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한우보다 비싼 야채 먹어봤습니다.
과연? 한우를 이길 수 있을까요?
답은… 이미 모두가 알고있음
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초간단 아티초크 먹는법- 출출한데 요리하기는 싫을때 이만한게 …
스페인에서는 Alcachofa(알카초파)라고 하는데 초봄부터 제철이에요. . 아티초크는 슈퍼푸드라 불릴만큼 건강식품인데요 엉겅퀴과 식물인만큼 간에 너무 …
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한우보다 비싼 아티초크 맛있게 먹는 법 – 하퍼스 바자 코리아
그냥 생으로 먹어도 좋지만 이탈리아 지역에서는 리소토나 파스타 요리에 아티초크를 즐겨 활용한다. 속도 편안하고 영양소도 풍부한 한끼 식사로 제격!
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- Author: 요리보고 조리보고
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- Date Published: 2020. 3. 3.
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초간단 아티초크 먹는법- 출출한데 요리하기는 싫을때 이만한게 없어요. 야무지게 먹어봐요
안녕하세요 마담입니다.
이웃님들 아티초크 좋아하세요? 저는 한국에 살때는 아티초크를 본적이 없는데 지중해 연안에서는 매우 대중적인 야채입니다. 스페인에서는 Alcachofa(알카초파)라고 하는데 초봄부터 제철이에요.
아티초크는 슈퍼푸드라 불릴만큼 건강식품인데요 엉겅퀴과 식물인만큼 간에 너무 좋고(밀크시슬 유명한거 아시죠?) 비타민,무기질 덩어리에, 소화촉진, 이뇨작용을 해줘서 다이어트에도 아주 좋은 식품이에요.
그래서 요즘 아티초크 차나 아티초크 추출물로 다이어트 하시는 분들도 많지요. (아티초크 칼로리가 100g에 47kcal래요.)
저는 아티초크 너무 좋아해서 다양하게 요리를 해먹는데요.
배가 출출한데 벌려놓고 요리하기 싫을때,
간단히 라면 끓여먹자니 죄책감느껴지고
뭔가 건강하면서 기름지지 않고 맛있는데,
팝콘처럼 입의 저작운동 욕구를 충족시켜주며
차가운 샐러드가 아닌 음식을 먹고싶을때
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
아… 복잡하죠?!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이런 복잡 미묘한 상황에서 제가 즐겨해먹는 아티초크 요리법이 있습니다.
아티초크 하나 꺼내 잘 씻어줍니다. 우리가 먹는건 꽃봉오리 부분이에요.
아티초크 효능, 손질법, 쪄서 먹는법, 오븐 요리, 샐러드 만들기
2019. 10. 10. –
아티초크(artichoke, 학명: Cynara cardunculus)는 국내에서 ‘서양인의 불로초’로 알려져 있으며, 유럽, 북미 등지에서는 오랜 옛날부터 식탁에 오르는 채소이자 약용식물입니다. 지중해 원산의 아티초크는 억센 섬유질과 가시가 있는 엉겅퀴과 다년생 식물입니다.
아티초크는 생김새 때문에 처음 보면 ‘어! 이것 먹을 수 있는 거야?’라고 거부감이 들 수도 있는데요. 아리스토텔레스는 이 식물을 선인장으로 분류하기도 할 만큼 오래된 역사의 먹거리이며 생김새도 이상한 식품입니다.
이 글에서는 아티초크의 효능과 모르면 먹기 힘들다는 아티초크 손질법/먹는법 등을 알아보겠습니다.
아티초크는 어떤 먹거리인가요?
아티초크는 사실 식물의 꽃봉우리를 말하는데요. 붉은털의 꽃이 만개하기 전 섬유질이 연할 때 식용으로 이용합니다. 특히 ‘아티초크 하트’라 불리는 심 부분은 부드럽고 맛있어서 이 부분을 중점적으로 먹게 됩니다.
우리나라에서는 생 아티초크는 구하기가 쉽지 않습니다. 최근 아티초크 가격 동향을 보니 350g무게 1개 가격이 2만원 선이군요. 최근엔 국내 재배도 한다고 하지만 생산량이 적어서 당분간은 비싼 가격에 구입해야 할 것 같습니다. 그래서 해외 수입되는 아티초크 분말을 구입하기도 합니다.
꽃이 펴버린 아티초크. 더이상 음식이 아니다.
아티초크의 맛은?
생 아티초크는 수확 시기에 따라 약간씩 다르기는 하지만 떪은 맛과 쓴맛이 있고, 섬유질이 많은 죽순, 생밤, 생 고구마 맛이 난다고 합니다. 익힌 아티초크는 익은 고구마나 감자, 아보카도, 익힌 죽순같은 맛이 난다고 합니다.
아티초크 효능 보기
아티초크는 포화지방과 콜레스테롤이 적고 섬유질, 비타민, 미테랄이 풍부합니다. 그리고 아래와 같은 건강 효능이 있습니다.
1. 아티초크는 심뇌혈관 질환을 예방합니다.
아티초크의 잎은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 수치를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 콜레스테롤이 혈류를 느리게 하면 혈압을 높이고 결국 치명적인 심뇌혈관 질환을 일으킬 수도 있는데요. 아티초크를 먹으면 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮춰 심뇌혈관 질환을 예방할 수 있습니다. (1)
또한 아티초크는 필수 미네랄인 칼륨이 풍부합니다. 칼륨은 혈관 확장제로 작용하며 당뇨 환자의 혈압과 관련된 합병증을 예방합니다. 또한 혈압 감소는 심장마비나 관상동맥질환 위험을 감소시킵니다.
