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먼저 ForeQuarter! 돼지고기 앞다리와 목살에 해당하는 부위랍니다.
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#돼지고기 #돼지고기영어 #돼지고기부위
돼지고기 부위별 영어명칭에 대한 영상입니다.
외국에서 Butcher나 마트에서 고기구매 하실때 많은 도움이 되었으면 합니다.
목살
앞다리살
등심
삼겹살
갈비
뒷다리살
족발
등뼈(감자탕용)
항정살
가브리살
갈매기살
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cuts of pork / 돼지고기 부위별 명칭 및 특징 – SumSum
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캐나다 장보기, 영어로 된 고기부위 제대로 알기! 돼지고기편
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주제에 대한 기사 평가 돼지고기 목살 영어로
- Author: 호주시골정육사
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- Date Published: 2021. 11. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3pWywG-NgzM
[생활영어표현]목살은 영어로 뭐다? 돼지고기 영어 명칭!
먼저 ForeQuarter! 돼지고기 앞다리와 목살에 해당하는 부위랍니다.
한국의 목살에 해당하는 부위인 Shoulder는 Shoulder Butt, Boston Butt, Shoulder
등의 여러가지 명칭으로 불리며, 기름이 많고 부드러워 대부분의 한식 요리에 사용 가능하답니다.
Picnic은 돼지고기 앞다릿살! 호주에서는 보통 소분해서 판매하기 보다는
한 덩어리 째로 뼈를 제거해서 파는 경우가 많아요.
혼자 한 번에 먹기엔 너무 많은 양이라
저는 구매한 뒤 다듬어서 냉동보관해놓고 사용한답니다.
또한 Forequarter 부위는 다른 부위보다 저렴한
편이라 가격 부담 없이 먹을 수 있기도 하구요.
Shank는 사태! 지방이 거의 없고 근육으로 대부분 이루어져 있어
구이용으론 부적합하고, 보통 장조림이나 슬로우 쿡 등 오래 조리해야하는 요리에 많이 사용해요.
Forefoot이나 Hindfoot은 일반적으로 마트에선 잘 취급하지 않고,
중국 요리 등에 많이 사용되어서 퀸 빅토리아 마켓 등에서 보통 구매 가능해요.
캐나다 장보기, 영어로 된 고기부위 제대로 알기! 돼지고기편
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캐나다 장보기, 영어로 된 고기부위 제대로 알기! 돼지고기 편
요즘 장을 굉장히 자주 보는 것 같은데요.
장을 보는 횟수를 최대한 줄이려고 노력하지만
하루 세끼를 다 집에서 해결하다 보니 구매하는 속도에 비해
떨어지는 속도가 더 빠른 느낌입니다. :c
고기를 좋아하는 저희 부부는
특별하게 귀찮은 날이 아니고서는
메인 반찬으로 고기를 먹고 있는데요.
장 보러 갈 때마다 이제는 눈대중으로 그전에 샀던 고기를 구매하지만
가끔은 다른 부위의 고기가 어디 부위이고
어떻게 해서 먹어야 하는지 검색해보곤 한답니다.
매번 그렇게 찾다 찾다 귀찮아서
제가 보기 편하게 고기부위 전격 해부! 포스팅을 하겠습니다.
영어로 된 고기부위, 제대로 알고 구매하자!
1. Pork Tenderloin
Pork Tenderloin(포크 텐더로인)은 돼지고기 안심 부위입니다.
돼지고기 중 가장 부드러운 부위로 알려져 있는데요.
안심은 스테이크를 해 먹기에 좋은 부위인 만큼 기름이 적고 담백한 느낌을 준답니다.
반찬으로는 장조림, 돈가스도 가능하고
탕수육 등 튀김 요리로도 사용하실 수 있습니다.
2. Pork Loin
Pork Loin(포크 로인)은 돼지고기 등심 부위입니다.
돼지고기 등심은 연하고 지방이 적은 부위로 알려져 있는데요.
스테이크, 불고기, 찌개용으로 해 먹을 수 있습니다.
Sirloin이라는 이름으로도 판매되는데요.
설로인은 텐더로인의 위쪽에 있는, 허리 쪽에 가까운 등심살을 이야기합니다.
포크로인이 전체 등심살이라면 설로인은 엉덩이 쪽에 가까운 살입니다.
설로인이 포크로인보다는 지방이 좀 더 적은 편에 속하는 부위입니다.
3. Shoulder Blade
좌측 – 그라운드포크 / 중간 – 숄더 블레이드 / 우측 – 설로인
숄더 블레이드는 목살인데요.
목살은 잘라서 구이로도 먹을 수 있고 불고기, 주물럭으로도 활용되는 부위입니다.
큰 덩어리째로 수육이나 보쌈으로 간편하게 드실 수도 있습니다.
4. Ground Pork
돼지고기 간 것이라고 부를 수 있습니다.
부대찌개나 비빔밥 등을 만들어 먹을 때 유용하게 활용할 수 있는 부위인데요.
