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- 1.오징어는 내장제거 후 손질 하여 채썰어 소금에 30분 절여 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다. 2.생강과 마늘은 손질하여 채썬다. …
- 재워둔 재료에 고운 고추가루로 무쳐주고 설탕으로 간을 조절한다.
- 소독된 병에 담아 10일 후에 먹으면 된다.
- 먹을 땐 참기름 깨소금을 넣어 먹는다.
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재료
해동 오징어 630g
무 꼬시레기 25g
양파 중간거 반개
대파 1개
다진 마늘 2큰술
청양고추 청 홍 각 4개
소금 2큰술 (20g)
생강청 2큰술
고운 고춧가루 8 큰술 (63g)
설탕 1+1/2큰술 (15g)
조청 2큰술
액젖 2~3큰술 (25g)
통깨 2큰술
편 마늘은 1주일 안에 다 드실것만 넣으세요
위에 모든 재료 양념은 입맛에 따라 가감 하세요
(계량 스푼은 밥 숫가락) 기준임
많으면 냉동 보관 하시면서 드시면 더 맛있어요
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집에서 직접 만드는 맛깔나는 오징어젓갈 *^^*
아침에 완성한 오징어젓갈이 너무너무 맛있어서요.. 하루라도 빨리 여러분께 … 좋아하지만 만들기 힘들다는 생각에 그냥 사먹게 되고요…. 저두.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 10/26/2021
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Source: brunch.co.kr
Date Published: 11/4/2021
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주제에 대한 기사 평가 오징어 젓갈 만들기
- Author: (yoliyeongu) 요리연구 ( 종갓집 )
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- Date Published: 2021. 12. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=k0WVPJb7Z7E
초간단 오징어 젓갈 만들기
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밑반찬으로 딱! 좋은 오징어젓갈 만들기
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집에서 직접 만드는 맛깔나는 오징어젓갈 *^^*
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즐거운 토요일 아침입니다 *^^*
오늘은 요리포스팅 올리지 않으려고 했는데요 ….. 아침에 완성한 오징어젓갈이 너무너무 맛있어서요..
하루라도 빨리 여러분께 소개하고 싶어서 올립니다…
오징어젓갈 다들 좋아하시지요?? 좋아하지만 만들기 힘들다는 생각에 그냥 사먹게 되고요….
저두… 예전에는 오징어젓갈을 사먹었답니다.. 지금도 바쁠때는 사먹을때 있어요 ㅠㅠ ( 흉보지 마셔요 –;;)
하지만 조금만 신경써서 만들면 아주아주 맛있는 엄마표 오징어젓갈이 탄생합니다…
옥이가 이 비법은 알려주기 쪼매 아까운데요… 그래두…. 올려드립니다….
가실때요…고맙다고 생각되시면 맨 아래 손가락모양의 추천버튼 한번 클릭해 주시고 가주시면 됩니다 *^^*
재료: 오징어2마리( 싱싱한 생물오징어로 구입하세요..). 굵은소금3T정도. 소주1T. 고추가루4T.
다진마늘1T. 다진생강1/6T. 올리고당3T반( 또는 물엿). 깨. 대파1/2개. 청양고추3개. 통마늘7개
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T 고요…종이컵 1컵이 1컵입니다. ( 밥수저로 깍아서 계량하세요~~)
=> 오징어는 싱싱한 상태의 생물오징어로 크기가 큰것이었습니다…
1. 오징어는 껍질이 검붉은색을 띠고 광택이 나면서 단단한 느낌이 나는 싱싱한 오징어를 구입하세요…
구입한 오징어의 내장을 제거하신후 오징어껍질을 벗겨주세요.
( 껍질을 벗길때 굵은소금을 뿌려서 손으로 문지르면서 제거하시면 잘 벗겨집니다.)
오징어는 몸통만 사용합니다..오징어의 몸통만 6cm~7cm정도의 길이로 얇게 채썰어주세요…
채썰은후 깨끗하게 찬물로 2~3번 씻어주세요…( 꼭 찬물로 씻으세요…)
씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 제거하신후 반찬통에 담으세요…
여기에 굵은소금2T+소주1T+통마늘2개를 저민것을 넣은후 잘 버무신후
반찬통 뚜껑을 닫고 냉장고에 10시간 숙성시켜줍니다..
==> 오징어를 절일때 소주와 저민마늘을 넣어주시면 오징어의 비린내도 전혀안나고 살균효과도 있습니다.
10시간 냉장고에서 숙성된 오징어를 찬물에 잘 씻어주세요…씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요…
이제 양념을 하면 완성입니다~~( 씻을때 저민마늘은 버려주세요…. 소주맛이 들어서 안드시는것이 좋아요..)