2. 간 건강을 개선합니다.
아티초크는 엉겅퀴과 식물입니다. 해외에서 ‘밀크시슬’로 불리는 엉겅퀴과 식물들은 간에 좋은 ‘실리마린’ 성분이 들어 있습니다. 아티초크에도 실리마린과 시나린(cynarin) 성분이 들어있습니다. 아티초크는 간을 보호하는 강장제로 이용할 수 있습니다.
3. 항암에 도움이 됩니다.
아티초크는 항산화력이 높다고 알려져 있습니다. 해외 건강 논문에 따르면 아티초크 잎과 뿌리줄기 추출물은 암세포 증식을 억제하는데 도움이 된다고 합니다. 특히 아티초크의 풍부한 폴리페놀 성분이 암 억제에 큰 도움이 되는 것으로 보입니다. (2)
삶은 아티초크 요리
4. 식이섬유가 많아 대장 건강을 지키고 변비를 예방합니다.
아티초크의 풍부한 식이섬유는 변을 부드럽게 해 변비에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 대장 건강과 소화력에 도움을 주는 프리바이오틱스 재료들을 풍부하게 함유 하고 있습니다.
아티초크의 식이섬유는 담낭 염증을 진정시키고 위액 생성과 분비를 자극해 매끄러운 소화를 돕습니다. 섬유질은 또한 나쁜 콜레스테롤을 청소해 혈액을 맑게 하고 심장병 가능성을 줄입니다.
아티초크 수확
5. 아티초크는 임산부에게도 좋은 채소입니다.
아티초크는 임산부에 필수적인 엽산이 매우 풍부하게 들어 있습니다. 신생아의 신경관 결함을 막는데 아티초크는 이용(3)될 수 있습니다.
6. 숙취 해소에 좋습니다.
아티초크의 실리마린과 시나린 성분은 숙취 해소에도 도움이 됩니다. 또한 아티초크의 풍부한 미네랄은 신체의 신진대사를 강화하고 골다공증을 예방(4)하며 두뇌기능을 향상(5)하는데 도움이 됩니다.
아티초크 손질 방법
아티초크는 이상한 모양과 거친 섬유질, 거기다 잎의 끝에는 가시가 있어서 손질법을 모르면 먹지 못하고 버려야 할 수도 있습니다. 그리고 아티초크 하트 부분을 먹기 위해서는 털?을 제거해야 합니다. 그럼 아티초크 손질을 시작해 봅시다.
먼저 줄기와 접해있는 부분의 거칠고 억센 꽃잎들을 제거해 줍니다. (아티초크는 꽃봉오리입니다.)
다음, 윗쪽 3분의1 정도 단단한 부위도 제거합니다.
다음, 가위를 이용해 꽃잎들의 가시를 하나하나 다 잘라 줍니다.
알다시피 아티초크는 원래 꽃봉오리입니다. 꽃봉오리와 만나는 먹기 힘든 줄기의 단단한 껍질을 감자칼 등으로 벗겨냅니다.
너무 단단해 먹기 힘든 줄기 쪽을 적당히 잘라 줍니다.
그리고, 아티초크를 찬물에 잘 씻어 줍니다. 비늘처럼 생긴 틈 사이로 흙이나 이물질이 끼일 수 있으니 이 부분을 잘 씻어 주세요.
아티초크 먹는 법
아티초크는 바로는 먹지 못하고 일단 삶아야 먹거나 요리를 할 수 있습니다. 섬유질이 부드러운 심 부분(아티초크 하트)은 주로 샐러드, 스프, 파스타, 피자에 넣어 먹습니다.
만약 생 죽순을 얻었다고 상상하고 만들 음식을 생각해보면 어떤 음식을 만들어야 할지 감이 잡힐 수 있습니다. 안의 부드러운 심 부분은 죽순 나물처럼 먹을 수 있습니다.
아티초크 쪄 먹기
가장 전통적인 아티초크 요리 방법은 쪄서 먹는 것입니다. 5분에서 30분까지 크기에 따라 적당히 쪄주면 됩니다. 찔 때는 레몬즙이나 식초를 한 스푼 넣어 주는 것이 좋습니다. 다 쪄졌는지 확인하는 방법은 어느 정도 찐 다음 열어서 집게로 꽃잎이 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다.
그리고 소금과 후추를 이용해 먹으면 됩니다.
아티초크 오븐에 굽기
오븐이 있을 경우에는 400도 온도에 예열한 후 아티초크를 반으로 쪼개서 넣으면 됩니다. 오븐에 넣기 전에 레몬즙을 짜서 아티초크에 뿌려 줍니다. 레몬즙과 아티초크는 궁합이 잘맞는 재료이며 대부분 아티초크를 삶거나 할 때 이용합니다. 레몬즙이 떫고 쓴맛을 잡아주기도 한다고 합니다. 하지만 쓴맛이 완전히 제거되면 건강에 좋은 성분도 날아간다는 사실도 알아주세요.
그리고 올리브오일을 아티초크 전체에 발라줍니다. 소금과 후추를 적당히 뿌려주고 크기에 따라 오븐에 30분에서 50분 동안 굽습니다.
아티초크의 잎부분은 질기기 때문에 먹기 불편하다는 분들이 많은데요. 먹을 때는 익은 잎한장을 집어 후추를 첨가한 소금을 묻혀 부드럽고 하얀 부분만 이를 이용해 긁어 내듯이 먹으면 됩니다. 섬유질이 질긴 가장자리와 끝 부분은 먹지 않습니다.
