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배1/2,양파1/2를 믹서에 넣어 갈아주세요. 그리고 그릇에 담고 다진마늘2,생강즙0.3,간장10,물엿2,설탕2,굴소스1,맛술5,청주4,후추0.3,참기름0.5를 넣어 섞어주세요. 하루 숙성시킨 소갈비를 냄비에 넣고 물1컵을 붓고 뚜껑을 닫고 고기가 푸~욱 익을 때까지 익혀주세요.
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#백종원 #소갈비찜 #추석음식
추석에 소갈비찜 하실 것 같아 같이 준비해봤습니다.
시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.
모두들 맛있는거 많이 드시고 풍성한 한가위 되세요!
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소 갈비찜 (4인분 기준)
[재료]* 소 갈비찜 재료
소갈비 2kg
소갈비 데침용 물 적당량
무 100g
당근 ½개(135g)
새송이버섯 1개(60g)
표고버섯 6개(120g)
청양고추 3개(30g)
꽈리고추 5개(30g)
홍고추 2개(20g)
대파 2대(200g)
양파 1개(250g)
물 10컵(1800ml)
* 양념장 재료
대파 ½컵(30g)
간 생강 ½큰술(10g)
간 마늘 2큰술(40g)
진간장 1컵(180ml)
황설탕 ½컵(70g)
맛술 ½컵(90g)
참기름 4큰술(28g)
물 1컵(180ml)
[만드는 법]
1. 소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2. 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3. 데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4. 양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5. 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6. 냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.
Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7. 물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8. 양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9. 무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10. 당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11. 표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12. 새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13. 홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14. 40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15. 무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.
Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16. 마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17. 소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
Beef Galbijjim (Based on 4 servings)
[Ingredients]* Beef Galbijjim ingredients
2kg beef short ribs
Water to boil ribs
100g radish
1/2 (135g) carrot
1 (60g) king oyster mushroom
6 (120g) shiitake mushroom
3 (30g) cheongyang pepper
5 (30g) shishito pepper
2 (20g) red pepper
2 stalks (200g) green onion
1 (250g) onion
10 cups (1800ml) water
* Sauce ingredients
1/2 cup (300g) green onion
1/2 tbsp (10g) minced ginger
2 tbsp (40g) minced garlic
1 cup (180ml) thick soy sauce
1/2 cup (80g) brown sugar
1/2 cup (90) cooking wine
4 tbsp (28g) sesame oil
1 cup (180ml) water
[Instructions]
1. Place ribs in cold water overnight to remove blood.
2. Pour enough water to submerge ribs in a pot and put ribs in about 5 to 7 minutes after the water starts boiling.
Tip: Be sure to solidify blood since blood that comes out during the cooking process devalues the dish’s flavor.
3. Rinse boiled ribs under running water to remove impurities, and place in a draining basket.
4. Slice the green onions in 0.3cm thickness for the sauce.
5. In a bowl, add thick soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, minced ginger, water, sesame oil, and green onion. Mix it well to make the Galbijjim sauce.
Tip: According to preference, reduce the amount of brown sugar and add honey or starch syrup.
6. In a pot, place beef ribs, sauce, and add water.
Tip: Adjust water to heat source.
7. Adjust heat and cook for 40 minutes to reduce water.
8. Slice onion into large pieces and cut green onion to about 5cm long.
9. Slice radish 1.5cm thick and cut it into four pieces. Use a knife or a potato peeler to smoothen the edges.
10. Slice carrot 1.5cm thick and use a knife or a potato peeler to smoothen the edges.
11. After removing stalks of shiitake mushrooms, cut three of them into four pieces, and cut decorative crosses in remaining mushrooms for garnish.
12. Prepare king oyster mushroom into large pieces as if sharpening a pencil.
13. Cut each red pepper, cheongyang pepper, and shishito pepper into three pieces.
14. After cooking the ribs for 40 minutes, remove excess oil with a ladle. Add radish and onion in and cook for 15 more minutes over medium heat.
15. When radish is halfway cooked, add carrots, king oyster mushrooms, and shiitake mushrooms, and cook for 20 minutes.
Tip: According to your pot size, adjust the amount of water depending on the heat and be careful not to get the carrots and radish mashed up.
