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- 냉동 꽃게 손질 및 세척하기 …
- 야채 손질하기 …
- 육수 만들기 …
- 무 넣고 끓여주기 …
- 꽃게와 코다리 넣고 끓이기 …
- 간 맞추고 나머지 야채 넣기
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냉동 꽃게 손질법 & 비린내 없이 맛있게 찌는 법 – 일미 레시피
집밥 레시피를 공유하는 요리 블로그 입니다. 일미레시피의 모든 게시글은 재배포 및 2차 활용을 금지합니다.
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주제에 대한 기사 평가 냉동 꽃게 요리
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냉동 꽃게 손질법 & 비린내 없이 맛있게 찌는 법
300×250
가을은 꽃게가 제철?
사람마다 입맛이 달라서 암꽃게가 알이 차서 더 맛있다고 하는 사람도 있고,
오히려 알이 퍽퍽해서 숫꽃게가 더 맛있다는 사람도 있죠.
그런데 꽃게도 철 따라 맛이 다르다고 합니다.
우리가 흔히 알고 있는 꽃게의 제철은 언제일까요?
암꽃게는 4~5월, 숫꽃게는 9~11월이라고 하는데요,
암꽃게의 경우 6~9월이 산란기라 가을엔 기운도 빠지고 살도 빠져 먹을 게 별로 없다는군요.
그래서 가을은 숫꽃게가 더 인기 있다고 합니다.
살이 오동통 차 올라 쫄깃하고 단맛이 난다고 해요.
꽃게는 들어봐서 묵직하고 껍질 색깔이 누른빛을 띠는 걸 고르면 좋다고 하네요~
암. 수 구별은 아시죠?
배부분에 삼각형 모양의 산이 둥근 것은 암게, 뾰족한 것은 숫게라고 합니다.
아무래도 활 꽃게가 더 맛있겠지만 마음 놓고 먹기엔 가격이 만만치 않더라구요 ㅜㅜ
수산업에 종사하시는 분의 소견으로는 냉동꽃게도 못지않게 맛있대요.
통통하게 살이 오른 놈으로 선별해서 바로 냉동시키기 때문에 신선하고 맛도 그다지 차이가 없다는 말을 곧이곧대로 믿고 싶네요~
산지직송 이라며 딸이 냉동꽃게 주문했다고 연락이 왔어요.
암꽃게가 뭔지, 숫꽃게가 뭔지도 잘 모르고 직장 동료가 주문하길래 따라 했대요 ㅎㅎ
오늘 집에 온다고 찜 해 먹자네요~
덕분에 냉동꽃게 손질하는 법과 비린내 없이 맛있게 찌는 법을 공부했답니다 ~
지금 시작할게요~~
[기본 재료]*꽃게 손질 도구 ㅡ 부엌에 사용하는 칫솔
*꽃게 찜하기 — 된장 1큰술. 맛술 1큰술. 소주 1큰술
01. 포장상태가 좋았어요. 날씨가 추워서 얼음이 그대로 있네요~
(*위 사진처럼 배 부분의 산이 뾰족한 것이 숫꽃게랍니다~)
02. 흐르는 물에 칫솔로 문질러 씻어요
03. 다리 사이에도 솔질을 해 주고요~
04. 배 쪽 뾰족한 끝 부분을 손으로 잡아 올려 솔로 씻어줍니다
05. 다리 끝부분은 가위로 잘라주고요~전체적으로 한번 헹굽니다
(*국물을 사용할 것이 아니기 때문에 꼼꼼하게 씻지 않아도 괜찮아요~)
06. 냄비에 물 1L 정도 붓고 된장 1큰술. 맛술 1큰술. 소주 1큰술 넣어 줍니다.
(*된장은 꽃게의 비린내를 잡아주고 더 구수한 맛을 낸다고 합니다 ~)
07. 구멍 뚫린 찜솥에 배 부분이 위쪽으로 향하게 올려줍니다
08. 뚜껑을 닫고 25분 동안 끓이는데요, 끓기 시작하면 중간에 뚜껑을 열지 말고 불을 조금 줄이고 총 25분간 끓입니다
09. 껍질이 빨간색이 되었네요~ 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있다고 해요
10. 짜쟌~~ 꽃게찜 완성입니다!!!
음~~~ 맛있는 냄새가 집안에 가득하네요 ㅎㅎ
11. 배 쪽을 위로 향하게 하고 뾰족한 부분을 떼어낸 다음 게 등딱지를 열면 위 사진처럼 되는데요,
잘 아시겠지만 파란색으로 표시된 부분은 제거하고 먹어야 해요~
냉동꽃게라도 살이 꽉꽉 차서 쫄깃하고 맛있어요~
된장 넣고 찌는 게 비결인지 비린내가 전혀 안 나네요.
