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- 열무는 줄기만 남기고 이파리 끝부분은 자른다.
- 손질한 열무를 물에 30분간 불린 후 헹군다.
- 물 24컵에 소금 4컵을 넣어 소금물을 만든 뒤 소금물에 열무를 30분간 절인다.
- 가볍게 1번 정도 헹궈 짠맛을 뺀다.
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시원하고 청량한 국물맛이 끝내주는
열무 물김치 만들어서 시원한 여름나세요.
[양념]마늘 120g, 생강 15g, 배 반개, 양파 1개
파프리카 1개, 건고추 80g, 청양고추 7개
밥 3큰술, 새우젓 2큰술, 물 2.5L, 실파 30g
까나리액젓 5큰술, 매실청 100ml, 소금 2큰술
설탕 3큰술
*매실청 만드는법 – https://youtu.be/AvdKon9eoIs
Yeolmu Mulkimchi (Young Radish Water Kimchi)
[Ingredients]2 bundles young radish, 200g thick salt, 1L water
[Seasoning]120g garlic, 15g ginger, 1/2 pear, 1/2 onion
1 paprika, 80g dried pepper, 7 hot pepper
3tbsp rice, 2tbsp salted shrimps, 2.5L water
30g scallion, 5tbsp fish sauce, 100ml plum syrup
2tbsp salt, 3tbsp sugar
*How to make Plum syrup – https://youtu.be/AvdKon9eoIs
#열무물김치 #물김치 #열무
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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 – 공간
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피. 열무김치를 맛있게 담그는 비법은 특별할 게 없다. 잘 키운 열무와 단순한 양념, 여기에 정성만 더해주면 …
Source: date.or.kr
Date Published: 10/2/2022
View: 2596
강순의 열무김치담그는법 황금레시피 알토란 열무 물 … – Pinterest
2016. 10. 17 – mbn 알토란 81회에서는 김치명인 강순의 선생님의 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피를 소개했습니다. * 시원하면서 톡 쏘는 열무물김치 재료 열무 2 …
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Date Published: 5/3/2021
View: 5325
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- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2020. 6. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0tAxI7DSros
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무더운 여름철, 풋풋한 기운을 전하는 열무김치 하나면 밥상의 반찬걱정이 사라진다.
씹을수록 아삭한 식감과 목 줄기를 타고 넘는 시원한 국물 맛에 무더위도 저만치 떨어져 나가고 달아났던 식욕도 어느새 돌아온다.
여름 대표 채소인 열무는 수분이 많아 갈증을 풀어주고 지친 몸에 활력을 불어 넣어 준다. 비타민 칼슘 칼륨 등이 다량 포함되어 있어 시력을 보호하고 기억력을 높여주며 뼈를 튼튼하게 해 준다. 또한 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 변비와 비만 걱정을 덜어 준다.
열무 김치를 집에서 담글 때 열무 줄기를 잘라서 담그면 아삭한 맛이 덜해지기 때문에 끝부분까지 다듬는게 좋다.
열무김치는 물김치가 아니지만 국물을 넉넉히 부어야 익을 때 풋내가 나지 않는다. 무더운 날씨로 인해 금세 익는 열무
김치는 조금씩 담가 먹는 것이 좋다.
열무 절이기
열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.
30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다.
알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다.
생생정보통 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
재료 (맥주컵기준/ 밥숟가락 기준)
열무 1단, 찹쌀가루 1컵 물 17컵 (3400cc)소금 5큰술, 고추가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술 청양고추 (홍고추 2개/ 청고추 2개), 양파 2줌, 부추 2줌, 매실진액 4큰술
Tip ▶ 좋은 열무를 고르는 법은 무 부분이 날씬하고, 잎이 양쪽으로 7-8개정도 나있고 줄기가 굵은것이 좋다.
재료도 간단하고 만드는 방법도 간단한 열무김치 맛잇게 담그는법
1. 열무 한단을 깨끗하게 씻어 5센티 기준으로 썰어준다.이때 물기가 빠질 수 있도록 체에 받쳐 1시간 가량 물기를 제거해준다.
2. 다음으로 찹쌀풀을 만드는데. 찹쌀가루 1컵 + 물 3컵을 넣고 잘 섞어준다. 물 7컵을 넣고 물을 끓인 뒤 만들어 놓은 찹쌀풀을 넣고 다시 한번 끓여준다. 이때 잘 저어주어야 바닥에 눌러붙지않는다. 다 끓인 찹쌀풀은 20분 가량 식혀준다.
3. 2에서 만들어놓은 찹쌀풀에 물 7컵을 또 넣고, 열무김치 양념을 넣는다. [소금 5큰술, 고추가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 청양고추 (홍고추 2개/ 청고추 2개)양파 2줌, 부추 2줌, 매실진액 4큰술]
4. 썰어놓은 열무를 넣고 10회 미만으로 살살 버무린 뒤, 밀폐용기에 담아실온에 하루, 냉장고에서 하루! 총 이틀을 숙성 시키면 완성된다.