16. Lastly, add in red peppers, cheongyang peppers, shishito peppers, and green onion, and use a rice paddle to mix. Turn off heat and cook using residual heat.
17. Plate Galbijjim and enjoy.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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갈비찜 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
소갈비찜 황금레시피 / 갈비찜 부드럽게 만드는법 – 네이버블로그
갈비가 담길 정도로 물을 부어주고 끓여주세요. 10분 정도 끓여주고 불순물을 뜰채로 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 이때도 핏물이 조금 나올 수 …
Source: blog.naver.com
Date Published: 8/17/2021
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 … – 파인리뷰
다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 …
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Date Published: 8/28/2022
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부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’
부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’ · * 무의 디아스타제라는 소화효소가 고기살을 연하게 해줍니다. · * 소갈비만 요리해도 좋지만 알록 달록한 색감을 더해 …
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백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피 · 1. 대파 ½컵(30g) · 2. 간 생강 ½큰술(10g) · 3. 간 마늘 2큰술(40g) · 4. 진간장 1컵(180ml) · 5. 황설탕 ½컵(70g) · 6 …
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 2/7/2021
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갈비찜 – 나무위키
그러나 돼지갈비가 더 싸기 때문에 돼지갈비찜을 만드는 집안도 많은 편. … 고기가 돼지갈비라면 돼지갈비라는 점 외의 식재료들과 조리 방법은 동일하다.
Source: namu.wiki
Date Published: 1/11/2022
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백종원 돼지갈비찜 만드는 법! 레시피 알려드려요.
백종원선생님의 돼지갈비찜 만드는 방법을 자세히 준비해 봤습니다. 그런데 혹시 알고 계셨나요? 백종원씨의 소갈비찜 레시피는 방송과 유튜브에서 수차례 …
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Date Published: 9/14/2022
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주제에 대한 기사 평가 갈비찜 만드는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 9. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=v32NjYn5pSc
야들야들 소갈비찜 레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.
소갈비찜
찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료
찜용 생소갈비 2근(1.2kg)
물 10컵
배 1/2개
사과 1개
양파 1개
대파 1대
통생강 1알
통마늘 10개
통후추 1큰술
청양고추 4개
불린 표고버섯 5개
깍은밤(생율) 10개
돌려깍기 한 당근 1/2개
대추 10개
간장 1컵
조청(또는 황물엿) 1컵
옥수수 전분가루 1.5컵
식용유 5큰술
청주 1/3컵
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
소갈비 손질하기
소갈비찜
1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.
▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.
소갈비찜
3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.
소갈비찜
5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.
소갈비 부드럽게 삶기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.
소갈비찜
7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.
▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.
▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.
소갈비찜
9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.
소갈비찜
11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.
소갈비찜
13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.
소갈비찜
15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.
소갈비찜
17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.
▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.
소갈비찜
19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.
소갈비찜
21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.
▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
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매운쇠고기갈비찜 – 우리의식탁
자꾸만 생각나는 매운쇠고기갈비찜 책갈피
난이도 소요시간 100 분 노트보기( 58 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
한국 사람 하면 ‘밥심’인데요~ 그 밥심에 가장 잘 어울리는 메뉴가 갈비찜이라고 생각돼요. 맛깔나는 양념을 품은 풍성한 고기와 재료들이 언제 먹어도 맛있답니다. 명절에는 물론 별미로 활용할 수 있는 매운 쇠고기 갈비찜! 아내의 식탁 레시피로 정성 담아 완성해보세요.
부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’
생일상,손님초대요리,집들이음식의 대표메뉴 소갈비찜!!
짭잘하고 단맛으로 남녀노소 맛있게 즐길 수 있는 특별한의 대표요리인데요.
겨울맞이 원기보충식으로 소갈비찜을 해보았습니다.
살이 크고 뼈가 있는 고기는 압력솥에 푹푹 쪄야 살이 야들야들 부드러운데요.
압력솥이 없어도 고기를 연하게 하는 몇가지 식재료와 오로지 냄비에서 푸욱~~~ 끓여서
결국~ 끝내~ 부들부들 살살 녹는 고기로 만들고야 마는
저만의 요리법 소개해보겠습니다.
