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- 우유에 소금과 설탕을 넣고 섞어줍니다 …
- 강력분과 이스트를 넣고 …
- 빠르게 강력하게 반죽을 하여 줍니다 …
- 미리 녹여놓은 버터를 투하하여 …
- 따뜻한 물을 받쳐 40~50분정도 발효시켜줍니다. …
- 반죽을 들었을 때 거미줄처럼 늘어나면 성공입니다 !
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요즘 제일 빠져있는 베이킹이 무반죽으로 발효빵 굽는거예요ㅎㅎ
사실 무반죽빵 생각하면 글루텐이 없어서 뚝뚝 끊기고 빵 겉면도 울퉁불퉁하고 퍼석퍼석하게 구워진 빵을생각하시는 분들이 많을거예요!
하지만 이 레시피는 그렇지 않아요!! 완전 다른 결과물이예요!
강력분에 들어있는 글루텐이 물을 만나면 그냥 휴지시키는것만으로도 글루텐이 형성되서 1차발효 중간중간 스트레칭만 해주면 거칠거칠했던 반죽이 스트레칭 몇번으로 매끈매끈해지는게 실시간으로 보여요!
40분-40분-40분 혹은 냉장고에서 저온숙성하고 스트레칭시키고 이런 여러가지 방법들도 만들어 보았는데 20분-20분-30분 이정도가 가장 빠르면서 결과물은 다른것들과 비슷해서제일 빠르게 만들수있는 방법으로 알려드려요!
겨울에는 실내온도가 낮으니 아마 발효시간을 조금 늘려야할거예요.
무반죽이지만 오븐스프링도 잘 올라오고 완성된 빵결도 굉창히 뽀쏭뽀쏭하고 부드러워요.
반죽기가 없다고 발효빵 포기하시는분들에게 굉장히 좋은 레시피가 될거라고 생각해요^^
이 레시피는 우유식빵팬기준이니 참고해주세요!
I made a very soft and delicious milk loaf bread using the no-knead method.
It’s a very simple and easy way, but the taste is the best.
Because it is very soft bread, it is suitable for making sandwiches.
It is a very useful recipe for people who have difficulty making bread because they don’t have a dough machine.
————————————————————————————————————-
재료(팬사이즈:31 x 10.3 x 9.5cm 1개분량)
미지근한 우유 200ml
실온계란 1개(55g)
설탕 40g
소금7g
인스턴트 드라이 이스트 6g
강력분 350g
녹인버터 45g
ingredient
200ml of room temperature milk
1 room temperature egg (55g)
40g of sugar
7g of salt
6g of Instant Dry yeast
350g of bread flour
45g of melted butter
——————————————————————————————————
레시피
1.미지근한 우유 200ml,실온계란 1개(55g),설탕 40g,소금7g,인스턴트 드라이 이스트 6g을 재료가 녹을때까지 섞어주세요.
2.강력분 350g에 위의 액체를 부어주세요.
3.젓가락으로 대충 한 번 섞은 후 녹인버터 45g을 넣고 버터가 반죽에 스며들정도로만 섞어주세요.
4.반죽이 마르지않게 윗면을 덮어 20분간 발효시켜주세요.(실내온도 27~28도)
5.반죽을 10번 스트레칭시키며 접어주세요.
6.다시 20분간 발효해주세요.
7.20분 후 반죽을 10번 스트레칭시키며 접어주세요.
8.다시 30분간 발효해주세요.
9.30분 후 반죽안의 가스를 제거한 후 4분할해주세요.
10.분할한 반죽은 둥글리기 후 15분간 중간발효해주세요.
11.중간발효 후 가스를 제거하고 식빵모양으로 성형해주세요.
12.팬에담아 팬과 비슷한 높이가 될때까지 2차발효해주세요.
13.윗면에 우유를 발라 160도로 예열된 오븐에서 30분간 구워주세요.