실컷 먹었는데… 입천장이 다 까졌어요 ㅠㅠ
꽃게탕 하려고 몇 마리 남겨 두었는데 다음번엔 꽃게탕 끓이는 법 포스팅할게요~
숫꽃게가 제철이라고 하니 한 번 드셔 보세요^^
300×250
진미령씨의 냉동절단꽃게를 이용한 세 가지 요리, 살림9단의만물상
게 요리에 일가견이 있으신 진미령씨 방송에 나오셨습니다.
꽃게가 혈관에 좋다는 이야기는 살림9단의 만물상에 많이 나왔었는데요,
특히 냉동 절단 꽃게는 가격이 훨씬 쌉니다.
이 절단 꽃게를 이용하여 세 가지 요리를 가르쳐주셨습니다.
첫번째 요리는 <게살젓>입니다.
필요한 재료는 냉동꽃게, 고춧가루, 매실청, 마늘, 게살 액젓, 생강, 청양고추, 소금입니다.
1. 냉동 꽃게를 해동해서 깨끗이 씻어 쿠킹호일에 올리고 홍두깨로 꽃게몸통 부분을 밀어 살만 골라냅니다.
이 장면은 삼시세끼에서 에릭씨가 하는 것 본거 같아요
그러면 밑의 사진처럼 게살만 쏙 빠집니다.
2. 고춧가루를 다시백에 넣어 물에 살짝 불려 꼬옥 짜줍니다. 그래야 게살과 잘 어우러집니다.
3. 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1작은 술, 매실액 1큰술을 넣습니다.
4. 청양고추를 송송 썰어넣고 동남아요리에 들어가는 피쉬소스 중 게살액젓을 넣습니다.
없다면 멸치, 까나리액젓 가능합니다.
두번째 요리는 <꽃게 강정>입니다.
1. 냉동 꽃게에 소금과 후추로 간을 하고 전분가루를 얇게 묻힙니다.
2. 튀길 때 기름의 온도는 180도로 맞추고 전분가루를 묻힌 꽃게를 기름에 튀겨줍니다.
3. 냄비에 게 튀긴 기름 5큰술, 고추장 1큰술을 넣습니다.
4. 다진 생강 1꼬집, 으깬 마늘 2톨 넣습니다.
5. 토마토 케첩 3큰술 넣고 살짝 익힌다는 느낌으로 섞습니다.
6. 양념에 튀긴 강정을 묻혀주면 완성입니다.
세 번째 요리는 동남아에서 먹을 수 있는 <코코넛 밀크 꽃게찜>입니다.
1. 해동한 냉동 꽃게는 씻어서 소금, 후추로 밑간합니다.
2. 냄비에 굵게 썬 대파 1개, 양파 반 개, 으깬 마늘 2톨, 으깬 생강 1개 넣습니다.
3. 향신채들이 잠길 정도로 코코넛 밀크를 붓습니다.
4. 밑간한 꽃게를 채반에 놓고 10분 정도 찝니다.
그럼 완성입니다.
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냉동 꽃게로 간편하게 만든 백종원 꽃게탕 레시피
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냉동 꽃게로 만들면 번거로운 꽃게탕도 매우 간단해 진답니다. 거기에 코다리까지 넣었으니 국물이 엄청 시원하겠지요.^_^ 저는 개인적으로 아주 맛있게 먹었던 레시피 였습니다. 감사합니다. [재료] 냉동꽃게(손질된 냉동꽃게 사용) 350g, 코다리 두토막, 양파 작은거 1개, 애호박 1/4개, 대파 1줄기, 무 200g, 청양고추 1개, 팽이버섯 60g, 쑥갓 한줌, 취향에따라 미더덕, 미나리등 추가, 된장 1스푼, 고추장 반스푼, 고춧가루 크게 한스푼, 다진마늘 크게 한스푼, 국간장 1스푼, 다시마2장 육수용 멸치 10마리 01. 멸치 다시마 육수 우려 주기 꽃게탕을 끓일 넓적한 냄비에 물 1.5L를 넣고 다시마 2장, 육수용 멸치 10마리를 넣어주세요. 강불에서 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져주시고, < 중불 >로 10분 정도 더 끓여주세요. 02. 냉동 꽃게 손질 및 세척하기 냉동꽃게의 날카로운 다리부분을 가위로 제거해주시고 물로 한번 헹궈주세요. 03. 야채 손질하기 꽃게탕에 넣을 야채들은 조금 큼직큼직하게 썰어주셔도 괜찮은데요. < 팽이버섯 >은 흐르는 물로 씻어주시고 흙이 묻은 밑동을 깔끔하게 잘라주세요. < 무 >는 너무 두껍지 않게 나박 나박 썰어주시고요. 