 넣고 소고기 넣어서 양념장 만들어 끓이면 끝~!!!
누가해도 맛있고 간단하게 만들수 있지만
모양도 예쁘고 은근 폼나는 요리랍니다^^
이건 연말, 연초에 먹기에도 좋고 손님상에 올려도 손색이 없겠죠^^
옥제비의 별미요리 만두전골 만들기 레시피예요 ~
만두전골, 버섯만두전골, 소고기 만두전골
소고기와 만두, 버섯이 주재료인 전골.
시판 만두와 시판 사골육수에 평소 늘 우려두는 황태육수를 사용했다. 사골육수는 시판이니까 꼭 사용하는 것이 좋고 황태 육수는 물이나 물 + 시판 조미료를 사용해도 괜찮다.
사용한 재료는 약 2~3인분으로
소고기 샤브샤브용 200그램
왕만두 8개
배추 6잎
대파 1대
팽이버섯 1봉투
표고버섯 4개
느타리버섯 1줌
애호박 3분의1개
떡국떡 1줌
사골육수 500미리
황태육수 200~300미리 (가감)
양념장으로
다진마늘 1.5스푼
고춧가루 0.8스푼
고운고춧가루 0.8스푼
국간장 1스푼
액젓 0.5스푼
후추 약간
겨자간장으로
물 2스푼
연겨자 1티스푼
간장 2스푼
설탕 1스푼
식초 1스푼
(물+연겨자 상태일 때 연겨자 으깨가면서 풀기)
(설탕 완전히 녹이기)
냉동우동사리나 삶은국수나 칼국수사리, 수제비 사리
후식
남은 육수 약간, 식용유나 고추기름 약간 밥, 계란, 당근, 쪽파, 김가루, 참기름
마지막으로 추가재료가 하나 더 있는데 소고기 기름이다.
우리집에서 소고기기름이 생기는 경우는 주로 차돌박이를 굽거나 낙곱새 하려고 대창을 구울 때인데, 어쨌든 소고기 기름을 키친타올로 닦아낼 일이 있을 때 소고기기름을 닦지말고 그릇에 따라내서 굳히고 냉동했다가 전골이나 조림에 한스푼씩 사용하면 구수하고 맛있다.
고춧가루는 둘 중에 하나만 사용해도 좋고 고추장을 1티스푼정도 더 넣어도 좋다. 액젓은 요즘 자주 사용하는 친수피시소스를 사용했다.
만두나 떡이 너무 많으면 국물에 농도가 생겨서 전골이 아니라 떡만둣국처럼 되니까 국물에 농도를 주는 만두나 떡은 더 많이 넣지 않는 것이 좋다. 만두나 떡의 상태에 따라서 육수나 물이 더 필요할 수 있다. 채소는 듬뿍듬뿍 더 넣어도 좋고 채소가 많으면 간이 희석되니까 국간장 약간으로 간을 맞추면 적당하다.
냉동우동사리나 냉동중화면사리도 당연히 잘 어울리고 불린 당면이나 국수, 칼국수 (따로 삶은 것) 등의 사리도 잘 어울린다.
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1. 만두는 전날에 미리 냉장실에 옮겨서 해동하기
2. 떡국떡 불리기, 필요하면 당면사리 등 불리기
3. 채소, 육수, 양념, 겨자간장 준비
재료준비만 하면 다 된 거나 다름없다고 할랬는데 그냥 다 된거다.
양념은 분량대로 배합하고 겨자간장도 만들어서 둘 다 잘 저어두었다.
재료준비.
배추는 세로로 반으로 갈라서 어슷썰고 대파도 반으로 갈라서 어슷썰었다. 애호박도 적당히 도톰하게 썰었다.
표고버섯은 썰어서 데쳐서 냉동해 둔 것을 해동해서 사용했고 느타리버섯, 팽이버섯도 먹기 좋게 손질해서 씻고 물기를 잘 제거해서 준비했다.
바닥이 타지 않도록 팽이버섯과 배추를 아래에 얇게 깔았다.
뚝배기에 준비한 재료를 빼곡하게 담고
양념장 올리고
육수를 부었다.
사진을 찍으려고 이렇게 빼곡하게 담고 육수를 붓고 끓였지만 별로 좋은 방법은 아니다.
