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알토란 양념된 고기 타지 않게 굽는법 – 손그림과잡동사니
알토란 에서 알려드리는 불조절이 중요한 양념된 고기 타지 않게 굽기 와 그 핵심 비법입니다. 양념이 된 고기는 금방 타버리므로 불이 너무 세지 …
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Date Published: 12/18/2021
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양념고기 타지않게 굽는 노하우 – 네이버 블로그
기름을 살짝 두른후 고기를 구워보니 와우~ 정말 신기하게도 양념이 전보다 훨씬 덜타고,. 고기도 야들야들 너무 맛있게 잘 구워지더라구요.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/26/2021
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백종원이 알려주는 고기 안태우고 잘 굽는법(골목식당)
양념고기를 파시는 사장님은.. 고기가 타고 잘 안읶는 것 때문에 백종원에게 도움을 요청했습니다. 백종원이 교육을 위해 일단 생삼겹부터 구워보는 연습 …
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Date Published: 11/2/2022
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단짠단짠 맛있는 돼지 양념갈비 잘 굽는법 – 한국남자
약한불로 조리는 방법을 쓰면 절대 타지 않습니다. 그리고 프라이팬에 양념 돼지갈비를 굽더라도. 숯불이 아닌 이상 고기만 쏙 빼서 굽기 보다는. 양념을 …
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Date Published: 3/13/2021
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양념 돼지갈비 안 태우고 잘 굽는 법 – 자유게시판+방명록
(만약 센불로 켜고 고기를 얹게 되면 첫번째 얹은 고기가 탈 무렵 마지막 고기를 얹고 있을겁니다.) 그래서 아주 천천히 익게 둡니다. 한쪽면이 완전히 …
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Date Published: 1/4/2021
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주제에 대한 기사 평가 양념 고기 잘 굽는 법
- Author: 쿡잇파파 C.E.P.P
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- Date Published: 2020. 10. 19.
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알토란 양념된 고기 타지 않게 굽는법
알토란 에서 알려드리는
불조절이 중요한 양념된 고기 타지 않게 굽기 와 그 핵심 비법입니다.
양념이 된 고기는 금방
타버리므로 불이 너무
세지 않아야 하고 골고루
저어가며 앞뒤로 구워준다.
오늘의 핵심 비법인
물 1 큰 술을 넣어준다.
물이 들어가면 양념이
희석 되버려
묽어지니 간이
싱겁지 않을까 걱정할 수 있는데
물은 조리하는 도중에 증발
하고 맛은 그대로 유지가 되면서
양념이 타는 것을 방지하는
역할을 한다.
핵심 비법 요약 1. 센불에 달궈진 팬에 고기를 넣은 후 중불로 줄여준다 2. 양념이 타지 않도록 물을 한 큰 술 넣어 구워준다.
고기 익히기는
고기가 수축이 돼
도톰하면 다 익은 것.
조리 숟가락으로 고기를
눌러봤을 때 푹 들어가면
아직 덜익은 것이고
탱탱한 느낌으로 튕겨 나오면
다 익은 것이다.
양념고기 타지않게 굽는 노하우~
저희 가족은 고기쟁이랍니다….
결혼전엔 고기보다는 생선을 좋아했던 룰루인데요~ 고기쟁이 신랑을 만나고 저의 식성도 그대로 따라가게 되더라구요
돼지갈비를 워낙 좋아하지만 매번 갈비집가서 사먹는건 너무 사치이기에
코스트코에서 양념된 목살을 사서 집에서 자주 구워먹는데요~
집에서 그냥 굽다보면 아무리 코팅이 잘된 후라이팬이라해도 금새 양념때문에 고기가 죄다 타버려서
애를 많이 먹었는데요~
기름을 살짝 두른후 고기를 구워보니 와우~ 정말 신기하게도 양념이 전보다 훨씬 덜타고,
고기도 야들야들 너무 맛있게 잘 구워지더라구요
그래서 여러분께 도움이 되었으면 하는 바램으로 이렇게 포스팅해봅니다.
요 양념된 고기는 이렇게 새까맣게 타버리는건 어쩔수없더라구요
매번 가위로 탄 부위를 잘라내느라 고생이였다지요~
자~~ 룰루언니의 소소한 깨알팁 나갑니당!!
달군후라이팬 위에 기름을 살짝 둘러주세요~
그다음 양념고기를 넣고 가스불 중불에서 익혀주시면
속까지 완벽하게 잘 구워진 양념고기를 드실수있답니다.