양파, 대파, 애호박 >은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 04. 육수 만들기 이제 채소 손질을 마치셨다면 육수도 어느 정도 끓었을 거예요. 된장 1스푼, 고추장 반 스푼을 채반에 걸러서 육수에 풀어 넣어 주세요. 05. 무 넣고 끓여주기 무 200g을 넣고 < 강불 >에서 끓여줄 거예요. 무가 투명해질 때까지 끓여주시면 되는데요. 제 기준으로는 7분 정도 끓여주니 투명하게 잘 익었어요. 06. 꽃게와 코다리 넣고 끓이기 메인 재료 냉동 꽃게와 코다리를 넣어 주시고 다진 마늘을 크게 1스푼 넣어주세요. 썰어 놓은 양파도 지금 넣어주시고요. < 강불 >로 시작해서 끓기 시작하면 < 중불 >로 줄여서 10분 정도 더 끓여주세요. 08. 간 맞추고 나머지 야채 넣기 < 중불 >에서 10분 정도 끓여주셨다면
고춧가루 1스푼, 국간장 1스푼을 넣고 간을 해주세요. 그리고 쑥갓을 제외한 모든 채소를 넣고 < 중불 >에서 5분 정도 더 끓여주시면 맛있는 꽃게탕 완성입니다.^_^
냉동 꽃게로 만들면 번거로운 꽃게탕도 매우 간단해 진답니다. 거기에 코다리까지 넣었으니 국물이 엄청 시원하겠지요.^_^ 저는 개인적으로 아주 맛있게 먹었던 레시피 였습니다. 감사합니다. [재료] 냉동꽃게(손질된 냉동꽃게 사용) 350g, 코다리 두토막, 양파 작은거 1개, 애호박 1/4개, 대파 1줄기, 무 200g, 청양고추 1개, 팽이버섯 60g, 쑥갓 한줌, 취향에따라 미더덕, 미나리등 추가, 된장 1스푼, 고추장 반스푼, 고춧가루 크게 한스푼, 다진마늘 크게 한스푼, 국간장 1스푼, 다시마2장 육수용 멸치 10마리 01. 멸치 다시마 육수 우려 주기 Table of Contents:
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진미령씨의 냉동절단꽃게를 이용한 세 가지 요리, 살림9단의만물상
게 요리에 일가견이 있으신 진미령씨 방송에 나오셨습니다. 꽃게가 혈관에 좋다는 이야기는 살림9단의 만물상에 많이 나왔었는데요, 특히 냉동 절단 꽃게는 가격이 훨씬 쌉니다. 이 절단 꽃게를 이용하여 세 가지 요리를 가르쳐주셨습니다. 첫번째 요리는 입니다. 필요한 재료는 냉동꽃게, 고춧가루, 매실청, 마늘, 게살 액젓, 생강, 청양고추, 소금입니다. 1. 냉동 꽃게를 해동해서 깨끗이 씻어 쿠킹호일에 올리고 홍두깨로 꽃게몸통 부분을 밀어 살만 골라냅니다. 이 장면은 삼시세끼에서 에릭씨가 하는 것 본거 같아요 그러면 밑의 사진처럼 게살만 쏙 빠집니다. 2. 고춧가루를 다시백에 넣어 물에 살짝 불려 꼬옥 짜줍니다. 그래야 게살과 잘 어우러집니다. 3. 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1작은 술, 매실액 1큰술을 넣습니다. 4. 청양고추를 송송 썰어넣고 동남아요리에 들어가는 피쉬소스 중 게살액젓을 넣습니다. 없다면 멸치, 까나리액젓 가능합니다. 두번째 요리는 입니다. 1. 냉동 꽃게에 소금과 후추로 간을 하고 전분가루를 얇게 묻힙니다. 2. 튀길 때 기름의 온도는 180도로 맞추고 전분가루를 묻힌 꽃게를 기름에 튀겨줍니다. 3. 냄비에 게 튀긴 기름 5큰술, 고추장 1큰술을 넣습니다. 4. 다진 생강 1꼬집, 으깬 마늘 2톨 넣습니다. 5. 토마토 케첩 3큰술 넣고 살짝 익힌다는 느낌으로 섞습니다. 6. 양념에 튀긴 강정을 묻혀주면 완성입니다. 세 번째 요리는 동남아에서 먹을 수 있는 입니다. 1. 해동한 냉동 꽃게는 씻어서 소금, 후추로 밑간합니다. 2. 냄비에 굵게 썬 대파 1개, 양파 반 개, 으깬 마늘 2톨, 으깬 생강 1개 넣습니다. 3. 향신채들이 잠길 정도로 코코넛 밀크를 붓습니다. 4. 밑간한 꽃게를 채반에 놓고 10분 정도 찝니다. 그럼 완성입니다.