평소 사진은 찍지 않을 때는 샤브샤브 느낌으로 육수 먼저 끓이고 양념장 풀어서 간보고 약간 싱겁게 간 맞추고 여기에 준비한 채소와 해동한 만두, 샤브샤브용 소고기를 넣고 넣고 취향에 맞게 익혀서 먹는다. 간 맞추기도 쉽고 바닥도 타지 않고 만들기도 편하다.
미리 준비해 둔 소고기 기름을 1스푼 넣으면 고소한 맛이 확 살아난다.
해동한 만두기는 하지만 만두가 더디게 익는 것 같아서 중간쯤에 젓가락으로 만두를 찔러서 빨리 익도록 했다.
겨울에는 역시 전골이 편하고 맛있다. 집안도 따뜻해지고 얼큰 시원한 국물도 좋다.
보글보글 끓여서 고기와 만두, 채소를 그릇에 건지고 살짝 식혀서 겨자간장을 약간 뿌려서 먹으면 아주 맛있다.
만두에 소고기에 채소에 국물이니 맛있는 거야 당연하고, 양이 많아서 후식(볶음밥)을 못먹어서 아쉬웠다.
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소고기 만두 속 만들기 | 고기만두!! 비법이 들어 있습니다. 가족과 함께 집에서 만들어 보세요!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그 61 개의 자세한 답변
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소고기 부추 만두 양파를 곱게 다져주세요. 팬에 다진 소고기와 다진 양파, 다진 마늘, 후추, 굴소스, 생강가루, 맛술, 간장, 설탕을 넣고 센불에서 계속 볶아주세요. 양파 등에서 물이 나와 질척한데 계속 볶아주세요.
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d여기에서 고기만두!! 비법이 들어 있습니다. 가족과 함께 집에서 만들어 보세요!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그 – 소고기 만두 속 만들기 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^
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[ 만두 ][ 재료 ][ 만두소 ]두부 1/2모(160g)부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
[ 만두소 양념 ]진간장 3큰술(30g)꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
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[ 만드는 법 ]1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.
[Dumplings][Ingredients][Dumpling filling]Tofu 1/2 pack (160g)Chives 1 cup (70g)Green onion 1 cup (80g)Minced garlic 1 tbsp (15g)Cabbage 1 cup (70g)Minced ginger 1/4 tbsp (3g)Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)Pork fat 1/2 cup (90g)Glass noodles 100gMung bean sprouts 250gDumpling wrapper 40-50 sheets[Dumpling filling sauce]Dark soy sauce 3 tbsp (30g)Fine salt 1/3 tbsp (3g)Brown sugar 1/2 tbsp (5g)All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)Sesame oil 2 tbsp (15g)MSG 1/2 tbsp (5g)Pepper————————————————————————————————————–[Directions]1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.3. Cut cooked glass noodles finely.4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.11. Add pork fat if desired.12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.13. Bring water to boil in a steamer.14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
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소고기 만두 속 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
소고기 부추 만두 만드는법, 설날 떡국 찐만두 만두전골 해먹기
쇠고기 부추 만두 만들기 캐나다 이민 10년째이지만 이곳에서 태어나 자란 딸을 위해서라도 한국 주요 명절을 최대한 지키려고 노력하는 편인데요.
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Date Published: 9/4/2021
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고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’
1. 재료 준비 (왕만두 기준 70여개). ▣ 고기재료(밥숟가락) : 돼지고기 다진것 600g, 소고기 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/ …
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Date Published: 8/12/2021
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백종원 고기만두 만들기 황금레시피 속재료
새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요. 고기만두 Dumplings 재료 준비 ✔️ 만두소 1. 두부 1/2모(160g) 2.
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Date Published: 4/25/2022
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만두전골, 버섯만두전골, 소고기 만두전골 – Home Cuisine
소고기와 만두, 버섯이 주재료인 전골. 시판 만두와 시판 사골육수에 평소 늘 우려두는 황태육수를 사용했다. 사골육수는 시판이니까 꼭 사용하는 …
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Date Published: 5/2/2022
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고기만두!! 비법이 들어 있습니다. 가족과 함께 집에서 만들어 보세요!! ㅣ 백종원의 쿠킹로그
주제에 대한 기사 평가 소고기 만두 속 만들기
Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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Date Published: 2019. 12. 30.