(10회 미만으로 버무려야 풋내가 안나도 맛있다. 이 황금레시피대로 이틀을 숙성한 후 3일째 되는날 맛있는 열무김치를 먹을수 있다.
열무김치가 준비됐다면, 열무국수를 바로 만들 수 있다. 열무국수를 만드는 방법은 끓는 물에 면을 넣고, 끓어오를 때 찬물 3회 넣는다. 또 다 삶아진 면은 찬물로 충분히 헹군 후 김치 국물(600CC)에 설탕 1큰 술 +식초 1큰 술을 넣고 저어준다. 여기에 국수, 김치 국물, 열무, 달걀, 깨 넣으면 열무국수가 완성된다.
알토란 열무김치 맛있게 담그는법 황금레시피
열무김치는 여름 반찬으로 좋다. 비빔국수에 넣어 열무김치국수로 만들면 한 끼 식사메뉴가 될 수 있다. 열무김치 만들기 재료는 열무, 오이, 실파, 홍고추, 양파, 배, 사과, 고운 고춧가루, 밀가루, 설탕, 굵은 소금, 통마늘, 생강, 멸치액젓, 볶은 멸치 등이 있다.
알토란 열무김치 황금레시피
1. 열무는 줄기만 남기고 이파리 끝부분은 자른다.
2. 손질한 열무를 물에 30분간 불린 후 헹군다.
3. 물 24컵에 소금 4컵을 넣어 소금물을 만든 뒤 소금물에 열무를 30분간 절인다.
4. 가볍게 1번 정도 헹궈 짠맛을 뺀다.
5. 오이를 길게 자른 뒤 최대한 적은 양의 소금물에 30분간 절인다.
6. 절인 오이를 면포로 감싼 뒤 손으로 꽉 짜서 물기를 뺀다.
7. 실파 160g을 4cm 길이로 자른다.
8. 양파 100g, 홍고추 3개를 채 썬다.
9. 물 11컵에 내장과 대가리를 제거한 멸치 80g을 볶아 육수를 만든다.
10. 밀가루 3큰술에 식힌 멸치 육수를 조금 넣고 섞어 밀가루를 갠다.
11. 육수 4컵에 갠 밀가루를 넣어 밀가루 풀을 만든다.
12. 믹서에 사과 반쪽, 배 반쪽, 양파 100g, 멸치 액젓 반 컵, 고춧가루 반 컵을 넣고 곱게 간다.
13. 믹서에 통마늘 100g, 생강 10g, 홍고추 130g을 넣고 굵게 간다.
14. 큰 볼에 열무, 오이, 실파, 양파, 홍고추를 넣고 살살 섞는다.
15. 밀가루 풀, 멸치 육수, 양념장, 설탕 2큰술을 넣고 버무린다.
알토란 김하진 무르지 않는 열무김치 담그는법
▶재료 : 열무 1.6kg (손질 후 실량 기준), 오이 4개, 실파 160g, 홍고추 3개, 홍고추 130g, 양파 100g, 고운 고춧가루 반컵, 사과 반개, 배 80g, 물 40컵, 밀가루 3큰술, 설탕2큰술, 소금 4컵 반, 통마늘 100g, 생강, 멸치액젓, 굵은 소금, 천일염, 볶은 멸치 80g
열무김치 황금레시피
1. 열무는 30분간 물에 불려 깨끗하게 씻어 준비한다.
2. 물 24컵에 굵은 소금 4컵을 풀어 소금물을 만든다.
3. 손질한 열무를 소금물에 담가 15분 간격으로 뒤집어 가며 30분간 절인 후 1~2번만 가볍게 헹궈 짠맛을 뺀다.
4. 오이 4개는 깨끗이 씻고, 끝부분을 자르고 반으로 갈라 껍질째 6등분 하고 씨 부분은 제거한다.
5. 물 5컵+소금 반 컵의 소금물에 오이를 30분간 절인다
6. 다 절인 오이는 면포로 감싸고 손으로 꽉 짜서 수분을 빼낸다
7. 양파 100g은 채를 썰고, 홍고추 3개는 어슷썰기 하고, 실파 160g은 알뿌리를 반으로 가르고 3~4cm 길이로 썰어 준비해둔다.
8. 냄비에 물 11컵과 볶은 멸치 80g을 넣고 끓인다. 끓이는 과정에서 졸아들어 총 8컵의 육수가 완성 된다.
9. 멸치육수 4컵은 따로 빼두고, 나머지 뜨거운 멸치육수 4컵에 밀가루 3큰술을 섞어 밀가루 풀을 만든다.
10. 빼두었던 4컵의 멸치육수에 밀가루 풀을 섞어 식힌다.