우유 식빵 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
부드러운 우유식빵 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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주제에 대한 기사 평가 우유 식빵 만들기
- Author: Calorie restaurant칼로리 식당
- Views: 조회수 2,387,295회
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- Date Published: 2020. 8. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1VDItZyajN8
[홈베이킹]우유식빵, 식빵레시피, 홈베이킹, 식빵 만드는 법!!!!
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식빵만드는법 보들보들 우유식빵만들기
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21화 집에서 탕종 우유식빵 만들기
가을을 닮은 황남빵(경주빵)
남편이 좋아하는 애정뿜뿜 “동그랑땡”
식빵을 집에서 어떻게 만드냐고요? 만들 수 있습니다. 함께 만들어볼까요?
집에서 만드는 식빵!
생각만으로도 귀찮으시다고요?
꾹 참고! 청소할 셈 치고! 도전!!
아~주~~~ 맛있는 식빵을 쉽게 만들 수 있도록 로운이 가르쳐드릴게요.
재료 준비하는 것으로 이미 절반은 완성된 거예요.
시간만 쪼끔~ 투자하면 김이 모락모락 올라오는 식빵을 영접할 수 있어요.
오븐에서 갓 나온 빵은 말이 필요 없죠.
실력에 상관없이 무지무지 맛있거든요.
마음의 준비되셨으면 한 번 만들어볼까요?
[레시피]모두 g으로 측정합니다.
-반죽(피)-
강력분 500
※ 강력분 80% + 통밀(호밀) 가루 20% 를 섞어서 만드시면 더 고소하고 건강한 빵이 돼요~ ^^
분유 15
설탕 60
소금 8
계란 1개
우유 270
드라이이스트 10
버터 50
탕종 150
※ 탕종은 넣어도 되고 안 넣어도 돼요.
탕종은 익반죽을 식혀 놓은 것이에요. 넣으면 더 찰지고 쫀득한 식감이 나죠.
탕종 만드는 법은 따로 적어 드릴게요~
– 분할 및 성형 –
180g으로 분할
반죽을 손으로 뜯어내면 절대 안 돼요. 칼로 잘라주세요.
동글동글 둥글려주세요. 잠시 비닐로 덮어 5분 간 휴지 시켜주세요.(휴지는 그냥 쉬는 거예요.)
5분이 지난 후
반죽을 다시 둥글려서 1차 발효한 뒤
부풀려진 반죽을 납작하게 밀어준 후 돌돌 감아 팬에 넣어 2차 발효해 주세요.
1차 발효
온도 27℃ / 습도 75~80% / 약 4~50분 정도 / 반죽의 크기가 처음 크기의 3~3.5배 정도 부풀 때까지
※ 당황스러우시죠?
이 온도와 습도를 집에서 어떻게 맞추라는 거야?
라고 묻고 싶으실 거예요. 가르쳐드릴게요.
① 손으로 만졌을 때 따끈한 정도의 물에 중탕으로 반죽을 띄워서 발효한다.
② 오븐에 발효기능을 사용한다. (이때, 뜨거운 물을 넣은 물컵을 오븐에 함께 넣어서 발효한다.)
③ 전기밥솥 보온을 켜고 (3~5분 정도만) 코드를 뽑은 후 반죽을 넣고 뚜껑을 닫는다.
2차 발효
온도 35~43℃ / 습도 85~90% /
반죽의 크기가 팬 높이보다 0.5cm 정도 위로 올라올 때까지
※ 또 당황스러우시죠?
이 온도와 습도를 집에서 어떻게 맞추라는 거야?
라고 묻고 싶으실 거예요. 가르쳐드릴게요.
※ 오븐 밑판에 뜨거운 물을 부어주세요.
그리고 식힘망을 올린 후 성형한 반죽 팬을 올려주세요.
그리고 오븐 뚜껑을 닫고 오븐의 코스를 발효기능으로 돌려주세요.
없으면 안 하셔도 돼요. 뜨거운 물을 넣었으니까요.
– 오븐 온도 및 시간 –
180℃ 예열된 오븐에서 20~25분 정도
※ 각 가정마다 오븐이 다르잖아요. 윗면의 색깔이 갈색빛이 나도록 구워주세요.