아티초크 심(아티초크 하트) 샐러드로 이용하기
그리고 안의 부드러운 심 부분은 샐러드로 이용할 수 있습니다. 아티초크 하트를 손질해 봅시다. 익힌 아티초크 잎들은 따로 먹고 안의 부드러운 심은 양손을 이용해 쪼갭니다.
그리고 안의 동물털처럼 많은 털은 수저로 깨끗하게 긁어내 제거합니다. 이 털들은 먹을 수 없습니다.
다 긁어낸 꼭지(아티초크 하트)부분은 적당한 크기로 잘라 샐러드에 이용할 수 있습니다. 아티초크 샐러드는 와인과 가장 잘 어울린다고 합니다. 와인을 더 달게 합니다.
@ How to Cook Artichokes – POPSUGAR Food
생 아티초크나 아티초크 분말 이용 시 부작용과 복용 주의점
아티초크를 요리로 해 먹거나 아티초크 분말을 건강식품으로 이용하는 분들은 주의할 점도 있습니다. 제일 주의해야 할 점은 알레르기입니다. 엉겅퀴과는 국화나 데이지 등의 식물과도 친척입니다. 이들 식물은 알레르기를 일으키며 일부는 이 알레르기에 반응해 고통 받기도 합니다.
그리고 아티초크는 식이섬유도 풍부하고 유산균의 먹이가 되는 프리바이오틱스가 풍부해서 갑자기 과량으로 섭취시 복통, 및 설사 유발할 수 있으니 주의해야 합니다.
한우보다 비싼 아티초크 맛있게 먹는 법
아티초크 본연의 풍미를 한껏 끌어올려 주는 레시피다. 아티초크 속을 파내고 그 속에 줄기와 페코리노 로마노 치즈, 민트 잎을 채워 넣어 오븐에 그라탕하면 근사한 로마식 아티초크 구이가 완성된다. 손질하는 번거로움을 감수하고서라도 꼭 시도해 볼 만한 맛!아티초크, 레몬, 파슬리, 민트, 마늘, 올리브유, 페코리노 로마노 치즈, 식초, 소금, 후추1. 아티초크는 줄기를 잘라내고 껍질을 벗겨 손질한다.2. 밝은 색 속껍질이 나타나면 2/3부분만 남기고 윗부분을 자른다.3. 아티초크 속 수염을 제거하고, 잘라 둔 줄기는 껍질을 벗긴다.4. 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘, 파슬리, 페페론치노를 넣고 향을 낸다.5. 향이 적당히 올라오면 물을 한 국자 두른 뒤, 손질한 아티초크와 줄기를 넣는다.6. 식초를 넉넉하게 두른 뒤, 소금과 후추로 간을 한다.7. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 5-8분간 익힌다. 중간에 한번 뒤집어 줄 것.8. 줄기 부분은 잘게 다져 페코리노 로마노 치즈 가루, 다진 민트 잎을 넣고 섞는다.10. 아티초크 속에 다진 줄기를 채워 넣는다.11. 페코리노 로마노 치즈 가루, 후추를 한번 더 뿌린 뒤 오븐에 넣고 160도에서 15분 정도 그라탕 해주면 완성!아티초크를 먹는 법은 상상 이상으로 다양하다. 그냥 생으로 먹어도 좋지만 이탈리아 지역에서는 리소토나 파스타 요리에 아티초크를 즐겨 활용한다. 속도 편안하고 영양소도 풍부한 한끼 식사로 제격!아티초크, 줄기, 양파, 마늘, 올리브유, 소금, 후추, 리소토용 쌀, 파르미자노 혹은 그라나 파다노 치즈가루, 화이트 와인 반컵(생략 가능)1. 아티초크 줄기의 외피를 벗겨낸다.2. 외피를 제거한 줄기는 길고 가늘게 자른다.3. 껍질을 벗긴 아티초크 봉우리도 길게 자른다.4. 겉잎을 물에 넣고 끓인다.5. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 양파, 길게 썬 아티초크를 넣고 볶는다.6. 소금, 후추를 넣고 리소토 용 쌀을 넣고 1-2분간 볶는다.7. 화이트 와인 반 컵을 두른 뒤 불을 세게 올려 알코올을 날린다.8. 아티초크 겉잎을 우려낸 물을 조금씩 추가하며 중불에서 저어주며 익힌다.9. 쌀이 익으면 불을 끄고 올리브유, 파르미자노 혹은 그라나 파다노 치즈 가루를 넣고 섞어 마무리한다.영화 〈줄리&줄리아〉에 등장했던 바로 그 아티초크! 삶은 아티초크를 홀란데이즈 소스와 곁들여 내면 되는 초간단 레시피다. 아티초크의 독특한 식감을 한껏 음미하고 싶다면 강추! 에피타이저 혹은 와인 안주로도 잘 어울린다.아티초크 1개, 버터 100g, 달걀노른자 2개, 레몬 1개, 소금, 후추1. 아티초크 봉오리의 윗부분을 잘라낸다.2. 겉잎의 뾰족한 부분은 가위로 잘라준다.3. 냄비에 물을 넣고 레몬 반개와 손질한 아티초크를 넣고 약불에서 30분간 삶는다.4. 팬에 버터를 넣고 천천히 녹인다.5. 달걀노른자에 소금, 후추, 녹인 버터를 넣고 중탕해 홀란데이즈 소스를 만든다.6. 삶은 아티초크는 키친타월로 물기를 제거한다.7. 완성된 홀란데이즈 소스와 아티초크를 함께 곁들여 낸다.
