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[ASMR] Vietnamese Food Recipe | summer roll, spring roll
베트남 월남쌈 스프링롤 레시피

고이 꾸온(gỏi cuốn)이라고 불리는 베트남 월남쌈 레시피 올려요.
간단하게 건강식으로 참 좋구요.
다이어트 하시는 분들에게 추천드리는 레시피이니 참고하세요.

SPOONB E-MAIL : [email protected]

[재료 | Ingredients]

Rice paper | 라이스페이퍼
Brown Rice Vermicelli | 쌀국수
Shrimp | 새우
Red cabbage | 적채
Cucumber | 오이
Carrot | 당근
Coriandrum | 고수
Spring Onion | 쪽파
Lettuce | 양상추

SPOONB E-MAIL : [email protected]

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베트남식 스프링롤 튀김 – 브런치

모든 재료는 다 한꺼번에 담은 후, 달걀 하나 넣어서 섞어주고, 소금과 후추로 약하게 간을 해준다. 어차피 소스에 찍어 먹을 것이어서 간을 다 맞출 필요 …

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Source: brunch.co.kr

Date Published: 6/13/2022

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주제에 대한 기사 평가 스프링 롤 만들기

• Author: SpoonB 스푼비
• Views: 조회수 34,679회
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• Date Published: 2018. 6. 7.
• Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=lHs1LiapFxE

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월남쌈 새우스프링롤 만들기

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스프링롤 만들기 : : 갖은채소, 파인애플 넣고 상큼하게 🙂

<스프링롤만들기(4-5인분, 메인요리가 많아서 인당 2-3개씩 먹는다는 기준으로 만들었어요)>

주재료 : 라이스페이퍼 10~15장,

속재료 : 파인애플 통조림 작은것 한통, 냉동새우 10~15마리, 크래미맛살 작은것 4줄,

노랑 빨강 파프리카 1/4개씩, 새싹채소 적당량

* 저는 새우를 메인으로 넣으려다 작아서 말때 잘 빠지길래 중간부터 크래미만 넣고 말았어요 ^^;

달가슴살 데쳐 넣으셔도 좋고, 색감 이쁘게 파프리카 색깔별로 2어가지랑, 당근 양파 계란지단도 넣으셔도 좋고,

파인애플 넣어야 상큼함 최강이니 꼭 넣어주세요 ^^ *

땅콩버터소스 : 땅콩잼 4큰술, 통깨 3큰술(갈아넣으면 더 고소, 그냥넣어도 ok)

간장, 설탕, 꿀 , 레몬즙- 2큰술씩, 식초 1큰술, 연겨자 2작은술 ㅡ 모두넣고 수저로빠르게 열심섞어주면소스농도나와요.

혹은 땅콩버터 없으시면

땅콩 1수저, 간장 1수저, 물엿 1수저, 식초 1수저, 연겨자 0.3ㅡ모두넣고믹서에갈아요.

=> 이도저도 다 귀찮으시면 시판 월남쌈용 땅콩소스(동네마트에 팔아요) or 스윗칠리소스 준비하세요 ^^

하노이식 스프링롤

1 각각의 재료를 준비한다.

2 돼지고기는 키친타월에 올려 핏물을 제거하고, 새우는 머리, 껍질, 꼬리를 제거한 후 잘게 자른다.

3 버미셀리는 찬물에 15분 정도 담가 충분히 불린 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

4 건표고버섯과 건목이버섯은 따뜻한 물에 담가 불린 후 잘게 썬다. 양파, 대파,숙주는 굵게 다지고, 당근은 작게 네모썬다.

5 볼에 돼지고기, 새우, 버미셀리, 달걀노른자, 4를 넣고 소금과 후춧가루를 넣고 버무린다.

6 물, 식초, 설탕을 섞은 후 도마 위에 올린 라이스페이퍼에 발라 부드럽게 만든다.

7 라이스페이퍼 위에 5를 올리고 좌우를 접은 후 돌돌 만다.

베트남식 스프링롤 튀김

쌀 페이퍼로 감싸서 밀가루 걱정 없이 먹을 수 있다.