부드러워 살살 녹는 ‘소갈비찜 맛있게 만드는 법’
1. 재료 준비 (4인분x 2회)
▣ 주재료 : 소갈비 2kg (갈비 22대), 대추 6개, 무 2cm 한토막, 당근(중) 1개, 가래떡 30cm 1줄, 물 700ml
* 무의 디아스타제라는 소화효소가 고기살을 연하게 해줍니다. 양념에 무즙을 넣기도하고 크게 썰어 함께 익히기도 합니다. * 소갈비만 요리해도 좋지만 알록 달록한 색감을 더해 식욕을 돋구는 채소를 넣어보세요. * 가래떡은 개인적인 취향으로 넣어봤어요. * 압력솥에 요리할때는 물없이!! 냄비에 요리할때는 물을 넣어주세요.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장2.5국자(1국자=8밥숟가락), 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/3, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개
* 단맛을 내는 재료 중 설탕은 고기을 연하게 해주고 올리고당은 윤기를 내주므로 둘 다 섞어서 사용하세요. * 생강을 넣으면 고기잡내가 확실히 제거되나 없다면 생략. * 육질을 연하게 해주는 과일은 배 이외에 사과,키위, 파인애플등이 있습니다. * 고기를 촉촉하게 먹기도하고 밥도 비빌려고 양념을 넉넉히 만든 것입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 믹서기에 ‘간장2.5국자, 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/2, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개’ 를 모두 넣고 곱게 갈아주기 == > 냉장고에서 반나절(6시간이상) 이상 숙성시켜주기
▣ 소갈비 손질하기 :
첫째, 지방을 떼어내고 살점이 큰 것은 칼집을 넣어주세요. (칼집을 넣어주면 핏물도 잘 빠지고 양념도 골고루 배여요)
둘째, 손질 된 고기는 찬물에 6시간동안 담궈 핏물을 빼주세요.
* 핏물을 최대한 빼줘야 양념맛이 텁텁하지 않고 깔끔하며, 검은 거품없이 깔끔한 요리가 됩니다. * 핏물이 빠진 고기는 다시 핏물을 흡수하니 새물로 자주 번갈아주세요.
셋째, 핏물을 뺀 고기는 불순물(검은거품, 기름기)를 제거하기 위해 팔팔 끓는 물에 5~10분간 삶은 후 물은 버려주세요.
* 삶아내는 시간은 고기양에 따라 달라지는데 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어 다시 팔팔 끓어 거품 나올때까지 삶아주세요.
넷째, 한번 삶아낸 고기는 흐르는 물에 깨끗히 헹궈 주기 => 채에 받쳐 물기빼기
다섯째, 손질이 완료된 소갈비에 숙성된 양념을 골고루 섞어 ‘냉장고에서 하루정도’ 재워주세요.
▣ 무 : 큼직하게 썰어주세요.
▣ 당근 : 사방 2.5 크기로 깍둑썰기해주세요.
▣ 가래떡 : 한입크기로 썰은 후 찬물에 담궈 불려주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 큰 냄비에 양념된 소갈비, 양념, 물을 넣고 강불에서 한소끔(팔팔 끓은 모양) 끓여주세요.
* 압력솥을 이용한다면 양념된 갈비만 넣고 대략 30~40분정도만 요리하세요. 물을 넣으면 증기배출시 뿜어져 나와 하늘에서 양념비가 쏟아져요.
▣ 둘째 – 요리가 한소끔 끓었다면 중불로 조절하고 40분간 더 익혀주세요.
▣ 셋째 – 이때 뚜껑을 열어두면 수분이 날아가 양념이 타게되고 푹푹 익혀야 살이 연해지므로 뚜껑은 덮어주세요.
▣ 넷째 – 중간에 양념이 골고루 배이도록 저어주고 검은 거품은 거둬내야 양념맛이 깔끔합니다.
▣ 다섯째 – 40분간 푹~ 익힌 소갈비에 대추,당근,무를 넣고 10분 끓인 후 => 가래떡을 넣고 => 다시 10분 더 익히고 불을 꺼주세요.
* 역시 뚜겅을 덮고 요리해주세요.
부드럽게 살살 녹는 ‘소갈비찜’입니다.
