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- 손질한 배추를 굵은 소금을 뿌리고 물을 5컵 정도 부어서 소금물에 재어 두세요. …
- 찬물에 찹쌀가루를 풀어주세요. …
- 한소금 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 3컵, 멸치액젓 1컵, 매실액기스 2t, 설탕 1스푼, 다시다 1t, 다진마늘 2스푼, 생강가루 약간을 넣어주었습니다.
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 여름배추김치 레시피를 공개하겠습니다.
[여름배추김치 레시피][원재료]1. 배추 2포기(7kg)
2. 천일염 4컵 종이컵(450g)
3. 절이는 물 7리터
4. 쪽파 2줌(300g)
5. 무 1/3쪽(600g)
[믹서기에 갈 재료]1. 홍고추 17개
2. 청홍고추 5개
3. 배 1/2개
4. 양파 1/2개
5. 마늘 2줌
6. 생강 3톨
7. 멸치액젓 1컵+1/4컵(245g)
8. 새우젓 4스푼(80g)
9. 물 400mL
[일반재료]1. 찹쌀가루 3스푼
(물 300mL 사용)
2. 고춧가루 350g
3. 매실액 3스푼
4. 설탕 2스푼
#배추김치 #김치 #백김치
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주제에 대한 기사 평가 여름 배추 김치 담그는 법
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 7. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=KxO2DZUBX7k
여름배추김치 담그는 법
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여름배추막김치 담그기! 여름에는 배추막김치가 최고랍니다!!
저희 집에서 여름마다 담궈먹는 여름배추막김치를 소개해드리겠습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
여름배추막김치 담그기에 필요한 재료입니다. 실파, 부추, 양파, 홍고추, 찹쌀풀, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 통깨, 설탕, 고춧가루입니다.
그리고 배추 4포기도 준비해주세요!
가정 먼저 찹쌀풀만들기 작업을 해야합니다.
찹쌀풀이 식어야 김치를 담글 수 있기 때문이죠.
먼저 끓는 뜨거운 물이 아닌 찬물에 찹쌀가루를 넣어주세요.
그리고 골고루 섞어주면서 찹쌀풀을 끓여줍니다!
너무 주르륵 흐르거나 되직한 농도가 아닌 정도로
적당한 농도가 되면 불을 꺼주시면 됩니다.
여름배추막김치에 사용할 찹쌀풀 완성입니다!
이제 찹쌀풀은 차게 식혀주세요.
이제 배추써는 작업을 해야합니다. 배추는 절발을 자르고 꽁지를 제거해주세요. 그리고 한 입 크기로 썰어주시면 됩니다!
먹기 좋은 크기로 자른 배추는 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
그리고 굵은 소금을 뿌려 배추를 절여줍니다.
굵은 소금을 뿌려둔 배추는 30분 뒤
배추를 전반적으로 뒤집어 섞으며
배추가 골고루 절여질 수 있도록 해주세요!
확실히 처음보다 배추 숨이 많이 죽었네요.
배추 잎이 말랑거리면 다 절여졌다고 보시면 되요!
여름배추막김치는 1시간 30분 정도 절여주시면 되요.
잘 절여진 배추는 찬물에 여러 번 헹궈서 물기를 제거해주세요!
배추가 절여지고, 찹쌀풀이 식을 동안 야채 썰기 작업을 진행하시면 됩니다!
양파는 채썰어 주시면 됩니다.
실파는 손가락 한 마디 크기 즉 약 6cm 길이로 썰어주세요.
부추 역시 실파처럼 같은 크기로 썰어주시면 됩니다.
이렇게 여름배추김치에 들어갈 야채는 모두 준비되었습니다!
제는 여름배추김치 담그기에 필요한 양념을 만들 예정입니다!
믹서기에 홍고추를 갈아줄 예정인데 좀 더 쉽게 갈기 위해 홍고추를 작은 크기로 썰어주세요.
믹서기에 자른 홍고추를 넣어주세요.
믹서기에 차게 식은 찹쌀풀도 부어주세요!
믹서기로 찹쌀풀을 넣은 홍고추를 갈아주세요.
홍고추와 찹쌀풀을 넣고 갈려진 양념 완성되었습니다.
이제 본격적으로 여름배추김치 담그기를 해볼까요?
(사진에는 새우젓이 빠졌네요. 새우젓도 같이 준비해주세요.)
홍고추찹쌀풀을 넣어줍니다.
다진 마늘 4Ts를 넣어주세요.
다진 생강 2Ts 넣어줍니다.