이젠 가위로 탄 부위 잘라내느라 고생안해도 되고, 얼마나 다행인지 몰라요
요 고기 보니 또 먹구싶어지네요~ㅎㅎㅎ
오늘도 으샤으샤 기운찬 하루 보내세요~~
앞으로도 소소한 깨알팁과 참쉬운 레시피로 연구열심히 해서 자주 찾아뵐께요!!
백종원이 알려주는 고기 안태우고 잘 굽는법(골목식당)
안녕하세요. 드리머즈입니다.
이번 포스팅에선 백종원의 골목식당에서 백종원이 알려준 고기 잘 굽는 방법에 대해 알아보겠습니다. 가게를 하시는 분들 뿐만 아니라.. 저와 같이 평범한 사람도 보면 정말 도움이 될 내용입니다.
여기는 공릉동 기찻길골목의 삼겹구이집입니다. 양념고기를 파시는 사장님은.. 고기가 타고 잘 안읶는 것 때문에 백종원에게 도움을 요청했습니다. 백종원이 교육을 위해 일단 생삼겹부터 구워보는 연습을 하자고 합니다.
그릴 위에서 시간이 지나도 변화가 거의 없습니다.
기존에 팔던 양념된 간장삼겹은 생삼겹에 비해.. 훨씬 잘 탑니다..
이게 무슨 말이냐면..
기존에 나가던 고기는
양념 때문에 겉은 타고 속은 덜 익은 채 나갔을 수가 있다는 것입니다.
이제 고기를 뒤집을 타이밍인데.. 그릴에 고기가 딱 붙어서 뒤집어지지가 않습니다.
백종원이 넓다란 걸로 긁으면 된다고 알려주니.. 사장님이 따라 하는데 ㅎㅎ 이제 그 방법을 아셨나봐요.
요리 자영업도.. 참 교육이 필요한 분야라고 생각이 됩니다.
잘 배워야 하는데 잘 가르쳐주는 곳이.. 잘 없나봐요.
백종원은 가게 사장님의 기본기가 부족한 것을 파악하고.. 직접 고기를 굽는 방법을 보여주려고 합니다.
사진으로는 잘 안보이지만… 생수가 들어간 스프레이를 이용해 고기 표면에 물을 뿌려 고기를 굽습니다.
이렇게 하면 타질 않는데요 ㅎㅎ 오오..
그 다음 팁은 철판을 이용하는 것입니다. 그릴에서 1차로 익힌 후에 철판에 고기를 옮겨 놓는 것이죠.
철판에 올려 놓으면 타지 않고 서로 쪄지듯 익는 효과가 있습니다.
알아서 구워지기 때문에 잠깐잠깐 다른 일을 할 수도 있죠.
기름이 나오는 것을 볼 수 있습니다.
백종원은 늘 강조하는데 고기 안의 기름이 나와야 고기 맛이 나오기 시작한다고 합니다.
그릴에 양념고기를 구울 때는.. 타기가 쉬워서 고기 안의 기름이 나올때까지 굽기가 힘듭니다.
이제 양념된 고기를 구워보겠습니다.
양념된 고기는 그릴에 올리지마자 불과 연기가 생기며.. 고기 바로 앞에서 대기하고 있다가 바로 고기를 뒤집어도.. 순식간에 그을린 고기 표면이 생깁니다.
고기 안은 익지 않았지만 벌써 타기 시작합니다.
우리는 양념이 타니까 고기가 충분히 익었을 거라 생각하지만..
고기 속 기름이 미처 나오기 전인데가 비계와 지방 또한 충분히 익지 않아.. 먹으면 느끼한 상태입니다.
백종원은 생고기를 굽는 건 편하니.. 생삼겹을 먼저 익히고 마지막에 양념장을 발라 굽는 것을 테스트 해보자고 합니다.
생삼겹(0.5cm 두께)을 그릴 위헤 올리고 먼저 굽습니다.
어느 정도 익으면 양념장에 퐁당 넣어서 양념을 묻힙니다.
그리고 마지막으로 양념과 함께 구워 맛을 입히는거죠.
이렇게 하면 굽는게 훨씬 쉬워집니다.
이 방법이 다양한 양념을 사용하는 꼬치구이집에서도 사용하는 방법이래요.
비교를 위해 양념 재워둔 고기도 구워서 먹어봤습니다.