11. 사과 반개, 배 80g, 양파 100g은 얇게 채 썰어 믹서기에 넣는다.
12. 멸치액젓 반 컵과 고운 고춧가루 반 컵을 믹서에 넣고 나서 믹서에 들어간 재료들을 모두 곱게 간다.
13. 생강 10g은 얇게 채를 썰고 홍고추 130g은 어슷썬 후 통마늘 100g과 함께 믹서에 넣고 너무 곱지 않게 대충 간다.
14. 큰 볼에 절인 열무, 수분을 뺀 오이, 썰어 놓은 실파, 양파, 홍고추를 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무린다.
15. 식혀 놓은 밀가루 풀과 남겨놓은 멸치육수 4컵을 넣는다.
16. 믹서로 갈아둔 양념을 모두 넣고 설탕 2큰술을 넣는다.
17. 절인 열무에 양념장을 발라 살살 섞고 나머지 재료들도 풋내가 나지 않게 살살 버무려 완성한다.
알토란 열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피
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열무김치 맛있게 담그는법 백종원 황금레시피
“열무김치”
: 맛있게 담그는 법 황금레시피
매주 목요일마다 하고 있는 프로그램 중
맛남의 광장이라는 프로그램이 있죠
그 프로그램을 자주 보는 편은 아니지만
꽤나 취지가 좋은 프로그램이라서
그때까지 잠에 들지 않았다고
무의식적으로 틀어놓고 넋을 놓게 보게 됩니다
이번에 군산에서 열무 살리기 프로젝트로
열무김치를 담그는 법을 알려주셨습니다
백종원 선생님께서 알려주신 대로 만들어봤는데요
이렇게 담가본 건 처음이라서
굉장히 맛이 궁금했는데
완전 황금레시피이더라고요
긴말 필요 없이 한번 만들어보겠습니다
[ 재료 ]열무 3단 (30개 정도)
양파 1개 ~ 1개 반
생강 1개 (작은 거)
홍고추 2개
/
찹쌀가루
[ 양념 ]새우젓 3T
다진 마늘 1T(크게)
고춧가루 5T
소금 1T
액젓 3T
/
(선택 ) 사과즙
(선택 ) 매실액
(선택 ) 설탕
요즘 열무가 엄청 저렴합니다
한단에 10개 정도 묶음으로 들어가는 것 같은데
990원?
이거 실화인가요????
정말 저렴한 거 있죠
욕심부려서 3단 정도를 사 왔더니
집에 큰 대야가 없어서 어디에 할지부터가 막막했습니다
열무를 여러 곳에 나눠놓고 하느냐고
정말 힘이 들었네요
열무 다듬기 / 소금에 절이기
열무는 흙들이 많이 묻어있어서
정말 깨끗하게 씻어야 하더라고요
못해도 처음에는 2번에서 3번은 씻어줬습니다
어차피 소금에 절인 후에 한번 더 씻어야 해서
처음에 너무 많이 씻지는 않았습니다
손질은 해줘야 하는데
열무 앞부분으로 흰색 뿌리 부분이 있는데
이 부분은 제거하셔도 되고
얇은 뿌리 부분은 잘라내고
칼로 살살 긁어내고 사용해 셔도 됩니다
뿌리 부분을 사용하려고
칼로 하나씩 긁어냈습니다
열무김치는 보면 주로 손가락 마디 정도로
컷팅을 해서 사용하는데
저는 통으로 만들었습니다~
열무는 한번 씻어내서
굵은소금을 고루 뿌려 절여줄게요
1시간 정도면 충분하니까
그동안 열무김치 안에 들어갈 양념을 준비합니다
찹쌀풀 쑤기
찹쌀가루를 이용해서 풀을 쒀줍니다
백종원 선생님께서
이런 찹쌀가루가 없으면
국수 삶은 물을 사용해도 된다고 하시더라고요
밀가루로 쒀도 되고~ 상관은 없습니다
대신 불을 켜고 끓이는 상태에서
가루를 풀어주면 절대 안 됩니다
(절대 안 풀어지고 뭉쳐버려요)
*불을 켜지 않은 상태에서
미리 가루를 풀어놓고
약불에서 풀을 쒀주는 거예요
양념장 재료 믹서기에 갈기
믹서기를 이용해서 열무김치에 들어갈
재료들을 갈아줄 겁니다
믹서기를 잘 안 써서 구석에 깊이 넣어놔서
개인적으로 엄청 고민했네요
이거 꺼내기가 귀찮아서….ㅋㅋㅋㅋㅋ;;;
홍고추를 넣고
생강은 다진 생강은
열무김치 버물 일 때 넣어도 되지만
마침 통생강이 있어서
믹서에 같이 넣고 갈아버렸습니다.