2. 대파1/2개를 총총 다져주세요…통마늘5개도 저며주시고요…청양고추3개도 총총 썰어주세요…
매운것을 싫어하시는 분은 청고추를 준비하세요…
볼에 씻어서 물기를 제거한 오징어를 넣고 다진파. 저민마늘. 다진청양고추를 넣고요…
고추가루4T+ 올리고당3T반(또는 물엿) +소금2/3T+ 다진마늘1T + 다진생강1/6T+ 깨를 넣고
잘 무쳐주시면 완성입니다… 양념이 골고루 배이게 냉장고에 5시간정도 보관후 드시면 됩니다~
==> 기호에 따라 올리고당과 소금의 양은 조절하세요 *^^*
어떠세요?? 너무 먹음직스럽지요?? 너무 맛있답니다…
시판하는 오징어젓갈보다 맛깔스럽고요… 저렴한것 같아요…
살아있는 오징어로 만들면 더 맛있답니다….
쉬는 토요일 가족들을 위해 오징어젓갈 만들어보세요….
저는요….오징어젓갈 하나면 다른반찬이 필요없더라고요 ㅋㅋㅋ *^^*
행복하고 즐거운 주말 보내세요 ~~
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그리드형
오징어 젓갈 만들기
출장에서 돌아오는 길에 마트에 들러 40% 할인하는 생물 오징어 세 마리를 구입했다. 마리 당 천 원이 안 되는 값이었다. 한 여름은 생물 오징어가 시장에 나오는 시기다. 때를 잘 맞추어 마트에 가면 생물 오징어를 저렴하게 구입할 수 있다. 오징어뿐만 아니라 그날 팩 작업을 한 생선들을 마감 전에 30~40% 정도로 저렴하게 판매한다. 랩으로 포장한 것은 공기가 투과되어 저장성이 좋지 못하기 때문에 다음날까지 판매할 수가 없다. 다음 날 먹을 것을 전날 마감 전에 가 구입하는 것도 생선을 저렴하게 구입할 수 있는 팁이다.
고등어와 갈치도 구입해 소금을 뿌려 냉장고에 넣고 오징어를 해체한다. 다리를 잡고 내장을 쭉 뽑아 내장은 버리고 다리와 몸통을 깨끗이 씻는다. 다리와 몸통의 물기를 뺀 다음 중량의 10% 소금을 골고루 뿌린다. 밀폐용기에 담고 2주~4주 정도 숙성시킨다.
오징어 젓갈을 만드는 과정이다. 생각 외로 간단하다. 생물 오징어가 아니어도 된다. 냉동 오징어도 괜찮다. 손질하기 귀찮으면 생선가게에서 해달라고 하면 깨끗하게 손질해준다. 거기에 소금만 뿌리고 기다리면 된다.
숙성 과정을 거치면서 오징어 몸체에 있던 효소들이 단백질을 분해한다. 단백질은 무맛이지만 아미노산으로 분리되면 맛이 생긴다. 우리가 익히 알고 있고 중독되어 있는 맛 바로 “감칠맛”이 생긴다. 글루탄산이 많이 생성이 되고 글리신 등 단맛에 많은 향기 성분이 생겨 전체적으로 풍미가 좋아진다. 숙성 과정은 다양한 맛을 내는 과정이다.
숙성을 끝낸 오징어 젓갈을 쌀뜨물에 넣고 20분 정도 소금기를 뺀다.
그릇에 오징어 젓갈에서 나온 침출액(오징어 액젓이다. 감칠맛 성분이 많다)을 넣고, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 참기름, 청양고추, 대파를 넣고 양념장을 만든다. 물기를 뺀 오징어를 먹기 좋게 잘라 버무리면 된다.
시판되는 오징어 젓은 숙성이 속성이다. 2주~4주를 두고 숙성시키지 않는다 며칠 내에 소금 절임을 끝낸다. 오징어는 수입 대왕 오징어를 가늘게 채 썬다. 원료도 원료지만 숙성과정이 짧아지니 맛이 부족할 수밖에 없다. MSG가 들어갈 수밖에 없고 설탕(옥수수 시럽)이 들어가서 단맛과 광택을 낸다. 전체적인 맛이 떨어지니 빛깔로 입맛을 유혹한다. 식용색소로 시뻘건 붉은빛을 내 유혹한다.
제대로 숙성한 것과 아닌 것의 차이는 맛은 흉내 낼 수 있어도 숙성과정에서 생기는 향은 흉내 낼 수 없다는 것이다. 씹는 식감도 다르다.
겉은 부드럽지만 오징어 몸체 중간은 씹는 맛이 있다. 씹을수록 코를 자극하는 향이 침샘을 자극한다.
이번 것은 2주 정도 숙성을 시켰다. 몇 달을 해보고 몇 주도해봤다. 길게 할수록 풍미는 좋아지지만 기다림이 지루하다. 절이고 무치는 과정은 한 시간 조금 넘는다. 하지만 만들어 놓으면 몇 끼가 행복하다. 단순히 포장 뜯어서 먹는 것과는 맛이 다르다. 다른 맛을 알아야 다른 맛을 알 수 있다. 누가 해주는 맛있는 것도 좋지만 내가 하는 것도 알아야 남의 맛을 알 수 있다.
내가 먹는 것 안 예뻐도, 맛없어도 된다. 하다 보면 는다. 우리가 하는 일이 다 그렇다. 어느 정도까지는 적당히 잘할 수 있다. 안 해보고 못한다 하는 경우가 많다.
오징어가 제철이다. 몇 마리 사서 젓갈 한 번 담아 보시는 건 어떨는지?
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