반죽을 시작하기 전에 드라이이스트를 부풀려줄 거예요.
생략해도 좋지만 생이스트 상태로 만들어주면 반죽이 발효되는 것을 도와주거든요.
※ 밀가루 한 꼬집은 이스트의 밥 같은 역할을 해줘서 잘 부풀게 돼요.
보세요. 엄청 부풀었죠? 그럼 반죽을 시작해 볼까요?
믹싱볼에 우유와 버터를 제외한 모든 재료를 넣어주세요.
① 믹싱볼에 부풀린 이스트, 우유, 계란을 넣고 날가루가 보이지 않도록 섞어주세요.
② 가루가 반죽으로 변신했나요? 그럼 버터를 넣어주세요. 그리고 마구마구 치대 주세요. 맞아요. 수제비 반죽하듯이요.
③ 어느 정도 버터가 반죽에 흡수되면 탕종을 넣어주세요. 반죽을 한 움큼 쥐고 믹싱볼에 던지듯이 반죽하면 금세 매끄러워집니다.
※ 탕종 만들기 : 강력분 100, 물 200, 소금 2
– 코팅 팬에 재료를 모두 넣고, 가스레인지 약불에서 (밀가루 풀 쑤듯이) 익혀줍니다. 금세 익기 때문에 불은 약하게 해 주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.
④ 반죽이 매끈해지면 둥글둥글 굴려서 믹싱볼 가운데에 모아주세요.
※ 반죽을 매끈하게 하는 것은 글루텐 형성 때문이에요. 글루텐은 쫀득한 맛을 내죠. 요즘은 소화흡수가 좋도록 무반죽 빵을 만들어 먹기도 하죠. 반죽을 치대는 과정이 힘드시면 적당히 치댄 후 발효하셔도 괜찮아요.
반죽을 믹싱볼에 정돈해서 넣고, 중탕으로 올리면, 3배 정도로 부풀어요.
위에서 발효하는 방법을 알려드렸었죠?
아래의 세 가지 방법 중 편안한 방법으로 발효하시면 돼요.
발효시간은 대체로 1시간 이내예요. 반죽의 크기가 3~4배 정도 부풀면 1차 발효가 마쳐진 거랍니다.
① 손으로 만졌을 때 따끈한 정도의 물에 중탕으로 반죽을 띄워서 발효한다.
② 오븐에 발효기능을 사용한다. (이때, 뜨거운 물을 받은 물컵을 오븐에 함께 넣어서 발효한다.
③ 전기밥솥 보온을 켜고 (3~5분 정도만) 코드를 뽑은 후 반죽을 넣고 뚜껑을 닫는다.
팬과 저울을 준비해주세요. 스패츄라로 반죽을 잘라준 후 동그랗게 만들어서 5분간 반죽이 쉬게 해 주세요.
⑤ 반죽에 밀가루를 뿌려가며 분할해 주세요. (180g)
※ 덧가루는 강력분을 사용해요.
⑥ 분할 후 꼭 동그랗게 둥글려서 5분간 반죽을 쉬게 해 주세요.
※ 1회용 위생비닐을 덮어서 반죽이 마르지 않게 해 주세요.
휴지가 마쳐지면 모양을 만들어 팬에 넣고 팬 높이의 0.5cm위까지 올라오면 2차 발효 끝!
⑦ 동그랗게 굴려놓은 반죽에 덧가루를 뿌린 후 밀대로 (손바닥으로 꾹꾹 눌러 펴셔도 돼요) 밀어서 돌돌 말아주세요.
⑧ 팬의 크기에 따라 1개, 2개, 3개씩 넣어서 팬닝을 해 주세요.
예열된 오븐에 넣어 구워준 후 식힘망에 식혀주세요.
⑨ 180℃로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 구워주세요.
⑩ 윗면이 갈색빛이 나면 꺼내서 식힘망에 식혀주세요.
※ 식혀진 빵은 밀봉해서 냉동고에 넣어서 보관해 주세요.