양파를 넣으면
설탕을 안 넣어도 된다고 하더라고요
양파를 1개 하고도 반개를 더 사용했습니다
새우젓 3T
생각보다 예쁜 색이 나서 놀랐네요
뭔가 물감 놀이하는 기분이었어요ㅎㅎㅎ
주황색에 빨간색에 나름 재미있더라고요
믹서를 잘 안 써서
이런 거 하면 정말 요리하는 기분이 들어서
쪼끔… 프로 같은 기분이…ㅎㅎㅎ
열무김치 버무리기
열무가 다 절여졌다면
물에 한번 더 씻어내고
믹서로 갈아놓은 것을 넣어주고
다진 마늘 크게 1T 넣어요
고춧가루 3T
나중에 국수도 해 먹고 하려고
너무 빨갛게 만들진 않았습니다
열무김치는 일반 김치들과 다르게
색만 조금 내주었습니다
만들어놓은 찹쌀풀은
충분히 식혀준 후에 넣습니다
*열무김치를 버물 일 때
너무 손을 많이 사용해서 버무리면
풋내가 날 수 있어요
양념이 잘 섞일 정도만 버무리고
간을 봤더니 약간 싱거워서
액젓으로 간을 맞췄습니다
왠지 슴슴해서 마침 집에서 잠들어있던
사과즙도 추가했네요~
설탕이나, 매실액을
조금 추가해도 나쁘지 않을 것 같더라고요
열무김치 완성 / 김치냉장고 보관
적당히 섞어놓은 열무김치는
김치냉장고에 넣고 짧게는 2일
길게는 일주일 이상 넣어서 숙성시켜줬어요
주말에 열무김치 국수 해먹을 예정인데
기다려지네요…ㅎㅎ 얼마나 맛있으려나
대야가 없어서 난장판이 됐습니다ㅠ
김치는 담글 때보다
왜 치우는 게 더 힘든 거죠?
열무김치는 이제
김치냉장고에 숙성이 되는 과정을 거칩니다^^
열무김치 맛있게 담그는 법
백종원 선생님의 황금레시피였습니다
맛있게 담그셔서
시원한 열무국수 만들어 드세요!
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리럭JANG의 마시있는 곳간
CJ더키친 레시피
‘어린 무’라는 의미를 가진 열무로 만든 열무김치는 배추김치 사이 먹는 별미김치의 대명사다. 열무는 잎이 금방 시들기 때문에 가능한 한 빨리 먹도록 하고, 남은 것은 신문지나 주방타월로 감싸서 냉장 보관하는 것이 좋다. 김치를 담글 때 매실청을 넣으면 국물이 시원하고 열무를 더욱 아삭하게 먹을 수 있다.
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 열무김치 맛있게 담그기
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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무김치 맛있게 담그기
잘 익은 열무김치 있으면
밥에도 비벼먹고
국수에 넣어도 먹고
요리조리 활용하기 좋고
그냥 먹어도 너무 맛있어요
더운 여름에 열무김치 하나면
사라진 입맛도 살려주고
시원하게 먹기에 좋아
최고의 김치, 최고의 반찬인 것 같아요
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 준비했으니
윤이련님의 50년 요리비법 배우며
열무김치 맛있게 담그기 해봐요~
출처: 윤이련 50년 요리비결 출처: 윤이련 50년 요리비결
재료
열무 큰 한단 (큰거 기준 30뿌리)
<소금 간물 만들기>
물 4L 에 천일염 400ml (물 2L : 천일염 200ml 1컵)
<풀물 만들기>
찬밥 반공기 + 물 300ml
<재료>
배 반개 (사과)
잔파 25개
홍초 10개 ( 고추청도 같은 비율)
고춧가루 5~8T (색상 취향껏)
까나리액젓 150ml
매실청 3T ( 고추청 넣을 시 생략)
간마늘 2~3T
간생강 1T
깨소금
산초가루(선택)
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무 손질하기
열무를 다듬어요
열무 뿌리의 껍질을 칼로 살살 긁어주고
뿌리 긴 것을 잘라주어요
이파리 쪽 끝부분도 잘라주어요
그리고 손으로 잡고 3등분으로 뚝뚝 잘라주어요
만약 열무뿌리가 굵다면
칼로 반으로 또는 십자로 칼집을 내주어요
다듬은 열무는 찬물에 살랑살랑 씻어주세요
너무 빡빡 씻지말고
열무가 연하니 어린아이 다루듯 살살 씻어요
풋내는 주로 이파리에서 난다고 하니
이파리를 되도록 건드리지 말고
살살 흔들어가며 씻어주세요
소금간 후에 열무를 씻으면
열무가 다시 되살아날 수 있으니