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소고기 부추 만두
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만두소 만들기
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소고기 부추 만두 만드는법, 설날 떡국 찐만두 만두전골 해먹기
쇠고기 부추 만두 만들기 캐나다 이민 10년째이지만 이곳에서 태어나 자란 딸을 위해서라도 한국 주요 명절을 최대한 지키려고 노력하는 편인데요. 올해 신정에는 돼지고기로 김치만두를 빚었기에 구정에는 소고기로 부추만두를 빚어보았어요. 돼지고기와 또 다른 소고기 만두의 매력이 있어 종종 만들게 됩니다. 그럼, 만두 빚으러 출발해볼까요?^^ 1. 재료 준비하기 재료: 쇠고기 300g, 부추 150g, 양파 1개, 당근 1/2개, 두부 1/2모, 달걀노른자 2개, 만두피 450g 양념(만두소 800g): 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 생강 가루 한꼬집, 후추 한꼬집 이외에도 숙주, 당면, 양배추, 알배추, 호박 등 좋아하는 채소를 살짝 삶아서 넣어줘도 좋아요. 하지만, 저는 쇠고기 부추 만두를 만들 때 쇠고기와 부추의 식감과 향을 살리기 위해 속재료를 최대한 배제하는 편이에요. 2. 재료 손질하기 개인적으로 다진 고기를 좋아하지 않아서 소고기 만두는 샤부샤부용 고기를 다져서 사용하는 편인데요. 핏물을 제거할 때 키친타올을 사용해도 되지만, 다른 재료 손질하는 동안 체에 밭쳐 두면 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있어 좋아요. 저는 캐나다 서양 마트에서 파는 Chinese Fondue Beef를 사용했어요. 구정을 맞이하는 캐나다 서양 마트의 모습이 궁금하다면 이전 글을 참고하시길 바라요. 재료를 칼로 직접 다져도 좋지만 푸드 프로세서를 사용하면 만두소를 뚝딱 만들 수 있어 좋아요. 고기-당근-양파-두부 순서대로 잘 갈리지 않는 재료부터 차례대로 넣었어요. 부추만 향과 모양을 살리기 위해 직접 썰어 넣었어요. 주재료인 쇠고기(300g)와 부추(150g)를 2:1 비율로 넣어 주세요. 여름철에는 텃밭에서 부추를 키워 먹어 좋았는데 겨울이라 아쉽네요. 오타와 한인 식품점에는 한국 채소가 거의 없어서 캐나다 중국마트에서 부추, 풀무원 두부, 만두피를 사왔어요. 3. 달걀노른자 넣기 달걀노른자 2개를 넣어 주세요. 만두소에 들어간 재료를 서로 엉겨 붙게 하는 효과가 있어 좋아요. 3. 만두소 양념하기 만두소 800g에 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 생강 가루 한꼬집, 후추 한꼬집을 넣어 주세요. 양념한 후 바로 맛보면 약간 짭짤한 맛이 나는데요. 나중에 찌거나 요리에 사용하면 간이 배어 담백해요. 4. 만두 빚기 이제 완성된 만두소로 만두를 빚기만 하면 됩니다. 빚는 동안 실내 온도에 만두피끼리 들러붙지 않도록 밑에 아이스팩을 덧대어 주었어요. 평창올림픽 하이라이트를 보면서 열심히 빚었지요. 만두피 450g 짜리를 빚으면 쟁반으로 1-1/2판이 나옵니다. 대부분 심플한 모양으로 빚었고, 전골에 사용할 것은 동그란 모양으로 빚었어요. 만두피 450g과 만두소 800g을 준비했는데 한 숟가락도 남지 않고 딱 맞게 떨어졌어요. 5. 얼린 후 용기에 담아 냉동 보관하기 쟁반째 냉동실에서 30분 정도 얼린 후 용기에 켜켜이 담아 얼리면 만두피가 뜯어지지 않아 좋아요. 설날 떡국 해먹기 진한 사골 육수에 떡과 만두를 넣어 떡국을 끓여 먹었어요. 한 살은 안 먹고 싶…. 