소고기와 매실의 궁합이 좋다고해서 매실청을 주로 사용하는데요.
갈비처럼 두툼한 고기를 요리할때는 설탕이 육질을 연하게 해준다고해서 설탕을 넣었습니다.
여기에 무, 배등 많이 알려진 재료를 넣어 ~ 대략 1시간 조금 넘게 푹~~~ 익혔더니
고기살이 흐물흐물 야들야들 부드럽게 익혀졌네요.
양념맛은 다 아시듯 짭조름하고 달달하게 만들었는데요.
여기에 대추,양파,대파,마늘,생강이 단순히 짜고 단맛이 아닌 복잡 미묘~ 감칠맛을 내줍니다.
아이들과 함께 먹는 다면 저처럼 쌀떡을 함께 넣어 주면 좋은데요.
여러가지 재료를 넣고 국물에 밥도 비벼먹을려고 양념을 넉넉히 만들었어요.
그래서 양념을 바짝~ 조리면 양념맛이 강해 질 수도 있습니다.
손에 양념 묻히기 싫어 갈비는 안뜯겠다는
42번째 돌잔치 맞이하는 우리집 큰아드님도
젓가락으로 몇번 깨작거리기만해도 뼈가 스르륵 빠지도록 부드러운 소갈비!!
이웃님들 자! 아~~~~~~~~~~~~~~~ 입 크게 벌리세요~
제가 드린 갈비 맛있게 드시고 원기보충해보세요.
<갈비찜에 어울리는 시원~하고 개운한 국물요리!! > 제목 클릭 ==> 간단하게 후다닥~ ‘ 맑은 콩나물국 끓이는 법’
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
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시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.
소 갈비찜
Beef Galbijjim
재료 준비
4인분 기준
✔️ 소 갈비찜 재료
1. 소갈비 2kg
2. 소갈비 데침용 물 적당량
3. 무 100g
4. 당근 ½개(135g)
5. 새송이버섯 1개(60g)
6. 표고버섯 6개(120g)
7. 청양고추 3개(30g)
8. 꽈리고추 5개(30g)
9. 홍고추 2개(20g)
10. 대파 2대(200g)
11. 양파 1개(250g)
12. 물 10컵(1800ml)
✔️ 양념장 재료
1. 대파 ½컵(30g)
2. 간 생강 ½큰술(10g)
3. 간 마늘 2큰술(40g)
4. 진간장 1컵(180ml)
5. 황설탕 ½컵(70g)
6. 맛술 ½컵(90g)
7. 참기름 4큰술(28g)
8. 물 1컵(180ml)
만드는법
1
소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2
냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3
데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4
양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5
볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6
냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.
Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7
물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8
양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9
무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10
당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11
표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12
새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13
홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14
40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15
무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.
Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16
마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17
소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!
사진: 백종원의 요리비책
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백종원 돼지갈비찜 만드는 법! 레시피 알려드려요.
▲백종원 돼지갈비찜 만드는 법
백종원선생님의 돼지갈비찜 만드는 방법을 자세히 준비해 봤습니다. 그런데 혹시 알고 계셨나요? 백종원씨의 소갈비찜 레시피는 방송과 유튜브에서 수차례 알려졌지만 돼지갈비찜 레시피는 없다는 사실 말이죠. 백종원의 요리비책, 집밥백선생 등등 영상을 찾아봐도 구체적으로 나오지 않더라구요.
그런데 힌트를 찾았습니다. 최근 백종원씨의 요리비책에 업로드된 소갈비찜 레시피에서 돼지갈비찜에 대한 레시피 힌트가 나왔거든요. 핵심은 이랬습니다. “돼지갈비찜도 소갈비찜과 양념은 동일해요, 다만 조리시간을 반으로 줄이셔유, 돼지는 소보다 빨리 익어버리니까요.” 이 내용이였죠.
즉, 돼지갈비찜도 소갈비찜과 동일하게 하되 끓이는 시간을 반으로 줄이면 되는 것이죠. 백종원 선생님의 소갈비찜 만드는 법은 전에 블로그에도 올려놓은적이 있습니다. 아래 링크를 통해 만날 수 있습니다.