냉동 꽃게 손질법 & 비린내 없이 맛있게 찌는 법
300×250 가을은 꽃게가 제철? 사람마다 입맛이 달라서 암꽃게가 알이 차서 더 맛있다고 하는 사람도 있고, 오히려 알이 퍽퍽해서 숫꽃게가 더 맛있다는 사람도 있죠. 그런데 꽃게도 철 따라 맛이 다르다고 합니다. 우리가 흔히 알고 있는 꽃게의 제철은 언제일까요? 암꽃게는 4~5월, 숫꽃게는 9~11월이라고 하는데요, 암꽃게의 경우 6~9월이 산란기라 가을엔 기운도 빠지고 살도 빠져 먹을 게 별로 없다는군요. 그래서 가을은 숫꽃게가 더 인기 있다고 합니다. 살이 오동통 차 올라 쫄깃하고 단맛이 난다고 해요. 꽃게는 들어봐서 묵직하고 껍질 색깔이 누른빛을 띠는 걸 고르면 좋다고 하네요~ 암. 수 구별은 아시죠? 배부분에 삼각형 모양의 산이 둥근 것은 암게, 뾰족한 것은 숫게라고 합니다. 아무래도 활 꽃게가 더 맛있겠지만 마음 놓고 먹기엔 가격이 만만치 않더라구요 ㅜㅜ 수산업에 종사하시는 분의 소견으로는 냉동꽃게도 못지않게 맛있대요. 통통하게 살이 오른 놈으로 선별해서 바로 냉동시키기 때문에 신선하고 맛도 그다지 차이가 없다는 말을 곧이곧대로 믿고 싶네요~ 산지직송 이라며 딸이 냉동꽃게 주문했다고 연락이 왔어요. 암꽃게가 뭔지, 숫꽃게가 뭔지도 잘 모르고 직장 동료가 주문하길래 따라 했대요 ㅎㅎ 오늘 집에 온다고 찜 해 먹자네요~ 덕분에 냉동꽃게 손질하는 법과 비린내 없이 맛있게 찌는 법을 공부했답니다 ~ 지금 시작할게요~~ [기본 재료] *꽃게 손질 도구 ㅡ 부엌에 사용하는 칫솔 *꽃게 찜하기 — 된장 1큰술. 맛술 1큰술. 소주 1큰술 01. 포장상태가 좋았어요. 날씨가 추워서 얼음이 그대로 있네요~ (*위 사진처럼 배 부분의 산이 뾰족한 것이 숫꽃게랍니다~) 02. 흐르는 물에 칫솔로 문질러 씻어요 03. 다리 사이에도 솔질을 해 주고요~ 04. 배 쪽 뾰족한 끝 부분을 손으로 잡아 올려 솔로 씻어줍니다 05. 다리 끝부분은 가위로 잘라주고요~전체적으로 한번 헹굽니다 (*국물을 사용할 것이 아니기 때문에 꼼꼼하게 씻지 않아도 괜찮아요~) 06. 냄비에 물 1L 정도 붓고 된장 1큰술. 맛술 1큰술. 소주 1큰술 넣어 줍니다. (*된장은 꽃게의 비린내를 잡아주고 더 구수한 맛을 낸다고 합니다 ~) 07. 구멍 뚫린 찜솥에 배 부분이 위쪽으로 향하게 올려줍니다 08. 뚜껑을 닫고 25분 동안 끓이는데요, 끓기 시작하면 중간에 뚜껑을 열지 말고 불을 조금 줄이고 총 25분간 끓입니다 09. 껍질이 빨간색이 되었네요~ 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있다고 해요 10. 짜쟌~~ 꽃게찜 완성입니다!!! 음~~~ 맛있는 냄새가 집안에 가득하네요 ㅎㅎ 11. 배 쪽을 위로 향하게 하고 뾰족한 부분을 떼어낸 다음 게 등딱지를 열면 위 사진처럼 되는데요, 잘 아시겠지만 파란색으로 표시된 부분은 제거하고 먹어야 해요~ 냉동꽃게라도 살이 꽉꽉 차서 쫄깃하고 맛있어요~ 된장 넣고 찌는 게 비결인지 비린내가 전혀 안 나네요. 실컷 먹었는데… 입천장이 다 까졌어요 ㅠㅠ 꽃게탕 하려고 몇 마리 남겨 두었는데 다음번엔 꽃게탕 끓이는 법 포스팅할게요~ 숫꽃게가 제철이라고 하니 한 번 드셔 보세요^^ 300×250