소금간 하기 전에 미리 2~3번 깨끗이 씻어주세요
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무 절이기
열무 절일 때 소금을 바로 뿌리지 않고
소금물에 담가 절여요
물간을 해주어야 열무에 상처가 덜나고
숨도 빨리 죽어요
소금 뿌려서 간을 하면 한시간 반 정도 걸리는데
소금물에 담가서 절여주면
30분 정도만 절여주면 돼요
물 4리터에 천일염 200ml 2컵 넣어요
소금물 비율은 2리터 물에
천일염 200ml 한 컵이에요
소금을 저어가며 충분히 잘 녹여주세요
녹인 소금물에 열무를 담가주고
골고루 적신 후 한번 뒤집어서 적셔주어요
그리고 30분 절여주는데
15분 후에 한번 뒤집어주세요
열무를 싱겁게 절이면 열무가 살아나고
너무 짜게 절이면 쓴맛이 나요
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
양념 재료 준비하기
열무가 절여지는 동안
양념에 들어갈 재료들 준비해요
윤이련님은 고추청을 사용하시는데
고추청은 홍고추와 황설탕을 1:1 비율로 섞어
한달이상 숙성시켜 만든 것이라고 해요
고추청은 김치나 겉절이 담글 때
홍초 대신 사용하면 맛있다고 해요
칼칼하고 향긋하면서
중후한 단맛이 나서
김장육수 대용으로도 가능하다고 해요
고추청이 없으면 홍초 사용하고
단맛은 매실청으로 내주면 돼요
잔파 한줌
풀물 대신 찬밥 반공기
배 반개(배 없으면 사과)
홍초 10개 정도
홍초 대신 고추청을 사용해도 되고
고추청없으면 홍초 사용해요
홍초 넣을 때는 매실청 3큰술 정도 넣어
단맛을 내주면 돼요
간은 까나리액젓으로 해요
열무에는 새우젓이 잘 안어울린다고 하시네요
홍초는 꼭지 떼고 2~3등분해서
완전히 갈지말고 컷트컷트 6~7번 해서
약간 덩어리가 있도록 해요
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
절인 열무 씻어주기
30분 지나 열무가 다 절여지면
줄기 하나를 잡고 휘어보면
부드럽게 휘어져요
열무를 체에 건져서
찬물에 한번만 재빠르게 헹궈주어요
여러번 씻으면 소금물이 다 빠져서
열무가 다시 살아나요
그리고 찬물에 오래 담가두어도
열무가 다시 살아나요
헹군 열무는 소쿠리에 담아
물기를 빼 주세요
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무김치 양념만들기
찬밥 반공기와 물 300ml를 넣고
풀물이 되도록 믹서기에 곱게 갈아주세요
만약 풀물을 끓이려면
밀가루나 찹쌀가루 3큰술 넣고 끓여주면 돼요
그릇에 풀물을 부어주고
배 반개를 강판에 갈아 넣어주세요
배 없으면 사과를 넣어도 좋아요
고추청이나 홍고추를 컷트 6~7번 해서 갈아서 넣어요
그리고 까나리액젓 150ml를 넣어요
간마늘 크게 2숟갈,
생강 1숟갈,
고춧가루 5~8숟갈,
고춧가루 양은 취향껏 조절해서
색을 맞추세요
양념을 골고루 섞어주고
잔파 25뿌리 정도
적당한 크기로 잘라서 넣어요
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무김치 맛있게 담그기
큰 대야에 열무를 넣고
양념을 모두 부어주어요
그리고 살살 버무려주세요
통깨 넣고 마무리로 버무려주어요
취향껏 산초가루 넣어주어도 좋아요
다 버무린 후 그릇에 담아
바로 냉장고에 넣어 보관해요
양념이 걸쭉하면서 촉촉하게 버무려져서
열무김치가 엄청 맛있어보여요
딱 제가 좋아하는 스타일ㅎㅎㅎ
윤이련님 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피로
열무얼갈이 김치 담근 적 있는데
엄청 맛있었거든요~
이렇게 포스팅해두었으니
레시피 참고해서 또 만들어야죠~
시원하고 맛있는 열무김치 담아서
비빔밥이나 국수에 같이 넣어 먹어요~
열무김치 맛있게 담아 드시구요
이상 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피,
열무김치 맛있게 담그기였습니다
감사합니다:)
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열무김치 맛있게 담그는법 황금레시피 자세히!