아티초크는 이렇게 드셔야 합니다.(아티초크 제대로 먹는 법)
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얼마 전 마트에 갔는데 꽃봉오리처럼 예쁘게 생긴 채소를 하나 발견했습니다. 알고보니 ‘아티초크’라고 하더군요. 새로운 채소나 과일을 발견하면 꼭 먹어봐야 직성이 풀리는 성격탓에 구입을 했는데요. 맛도 좋고 건강에도 좋아 다시 한번 구입을 했습니다. 이번엔 블로그에 글로 남겨볼려고 마음을 먹고 사진을 찍어 두었습니다. 먹으면 먹을 수록 은근한 매력이 있는 아티초크, 여러분도 한 번 드셔보시겠어요?
1. ‘아티초크’란?
한국에서는 생소하고 가격도 비싼 식품이지만 유럽, 미국, 남미 등지에서는 양배추나 양파처럼 대중적인 식품이라고 합니다. ‘개미’라는 소설로 잘 알려진 프랑스의 세계적인 작가 ‘베르나르 베르베르’도 건강비결이 ‘아티초크’라고 밝히면서 더 유명세를 탔는데요. 엉겅퀴의 일종인 아티초크의 원산지는 지중해 연안이지만, 최대 생산지는 미국 캘리포니아주에 있는 ‘캐스트로빌’ 마을입니다.
아래 사진이 바로 아티초크 입니다.
아티초크
아티초크는 다른 식물처럼 열매나 잎, 줄기를 먹는 것이 아니라 ‘꽃봉오리’를 먹으며, 익히면 밤이나 토란, 고구마, 감자 등과 같이 담백하면서도 약간의 단맛이 납니다.
요즘에는 우리나라에도 남부해안지대나 제주도에서 재배가 되고 있다고 하는데요. 그래도 여전히 귀한 채소라 가격이 비싼 편입니다.
2. 아티초크의 효능
아티초크는 크기에 비해 먹을 수 있는 부위가 적지만 ‘불로초’로 알려질 만큼 영양소가 풍부한 건강식품 중 하나입니다.
1) 이눌린(inulin)이 풍부하며, 이는 혈당조절에 도움을 주기 때문에 당뇨병 환자에게 추천되는 식품입니다.
2) ‘시나린, 플라보노이드, 락톤, 세스퀴테르펜’ 과 같은 항산화 성분이 풍부하여 항암효과는 물론 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 줍니다.
3) 칼륨이 풍부해 나트륨 과잉섭취로 인한 고혈압 및 부종에 효과적입니다.
4) 아티초크에 풍부한 ‘시나린’은 간기능 개선 효과가 있기 때문에 만성 간질환 환자들에게 도움이 됩니다.
5) ‘시나린’이라는 성분은 담즙분비도 촉진하는데요. 담즙은 지방의 소화에 꼭 필요한 효소가 들어있기 때문에 소화가 잘 안 되는 분들에게 좋은 식품입니다. 실제로 유럽에서는 아티초크를 소화불량을 개선하는 식품으로 애용하고 있습니다.
5) 식이섬유가 사과나 양배추의 2배 이상 함유되어 있어 변비 예방에도 효과적입니다.
3. 아티초크 부작용
이렇게 좋은 아티초크도 부작용이 있습니다.
1) 식이섬유가 풍부하기 때문에 과잉섭취 시 장내 가스가 과다하게 생성되어 복부 팽만감이 생길 수 있으며, 구토나 두통, 복통 등의 부작용이 나타날 수 있습니다.
2) 돼지 풀이나 국화과 식물에 알레르기 반응이 있는 분들은 먹지 않는 것이 좋습니다.
4. 아티초크 손질 법 및 먹는 법
아티초크는 손질하고 요리해 먹는 것이 조금 번거롭고 시간이 많이 걸립니다. 그래서 해외에서는 병조림 또는 통조림으로 많이 판매가 되는데요. 그래도 식물 자체를 직접 요리해 먹는 것이 가장 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있습니다.
그럼 알려드릴게요.
1) 소금물을 넣은 큰 볼에 아티초크를 줄기가 위로 가게 세워 담가 두세요. 10분 정도 있다가 꺼내서 흐르는 물에 한 번 더 씻어주세요.
아티초크 씻는법
2) 줄기 부분과 잎 끝부분의 가시를 제거해줍니다.(잎의 뾰족한 윗부분을 자르시면 됩니다.) 가시는 가위로 자르시면 더 편합니다.
아티초크 손질
그리고 가장 윗부분 2cm 정도를 칼로 잘라주세요.
아래 사진은 손질이 끝난 아티초크입니다.
손질이 끝난 아티초크
3) 끓는 물에 줄기가 위로 가게 넣어 40분 정도 삶아주세요. 저는 30분 정도 삶았는데 약간 덜 익었더라구요. 다 삶아지면 잎의 색이 갈색빛으로 변합니다. 참! 끓이실 때 물에 소금이나 레몬 등을 넣으셔도 되지만, 저는 그냥 삶았습니다.
4) 다 삶아지면 꺼내서 반으로 잘라주세요.
삶아진 아티초크
5) 이제부터 본격적으로 소스에 찍어서 혹은 그냥 드시면 됩니다.!
▶소스 : 마요네즈에 발사믹 소스를 약간 넣은 소스
저는 마요네즈 발사믹 식초를 찍어먹지만 그냥 마요네즈, 혹은 마늘 버터, 레몬 버터 등 다양한 소스에 찍어서 드실 수 있으니 개인의 취향에 맞게 드시면 됩니다. 그리고 사실 아무것도 안 찍고 드셔도 맛있습니다. 담백한 맛 자체를 즐기시려면 그냥 드셔도 되니 걱정 마세요.