부드럽고 감칠맛이 나는 것이 특징입니다.
4. Arm Shoulder
앞다리살이라고 알려져 있는 부위입니다. 돼지 전지라고도 부르는데요
돼지다리는 주로 햄이나 소시지 같은 육가공 제품으로 만들기 위한 원료육으로 사용되고 있습니다.
불고기나 국거리용으로 안성맞춤이며
앞다리살 또한 수육을 해서 드셔도 좋습니다.
5.Pork Belly
포크밸리, 삼겹살이죠.
삼겹살은 매일 먹어도 맛있는 부위인 것 같습니다 🙂
요즘 집 앞 정육점에서 파운드당 5.99로 할인하고 있어서
즐겨 먹고 있습니다.
이 외에도 Pork Leg(뒷다리 살) Rib(갈비) 부위 등을 단품으로 판매하기도 하고
몇 개의 부위를 한 패키지에 담아 판매하는 제품도 있습니다.
보다 보니
다음번엔 소고기 부위 포스팅도 해보겠습니다 ㅎ_ㅎ
도움이 되셨길 바랍니다! 감사합니다 🙂
+ 예전에 써놓은 블로그 포스팅을 옮겨왔습니다.
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돼지 고기 목살 영어로 | 영어로 알아보는 돼지고기 부위 142 개의 정답
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먼저 ForeQuarter! 돼지고기 앞다리와 목살에 해당하는 부위랍니다.
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– 필리핀에서는 필리핀 무역산업부(Department of Trade and Industry) 산하에 있는 BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS에서 표준화 활동을 담당한다. 돼지고기의 부위 명칭과 부위별 분할 정형 기준에 대한 표준도 이곳에서 마련하고 있다.
돼지고기 부위별 영어명칭ㅣ부위설명ㅣPork Portion CutㅣPork Steak Cutㅣ호주정육사
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먼저 ForeQuarter! 돼지고기 앞다리와 목살에 해당하는 부위랍니다. 한국의 목살에 해당하는 부위인 Shoulder는 Shoulder Butt, Boston Butt, Shoulder 등의 여러가지 명칭으로 불리며, 기름이 많고 부드러워 대부분의 한식 요리에 사용 가능하답니다. Picnic은 돼지고기 앞다릿살! 호주에서는 보통 소분해서 판매하기 보다는 한 덩어리 째로 뼈를 제거해서 파는 경우가 많아요. 혼자 한 번에 먹기엔 너무 많은 양이라 저는 구매한 뒤 다듬어서 냉동보관해놓고 사용한답니다. 또한 Forequarter 부위는 다른 부위보다 저렴한 편이라 가격 부담 없이 먹을 수 있기도 하구요. Shank는 사태! 지방이 거의 없고 근육으로 대부분 이루어져 있어 구이용으론 부적합하고, 보통 장조림이나 슬로우 쿡 등 오래 조리해야하는 요리에 많이 사용해요. Forefoot이나 Hindfoot은 일반적으로 마트에선 잘 취급하지 않고, 중국 요리 등에 많이 사용되어서 퀸 빅토리아 마켓 등에서 보통 구매 가능해요.
캐나다 장보기, 영어로 된 고기부위 제대로 알기! 돼지고기편
반응형 캐나다 장보기, 영어로 된 고기부위 제대로 알기! 돼지고기 편 요즘 장을 굉장히 자주 보는 것 같은데요. 장을 보는 횟수를 최대한 줄이려고 노력하지만 하루 세끼를 다 집에서 해결하다 보니 구매하는 속도에 비해 떨어지는 속도가 더 빠른 느낌입니다. :c 고기를 좋아하는 저희 부부는 특별하게 귀찮은 날이 아니고서는 메인 반찬으로 고기를 먹고 있는데요. 장 보러 갈 때마다 이제는 눈대중으로 그전에 샀던 고기를 구매하지만 가끔은 다른 부위의 고기가 어디 부위이고 어떻게 해서 먹어야 하는지 검색해보곤 한답니다. 매번 그렇게 찾다 찾다 귀찮아서 제가 보기 편하게 고기부위 전격 해부! 포스팅을 하겠습니다. 영어로 된 고기부위, 제대로 알고 구매하자! 1. Pork Tenderloin Pork Tenderloin(포크 텐더로인)은 돼지고기 안심 부위입니다. 돼지고기 중 가장 부드러운 부위로 알려져 있는데요. 안심은 스테이크를 해 먹기에 좋은 부위인 만큼 기름이 적고 담백한 느낌을 준답니다. 반찬으로는 장조림, 돈가스도 가능하고 탕수육 등 튀김 요리로도 사용하실 수 있습니다. 2. Pork Loin Pork Loin(포크 로인)은 돼지고기 등심 부위입니다. 