올해 신정에는 김치손만두로 떡국을 끓여 먹었는데 구정에는 소고기 부추 만두로 끓여 먹었네요. 남푠이 맛을 보더니 사골 육수와 잘 어울린다고 하더라구요. 저는 사골 국물을 좋아하지 않아 멸치 다시마 육수로 따로 끓여 먹었지요^^;; 찐만두 해먹기 손만두는 뭐니뭐니 해도 쪄 먹는게 제맛이지요! 떡국 끓이는 동안 만두 10개 쪄서 양념장에 콕 찍어 먹었어요. 담백한 만두소에 부추 향이 존재감을 살짝살짝 드러내는 맛이었어요^^ 만두전골 해먹기 신정에 김치만두전골을 해먹었는데 구정 연휴 기간 동안 쇠고기 부추 만두를 넣고 맑은 만두전골을 해먹을 생각이에요. 김치 손만두 만드는 법 및 김치 만두전골 레시피가 궁금하다면 이전 글을 참고하시길 바라요. 중국 친구네가 만들어준 소고기 부추 만두 지난 신정 때 중국계 캐나다인의 초대 상차림이에요. 중국에서 부모님과 친척이 오셨는데 저희를 만나고 싶어 한다며 초대받았는데요. 식탁 위의 모든 요리를 아버님과 삼촌이 만들었다는 점! 어머님과 숙모님은 녹차 마시면서 TV 보셨다고ㅎㅎㅎ 더군다나 중국 현지 경찰서장이시라는데 어찌나 친근하시던지요ㅎ 식탁을 가득 채운 요리 모두 맛있었지만 아버님표 홈메이드 소고기 부추 만두는 제가 먹은 만두 중에서 손에 꼽을 정도로 맛있었어요. 평소 캐나다 중국 음식점의 만두에 그리 매력을 느끼지 못했는데 중국 만두의 편견을 확 깨준 맛이었지요. 내일은 전도 몇 가지 부치고 한복 입은 후 세배도 하고 윷놀이도 할 생각이에요. 캐나다에서 보내는 우리들의 설날 이야기가 궁금하시다면, 이전 글을 참고하시길요. 이웃님들도 새해 복 많이 받으시고 가족과 친지분들과 함께 즐거운 구정 연휴 보내시길 바라요.^^
고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’
저에게 떡볶이 다음으로 애정하는 소울푸드는 ‘만두’입니다. 손이 워낙 많이 가는 음식이라서 사먹기만 했는데요 겨울이 한가~~~한 시골살이 하다보니 문득 만들어 보고 싶어지데요. 그래서 이번 겨울에는 2주에 한번씩 김치랑 고기만두를 번갈아 만들어 먹고 있습니다. 김치만두는 이미 이보다 더 친절할 수 없게 설명해 드렸고요. 오늘은 고기만두 소개보겠습니다. 고기만두인데 고기맛 안나는 만두 종종 드셔보셨을텐데요. 제 만두는 한입드시면 고기의 향과 맛! 씹는 식감까지 누가봐도 고기다운 맛을 냈고요. 여기에 부추와 대파의 풍미로 입맛도 살려보겠습니다. 고기 듬뿍 넣어 입안가득 진하게~ ‘고기만두속 만들기’ 1. 재료 준비 (왕만두 기준 70여개) ▣ 고기재료(밥숟가락) : 돼지고기 다진것 600g, 소고기 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/4, 소주1 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 소고기를 섞으면 더욱 진한 고기맛을 낼 수 있습니다. * 돼지고기(뒷다리살)은 완전 살코기보다는 지방이 조금 있어야 고소하고 육즙이 풍부하게 느껴집니다. ▣ 기타재료 : 당면 2줌, 부추 3줌, 숙주 400g, 부침용 두부 500g, 대파 다진 것 2종이컵, 달걀(소) 4개, 만두피 80장 * 1줌이란? 100원짜리 동전 둘레만큼 손으로 쥔 양 * 두부는 수분이 덜 들어있는 ‘부침용’으로 준비하세요. * 만두피는 아래 사진 속의 제품을 살 경우 4팩을 준비하세요 (1팩=22장) ▣ 양념재료 (밥숟가락) : 참기름4, 참깨3, 소금 입맛에 맞게 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. 2. 