맛좋은 식빵이 나왔어요. *^^*
고소고소 바삭바삭
윗면만 뜯어먹는 아이들을 위해
겉을 바삭하게 구웠어요~
먹기에 딱 좋은 정도로 구웠는데
식혔더니 매끈한 면이 쪼글쪼글해졌네요…
제가 사진 찍는 기술이 살짝~ 부족해요.
그래도 맛은~~~ 끝내줍니다!!
아이들 입맛에 맞으면 됐죠~
가끔은 빵을 만들 수 있어 감사해요~
먹기 좋은 빵을
마음만 먹으면 서너 시간 안에 뚝딱
만들 수 있으니까요…^^
식빵은 쓱쓱 썰어
샌드위치, 토스트, 파니니로도
먹을 수 있어서 활용도 만점이죠.
설명을 들으니 어렵게 느껴지지만
2~3번만 해 보면 할만하실 거예요.
홈베이킹은,
안 해봐서 두렵다~
과정이 번거롭고 치우기가 귀찮다~
하지만!!
막상 해 보면 별 거 아니다~
어때요? 의욕이 생기시나요??
그럼, 뭐~ 까짓 거~ 한 번 해 봅시다!! *^^*
제가 빵을 만드는 이유는요…
치유력 때문이에요…
잘 들어보세요.
처음에는 하얀 가루였잖아요.
다양한 재료를 섞어서
만지작 거리면 덩어리가 돼요.
우리네 삶 같죠.
세상살이
나 혼자 살 수 있나요?
어우러져 살아야 살 맛이 나잖아요.
가루가 다양한 재료와 만나서
덩어리가 되는 과정처럼요.
신기하지 않나요?
그런데 요게 또 다른 매력을 발산해요.
처음에는 분명 가루였는데
몇 가지 과정을 거치니 마구마구 부푸네요?
우리가 인생의 짝을 만나야
삶이 풍성해지는 것처럼요…
그렇게 풍성해졌나… 싶더니만,
뜨거운 맛을 보게 돼요.
그 뜨거운 맛이 뭐… 나쁘기만 했겠어요?
산전수전 공중전을 거치고 나니
인생 뭐 없더라… 싶잖아요.
오븐에서 갓 나온 빵에 김이 모락모락,
한 입 가득 입에 넣으면
앗!! 뜨거워!!!
정말 뜨겁거든요.
그런데 그 뜨거운 맛이 완전 꿀맛이에요.
우리의 삶처럼요…
내 인생의 반려와 예쁜 아이들이 생겼고
복작복작 살다 보니
혼자 살면서 누리지 못했던
풍요의 맛이 나죠.
아마 혼자 살았으면
억만금을 벌었어도
맨날 12평짜리 오피스텔
월세로 살았을지도 몰라요.
그런데 짝이 생기고
아이들이 태어나니
매일매일
주머니 사정이
그만그만했던 것 같았어도
집도 생기고 차도 생기고
아이들도 잘 자랐죠.
더 나아진 거예요.
무슨 식빵 하나 갖고
이렇게 상상의 나래를 펼치나 싶으시죠?
재미있잖아요…
저는 빵을 만들면서
마음이 건강해졌어요.
가루가 덩어리가 되고
덩어리가 먹거리가 되는 것!
먹을 수 없던 가루 500g이
커다랗게 부풀어
두 덩이나 되는 빵을 내어주었죠.
식구가 많지 않다면
2~3일은 넉근히 요기가 될 거예요.
어떠세요?
로운의 식빵 철학~
재미있으세요??
아이들과 함께 할 주말이 다가오네요.
매일매일
행복감이 넘치도록 솟아나는 가정 되시길
기도합니다.
[레시피] 집에서 우유식빵 만들기 (노오븐, 에어프라이어, 손반죽없이/손반죽 비교)
안녕하십니까!!
생활 속 소소한 정보에 오신 것을
환영합니다.
피땀 흘려서 번 내 돈 주고
내가 써보고 내가 먹어보고
내가 체험하고 내가 느껴보고 경험한
주관적인 정보를 공유해 드릴 것을
약속드리며
아재 감성으로 최대한 간단하면서
맛까지 보장할 수 있는 레시피만을
공유드릴 수 있도록 노력하겠습니다.