돼지고기 등심은 연하고 지방이 적은 부위로 알려져 있는데요. 스테이크, 불고기, 찌개용으로 해 먹을 수 있습니다. Sirloin이라는 이름으로도 판매되는데요. 설로인은 텐더로인의 위쪽에 있는, 허리 쪽에 가까운 등심살을 이야기합니다. 포크로인이 전체 등심살이라면 설로인은 엉덩이 쪽에 가까운 살입니다. 설로인이 포크로인보다는 지방이 좀 더 적은 편에 속하는 부위입니다. 3. Shoulder Blade 좌측 – 그라운드포크 / 중간 – 숄더 블레이드 / 우측 – 설로인 숄더 블레이드는 목살인데요. 목살은 잘라서 구이로도 먹을 수 있고 불고기, 주물럭으로도 활용되는 부위입니다. 큰 덩어리째로 수육이나 보쌈으로 간편하게 드실 수도 있습니다. 4. Ground Pork 돼지고기 간 것이라고 부를 수 있습니다. 부대찌개나 비빔밥 등을 만들어 먹을 때 유용하게 활용할 수 있는 부위인데요. 부드럽고 감칠맛이 나는 것이 특징입니다. 4. Arm Shoulder 앞다리살이라고 알려져 있는 부위입니다. 돼지 전지라고도 부르는데요 돼지다리는 주로 햄이나 소시지 같은 육가공 제품으로 만들기 위한 원료육으로 사용되고 있습니다. 불고기나 국거리용으로 안성맞춤이며 앞다리살 또한 수육을 해서 드셔도 좋습니다. 5.Pork Belly 포크밸리, 삼겹살이죠. 삼겹살은 매일 먹어도 맛있는 부위인 것 같습니다 🙂 요즘 집 앞 정육점에서 파운드당 5.99로 할인하고 있어서 즐겨 먹고 있습니다. 이 외에도 Pork Leg(뒷다리 살) Rib(갈비) 부위 등을 단품으로 판매하기도 하고 몇 개의 부위를 한 패키지에 담아 판매하는 제품도 있습니다. 보다 보니 다음번엔 소고기 부위 포스팅도 해보겠습니다 ㅎ_ㅎ 도움이 되셨길 바랍니다! 감사합니다 🙂 + 예전에 써놓은 블로그 포스팅을 옮겨왔습니다. 반응형
반응형 필리핀 사람들은 소고기보다 돼지고기를 선호하는데 왜 그러는지 소고기를 먹어보면 이해가 된다. 소고기가 워낙 질기기 때문에 저절로 돼지고기에 손이 가게 된다. 하지만 한국처럼 돼지고기의 부위 분할이 세밀하지는 않다. 한국에서는 돼지고기를 놓고 ①안심 ②등심 ③ 목심 ④앞다리 ⑤뒷다리 ⑥삼겹살 ⑦갈비로 크게 7개 부위로 나눈 뒤 다시 이를 25개 부위로 소분할하지만, 필리핀에서는 돼지머리와 족발 부분까지 포함하여 8개 부위로 분류한다. 뒷다리 하나만 봐도 한국에서는 볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살로 구분하지만 필리핀에서는 그냥 햄으로 분류된다. 소고기와 다르게 돼지고기는 타갈로그어로 부위를 표시한 것을 종종 볼 수 있는데, 삼겹살은 리엠뽀(liempo), 앞다리는 카심(kasim), 족발은 파타(Pata)라고 표현하는 식이다. 대부분의 정육점에서는 포크밸리(또는 리엠뽀), 햄 슬라이스, 포크찹, 아보도컷, 파타, 파타 슬라이스 등으로 분할하여 돼지고기를 판매한다. 요리 용도에 맞추어 판매하기도 하는데, 레촌 카와리(lechon kawali)는 삼겹살 부분을 튀겨 만드는 필리핀 음식이다. 탕수육을 요리하기 위해 돼지고기를 사려고 한다면 포크 스트립(Pork Strip)을 사면 된다. ▲ 위의 이미지를 PDF 파일로 다운로드 받기 돼지고기 부위별 명칭 (영문 및 타갈로그).pdf ■ 돼지고기 부위의 영문 및 타갈로그어 표기 – 한국의 경우 식품의약품안전처에서 고시한 ‘소·돼지 식육의 표시 방법 및 부위 구분기준’을 보면 돼지고기의 분할상태별 부위 명칭과 부위별 분할 정형 기준을 볼 수 있다. 대분할 7개 부위, 소분할 25개 부위로 구분하여 유통하게 하고 있다. – 필리핀에서는 필리핀 무역산업부(Department of Trade and Industry) 산하에 있는 BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS에서 표준화 활동을 담당한다. 돼지고기의 부위 명칭과 부위별 분할 정형 기준에 대한 표준도 이곳에서 마련하고 있다. – 영어를 주요 언어로 사용하는 영어권 국가라고 해도 국가별로 정육 부위가 달라서 명칭이 달라질 수 있다. 이 글에 적힌 설명은 필리핀을 기준으로 작성되었다. 하지만 필리핀은 돼지고기 분할정형 기준이 한국과 달라서 가브리살이나 항정살 등을 세분하여 판매하지 않는 경우가 많다. ① 안심 : 텐더로인(Tenderloin) 돼지고기 안심은 허리 안쪽 부위로 지방이 적어 칼로리도 적지만 부드럽고 연한 부위이다. 