[꽃게 찌는 법] 냉동 꽃게 비린내 없이 맛있게 찌는 법반응형 얼마 전에 꽃게 맛있게 쪄 먹는 법에 대해서 포스팅한 적이 있었는데요. 오늘은 꽃게를 한 번에 다 먹지 못해서 일부를 냉동해 두셨거나 혹은 냉동 꽃게를 구매하셨을 때 비린내도 안 나고 맛있게 찌는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. [꽃게 찌는 법] 냉동 꽃게 비린내 없이 맛있게 찌는 법 오늘은 어떤 야식을 먹을까 고민하고 있던 중 예전에 군산에 사는 형님이 보내주신 꽃게가 생각났습니다. 그 형님이 최상급의 꽃게를 많이 보내주셔서 이들을 모두 손질한 후에 일부만 쪄 먹고 나머지는 냉동해 두었던 것이 생각나서 냉동 꽃게찜을 해 먹어 보기로 했습니다. 사실 얼마 전에 톱밥 꽃게를 선물 받아 지인들과 쪄 먹었던 내용을 포스팅한 적이 있었는데요. 냉동 꽃게 또한 살아있는 활꽃게 쪄 먹는 법과 크게 다르지 않으니 한번 참고해 보시기 바랍니다. 가을 제철 숫꽃게 고르는 법과 손질법 및 꽃게의 종류와 맛있게 찌는 법까지 한 번에 알아가세요. 다만 오늘 알려드리는 비법은 냉동 꽃게도 생물처럼 맛있게 쪄 먹을 수 있는 방법을 알려드릴 텐데 냉동한 지 너무 오래된 것은 내장을 못 먹을 경우가 많으니 이럴 때는 내장은 포기하셔야 합니다. 참고로 지금 쪄 먹을 꽃게는 약 1달이 좀 넘게 냉동실에서 냉동되어 있던 꽃게입니다. 꽃게 찔 육수 준비하기 꽃게를-찌는-큰-솥에-물을-아주-조금-넣고-된장을-풀어-준-모습 1. 꽃게 찔 물에 된장 풀기 먼저 냉동 꽃게를 찔 큰 솥을 준비합니다. 그리고 물을 넣어주시는데 물의 양은 꽃게를 찔 때 물이 끓어올라 꽃게에 닿지 않도록 아주 조금만 넣어주세요. 그리고 된장을 1숟가락 풀어줍니다. 혹시나 물의 양이 많아서 물이 끓을 때 꽃게에 닿게 되면 꽃게의 살이 녹거나 꽃게 살에서 쓴 맛이 날 수 있으니 가장 유의해야 할 부분입니다. 꽃게-찔-육수에-소주와-파를-넣어준-모습 2. 소주와 파 넣어주기 된장을 잘 물어주었다면 청주나 소주 혹은 미림 등을 넣어줍니다. 저는 소주잔에 소주 3잔 정도를 넣어주었어요. 그리고 파가 있다면 파도 넣어주시는 것이 좋아요. 싱싱한 상태에서 냉동을 해서 크게 문제 될 것은 없으나 혹시 모를 꽃게의 비린내를 잡아주기 위한 과정입니다. 냉동 꽃게 준비하기 삼발이-찜기-위에-꽃게를-쌓아둔-모습 1. 냉동 꽃게 준비하기 냉동실에 잘 얼어있는 꽃게를 꺼내 찜요리를 할 준비를 합니다. 사실 준비할 것도 없는 것이 꽃게를 냉동시키기 전에 이미 손질을 한 상태이기 때문에 따로 손질할 필요가 없는 것이죠. 준비된 꽃게는 삼발이 찜기 위에 배가 위로 보이도록 잘 쌓아줍니다. 단 냉동 꽃게의 경우에는 해동하는 과정이 없이 바로 쪄주시는 것을 추천드립니다. 해동을 하게 되면 그만큼 세포조직의 파괴가 많이 일어나고 따라서 살이 녹아버릴 확률이 많기 때문에 냉동 상태에서 바로 쪄 주시는 것이 좋습니다. 위 사진에서도 냉동된 꽃게 껍데기 일부에 얼음이 붙어있는 것이 보이시죠? 숟가락과-꽃게의-크기-비교 2. 냉동 꽃게 준비할 동안 꽃게를 찔 육수 끓이기 꽃게가 정말 최상급이었는데 크기가 얼마나 큰지 숟가락과 한번 비교해 보았습니다. 삼발이 찜기가 꽤나 대형인데 3마리밖에 올라가지 않았어요. 짐작컨대 꽃게가 1마리에 500g 정도는 되어 보였는데 그 정도면 꽃게 중에서는 초대형 꽃게라 할 수 있습니다. 이렇게 냉동 꽃게를 준비하는 동안 처음 준비해 두었던 육수를 수증기가 날 때까지 팔팔 끓여줍니다. 냉동 꽃게라 해서 맛에서 많이 차이가 나는 것은 아니기 때문에 요리만 잘하시면 정말 맛 좋은 꽃게찜을 맛볼 수가 있어요. 냉동 꽃게 찌기 냉동-꽃게-찌는-모습 1. 