하지만, 먹는 방법이 조금 어려울 수도 있는데요.
이 부분을 먹는 것입니다. 이 부분을 먹으려면 먼저 잎을 하나씩 떼서 드시는데요.
아티초크 잎
잎을 떼어내면 요렇게 하얀(?)것들이 조금씩 붙어있습니다. 이것을 이로 긁어서 드시면 됩니다. 귀족채소라고도 불리는 아티초크인데, 먹는 방법은 그다지 고급스럽지 않네요^^;;
밤, 감자, 고구마와 같은 맛이 납니다.
잎을 다 먹고 나면 이 부분만 남는데요.
아티초크 식용부위
여기에서 털과 같이 생긴 것들을 숟가락으로 긁어서 잘 떼어내면, 이렇게 맛있는 알맹이가 남습니다.
이 알맹이는 아까 잎에 붙어있던 것과 같은 것이니 마음 놓고 드셔도 됩니다. 잎에서 이로 긁어먹으며 감질맛이 나셨을 텐데, 이제는 알맹이를 통째로 먹을 수 있겠네요.
그런데 사실 수고와 노력에 비해서 먹을게 많지 않아 좀 아쉬운데요. 그래서 분말(가루)이나 캡슐, 앰플 형태로 드시는 분들도 많습니다. 만성 간질환 환자, 혈압이나 혈당조절이 필요하신 분들이 건강을 위해 찾으시는데요. 아래 링크로 들어가셔서 한번 둘러보시기 바랍니다.
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아티초크 먹는법
아티초크 먹는법
아티초크 (Artichoke) 들어보셨나요?
서양에서는 흔히 볼 수 있는 식품인데, 한국에서는 흔하지 않은 야채라 처음보시는 분들도 있을거라 생각됩니다.
저도 아티초크는 호주 주방에서 처음본 야채인데요, 이곳에서는 아티초크가 흔하디 흔한 야채중 하나라 심지어 캔으로도 나온답니다.
아티초크를 먹는방법은 다양합니다. 구워먹기도 하고, 쪄먹기도하고 퓨레를 만들어 먹기도 합니다. 한국에는 아티초크를 구하기 힘들어 아티초크분말을 만들어 팔기도 하더군요. 저도 한번도 분말은 먹어본적 없지만 건강을 위해 물에 타서 차처럼 마시기도 한다고 합니다.
구워먹는법
아티초크의 겉면은 손으로 만져보면 딱딱한 편입니다.
1. 칼로 밑동과 윗동을 자르고 뾰족한 겉면을 가위로 잘라줍니다.
2. 반으로 잘라줍니다.
3. 올리브오일과 허브, 마늘등과 함께 오븐에서 구워줍니다.
4. 소금간을 해주고 아티쵸크가 물렁물렁해지면 먹으면 됩니다.
삶아먹는법
1. 칼로 밑동과 윗동을 자르고 뾰족한 면을 가위로 매끈하게 잘라줍니다.
2. 뜨거운 스팀기에 넣어줍니다.
3. 아티초크가 물렁물렁해지면 소금간해서 드시면 됩니다.
퓨레 만드는법
1. 칼로 잘게 아티초크를 잘라줍니다.
2. 스팀으로 아티초크가 물렁해질때까지 쪄줍니다.
3. 믹서기에 아티초크와 올리브오일을 함께 갈아줍니다. (너무 뻑뻑할경우 물을 조금 넣어주셔도 됩니다)
4. 잘 갈려진 아티초크를 한번 더 체에 걸러주면 완성
*기호에 따라 아티초크를 크림과 함께 삶아주어도 됩니다. 이땐 약한불에 오랫동안 끓여야지 타지않고 익힐수 있습니다.
이 외에도, 아티초크로 만들 수 있는 다양한 음식들이 있습니다. 아티초크는 서양에서는 Vegan, Vegetarian 들에게도 사랑받고 있으며, 잘만 요리한다면 생긴것과는 다르게 아주 맛있는 음식을 만들 수 있는 재료입니다!
아티초크 효능
아티초크도 컬리플라워처럼 지중해 연안에서 온 식물, 야채 입니다. 아티초크는 다 자란 꽃이나 줄기, 뿌리를 먹는게 아니라 꽃이 피기 전 어린 꽃봉오리를 잘라 식용으로 먹는 식물입니다. 그래서 우리가 볼땐 나무같은데? 라고 느낄수도 있습니다.
아티초크는 많은 영양소가 들어 있는 건강식품중 하나 입니다. 특히 비타민C, 마그네슘, 인, 칼륨, 철분과 같은 중요한 미네랄을 공급하는 야채중 하나입니다. 또한 아티초크의 효능에는 콜레스트롤 수치에 도움을 줍니다. 콜레스트롤 형성을 방지하는 산화방지제인 루테올린을 함유하고 있습니다.
그리고 고혈압이 있는 분께는 이 아티초크가 혈압조절과 혈당수치를 낮추는데 도움을 줍니다. 고혈압이 있는분들은 아티초크를 드시는것이 도움이 될 듯합니다.
아티초크는 간을 보호하고 새로운 조직의 성장을 촉진하며 담즙 생성을 증가시켜 간에서 유해한 독소를 제거하게 합니다. 뿐만 아니라 위장에서의 좋은 박테리아를 촉진하여 위장암을 예방하고 변비와 설사를 완화시키는 섬유소가 풍부하다고 합니다. 이러한 아티초크를 꾸준히 드신다면 과민성 대장 증후군을 예방할 수 있는 훌륭한 식품이라고 합니다.