등심보다도 지방이 더 적지만 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리해도 좋다. 장시간 조리하면 퍽퍽한 맛을 내기 때문에 오랫동안 굽거나 삶지 않는 것이 좋다고 한다, 보통 돈가스나 탕수육, 구이, 스테이크 용도로 이용된다. 필렛(Filet)이라는 명칭으로 판매하기도 한다. 돼지고기 안심을 타갈로그어로는 로모(Lomo)라고 부르는데, 등심까지 포함하여 로모(Lomo)라고 칭하기도 한다. 등심까지 포함하여 로모(Lomo)라고 칭하는 경우 안심 부위는 텐더로인으로 표시된다. ② 등심 : 로인(Loin) 등심은 두꺼운 지방층이 있는 연한 부위이다. 운동량이 적은 등뼈 주위의 고기라서 육질이 질기지 않고 담백하다. 고기의 결이 곱고 지방을 제거하면 저지방, 고단백 고기가 되기 때문에 다이어트용으로도 이용된다. 불고기나 찌개에 쓰기도 하지만, 주로 돈가스, 탕수육, 스테이크 등으로 이용된다. 등심살은 근섬유 방향이 일정하고 육질이 부드럽기 때문에 두께를 조절하여 썰기가 쉬워서 크기나 두께를 맞추는 요리에 이용된다. – 등심은 로인 찹(Loin Chop), 포크 찹(Pork Chop) 등으로 잘라 판매하기도 하고, 목심이 끝나고 등심이 시작되는 부위를 잘라 블레이드 찹(Blade Chop)으로 분할하기도 한다. – 돼지 한 마리에 200g 정도 밖에 나오지 않는다는 가브리살은 등심과 목심의 연결 부위에 있는 살코기인데 영어로 포크 치크 미트(Pork Cheek Meat)라고 부른다. ③ 목심 : 보스턴 숄더(Boston shoulder) 목심은 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 살이 두툼하고 지방이 적당히 있어서 다용도로 쓰기 좋은 부위이다. 살코기와 지방의 비율이 적당하기 때문에 대부분의 한식 요리에 사용 가능한데, 구이용이나 제육볶음, 찌개 등에 사용하기 좋다. – 삼겹살 등과 비교해 상대적으로 지방이 적기 때문에 수육이나 보쌈으로도 쓰이지만, 양념해서 요리하는 주물럭이나 불고기용으로도 이용된다. – 목심살을 영어로 숄더 버트(Shoulder Butt) 또는 보스턴 버트(boston butt)라고 부르기도 하는데, 보스턴 버트(boston butt)라고 목심 부위를 보관하기 위해 담았던 배럴(통)을 버트(Butt)라고 불렀던 것에서 유래했다고 한다. – 필리핀에서는 목심을 보스턴 숄더(Boston shoulder)라고 부르는데, 타갈로그어로는 파이파이(paypay)라고 한다. 돼지 어깨살을 스테이크용으로 준비한 것을 영어로 Shoulder Blade Steak 라고 칭하기도 한다. ④ 앞다리 : 피크닉 숄더(Picnic shoulder) 앞다리살은 앞다리 부위에서 앞사태살을 분리하고 남은 부위이다. 영어로 피크닉(Picnic)이라고 부르는데, Arm Picnic , Arm Shoulder 등으로 부르기도 한다. 보통 햄이나 소시지 등 육가공품을 만드는데 많이 쓰인다. 스페인의 하몽과 같은 고급 햄의 재료로 사용되기도 한다. 운동량이 많은 근육으로 구성되어 있고 목살보다 지방이 적고 살코기가 많아서 요리 시간이 길다. 얇게 썬 고기 요리나 푹 끓이는 요리에 적합하다. – 구이용으로 인기가 좋은 항정살은 영어로 포크 자울(Pork Jowl) 이라고 하는데 돼지의 목덜미살이지만 앞다리 부위에서 분리하여 정형한다. 항정살은 돼지 한 마리당 약 600g 정도 생산된다고 한다. – 수육이나 장조림을 한다면 앞사태살(Hock. SHANK)을 사면 좋다. – 돼지고기 뒷다리 부분을 타갈로그어로 카심(Kasim)이라고 한다. ⑤ 뒷다리 : 햄(Ham) 뒷다리는 살코기 함량이 풍부하고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 주로 가공용으로 많이 사용되지만 수육, 보쌈, 장조림 등으로도 이용이 가능하다. 뒷사태부위는 Behind Shank라고 표현하기도 한다. – 타갈로그어로는 피기에(Pigue)라고 한다. 뒷다리는 분쇄육(Ground meat)으로 사용되기도 한다. ⑥ 삼겹살 : 포크 밸리(Belly) 삼겹살은 제5갈비뼈 또는 제6갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심 아래 복부 부위이다. 