사장님은 백종원이 알려준 마지막에 양념을 발라 구운 고기가 더 맛있다고 하네요.
양념에 미리 재워둔 고기나.. 생삼겹을 구워 양념을 발라 굽는 것이나.. 맛에 큰 차이가 없대요.
만약 양념 맛이 약하면
간을 보강하거나 찍어먹는 소스를 추가하면 된다고 합니다.
이제 어떻게 해야 될 지 감이 오시죠?
네~~
관련 글
골목식당 공릉동 기찻골목길 삼겹구이집 위치와 백종원 후기
골목식당 공릉동 기찻골목길 야채곱창집 위치와 백종원 후기
골목식당 공릉동 기찻골목길 찌개백반집 위치와 백종원 후기
참고
2020년 2월 26일 SBS 백종원의 골목식당 107화(107회)
단짠단짠 맛있는 돼지 양념갈비 잘 굽는법
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단짠단짠 맛있는 돼지 양념갈비 잘 굽는법
코로나가 발병 한지도 어느덧 1년이 다 되어 가네요.
그 여파로 인해 사람들의 일상에 많은 변화가 생겼습니다.
저 역시도 마찬가지죠.
외식 안해 본지가 언젠지 기억조차 나질 않네요.
그래서 항상 먹고 싶은거 집에서 택배로 받아
먹은지 참으로 오래되었고 이제는 저의 라이프스타일
중에 하나가 되어 버렸습니다.
코로나 덕에 인터넷에서 뭐든 사먹다가 알게 된 사실인데
정말 맛있는거 많더라구요.
택배로 먹을 것을 사먹는다?
저에겐 있을 수 없는 일이 었는데
정말 신세계가 따로 없더라구요 ㅎㅎ
그래서 오늘도 들고 나왔습니다.
돼지 양념갈비구요.
이름은 쉐프초이스 양념 돼지갈비네요.
어느날 문득 퇴근길에 명륜진사갈비가
라디오로 광고를 하더라구요.
그 라디오를 들으니 갑자기 돼지 양념갈비가
급 먹고 싶어졌지 뭡니까 ㅋㅋ
때마침 지나가는 길에 명륜진사갈비도 보였어요.
명륜진사 갈비는 한번 가보고 두번 다시 가지 않는
식당이라서 거기는 가기 싫어 또 한번 신세계를
맛보기 위해서 인터넷을 뒤지기 시작했습니다.
그래서 발견한 것이 요녀석 이지요.
1kg의 양으로 구성되었구요
스펙한번 천천히 구경해 보세요.!
배송도 빠르고 요즘 환경까지 생각하는지
종이 박스로 오지 않고 이렇게 다시
사용하는 가방에 택배가 옵니다.
덕분에 처리할 쓰레기도 않생겨 저 역시도 좋네요!!
배송시스템이 나날이 발전해 가는 모습이 멋져요!!
가방 내부를 보니 보온 보냉이 되는 가방이네요.
신선도 유지를 위해 얼음팩도 넉넉히 ㅎㅎ
저거 그냥 물 얼려 놓은거라서 녹인후 가위로 잘라
버리시면 되시고 가방은 다음 주문시 현관앞에
내어 놓으면 다시 들고 가주신 답니다 ^^
설레이는 마음으로 포장지를 개봉하니
한번 더 이렇게 포장된 내용물이 나왔습니다.
자세히 살펴 봅니다.
그러고는 결정했지요.
돼지 양념갈비를 태우지 않고 맛있게 굽기로!!
프라이팬 대신에 냄비를 선택했습니다.
돼지 양념갈비를 태우지 않고 굽는 방법은
재워둔 양념을 통째로 냄비에 넣어
약한불로 조리는 방법을 쓰면 절대 타지 않습니다.
그리고 프라이팬에 양념 돼지갈비를 굽더라도
숯불이 아닌 이상 고기만 쏙 빼서 굽기 보다는
양념을 프라이팬에 흥건히 둘러 주고 조리듯이
구우면 더 맛이 있기 때문이지요.
1kg의 돼지 양념갈비를 냄비에 넣어 가스불을 켭니다.
조리시 약한불로 천천히 익히셔야 합니다.
센불로 하게 되면 양념이 고기도 익기전에 급격히 쫄면서
냄비 바닥에 늘러붙고 나중에 설겆이 하기 힘들어 집니다.
맛있게 잘 익었네요. 하나도 타지 않았죠?
혼자 먹을 거라서 1kg의 양의 반만 접시에 담았습니다.