갈비찜 자체를 자주 해먹다보니 손에 익은 조리법인데요. 그 덕분에 돼지갈비찜은 더할 나위 없이 손쉽게 느껴졌습니다. 자세한 방법은 아래 포스팅에서 소개해드리겠습니다.
신선한 돼지갈비 구매하기
단단한 육질과 짙은 선홍빛 체크
집앞 정육점에서 국산 냉장 돼지갈비를 구매했습니다. 가격은 3근에 10,000원을 줬습니다. 행사중이라서 저렴하게 구입했습니다. 살펴보니 육질이 흐물거리지 않고 탄탄했으며 핏물이 적고 선홍빛이 짙었습니다. 좋은 고기의 기준을 잘 지키고 있었습니다.
갈비찜 만들기 첫걸음
찬물에 담가 핏물 제거하기
▲핏물을 빼기 전 모습
▲핏물을 뺀 모습
백종원 선생님께서 집밥백선생에 출연하셔서 돼지갈비볶음탕을 만드신 적이 있는데요. 이때 뜨거운 물에 잠시 데쳐내면 굳이 핏물 빼는 시간을 아낄 수 있다고 하셨습니다. 다만 저는 시간적 여유가 있어서 하루 동안 찬물에 담가 핏물을 제거했습니다. 시간이 없다면 생략할 수 있는 과정입니다.
돼지 갈비찜
재료 소개 및 손질방법
돼지갈비찜 재료 재 료 양 비 고 돼지갈비 1Kg 필수 무 한주먹 크기 반필수 당근 1/4개 없어도 됨 양파 1/2개 필수 대파 한뿌리 필수 표고버섯 4개 없으면 새송이 청양고추 5~6개 반필수 다진마늘 1큰술 필수 생강 1/4큰술 없어도 됨 진간장 1/2컵 필수 설탕 1/4컵 필수 미림 1/4컵 필수 참기름 2큰술 필수
재료를 보기 쉽게 표로 정리해봤어요. 재료에 따라서 반드시 필요한건 필수, 있으면 좋은 것은 반필수 등등 표기해 놨어요. 가급적 다 있는게 좋아요. 일단 하나씩 살펴볼께요.
갈비는 1Kg 기준으로 재료를 잡아놨어요. 갈비가 2kg이면 나머지 재료양도 2배로 늘려주시면 됩니다.
무는 필수는 아니네요. 하지만 무 없는 갈비찜은 거의 없어요. 가급적 넣어주세요. 당근은 모양과 색을 위해서 필요한 재료에요. 없거나 싫어한다면 빼셔도 좋아요.
대파와 양파는 반드시 필요해요. 대파는 한뿌리 정도면 되요. 대파의 1/3은 채썰어서 양념장에 넣고 나머지 2/3은 어슷썰어서 조리 마지막 과정에 넣을거에요. 양파의 경우 크기가 크다면 반개, 작은 양파라면 1개 넣어주면 되요. 저는 양파가 작아서 1개를 넣어줬어요.
갈비찜에는 표고버섯을 최고로 쳐줘요. 표고버섯이 있다면 3개 정도면 되요. 표고가 없으면 새송이 버섯 2~3개 넣어주세요. 저는 마트에서파는 새송이버섯 3~5개 들이 한팩을 다 넣었어요. 넉넉히 넣은 것이니 참고하세요.
데코레이션을 위해서는 붉은 고추가 좋아요. 청양고추를 넣어주시면 살짝 칼칼한 맛이 돌면서 갈비찜의 느낌함도 잡아주고 좋아요. 매운게 싫다면 일반 고추를 넣어주세요. 그러면 갈비찜의 향이 한층 살아나요.
마늘은 반드시 있어야하고 생강은 있으면 더 좋지만 없어도 괜찮아요. 그외 진간장, 설탕, 미림, 참기름을 준비해주세요. 미림이 없을때는 소주, 청주를 넣어주셔도 좋아요. 끝으로 저만의 팁이 있어요. 집에 중식 간장인 노(老)추(=로추)가 있다면 한숟갈 넣어주세요. 로추가 카라멜 역활을 짙은 갈비찜이 완성되요.
갈비를 삶아 핏물을 빼고 찬물에 씻어 제거해요.