지방의 함량이 높지만 맛이 좋아서 인기가 좋은 부위이다. Pork Belly, Side, Bacon 등으로 불리기도 한다. – 돼지고기의 갈매기살은 영어로 스커트 미트(Skirt Meat)라고 부르는데 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지 윗면을 가로지르는 횡격막에 붙어있는 살이라서 돼지 한 마리에서 300~400g밖에 정도 나오지 않는다고 한다. 육즙이 풍부해서 주로 구이용으로 사용된다. – 삼겹살은 타갈로그어로 리엠뽀(Liempo)라고 한다. 한류 문화의 영향으로 “삼겹살”이라고 적어둔 경우도 많다. ⑦ 갈비 : 립(Spare Ribs) 옆구리 갈비의 첫 번째에서부터 다섯 번째까지가 갈비가 된다. 쫄깃한 식감과 고소한 맛 때문에 생갈비구이로도 많이 이용되지만, 양념구이, 갈비찜, 바비큐립의 요리용도로도 많이 이용된다. 정육점에서는 돼지의 갈비뼈와 등뼈가 만나는 부위를 잘라 베이비 백 립(Baby Back Ribs)으로 판매하는데, 갈비(Ribs)보다 크기가 작기 때문에 ‘베이비’라는 단어가 붙었다고 한다. ▲ 돼지머리는 타갈로그어로 ‘Ulo’라고 한다. 재래시장에 가면 걸어놓고 파는 모습을 흔히 볼 수 있다. ▲ 삼겹살 부위를 통째로 판매하기도 한다. ▲ 크리스피 파타(필리핀식 돼지 족발 튀김요리) 요리용으로는 앞다리가 인기이다. ▲ 돼지 간과 돼지 귀 등도 별도로 판매된다. ▲ 코리아 삼겹살. 한류 문화의 영향으로 삼겹살 등이 필리핀 사람들에게 인기를 끌자 현지 정육점에서 ‘삼겹살’과 ‘갈비’라는 명칭을 사용하기도 한다. ※ 위의 내용은 아래 자료를 참고로 작성되었습니다. · BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS http://www.bps.dti.gov.ph/ · 대한한돈협회 – 한돈 부위별 정보와 요리 http://www.koreapork.or.kr/sub04/pork.html · 소·돼지 식육의 표시 방법 및 부위 구분기준 http://www.law.go.kr/ · 농촌진흥청 국립축산과학원 – 돼지고기 7개 부위별 특징 및 요리법 BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS – Pork cuts.pdf [필리핀 생활] 돼지고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도 – Copyright 2020. 콘텐츠 스튜디오 필인러브 all rights reserved – ※ 저작권에 관한 경고 : 필인러브(PHILINLOVE)의 콘텐츠(글. 사진, 동영상 등 모든 저작물과 창작물)는 저작권법의 보호 대상입니다. 필인러브의 콘텐츠를 개인 블로그 및 홈페이지, 카페 등에 올리실 때는 반드시 출처를 적어주시기 바랍니다. 사전 동의 없이 내용을 재편집하거나, 출처 없이 콘텐츠를 무단 사용하실 경우 저작권법에 따라 법적 조치를 취하겠습니다. 반응형
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(보스톤 = 보스톤코리아) 한태정 기자 = 앞서 소고기 부위를 살펴보았다면 이번 주에는 돼지고기 부위를 영어로 용도에 맞게 어떻게 표현하는지 알아보도록 하자.
소고기와 마찬가지로 돼지고기 또한 홀세일 컷(Wholesale Cut)이라 하여 도매를 위해 우선 목심, 등심, 안심, 뒷다리, 삼겹살, 갈비살, 앞다리로 크게 7부위로 나눈 후 소매점에서 더 세분화하여 소비자에게 판매한다. 이것을 리테일 컷(Retail Cut)이라 하며 흔히 우리가 구매할 때 보게 되는 앞면 레이블에 붙어 있는 명칭들이다.
1. 목심(Boston Butt)
특이하게도 미국에서는 목심을 숄더(Shoulder) 보다는 보스톤 벗트(Boston Butt) 라고 부른다. 왜 엉덩이살도 아닌 목살을 벗트라고 할까? 영국 식민지 시절, 뉴잉글랜드의 도축사들은 등심이나 뒷다리 햄 부위와는 달리 저렴한 부위였던 목심 부위를 배럴(Barrel)에 담아 따로 보관하거나 타지역으로 운송했다고 한다. 당시 사용했던 배럴통을 ‘Butt’ 이라고 불렀는데, 타지역에서는 보스톤 지역에서 온 목심 부위를 ‘Boston Butt’ 이라고 부르기 시작했고 오늘날까지 목심 부위의 명칭으로 사용되었다.