*제가 적은 효능은 아티초크 추출물이 아닌 아티초크 식물을 섭취했을때의 효능입니다. 아티초크 추출물에 대해서는 전혀 아는바 없으며, 관련없음을 알려드립니다.
아티초크의 효능 및 먹는 법, 주의 할 점
아티초크의 효능 및 먹는 법, 주의할 점
아티초크는 꽃봉오리를 먹는 채소로 지중해 연안이 원산지로 알려져 있으며, 영양이 풍부하고 온화한 기후에서 잘 자라, 유럽과 남미 등에서는, 양배추나 양파처럼 흔히 먹는 대중적인 채소로 알려져 있습니다. 특히 아티초크는 유럽의 불로초, 해독 약초로 불리며, 다양한 음식과 약용식품으로 활용되고 있으며 최근에는 우리나라에서도 남부 해안가 일부 지역에서 재배도 이루어지고 있습니다.
아티초크에는 간 건강에 도움이 되는 각종 활성물질이 풍부해, 해독 약초로 불리기도 하는데, 특히 폴리페놀 일종인 시나린 성분이 풍부해, 간 해독에 효과적인 것으로 알려져 있으며, 케르세틴과 루틴, 클로로겐산, 시닌 등의 다양한 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 있어, 신체 대사 작용에서 발생하는 자유라디칼과 나쁜 콜레스테롤 제거에 도움을 주며, 요산 과다 증상으로 인한 관절염과 통풍에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.
엉겅퀴 과에 속하는 아티초크는 꽃봉오리를 주로 먹는데 맛이 담백하고 육질이 연하고 부드러워 다양한 음식으로 활용 할 수 있으며, 특유의 맛뿐만 아니라 영양가도 풍부하기 때문에 건강에도 큰 도움을 줄 수 있습니다. 아티초크에는 단백질과 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철분, 인 등이 풍부하게 함유돼 있으며, 특히 아티초크에 풍부한 칼륨은, 각종 노폐물과 나트륨 배출에 도움을 주어, 부종과 혈압 안정에도 도움이 됩니다.
아티초크의 잎과 뿌리에는 시너링 성분이 풍부하게 함유돼 있어 담즙 분비를 촉진해, 지방 분해와 소화력을 촉진하는 효과가 있어 약용으로 이용하기도 하는데, 실제로 유럽지역에서는 아티초크를 소화불량을 개선하는 기능 식품으로 사용하기도 합니다. 뿐만 아니라 각종 플라보노이드, 세스퀴테르펜, 락톤 등 강력한 항산화 성분이 풍부해, 혈중 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추는 데 도움을 주어 혈관건강과 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.
시나린 성분이 풍부한 아티초크는 신체에 있는 각종 독소를 중화시키고 간 해독에 도움을 주어, 손상된 간을 빠르게 회복시키고 간세포의 재생을 촉진하며 담즙 생산을 도와, 간염이나 간 경변, 허약한 간 기능 회복에도 좋습니다. 아티초크에 풍부한 항산화 성분은, 세포의 변이를 예방하는 기능을 하고, 다양한 미네랄은 적혈구의 생산을 돕기 때문에 면역력 향상에 도움을 주어 악성 종양 세포에 대응할 수 있는 힘을 길러 주기도 합니다.
아티초크는 실험을 통해서도, 콜레스테롤이나 지방의 흡수를 막아 체중 감량에 도움을 줄 수 있는 것으로 나타났습니다. 실험에서는, 물과 돼지기름이 섞인 액체에 아티초크 분말을 넣었더니 아티초크가 돼지기름을 대부분 흡수한 것으로 나타났습니다. 또한 영국에서 발표된 논문에 따르면, 나쁜 콜레스테롤 수치가 높은 사람들을 대상으로, 아티초크 추출물을 매일 12주 동안 복용하게 했더니, 혈장 속 콜레스테롤이 4.2% 감소한 것으로 나타났습니다.
식이섬유가 풍부한 아티초크는 당뇨와 장 건강에도 좋습니다. 아티초크의 주요 기능중 하나가 인슐린 배출을 촉진하고 혈당을 낮추어, 당뇨병 환자들에게 도움을 주는 것입니다. 아티초크를 자주 섭취하는 사람은 당뇨 관리에 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 또한 섬유질 성분은 장 활동을 촉진해 소화를 돕고 숙변 제거와 변비해소에도 도움을 주며, 염증을 제거하는 효과가 있어, 장에 염증이나 궤양이 있는 사람들이 자주 섭취하면 좋습니다.
아티초크는 다이어트에도 효과가 좋은 식품으로, 송이 당 약 30칼로리 정도로 열량이 낮아서 많이 먹는다고 해도 살이 많이 찌지 않을 뿐만 아니라 각종 비타민과 식이 섬유가 풍부하고 미네랄도 많아서 건강하게 체중을 줄이는데 도움이 됩니다. 특히 아티초크의 주요 성분인 시나린 성분이, 체내 지방의 축적되는 것을 억제하기 때문에 체중관리에 효과적일 뿐만 아니라, 건강하게 살을 뺄 수 있기 때문에 추천할 수 있는 이유입니다.
아티초크 먹는 법
아티초크는 끓는 물에 삶거나 쪄서 꽃잎의 밑 부분을 먹기도 하며, 달여서 차로 마셔도 좋습니다. 하지만 아티초크는 귀족 채소라 불릴 만큼 손질이 까다롭고 먹을 수 있는 부분이 적기 때문에 분말로 먹는 것도 방법이 될 수 있습니다. 아티초크 분말의 경우는 향은 거의 없으며, 쓴맛이 나지 않고 살짝 단맛이 나기 때문에 물 500~1천ml에 1g를 넣고 보리차처럼 마시거나, 샐러드나 우유, 요구르트 등에 타서 먹어도 좋습니다.