상추 한장에 깻잎 한장 밥 한수저에
마늘 올리고 고기 한점싸서 입으로 냠냠~~
헐 맛있네요.
정말 경이롭습니다.
요즘 택배 음식들도 정말 너무 맛있습니다.
밖에서 사먹는 가격에 반값도 안하는데
이렇게 맛있으면 반칙이 아닐까 하는 생각도 듭니다.
고기 먹는데 또 소주가 빠질 수 있습니까?
같이 한잔 합니다. ㅎㅎ
갈비라는 이름에 걸맞게 뼈 까지 있는데
발라먹는 재미도 있고 뼈 쪽에 붙어 있는
살이 너무나 식감이 좋고 맛있네요.
단짠단짠 밥맛까지 같이 살려줍니다. ㅎㅎ
돼지 양념갈비가 먹고 싶은 날 저렴하고
경제적으로 집에서 소주 한잔과 함께 즐겨보세요. ^^
양념 돼지갈비 안 태우고 잘 굽는 법
이 방법은 제가 이 나이가 되도록 살면서 터득한 방법이랍니다.
TV에 보면 콜럼버스 대 발견인가 뭔가 하는 프로그램에 아이디어를 내 놓으면 아이디어 값을 돈으로 받는 것이 있는데.. 거기에 나가서 얘기를 해야 겠지만. 임신초기여서 갈 수도 없고.. 흑흑..
잘 읽어보세요.
보통 소고기는 대충 구워서 완전히 다 안 익어도 먹을 수 있잖아요.
그런데 양념 돼지고기는 완벽하게 다 구워야 하는데 굽다보면 후라이팬이라든지 고기굽는 판이 다 새카맣게 다 타 버리고(양념 소스 때문에), 고기도 다 타고 그렇죠?
그래서 일부러 돼지갈비는 귀찮으니까 목살이나 삼겹살을 먹는 사람도 있더군요. 삼겹살은 후라이팬에 달라붙지 않으니까요. 익히기도 쉽구요.
하지만 저는 비계를 싫어하기 때문에 삼겹살보단 돼지갈비를 더 좋아하거든요.
돼지갈비 매니아인 저의 비법을 공개 합니다.
1. 돼지갈비집에 가서 숯불로 구울때
숯불을 주고 고기판을 얹자 마자 고기를 얹어서 굽는다.
판이 달아오를때까지 기다리면 절대 안 된다.
고기판의 여백이 없을 정도로 빽빽하게 고기를 다 올려야 한다.
그리고 거의 다 구울때 까지 가위로 고기를 자르지 말고 덩어리 째로 구워야 한다. 다 익을때쯤 가위로 자르기 시작하면 판이 새카맣게 되기 시작한다. 잘 익혀서 먹는다.
이 방식으로 하면 종업원에게 고기판 갈아달라는 얘기를 평소보다 반으로 줄게 됩니다.
2. 집에서 후라이팬에 돼지갈비 구울때
학창시절 가정시간에 구이는 센불에서 후라이팬이 달고 난후 단시간에 구워야 영양소 손실이 적다고 배웠죠. 제 가정점수가 99점이여서 확실합니다.
하지만 실제와 이론은 다른법.
센불에서 후라이팬 다 달궈서 단시간에 굽게 되면 고기가 내부는 하나도 안 익고 겉부분만 새카맣게 타고 후라이팬만 새카맣게 됩니다.
그래서 숯불에서 굽는것과 비슷하게 후라이팬에서도 제일 손쉬운 방법은 가스렌지에 후라이팬을 얹고 불 켜기 전에 고기로 후라이팬에 빈틈 없이 쫙 깔고, 불을 중불으로 켭니다.(센불로 하면 양념이 다 타서 속이 잘 안 익습니다.)
아니면 중불로 켜고 난 다음에 고기를 재빨리 다 얹습니다.
(만약 센불로 켜고 고기를 얹게 되면 첫번째 얹은 고기가 탈 무렵 마지막 고기를 얹고 있을겁니다.)
그래서 아주 천천히 익게 둡니다. 한쪽면이 완전히 익을 무렵 뒤집어서 다른 면을 굽습니다. 양면이 알맞게 익을 무렵 가위로 고기를 잘라서 맛있게 먹습니다. 그러면 후라이팬도 별로 안 타고 고기도 맛있게 잘 구워 먹을 수 있답니다.
다 아는 얘긴 가요?
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