목심은 등심과 머리 사이에 있는 부위로 여러 개의 근육들로 구성되기 때문에 고기의 결이 약간 거친 편이다. 그러나, 근육과 근육 사이에 존재하는 근간지방이 육즙을 풍부하게 함유하고 살코기와 지방의 비율이 적당하기 때문에 풍미가 좋아 주로 구이용으로 이용된다. 삼겹살 등과 비교해 상대적으로 지방이 적기 때문에 수육이나 보쌈, 또한 양념을 해서 요리하는 주물럭이나 불고기용, 제육 볶음용으로도 무난하다. 마켓에서 구매할 경우 벗트(Butt)라고 적혀있거나, 블레이드 숄더(Blade Shoulder), 블레이드 스테이크(Blade Steak), 블레이드 보스톤 로스트(Blade Boston Roast)라고 적혀 있으면 모두 목심 부위라고 생각하면 된다. 또한 돼지 다짐육(Ground Pork)으로 주로 목심 부위 고기가 사용된다.
2. 등심(Loin)
등심살은 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있어 육질이 질기지 않고 담백하다. 단백질 함량이 높고 필수 아미노산인 라이신이 풍부하며, 피하지방만 제거하면 살코기만 남는 저지방, 고단백 고기가 되기 때문에 다이어트용으로도 좋다. 단 육즙이 잘 빠져나가기 때문에 보관을 잘못하면 자칫 퍽퍽해지기 쉬우므로 주의해야 한다. 주로 돈까스, 탕수육에 이용된다. 대표적인 등심살로는 포크 찹(Pork Chop)이 있으며, 립 찹(Rib Chop), 로인 찹(Loin Chop), 써로인 찹(Sirloin Chop)등도 모두 등심부위이다. 참고로, 블레이드 찹(Blade Chop)은 목심이 끝나고 등심이 시작되는 부분이기 때문에 보통 어깨뼈(Blade bone)의 일부가 붙어 있다. 등갈비인 백 립(Back Ribs)은 돼지의 갈비뼈와 등뼈가 만나는 부위이기 때문에 미국에서는 등심부위로 포함 시킨다. 돼지 갈비(Spareribs) 보다는 작기 때문에 ‘베이비’라는 단어를 붙여 베이비 백 립(Baby Back Ribs)이라고도 불린다. 또한 마켓에서 판매하는 Pork Cubes, pieces, slices, strips 은 대부분 등심 부위에서 나온 고기들이다.
3. 안심(Tenderloin)
돼지고기 중 가장 부드러운 안심살은 등심보다도 지방이 더 적다. 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있다. 안심살은 육즙이 많고 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리하는 것이 좋다. 장조림, 돈까스, 꼬치구이, 탕수육에 이용된다.
4. 뒷다리(Leg 혹은 Ham)
지방이 적어 주로 가공용으로 많이 활용 되나 후레쉬 햄(Fresh Ham)은 수육, 보쌈, 장조림 등으로도 이용이 가능하다.
5. 삼겹살(Belly 혹은 Bacon)
지방의 함량이 높아 고소한 맛이 일품인 삼겹살은 한국에서는 주로 구이나 보쌈용으로 많이 쓰이나, 외국에서는 가공한 베이컨으로 주로 이용된다. 베이컨은 삼겹살을 절여서(Pickled) 훈제(smoked)한 것이다
6. 갈비(Spareribs)
부드러운 듯 쫄깃한 식감과 고소한 육향 때문에 양념갈비나 찜, 혹은 바비큐립으로 많이 쓰인다.
7. 앞다리(Picnic Shoulder)
풍부한 육즙으로 인해 고기의 식감이 좋다. 지방의 함량이 그렇게 많지 않은 대신 육단백질의 함량이 높아 고기의 맛을 음미하기에 안성맞춤인 부위이다. 단, 잘 발달된 근막 등으로 인해 고기가 거칠고 식감이 다소 질기기 때문에 잘게 썰거나 다져서 요리에 이용하는 게 좋다. 뒷다리와 마찬가지로 햄이나 소시지 등의 육가공품에 많이 이용되지만, 불고기, 찌개, 육개장에 사용해도 좋다. 피크닉 로스트(Picnic Roast), 암 스테이크(Arm Steak)도 앞다리 부위이다.
이외, 머리와 목을 연결하는 돼지의 목덜미살인 항정살은 포크 자울(Pork Jowl)이라고 하며, 쫄깃하게 씹히는 맛으로 인기가 많은 갈매기살은 스커트 밋(Skirt Meat) 이라고 한다.
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[필리핀 생활] 돼지고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도
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필리핀 사람들은 소고기보다 돼지고기를 선호하는데 왜 그러는지 소고기를 먹어보면 이해가 된다. 소고기가 워낙 질기기 때문에 저절로 돼지고기에 손이 가게 된다. 하지만 한국처럼 돼지고기의 부위 분할이 세밀하지는 않다. 한국에서는 돼지고기를 놓고 ①안심 ②등심 ③ 목심 ④앞다리 ⑤뒷다리 ⑥삼겹살 ⑦갈비로 크게 7개 부위로 나눈 뒤 다시 이를 25개 부위로 소분할하지만, 필리핀에서는 돼지머리와 족발 부분까지 포함하여 8개 부위로 분류한다. 뒷다리 하나만 봐도 한국에서는 볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살로 구분하지만 필리핀에서는 그냥 햄으로 분류된다.