재료 손질 (모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략) ▣ 고기 : 양푼에 돼지고기 다진것 600g, 소고디 다진 것 300g, 다진 마늘 3, 다진 생강 1/2, 간장3, 후추 1/4, 소주1을 넣고 골고루 섞어주세요. ▣ 당면 – 당면 2줌을 찬물에 1시간 담궈 불린 후 => 팔팔 끓는 물에 3~4분정도 삶은 후에 => 가위로 잘게 썰어서 (대략 1cm 길이) => 채에 받쳐 물기를 탈탈 털어주세요. * 당면이 길면 만두피 밖으로 삐져 나오니 짧게 잘라주세요. * 고기만두는 채소가 들어가서 물이 생기니 모든 재료는 최대한 물기를 탈탈 털고 꼬옥! 짜주세요. ▣ 숙주 : 끓는 물에 아삭하게 데친 후 => 물기를 꼬~~옥 짜서 => 1cm 간격으로 썰어주세요. ▣ 부추 : 깨끗히 씻은 후 => 물기를 최대한 탈탈 털은 후 => 0.7cm 간격으로 썰어주세요. ▣ 두부 : 물끼를 꼭 짠 후 => 으깨주세요. * 두부가 가장 물을 많이 머금고 있어서 물기를 제거하는게 중요합니다. * 평평하고 무거운 돌같은게 있다면 1시간정도 얹어 물을 빼두는 것이 힘이 덜 듭니다. ▣ 대파 : 굵게 다져주세요. *굵게 다져서 종이컵에 꽉꽉 눌러담아 2종이컵 준비하세요. 요리하기 직전의 재료 전체샷입니다. 사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요. 3. 만두속 만들기 ▣ 첫째 – 강불에 달구어진 팬에 양념한 고기를 넣고=> 주걱으로 잘게 부수면서 => 익을때까지 볶아주세요. * 같은 고기라도 다짐육은 세균이 많아서 완전히 익혀먹는게 좋다하여 볶았습니다. * 아무래도 만두속에 고기가 있다보니 완전히 익었는지 눈으로 확인할 수 없으니까요. * 게다가 생고기는 맛보기 꺼려져서 미리 맛을 충분히 보고 간을 제대로 맞출 수가 없어요. * 고기를 볶아 넣으면 만두를 오래 냉동보관해도 물이 덜 생겨요. * 반면 생고기는 육즙을 머금고 있어서 찌고 나면 만두속에 고소한 육즙이 있습니다. ▣ 둘째 – 큰 양푼에 볶은 고기, 당면, 숙주 ,부추, 대파, 두부, 달걀, 참기름, 참깨, 소금을 넣어 골고루 섞어주세요. * 볶은 고기에 나오는 기름까지 다 넣어주세요. * 참깨는 통깨가 아닌 분쇄해서 넣는게 더욱 고소~합니다. * 소금은 일단 1밥숟가락 넣고 맛을 보고 입맛에 맞게 추가하세요. * 시간이 지나면 채소에서 물이 나와 바닥에 고이니 만두속을 위아래 섞어주세요. 4. 만두 만들기(물만두&군만두) ▣ 첫째 – 미리 만두피 가장자리에 물을 묻혀서 => 1분정도 불려주세요. * 겉면에 전분가루가 있기 때문에 그냥은 잘 붙지 않아요. 미리 물을 묻혀주세요. ▣ 둘째 (군만두용) : 만두피 가운데 만두속 1밥숟가락을 담아 => 그대로 만두피를 반으로 접은 후 => 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요 => 중간에 3~4개정도 주름을 꼬집어 만들어 주고 => 전체적으로 납작하게 살짝 눌러주세요. ▣ 셋째 (물만두용) – 만두피 가운데 만두속 1밥숟가락을 담아 => 그대로 만두피를 반으로 접은 후 => 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙여주세요 => 양쪽 가장자리를 앞으로 살짝 잡아당겨 꾹 눌러붙여주세요. ▣ 넷째 – 만두를 찔때는 바닥에 면포나 한지를 깔고 쪄야 눌러붙지 않습니다. * 군만두는 바로 팬에 굽지말고 한번 찐 후에 굽는 것이 만두피가 부드러워요. 한입 드시면 고기맛이 입안가득 진한 ‘고기만두’입니다. 제가 손재주가 없어서 송편이나 고기를 예쁘게 만들지는 못하는데요. 옛사람들 말에~ ‘못생겨도 맛은 좋다~~~’라고 하듯이 고기맛 진하면서 부추,대파의 풍미도 살아 있는 고기만두 입니다. 고소한 고기만두는 초간장에 찍어야 더욱 맛이 좋답니다. 꽉찬 만두속에 동글 동글 고깃덩어리보이시죠? 푸짐하게 들어간 고기가 고소하게 씹히고요. 