아티초크 주의 점
아티초크는 채소이기 때문에 안전하지만 개인적인 체질에 따라서는 부작용이 나타나는 경우도 있습니다. 아티초크는 식이섬유가 풍부하기 때문에, 과다하게 섭취 할 경우, 가스가 차거나 복부 팽만감 등이 나타날 수 있으며, 복통이나 구토, 두통 등이 나타나는 경우도 있습니다. 또한 국화나 데이지와 같은 국화과 식물에 알레르기가 있는 경우에도 주의해야 하며, 담관이나 담석과 관련한 문제가 있으면 피하는 것이 좋습니다.
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아티초크 아티소(아띠소) 효능, 부작용, 먹는법, 채소 중 으뜸! : 그라디움
아티초크, 마치 초콜릿 이름처럼 들리기도 하지만, 아티초크는 채소입니다. 아티초크는 최근 여러 매체에 소개되면서 많은 이들이 찾는 인기 식품이 되었습니다. 건강에 좋은 성분이 풍부하게 들어 있기 때문이겠지요. 오늘은 슈퍼푸드라 불리는 아티초크 이야기입니다.
아티초크란?
아티초크(Artichoke)는 국화과에 속한 여러해살이풀로, 학명은 시나라 카르둔쿠루스(Cynara cardunculus var. scolymus L.)이며, 원산지는 남유럽 지중해 지역입니다. 카르둔쿠루스(cardunculus)는 변종이 많은 식물 중 하나랍니다. 아티초크는 이중 스콜리무스(scolymus)이며, 그래서 시나라 스콜리무스(Cynara scolymus L.)로 적기도 합니다.
영어권에서는 이 아티초크를 글로브 아티초크(Globe Artichoke)나 그린 아티초크(Green Artichoke) 또는 프렌치 아티초크(French Artichoke)라 부릅니다. 프랑스에서는 악티쇼(Artichaut)라 부르며, 프랑스 식민지 시대에 전래된 베트남에서는 프랑스 식으로 아티소(아띠소, Atiso)라 부릅니다.
오랫동안 지중해와 중동 그리고 북아프리카 지역에 머물러 있던 아티초크는 15세기경 아랍인들에 의해 유럽으로 퍼졌으며, 이어서 유럽인들에 의해 세계 여러 곳으로 널리 퍼졌습니다. 지금은 남미와 미국 캘리포니아 지역은 물론 호주와 베트남에서도 재배합니다.
우리에게는 낯선 이름이지만, 엉겅퀴와 비슷한 아티초크는 고대 그리스와 로마 및 고대 이집트 시대에도 먹었을 정도로 식용 역사가 긴 채소이며, 지금도 여전히 유럽인들이 가장 좋아하는 채소 중 하나입니다. 프랑스 요리에서 자주 볼 수 있으며, 세상에서 가장 건강한 식단 중 하나인 지중해식 식단에서도 빼 놓을 수 없는 채소입니다.
아티초크는 브로콜리처럼 꽃봉오리를 먹는 채소로, 꽃이 피기 전 꽃봉오리를 이용합니다. 꽃봉오리는 꽃받침이 갑옷처럼 여러겹 감싸고 있는 형태로, 크기가 10~15cm 정도입니다. 여기에 건강에 좋은 성분이 듬뿍 들어 있어서 아티초크를 슈퍼푸드라 부르기도 합니다. 몇 년 전부터 우리나라에서도 재배하므로, 전보다는 쉽게 구입할 수 있을 것입니다.
아티초크 영양 성분
열량이 낮고, 탄수화물이 적으며, 단백질과 섬유질이 풍부합니다.
생 아티초크 100g에 들어 있는 열량은 47kcal이며, 단백질은 3.3g, 탄수화물은 105g이며 이중 5.4g이 섬유질입니다. 섬유질은 하루 권장 섭취량의 약 22%에 해당합니다. 지방 함량은 0.2g이며, 당분 함량은 1g입니다. 포화지방과 콜레스테롤은 들어 있지 않으며, 100g의 혈당 부하 지수는 3입니다.
비타민 C, 비타민 K, 엽산(비타민 B9)이 풍부
생 아티초크 100g에 비타민 C의 양은 11.7mg으로 하루 권장 섭취량의 20%에 해당하고, 비타민 K는 14.8mcg으로 하루 권장 섭취량의 18%, 비타민 B9인 엽산은 68mcg으로 하루 권장 섭취량의 17%가 들어 있습니다. 이 외에도 티아민과 니아신이 각각 하루 권장 섭취량의 5%, 리보플라빈은 4%, 비타민 B6는 6%, 판토텐산은 3% 등 비타민 B군에 속한 비타민이 다량 들어 있습니다.
마그네슘, 칼륨, 구리, 망간이 풍부합니다.
생 아티초크 100g에 마그네슘이 60mg로 하루 권장 섭취량의 15%가 들어 있고, 칼륨은 370mg로 11%, 구리는 0.2mg로 12%, 망간은 0.3mg로 13%가 들어 있습니다. 이 외에도 칼슘이 하루 권장 섭취량의 4%, 철분은 7%, 인은 9%, 나트륨은 4%, 아연은 3%가 들어 있습니다.
항산화제가 풍부합니다.