사포닌이 풍부하고 여름반찬인 열무김치 담그는법 알려드려요
시원하면서도 특유의 알싸함 덕분에 반찬으로서 아주 훌륭합니다
다른 김치류와는 다르게 열무김치는 빨간고추를 갈아서 넣어야 맛있어요
양푼 한가득 찬밥하고 쓱쓱 비벼먹으면 완전 꿀맛이에요
풀을 쑤고 넣는게 열무김치 황금레시피 입니다
그리고 제일 중요한건 기본 재료인 열무가 연하고 부드러워야 하지요
요즘 단으로 묶는게 아닌 박스에 담아서 파는 열무가 아주 연해요
요리시간도 짧아지고 맛은 훨씬 좋아지니까 박스 열무 꼭 기억하세요
다른 김치류와는 다르게 담그고 한두시간만 있으면 바로 먹을수 있어요
물론 익은걸 좋아한다면 두었다가 먹어도 되지요
국수에 고명으로 올려도 맛있고 남은반찬 몽땅 넣어 양푼비빔밥도 맛있어요
열무김치 맛있게 담그는법 어렵지 않아요
쉽고 자세하게 적어볼게요
오늘은 박스에 들어있는 4kg 짜리 열무를 구입했습니다
상자 자체가 작기 때문에 여린 열무만 담겨있어요
단으로 묶인 건 아무래도 크기때문에 좀 더 억세답니다
열무김치 담그는법 재료
열무 4kg(2단), 실파 30줄(1/2단), 홍고추 20개, 배 1, 양파 3개
가장 먼저 해야할일은 찹쌀풀을 쑤고 식히는 일이에요
열무김치 황금레시피 가장 중요한 포인트는 풀을 쑤고 넣는거니까 꼭 하세요
물 500ml에 찹쌀가루 숟가락에 수북하게 4큰술 넣어주세요
한쪽 방향으로 저어가면서 찬물부터 끓여주세요
숟가락에서 흐르는 느낌이 나면 다 된거에요 5분정도 걸린답니다
실파나 쪽파는 4~5센치 정도로 잘라주시구요
양파는 2개는 썰고 1개는 배와 함께 갈아서 양념장에 넣을거에요
썰은 양파와 실파는 함께 두어도 됩니다
오늘 구입한 열무는 무가 너무 작아서 잘랐어요
만약 무가 조금 크다면 무와 무청이 연결되는 부분 잘 손질하세요
역시 5센치정도로 잘랐습니다
자른 열무는 전체적으로 물을 묻혀주세요
씻는게 아닌 소금이 잘 묻을수 있도록 물만 뿌리는거랍니다
절인후에 깨끗히 씻으면 됩니다
열무김치 맛있게 담그는법 역시 잘 절여야 합니다
김치의 생명은 아삭함이 살아있으면서도 풋내가 나지 않아야 하거든요
소금을 한 주먹 쥐고 열무위로 휘휘 뿌려주세요
4키로의 열무를 총 4단으로 켜켜이 소금을 뿌렸어요
어렵지 않지요?
그리고 물 2리터에 소금 2주먹 넣고 휘휘 저어서 뿌려주세요
맨 위에 소금이 너무 씻겼다면 다시 솔솔 뿌려주시구요
소금 양에 너무 연연할필요 없답니다 절여지는 시간이 좌우될뿐이에요
양념장의 기본베이스를 만들기 위해 배는 껍질과 씨를 제거하고
믹서기에 들어갈만한 크기로 잘라주세요
고추와 양파도 잘라주시구요
빨갛게 잘 갈아졌어요
벌써 색깔만 봐도 맛있어보여요
오늘 열무김치 제대로네요
열무김치 황금레시피 양념장 만들기
갈아놓은 양념장 베이스에 찹쌀풀 쑤어놓은거 부어주시구요
멸치액젓 200ml, 마늘 3, 생강 1/2, 매실3, 설탕 2, 고추가루 9, 매운고추가루 7, 새우젓 2, 소금 2
다 넣었다면 잘 섞어주세요
열무를 소금에 절이는 시간은 대략 1시간 내외이구요
처음에 30분정도 지났을때 전체적으로 한 번 뒤집어 주세요
열무가 아래처럼 꼬부려지면 잘 절여진거에요
박스 열무가 여려서 50분만에 절여졌어요
다 절여진 열무는 흐르는 물에 세번정도 깨끗히 씻어주세요
소금기와 이물질을 잘 씻어내야 합니다
잘 씻은 열무는 채반에 건져서 물기를 5분정도 빼주세요
열무김치 맛있게 담그는법 작은 포인트에요
열무에 물이 많이 남아있으면 양념장이 흐려져서 맛이 덜하답니다
잘 버무릴수 있는 넓은 다라에 열무와 양념장을 부어주세요
만약 열무김치 양이 많다면 한번 버무린후에 양파와 실파를 넣고 다시 섞어야해요
하지만 이번엔 양이 적어서 한번에 했어요
전체적으로 뒤집어가며 잘 버무리세요
접시에 담아서 식탁에 올리면 열무김치 담그는법 끝!
고추를 갈아넣어서 시원한 맛이 나구요
찹쌀풀이 들어가 부드러운 뒷맛이 일품이에요
열무김치는 무와 무청이 연결되는 부분이 참 맛있어요
사람마다 좋아하는 맛이 다르긴 하지만 말이에요
오늘 잔치국수라도 삶아야할까요?