삼발이 찜기를 솥에 넣고 뚜껑 닿기 꽃게가 너무 커서 대형 솥임에도 뚜껑이 잘 닫히지 않아 결국 다리를 일부 부러뜨려야 했습니다. 물론 꽁꽁 냉동된 상태였기 때문에 다리가 잘 부러지긴 했어요. 이쁘게 꽃게를 쌓아둔 삼발이 찜기를 큰 솥에 넣어두고 뚜껑을 닫아줍니다. 2. 15분 ~ 20분 동안 중불에 찌고 뜸 들이기 우리는 꽃게를 찔 육수가 끓어 수증기가 올라올 때부터 찌기 시작했으니 15분 정도 꽃게를 쪄 주면 되겠습니다. 그런데 제가 요리하는 꽃게는 크기가 너무 커서 20분을 쪄 주었어요. 이렇게 15분 ~ 20분간 꽃게를 쪄 준후에는 뚜껑을 닫은 채로 약 5분 정도만 뜸을 들여줍니다. 완성된 냉동 꽃게찜 완성된-냉동-꽃게-찜 뜸 들이기가 끝났다면 이제는 냉동 꽃게를 맛있게 드실 일만 남았네요. 꽃게가 얼마나 큰지 대형 접시에도 꽉 차네요. 일단은 최상급의 제철 맞은 가을 숫꽃게라서 껍데기를 열어보지 않고도 정말 기대가 되었습니다. 냉동-꽃게의-수율 가위로 꽃게의 몸통을 반으로 갈라보니 저렇게 살이 실하게 차 있네요. 꽃게가 커서 살도 푸짐하고 많았습니다. 역시 제철 맞은 가을 숫꽃게의 달달한 감칠맛이란 대단하네요. 간단하게 야식으로 먹을 생각에 저와 아내 그리고 아들 녀석이 각자 1마리씩 먹었는데요. 냉동 꽃게라 그런지 내장이 다 좋지는 못했습니다. 3마리 중 1마리는 내장이 아주 실하고 맛이 좋았는데 나머지 2마리는 내장을 먹지는 못했어요. 내장을 버릴 확률이 많은 것이 냉동 꽃게의 단점 중 한 가지입니다. 배가 부르지는 않았지만 늦은 밤 야식이라 과하게 먹고 싶지는 않았습니다. 아직 냉동실에는 냉동 꽃게 몇 마리가 남아 있는데요. 남은 꽃게들은 나중에 꽃게탕을 비롯한 다른 음식으로 요리해 볼 계획이에요. 지금까지 냉동 꽃게 비린내 안 나고 맛있게 찌는 법에 대해서 알려드렸는데요. 내동 꽃게의 장점은 아무래도 저렴한 가격이죠. 사실 품질이 좋지 않은 활꽃게보다는 냉동 꽃게가 실패 확률은 훨씬 낮습니다. 다만 위에서 말한 바와 같이 내장을 먹지 못하는 상황이 발생할 수 있다는 것이 단점이긴 하지만 가성비 측면에서는 냉동 꽃게를 강력하게 추천드립니다. 마지막으로 한번 더 유의하실 점은 절대 물이 꽃게에 닿지 않게 하시는 것과 냉동상태에서 바로 쪄야 한다는 사실은 절대 잊지 마세요. 반응형
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꽃게 찌는 방법 꽃게찜 만드는 황금레시피, 찌는시간 손질 먹는법
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꽃게 찌는 방법
꽃게찜은 다른 꽃게요리에 비해 간단하고 쉬운 요리이지만 꽃게살 본연의 고소하고 달콤한 맛을 가장 잘 즐길 수 있는 요리법이기도 하다. 물을 끓여 수증기로 쪄내는 방식은 같지만 약간의 재료를 더해주면 꽃게의 비린내와 잡내는 없애고 구수한 맛은 더 배가 되게 맛있는 꽃게찜을 만들 수 있다.
봄 제철인 알배기 암꽃게 , 가을 제철인 살이 통통한 숫꽃게 등 제철 맞은 꽃게를 이용한 꽃게찜은 집에서 즐기는 풍요로운 만찬이 된다.
꽃게찜
꽃게찜 재료
꽃게 3마리(생물꽃게 또는 냉동꽃게)
식초 약간
된장 1큰술, 소주 1/2컵
찜용 꽃게는 꽃게탕이나 찌개처럼 얼큰한 국물을 즐기는 요리가 아니므로 먹을 살이 많은 큰 꽃게 를 구입하는 것이 좋다.
생물꽃게, 활꽃게 도 신선하지만 요즘은 냉동꽃게, 급랭꽃게, 선동꽃게 (배에서 바로 냉동한 꽃게)도 냉동기술이 발달해 꽃게알과 꽃게살의 손실 없이 맛있는 찜요리를 할 수 있다.