지난 주말에는 남편의 딸과 사위, 아들이 볼일이 있어서 잠깐 우리 집에 온다고 해서, 간식으로 뭘 준비할까 잠시 고민을 했다. 처음에는 만두를 할까 하다가 생각하니 딸은 고기를 안 먹는다는 생각이 났다. 남편은 밀가루를 못 먹고…

그러다가 새우를 넣고 스프링롤을 하면 집어 먹기도 편하고 좋을 거 같다는 생각이 들었다. 날이 제법 쌀쌀해졌으니 차갑게 하는 것보다는 튀겨도 좋겠다 싶어서 월남쌈 쌀피를 가지고 간단히 시도를 해봤다. 쌀피는 처음 튀겨봤는데, 갓 튀겼을 때 먹으니 바삭하면서 쫄깃한 것이 맛이 좋았다. 그리고 반응도 좋았다.

나는 이런 재료로 했지만, 그냥 취향에 따라서 적당히 마음에 드는 것들로 해도 괜찮을 거 같다.

일반적으로는 새우랑 고기를 섞어서 하지만, 새우가 없으면 고기만 갖고 해도 되겠고, 고기가 싫으면 새우만 가지고 해도 될 듯싶다. 채울게 모자란다면 맛살도 적당히 어울릴 것 같다.

나는 새우와, 당근, 양파, 목이버섯, 파, 빨간 피망, 깻잎, 쌀국수를 넣었다. 대부분의 재료는 잘게 다지는데, 새우는 좀 씹히는 맛이 있어도 되니까 그보다는 크게 다졌고, 깻잎은 반으로 자른 후 가늘게 채 썰었다. 목이버섯은 불린 후 작게 썰었다. 씹히는 맛이 좋으니, 있으면 넣는 것이 좋다.

재료는 되도록 물기를 빼지 않으면 나중에 튀길 때 수분이 나와서 요란하게 튈 수 있으니, 키친타월로 미리 물기를 짜주는 것이 팁이라면 팁!

모든 재료는 다 한꺼번에 담은 후, 달걀 하나 넣어서 섞어주고, 소금과 후추로 약하게 간을 해준다. 어차피 소스에 찍어 먹을 것이어서 간을 다 맞출 필요는 없다.

만약에 튀기지 않고, 싸서 그냥 먹을 것이라면, 날고기를 넣지 말고, 새우만 데쳐서 넣고, 날달걀 대신 지단을 부쳐 사용하며, 오이 같은 씹히는 것들을 같이 섞어도 좋다.

그리고, 쌀피로 싸주는데, 흔히 물을 팔팔 끓여서 사용하지만, 그러면 너무 심하게 젖어서 다루기 힘들다. 손을 넣어서 따뜻한 정도면 충분하다. 전체적으로 물을 묻혀주는데, 완전히 푹 적시지 말고, 물이 한번 지나간 정도로만 해서 도마나 접시에 올린다. 수분은 천천히 젖어들기 때문에 금방 부드러워지니, 좀 뻣뻣하게 시작하는 것이 좋다. 물기가 너무 많으면 나중에 튀길 때 심하게 튈 수 있다.

재료를 한 숟가락 듬뿍 떠서 약간 내 몸에 가깝게 놓고, 아래 사진의 순서대로 접어준다. 길이는 취향에 맞게 하는데, 대략 8cm 정도면 적당하다.

앞쪽을 먼저 한 번 접고, 양쪽을 모아 접은 후, 나머지를 돌돌 말아준다.

끈끈해서 달라붙기 쉬우므로 겹치지 말고 늘어놓는다.

소스는, 레몬즙과 멸치액젓이 기본이고, 물을 약간 섞고, 마늘 작은 것 하나를 곱게 다져서 넣는다. 장식으로 빨간 고추를 송송 썰어서 넣으면 예쁘다. 피망 같은 무른 것 말고, 좀 단단한 것을 사용하는 것이 좋다. 손가락으로 찍어 먹어보면 맛이 너무 강하고 셔서 괜찮을까 싶지만, 막상 완성되어서 롤을 찍어먹으면 맛있다.

튀기는 방법은, 딥 프라이로 깊게 넣어서 튀겨도 되지만, 반 정도만 채우고 뒤집어줘도 된다. 겉면이 바삭하면서 약간 노릇할 때까지 튀겨준다. 튀길 때에도 서로 달라붙으니 주의할 것!

막 튀기기 시작한 타이밍에 애들이 도착해서 이후 사진은 부실하다. 그나마 막간에 간신히 한 장 찍었다.