소고기와 다르게 돼지고기는 타갈로그어로 부위를 표시한 것을 종종 볼 수 있는데, 삼겹살은 리엠뽀(liempo), 앞다리는 카심(kasim), 족발은 파타(Pata)라고 표현하는 식이다. 대부분의 정육점에서는 포크밸리(또는 리엠뽀), 햄 슬라이스, 포크찹, 아보도컷, 파타, 파타 슬라이스 등으로 분할하여 돼지고기를 판매한다. 요리 용도에 맞추어 판매하기도 하는데, 레촌 카와리(lechon kawali)는 삼겹살 부분을 튀겨 만드는 필리핀 음식이다. 탕수육을 요리하기 위해 돼지고기를 사려고 한다면 포크 스트립(Pork Strip)을 사면 된다.
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돼지고기 부위별 명칭 (영문 및 타갈로그).pdf
■ 돼지고기 부위의 영문 및 타갈로그어 표기
– 한국의 경우 식품의약품안전처에서 고시한 ‘소·돼지 식육의 표시 방법 및 부위 구분기준’을 보면 돼지고기의 분할상태별 부위 명칭과 부위별 분할 정형 기준을 볼 수 있다. 대분할 7개 부위, 소분할 25개 부위로 구분하여 유통하게 하고 있다.
– 필리핀에서는 필리핀 무역산업부(Department of Trade and Industry) 산하에 있는 BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS에서 표준화 활동을 담당한다. 돼지고기의 부위 명칭과 부위별 분할 정형 기준에 대한 표준도 이곳에서 마련하고 있다.
– 영어를 주요 언어로 사용하는 영어권 국가라고 해도 국가별로 정육 부위가 달라서 명칭이 달라질 수 있다. 이 글에 적힌 설명은 필리핀을 기준으로 작성되었다. 하지만 필리핀은 돼지고기 분할정형 기준이 한국과 달라서 가브리살이나 항정살 등을 세분하여 판매하지 않는 경우가 많다.
① 안심 : 텐더로인(Tenderloin)
돼지고기 안심은 허리 안쪽 부위로 지방이 적어 칼로리도 적지만 부드럽고 연한 부위이다. 등심보다도 지방이 더 적지만 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리해도 좋다. 장시간 조리하면 퍽퍽한 맛을 내기 때문에 오랫동안 굽거나 삶지 않는 것이 좋다고 한다, 보통 돈가스나 탕수육, 구이, 스테이크 용도로 이용된다. 필렛(Filet)이라는 명칭으로 판매하기도 한다. 돼지고기 안심을 타갈로그어로는 로모(Lomo)라고 부르는데, 등심까지 포함하여 로모(Lomo)라고 칭하기도 한다. 등심까지 포함하여 로모(Lomo)라고 칭하는 경우 안심 부위는 텐더로인으로 표시된다.
② 등심 : 로인(Loin)
등심은 두꺼운 지방층이 있는 연한 부위이다. 운동량이 적은 등뼈 주위의 고기라서 육질이 질기지 않고 담백하다. 고기의 결이 곱고 지방을 제거하면 저지방, 고단백 고기가 되기 때문에 다이어트용으로도 이용된다. 불고기나 찌개에 쓰기도 하지만, 주로 돈가스, 탕수육, 스테이크 등으로 이용된다. 등심살은 근섬유 방향이 일정하고 육질이 부드럽기 때문에 두께를 조절하여 썰기가 쉬워서 크기나 두께를 맞추는 요리에 이용된다.
– 등심은 로인 찹(Loin Chop), 포크 찹(Pork Chop) 등으로 잘라 판매하기도 하고, 목심이 끝나고 등심이 시작되는 부위를 잘라 블레이드 찹(Blade Chop)으로 분할하기도 한다.
– 돼지 한 마리에 200g 정도 밖에 나오지 않는다는 가브리살은 등심과 목심의 연결 부위에 있는 살코기인데 영어로 포크 치크 미트(Pork Cheek Meat)라고 부른다.
③ 목심 : 보스턴 숄더(Boston shoulder)
목심은 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 살이 두툼하고 지방이 적당히 있어서 다용도로 쓰기 좋은 부위이다. 살코기와 지방의 비율이 적당하기 때문에 대부분의 한식 요리에 사용 가능한데, 구이용이나 제육볶음, 찌개 등에 사용하기 좋다.
– 삼겹살 등과 비교해 상대적으로 지방이 적기 때문에 수육이나 보쌈으로도 쓰이지만, 양념해서 요리하는 주물럭이나 불고기용으로도 이용된다.