꽃게찜으로는 가을 꽃게인 숫꽃게 를 선호하는데 취향에 따라 알이 듬뿍 든 봄 꽃게인 암꽃게를 이용하기도 한다.
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꽃게찜 만드는 방법 황금레시피(찌는시간)
맛있게 꽃게를 찌는 방법의 관건은 꽃게 비린내를 없애는 것이다.
비린내 없이 맛있게 꽃게 찌는 방법은,
1. 식초를 섞은 물에 꽃게를 20여분 담가놓는다(비린내 제거1)
냉동꽃게 는 따로 해동과정 없이 언 꽃게를 바로 식초를 섞은 물에 담가 해동과 비린내 제거를 동시에 한다. 해동 정도는 세척을 위해 꽃게의 배딱지가 들춰지고 다리가 움직일 정도면 충분하다. 완전해동하면 오히려 꽃게살의 탱탱함이 저하되므로 약간만 해동(약간 냉동된 상태 유지)해 찌는 것이 좋다.
살아있는 꽃게 는 손질의 편의를 위해 냉동실에 1시간 정도 냉동한 후 사용한다.
2. 1차로 비린내를 제거한 꽃게는 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 꼼꼼히 세척한다.
꽃게 세척
배딱지는 들춰 씻기.
꽃게 다리와 뒤쪽의 등딱지 사이 씻기.
꽃게다리 사이 씻기.
등딱지 씻기.
꽃게를 찌기 전에 하는 손질은 꼼꼼한 세척뿐이다. 가위나 칼로 자른 면이 많을수록 꽃게를 찔 때 내장이나 육즙이 빠져나가기 때문에 나머지 손질은 꽃게를 찐 후 먹기 직전에 하는 것이 좋다.
3. 세척한 꽃게는 배딱지를 연 상태에서 아래로 가게 체에 받혀 물기를 뺀다.
암꽃게
4. 냄비에 찜기가 잠기지 않을 정도의 물을 붓고 된장 1큰술 정도를 풀어 센불로 끓인다(비린내 제거2, 구수한 맛 증가)
꽃게찜 황금레시피
5. 물이 끓어 김이 오르면 등딱지가 아래로 가게 꽃게를 담은 찜기를 넣고 꽃게에 소주 1/2컵을 뿌려준다(비린내 제거3) 냄비 뚜껑을 닫고 중불로 찐다.
보통 크기, 중간 크기의 꽃게 찌는 시간 은 20~25분이다. 큰 크기의 꽃게 찌는 시간 은 30~35분이다.
꽃게찜 만드는 방법
소주 대신 레몬즙이나 청주 를 뿌려줘도 좋다. 대파 를 길게 썰어 꽃게를 덮듯 올려주면 비린내는 없애고 시원한 맛을 추가할 수도 있다.
꽃게 내장과 육즙이 빠져 떨어져 나가지 않도록 등딱지가 아래로 가게 놓은 상태 로 찐다. 골고루 잘 익도록 꽃게를 겹치지 않게 배열 해서 찐다.
양이 많은 경우 2~3번 나눠 찌거나 2겹 정도로 쌓는다면 찌는 중간에 위아래 위치를 바꿔주는 것이 좋다.
식초, 된장, 소주 등의 재료 사용과 함께 비린내 없이 꽃게 찌는 방법의 또 하나의 비결은 중간에 냄비뚜껑을 열지 않는 것이다.
6. 불을 끄고 5~10분간 뜸을 들인 후 꺼내 접시에 담아낸다.
꽃게 찌는 방법, 찌는 시간
붉은색으로 예쁘게 익은 맛있는 꽃게찜 완성.
암꽃게찜
꽃게찜 손질법, 먹는 법
꽃게찜은 열기를 한 김 식힌 후 손질해서 먹는다.
꽃게찜 손질법 은,
배딱지 떼버리기.
등딱지 분리.
몸통의 아가미, 뾰족한 다리끝, 눈과 입 제거, 먹기 좋은 크기로 2 또는 4등분.
등딱지의 모래주머니, 뾰족한 끝 제거.
꽃게찜 손질법, 먹는법
꽃게살은 쫄깃하고 구수하면서 달콤하다. 꽃게내장은 계란찜처럼 부드럽고 고소하다.
꽃게 자체로 간이 잘 되어있고 본연의 맛을 살리기 위해 양념이나 소스 없이 먹는 것이 좋다. 등딱지의 알과 내장은 그냥 먹어도 맛있고 참기름, 김가루를 약간 뿌려 밥을 비벼먹어도 맛있다.
냉동꽃게찜
푸짐한 만찬, 꽃게찜 추천.
☞ 꽃게탕 끓이는 법
☞ 간장게장 담그는 법
☞ 양념게장 만드는 법
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냉동꽃게 손질 방법과 냉동꽃게 찌는법 알려드려요! 비린내 없는 조리 방법까지~!