재료는 딱히 특정 제품을 사용하는 것이 아니니
그냥 참고만 하시고 싸고 품질 좋은 것을
사용하시면 되겠습니다.
글 하단에는 재료 및 조리순서를
요약해놓았으니 참조바라며
레시피 공유에 대한 목적과 함께
개인 기록의 용도이기도 합니다.
오늘 소개해드릴 레시피는
우유식빵
입니다.
집에서 빵만들기에 취미붙인 아재입니다 ㅎ
아이들도 좋아하고
여성호르몬 때문인지
갈수록 요리하는게 재밋내요.
요즘같이 집에 머무는 시간이 많은 시기에
아이들과 재미있게 빵만들기를 한다면
더 없이 유익한 시간인 것 같습니다.
제목처럼 오늘은 우유식빵을 만들어보겠습니다.
재료는 언제나 그렇듯 간단합니다.
단, 다른 빵 만들때와는 다르게
이번에는 인스턴트 드라이 이스트가 필요하다는게
차이점입니다.
시중에서 저렴하게 쉽게 구할 수 있으니
한번 구매해서 만들어 보세요.
이번 우유식빵 만들기는
손반죽 없는 간편 버전과
손반죽 버전으로 진행합니다.
밀가루 3컵 (3컵반)
설탕 1큰술
소금 1작은술
드라이 이스트 1작은술
따끈한 우유 1컵반
식용유 1큰술
괄호 안에 있는 재료양은
손반죽을 할때의 양이니 참고 바라며
아래에서 따로 설명드리겠습니다.
밀가루는 따로 구매하실 필요없이
가지고 계신거 아무거나 사용하셔도 됩니다.
자 그럼 우유식빵 만들기를 시작하겠습니다.
설명은 손반죽없는 간편 버전으로 설명을 드리고
손반죽 버전은 부가 설명으로 하겠습니다.
밀가루 3컵을 넣어주세요.
손반죽 버전은 3컵반을 넣어주세요.
설탕 1큰술을 넣어줍니다.
이어서 소금 1작은술을 넣습니다.
드라이 이스트도 1작은술 넣습니다.
자 여기까지하고 한번 다 섞어줍니다.
따끈한 우유 1컵반을 넣어주세요.
참고로 우유는 전자레인지에 2분정도
돌려주시면 따끈합니다.
마지막으로 식용유 1큰술을 넣습니다.
자 그럼 섞어주세요.
손반죽이 없는 간편 버전은
잘 섞기만 하면 반죽이 끝납니다.
손반죽 버전은 섞다보면
너무 되직해서 더이상 도구로 섞기 힘들어지니
손반죽을 해주세요.
손반죽 버전은 5분정도 손반죽으로 치대주시다가
동그랗게 뭉쳐놓으면 끝.
자 그럼 다시 두버전 모두 동일하게
위생비닐로 반죽을 덮어주고
수건이나 천으로 덮어주세요.
이대로 전자레인지에 넣고
30초 돌려줍니다.
그 상태 그대로 1시간 숙성 시작!!
여기서부터는 두가지 버전의 차이가 있으므로
따로 설명드리겠습니다.
먼저 손반죽없는 간편 버전입니다.
1시간 숙성이 완료되었습니다.
약 2배정도로 반죽이 부풀어 올랐습니다.
한번 전체적으로 다시 반죽을 해주세요.
가스를 빼주기 위함이니
대충 휘적거려 주시면 됩니다.
자 이제 빵틀에 기름을 두르고
반죽을 부어주세요.
반죽이 반에도 못미치죠?
이 상태로 2차 숙성에 들어갑니다.
1차 숙성때와 마찬가지로
위생비닐로 덮고 수건이나 헝겊으로 싸주세요.
1차 숙성때와 동일하게
30초간 전자레인지에 돌리고
1시간 숙성입니다.
2차 숙성이 완료되었습니다.