– 목심살을 영어로 숄더 버트(Shoulder Butt) 또는 보스턴 버트(boston butt)라고 부르기도 하는데, 보스턴 버트(boston butt)라고 목심 부위를 보관하기 위해 담았던 배럴(통)을 버트(Butt)라고 불렀던 것에서 유래했다고 한다.
– 필리핀에서는 목심을 보스턴 숄더(Boston shoulder)라고 부르는데, 타갈로그어로는 파이파이(paypay)라고 한다. 돼지 어깨살을 스테이크용으로 준비한 것을 영어로 Shoulder Blade Steak 라고 칭하기도 한다.
④ 앞다리 : 피크닉 숄더(Picnic shoulder)
앞다리살은 앞다리 부위에서 앞사태살을 분리하고 남은 부위이다. 영어로 피크닉(Picnic)이라고 부르는데, Arm Picnic , Arm Shoulder 등으로 부르기도 한다. 보통 햄이나 소시지 등 육가공품을 만드는데 많이 쓰인다. 스페인의 하몽과 같은 고급 햄의 재료로 사용되기도 한다. 운동량이 많은 근육으로 구성되어 있고 목살보다 지방이 적고 살코기가 많아서 요리 시간이 길다. 얇게 썬 고기 요리나 푹 끓이는 요리에 적합하다.
– 구이용으로 인기가 좋은 항정살은 영어로 포크 자울(Pork Jowl) 이라고 하는데 돼지의 목덜미살이지만 앞다리 부위에서 분리하여 정형한다. 항정살은 돼지 한 마리당 약 600g 정도 생산된다고 한다.
– 수육이나 장조림을 한다면 앞사태살(Hock. SHANK)을 사면 좋다.
– 돼지고기 뒷다리 부분을 타갈로그어로 카심(Kasim)이라고 한다.
⑤ 뒷다리 : 햄(Ham)
뒷다리는 살코기 함량이 풍부하고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 주로 가공용으로 많이 사용되지만 수육, 보쌈, 장조림 등으로도 이용이 가능하다. 뒷사태부위는 Behind Shank라고 표현하기도 한다.
– 타갈로그어로는 피기에(Pigue)라고 한다. 뒷다리는 분쇄육(Ground meat)으로 사용되기도 한다.
⑥ 삼겹살 : 포크 밸리(Belly)
삼겹살은 제5갈비뼈 또는 제6갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심 아래 복부 부위이다. 지방의 함량이 높지만 맛이 좋아서 인기가 좋은 부위이다. Pork Belly, Side, Bacon 등으로 불리기도 한다.
– 돼지고기의 갈매기살은 영어로 스커트 미트(Skirt Meat)라고 부르는데 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지 윗면을 가로지르는 횡격막에 붙어있는 살이라서 돼지 한 마리에서 300~400g밖에 정도 나오지 않는다고 한다. 육즙이 풍부해서 주로 구이용으로 사용된다.
– 삼겹살은 타갈로그어로 리엠뽀(Liempo)라고 한다. 한류 문화의 영향으로 “삼겹살”이라고 적어둔 경우도 많다.
⑦ 갈비 : 립(Spare Ribs)
옆구리 갈비의 첫 번째에서부터 다섯 번째까지가 갈비가 된다. 쫄깃한 식감과 고소한 맛 때문에 생갈비구이로도 많이 이용되지만, 양념구이, 갈비찜, 바비큐립의 요리용도로도 많이 이용된다. 정육점에서는 돼지의 갈비뼈와 등뼈가 만나는 부위를 잘라 베이비 백 립(Baby Back Ribs)으로 판매하는데, 갈비(Ribs)보다 크기가 작기 때문에 ‘베이비’라는 단어가 붙었다고 한다.
▲ 돼지머리는 타갈로그어로 ‘Ulo’라고 한다. 재래시장에 가면 걸어놓고 파는 모습을 흔히 볼 수 있다.
▲ 삼겹살 부위를 통째로 판매하기도 한다.
▲ 크리스피 파타(필리핀식 돼지 족발 튀김요리) 요리용으로는 앞다리가 인기이다.
▲ 돼지 간과 돼지 귀 등도 별도로 판매된다.
▲ 코리아 삼겹살. 한류 문화의 영향으로 삼겹살 등이 필리핀 사람들에게 인기를 끌자 현지 정육점에서 ‘삼겹살’과 ‘갈비’라는 명칭을 사용하기도 한다.
※ 위의 내용은 아래 자료를 참고로 작성되었습니다.
· BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS
http://www.bps.dti.gov.ph/
· 대한한돈협회 – 한돈 부위별 정보와 요리
http://www.koreapork.or.kr/sub04/pork.html
· 소·돼지 식육의 표시 방법 및 부위 구분기준
http://www.law.go.kr/
· 농촌진흥청 국립축산과학원 – 돼지고기 7개 부위별 특징 및 요리법
BUREAU OF PHILIPPINE STANDARDS – Pork cuts.pdf
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