인삼이나 더덕에 들어있다는 사포닌도 많이 함유하고 있구요
열을 내리는 성질이 강한 열무에요
더워지는 여름에 열무김치를 많이 먹는건 참 슬기롭지요
요즘 첫 수확이라 여린게 많이 나오는데 한 번 담가보는건 어떨까요?
열무김치 황금레시피 어렵지 않으니까요
한동안 맛있겠다!!!
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무김치를 맛있게 담그는 비법은 특별할 게 없다. 잘 키운 열무와 단순한 양념, 여기에 정성만 더해주면 된다. 먼저 잘 다듬은 열무를 숨이 살짝 죽을 정도로 소금에 절인다. 밀가루로 풀국을 끓이고 갈은 홍고추와 고춧가루, 멸치액젓 등 양념을 준비한다. 아직은 밭에서 홍고추를 거둘 시기는 아니라서 해마다 제철에 거둬서 냉동 보관하는데, 겉절이나 생채양념에 이용하면 칼칼하면서도 자연스러운 단맛을 잘 살려준다. 열무 풋내를 없애주고 구수한 맛을 더해주는 풀국은 약간 묽게 끓여서 넉넉하게 넣으면 국물까지 시원하게 먹는다. 따로 물김치를 담기보다 국물이 자박한 열무김치를 담그면 두루두루 먹기도 좋다.
대개 김치는 소금에 절여서 담그지만 열무는 절이지 않고 즉석에서 담그기도 한다. 양념은 절일 때와 똑같이 준비하고, 절이는 대신 끓는 물에 데친다. 즉석김치는 간편하기도 하거니와 잎이 조금 질겨졌을 때는 이렇게 익혀서 담근 김치가 부드럽고 맛있다. 열무는 배추와 달리 풋내가 나기 쉽다. 절일 때나 버무릴 때는 살살 가볍게 건드리고, 자주 뒤적이지 않는 게 좋다.
열무김치 맛있게 담그는법
어린 무’라는 의미를 가진 열무로 만든 열무김치는 배추김치 사이 먹는 별미김치의 대명사다. 열무는 잎이 금방 시들기 때문에 가능한 한 빨리 먹도록 하고, 남은 것은 신문지나 주방타월로 감싸서 냉장 보관하는 것이 좋다. 김치를 담글 때 매실청을 넣으면 국물이 시원하고 열무를 더욱 아삭하게 먹을 수 있다.
주재료(재료 3인분 기준)
열무 500 g , 양파 50 g , 쪽파 20 g , 홍고추 2 개 , 풋고추 2 개 , 물 500 g , 밀가루 20 g , 굵은 소금 20 g
양념 및 소스재료
고춧가루 1/2 컵 , 홍고추 3 개 , 양파 50 g , 다진 마늘 30 g , 다진 생강 10 g , 멸치액젓 20 g , 매실청 20 g , 굵은 소금 20 g
담그는법
1. 냄비에 물을 넣고 밀가루를 풀어 넣은 다음 끓여서 밀가루 풀을 만든다.
2. 열무는 깨끗이 다듬어 씻어 4cm 길이로 잘라 소금 20g을 뿌려 절인 다음 흐르는 물에 헹구어 물기를 뺀다.
3. 양념 재료 중 홍고추, 양파를 블랜더에 넣어 간 다음 다진 마늘, 다진 생강과 섞는다.
4. 양파는 채 썰고 쪽파는 4cm길이로 썬다. 홍고추, 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 뺀다.
5. 밀가루 풀에 고춧가루와 멸치 액젓을 섞고 열무를 넣어 버무린다.
6. 남은 소금과 물, 매실청, 갈아둔 채소, 썬 채소를 넣고 가볍게 버무린다.
만물상 유귀열 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
유귀열 조리기능장은 “열무 총각무은 5월이 영양도 많고 제일 맛있다. 찹쌀풀을 쑤지 않은 열무김치다. 풀을 안 쒀도 2~3주는 거뜬하다”고 했다.
유귀열 조리기능장은 “좋은 열무에 대해 연녹색을 띠며 두툼하고 길이는 한 뼘 정도가 적당하다. 열무는 잔뿌리 있는 곳만 칼로 다듬어라”고 했다.
열무김치 맛있게 담그는법
1. 열무는 잔뿌리를 다듬고 4등분한다.
2. 열무와 얼갈이를 깨끗이 씻는다.
3. 소금과 물 1:10의 비율로 소금물을 만들어 2시간 정도 절인다.
4. 절인 열무와 얼갈이는 깨끗이 씻는다.
5. 양파 한 개, 배 반 개, 마늘 한 줌, 홍고추 6개를 썰어 믹서에 간다.
6. 간양념에 멸치액젓 5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 썰어 놓은 파를 넣는다.