서빙할 때에는 이렇게 남은 깻잎을 깔아서 얹었더니 보기 좋았다. 튀겨서 키친타월에 기름을 좀 빼 주고 나면, 서로 겹쳐서 서빙해도 달라붙지 않는다.

내가 튀김 요리하는 것을 즐기지 않는 편인데, 사실 튀김은 늘 맛있다. 다음번에는 좀 덜 요란하게, 오븐에서 한 번 시도해봐야겠다. 그리고 이것 하다가 생각났는데, 늘 마음속에 있던 다른 디저트 레시피도 이 쌀피를 이용하면 어떨까? 그것도 아마 조만간 시도해볼 것 같다.

아무튼 간단한 월남쌈 튀김은 이렇게 마무리!

베트남식 스프링롤 튀김

4인분 애피타이저

스프링롤 재료:

월남쌈 쌀피 15~20장

월남 쌀국수, 가는 것, 삶아서 반 컵 분량

새우, 100g , 씹히는 정도로 다질 것. (새우나 고기 한 가지로 통일해도 좋다)

다짐육 100g

목이버섯 6개, 불려서 가늘게 썰 것

당근 작은 것 1개, 잘게 다질 것

양파 반개, 잘게 다질 것

쪽파 1쪽, 잘게 다질 것

빨강 피망(색을 위해서) 1/4쪽, 다질 것 (옵션)

깻잎 3장 정도, 반 갈라서 가늘게 썰 것 (옵션)

소금, 후추 약간

달걀 1개

소스 재료:

레몬즙 3큰술

멸치액젓 2큰술

물 3큰술

빨간 고추, 잘게 다져서 준비

마늘 곱게 다진 것 1쪽

단 맛을 원하면 꿀을 조금만 첨가

만들기:

1. 모든 재료는 잘게 다진다.

속재료는 취향에 따라서 다른 것을 사용해도 좋다.

물이 많지 않은 야채를 사용하고, 물기는 최대한 빼준다.

2. 쌀피를 제외한 모든 것을 함께 넣고, 소금 후추로 살짝만 간 하여 섞어준다.

3. 큰 볼에 미지근한 물을 채우고, 쌀피를 살짝 적셔서 도마나 큰 접시에 펼친다.

4. 속재료를 한 숟가락 듬뿍 떠서 가운데보다 앞쪽에 올리고, 잘 말아준다.

(위쪽의 사진 참조)

5. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 앞뒤로 튀겨준다.

약간 노릇해지면 완성

6. 소스 재료를 모두 섞어서 소스를 완성한다.

7. 따끈할 때 접시에 담아 서빙한다.

이런 멋진, 스프링롤(에그롤) 만드는 법

각 나라마다 부르는 이름도 다르고, 감싸는 랩 재료, 조리 방법이 지역과 문화에 따라 상당히 다양한 스프링롤. 스프링롤은 튀김을 한것과 라이스페퍼(쌀피)로 싼 버젼으로 나뉘는데, 튀긴 스프링 롤은 작고 얇은 피(스킨)로 단단하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다. 튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용하기도 한다.

제대로 만들어 보려고 시도한 유진의 튀김버젼 스프링 롤

중국에서 봄 축제(Spring Festival)에 많이 먹는다고 하여 스프링 롤(춘권(春卷), 돼지고기와 달걀로 버무린 소를 밀가루나 쌀가루로 만든 얇은 전병에 싸서 튀긴 음식)이라고 이름이 붙여진듯 하다. 튀김을 하지 않은 스프링롤의 대표적인 것은 새우, 양상치, 당근 채를 쌀페퍼에 크게 말아 칠리소스나 해선장(hoisin sauce) 또는 땅콩 버터를 디핑소스로 서빙하는 베트남식이 있다.

미국의 식품점에서 발견되는 에그롤피와 만두피의 차이; 에그롤 피의 용어만봐도 튀김버젼의 스프링롤은 에그롤이라고 부른다.

튀김버젼의 스프링롤은 미국서는 에그롤( egg roll)이라는 중국 전채 요리로 알려져있는데, 양배추, 당근, 숙주등의 야채와 돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다. 프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로 넴(nem) 이라고 부른다.