고기의 고소함을 참기름과 참깨가 잘 살려주기고 해요. 담백하게 쩌멱는 맛도 좋지만 바삭하게 기름에 구운 만두는 고기의 고소한 맛을 더욱 고소하게 해주죠! 쫄깃 바삭한 만두피 속에서~ 대파의 풍미~ 부추의 향이 입맛을 돋궈주기도 합니다. 솔직히 시중에 파는 만두피가 썩~ 마음에 드는 것은 아닙니다. 잘 붙지도 않고 그 쫄깃함이 질기기도 하거든요. 정말 만두를 100% 맛있게 먹고 싶다면 만두피까지 손반죽해서 드시면 좋습니다. 그러나… 만두피 한장 한장 밀어서 만들면 일이 2배다 더 힘들어집니다. 어찌하다보나 만두 70여개를 그냥 혼자 주방에 서서 만들게 되었는데요. 다 만들고 나니 힘들어서 쇼파에 쓰러지고 말았지만 쪄서~ 구워서 먹으니 세상 행복한 맛이더라고요. 게다가 이 맛난 만두가 냉동실에 가득 있으니.. 든든하기까지 고기 듬뿍 넣은 집만두..이거 맛들이면 냉동만두 못사먹습니다~~~~ < 김장김치 맛있게 익었으니 김치만두 만들어 볼까요> 제목 클릭 => 곰손도 맛있게 만드는 친절한 레시피 ‘김치만두속 만들기’
백종원 고기만두 만들기 황금레시피 속재료
반응형 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요. 고기만두 Dumplings 재료 준비 ✔️ 만두소 1. 두부 1/2모(160g) 2. 부추 1컵(70g) 3. 대파 1컵(80g) 4. 간마늘 1큰술(15g) 5. 배추 1컵(70g) 6. 간생강 1/4큰술(3g) 7. 간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g) 8. 돼지지방 1/2컵(90g) 9. 당면 100g 10. 숙주 250g 11. 만두피 40-50장 ✔️ 만두소 양념 1. 진간장 3큰술(30g) 2. 꽃소금 1/3큰술(3g) 3. 황설탕 1/2큰술(5g) 4. 만능볶음요리소스 3큰술(30g) 5. 참기름 2큰술(15g) 6. MSG 1/2큰술(5g) 7. 후추 적당량 만드는 법 1 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다. 2 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다. 3 삶은 당면은 잘게 썰어준다. 4 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. 5 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다. 6 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다. 7 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다. 8 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다. 9 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다. 10 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다. 11 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다. 12 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다. 13 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다. 14 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다. 사진: 백종원의 요리비책 반응형
만두전골, 버섯만두전골, 소고기 만두전골