새우젓은 기호에 맞게 넣어주세요. 저는 2Ts 넣었습니다.
멸치액젓은 기호에 맞게 넣어주세요. 저는 120g 정도 넣었습니다.
설탕은 기호에 맞게 5Ts 넣어줍니다.
고춧가루 3Ts 넣어주세요.
먼저 찹쌀풀은 4국자 넣어줍니다.
채 썬 양파까지 넣어주세요.
이제 여름배추김치 담그기에 메인 양념장을 골고루 섞어주세요.
잘 절여져서 물기를 제거한 배추김치를 양념장에 넣어줍니다.
처음부터 같이 버무리면 너무 물러지기 때문에
양념 마지막에 부추를 넣어주세요.
그리고 실파도 넣어줍니다.
버무리면서 중간에 간을 봤는데 아직 부족해서
고춧가루 15TS, 찹쌀풀 3국자를 추가로 넣어주었습니다.
마지막으로 통깨를 듬뿍넣어줘야 훨씬 고소하고 맛있습니다.^^
배추 4통으로 여름배추막김치 한 통에 가득찼습니다.
여름배추막김치 위에 통깨를 듬뿍 뿌려주면 훨씬 고소하게 드실 수 있습니다.
찹쌀풀 만들기를 가장 먼저해주세요. 찹쌀풀이 완전히 식은 후 사용해야 되기 때문입니다. 그리고 배추절이기를 하고, 배추가 절여지는 동안 야채손질을 하면 시간을 절약할 수 있어요.
여름철 배추김치 쉽고 맛있게 담그는법 *^^*
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얼마전 장마철 대비 배추김치 담그는 법 알려드린다고 한적이 있지요??
배추를 집에 사놓고 부부싸움을 해서…. 대충 겉절이 만들어서 먹었답니다…
그러던중…많은분들이 겨울철 김장배추 및 겉절이는 성공했는데 여름철 배추김치에 대해 문의들 하셔서요…
옥이만의 비법 소개합니다… 부족하지만 저의 비법으로 첫 김치 담그기에 성공하셨다는 분들의 인사말씀에
감사드립니다…. 저는 액젓을 많이 넣거나 짠맛이 나는 김치보단 시원한 김치를 좋아합니다…
저의 김치를 드셔보신분들 말씀으로는 국물도 시원해서 밥말아 드신다고 하지요….
혹…액젓을 좋아하시는 분들은 기호에 맞게 액젓양과…절이는 시간을 조금씩 조절하세요…
여름철 배추김치 쉽게 맛있게 담그는 법 소개하겠습니다…*^^*
*** 이 방법말고 쉽게 한입크기로 잘라서 담그는 맛김치 레시피 바로가기
==> http://hls3790.tistory.com/450
재료: 배추2포기. 천일염소금2컵 +1T반. 액젓1/2컵. 찹쌀가루5T. 홍고추4개. 양파1/4개.
무2cm두께로1토막( 지름5cm정도). 대파흰부분만 6cm. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로).
고추가루2컵. 설탕1T. 쪽파6뿌리. 부추 한줌정도.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요..)
=> 액젓은 까나리액젓…멸치액젓 중 사용하세요….소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요…
김치를 담갔는데….쓴맛이 나는경우…이경우는 모두 소금이 문제입니다..요새는 국산 천일염이라고
속이면서 파는 소금많데요…유의해서 구입하세요…
1. 배추2포기를 구입했습니다…겉에 푸른잎은 떼어낸후…데쳐서 된장국 끓여먹었습니다…
여름철에는 겨울김장철과 달라서 겉에 푸른잎은 맛이 없답니다…
배추의 밑둥만 자른후…. 한잎씩 손으로 뜯어주세요…. 그런후 찬물에 한번만 씻어 소쿠리에 받쳐주세요…
배추에 물기가 묻어 있는 상태로 함지(대야)에 편편히 편후…(3~4장정도 넓게 폈습니다..) 소금을 살살 뿌려
줍니다… 그 위에 또다시 배추 편편히 올려주고…또 소금 살살 뿌려주고… 이렇게 반복해서 배추를 절입니다.
마지막에 물을 2컵정도 골고루 뿌려줍니다…( 총 절이는데 들어간 소금의 양이 2컵입니다..)
=> 절이는 사진이 잘 안나와서 죄송합니다…. 어제 동영상 촬영해본다고 했다가…이렇게 되었네요 ㅠㅠ
배추를 한장씩 넓게 다라에 편후 소금 살살 뿌리면서 절이시면 되요…
=> 총 절이는 시간은 3시간입니다… 중간에 한두번 배추를 뒤적여줍니다..( 골고루 절여지라고..)
2. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물2컵을 넣고 찹쌀가루5T를 넣은후 잘 풀어준후(계란거품기로 풀면 잘 풀려요)
가스불을 중불로 켜주세요…끓어오르면 저어가면서 5분정도 끓이면 됩니다…
3. 홍고추4개. 양파1/4개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 대파흰부분만 6cm. 무1토막을 준비합니다..
( 무1토막은 두께가 2cm정도에 지름 5cm정도되는 크기였습니다..)
믹서기에 갈기 편리하게 모든 재료를 토막내줍니다….
믹서기에 준비한 재료를 넣고….찹쌀풀 넣고…액젓1/2컵을 넣어준후 갈아줍니다…
갈아놓은 양념에…고추가루2컵 + 소금1T반 + 설탕1T를 넣어 잘 섞어줍니다…==> 양념장 완성입니다..
4. 3시간동안 절여진 배추입니다…물에 2~3번 잘 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 20분만 빼줍니다…
==> 소쿠리에 물기를 너무 오래 빼도 좋지 않아요…딱 20~30분 빼는 것이 좋답니다…
5. 쪽파6뿌리는 씻어서 4cm정도로 썰어줍니다..부추 한줌도 씻어서 4cm길이로 썰어주세요…
여름배추김치는 부추가 들어가면 맛있답니다…
6. 절여서 씻은후 물기를 뺀 배추를 함지(대야)에 담은후…. 부추.쪽파를 넣고 준비한 양념다데기를 넣고
골고루 버무려주세요…. 여기서 일부는 따로 바로 드실양만 먹기 좋게 손으로 길게 찢어서 깨를 뿌려 버무려
냉장고에 보관하세요…( 바로 드시는 김치로 아주좋아요….)
나머지는 김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익으면 김치냉장고에 보관하시면 됩니다…
바로먹는거 말고 김치통에 넣을거..버무릴때 저는 추가적으로 소금1/2T를 더 넣었습니다..
( 아무래도 보관하면 물이 생기니까요..)
==> 버무리신후 드셔보셔서 싱거우면 소금을 추가하시거나…양념은 기호에 맞게 추가하세요..
==> 배추의 크기만 비슷하다면 맛있게 성공하실겁니다…
어제저녁….김치를 버무릴때 남편이 들어왔습니다… 맛있겠다!!! 하더군요… 한접시 저녁먹으면서
뚝딱했습니다… 오늘아침에 김치통에 넣어놓은 김치에서 김치국물이 생겼고요…저녁되면 익은냄새가 나겠지요??
김치를 담그면 왜이리 마음이 든든한지 모르겠습니다…
오늘 비가 많이 내릴거라고 하는데요…주말에 여름철 배추김치 담그시는 것은 어떠세요??
즐거운 하루 보내시고요….오늘도 승리하세요 *^^*
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여름 배추김치 담그기 포기김치 양념 황금레시피!
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다음 주부터 장마 올라온다는 뉴스 장마철이면 주부들은 누구나 김치 걱정부터 든다. 냉큼 마트에 들러
김치 준비해봅니다. 아직은 날씨가 소나기만 내려서인지 김치 준비하기 좋은 가격이었어요.
조금 있으면 배추 속에 대가 올라옵니다. 지금 준비하시는 것이 장마대비 좋을 때입니다.
그래도 우리 가정에 김치는 준비해놓아야 장마철에 든든하더라고요.
절임 하는 법과 여름 배추김치 담그기 포기김치 양념 황금 레시피! 만들어 보겠습니다.
●배추김치 준비
통배추는 제가 4통을 준비합니다.
요즘은 포장과 손질이 잘되어 가볍게 그대로 정리했습니다.
여름배추지만 속이 잘 들어 아주 무겁더라고요.
●여름 배추김치 재료
○찹쌀풀 국 끓이기
찹쌀가루반 컵.감자 전분가루 반컵. 물 반컵.
○배추절임
통배추 4통. 소금 4컵. 물 2리터.
○배추김치 양념 준비
배추 3통. 실파반 단. 미나리 한 줌. 다진 마늘 2컵. 홍고추 14개. 배 1개. 찹쌀 풀국 1리터. 당근 1개. 양파 1개.
무 큰 것 반개. 고춧가루 2컵. 멸치 액적 2컵. 새우젓 1컵. 생강청 반 컵. 뉴슈거.