나는 항상 헷갈려하던 스프링롤과 에그롤의 차이를 자료를 찾아 글을 쓴적이 있는데, 용어 자체를 굳이 구별하자면, 스프링롤은 베트남식(또는 대만식) 차가운 요리, 에그롤은 스프링롤의 튀김버젼이라고 이해해도 될 듯하다. 단, 에그롤이라고 부르는 이유는 직접요리를 해보면서 생각한 건데, 달걀물에 굴려서 튀김을 하기 때문이 아닐까? 관련글/ 스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)

우리 동네근처의 상업타운에는 중국인 이민가족이 대를 이어 운영하는 조그마한 전통 중국식당이 있는데, 이곳에 갔을때 이번에 포스팅할 스프링 롤(혹은 에그롤)에 관해 자료조사겸 메뉴를 골라 시킨적이 있다. 역시 작고 단단한 페스츄리같은 빵반죽을 이용한 튀김요리였다.

이 레시피를 위해 용어를 파악해보고 사진으로 기록해둔지는 오래된 일이지만, 중국식 전체요리 에그롤를 자세히 들여다 볼 기회를 가진후, 집에서 만들어본 나의 에그롤과 비교 분석할 기회가 되었으니 포스팅을 미루고 기다린 의미가 있다.

중국식당보다 맛있고 멋있게, 스프링롤(에그롤) 만드는 법

재료( 12개): 에그롤 피(시중에 파는 것, 만두피보다는 다르게 직사각형으로 길다), 채소(호박, 양배추,당근, 케일잎) 채썰어 준비. 달걀 2개, 오일( 아보카도 오일), 소스( 자몽효소식초+ 핫소스).

* 오일(포도씨등)과 소스(상업용 중국칠리소스등)는 각 집에 구비된 것으로 사용해도 된다.

단계별 만드는 순서/

1- 채소재료는 가능한한 가늘게 채썰어둔다. 케일잎은 납작하게 썰어 피보다 작게 준비한다.

2- 에그롤 피의 한쪽 끝을 찬물에 적신후, 도마에 펴고 케일잎을 한장 먼저 깔고 그위로 채썬 채소를 잘 배열후 옆을 접는다. 그런다음, 젖지 않은 끝을 잡아 단단히 말아 젖은 끝으로 잘 붙여 마무리 한다. 반복하여 완성

3- 달걀을 얕은 접시에 풀어 담아 만들어둔 에그롤을 달걀물에 충분히 굴린다.

4- 깊이가 있는 작은 넌스틱 냄비에 오일을 적당히 담고, 위에 만들어둔 에그롤을 노릇노릇하게 튀기면 끝. 이때 나의 비법은 두번에 결쳐 튀기는 것이다. 한번은 모두 애벌 익히기 튀김- 두번째는 완전 노릇하게 마무리 튀김. 생채소를 사용하였으므로 튀김의 수분제거에 도움이 된다. 나는 튀김을 할때는 항상, 바닥이 두껍고 속이 깊은 냄비를 사용하는데, 기름사용량과 온도조절, 안전에도 도움이 된다. 물론, 페퍼 타올을 덮은 덮개망도 늘 준비한다.

뜨거울때 서빙하면 아주 신선하고, 부드럽고 바삭하고 맛있다. 케일잎이 살짝 비춰지는 에그롤…이런 멋진건 레스토랑에 팔지 않는다.

보너스(유진의 효소식초 활용한 디핑 소스)/

자몽(혹은 적오렌지)과 라임에 꿀을 부어 즙을 착출한 것(효소스타일)과 멕시칸 핫소스(칠룰라)를 섞어 만든 것.

에그롤에 곁들이려고 만든 특별소스.

방금 만든 유진의 집버젼 에그롤.

중국원주민이 운영하는 식당의 메뉴에 포함된 언제 만든지 모르는 에그롤.

중국식당 에그롤은 아주 단단하고 속재료가 무엇인지를 음미하지 못할 정도로 속재료를 오래 익힌 것을 사용하였는데, 이것이 원조라면 집 버젼으로 만든 것이 신선도나 맛면에서 월등하다라는 나의 평가. 고백하자면, 이전에 나는 중국식당에서 메뉴에 곁들여 나오는 에그롤을 수없이 봤지만, 보기에 딱딱한게 왠지 당기지가 않아, 한번도 먹으려고 하지않고 그대로 남긴 사람이다. 이번에는 일부러 비교하기위해 맛을 봄.

그러니, 여러분들도 집버젼으로 튀김 스프링롤, 즉 에그롤을 만들어 보세요^^

미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소 10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓, 알라딘 먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피 오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재). 미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재) 미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 좋아요 페이지 Yujin’s Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다..

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