갈비가 대략 잠길 정도로 물을 받고 끓여주세요. 끓기 시작하면 갈비를 넣고 데쳐주세요. 물이 재차 끓고나서 2~3분 정도면 충분해요. 사진을 보시면 알겠지만 뼛속깊은 곳에서 또다시 핏물이 빠져나와요.
끓는 물에 데치는 이유는 핏물을 굳혀서 선지처럼 고체화 시키기 위해서에요. 갈비를 데치시면 사진처럼 검은색 핏물이 선지처럼 뭉쳐요. 충분히 데쳤으면 꺼내서 찬물에 행궈주세요. 핏덩이와 뼈조각을 찬물에 씻어서 제거해주세요.
손질된 갈비를 바로 조리하셔도 좋지만 두툼한 부분에 칼집을 내주시면 더 좋아요. 양념이 살속까지 깊이 베어들어서 맛이 더욱 좋아져요. 또한 양념이 살속으로 쉽게 베어들면 고기가 더 연해지기도 하거든요. 소갈비와 달기 돼지갈비는 육질이 퍽퍽한 면이 있어요. 위 과정을 거쳐주시면 더 부드러워져요.
당근과 무는 큼직히 썰어서 다듬어 주시면 좋습니다.
무와 당근을 큼직하게 썰어주시면 완성도가 높아요. 흔히 음식의 폼이 난다고 할 수 있어요. 여기에 날카로운 모서리를 칼 또는 채칼로 살짝 긁어주시면 동글동글한 모양이 되요. 이렇게 해주시면 한층 갈비찜의 디테일이 살아나요. 갈비찜의 경우 온가족이 함께 먹다보니 완성된 모습 또한 중요하거든요.
양파와 버섯도 크게 크게
양파는 반개로 나누어서 4등분 해주세요. 새송이버섯 줄기쪽은 덩이째로 큼직하게 썰어 주시고 갓부분은 따로 떼어내어 가운데 십자모양을 내주시면 퀄리티가 높아져요.
갈비찜의 핵심
양념장 및 재료 익히는 순서
▲손질이 끝난 갈비찜 재료
지금보니 대파 손질 방법이 빠졌네요. 대파 1/3은 채썰어주시고 나머지는 손가락 크기로 썰어주세요. 그러면 갈비찜 재료 손질이 끝났네요. 지금부터는 양념장을 만들고 재료 익히는 순서를 알려드랄께요.
돼지갈비찜 간장소스 만들기
양념장은 다음과 같아요. 간장 반컵, 설탕 1/4컵, 맛술 1/4컵, 간마늘 한숟갈, 간생각 1/4숟갈, 참기름 2숟갈, 채썰은 대파 1/3뿌리에요. 이대로 해보시고 추후에 자기 입맛에 따라서 양념장을 조절 하시면 좋아요. 단맛을 좋아하지 않는다면 위 적힌 정량의 반을 넣어주셔도 충분해요. 양파에서도 단맛이 우러나기 때문이에요.
이제 물의 양을 잡아주셔야해요. 가장 쉬운 방법은 갈비찜이 적당히 잠길 정도면 되요. 백종원 선생님 레시피에 따르면 소갈비찜 2kg 기준으로 물 1.8리터를 준비하고 이중에 절반인 900ml를 처음에 넣도록 되어 있어요. 즉, 갈비찜 1kg 기준이면 처음에 450ml의 물을 넣어주면 되겠네요.
450ml의 물을 넣어봤어요. 사진처럼 갈비가 물에 완전히는 아니지만 어느 정도 잠긴 걸 알 수 있어요. 이때 저는 물을 더 넣지 않았어요. 돼지갈비는 소고기보다 조리시간이 절반으로 짧기 때문에 물이 금방 증발하기 때문이에요. 때문에 소갈비찜 할때 만큼 물을 넉넉히 넣어지 않고 적당히 잠길 정도만 넣었어요.
이제 불을 강하게 올리시고 20분 정도 끓여주세요.
불을 강하게 올려주시고 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이 상태로 15분~20분 정도 끓여주세요. 원래 소갈비찜은 위 상태로 40분을 익히지만 돼지갈비는 그 보다 절반 수준인 20분 혹은 더 짧은 15분을 익혔주세요. 돼지갈비는 소갈비보다 빨리 익으며, 또한 너무 오래 익힐 경우 퍽퍽해 지기 때문이에요.