거의 2배 이상 부풀어 올랐습니다.
자 이제 에어프라이어로 구워주면 끝입니다.
에어프라이어는 160도 30분 입니다.
우유 식빵이 완성되었습니다.
이 상태로 바로 드시는 것보다
위생비닐에 싸서 하루정도 놔뒀다 드시는걸
추천드리지만 참기 힘드실겁니다 ㅎㅎ
어떠세요?
정말 맛있게 생겼죠?
이제 잘라서 먹어보겠습니다.
제과점 식빵 부럽지 않은 초간단 우유식빵이
완성되는 순간입니다 ㅎㅎ
겉은 바식하고 속은 정말 촉촉합니다.
이게 한번 맛보면 자주 해먹게 되는
매력이 있습니다.
만드는 방법도 간단해서
아마 제과점 식빵을 끊게 되실 수도 있습니다.
푹신푹신 말랑말랑 식감도 좋습니다.
자 그럼 다시 손반죽 버전을 설명해보겠습니다.
1차 숙성이 완료되면 부풀어 올라있습니다.
다시 손반죽을 해주며 치대주면서
가스를 빼줍니다.
손반죽이 끝났다면 3등분을 해줍니다.
3등분한 반죽은 사진처럼 길게펴서
동그랗게 말아줍니다.
그리고 빵틀어 넣어줍니다.
이대로 위생비닐과 수건을 덮어서
전자레인지에 30초 돌리고
1시간동안 2차 숙성 시작합니다.
손반죽 버전도 동일하게 2배정도
부풀어 올랐습니다.
윗부분을 더 노랗게 그을리고 싶으신 경우
위에 우유를 살짝 발라주세요.
이것도 동일하게 에어프라이어에
160도로 30분간 돌려주세요.
우유 식빵이 완성되었습니다.
손반죽 버전도 위생비닐에 잘 싸서
하루정도 놔뒀다 드시면
더 부드럽고 맛있습니다.
생긴건 손반죽이 훨씬 예쁘죠? ㅎㅎ
빵 식감도 살짝 다른데
손반죽 버전은 결이 찢어지는 결입니다.
당연히 맛은 동일합니다.
개인적인 취항이지만
예쁘게 만들고 싶으신 분은 손반죽 버전을
빠르고 간편하게 만들고 싶으신 분은 간편버전을
따라해보시면 됩니다.
저는 개인적으로 간편버전을 선호합니다 ㅎ
아이들과 재밋게 손반죽도 하면서 하실분들은
손반죽 버전을 추천드립니다.
우유 식빵은 그냥 먹어도 맛있지만
이렇게 다른 빵으로 만들어 먹거나
잼을 발라 먹기도 좋아서
만들어 두면 어느샌가 다 먹어버리게 되내요 ㅎ
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레시피 요약
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준비물 (괄호는 손반죽 버전)
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밀가루 3컵 (3컵반)
우유 1컵반
설탕 1큰술
소금 1작은술
식용유 1큰술
드라이 이스트 1작은술
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조리 순서
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♡ 간편 버전
1. 밀가루, 설탕, 소금, 드라이 이스트 섞기
2. 따끈한 우유, 식용유를 1번에 넣고 잘 섞기
3. 반죽을 비닐로 덮고 수건으로 덮기
4. 전자레인지에 30초 돌리고 그상태로 1시간 숙성
5. 숙성 후 다시 반죽 (가스빼기)
6. 빵틀에 반죽 붓기
7. 4번과 동일하게 1시간 동안 2차 숙성
8. 수건과 비닐을 제거하기
9. 에어프라이어에 160도 30분
10. 비닐에 싸서 하루정도 방치
♡ 손반죽 버전
1. 간편버전 1~2 까지 동일
2. 반죽을 5분간 손반죽 해줌
3. 간편버전 4번처럼 1차 숙성
4. 다시 3분간 손반죽
5. 빵모양을 잡아서 빵틀어 넣기
6. 간편버전 7번처럼 2차 숙성
7. 간편 버전 8~10까지 동일
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우유식빵 의
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