소고기와 만두, 버섯이 주재료인 전골. 시판 만두와 시판 사골육수에 평소 늘 우려두는 황태육수를 사용했다. 사골육수는 시판이니까 꼭 사용하는 것이 좋고 황태 육수는 물이나 물 + 시판 조미료를 사용해도 괜찮다. 사용한 재료는 약 2~3인분으로 소고기 샤브샤브용 200그램 왕만두 8개 배추 6잎 대파 1대 팽이버섯 1봉투 표고버섯 4개 느타리버섯 1줌 애호박 3분의1개 떡국떡 1줌 사골육수 500미리 황태육수 200~300미리 (가감) 양념장으로 다진마늘 1.5스푼 고춧가루 0.8스푼 고운고춧가루 0.8스푼 국간장 1스푼 액젓 0.5스푼 후추 약간 겨자간장으로 물 2스푼 연겨자 1티스푼 간장 2스푼 설탕 1스푼 식초 1스푼 (물+연겨자 상태일 때 연겨자 으깨가면서 풀기) (설탕 완전히 녹이기) 냉동우동사리나 삶은국수나 칼국수사리, 수제비 사리 후식 남은 육수 약간, 식용유나 고추기름 약간 밥, 계란, 당근, 쪽파, 김가루, 참기름 마지막으로 추가재료가 하나 더 있는데 소고기 기름이다. 우리집에서 소고기기름이 생기는 경우는 주로 차돌박이를 굽거나 낙곱새 하려고 대창을 구울 때인데, 어쨌든 소고기 기름을 키친타올로 닦아낼 일이 있을 때 소고기기름을 닦지말고 그릇에 따라내서 굳히고 냉동했다가 전골이나 조림에 한스푼씩 사용하면 구수하고 맛있다. 고춧가루는 둘 중에 하나만 사용해도 좋고 고추장을 1티스푼정도 더 넣어도 좋다. 액젓은 요즘 자주 사용하는 친수피시소스를 사용했다. 만두나 떡이 너무 많으면 국물에 농도가 생겨서 전골이 아니라 떡만둣국처럼 되니까 국물에 농도를 주는 만두나 떡은 더 많이 넣지 않는 것이 좋다. 만두나 떡의 상태에 따라서 육수나 물이 더 필요할 수 있다. 채소는 듬뿍듬뿍 더 넣어도 좋고 채소가 많으면 간이 희석되니까 국간장 약간으로 간을 맞추면 적당하다. 냉동우동사리나 냉동중화면사리도 당연히 잘 어울리고 불린 당면이나 국수, 칼국수 (따로 삶은 것) 등의 사리도 잘 어울린다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 만두는 전날에 미리 냉장실에 옮겨서 해동하기 2. 떡국떡 불리기, 필요하면 당면사리 등 불리기 3. 채소, 육수, 양념, 겨자간장 준비 재료준비만 하면 다 된 거나 다름없다고 할랬는데 그냥 다 된거다. 양념은 분량대로 배합하고 겨자간장도 만들어서 둘 다 잘 저어두었다. 재료준비. 배추는 세로로 반으로 갈라서 어슷썰고 대파도 반으로 갈라서 어슷썰었다. 애호박도 적당히 도톰하게 썰었다. 표고버섯은 썰어서 데쳐서 냉동해 둔 것을 해동해서 사용했고 느타리버섯, 팽이버섯도 먹기 좋게 손질해서 씻고 물기를 잘 제거해서 준비했다. 바닥이 타지 않도록 팽이버섯과 배추를 아래에 얇게 깔았다. 뚝배기에 준비한 재료를 빼곡하게 담고 양념장 올리고 육수를 부었다. 사진을 찍으려고 이렇게 빼곡하게 담고 육수를 붓고 끓였지만 별로 좋은 방법은 아니다. 평소 사진은 찍지 않을 때는 샤브샤브 느낌으로 육수 먼저 끓이고 양념장 풀어서 간보고 약간 싱겁게 간 맞추고 여기에 준비한 채소와 해동한 만두, 샤브샤브용 소고기를 넣고 넣고 취향에 맞게 익혀서 먹는다. 간 맞추기도 쉽고 바닥도 타지 않고 만들기도 편하다. 미리 준비해 둔 소고기 기름을 1스푼 넣으면 고소한 맛이 확 살아난다. 해동한 만두기는 하지만 만두가 더디게 익는 것 같아서 중간쯤에 젓가락으로 만두를 찔러서 빨리 익도록 했다. 겨울에는 역시 전골이 편하고 맛있다. 집안도 따뜻해지고 얼큰 시원한 국물도 좋다. 보글보글 끓여서 고기와 만두, 채소를 그릇에 건지고 살짝 식혀서 겨자간장을 약간 뿌려서 먹으면 아주 맛있다. 만두에 소고기에 채소에 국물이니 맛있는 거야 당연하고, 양이 많아서 후식(볶음밥)을 못먹어서 아쉬웠다.
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