여름 배추김치 담그기 따라 하기 쉽도록 영상으로 올려드립니다. 먼저 보시면 편하실 거예요.
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●배추 손질 절임 하기
포장되어 깔끔한 통배추는 반으로 갈라줍니다. 이대 끝까지 칼로 자르지 않고 2/3 정도 잘라주세요.
다시 쪽에서 야간의 칼집을 넣어 준비합니다.
저는 4통을 절임 하지만 1통은 여름 백김치로 물김치로 담을 것이라서 3통만 포기김치 합니다.
큰 대야에 물 2리터를 준비해서 소금 2컵을 넣어 풀어줍니다.
배추 한쪽씩 넣어 소금물에 담갔다가 배춧잎 한편 한편 남은 소금으로 부려 넣어줍니다.
모두 소금 넣어주고 대야에 차곡차곡 넣어 6시간 정도 절임 해줍니다.
3시간 정도 지난 후 위아래 배추를 바꿈 해줍니다.
절임 해놓고 다른 야채 준비합니다.
배추 줄기가 부들부들 해질 때까지 배추에 따라 절임 하는 시간을 조절합니다.
저는 6시간 절임 해서 배추를 깨끗하게 3번 정도 헹굼 해주었습니다.
소쿠리에 물 빠짐을 해주세요.
이 정도로 배추 손질은 완성입니다.
●김치 찹쌀 풀국 끓이기
절임이 되는 동안에 먼저 찹쌀과 전분가루를 물에 풀어줍니다.
풀어서 풀국을 끓이셔야 풀국이 뭉치지 않습니다.
냄비에 2리터 물 준비해서 2리터 풀국을 팔팔 끓여주고 베란다에 완전히 식힘 해줍니다.
●포기김치 양념준비
미나리. 실파는 5센티 길이로 잘라줍니다.
당근은 고운 채를 썰어줍니다.
무 반개는 저는 쉽게 채칼로 굵은 채를 썰어주었습니다.
양파. 홍고추. 배는 믹서에 갈아줍니다.
양파 홍고추는 작은 크기로 잘라주고 배는 껍질과 씨를 빼서 잘라 믹서에 넣어줍니다.
이때 분량의 새우젓을 넣아 함께 갈아줍니다. 잘 갈리도록 풀물 1컵을 넣어 걸쭉하게 갈아줍니다.
큰 그릇에 갈아놓은 홍고추 양념를 부어주고 배 간 물도 부어줍니다.
고춧가루 분량대로 넣어주세요. 고춧가루 색은 진행하면서 가감하세요.
잘 풀어지도록 찹쌀 풀국을 1리터 양에 맞도록 부러 풀어줍니다.
간 마늘 분량대로 넣어주세요.
생강청 분량대로 넣어줍니다. 생강청 없으시면 다진 생강 이용하세요.
간 맞춤으로 멸치액젓 분량대로 넣어주고 양념 풀에 10분 정도 놓아둡니다.
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●포기김치 양념 무침하기
썰어놓은 무채. 야채를 모두 넣어 버무립니다.
저는 설탕 대용으로 여름이라서 뉴슈거 한 꼬집 넣어 단맛을 가미했습니다.
여름에는 설탕 넣어주면 배추가 무를 수 있습니다.
양이 많지 않아 한쪽으로 양념 놓고 물 빠짐이 된 배추 쪽을 넣어 한켜씩 양념소를 넣어줍니다.
배추 한 잎과 양념을 드시고 간 맞춤은 액젓이나 소금으로 가감해주세요.
한쪽씩 양념 무침해서 그대로 대야에 놓았답니다.
통에 차곡차곡 담아줍니다.
김치통에 한통 되더라고요.
바로 김치냉장고에 넣어 시원하게 겉절이식으로 드시면 여름 배추김치 담그는 법 완성.
배추포기김치
○배추김치는 식성에 따라서 바로 드 시거나 익힘 해서 드시는데요.
개인적으로 여름 배추는 심심합니다. 무도 마찬 가지입니다.
여름김치는 바로 배추 겉절이식으로 생지로 드시는 것이 좋더라고요.
장마 전에 담아야 그래도 물먹지 않은 김치 드실 수 있습니다.
오늘 김치 준비 여름 배추김치 담그기 포기김치 양념 황금 레시피! 마치겠습니다.
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여름 배추 김치 황금 레시피 | 여름배추김치 정말 맛깔스럽게 담그는 비법 알려드립니다 28782 좋은 평가 이 답변
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