중요한 채소 익히는 순서
20분간 갈비를 익혔다면 이제 무를 넣어주세요. 그리고 이때 양파를 넣으면 완전히 흐물어지면서 진한 국물이 완성되요. 반대로 양파를 늦게 넣으면 식감은 살지만 국물맛이 살짝 가벼워져요. 잘 모르겠다면 무와 함께 양파를 넣어주세요. 그리고 15분간 푹 익혀주세요.
15분 후 이제 당근과 버섯을 넣어주세요. 그리고 다시 20분간 익혀주세요. 저는 푹익은 당근과 버섯을 좋아해서 무와 양파를 넣을때 당근, 버섯도 함께 넣었어요. 그리고 15분 + 20분= 총 35분간 조리해줬어요.
이때 “물이 너무 적은 것 아닐까?” 걱정하는 분도 계실 것 같아요. 하지만 채소가 익으면서 물이 나오고 부피가 줄어들기 때문에 너무 걱정하지 않으셔도 되요. 저는 처음에 450ml의 물을 넣고 물은 한번도 넣지 않았어요.
지금부터 물양을 확인하세요.
15분 + 20분 총 35분이 지난 모습이에요. 여기에 고추와 대파를 넣고 살짝만 익혀주면 끝나요. 사실상 조리가 끝난 모습이에요. 보시면 물양이 상당히 넉넉한 편이에요. 무와 당근을 익히시면서 국물양을 계속 확인해주세요. 본인의 스타일에 맞는 농도를 스스로 맞추셔야하거든요.
걸쭉한 국물을 원하시면 화력을 높여서 국물을 날리시고, 저 처럼 살짝 떠먹을 수 있을 정도의 국물 양을 원하시면 계속 중불을 유지하고 끓여주시면 되요. 다만 가정집 가스레인지마다 화력이 다를 수 있고 인덕션, 하이라이트를 쓰는 경우 또 다르니! 반드시 본인이 체크하면서 농도를 맞춰주세요.
마지막으로 남은 채소를 넣어요.
무 15분, 당근 20분 모두 익혔으니 이제 마지막 남은 대파와 고추를 넣어주세요. 백종원씨는 대파와 고추를 넣고 불을 끈 뒤 잔열로 익히면 된다고 하셨는데요. 실제로 지난번에 그렇게 했는데 생대파의 식감이 너무 강하더라구요. 그래서 저는 대파와 고추를 넣고 3분 정도 더 익혔어요.
그리고 이때 조금 남겨둔 버섯을 함께 넣었어요. 일찍이 넣어버리면 버섯갓이 부러져서 모양이 안 살거든요. 버섯은 사실 무척 금방 익어요. 마지막 대파, 고추를 넣고 익히는 3분이면 충분할 정도죠. 더욱이 버섯 머리 부분은 몸통보다 훨씬 금방 익기도 하고 말이죠. 이전에 일찍 넣은 새송이버섯은 단단한 몸통이라 그런 것이지요.
백종원 돼지갈비찜 완성!
▲달콤하고 짭쪼름한 돼지갈비찜
백종원 선생님의 레시피로 만든 갈비찜이 완성됐어요. 제가 정말 좋아하는 국물 농도에요. 밥에 비벼서 먹기에 좋은 수준이에요. 농도는 취향에 따라 화력을 조절하시면 맞추실 수 있어요.
▲부드럽게 잘 익은 무
오늘 포스팅에서는 백종원 선생님 레시피를 이용한 돼지갈비 만드는 법에 대해서 알아봤어요. 조리하면서 느끼지만 간장을 베이스로한 요리는 실패하기 어려워요. 즉, 초보자 분이 부담없이 시도하기 좋은 뜻이지요.
곧 있으면 크리스마스, 연말, 새해가 다가오네요. 코로나로 외식하기 쉽지 않은 시기인데요. 가족분들과 집에서 맛있는 요리를 직접 만들어 보면서 좋은 추억을 남겨보세요. 그럼 저는 여기서 마치겠습니다.
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