7. 껍질 벗긴 감자를 잘게 썬 뒤 전자레인지에 6~7분 익힌다.
8. 익은 감자를 으깬뒤 양념재료에 넣는다.
9. 양념에 절인 열무와 얼갈이를 버무린다.
알토란 이보은 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무 2단, 쪽파 10대, 풋고추 5개, 청양고추 1개, 붉은고추 1개, 생수 10컵, 굵은 천일염 1컵을 준비한다.
열무김치 양념장 재료
붉은 고추 10개, 고춧가루 1/3컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰술, 매실청 2큰술, 마늘 6쪽, 꽃소금 약간, 생수 15컵, 배 1개, 찐감자 1개
이보은 열무김치 담그는법
1. 열무의 겉잎을 떼어내고 뿌리부분의 깍지 부분을 말끔히 제거한다.
2. 다듬은 열무를 반으로 갈라 그냥 사용해도 되지만 먹기 좋게 7㎝ 정도 길이로 썬다.
3. 손질한 열무를 흐르는 물에 살살 헹궈 건지고 생수 10컵, 굵은 천일염 1컵의 소금물에 절인다.
풋내가 날 수 있으니 상처가 나지 않게 살살 씻어야 하고 소금을 쳐서 절일 경우 상처가 생기므로 소금물을 만들어 절이는데 이것이 이보은열무김치 맛있게 담그는 비법인데 소금물로 절이면 열무의 아삭함이 증가한다.
열무를 절이는 시간은 총 2시간인데 1시간 후에 뒤집어 준다.
4. 이보은열무김치 양념장을 만든다. 붉은 고추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 마늘, 꽃소금, 생수, 배, 찐감자를 믹스에 넣고 갈아서 양념장을 만들어 준다.
보통 열무김치 양념장을 만들 때 찹쌀풀이나 밀가루풀을 사용하는데 양념에 찐 감자를 넣는 것이 이보은 열무김치 비법 중 하나이다. 5. 간 양념장에 생수를 반 정도 붓고 꽃소금으로 간을 한 다음 절인 열무에 양념장을 넣고 살살 버무려준다. 그러면 알토란 이보은 열무김치가 맛있게 완성된다. 6. 완성된 열무김치를 밀폐용기에 열무, 3㎝ 길이로 썬 쪽파, 4등분한 풋고추, 청양고추를 층층이 담는다. 7. 층층이 담은 재료에 양념 국물을 붓고 반나절 실온 보관 후 냉장고에 넣어 이틀간 숙성해 먹는다. 이종입 요리연구가 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
재료
열무(1단), 물(1.5L), 소금(1/2컵), 실파(100g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 양파(1/2개)
채소국물 재료
무(40g), 대파(1/4대), 마늘(4개), 표고버섯(2개), 양파(1/3개), 양파껍질(적당량), 다시마(3장, 5x5cm)
양념 재료
마늘(6개), 생강(1개), 새우젓(1/2컵), 홍고추(6개), 채소국물(1컵), 밀가루풀(물 1컵, 밀가루 2T), 소금(2T), 고춧가루(1/2컵), 매실청(3T)
담그는법
1. 열무(1단)는 칼로 끝부분을 다듬는다.
끝부분은 잘라내지 말고 같이 사용한다.
2. 물(1.5L)에 소금(1/2컵)을 푼다.
3. .깨끗이 씻은 열무는 6~7cm 길이로 썬다.
4.소금물에 열무를 넣어서 절인다.
열무김치는 1시간 정도, 열무물김치는 30분 정도 절인다.
5.냄비에 물(1L), 무(40g), 다시마(5×5cm 3장), 표고버섯(2개), 양파(1/3개), 대파(1/4대), 마늘(4개), 양파껍질(적당량)을 넣고 30분 정도 끓여 채소국물을 만든다.
6.홍고추(6개)는 꼭지를 떼고 반으로 자른다.
고추씨를 넣으면 매콤한 맛이 살아 있으니 그대로 넣어준다.
7.믹서기에 새우젓(1/2컵), 마늘(6개), 생강(1개), 홍고추, 채소국물(1컵)을 넣고 간다.
8.양푼에 간 재료와 밀가루풀(물 1컵, 밀가루 2T)을 넣는다.
9.고춧가루(1/2컵), 매실청(3T)을 넣어 골고루 섞는다.
10.소금(2T)을 넣는다.
11.절인 열무를 넣는다.
12.어슷 썬 풋고추(3개), 홍고추(2개), 송송 썬 실파(100g), 채 썬 양파(1/2개)를 넣고 살살 버무린다.
Tip
1. 열무를 세게 버무리면 풋내가 나니 살살 버무려준다.
2. 반나절 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.
3. 열무김치를 통에 담고 남은 양념에 물 약간으로 헹군 뒤 소금으로 간을 맞춰 부어준다.
열무 물김치 담그는법 알토란
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