안녕하세요!
가을은 숫꽃게에 살이 꽉꽉차서 아주 맛있는 시기이지요!
코알라너구리는 갑각류 킬러라 꽃게철마다 꽃게를 꼭 사서 쪄먹는답니다 ㅎㅎㅎ
그런데…….
살아있는 꽃게를 사러 너무 늦은 시간에 마트를 간 탓일까요ㅠ
기장 롯데 아울렛 안에 있는 롯데 슈퍼에 가니 이미 꽃게가 다 팔려서 없다는 슬픈 소식이ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
그래서 간단하게 롯데슈퍼에서 장을 본 후에 기장 시장으로 가서 꽃게를 사려고 했지요..
그런데…………
활 꽃게는 보통 아침에서 낮 사이에 다 소진되어 제가 도착한 17시에는 활꽃게를 찾아볼 수가 없었어요 흑흑
어쩔 수 없이 시장에서 대따 큰 냉동 숫꽃게를 4마리에 2만원에 사서 쪄먹기로 했답니다.
https://koala-raccoon.tistory.com/40
활꽃게 손질 방법 및 찌는 방법은 위 링크에 상~세히 소개해두었으니 참고해주세요 🙂
꽃게는 먹을 땐 좋지만 손질은 무서워용…
일단 봉다리에서 게를 꺼내기 무서워서 봉지를 통째로 뒤집어서 게를 꺼내줍니다….
게들.. 총 4마리입니다.
냉동 꽃게는 해동 후 쪄주셔도 되고 냉동인채로 쪄주셔도 되는데요.
냉동 꽃게 해동 시에는 유의해주실 사항이 있습니다.
먼저 찬물에 꽃게를 넣되 소주 두 잔과 소금 두꼬집을 넣어야 비린내가 제거되고 육질의 탄력이 떨어지지 않아요.
저는 해동하지 않고 냉동된 꽃게를 바로 찔 예정입니다.
숫꽃게라 배딱지가 뾰족한 모양이에요.
암꽃게는 배딱지가 넓고 둥그니 구분하기 쉬우실 거에요.
게 다리 주변에 나있는 털 사이로 이물질이 많이 묻어있어요.
몸통부터 집게까지 다 칫솔로 샤워시켜줘야해요.
치카치카 꽃게야 너도 양치할 시간이야
배딱지 내려서 꼼꼼히 쓱싹쓱싹
짜잔!!!!!!!!!!!!!
뽀얘졌습니다.
씻고나니 씻기 전과 차이가 많이 나죠???
뽀독뽀독 열심히 씻겨줍니다.
게가 준비되면 다음으로는 물을 끓이는데요.
찜기에 물이 올라오지 않을 만큼의 물을 붓고 끓여줍니다.
보통은 비린내 제거를 위해 된장 두 큰술이나 소주 두어잔을 넣어주시는데요, 저는 안마시는 화이트 와인을 소주 두잔 분량으로 넣을 예정입니다.
주의하실 점은 물이 끓기 전이 아니라 물이 팔팔 끓어서 게를 넣기 직전에 와인을 넣어주시는거에요.
물이 끓기 전에 미리 넣으면 게를 넣기 전에 알콜이 먼저 날아가버릴 수도 있으니까요!
끓는 물에 와인을 넣어주고나면 게들을 차곡차곡 정리해서 찜기에 넣어줍니다.
게가 커서 삐져나오고 난리가 났어요.
결국 두군데에 나눠서 찝니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
냉동꽃게는 20분을 찌고 10분 뜸을 들여주세요.
다 쪄진 게님들
뜸들이는 중이에요.
뜨거우니 손으로 게를 옮기지 마시고 꼭 집게를 이용해서 접시로 옮겨주세요.
붉게 잘 익은 내사랑 꽃게♡
감격 ㅠㅠ
넘 잘익었어요.
비린내도 안나네요!!!!!!!
화이트와인 넣은게 신의 한수 였습니다.
게딱지를 가르고나면 아가미를 가위로 모조리 잘라주세요.
먹으시면 안되는 부위이고, 모래와 이물질이 끼어있어서 위생 상 좋지 않아요.
아가미를 제거하고 반토막낸 저의 꽃게입니다.
진짜 장난아니게 튼실하죠?
드실 때는 입에 넣어서 잘근잘근 씹어드시지 마시고, 집게 다리가 아닌 넓적다리가 붙은 쪽 몸통살부터 껍질을 까면서 드세요.
먹느라 사진은 못찍었지만 꼭 몸통 껍질을 손으로 까서 드세요…. 살 뭉탱이가 고대로 툭툭 떨어져나옵니다.
그럼 모두들 게철에 맛있는 게 드세요♡
키워드에 대한 정보 냉동 꽃게 요리
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