아티초크는 항산화 성분이 가장 많이 들어 있는 채소 중 하나입니다. 생 아티초크 100g의 항산화 능력 수치는 5,552입니다. 아티초크는 요리를 하면 그 수치가 커집니다. 삶은 아티초크의 항산화 능력 수치는 9,416이며, 전자레인지로 익혔을 때는 9,402입니다. 이 차이는 생 아티초크에 더 많은 수분이 있기 때문이랍니다. 참고로, 항산화 성분이 많다고 알려진 블루베리의 항산화 성분 수치는 4,669입니다. 항산화제는 우리 몸에서 활성 산소가 일으키는 세포 변종과 세포 노화 그리고 다양한 질병에 대응하는 작용을 하는 것으로 알려졌습니다. 아티초크에는 시나린, 실리마린, 케르세틴, 루틴 등 다양한 항산화 성분과 우리 몸에서 항산화제로 작용하는 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다.
아티초크 효능
‘나쁜’ LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤을 높이며, 전반적인 콜레스테롤 안정을 돕는 작용이 있답니다.
혈압 조절 작용을 도울 수 있답니다.
혈당을 낮추는 작용이 있답니다.
심혈관 건강을 돕는 작용이 있답니다.
간 건강을 돕는 작용이 있답니다.
소화를 돕고 장 건강을 돕는 작용이 있답니다.
항산화 성분이 악성 종양 세포에 대응할 수 있답니다.
적혈구 생산을 돕는 작용이 있답니다.
체중 감량 다이어트를 도울 수 있답니다.
아티초크 고르기와 먹는 법
아티초크는 아직은 우리에게 낯선 채소지만 몇 년 전부터 우리나라에서도 재배한답니다. 신선한 아티초크를 구입할 수 있을 것입니다. 시중에 냉동 포장된 아티초크도 있고, 병조림이나 통조림도 있습니다.
신선한 아티초크는 꽃봉오리가 여전히 닫혀 있는 것, 단단하고 무거운 것, 색이 선명한 것이 좋답니다. 신선한 아티초크는 비닐 팩이나 랩에 싸 냉장고에 보관하고, 요리 전에 씻습니다. 또한, 살짝 데쳐서 냉동고에 넣으면 더 오래 보관할 수 있습니다.
병조림이나 통조림 아티초크를 구입할 때는 성분표에서 첨가물을 확인하는 것이 좋습니다. 가능한 한 첨가물이 없는 것이 좋으며, 식초나 양념 맛을 빼려면 요리하기 전에 물에 담가 헹구는 것도 좋은 방법입니다.
아티초크 먹는 법
아티초크는 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 먼저 껍질(꽃받침)의 뾰족한 끝부분을 가위로 자르고, 거칠고 억센 껍질(꽃받침)도 떼어냅니다. 그리고 하단 줄기 부분 밑동도 잘라내고 꽃봉오리 끝부분도 잘라냅니다.
손질한 아티초크는 삶거나 찌거나 굽거나 데쳐서 소스를 곁들여 먹기도 하고, 수프에 넣어도 좋고, 잘게 잘라 그린 샐러드에 넣어도 좋습니다.
아티초크 차
신선한 아티초크를 구입하기 어렵다면 아티초크 차도 있습니다.
아티초크 차는 베트남 달랏 지방 특산품이라 할 정도로 유명합니다. 티백 형태로 나온 제품도 있어서 간편하게 즐길 수 있습니다.
아티초크 추출물 보충제
아티소 추출물로 만든 제품도 다양합니다. 캡슐 제품도 있고, 알약 형태로 나온 정제도 있으며, 앰플 제품도 있고, 파우더(분말)도 있습니다. 어떤 것이든지 믿을만한 회사에서 나온 제품이 좋을 것입니다. 또한, 구입 전에 성분표에서 첨가물과 함량을 확인하시고, 설명서에 적힌 복용법을 따르시면 됩니다.
아티초크 부작용
아티초크는 원산지인 지중해 지역에서는 오랜 세월 먹어온 채소이며, 현재 유럽인들이 가장 좋아하는 채소 중 하나라 할 정도로 널리 퍼져있는 채소입니다.
일반적으로 채소로 섭취하는 것은 안전하답니다. 또한, 적법한 방식으로 만든 추출물 제품도 건강한 사람이 용법을 지켰을 때는 대체로 안전하답니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
국화나 데이지 같은 국화과 식물에 알러지가 있다면 주의해야 합니다.
담관이나 담석과 관련한 문제가 있으면 피해야 한답니다.
섬유질 함량이 많아 소화와 관련한 문제가 있을 수 있답니다.
임산 중이거나 수유 중이라면 피하는 것이 좋답니다. 임산부와 영유아를 대상으로 한 실험 결과가 충분하지 않답니다.
이 정보는 의료상의 정보가 아닌 일반적인 정보입니다. 참고 자료로 이용하시고, 건강과 관련하여 특별한 상황이 있거나 질병이 있어서 약을 먹고 있다면, 아티초크 추출물을 먹기 전에 의료 전문인의 도움을 받으세요.
정리
우리에게는 낯설지만 아티초크는 오랜 세월 즐겨 먹어온 채소로, 브로콜리처럼 꽃봉오리를 먹습니다. 여기에 단백질과 섬유질이 많이 들어 있고, 여러 비타민과 미네랄도 풍부하게 들어 있습니다. 특히 항산화 성분은 채소 중에 으뜸이라 할 정도로 그 양이 많습니다. 평소 건강을 위해 먹는 것이라면 가능한 한 신선한 채소로 건강한 식단을 꾸미는 것이 좋을 것입니다.
참고 자료
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